開(kāi)小餐館的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、開(kāi)小餐館的創(chuàng)業(yè)打算書(shū) 以開(kāi)一家特色餐館。這樣能養(yǎng)活自己一家，假設(shè)覺(jué)察有進(jìn)展前途，往下開(kāi)分店也是可以的。留意，小店開(kāi)好了，不等于就可以開(kāi)大店。由于本打算書(shū)只對(duì)小店。大店另書(shū)描述。第一步、打算賣(mài)什么；其次步、擬選擇門(mén)面；和設(shè)計(jì)?？疾旌驮O(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能任憑裁減，一店的硬件設(shè)施：A、店內(nèi)硬件設(shè)施：1、門(mén)面裝修：考慮的范圍：門(mén)面的位置。遠(yuǎn)看，近看，裝修圖案及顏色，了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛?，?dāng)?shù)厝藢檺?ài)什么圖案和顏色，不寵愛(ài)什么圖案和顏色。裝修材料的選用。 看門(mén)面裝修時(shí)，用數(shù)碼相機(jī)將擬選門(mén)面拍照，包括四周環(huán)境，越多越好。放入電腦處理，把 藝。檔次確實(shí)定，參照你鄰居的裝修水平，主要是考慮你的主要效勞對(duì)

2、象是哪些人，滿(mǎn)足他們的需求。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見(jiàn)。許可時(shí)不能用。2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型，大小，顏色，對(duì)聯(lián)。打算的依據(jù)：由主要效勞對(duì)象來(lái)確定。假設(shè)開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。假設(shè)開(kāi)在學(xué)校邊，主要效勞對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。留意事項(xiàng)：不能承受當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能承受?chē)?guó)家制止的用語(yǔ)。3、效勞員：考慮的范圍：效勞員的長(zhǎng)像，身材，行走姿勢(shì)，上菜動(dòng)作，服裝顏色和樣式。主要效勞對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客，那效勞員就得選擇，而且需要培訓(xùn)走姿，站姿得語(yǔ)氣，語(yǔ)音，語(yǔ)調(diào)，常用禮貌用語(yǔ)。對(duì)待。這是最重要的根本要求。長(zhǎng)相是次要。4、洗手間：

3、考慮的范圍：洗手臺(tái)，洗手臺(tái)上放牙簽盒，便池，水沖，衛(wèi)生紙，鏡子，洗手 要是考慮中國(guó)國(guó)情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手時(shí)要洗口，簡(jiǎn)潔有惡心反映。 有足夠的排風(fēng)力量，可將氣味徹底排出。5、看四周環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門(mén)口有無(wú)擋視線的障礙物如垃圾箱，電線桿，大樹(shù)，廣告牌等，由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門(mén)越遠(yuǎn)越清楚越好。打算的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處選擇進(jìn)餐地時(shí)，對(duì)看不清的店門(mén)會(huì)自然排解在選擇范圍以外。由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué)，對(duì)客人不敬也不要太低太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué)6、經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品，價(jià)格表，顏色。 和口味特店。最好在本地人寵愛(ài)得品

4、種里查找，這樣風(fēng)險(xiǎn)最小。小餐館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不要多， 也要參照當(dāng)?shù)赝?lèi)價(jià)格。明碼標(biāo)價(jià)。不不會(huì)來(lái)了百性。追求特色創(chuàng)是那些把錢(qián)當(dāng)成手紙用的人的玩耍。7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門(mén)口地面，門(mén)面，店內(nèi)地面，桌椅，效勞員，廚師，餐具，廚具， 衛(wèi)生間，店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣。打算的依據(jù)：承受比照法，考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平，等于或好于他們就可以了。由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案留意事項(xiàng)：從外到里，但凡客人能觀察的肯定要認(rèn)真對(duì)待。 看桌上的菜像模像樣的，千萬(wàn)別看廚房說(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去。餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的材質(zhì)。和顏色。由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案

5、留意事項(xiàng)：餐具最好統(tǒng)一色調(diào)。外形大小不一樣，一種菜配一種盤(pán)，便利記帳。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊。考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店四周聲音24 小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。留意事項(xiàng)：假設(shè)有一種環(huán)境聲音是不行抗拒，讓人難過(guò)的，而且在主要效勞時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是： 此地不能開(kāi)店！店內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小，廚房的聲音，店內(nèi)設(shè)備的聲音，播放的背景音樂(lè)。打算的依據(jù)：以主要效勞對(duì)象寵愛(ài)聽(tīng)為標(biāo)準(zhǔn)。比方，主要效勞對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)， 你肯定要播放最流行的音樂(lè)。其他聲音以不讓人難過(guò)為標(biāo)準(zhǔn)。由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案留意事項(xiàng)：背景音樂(lè)千萬(wàn)不要以自己愛(ài)聽(tīng)

6、為標(biāo)準(zhǔn)。 生菜熟菜分區(qū)，排氣排煙系統(tǒng)，排水系統(tǒng)，防滑地板。 讓客人觀察操作全過(guò)程。由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案 生習(xí)慣。廚房用具的禁忌生活中各類(lèi)廚具，功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。否則，不但無(wú)益反而有害。忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特別氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱絡(luò)合物較多時(shí)忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性力量差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì) 發(fā)生化學(xué)反響，生成特別的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞

7、 不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜。忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但 污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。 且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似秀麗，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗， 簡(jiǎn)潔致病。忌用各類(lèi)花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，顏色，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳數(shù)量。數(shù)量。沒(méi)閱歷的人可去同類(lèi)餐館吃一頓，估算就有了。對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)

8、計(jì)方案留意事項(xiàng)：肯定要了解了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗后，再來(lái)布置桌椅凳子。做生意的人，要有一顆尋常心，一顆善心，童叟無(wú)欺。做生意的目的是結(jié)人緣。人緣好了， 何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰。你才有可能開(kāi)創(chuàng)百年老店的基業(yè)。 意，一面又要相互照顧。大家和和氣氣的共同進(jìn)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四周楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。廣告：考慮的范圍：電視，報(bào)紙，傳單，口傳，走街串巷叫。打算的依據(jù)：假設(shè)小店門(mén)口路人流量大，傳單和口傳即可。假設(shè)小店偏僻，電視報(bào)紙可用上，設(shè)計(jì)一廣告詞，將主菜的特色表現(xiàn)出來(lái)。由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案留意事項(xiàng)：小店偏僻時(shí)，作為小本經(jīng)營(yíng)者，不行自以為是，認(rèn)

9、為酒香不怕巷子深而不重視廣告。小本生意等不起。內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì)，主顏色，顏色搭配，燈飾，光的強(qiáng)弱，施工質(zhì)量。打算的( gold66 )依據(jù)：主要效勞對(duì)象的檔次打算材質(zhì)，質(zhì)量和燈飾；經(jīng)營(yíng)內(nèi)容打算 主色調(diào)，同時(shí)，遠(yuǎn)看門(mén)框與店內(nèi)的關(guān)系，應(yīng)是畫(huà)框與畫(huà)的關(guān)系；參照同類(lèi)餐館來(lái)確定亦可。顏色產(chǎn)生的奇效。爭(zhēng)辯說(shuō)明，紅色使人心理活潑，綠色可緩解緊急，黃色使人興奮，紫色使人壓抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡藍(lán)色使人涼快。小餐館用粉紅色或白色。由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案留意事項(xiàng)：主色調(diào)的選擇要考察本地人有無(wú)忌諱色，寵愛(ài)哪種色就選哪種色。門(mén)面的氣味設(shè)計(jì)。考慮的范圍：門(mén)口，地溝，鄰居店

10、的氣味。24 24 響。味，此店不行開(kāi)?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店四周聲音24 小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。留意事項(xiàng)：假設(shè)有一種環(huán)境聲音是不行抗拒，讓人難過(guò)的，而且在主要效勞時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是： 此地不能開(kāi)店！店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：效勞員，餐桌，地面，廚房，菜肴，衛(wèi)生間。打算的依據(jù)：客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣。氣味不能有。效勞員身上的氣味：考慮的范圍：效勞員的衣服，效勞員上班時(shí)不能灑香水，口臭。打算的依據(jù)：每一種香水都會(huì)有一些客人不寵愛(ài)。留意事項(xiàng)：每天上班時(shí)檢查一遍，讓效勞員從檢查人員身邊走過(guò)，檢查人員一聞便知。擬選店的平面布置應(yīng)使效勞對(duì)象在經(jīng)過(guò)以下路徑時(shí)比同行業(yè)更便利：效勞

11、對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過(guò)的路徑。比方，效勞對(duì)象是上班族，你的店面不在 便，你的店將無(wú)人光臨，你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會(huì)消滅在你的身上。它只是一個(gè)神話(huà)傳奇。不要自以為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。千萬(wàn)不行拿自己搞試驗(yàn)。效勞對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過(guò)渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地板，而且要有專(zhuān)用通道。效勞對(duì)象回家所經(jīng)過(guò)的路徑。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后， 感覺(jué)可安全回家。店四周不能有難聞的氣味。店門(mén)邊不能有難聞的氣味。店內(nèi)不能有怪味消滅。客人聞到的氣味不能聯(lián)想到惡心的事。味道標(biāo)準(zhǔn)化，每一道菜都標(biāo)準(zhǔn)配料、用標(biāo)

12、準(zhǔn)量杯配. 每道菜吃起來(lái)有說(shuō)法，有故事，有聯(lián)想。經(jīng)濟(jì)分析：硬件的投入：略營(yíng)造聲音的投入：音響設(shè)備營(yíng)造氣味的投入：略菜肴設(shè)計(jì)的投入：略總投入：略收入，集體收入，國(guó)家收入三者都考慮。計(jì)算價(jià)格：計(jì)算價(jià)格是經(jīng)營(yíng)時(shí)的最低打折銷(xiāo)售價(jià)。這個(gè)價(jià)格僅用于估算盈虧。先制定菜譜清單，計(jì)算每道菜的本錢(qián)，本錢(qián)乘以1.3 等于計(jì)算價(jià)含稅月本錢(qián)估算：月本錢(qián)Y構(gòu)成原料費(fèi)，稅，治理費(fèi)排污費(fèi)，門(mén)前衛(wèi)生費(fèi)等地方政府規(guī)定交納 的費(fèi)用，招待費(fèi)，禮品費(fèi)，工資，轉(zhuǎn)讓費(fèi)折舊十二個(gè)月折舊，店投入折舊費(fèi)十二個(gè) 月折舊，房租費(fèi)，服裝折舊費(fèi)十二個(gè)月折舊，培訓(xùn)費(fèi)折舊十二個(gè)月折舊，廣告費(fèi)折 舊十二個(gè)月折舊，菜爭(zhēng)辯費(fèi)折舊十二個(gè)月折舊，背景音樂(lè)碟費(fèi)折舊十二

13、個(gè)月折舊，人平免費(fèi)用品費(fèi)電，風(fēng)，氣，燃料，每天平均銷(xiāo)售額X估算：X=0.3mNC0.3上座率；m 每天供餐數(shù)早餐，午餐，晚餐，共3 餐；N餐廳座位數(shù)； C最低人平消費(fèi)；假設(shè)Y/30X 1 1 時(shí)，店虧，放棄。 售額預(yù)備。察，了解該區(qū)人口密度、人緣等等。開(kāi)店選址是很講究的，一般應(yīng)當(dāng)把握以下10 個(gè)細(xì)節(jié)。120 擇哪一邊較有利于經(jīng)營(yíng)，需要觀看大路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。2、接近人們聚攏的場(chǎng)所。如劇院、電影院、公園等消遣場(chǎng)所四周，或者大工廠、機(jī)關(guān)四周， 介紹，會(huì)比較簡(jiǎn)潔指引人光臨。3、選擇人口增加較快的地方。企業(yè)、居民區(qū)和市政的進(jìn)展，會(huì)給店鋪帶來(lái)更多的顧客，并使其在經(jīng)營(yíng)上更具進(jìn)展?jié)摿Α?

14、、要選擇較少橫街或障礙物的一邊。很多時(shí)候，行人為了要過(guò)大路，因而集中精力去躲避車(chē)輛或其他來(lái)往行人，而無(wú)視了一旁的店鋪。5、選取自發(fā)形成某類(lèi)市場(chǎng)的地段。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，某街某市場(chǎng)會(huì)自發(fā)形成銷(xiāo)售某類(lèi)商品 的“集中市場(chǎng)則更能招徠顧客。由于人們一想到購(gòu)置某商品就會(huì)自然而然地想起這個(gè)地方。6、依據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)選擇地址。店鋪銷(xiāo)售的商品種類(lèi)不同，其對(duì)店址的要求也不同。有的店海的地方，比方保健用品商店和老人效勞中心，就適宜開(kāi)在偏僻、安靜一些的地方。7、要有“傍大款”意識(shí)。即把店鋪開(kāi)在有名連鎖店或品牌店四周，甚至可以開(kāi)在它的旁邊。與超市、商廈、飯店、24 小時(shí)藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學(xué)校、銀行、郵局、洗衣店、

15、沖印店、社區(qū)效勞中心、社區(qū)文化體育活動(dòng)中心等集客力較強(qiáng)的品牌門(mén)店和公共場(chǎng)所相鄰。 例如，你想經(jīng)營(yíng)吃的，那你就將店鋪開(kāi)在“麥當(dāng)勞 間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。8、位于商業(yè)中心街道。東西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝東，盡可能位于十字路口的西北拐角。另外，三*路口是好地方；在坡路上開(kāi)店不行取；路面與店鋪地面凹凸不能太懸殊。9 也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營(yíng)銷(xiāo)才智的空間。10由冷變熱目前未被看好的街道或市區(qū)。再補(bǔ)充一些：做生意前的心里預(yù)備：不要執(zhí)著于“錢(qián)”字。假設(shè)，當(dāng)你執(zhí)著于“錢(qián)”字時(shí)，你的思想會(huì)被“錢(qián)”奴役。舍命地降低本錢(qián)，極大地追求利潤(rùn)，而無(wú)視那么多的點(diǎn) 點(diǎn)滴滴

16、。然而，在往 后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為你賺取利潤(rùn)的，又恰巧是這些點(diǎn) 點(diǎn)滴滴。你應(yīng)當(dāng)把全部精力集中在擬選心。做生意的目的是結(jié)人緣。發(fā)自?xún)?nèi)心的敬重每一位來(lái)客。眾生公平。人緣好了，何愁生意業(yè)。 面又要相互照顧。大家和和氣氣的共同進(jìn)展。這是上測(cè)。否則，當(dāng)你四周楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。自己一樣，假設(shè)一樣，就說(shuō)明人流中有你的效勞對(duì)象。假設(shè)不一樣，你就要將人流分類(lèi)。比方，趕路的，上班的，游客，休閑的，經(jīng)商的，白領(lǐng)之間請(qǐng)客，商務(wù)請(qǐng)客的等。每一類(lèi)都要分成五個(gè)層次。高，老板的投資固然就越高。比方：你的效勞對(duì)象只是為了吃飽的第一層次的人時(shí)，你只需推一個(gè)小車(chē)，車(chē)上有一個(gè)爐， 一口鍋，再有一些大土碗。

17、賣(mài)點(diǎn)面條，盒飯，饅頭，包子，等等。假設(shè)，效勞對(duì)象是有敬重需求的人群，你開(kāi)的餐館就應(yīng)當(dāng)好好的裝修一下。門(mén)面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。 覺(jué)有沒(méi)有不舒適的路，顏色，和氣味。然后，站在擬選店門(mén)口用眼睛看看，用耳朵聽(tīng)聽(tīng)，用鼻子聞聞四周的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下四周有沒(méi)有讓你不舒適的東西包括：建筑的外形， 地形，鄰居經(jīng)營(yíng)工程，四周建筑的顏色，氣味等假設(shè)有不舒適的東西，這種不舒適的程度 地不能開(kāi)店。 不敬也不要太低太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué)門(mén)口應(yīng)有寬闊的平地。無(wú)障礙物。視野寬 貴的頭往上看。作為餐館老板，應(yīng)當(dāng)感覺(jué)不好意思。怎么辦呢？那就將門(mén)面裝成藝術(shù)品，在臺(tái)階下安排效勞員迎接，這叫“

18、下階而迎 得抬腿抬頭。這是一個(gè)微妙的心理過(guò)程。假設(shè)，你的門(mén)面低于地面，你就得麻煩客人屈尊。做法與門(mén)面在路面上同理。另外，門(mén)外不吉利的建筑有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些簡(jiǎn)潔使人感到心理不適的建筑。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。經(jīng)營(yíng)些日雜小百貨尚可，假設(shè)經(jīng)營(yíng)飲食，必定是食客少至。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō) 中，也會(huì)造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。假設(shè)店門(mén)是朝東西開(kāi)，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到黃昏，通過(guò)店門(mén)照耀到店內(nèi)。夏季的陽(yáng)光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星， 全身大汗，很難保持良好的心情。店員工作心情低落

19、，或自找遮陽(yáng)物，或盡管納涼，或電扇 簡(jiǎn)潔應(yīng)付，甚至粗暴對(duì)待。如此這般，固然也就談不上做買(mǎi)賣(mài)了?？驮谛睦砩弦阅撤N勸慰的作用。 量削減。在市鎮(zhèn)上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。有人就有生氣，人愈多 多生氣就愈旺，乘生氣就能帶來(lái)生意的興隆。動(dòng)迎向顧客，將生意做紅火。 就會(huì)使店冷冷清清，甚至門(mén)可羅雀。信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人承受了店鋪的信息，就可能前來(lái)選購(gòu)。假設(shè) 物，使店面顯露出來(lái)；二是對(duì)店面狹窄而無(wú)法轉(zhuǎn)變，就把店牌加大高懸，使較遠(yuǎn)的地方張眼 務(wù)的特點(diǎn)；四是樂(lè)觀參與各種社會(huì)福利的贊助活動(dòng)，以擴(kuò)大知名度。由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案留意事項(xiàng)：路上塵土直接飛進(jìn)店里

20、的店面盡量不要選。店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，字型，大小，顏色，對(duì)聯(lián)，打算的依據(jù)：由主要效勞對(duì)象來(lái)確定。假設(shè)開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。假設(shè)開(kāi)在學(xué)校邊，主要效勞對(duì)象是學(xué)生，店名就要有點(diǎn)內(nèi)函，有點(diǎn)說(shuō)法，有點(diǎn)故事。字的大小比照鄰居店的大小來(lái)確定，約大一點(diǎn)。字型選用電腦刻美術(shù)字即可。顏色與門(mén)面裝修協(xié)調(diào)， 要比鄰居店突出一點(diǎn)，鄰居店老板會(huì)原諒。假設(shè)太突出，太招搖，你會(huì)招來(lái)妒忌和麻煩。店名易讀易記，才能高效地發(fā)揮它的識(shí)別功能和傳播功能。如何使店名易讀易記呢？穎， 高雅，含蓄，洪亮。2 4 4 7 個(gè)字母為宜。 另外，取店名應(yīng)留意：避開(kāi)諧音不雅，避開(kāi)太生僻。雖然，你開(kāi)的是小店，不妨也

21、夢(mèng)想一下：有一天把你家的菜推向世界。所以，順便將英文名也取出來(lái)備用。由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案留意事項(xiàng)：不能承受當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能承受?chē)?guó)家制止的用語(yǔ)。 店名補(bǔ)充：音讀擬選店名。比照著在本地語(yǔ)中查找一樣的忌諱音。比方，取名JJBA成英文音。又如，有人用“芳芳餐館FANGFAN.FANG的英文意思是牙，犬牙，毒牙等。老外觀察就不會(huì)進(jìn)。擬選店的平面布置：應(yīng)使效勞對(duì)象在經(jīng)過(guò)以下路徑時(shí)比同行業(yè)更便利：效勞對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過(guò)的路徑。比方，效勞對(duì)象是上班族，你的店面不在 便，你的店將無(wú)人光臨，你就會(huì)倒閉。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會(huì)消滅在你的身上。它只是一個(gè)神話(huà)傳奇。不要自以

22、為自己的酒是香的。酒是否香，只有后人才有資格評(píng)價(jià)。千萬(wàn)不行拿自己搞試驗(yàn)。效勞對(duì)象從坐位到衛(wèi)生間所經(jīng)過(guò)的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過(guò)渡的客人步履蹣跚地走路易摔。因此應(yīng)安裝防滑地板，而且要有專(zhuān)用通道。效勞對(duì)象回家所經(jīng)過(guò)的路徑。不要怕麻煩，應(yīng)全程考慮，讓你的客人在喝了夜酒后， 感覺(jué)可安全回家。免費(fèi)用品： 無(wú)”產(chǎn)品或以次充好、冒用知名品牌的現(xiàn)象。購(gòu)置時(shí)，要留意檢查餐巾紙外包裝是否完好， 一般白度好、皺紋細(xì)膩，摸起來(lái)手感好。好的紙巾紙應(yīng)當(dāng)不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍保持肯定的強(qiáng)度，外表應(yīng)干凈，皺紋應(yīng)均勻細(xì)膩、松軟牙簽：牙簽有，單尖竹牙簽，雙尖竹牙簽，單尖木牙簽，雙尖木牙簽，塑料牙簽，木梳型牙簽，海豚簽?？曜樱褐?/p>

23、筷子，木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，烏木筷子，紫檀木筷子，雞翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子。醬油：醬油分釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類(lèi)。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物自然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品；液體調(diào)味品。蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成液體鮮味調(diào)味品。我們買(mǎi)醬油的時(shí)候經(jīng)?？吹缴楹屠铣獒u油。這“生抽”和“老抽”是什么意思呢？ 一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。老抽是在生抽中參加焦糖，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色之用。餐桌用免費(fèi)醬油，一般用本地生產(chǎn)的正品。本地人習(xí)慣，價(jià)格較適宜。醋：食醋古代又稱(chēng)為醯、酢、苦酒等，漢始稱(chēng)醋。因其在烹調(diào)中位居“五味之首食醋的古

24、人給它起了一個(gè)擬人的稱(chēng)號(hào)“食總管 為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素 其養(yǎng)分價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)超過(guò)配制食醋，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用釀造食醋搖一搖，會(huì)產(chǎn)生白色泡沫，且不易腿掉。5餐前飲料：客人遠(yuǎn)道而來(lái)，風(fēng)塵仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。仆人一片熱忱， 好心有好報(bào)。在本地人習(xí)慣的飲料中查找?；蚨?jié){，或茶水等。固然，越廉價(jià)越好。但是， 不能假。1、餐桌用具名稱(chēng)：牙簽，牙簽盅，筷子架，餐巾，餐巾紙，臺(tái)布，圓臺(tái)布，方臺(tái)布，小毛巾，毛巾托，煙灰缸，托盤(pán)，五味架，鹽盅，醋瓶，醬油瓶。2、餐具名稱(chēng)：餐碟，園碟，魚(yú)碟，小號(hào)平碟，中號(hào)平碟，大號(hào)平碟，橢圓盤(pán)

25、，方盤(pán)，高腳 盤(pán)，茶盤(pán)，水果盤(pán)，紙盤(pán)，竹盤(pán)，墊盤(pán)，汁醬碟，醬油碟，茶杯墊碟，白飯碗，小碗，湯面碗，有蓋湯碗，湯碗，瓷匙，匙碟，餐匙，湯匙，長(zhǎng)柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。3、禽類(lèi)的各局部名稱(chēng)：頭，頸，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，腳，胗，肝，掌，腰，蛋。4、魚(yú)的各局部名稱(chēng)：魚(yú)頭，魚(yú)眼，魚(yú)嘴，魚(yú)唇，魚(yú)舌，魚(yú)鰓，魚(yú)尾，魚(yú)鱗，魚(yú)皮，魚(yú)骨， 魚(yú)鰾，魚(yú)肝，魚(yú)肚，魚(yú)卵，魚(yú)腸。5、常用淡水魚(yú)名：鯉魚(yú)，青魚(yú)，草魚(yú)，鯽魚(yú)，鰱魚(yú)，土鯪魚(yú)，鱸魚(yú)，鱒魚(yú)，桂花魚(yú)，河豚， 黑魚(yú)，泥鰍，白鱔，黃鱔，鰻魚(yú)，鱖魚(yú)，江鰱，鮭魚(yú)。6、豬肉分切局部名稱(chēng)：豬肉，豬雜，豬頭，豬腦，豬耳，豬舌，天梯，肩胛肉，腰肉，豬 排，排骨，五花肉，里脊肉，

26、豬肘，豬腿，豬腳，豬手，肥肉，瘦肉，豬皮，蹄筋，豬心， 豬肝，豬肺，豬腰，豬大腸，豬小腸，豬大肚，豬小肚，豬尾，豬油。7、局部調(diào)味品名稱(chēng)：大油，肥油，黃油，食用油，花生油，菜子油，豆油，芝麻油，橄欖 油，沙拉油，茴香油，棉子油，精鹽，椒鹽，醬油，老抽，生抽，芝麻醬，花生醬，黃醬，干醬，豆瓣醬，辣椒醬，蝦醬，酸梅醬，檸檬醬，番茄醬，蠔油，蘋(píng)果醬，海鮮醬，甜面醬， 魚(yú)子醬，蟹醬，奶油醬，草莓醬，酸辣醬，調(diào)味醬，白醋，米醋，甜醋，香醋，鎮(zhèn)江醋，保 寧醋，老陳醋，白糖，糖精，砂糖，方糖，紅糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麥芽糖，蜂蜜，糖 漿，香料，黑胡椒，白胡椒，紅辣椒，干紅辣椒，辣椒油，咖喱，咖喱粉，芥末，

27、香草，香 精，味精，五香粉，豆豉，花椒，干姜粉，淀粉，芡粉，蘇打粉，發(fā)酵粉，酵母，生粉，豆 粉，硼砂，明礬，色料，染色劑，瓊脂，膠料，嫩精，膨松劑，蛋黃素，話(huà)梅。餐廳根本用語(yǔ)1根本效勞用語(yǔ)請(qǐng)?jiān)?，我把您的菜搞錯(cuò)了。實(shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重做換一盤(pán)先生，這是您訂的采。席間為客人效勞時(shí)先生小姐，您的菜上齊了，請(qǐng)慢用。您還需要些什么飲料？您的菜夠嗎？對(duì)不起，我馬上問(wèn)清后告知您。先生，您是XX？您的 。小姐，打憂(yōu)您了，我可以清整一下桌面嗎？感謝您的合作。感謝您的幫助。餐后結(jié)帳并送客先生您的帳單。對(duì)不起，請(qǐng)您付現(xiàn)金。請(qǐng)付XX元，感謝。先生小姐，這是找給你的零錢(qián)和發(fā)票，請(qǐng)收好，感謝。期望您對(duì)這里的菜肴提

28、出貴重意見(jiàn)。格外感謝您的意見(jiàn)。格外感謝您的熱心指教。感謝，歡送您再來(lái)。再見(jiàn)，歡送您再次光臨。重整理門(mén)面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。打算的依據(jù)：原則：考察你的主要效勞對(duì)象的流量在哪里，門(mén)面就選在哪里。然后，將自己當(dāng)作客人，用挑剔的心態(tài)，對(duì)擬選門(mén)面進(jìn)展以下考察：24 小時(shí)，至少也要一日三餐的時(shí)段。遠(yuǎn)看的內(nèi)容： 但要考慮更多一些?？紤]一年四季的光線變化，假設(shè)店門(mén)是朝東西開(kāi)，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到黃昏，通過(guò)店門(mén)照耀到店內(nèi)。夏季的陽(yáng)光是火辣辣的，對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是不利的。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的心情。店員工作心情低落，或自找遮陽(yáng)物，

29、或盡管納涼，或電扇冷氣猛吹，處在這樣境況下的店員，必定心火煩躁，因而也就勢(shì)必對(duì)經(jīng)商者視為上帝的顧客簡(jiǎn)潔應(yīng)付，甚至粗暴對(duì)待 一頂，身體差的就可能得病。盡管店員是加衣烤火，但寒氣過(guò)重，就使店員不愿走動(dòng)。店員因嚴(yán)寒不愿走動(dòng)，就會(huì)造成效勞質(zhì)量下降，生意固然不會(huì)好。 播四方，傳給顧客，傳給行人。顧客和行人承受了店鋪的信息，就可能前來(lái)消費(fèi)。假設(shè)店面狹窄，或者受遮擋，不利于進(jìn)展經(jīng)營(yíng)，改進(jìn)的方法有四：一是努力去撤除店前的遮擋物，使 到，但調(diào)整要格外留神，不要太招搖，與地方習(xí)俗頂撞；三是通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙、廣告 僻的街段，就等于回避顧客。開(kāi)張經(jīng)營(yíng)，而顧客很少光臨，就會(huì)冷冷清清，甚至門(mén)可羅雀。分東南西北。考慮擬選門(mén)面在四季里的迎風(fēng)狀況。避開(kāi)風(fēng)直吹門(mén)