年產(chǎn)10000噸酸奶工廠設(shè)計(jì)

1、 1工程背景1工程實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢(shì)2市場(chǎng)推測(cè)2工程實(shí)施的意義2生產(chǎn)車間3總平面布置根本原則3總平面設(shè)計(jì)說明4產(chǎn)品與產(chǎn)量確實(shí)定4工藝流程及論證6產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8管路設(shè)計(jì)9管路安裝9車間布置與構(gòu)造9十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)本錢10原輔料衡算10 HYPERLINK l “_TOC_250038“ 設(shè)備選型的依據(jù)11 HYPERLINK l “_TOC_250037“ 設(shè)備概況11 HYPERLINK l “_TOC_250036“ 6.1 冷庫(kù)14 HYPERLINK l “_TOC_250035“ 包裝材料庫(kù)15 HYPERLINK l “_TOC_250034“ 化驗(yàn)室15 HYPERLINK l “_T

2、OC_250033“ 鍋爐房15 HYPERLINK l “_TOC_250032“ 機(jī)修、配電車間15 HYPERLINK l “_TOC_250031“ HYPERLINK l “_TOC_250030“ 用水量的估算16 HYPERLINK l “_TOC_250029“ 用電量的估算17 HYPERLINK l “_TOC_250028“ 用汽量的估算17 HYPERLINK l “_TOC_250027“ 冷用量18 HYPERLINK l “_TOC_250026“ HYPERLINK l “_TOC_250025“ 用水方面要求18 HYPERLINK l “_TOC_25002

3、4“ 個(gè)人衛(wèi)生19車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生19食品接觸外表清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)19 HYPERLINK l “_TOC_250023“ 防止穿插污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程20 HYPERLINK l “_TOC_250022“ 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程20 HYPERLINK l “_TOC_250021“ 生產(chǎn)安全及勞動(dòng)保護(hù)21 HYPERLINK l “_TOC_250020“ HYPERLINK l “_TOC_250019“ 企業(yè)構(gòu)造21 HYPERLINK l “_TOC_250018“ 崗位需求22 HYPERLINK l “_TOC_250017“ 人員培訓(xùn)22 HYPERLINK l “_TO

4、C_250016“ 第十章 酸奶生產(chǎn)的 HACCP 治理 HYPERLINK l “_TOC_250015“ 酸奶生產(chǎn) HACCP 的治理意義23 HYPERLINK l “_TOC_250014“ 酸奶生產(chǎn) HACCP 危害分析23 HYPERLINK l “_TOC_250013“ 重點(diǎn)把握24 HYPERLINK l “_TOC_250012“ HACCP 實(shí)施留意事項(xiàng)25 HYPERLINK l “_TOC_250011“ HYPERLINK l “_TOC_250010“ 投資指標(biāo)25年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算25 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)

5、算26 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 綜合評(píng)價(jià)26 HYPERLINK l “_TOC_250007“ HYPERLINK l “_TOC_250006“ 市場(chǎng)定位26 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 產(chǎn)品策略27 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 價(jià)格策略27 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 分銷渠道28 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 總結(jié)28 HYPERLINK l “_TOC_250001“ 致 謝29 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 參考文獻(xiàn)29酸奶廠名稱：家和酸奶

6、廠LOGO：最初消滅時(shí)其名是與發(fā)酵乳混用的，表示變酸的乳。盡管目前沒有關(guān)于人類何 時(shí)第一次制作酸奶的明確記載，但酸奶的食用可以追溯到很多世紀(jì)以前。發(fā)酵 乳起源于巴爾干半島和中東地區(qū)，在那里，牧民們?cè)缭趲浊昵熬陀X察了可以 通過發(fā)酵可以延長(zhǎng)鮮乳保存期的方法。雖然起源沒有明確的記載，但酸奶有益 于人類身體安康并有豐富的養(yǎng)分價(jià)值這一觀念在很多文明國(guó)度里已存在了很長(zhǎng) 時(shí)間。依據(jù)波斯人的傳統(tǒng)，亞伯拉罕把自己的富有和長(zhǎng)壽歸功于酸奶而法國(guó)皇 酸奶卻極有可能起源于中東，在那時(shí)這種發(fā)酵產(chǎn)品的演化與世界各地牧民的烹 飪技術(shù)進(jìn)展是分不開的。工程背景奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料鮮限制，得以

7、較快速的進(jìn)展，但是其養(yǎng)分價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速進(jìn)展，此類產(chǎn)品能供給豐富的養(yǎng)分物質(zhì)，還能調(diào)整機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的養(yǎng)分品”。隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)學(xué)問的日益豐富，這種純酸奶將成為將來酸奶市場(chǎng)進(jìn)展的主流。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空80，北美約30，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過了其他乳制品的增長(zhǎng)率。專家推測(cè)，將來十年將是4 10能取得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。工程實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢(shì)址選在青島市北郊，有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售。經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查覺察，經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查覺察，青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，

8、蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購(gòu)奶源，假設(shè)是就地取材，可降低本錢，擬定收奶半徑為50-60 公里，并依據(jù)采奶狀況進(jìn)展具體調(diào)整，承受地下水，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且四周地勢(shì)較為平坦，地址有肯定的耐壓力，地震危害不大。交通及動(dòng)力供給、原料供給便利，四周環(huán)境衛(wèi)生良好。地處沿海地區(qū)，海拔不超過 100 米，全年氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫存，有明顯的12.3，冬季平均氣溫-0.9，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風(fēng)。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，酸奶業(yè)務(wù)市場(chǎng)前景日益寬闊。近幾年，在中國(guó)每年以 40% 2022 合大果粒酸奶，銷量以280的速度增長(zhǎng)，在業(yè)內(nèi)獨(dú)占鰲頭，引導(dǎo)了國(guó)內(nèi)酸奶

9、市 場(chǎng)的消費(fèi)潮流，顯示出酸奶市場(chǎng)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。酸奶已經(jīng)成為整個(gè)乳業(yè)的進(jìn)展亮點(diǎn)，酸奶的投產(chǎn)也必將實(shí)現(xiàn)高附加值產(chǎn)品和高端市場(chǎng)需求的完善結(jié)合。1.3.廠址選擇及市場(chǎng)推測(cè)廠址初步設(shè)在青島，青島地理位置極其優(yōu)越，港口興旺，各種乳業(yè)在滿足 當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí)，還可有效輻射周邊地區(qū)。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高 速進(jìn)展的區(qū)域，消費(fèi)市場(chǎng)日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，始終都是快速消費(fèi)品德業(yè) 爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，群眾對(duì)高品質(zhì)酸奶的需求 更是呈現(xiàn)出了旺盛的進(jìn)展態(tài)勢(shì)。青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)之間， 山東半島“一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢(shì)地位，并搶占長(zhǎng)三角市

10、 場(chǎng)。如假設(shè)抓住這一機(jī)遇，合理進(jìn)展，必會(huì)在中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。1.4 工程實(shí)施的意義此次工程推行織網(wǎng)打算，將實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售、市場(chǎng)一體化運(yùn)作，然后漸漸翻開市場(chǎng)，進(jìn)而演化成為每個(gè)區(qū)域老百姓身邊的品牌，真正實(shí)現(xiàn)沖入中國(guó)市場(chǎng)工程一旦投產(chǎn)，將對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)進(jìn)展起著巨大的促進(jìn)作用。此外，還可帶動(dòng)畜牧業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展，為周邊農(nóng)夫進(jìn)一步拓寬致富渠道。酸乳又名酸牛乳或酸奶，作為眾多的發(fā)酵乳產(chǎn)品中當(dāng)今最為流行的乳制品，最初消滅時(shí)其名是與發(fā)酵乳混用的，表示變酸的乳。盡管目前沒有關(guān)于人類何時(shí)第一次制作酸奶的明確記載，但酸奶的食用可以追溯到很多世紀(jì)以前。發(fā)酵乳起源于巴爾干半島和中東地區(qū)，在那里，牧民們

11、早在幾千年前就覺察了可以通過發(fā)酵可以延長(zhǎng)鮮乳保存期的方法。雖然起源沒有明確的記載，但酸奶有益于飪技術(shù)進(jìn)展是分不開的。生產(chǎn)車間依據(jù)酸奶生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)狀況，需要以下建筑或構(gòu)建物。原料倉(cāng)庫(kù)特地建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，面積 200m，用做乳粉、白砂糖、淀粉糖漿等原料的儲(chǔ)存，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部具體布置依據(jù)實(shí)際狀況。生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是的主要加工車間，在此車間的主要生產(chǎn)流程：原料經(jīng)初步處理以 (加蔗糖或其他原料)、過濾、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、 冷卻、接種(發(fā)酵劑)、培育發(fā)酵、冷卻。其中發(fā)酵是耗能和最影響酸奶生產(chǎn)質(zhì)量的主要因素，是主要的加工區(qū)域，算上設(shè)備本身的占地面積和設(shè)備間的距離以 及設(shè)備與墻體間的預(yù)留距離，還有生產(chǎn)

12、車間中部工人活動(dòng)范圍，總面積 280m。成品倉(cāng)庫(kù)主要用作滅菌乳的短期存放，面積 120 m。冷藏庫(kù)與主要生產(chǎn)車間比鄰，是存放加工、包裝后的酸奶產(chǎn)品的區(qū)域，依據(jù)冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門連通，依據(jù)實(shí)際需要使用冷庫(kù)。承受雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降低能耗、便于治理，實(shí)際運(yùn)行本錢可以大大降低。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為 150t，正常狀況每平米可以存放 1.2t1.8t 產(chǎn)100m，小冷庫(kù) 30 m70m。制冷車間30m。包裝車間及包裝材料庫(kù)增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專用門通向包裝材料庫(kù)，包裝完畢100m。化驗(yàn)室在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)展產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 8

13、0m。更衣室、衛(wèi)生間120m。配電室、機(jī)修車間 靠近主動(dòng)力中心，面積 110m。預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積 200m?？偲矫娌贾酶驹瓌t污染。全建筑物實(shí)行南北朝向，利于通風(fēng)、采光。產(chǎn)。總平面設(shè)計(jì)說明高溫、低溫、生產(chǎn)車間、包裝車間，依據(jù)生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避開物料的來回運(yùn)輸?？紤]旺季生產(chǎn)的緊急，所設(shè)計(jì)的冷藏庫(kù)為100m可以放置 150t 產(chǎn)品，用來貯存產(chǎn)品。在人流出口四周，距離車間較近，便利綠化狀況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為8000mm 6000mm 寬，穿插路10000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。全廠面積：1200 m 筑物占地

14、面積：600 m 露天堆場(chǎng)面積：150 m 其它建筑面積：產(chǎn)品與產(chǎn)量確實(shí)定產(chǎn)品方案依據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝125ml、家庭裝500ml和經(jīng)濟(jì)型300ml三類，然后依據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售狀況安排各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和局部品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場(chǎng)份額大的品種為加工對(duì)象，同時(shí)依據(jù)原料季節(jié)供給狀況和生產(chǎn)力量以及市場(chǎng)需求，生產(chǎn)少量其它局部種類。一、凝固型1草莓酸奶：品目用量品目用量或全脂乳粉蔗糖酯全脂鮮牛乳 87.8%0.4%糊精草莓香精1.5%0.05%檸檬香精0.001%卡拉膠0.03%白砂糖7.5%甜菜紅

15、色素適量2菠蘿酸奶：品目用量品目用量姜黃色素0.15ml/kg脂乳粉或全脂乳粉10.98%菠蘿香精0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%蘆筍酸奶：香蕉酸奶木瓜酸奶：二、攪拌型酸奶表一 草莓酸奶品目用量 糊精全脂乳粉 全脂乳粉10.98%用量1.5%蔗糖酯 白砂糖0.4%0.001%7.5%卡拉膠甜菜紅色素0.05%0.03%適量表二 菠蘿酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳或全全脂鮮牛乳 87.8%姜黃色素0.15ml/kg脂乳粉或全脂乳粉菠蘿香精10.98%0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%三、飲用型二期工程擬增加品種草莓酸奶：蘆筍酸奶：香蕉酸奶：菠蘿酸奶：木瓜酸奶品目用量品目用量全脂鮮牛乳或全脂

16、乳粉全脂鮮牛乳 87.8%或全脂乳粉白砂糖各類香精10.98%適量卡拉膠0.03%果料適量方案論證結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時(shí)間狀況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下注每月30 天計(jì)：結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時(shí)間狀況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下注每月30 天計(jì)：生產(chǎn)品種估量月產(chǎn)量估量日產(chǎn)量凝固型酸奶180 噸/月6 噸/天攪拌型酸奶270 噸/月9 噸/天飲用型酸奶450 噸/月15 噸/天總計(jì)900 噸30 噸注：依據(jù)以上數(shù)據(jù)，結(jié)合實(shí)際銷售狀況，核定每月的實(shí)際生產(chǎn)打算。工藝流程及論證凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝(蔗糖等)檢驗(yàn)復(fù)原標(biāo)準(zhǔn)化過濾(5060) 均質(zhì)(15.0MPa20.0MPa) 接種(9095、5

17、min10min118120、3s5s) 冷卻 (4345) 接種 (接種量 2%5%) 灌裝發(fā)酵 (4243、2.5h4h)冷卻冷藏后熟(27) 成品。攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝原料乳粉檢驗(yàn)乳粉復(fù)原(奶粉復(fù)原裝置標(biāo)準(zhǔn)化 鮮奶暫儲(chǔ)原輔料混配(高速攪拌缸 料液預(yù)熱板式殺菌機(jī)料液均質(zhì)(高壓均質(zhì)機(jī)巴氏殺菌(管氏殺菌機(jī)料液保溫殺菌(保溫殺菌管) 料液冷卻板式熱交換器)菌種投入(酸奶發(fā)酵罐保溫培育(酸奶發(fā)酵罐) 發(fā)酵終止(酸奶發(fā)酵罐) 半成品冷卻 暫存 無菌混料(半成品儲(chǔ)罐 產(chǎn)品包裝(果料成品冷儲(chǔ)(淺冷庫(kù)房 10 分鐘；3421042-4380 (5)冷卻至 18-25;(6) 包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要求(空

18、氣落菌數(shù)3.2%，蛋白質(zhì)2.8%，干物質(zhì)10.8% ,16-18度, 72%酒精試驗(yàn)陰性, 活性狀態(tài)良好，煮沸試驗(yàn)無特別，感官指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有特別氣味。輔料12%。砂糖中的酵母和其他細(xì)菌是產(chǎn)品中微生物的來源之一，在將糖添加到產(chǎn)品中去的過程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來保證成品的細(xì)菌指標(biāo)。保證產(chǎn)品質(zhì)量。食品中的添加物稱為穩(wěn)定劑。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性，故又稱其為CMC.穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料如白砂糖，淡粉預(yù) 體物料中溶解。發(fā)酵劑：承受凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱45，能與保加利亞乳桿菌形

19、成很好的共生關(guān)52.5。調(diào)整。溫度和時(shí)間。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)組織 狀態(tài)：呈均勻的膠態(tài)流體，無雜質(zhì)和沉淀色澤：乳白色或稍帶微黃色理化指標(biāo)酸奶理化指標(biāo)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB16321乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)GB2746 - 2022 中的要求如下：調(diào)味酸牛奶標(biāo)準(zhǔn)比照表。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB16321GB2746總固形物%14.510.016.5蛋白質(zhì)%2.01.02.3%2.11.02.5T70.050.070.0砷mg/kg，以砷計(jì)0.5 鉛mg/kg，以鉛計(jì)1.0 汞mg/kg，以汞計(jì)0.1 銅mg/kg，以銅計(jì)10 mg/kg，以錫計(jì)200微生物指標(biāo)細(xì)菌規(guī)格 (冷凍狀態(tài))：一般細(xì)菌數(shù)1104以下大腸菌群3 個(gè)/10

20、0g葡萄球菌沙門氏菌管路設(shè)計(jì)自來水水管設(shè)計(jì)60t，從經(jīng)濟(jì)和有用上考慮，選用鍍鋅焊接鋼管。2m/s。3D=18.8(qv/v)1/2=18.8(60/2)1/2=100mm，選DN125一般鍍鋅管1h 7t 流量，選用鍍鋅焊接鋼管。5D=18.8(qv/v)1/2=18.8(7/2)1/2=35.2mm。查表得，選用DN40 的一般鍍鋅管。蒸汽管道承受碳鋼管，查表取流速 25m/sd18.8Q /V 0.518.81000/25 0.5118.9mm選用總蒸汽管徑為 DN125管路安裝布置原則：滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，盡量縮短管線，盡量集中布置， 并沿墻壁柱子邊等，架空鋪設(shè)的管道應(yīng)不影響車輛

21、和行人通過。具體設(shè)計(jì)是公4000mm3600mm。管路支吊架設(shè)計(jì)兩種。沿墻壁的公用管道承受三角槽鋼支撐架支撐，并固定。DN50mm不銹鋼龍門佳做支路，龍車間布置與構(gòu)造車間布置，充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并依據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。，而且便于修理和清洗。264為好。車間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，削減能耗。保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車間必需保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，開頭工作前有專人檢查并記錄。車間建筑特點(diǎn)車間面積建筑構(gòu)造門：車間承受雙扇折疊門，各個(gè)門尺寸依據(jù)需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶，窗下離地 1500mm，窗戶尺寸

22、3000mm2022mm。地坪：承受水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開頭300mm 寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便于清20220mm 設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道。墻壁：除特別的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白磁磚至 3m 高。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。采光：、窗戶采光；、屋面采光板。照明：滿足車間照明，單位容量一般為 6-8W/m。程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的選購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。同時(shí)通過物料衡算，還可以依據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)展車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是進(jìn)展經(jīng)濟(jì)分析不行缺少的依據(jù)。4.1 原輔料衡算

23、主要包裝形式：1、即時(shí)裝125ml2、家庭裝500ml3、經(jīng)濟(jì)型300ml依據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝125ml、家庭裝500ml和經(jīng)濟(jì)型300ml三類，然后依據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售狀況安排各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量，物料衡算亦要依據(jù)實(shí)際市場(chǎng)銷售反響計(jì)算。產(chǎn)少量其它局部種類。結(jié)合主要加工酸奶的品種成熟時(shí)間狀況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如下注每月30 天計(jì)：生產(chǎn)品種估量月產(chǎn)量估量日產(chǎn)量凝固型酸奶180 噸/月6噸/天攪拌型酸奶270 噸/月9噸/天飲用型酸奶450 噸/月15 噸/天總計(jì)900 噸30 噸180 噸/270 噸/900 噸/月計(jì)。則需原

24、料乳粉量為：180+27010.98%4503.66%=65.88噸1：3 計(jì)，則每月生產(chǎn)所需量有：9007.5%25%=16.875 噸 噸9000.03%=0.27噸所需包裝容器數(shù)量約：凝固型酸奶杯1801000000/125=1440000個(gè)攪拌型酸奶杯901000000/125=1440000個(gè)攪拌型酸奶瓶901000000/300=個(gè)901000000/300=個(gè)飲用型酸奶瓶4501000000/300=個(gè)總量為：2022880+280+480+160+800+360+580+480+1010880+280102+80045=9,033,560個(gè)所需紙箱數(shù)量約：1026000612,

25、000個(gè)設(shè)備選型的依據(jù)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要留意四點(diǎn)：依據(jù)每一品種單位時(shí)間(hmin)產(chǎn)量的物料平衡狀況和設(shè)備生產(chǎn)力量選擇設(shè)備應(yīng)考慮以下原則13滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。,把握溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。設(shè)備概況1、高壓均質(zhì)機(jī)HOMC-5-25工作參數(shù)5t/h-25Mpa產(chǎn)品生產(chǎn)廠：上海張堰輕工機(jī)械廠2、板式換熱器-杭州至正實(shí)業(yè)3、調(diào)配系統(tǒng)360有開啟式和封閉式等多種構(gòu)造。承受國(guó)外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時(shí)高速剪切物料，同

26、時(shí)產(chǎn)生極強(qiáng)的湍流，能將穩(wěn)定劑如CMC、明膠、卡拉膠等冷水25 C化成均勻的膠體。攪拌型酸奶、調(diào)配型酸奶時(shí)，是溶解穩(wěn)定劑、白糖以及標(biāo)準(zhǔn)化所需的奶油的強(qiáng)有力的工具?？蓪?shí)現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。特別是生產(chǎn)調(diào)配型酸奶溶穩(wěn)定劑和加酸酸化時(shí)，使用本設(shè)備的高剪切和猛烈攪拌，可冷配料、快速加酸酸化，節(jié)約能源、避開酪蛋白沉淀。水粉混合泵45 千克5、發(fā)酵罐1000L-500KL-廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵 300#，其容積和加工精度到達(dá)國(guó)內(nèi)行業(yè)要求。6、酸奶自動(dòng)填充包裝機(jī)塑杯全自動(dòng)灌裝封口機(jī)裝、機(jī)械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動(dòng)完成。適用于酸奶、牛奶、色

27、拉果汁飲料和其它制品。本機(jī)構(gòu)造為進(jìn)口不銹鋼，符合食品級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。屋頂型紙盒灌裝機(jī)機(jī)器運(yùn)行安全牢靠、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約人力、降低本錢。具有牢靠的衛(wèi)生安全措施，封底、灌裝、封口都在無菌的狀態(tài)下進(jìn)展，并可隨時(shí)進(jìn)展滅100%，并有效防止了灌裝過程中的二次污染。先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)日期打印系統(tǒng)，可隨機(jī)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)日期打印，準(zhǔn)確而快捷。型號(hào)：6FS生產(chǎn)廠家：岳陽制冷設(shè)備總廠8、CIP型分體式就地清洗機(jī)簡(jiǎn)潔介紹：CIP型分體式就地清洗機(jī)- 是食品.醫(yī)藥企業(yè)自動(dòng)化清洗管道.容器等設(shè)備的專用設(shè)備.醫(yī)藥企業(yè)自動(dòng)化清洗管道等設(shè)備的專用設(shè)備。衛(wèi)生泵設(shè)備介紹級(jí) BOSP 型系列的離心泵是博奧機(jī)械的傲慢。由于它除了符合要

28、求，傳統(tǒng)的質(zhì)量外。為用戶供給的泵性能更好，效率更高，使用壽命更長(zhǎng)，用戶受益更大。應(yīng)用：乳品：乳清、奶油、牛奶、糖液其他：糖果業(yè)、焙烤業(yè)、化工領(lǐng)域等。10、計(jì)量泵產(chǎn)品產(chǎn)地： 浙江溫州積大、堵塞率低、過濾速度快、無污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好微孔膜筒式過濾器此產(chǎn)品借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，按 FDA 和 GMP 標(biāo)準(zhǔn)制造，過濾器材質(zhì)為優(yōu)質(zhì)進(jìn)304、316L。其特點(diǎn)是體積小、重量輕、使用便利、過濾面積大、堵塞率低、過濾速度快、無污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好。此過濾器能除絕大局部微粒，所以廣泛應(yīng)用于精濾和除菌工藝。1 芯、2 芯、5 芯、11 芯、13 芯、15 芯折疊式濾芯長(zhǎng)度有 10“、20“、30“、4

29、0“濾芯材質(zhì)有聚四氟乙烯、聚砜、尼龍、聚丙烯、醋酸纖維分疏水性適用于氣體和親水性適用于液體濾芯，可依據(jù)需要選12、熱水鍋爐13、冷水槽14、糖液及果料等混合罐15、混合器用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料/香料與 發(fā)酵好的酸奶的混合。、灌裝機(jī)、打碼機(jī)YM-98電腦色帶打碼機(jī)更大的圖片 產(chǎn)品產(chǎn)地： 福建省參考價(jià)格：YM-98電電腦色帶打碼機(jī)產(chǎn)品名稱：YM-98電電腦色帶打碼機(jī)工作方式：電動(dòng)多排electric熱打印色帶：35mm(max)220V-50HZ重量：17.5kg320 x270 x355mm19. 巴氏殺菌機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地：上海：巴氏殺菌機(jī)適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫存

30、冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，構(gòu)造緊湊， 維護(hù)便利等特點(diǎn)。把握方式：半自動(dòng)把握、全自動(dòng)把握PLC把握，觸摸屏顯示設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度把握及記錄儀、電器把握系統(tǒng)等。生產(chǎn)力量：0.520t/h 殺菌溫度：8595 保溫時(shí)間：15 30s、適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫存冷卻等等特點(diǎn)。把握方式：全自動(dòng)把握PLC把握，觸摸屏顯示系統(tǒng)等。0.520t/h殺菌溫度：8595保溫時(shí)間：1530s冷庫(kù)010，低溫庫(kù)為貯存加工成品，庫(kù)溫為18以下9。低溫冷庫(kù)為主要冷庫(kù)，設(shè)計(jì)容量為2500t，面積為1800m，承受鋼構(gòu)造大棚，頂6000mm，設(shè)計(jì)

31、為一層，外包金屬彩瓦，庫(kù)溫18。設(shè)計(jì)依據(jù)GBJ-S4冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；商業(yè)部設(shè)計(jì)院冷庫(kù)制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)；ZBJ73043-1990組合冷庫(kù)技術(shù)條件；ZBX99003-86裝配式冷藏庫(kù)；現(xiàn)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)程。依據(jù)參數(shù)境溫度：30；制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度：T0=18低溫冷庫(kù)T0=4高溫冷庫(kù)；Tk=40。庫(kù)體說明平頂、兩層構(gòu)造，承受金屬大棚，屋頂承受軟木或泡末材料；庫(kù)體承受=150mm 聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外外表承受上海寶山鋼鐵公司生0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板，庫(kù)板連接承受凹凸槽構(gòu)造，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈承受密封膏密封，密封性能好，庫(kù)板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫(kù)板成型時(shí)

32、，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫(kù)一起供給的專用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)就可以將兩快板緊緊連接在一起。由于承受荷載，低溫庫(kù)承受軟木，高溫庫(kù)承受爐渣；冷庫(kù)門絕緣承受聚苯乙烯泡沫塑料?；蛏俅嬖谟诮^緣材料的水分；屋頂隔汽層承受三氈四油，外墻和地坪承受二氈三油。制冷系統(tǒng)說明對(duì)加工車間中的速凍機(jī)，承受和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫(kù)以及其余用冷均承受制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供給。從經(jīng)濟(jì)和全廠場(chǎng)地方面考慮，本工廠制冷承受氨15。高溫庫(kù)承受氟利昂制冷機(jī)，依據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。包裝材料庫(kù) 300300cm窗戶，增加采光效果，地面實(shí)行和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。本廠包裝材料庫(kù)緊靠包裝車間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫(kù)外和包裝材料庫(kù)的兩

33、個(gè)獨(dú)立的門，便于包裝材料的運(yùn)入和運(yùn)出?；?yàn)室,是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不65m左右，在辦公樓中通盤考慮。鍋爐房在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向?？拷闷?fù)荷中心。有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必需在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。機(jī)修、配電車間動(dòng)把握設(shè)備實(shí)行防水汽、防腐蝕措施。適當(dāng)?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系便利。在車間中還需要考慮一個(gè)小的機(jī)修間，主要作為設(shè)備小配件、零星修理使用。用水量的估算6h 計(jì)算奶粉復(fù)原用水量W1 ，：水=1：8。故用水量W1123=36t/班W2 W2 = 12 3220/( 860) =3.0t/班W3 ， W3121=12t/班。4設(shè)備清洗用水

34、量W4，W46612t/班16。W5a、自來水冷卻用水量G酸奶Gp酸奶t1=W 自Cp 水t2 120.910060=W自15025故：W 自=17.28t/班Cp 酸奶酸奶的比熱容；Cp 水水的比熱容；b、冰水冷卻用水量2t/h 酸奶的需水量：酸奶 6015，冰水 5202Cp酸奶t1=W 冰水Cp冰水t220.96015W 冰水1.006205 冰水=5.368t/h,32.21tCp 酸奶酸奶的比熱容；Cp 冰水冰水的比熱容；W5W自W 冰水17.2832.2149.49 t/班。W6W65.47t/h參照設(shè)備廠家供給的數(shù)據(jù)。W740m0.3t，每班清洗二次。W7=S/400.32=20

35、22/400.6=30t/班W820%，W81.0 1+20%8=9.6t/班W9100 70kg/h W956t/班W10使用。故：生產(chǎn)期間總用水量 W W=W1W2W3W4W5W6W7W8W9W1036+3+12+12+50309.65644=252.36t/班單位時(shí)間全廠總用水量W全=252.36/8=31.55t/h,考慮到在一天生產(chǎn)過程中用水的20%計(jì)，則全廠的單位時(shí)間的供水力量應(yīng)到達(dá)：31.551.237.85 t/h。37.8582250151400t用電量的估算：供電的要求：致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，應(yīng)承受雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。的部門。負(fù)荷計(jì)算：裝機(jī)總

36、容量：3.75+2.8+3.3+2.8+3.55+4.4+3.5+50+2.2+0.5+1.5+1.5+465262030155033+25=753.8 kW/h負(fù)荷計(jì)算：需要系數(shù)法PJ最大計(jì)算有功負(fù)荷，kWKXPe用電設(shè)備的裝接容量之和，kW QJ最大計(jì)算無功負(fù)荷，kW SJ最大計(jì)算視在負(fù)荷，PJ=753.80.60=452.3，kWQJ=467.40.75=339.2 ，kW式中 kx=0.63,cos=0.75,tg=0.75622 kW 630kVA的變壓系統(tǒng)，包括車間配電、電纜等。費(fèi)用計(jì)算每噸成品耗電約 180 kWh 170.40 元170.406000102.24 萬用汽量的估算

37、：Q加熱預(yù)煮水蒸汽消耗量：Qb=80004.187100-25/2135.37-598.74=1.635t/班蒸汽損耗量：Qc=1.0t/班 故：每班蒸汽耗量：Q = Qa+ Qb+ Qc=2.207+1.635+1.0=4.842t/班則蒸汽流量為：4.8428=0.605t/h,考慮到生產(chǎn)頂峰用汽量一般為平均用汽量的1.5 倍，則蒸汽的供給力量應(yīng)配置為：0.6051.50.907t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對(duì)較低，一般為85%，所以配置0.6MPa,1t/h 的鍋爐一臺(tái)。7.4 冷用量2t/h 340kW 的壓縮2 8ASJ-1704AV-125制冷壓縮機(jī)。150kW 的壓縮機(jī)供給，應(yīng)選

38、用2 S8-125 的制冷壓縮機(jī)。第八章 衛(wèi)生、安全及生活措施用水方面要求水源與廢水處理生產(chǎn)使用的水為城市公用水自來水，沒有使用自備水源，有中間蓄水塔。設(shè)備依據(jù)公司的實(shí)際狀況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出(每只水管出水系統(tǒng)治理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在穿插互聯(lián)。廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。加工車間給排水設(shè)施的維護(hù)和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動(dòng)時(shí)必需驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。留意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡；堵、裂開、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；覺察消滅這種狀況，要馬上停頓使用這種水，直到問題得到解決；車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛

39、于墻上；保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公 共污水處理網(wǎng)。生產(chǎn)用水的檢測(cè)工廠收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)前方可投入生產(chǎn)。要求檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)工程，標(biāo)準(zhǔn)性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告19。公司按如下要求對(duì)水進(jìn)展抽樣檢測(cè)b.化驗(yàn)室按抽樣檢測(cè)打算表實(shí)施抽樣檢測(cè)，并做好相應(yīng)的記錄； c.公司化驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的工程、方法、頻率。微生物：主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測(cè)一次； 判定標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)具體指標(biāo)為：細(xì)菌總數(shù)培育)；總大腸菌群：每 1

40、00mL 水樣中不得檢出；糞大腸菌群：每 100mL 水樣中不得檢出；0.05ppm。個(gè)人衛(wèi)生查，取得安康證前方可參與工作；上崗以前必需穿戴干凈、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外；“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)；指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動(dòng)；生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋,進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間；20車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸取清洗設(shè)備及消毒措施；車間生產(chǎn)廢棄物每班必需定時(shí)去除，并清洗干凈；更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場(chǎng)所必需經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒；對(duì)于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要

41、準(zhǔn)時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。食品接觸外表清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)具體的要求如下。與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求：耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹；制止使用竹木制品、纖維等。與食品接觸的設(shè)備、工器具要求無粗糙焊縫、裂開、凹陷；表里如一；拆裝便利，便于清洗和維護(hù)保養(yǎng)。包裝材料的衛(wèi)生要求證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告；21 8.4.4 與食品外表接觸的消毒液濃度規(guī)定手消毒水：次氯酸鈉 50-100ppm；腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉 150-200 ppm。防止穿插污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程人流、物流、氣流和水流造成穿插污染。為防止和消退能夠造成穿插污染的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把握人流、物流、氣流和水流方

42、向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止穿插污染的發(fā)生，制定以下操作要點(diǎn)。防止人流造成的穿插污染GMP 的要求進(jìn)展物理性隔斷，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、衣室內(nèi)更衣消毒和進(jìn)出。防止物流造成的穿插污染成品庫(kù)按不同產(chǎn)品分庫(kù)存放，專庫(kù)專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品；界面嚴(yán)格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用；工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得任憑在生產(chǎn)車間進(jìn)展；，每日生產(chǎn)完畢后清理出車間；在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要來自“已清洗消毒”的工器具。防止氣流、水流造成的穿插污染加工車間按要求用臭氧發(fā)生器對(duì)空氣進(jìn)展消毒；清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必需是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出；

43、蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程防蠅蟲打算的實(shí)施全狀況；消退蚊蠅孳生地，各有關(guān)部門每天對(duì)各自公司區(qū)包干區(qū)進(jìn)展清掃一次，做“六面光”，每周要組防滅鼠打算的實(shí)施。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點(diǎn)，并且將鼠夾裝上誘餌。其次天上午在職工上班前將全部滅鼠夾收回。假設(shè)在鼠夾上覺察死老鼠，準(zhǔn)時(shí)處理燃燒。生產(chǎn)安全及勞動(dòng)保護(hù)檢測(cè)、校對(duì)；可防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷；發(fā)生；于生產(chǎn)安全。全廠生活設(shè)施間入口處設(shè)計(jì)兩套更衣室，在北大門口建設(shè)一座專用辦公大樓，集辦公、化驗(yàn)于一體。企業(yè)構(gòu)造9-111。勞動(dòng)定員：70 人總 經(jīng) 理源部 術(shù)部 發(fā)部 生產(chǎn) 車間 倉(cāng)庫(kù) 成品 倉(cāng)庫(kù) 質(zhì)量 檢驗(yàn) 質(zhì)量 監(jiān)視崗位需求9-1。1800 元/15

44、00 元/1000 元/月。備注序號(hào)部門或崗位人員編制序號(hào)部門或崗位人員編制(人)1治理人員262生產(chǎn)技術(shù)部323供銷部564質(zhì)控部185辦公室66財(cái)務(wù)部67工程部208生產(chǎn)車間989工程開發(fā)部1510人力資源部811運(yùn)輸隊(duì)2012合 計(jì)305人員培訓(xùn)培訓(xùn)目的程度、工作閱歷和嫻熟程度，明確培訓(xùn)要求。培訓(xùn)打算各科室、車間依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、治理的需要和現(xiàn)有人員的構(gòu)造、素養(yǎng)狀況，于于 1 月底前編制本年度職工培訓(xùn)打算，報(bào)分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。培訓(xùn)打算的內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)等23。培訓(xùn)實(shí)施 培訓(xùn)方式：組織各級(jí)各類培訓(xùn)。同時(shí)，本公司提倡和鼓舞職工自學(xué)。各科室、車間自行組織實(shí)施。各科

45、室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。進(jìn)修和各科室提出的送外培訓(xùn)的工程和對(duì)象，需填寫職工培訓(xùn)、進(jìn)修申報(bào)審批表，送總經(jīng)理辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。鏟車司機(jī)等，以及檢驗(yàn)、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦依據(jù)行業(yè)主管部門的培訓(xùn)通知，外送進(jìn)展培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，持證上崗。HACCP 體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)學(xué)問；根底學(xué)問和專業(yè)學(xué)問；標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程及工作標(biāo)準(zhǔn)；食品衛(wèi)生常識(shí)；HACCP 體系文件等。培訓(xùn)人員包括：9.3.4 培訓(xùn)考核如成績(jī)單備案。職工培訓(xùn)完畢后，依據(jù)需要進(jìn)展考核、評(píng)定。第十章 酸奶生產(chǎn)的 HACCP 治理酸奶生產(chǎn) HACCP 的治理意義HACCP 嚴(yán)格把握才能生產(chǎn)出合格產(chǎn)

46、品，萬一消滅擔(dān)憂全食品時(shí)能有效回收處理，以削減可能導(dǎo)致的嚴(yán)峻后果。并取得了良好效果，被國(guó)際食品界公認(rèn)為是綜合防止HACCP 應(yīng)用于酸奶的加工，形成了肯定的公認(rèn)的治理方法。為了保證酸奶的質(zhì)量，滿足酸奶生產(chǎn)的品質(zhì)要求，提高企業(yè)治理水平的目的，HACCP 的實(shí)施是格外必要的。HACCP 體系在風(fēng)味凝固型酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用從原輔料、加工過程、環(huán)境設(shè)備方面分析了凝固型酸奶生產(chǎn)過程中存在的危害因素，并應(yīng)用 HACCP 體系提出了關(guān)鍵把握點(diǎn)及把握措施，以提高酸奶的生產(chǎn)治理水平和質(zhì)量水平。冷卻、成熟而制成的具有特別風(fēng)味的奶制品。因其味道鮮美、養(yǎng)分豐富、易于 “人體安康衛(wèi)士”酸奶在全國(guó)的產(chǎn)量也日益增加。目前，我國(guó)

47、生產(chǎn)酸奶的企業(yè)眾多，酸奶的生產(chǎn) 治理水平和產(chǎn)品的質(zhì)量水平也是好壞參半、參差不齊。為了提高乳品企業(yè)的市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量，在乳品企業(yè)中建立 HACCP 治理體系，并使之有效運(yùn)行和持續(xù)改因產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)而導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)損失。HACCP依據(jù)相關(guān)法規(guī)建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序ssop、制定乳品廠的治理目標(biāo)和治理承諾、HACCP 打算、對(duì)乳品廠加工流程進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)評(píng)審來驗(yàn)證該流程的準(zhǔn)確性和完整性，在此根底上應(yīng)用 HACCP 的 7 項(xiàng)治理原則。酸奶生產(chǎn)過程中的危害因素分析原輔料因素酸奶生產(chǎn)中原料的品質(zhì)優(yōu)劣是保證產(chǎn)品質(zhì)量的先決條件，乳中主要含有的微生包括大腸菌類、芽孢桿菌及少量的酵母與霉菌、病原菌等。應(yīng)留意加強(qiáng)對(duì)乳

48、中能引至人畜共患病的致病菌的把握。鮮乳中菌數(shù)凹凸由擠乳衛(wèi)生條件打算，用平板菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定鮮乳中的菌數(shù)在 1010mL 范圍內(nèi)，假設(shè)衛(wèi)生條件好，菌10mL。生乳在貯運(yùn)過程中的溫度應(yīng)低于 4，貯運(yùn)時(shí)間不能超過 2 小時(shí)，以確保原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量要求。風(fēng)味凝固型酸奶所用輔料可以是果醬或果汁等，經(jīng)檢驗(yàn)其含有肯定數(shù)量的酵母，假設(shè)未經(jīng)殺菌而參加到發(fā)酵乳中，酵母菌即成為污染該種酸奶的主要來源。加工過程中的危害因素分析HACCP小組分析，凝固型發(fā)酵酸奶生產(chǎn)過程中多數(shù)工序在正常狀況下，不會(huì)對(duì)酸奶質(zhì)量產(chǎn)生較大危害，或者可以通過后繼工序加以抑制。但除原輔料外，在酸奶生產(chǎn)中仍存在有可能發(fā)生危害的工序，主要有：尤其是乳中

49、耐熱菌能耐過巴氏滅菌而連續(xù)存活。因此，原輔料巴氏滅菌過程的 溫度與時(shí)間把握格外重要。發(fā)酵劑：發(fā)酵劑的品質(zhì)好壞直接影響酸奶質(zhì)量，因此菌種要純且富有活力， 并有氣泡和異味消滅。發(fā)酵劑質(zhì)量取決于菌種和培育條件，需重點(diǎn)把握。保 溫發(fā)酵：原料乳和果汁經(jīng) 9095、20min 加熱，可殺死其中大局部微生物， 4045條件下保溫發(fā)酵，因乳酸菌數(shù)量大且生殖快速，可抑制大多數(shù)酵母4045條件下生長(zhǎng)良好的嗜熱性酵母菌，則可能存在潛在危急。環(huán)境、設(shè)備因素桶、罐特別貯溫高時(shí)，并占據(jù)優(yōu)勢(shì)，致使杯裝酸奶消滅膨脹鼓蓋現(xiàn)象。其分泌脂酶和蛋白酶，可水解乳中的脂肪和乳蛋白；酵母能發(fā)酵牛乳中的乳糖或蔗糖而產(chǎn)生 CO2 及乙醇；酵母

50、可消化利用酸奶中乳酸、檸檬酸等。關(guān)鍵把握點(diǎn)及把握措施CCP依據(jù)上述對(duì)危害因素的分析，可以確定污染酸奶的微生物主要來源是原輔料、 使其污染程度降低到最低限度，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。酸奶生產(chǎn)過程關(guān)鍵把握點(diǎn) 應(yīng)設(shè)以下幾個(gè)方面，并要進(jìn)展嚴(yán)格檢測(cè)和把握：數(shù)目超標(biāo)；嚴(yán)格實(shí)施巴氏滅菌的操作規(guī)程，保證對(duì)原料乳及果汁等輔料殺菌達(dá)標(biāo)；嚴(yán)格按無菌操作制備發(fā)酵劑，防止雜菌污染；乳桿菌與嗜熱鏈球菌在數(shù)量上保持相對(duì)平衡，以縮短發(fā)酵時(shí)間；殺菌。把握措施原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原材料：制作酸奶應(yīng)選擇穎品質(zhì)好的牛乳作原料，乳中菌數(shù)不能太高，一般低于每毫升110個(gè)不含抗生素和消毒藥貯藏時(shí)間長(zhǎng)的牛乳雜菌數(shù)會(huì)增高，不宜選用。如缺少鮮乳可考慮選用奶

51、粉為原料。白糖應(yīng)符合國(guó)家綿白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14451-91，感官上結(jié)塊、酸敗、變黃的白糖制止使用。 輔料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為了削減染菌幾率，使用輔料前應(yīng)進(jìn)展加熱殺菌。工藝操作要求原料奶殺菌應(yīng)保證確實(shí)有效，一般承受 9095、30min 處理，以殺死乳中病原菌和其他全部生殖體。制備發(fā)酵劑接種時(shí)，應(yīng)按無菌操作要求進(jìn)展，留意防止污染。最好在無菌室內(nèi)制作發(fā)酵劑，以削減空氣中雜菌污染，保證發(fā)酵劑中無酵母菌、霉菌。對(duì)于菌 68.6KPa高壓蒸汽滅菌 2030min。一旦覺察發(fā)酵劑污染了雜菌，應(yīng)馬上停頓使用，承受乳酸菌培育基如乳清培育基、番茄培育基等重分別培育。純粹培育、顯微鏡檢查無雜菌后，菌種方可使

52、用。3%1.5%，的共生關(guān)系，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。為了防止酸奶 PH 值過低，風(fēng)味4條件下，直至飲用。反之，假設(shè)成品酸奶在溫度高的地方貯藏，會(huì)使其連續(xù)發(fā)酵，造成 PH 過低與芳香味物質(zhì)含量削減。衛(wèi)生治理對(duì)酸奶車間的空氣要定期消毒，可承受紫外線或化學(xué)噴霧劑等方式。此外，條件允許的狀況下也可承受空氣過濾器對(duì)酸奶車間的空氣進(jìn)展過濾氯水對(duì)車間地面噴灑消毒 1 4 小時(shí)以上。利用一種高效制霉劑摻入涂料中粉刷墻壁，起抑霉菌作用。定期有效地清洗消1%4%燒堿清洗，而后用蒸汽或化學(xué)殺菌劑消毒。實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化無菌包裝系統(tǒng)，分裝后應(yīng)馬上封口，以防雜菌污染。此外，對(duì)包裝材料同樣要進(jìn)展紫外線照耀殺菌。投資指標(biāo)用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用k1620 萬，。用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用k2680 萬。年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算 12 年計(jì)，不計(jì)殘值。 則620/1251.7 萬 8 年計(jì)，不計(jì)殘值。680/885 萬85+51