食品添加劑對人體的危害課件

1、食品添加劑對人體的危害開題報告： 隨著社會的發(fā)展，有越來越多新奇的食物出現(xiàn)在我們周圍，但是，也有許多食品添加劑使用超量，今天就讓我們來研究一下食品添加劑對人體的危害一、什么是食品添加劑二、食品添加劑的種類三、生活中常見的食品添加劑四、食品添加劑帶來的危害 食品添加劑是指能夠改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。 這些成分可以增強食品的感官形狀、防止腐敗變質(zhì)、延長保質(zhì)期等功效，因此食品添加劑對于食品是必不可少的，每家每戶中的醬油、味精、食鹽等其實都屬于食品添加劑的范疇。 在食品生產(chǎn)中，添加劑是不可缺少的重要一環(huán)，就以一些人常掛在嘴邊的防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來講，

2、它們能有效地抑制微生物的生長繁殖，防止食物腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。阿斯巴甜（甜味劑） 又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量常用于乳制品、糖果等。蔗糖素（甜味劑） 在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。 檸檬酸鈉（酸味劑） 制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。 檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造 山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）（乳化劑） 加入后可使面包

3、柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分 布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑） 被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 它能防止腌制品中致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。 副作用：基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。 糖精鈉（甜味劑） 糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含

4、有） 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。甜蜜素（甜味劑） 甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。谷氨酸鈉（增味劑） 往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。1. 鈉 比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過2300毫克，也就是一茶匙的量。 2.

5、反式脂肪 漢堡包、薯條和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。3. 高果糖玉米糖漿 在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。4. 食用色素 紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中，會導(dǎo)致兒童多動癥。動物實驗表明，它還與癌癥有關(guān)。5. 安賽蜜 這種不含卡路里的人工甜味劑會用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動物實驗表明，它會致癌。 7. 阿斯巴甜和糖精 這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。 8. 亞硝酸鈉 這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會導(dǎo)致多種癌癥。10. 味精 可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中。據(jù)說會導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。11、三聚氰胺 三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入會引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引起的。 2004年5月，央視每周質(zhì)量報告節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫銨化肥、氨水進行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。 2005年2月，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的