有毒動植物中毒案例分析課件

1、有 毒 動 植 物組員：葉蓁蓁 唐未弘 張晨萍 王麗君 陳菁 陳咪娜什么是有毒動植物食物中毒？ 有毒動植物食物中毒是指一些動植物本身含有某種天然有毒成分，或由于貯存條件不當形成某種有毒物質(zhì)被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的動植物種類很多，所含的有毒成分復(fù)雜，常見的有毒動植物品種有河豚魚、含高組胺魚類、毒蕈、含氰甙植物、發(fā)芽馬鈴薯、豆角、生豆?jié){等。 有害動植物食物中毒1.黃花菜中毒案例介紹 2008年7月7日晚，50余名工作在碧水莊園的員工食用過鮮黃花菜后突然感到不舒服，不同程度地出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。中毒者被緊急送往附近的昌平沙河醫(yī)院救治，由于搶救及時，全體人員已無生命危險。 據(jù)調(diào)

2、查，這起中毒事件的中毒原因是廚師制作鮮黃花菜的方法不當，未能有效去除其中的有毒成分秋水仙堿，造成多人中毒。 黃花菜中的毒素鮮黃花菜含有秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身是無毒的，但進入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴重的可產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀。常食用的干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，因此無毒。 預(yù)防黃花菜中毒的措施1)每次不多吃，最好不超過50克，因每50克鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙堿，人吃的秋水仙堿不超過0.1毫克時不會中毒。 2)秋水仙堿溶于水，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，就不

3、會中毒了。 3)吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即 。河豚魚中的毒素有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，鹽腌或日曬不能破壞。魚體中含毒量在不同部位和季節(jié)有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，而使本來無毒的肌肉也含毒。產(chǎn)卵期卵巢毒性最強。預(yù)防河豚魚中毒的措施加強宣傳教育，防止誤食。新鮮河豚魚應(yīng)統(tǒng)一加工處理，經(jīng)鑒定合格后方準出售。 貝類中的毒素海水中含有大量單細胞藻類等多種浮游生物，因其含有黃色或棕色色素，當其大量繁殖、集結(jié)時產(chǎn)生赤潮。這些藻類大多含有毒素，對特定海域造成了污染。貝、螺類等動物攝入這些有毒的藻類雖然本身不中毒，但能

4、將其毒素儲存在體內(nèi)成為有毒貝、螺類，人若不小心食用了這些貝、螺類，就會引起中毒。 引起疾病的相關(guān)食物 麻痹性貝類中毒（PSP）一般與貽貝(海虹)、蛤蜊、扇貝、和干貝有關(guān)；神經(jīng)毒性貝類中毒（NSP）與從佛羅里達海岸和墨西哥灣捕撈的貝類有關(guān)；腹瀉性貝類中毒（DSP）與貽貝(海虹)、牡蠣、和干貝有關(guān)；失憶性貝類中毒（ASP）與貽貝(海虹)有關(guān)。 預(yù)防貝類中毒的措施嚴控被赤潮污染的貝、螺類海產(chǎn)品上市買賣，避免群體性食后中毒。絕對不要購買被赤潮污染的貝、螺類等海產(chǎn)品食用。食用貝類海產(chǎn)前要浸養(yǎng)于清水中一段時間，并定時更換清水，使貝類自行排出體內(nèi)的毒素。每次進食貝類不要過量，并避免進食其內(nèi)臟、生殖器及卵子。

5、加工時要徹底烹煮達至沸點，以減低微生物污染所造成的風(fēng)險。進食貝類后若出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即前往鄰近醫(yī)院求醫(yī)。 有害動植物食物中毒5.高組胺魚類食物中毒 中毒原因：食用了不新鮮的高組胺魚類（如青鲇魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚）。主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭痛、頭暈、心跳呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹。預(yù)防方法：采購新鮮的魚，如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無彈性時，不要購買；運輸、儲存都要保持低溫冷藏；烹調(diào)時放醋，可以使魚體內(nèi)的組胺含量下降。有害動植物食物中毒6.豆莢類食物中毒 中毒原因：四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類食品未燒熟

6、煮透，其中的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。主要癥狀：一般在食用后1至5小時內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。預(yù)防方法：烹調(diào)時先將豆莢類食品放入開水中燙煮10分鐘以上再炒熟。特別提示：集體食堂、盒飯生產(chǎn)企業(yè)等集體供餐單位多使用大鍋、翻炒較困難，豆莢類食品不易完全徹底燒熟，較易引發(fā)食物中毒，應(yīng)盡可能不用四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類食品。食物中毒后怎么辦? 1.發(fā)現(xiàn)有人食物中毒，要及時送到醫(yī)院就診，不要自行亂服藥，醫(yī)治越早越好，切莫延誤時間?；颊邞?yīng)保留所有就診記錄、化驗單、醫(yī)藥費憑證等。2.前往醫(yī)院就診的同時應(yīng)了解發(fā)病前有共同飲食史的其他同伴是否也出現(xiàn)類似癥狀，如有則

7、立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，使衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)能盡早采取控制措施，防止事態(tài)擴大，同時有利于查明原因并及時處理。3.立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以備檢驗。4.要保護好現(xiàn)場，及時收集患者的嘔吐物、糞便等，以備檢驗；食品貯存場所及炊具、餐具、容器等暫不要清洗，在食品衛(wèi)生監(jiān)督人員采樣結(jié)束后，再對中毒現(xiàn)場進行全面、徹底的清洗、消毒，以防中毒事故的再次發(fā)生。5.消費者在餐飲單位就餐后發(fā)生疑似食物中毒的，千萬不要與餐飲單位私下協(xié)商解決，應(yīng)于第一時間報告衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，以免延誤調(diào)查時機，給確定事件性質(zhì)和原因帶來困難，從而影響消費者依法向肇事單位索賠的證據(jù)力度。生活小貼士不宜吃的食物 1)發(fā)芽、發(fā)青的土豆有毒，不能吃。 2)新鮮的黃花菜（金針菜）有毒，不能吃。 3)沒有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。 4)老雞頭（5年以上雞頭）有大毒，吃不得。 5)嫩炒豬肝，含有毒素，不宜吃。 6)皮蛋、爆米花含鉛特別多，兒童不宜吃。7)烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。8)爛姜有極毒，能壞死肝細胞，切不可吃。 9)生豆油含有苯，會破壞造血系統(tǒng)，不可吃。10)久煮的水含有亞硝酸鹽，吃則易生癌。11)太燙食物不能吃，易燙傷消化道引起癌變。12)未