衛(wèi)生許可證發(fā)放管理手冊(cè)范本

1、259/259上海市食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證發(fā)放治理方法目錄第一章 總則第二章 衛(wèi)生許可證發(fā)放條件第三章 衛(wèi)生許可發(fā)放程序第四章 衛(wèi)生許可證連續(xù)、變更和補(bǔ)發(fā)第五章 衛(wèi)生許可證治理第六章 附則附件一 食品衛(wèi)生許可分類要求附件二 新建、擴(kuò)建、改建食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督程序附件三 食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)（變更申請(qǐng)）書附件四 保健食品、餐飲業(yè)、集體用餐配送單位許可審查表附件五 食品衛(wèi)生許可證格式附件六 食品經(jīng)營方式及范圍分類附件七 食品衛(wèi)生許可證編號(hào)填寫方法第一章 總則為規(guī)范本市食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)與發(fā)放，保證食品藥品監(jiān)管部門有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督治理，維護(hù)正常食品經(jīng)營秩序，依照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、

2、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生許可證治理方法的規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本方法。本市食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)、發(fā)放、連續(xù)、變更、補(bǔ)發(fā)及治理適用本方法。本市行政區(qū)域內(nèi)從事下列食品經(jīng)營活動(dòng)的單位或個(gè)人應(yīng)當(dāng)取得食品衛(wèi)生許可證：（一）餐飲業(yè)；（二）食堂；（三）食品銷售（食品生產(chǎn)企業(yè)利用生產(chǎn)區(qū)域開設(shè)門市部從事銷售活動(dòng)的除外）；（四）食品現(xiàn)制現(xiàn)售；（五）食品儲(chǔ)運(yùn)；（六）食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售市場(chǎng)等食品交易市場(chǎng)的經(jīng)營治理者；（七）在食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售市場(chǎng)等食品交易市場(chǎng)內(nèi)從事下列食品經(jīng)營活動(dòng)的：1、非直接入口食品現(xiàn)制現(xiàn)售；2、非定型包裝直接入口食品銷售；3、鮮凍畜肉、豆制品（含豆芽）銷售。（八）其他商品交易市場(chǎng)內(nèi)從事食品銷售和

3、現(xiàn)制現(xiàn)售的；（九）從事非實(shí)物方式食品經(jīng)營的；（十）其他從事食品經(jīng)營的行為需要發(fā)證的。從事保健食品生產(chǎn)、集體用餐配送（包括學(xué)生盒飯生產(chǎn)、社會(huì)盒飯生產(chǎn)、桶飯生產(chǎn)），以及既生產(chǎn)上述食品又生產(chǎn)其他食品的單位或個(gè)人，應(yīng)當(dāng)取得食品衛(wèi)生許可證。本條前款所指的食品生產(chǎn)單位或個(gè)人，以下統(tǒng)稱為特定種類食品生產(chǎn)者。從事本方法第三條規(guī)定的食品經(jīng)營活動(dòng)，以及從事第四條規(guī)定的食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或個(gè)人，以下統(tǒng)稱食品經(jīng)營者。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的場(chǎng)所，以下統(tǒng)稱食品經(jīng)營場(chǎng)所。食品衛(wèi)生許可證分為以下兩類：（一）上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）。發(fā)放對(duì)象包括從事下述食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的單位或個(gè)人：1、街頭臨時(shí)設(shè)攤的；2、食品交易市場(chǎng)和商品交

4、易市場(chǎng)內(nèi)從事本方法第三條第（七）項(xiàng)、第（八）項(xiàng)所指的食品經(jīng)營活動(dòng)的；3、屠宰場(chǎng)內(nèi)從事鮮凍畜肉經(jīng)營的；4、建筑工地食堂；5、其他臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的；6、食品經(jīng)營場(chǎng)所屬新建用房，已取得規(guī)劃、建設(shè)、房產(chǎn)等主管相關(guān)部門出具的該場(chǎng)所合法使用有關(guān)證明，但尚未取得該場(chǎng)地房地產(chǎn)權(quán)證書或其他合法權(quán)屬證明（以下簡稱房產(chǎn)證書）的；7、上海市食品藥品監(jiān)督治理局（以下簡稱市食品藥品監(jiān)管局）規(guī)定其他應(yīng)發(fā)放上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）的。（二）上海市食品衛(wèi)生許可證。發(fā)放對(duì)象為除本條第（一）項(xiàng)規(guī)定以外的，依照本方法應(yīng)當(dāng)領(lǐng)取上海市食品衛(wèi)生許可證的其他從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的單位或個(gè)人。上海市食品藥品監(jiān)管局主管本市食品衛(wèi)生許可

5、證的發(fā)放治理工作，并負(fù)責(zé)對(duì)保健食品、學(xué)生盒飯生產(chǎn)者核發(fā)上海市食品衛(wèi)生許可證或上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）。市食品藥品監(jiān)管局下屬各區(qū)（縣）分局（以下簡稱區(qū)（縣）分局）負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生許可證的發(fā)放治理工作，并負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)除本條前款規(guī)定以外的其他食品經(jīng)營者依照本方法核發(fā)上海市食品衛(wèi)生許可證或上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）。食品經(jīng)營者在同一場(chǎng)所內(nèi)同時(shí)從事按本條前兩款規(guī)定應(yīng)分不由市食品藥品監(jiān)管局和區(qū)（縣）分局發(fā)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，由市食品藥品監(jiān)管局發(fā)證。同一食品經(jīng)營者在不同食品經(jīng)營場(chǎng)所從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，應(yīng)分不辦理食品衛(wèi)生許可證。同一食品經(jīng)營場(chǎng)所只能申領(lǐng)一張食品衛(wèi)生許可證。第二章 衛(wèi)生許可證發(fā)放

6、條件擬申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的單位或個(gè)人應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定，并符合本章和本方法附件一中的有關(guān)要求。食品經(jīng)營場(chǎng)所周圍規(guī)定距離內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所。餐飲、食品生產(chǎn)、食品現(xiàn)制現(xiàn)售和非定型包裝直接入口食品銷售的場(chǎng)所與上述污染源和有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所的直線距離應(yīng)在10米以上，其他食品經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所應(yīng)在5米以上。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。非實(shí)物食品經(jīng)營方式的經(jīng)營場(chǎng)所不適用本條第一、二款的規(guī)定。食品經(jīng)營場(chǎng)地、設(shè)

7、施、設(shè)備不得用于生產(chǎn)、現(xiàn)制現(xiàn)售非食品，不得兼作日常生活場(chǎng)所。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有健全的法定代表人責(zé)任制及食品衛(wèi)生治理員制度，依照規(guī)定配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人員和檢驗(yàn)人員。食品經(jīng)營者的要緊負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生治理員必須按照有關(guān)規(guī)定，參加食品安全培訓(xùn)和考核，并取得培訓(xùn)合格證明。托付進(jìn)行特定種類食品生產(chǎn)的，受托付方應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（一）取得食品衛(wèi)生許可證；（二）受托付生產(chǎn)的食品品種在其獲得的許可范圍內(nèi)；（三）食品衛(wèi)生量化等級(jí)達(dá)到A級(jí)（或由市食品藥品監(jiān)管局審核達(dá)到相當(dāng)于A級(jí)）。除本方法第六條第一款第（一）項(xiàng)第15目中涉及的發(fā)放上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）的對(duì)象外，其余食品經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)提供場(chǎng)所合法使用

8、的有關(guān)證明材料。場(chǎng)地合法使用證明材料可為以下形式：1、房產(chǎn)權(quán)利人從事食品經(jīng)營活動(dòng)的，提供房產(chǎn)證書；2、房產(chǎn)承租人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，提供房產(chǎn)證書和與房產(chǎn)權(quán)利人簽訂的租賃協(xié)議；3、新建項(xiàng)目尚未取得產(chǎn)證的，提供規(guī)劃等相關(guān)部門同意建設(shè)的有關(guān)證明；4、屬系統(tǒng)房產(chǎn)的，提供該系統(tǒng)出具的證明該場(chǎng)所合法及用途的證明；5、屬其他性質(zhì)的，提供街道、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)出具的證明該場(chǎng)所合法及用途的證明；6、市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定的其他形式的證明。經(jīng)營場(chǎng)所的使用應(yīng)當(dāng)符合房產(chǎn)證書或者有關(guān)證明中載明的用途，或者規(guī)劃有關(guān)要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所屬于新建、擴(kuò)建、改建的，申請(qǐng)人在提出食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)前，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門提出新建、擴(kuò)建、

9、改建工程的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督申請(qǐng)，并取得預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查意見（預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督程序見本方法附件二）。預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督包括選址審查、設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收。在原址改建，未改變生產(chǎn)經(jīng)營方式的，可不進(jìn)行選址審查。關(guān)于按照本方法第三十條進(jìn)行聽證的許可事項(xiàng)，利害關(guān)系人提出的有關(guān)該許可事項(xiàng)的理由，應(yīng)作為食品藥品監(jiān)管部門作出行政許可決定的考慮條件之一。隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證的，食品藥品監(jiān)管部門不予受理或者不予許可，該食品經(jīng)營者在一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證。食品經(jīng)營者以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品衛(wèi)生許可證的，該食品經(jīng)營者在三年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證。食品經(jīng)營者因違反食品衛(wèi)生法律法

10、規(guī)，被處以吊銷食品衛(wèi)生許可證的，該食品經(jīng)營者三年內(nèi)不得申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證。第三章 衛(wèi)生許可證發(fā)放程序申請(qǐng)辦理食品衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)依照本方法第七條的規(guī)定，向市食品藥品監(jiān)管局或者所在地的區(qū)（縣）分局提出申請(qǐng)。食品交易市場(chǎng)、商品交易市場(chǎng)和屠宰場(chǎng)內(nèi)的食品經(jīng)營者申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，可托付市場(chǎng)經(jīng)營治理者和屠宰場(chǎng)統(tǒng)一向食品藥品監(jiān)管部門提出申請(qǐng)。申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證需提供下列材料：（一）申請(qǐng)書（格式見附件三）；（二）申請(qǐng)人名稱預(yù)先核準(zhǔn)的有效證明；（三）屬外商投資或臺(tái)港澳僑投資企業(yè)的，提供中華人民共和國外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或中華人民共和國臺(tái)港澳僑投資企業(yè)批準(zhǔn)證書及經(jīng)營范圍含“籌建食品衛(wèi)生許可項(xiàng)目”內(nèi)容的工商營業(yè)

11、執(zhí)照；（四）屬托付辦理的，提供托付代理人資格證明，包括法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）托付書及托付代理人身份證明；（五）食品經(jīng)營場(chǎng)所和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。圖中應(yīng)標(biāo)明用途、面積、尺寸、比例、人流物流、設(shè)備設(shè)施位置等；（六）屬除本方法第六條第一款第（一）項(xiàng)第15目以外情形的，提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明材料；（七）要緊負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生治理員的有效培訓(xùn)合格證明；（八）屬于新建、擴(kuò)建、改建的，提供相應(yīng)的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查意見；（九）法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范性文件或市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定提供的其他材料。申請(qǐng)?zhí)囟ǚN類食品生產(chǎn)或食品現(xiàn)制現(xiàn)售的，還應(yīng)當(dāng)提供下列材料：（一）產(chǎn)品原料配方（現(xiàn)

12、制現(xiàn)售干點(diǎn)、餐飲食品除外）。包括產(chǎn)品配方的組成及用量，應(yīng)注明計(jì)量單位或配比，食品添加劑品種及用量；（二）生產(chǎn)、制作工藝流程。包括工藝流程圖及文字講明，內(nèi)容應(yīng)涵蓋各組分的制備、包裝材料的處理、加工過程及要緊技術(shù)條件（注明加入原料的步驟，有消毒工藝的應(yīng)注明消毒方法、時(shí)刻、溫度）；（三）產(chǎn)品包裝形式（無包裝的產(chǎn)品除外）。包括內(nèi)外包裝材料、包裝形式和包裝規(guī)格的講明；（四）與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)簽、講明書樣張（按規(guī)定能夠無標(biāo)簽、講明書的產(chǎn)品除外）；（五）生產(chǎn)、制作設(shè)備設(shè)施。包括生產(chǎn)設(shè)備名稱、型號(hào)及數(shù)量；（六）產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（現(xiàn)制現(xiàn)售除外），有國家、地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的可書面講明按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；（七）檢驗(yàn)設(shè)施（

13、現(xiàn)制現(xiàn)售除外）。包括檢驗(yàn)設(shè)施名稱、型號(hào)及數(shù)量；（八）托付生產(chǎn)產(chǎn)品的托付合同復(fù)印件。除本條前二款外，申請(qǐng)以下生產(chǎn)經(jīng)營范圍的，還應(yīng)當(dāng)分不提供以下材料：（一）申請(qǐng)生產(chǎn)保健食品等需國家食品藥品監(jiān)督治理局或國家有關(guān)部門批準(zhǔn)的食品的，應(yīng)提供相應(yīng)的產(chǎn)品批準(zhǔn)證書；（二）申請(qǐng)食品交易市場(chǎng)、銷售活雞的，應(yīng)提供市經(jīng)濟(jì)主管部門準(zhǔn)予設(shè)立的材料；申請(qǐng)食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)和食品專業(yè)市場(chǎng)的，應(yīng)提供區(qū)（縣）經(jīng)濟(jì)主管部門準(zhǔn)予設(shè)立的材料；銷售活雞的應(yīng)提供市經(jīng)濟(jì)主管部門同意設(shè)置的材料；（三）申請(qǐng)餐飲業(yè)（酒吧、咖啡館、茶室、飲品店及無油煙污染的小吃店除外）、集體用餐配送單位、現(xiàn)制現(xiàn)售餐飲食品或者國家、本市環(huán)境愛護(hù)治理規(guī)定要求的食品經(jīng)營者

14、，應(yīng)提供符合環(huán)境愛護(hù)有關(guān)規(guī)定的材料；（四）申請(qǐng)生產(chǎn)學(xué)生盒飯的，應(yīng)提供生產(chǎn)能力與申報(bào)的生產(chǎn)方式與數(shù)量相適應(yīng)的第三方認(rèn)證報(bào)告；（五）屠宰場(chǎng)與、定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)肉品采購銷售者辦理許可申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)提供肉品交易場(chǎng)所（交易大廳）等示意圖；屠宰場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)內(nèi)肉品經(jīng)營者辦理許可申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)提供場(chǎng)內(nèi)肉品交易杠位的租賃協(xié)議（分配情況講明）或肉品經(jīng)營攤位的租賃協(xié)議。提供的材料應(yīng)符合以下要求：（一）申請(qǐng)材料首頁應(yīng)為申請(qǐng)材料目錄，所附資料應(yīng)按次序整理裝訂，并逐頁加蓋申請(qǐng)人印章，或者逐頁由法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）簽章；（二）申請(qǐng)書應(yīng)打印或用鋼筆、水筆填寫；（三）申請(qǐng)書外所附資料應(yīng)用A4紙；（四）外文資料

15、應(yīng)附有中文譯文；（五）材料應(yīng)完整、清晰、準(zhǔn)確，涂改處應(yīng)蓋章或簽名。食品藥品監(jiān)管部門對(duì)申請(qǐng)人提出的食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)依據(jù)中華人民共和國行政許可法（以下簡稱行政許可法），對(duì)下列情況分不作出處理：（一）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得行政許可的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不受理；（二）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不屬于食品藥品監(jiān)管部門職權(quán)范圍，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理決定，并告知申請(qǐng)人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)；（三）申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者五日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要限期補(bǔ)正的全部內(nèi)容，并限期補(bǔ)全。逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。申請(qǐng)人逾期不補(bǔ)全的，視為放棄申請(qǐng)；（四）申請(qǐng)材料齊全且符合法定形式，或者申請(qǐng)人按照

16、要求提交全部補(bǔ)正申請(qǐng)材料的，應(yīng)作出受理申請(qǐng)決定；（五）屬于規(guī)定的依法不予受理情形的，作出不予受理決定。食品藥品監(jiān)管部門在受理行政許可申請(qǐng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)一次性書面告知下列內(nèi)容：（一）行政許可事項(xiàng)依據(jù)的法律、法規(guī)或者規(guī)章；（二）依法應(yīng)當(dāng)符合或者達(dá)到的條件、標(biāo)準(zhǔn)；（三）從事該特定活動(dòng)所必須遵循的法律、法規(guī)或者規(guī)章；（四）申請(qǐng)人作不實(shí)承諾必須承擔(dān)的法律責(zé)任。申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容作出承諾：（一）所提供的內(nèi)容和材料的真實(shí)性；（二）差不多知曉并情愿遵守從事該特定活動(dòng)所必須遵循的法律、法規(guī)或者規(guī)章；（三）如作不實(shí)承諾，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。食品藥品監(jiān)管部門關(guān)于受理的食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)，應(yīng)按本方法第二章規(guī)定的有關(guān)要求

17、進(jìn)行審查，對(duì)特定種類食品生產(chǎn)、食品現(xiàn)制現(xiàn)售、大賣場(chǎng)、餐飲業(yè)（單純經(jīng)營飲料、酒的除外）、食堂、食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)、集體用餐配送單位食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)，還應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查。其他種類的食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)管部門可依照需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查前應(yīng)當(dāng)做好下列工作：（一）事先告知申請(qǐng)人現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的內(nèi)容、時(shí)刻、方式；（二）熟悉和了解現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的有關(guān)內(nèi)容及申請(qǐng)人的有關(guān)情況；（三）攜帶現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查所需的專業(yè)測(cè)試工具、設(shè)備及取證工具、設(shè)備；（四）攜帶現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查所需的文書。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查時(shí)應(yīng)當(dāng)按照下列要求進(jìn)行：（一）核查人員許多于兩人，并出示表明執(zhí)法身份的證件和講明理由；（二）可運(yùn)用有關(guān)專業(yè)

18、技術(shù)手段對(duì)申請(qǐng)人的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試，并作記錄；（三）制作現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查記錄，并請(qǐng)申請(qǐng)人核對(duì)。經(jīng)核對(duì)無誤后，核查人員和申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在記錄上簽名。申請(qǐng)人拒絕簽名的，核查人員應(yīng)當(dāng)在記錄上注明拒簽情況。（四）在對(duì)保健食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲單位、集體用餐配送單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)分不填寫上海市保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范審查表、上海市餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)審查表、上海市集體用餐配送單位現(xiàn)場(chǎng)審查表（見附件四）。核查結(jié)束后，核查人員應(yīng)當(dāng)依照核查情況，提出書面審查意見連同有關(guān)材料報(bào)請(qǐng)本部門負(fù)責(zé)人審批。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依照審查情況，分不作出下列審查決定：（一）符合規(guī)定的，作出準(zhǔn)予行政許可的決定；（二）不符合規(guī)定但能夠整改的，書面提出限期

19、整改意見；（三）無法整改的，或者整改后仍不符合規(guī)定的，作出不予行政許可的決定。整改期限最長不得超過六個(gè)月。整改期間許可審查期限中止。食品藥品監(jiān)管部門關(guān)于學(xué)校食堂、建筑工地食堂的整改意見，還應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)教育、建設(shè)主管部門，提請(qǐng)有關(guān)主管部門督促整改。學(xué)校食堂、建筑工地食堂經(jīng)限期整改仍達(dá)不到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的，經(jīng)教育、建設(shè)主管部門同意，能夠適當(dāng)延長整改期限。法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定實(shí)施行政許可應(yīng)當(dāng)聽證的事項(xiàng)，或者涉及申請(qǐng)人與他人之間有重大利益關(guān)系的食品衛(wèi)生許可事項(xiàng)，或者食品藥品監(jiān)管部門認(rèn)為涉及公共利益需要聽證的重大許可事項(xiàng)，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人、利害關(guān)系人享有要求聽證的權(quán)利，并按照行政許可法

20、的有關(guān)規(guī)定組織聽證。依照聽證情況，作出行政許可決定。聽證所需時(shí)刻不計(jì)算在許可審查的期限內(nèi)。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)刻書面告知申請(qǐng)人。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在自受理之日起二十日內(nèi)作出行政許可決定。食品藥品監(jiān)管部門作出準(zhǔn)予行政許可的決定的，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起十日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證。申請(qǐng)人在食品藥品監(jiān)管部門作出行政許可決定之前書面提出申請(qǐng)中止行政許可審查的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)中止行政許可審查，并書面通知申請(qǐng)人。中止期限最長不得超過六個(gè)月。在中止期滿后，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)恢復(fù)審查，并在該許可事項(xiàng)期限內(nèi)（不包括中止期間）作出行政許可決定。申請(qǐng)人在中止期滿前書面申請(qǐng)恢復(fù)審查的，食品藥品監(jiān)

21、管部門應(yīng)當(dāng)在收到申請(qǐng)后恢復(fù)審查，并在該許可事項(xiàng)期限內(nèi)（不包括中止期間）作出行政許可決定。申請(qǐng)人在食品藥品監(jiān)管部門作出行政許可決定之前書面申請(qǐng)?zhí)岢龀坊匦姓S可申請(qǐng)的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)終止行政許可審查，并書面通知申請(qǐng)人。因?qū)ｉT緣故許可審查期限需要延長的，應(yīng)當(dāng)依據(jù)行政許可法的有關(guān)規(guī)定報(bào)經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并將延長期限的理由告知申請(qǐng)人。區(qū)（縣）分局關(guān)于以下食品經(jīng)營者許可申請(qǐng)的審查，應(yīng)報(bào)請(qǐng)市食品藥品監(jiān)管局會(huì)審：（一）特大型飯店；（二）集體用餐配送單位；（三）食品交易市場(chǎng)（食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)除外）和肉類批發(fā)市場(chǎng)；（四）大賣場(chǎng)；（五）采納新業(yè)態(tài)、新工藝，可能阻礙食品安全的食品經(jīng)營者；（六）市食品藥品

22、監(jiān)管局規(guī)定的其他食品經(jīng)營者。市食品藥品監(jiān)管局對(duì)應(yīng)由其核發(fā)食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)區(qū)（縣）分局進(jìn)行會(huì)審。關(guān)于在頒發(fā)許可證之前未進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的，發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)在頒發(fā)許可證之日起四十五日內(nèi)對(duì)食品經(jīng)營者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查發(fā)覺食品經(jīng)營者不符合本方法有關(guān)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改；無法整改到符合要求，或者整改后仍不符合要求的，應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督治理的特不規(guī)定第三條的規(guī)定，吊銷其食品衛(wèi)生許可證。以欺騙等不正當(dāng)手段取得食品衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)按照行政許可法第六十九條第二款的規(guī)定，撤銷其食品衛(wèi)生許可證。第四章 衛(wèi)生許可證連續(xù)、變更和補(bǔ)發(fā)上海市食品衛(wèi)生許可證

23、有效期限為四年。食品經(jīng)營者需要連續(xù)上海市食品衛(wèi)生許可證有效期的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿三十日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門書面提出連續(xù)申請(qǐng)。同意連續(xù)上海市食品衛(wèi)生許可證的，發(fā)給新的上海市食品衛(wèi)生許可證，原編號(hào)不變。逾期提出連續(xù)申請(qǐng)的，按重新申請(qǐng)辦理。上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）最長有效期不超過一年。有效期屆滿應(yīng)重新申請(qǐng)，不得連續(xù)。申請(qǐng)連續(xù)的食品經(jīng)營者，應(yīng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門提供以下材料：（一）本方法第二十條第一款第（一）、（四）、（五）、（六）、（七）、（九）項(xiàng)規(guī)定的材料；（二）原食品衛(wèi)生許可證正本或副本復(fù)印件；（三）營業(yè)執(zhí)照或非正規(guī)就業(yè)勞動(dòng)組織證書復(fù)印件（食堂除外）；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵環(huán)節(jié)

24、操作人員的有效食品衛(wèi)生培訓(xùn)證明；（五）原許可項(xiàng)目核準(zhǔn)的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容是否有變化的講明材料；（六）法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范性文件或市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定提供的其他材料。食品經(jīng)營者的名稱、法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、路名或門牌號(hào)改變的，應(yīng)當(dāng)憑有關(guān)部門的相關(guān)證明材料，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門辦理變更手續(xù)。食品經(jīng)營者的經(jīng)營方式或經(jīng)營范圍需要改變的，或原生產(chǎn)場(chǎng)所擴(kuò)建、改建的，或加工場(chǎng)所、要緊工藝、設(shè)備等項(xiàng)目需要改變的，應(yīng)當(dāng)提出書面申請(qǐng)，辦理變更手續(xù)。變更后衛(wèi)生許可證編號(hào)和有效期與原證一致。食品經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營地點(diǎn)需要改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證。申請(qǐng)變更的食品經(jīng)營者，

25、應(yīng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門提供以下材料：（一）申請(qǐng)書；（二）屬托付辦理的，提供托付代理人資格證明，包括法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）托付書及托付代理人身份證明；（三）原食品衛(wèi)生許可證正本或副本復(fù)印件；（四）本方法第二十條中與變更有關(guān)的材料；（五）申請(qǐng)變更的緣故；（六）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定或市食品藥品監(jiān)管局規(guī)定提供的其他材料。食品藥品監(jiān)管部門對(duì)食品經(jīng)營者提出的衛(wèi)生許可證連續(xù)、變更申請(qǐng)材料應(yīng)進(jìn)行書面審查，對(duì)屬于以下情形的，還應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查：（一）特定種類食品生產(chǎn)、食品現(xiàn)制現(xiàn)售、餐飲業(yè)（單純經(jīng)營飲料、酒的除外）、食堂、集體用餐配送單位衛(wèi)生許可證的連續(xù)申請(qǐng)；（二）生產(chǎn)工藝、要緊設(shè)備改變的衛(wèi)生許可證

26、變更申請(qǐng)；（三）原生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行擴(kuò)建或者改建的衛(wèi)生許可證變更申請(qǐng)；（四）食品藥品監(jiān)管部門認(rèn)為應(yīng)該進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地核查的。食品藥品監(jiān)管部門對(duì)衛(wèi)生許可證變更的申請(qǐng)，應(yīng)按本方法第二章規(guī)定的有關(guān)要求對(duì)變更內(nèi)容進(jìn)行審查。食品藥品監(jiān)管部門對(duì)衛(wèi)生許可證連續(xù)的申請(qǐng)，應(yīng)重點(diǎn)對(duì)原許可項(xiàng)目的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等核準(zhǔn)內(nèi)容是否有變化，是否符合本方法第二章規(guī)定的有關(guān)要求等進(jìn)行審查。食品生產(chǎn)經(jīng)營者領(lǐng)取變更、連續(xù)后的新證時(shí)，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門交回原證。食品衛(wèi)生許可證連續(xù)、變更的有關(guān)程序參照本方法第四章的有關(guān)要求。遺失衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后六十日內(nèi)在公開發(fā)行的報(bào)刊上登載遺失聲明，憑申請(qǐng)書、營業(yè)執(zhí)照、登載遺失聲

27、明的報(bào)刊原件，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門具函講明，申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。第五章 衛(wèi)生許可證治理上海市食品衛(wèi)生許可證設(shè)正、副本各一本，正、副本具有同等效力。上海市食品衛(wèi)生許可證（臨時(shí)）只設(shè)正本。（各類許可證格式見附件五）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品衛(wèi)生許可證正本懸掛或放置在經(jīng)營場(chǎng)所醒目處，做到亮證營業(yè)。衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)載明單位名稱、法定代表人（或者負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、地址、生產(chǎn)經(jīng)營方式與范圍、衛(wèi)生許可證編號(hào)、有效期限、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）及發(fā)證日期等。各欄目填寫要求如下：（一）名稱為企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)的有效證明上載明的名稱；（二）地址按生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)地的詳細(xì)地址填寫；（三）經(jīng)營方式和范圍按本方法附件六的規(guī)定填寫；（四）衛(wèi)生許可

28、證編號(hào)按本方法附件七的規(guī)定填寫；（五）發(fā)證日期按以下方式填寫：1、新發(fā)證和連續(xù)的，填寫實(shí)際頒發(fā)日期；2、變更的，填寫變更后許可證的頒發(fā)日期，并注明“變更”字樣；3、補(bǔ)發(fā)的，填寫補(bǔ)發(fā)后許可證頒發(fā)日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”字樣。食品經(jīng)營者必須按照食品衛(wèi)生許可證規(guī)定的經(jīng)營方式和經(jīng)營范圍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。有行政許可法第八條規(guī)定情形的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法變更或者撤回差不多生效的食品衛(wèi)生許可。有行政許可法第六十九條規(guī)定情形的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷食品衛(wèi)生許可。有下列情形之一的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法注銷衛(wèi)生許可證：（一）衛(wèi)生許可證有效期屆滿未申請(qǐng)連續(xù)的，或連續(xù)申請(qǐng)未批準(zhǔn)的；（二）食品

29、經(jīng)營者依法終止的；（三）原準(zhǔn)予許可的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或者要緊設(shè)備、設(shè)施已不存在，或者原實(shí)施許可時(shí)提供的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所合法使用證明的材料已失效，不再符合食品衛(wèi)生許可條件，應(yīng)依法吊銷食品衛(wèi)生許可證的的；（四）食品經(jīng)營者在衛(wèi)生許可證有效期內(nèi)，停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)一年以上的；（五）食品衛(wèi)生許可證依法被撤銷、撤回或者因嚴(yán)峻違反食品衛(wèi)生法衛(wèi)生許可證依法被吊銷的；（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的；（七）依法應(yīng)當(dāng)注銷衛(wèi)生許可證其他情形的。區(qū)（縣）分局違反本方法發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證，市食品藥品監(jiān)管局應(yīng)責(zé)令其改正或撤銷。衛(wèi)生許可證被注銷的，被注銷單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)督部門上繳衛(wèi)生許可證原件。食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)及時(shí)

30、做好已注銷許可證收繳情況的登記（包括因各種緣故無法收繳的）。食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)公告注銷情況，并書面通知工商行政治理部門。第六章 附 則關(guān)于已辦結(jié)的許可事項(xiàng)，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將有關(guān)許可申請(qǐng)及審查材料及時(shí)歸檔，并留存經(jīng)領(lǐng)證人簽名認(rèn)可的食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件。本方法下列用語的含義是：（一）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位，包括醫(yī)療、幼托等機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)室。（二）食品現(xiàn)制現(xiàn)售：指食品現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)銷售的生產(chǎn)經(jīng)營方式，但不包括餐飲業(yè)。（三）食品生產(chǎn)：指除現(xiàn)制現(xiàn)售、餐飲以外的食品制作銷售的生產(chǎn)經(jīng)營方式（包括特定種類食品的生產(chǎn)和分裝）。（四）盒飯：指集中加工

31、、分裝、分送（或供應(yīng)）的盒裝菜肴和主食。學(xué)生盒飯是指供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的盒飯。（五）桶飯：指集中加工、集中外送，并在供餐點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分餐的菜肴和主食。（六）儲(chǔ)運(yùn)：指單純進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)氖称飞a(chǎn)經(jīng)營方式。（七）食品交易市場(chǎng)：指由市場(chǎng)經(jīng)營治理者經(jīng)營治理、有多個(gè)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者在場(chǎng)內(nèi)各自獨(dú)立從事食品現(xiàn)貨交易的生產(chǎn)經(jīng)營方式，包括食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)以及食品專業(yè)市場(chǎng)等。（八）大賣場(chǎng)：指營業(yè)面積在1萬平方米以上的食品銷售單位。（九）定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)：指經(jīng)市經(jīng)委定點(diǎn)的可直接采購批發(fā)外埠鮮凍畜肉產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)。（十）肉品采購銷售：指在本市屠宰場(chǎng)和定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)從事鮮凍畜肉產(chǎn)品采購、銷售的經(jīng)

32、營行為。屠宰場(chǎng)內(nèi)肉品采購銷售指采購生豬并由屠宰場(chǎng)代宰后銷售的肉品經(jīng)營行為，定點(diǎn)肉品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)肉品采購銷售指直接采購?fù)獠乎r凍畜肉后在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)銷售的肉品經(jīng)營行為。（十一）非實(shí)物方式：指經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無實(shí)物經(jīng)營的食品經(jīng)營方式，包括食品銷售治理（非實(shí)物方式）、餐飲治理（非實(shí)物方式）、食堂治理（非實(shí)物方式）等。衛(wèi)生許可證及有關(guān)文書由市食品藥品監(jiān)管局統(tǒng)一制作。本方法規(guī)定的食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施行政許可的期限以工作日計(jì)算，不含法定節(jié)假日。本方法由上海市食品藥品監(jiān)督治理局解釋。本方法自公布之日起實(shí)施，原上海市食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證發(fā)放治理方法同時(shí)廢止。附件一食品衛(wèi)生許可分類要求第一節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營者本節(jié)中的差不多要求是

33、餐飲單位領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他條件，按餐飲業(yè)食品衛(wèi)生治理方法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范及本方法第二章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本節(jié)中對(duì)每一類餐飲單位的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備要求分成差不多要求和倡導(dǎo)性要求（見表1-5）：差不多要求是餐飲單位衛(wèi)生許可的必備條件，倡導(dǎo)性要求餐飲單位可依照自身?xiàng)l件，改善其硬件設(shè)施，力求達(dá)到倡導(dǎo)性要求。建筑工地食堂按照市食品藥品監(jiān)管局和市建設(shè)交通委關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市建筑工地食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督治理的通知中的 HYPERLINK /cmsweb/attach/建筑工地食堂發(fā)證差不多條件.doc t _blank 建筑工地食堂發(fā)證差不多條件，企事業(yè)單位食堂、大專院

34、校食堂和其他餐飲業(yè)經(jīng)營者按照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范有關(guān)要求執(zhí)行。表1 特大型飯店項(xiàng) 目差不多要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所。餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。粗加工、烹飪、餐飲具保潔、清潔工用具存放場(chǎng)所單獨(dú)設(shè)置。單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置。粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場(chǎng)所。切配場(chǎng)所是指把通過粗加工的食品分不按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所。2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)

35、規(guī)定。食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比1：3.0。切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分不設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。合理布局要緊指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。4用于食品處理

36、區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采納不銹鋼材質(zhì)，因工藝緣故必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備要緊是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用具清洗分不設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。餐飲具采納熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐飲具清洗采納洗碗機(jī)；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉

37、類等其它水池混用。餐飲具消毒采納熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采納無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚或不銹鋼)制成的墻裙。粗加工、

38、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開。明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分。8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流淌水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度操縱在25以下。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂。熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式二次更衣室。經(jīng)營生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁、水果改刀應(yīng)配備專用場(chǎng)所。熟食專間累計(jì)面積不小于75平方米和食品處理區(qū)面

39、積的10%。熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)通過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200275nm）應(yīng)按功率不小于1.5Wm3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70W/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。熟食專間面積包括專間入口處的通過式二次更衣室的面積。9設(shè)置顧客使用的衛(wèi)生間及洗手設(shè)施。洗手水龍頭采納非手動(dòng)式，每100個(gè)座位數(shù)配備1個(gè)洗手龍頭。衛(wèi)生間門口不得面向食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所或與之直接相通，設(shè)有機(jī)械排風(fēng)和洗手裝置，并采納水沖式。表2 大型飯店項(xiàng) 目差不多要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其

40、供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所。餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。粗加工、清潔工用具存放場(chǎng)所單獨(dú)設(shè)置。單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置。粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場(chǎng)所。切配場(chǎng)所是指把通過粗加工的食品分不按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所。2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比1：2.5。切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。各加工操作場(chǎng)所

41、按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分不設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。合理布局要緊指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采納不銹鋼

42、材質(zhì)，因工藝緣故必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備要緊是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用具清洗分不設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。餐飲具采納熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐飲具清洗采納洗碗機(jī)；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。餐飲具消毒采納熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒

43、。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采納無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚或不銹鋼)制成的墻裙。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開。明顯區(qū)分是指原料、

44、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分。8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流淌水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度操縱在25以下。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂。熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式二次更衣室。經(jīng)營生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁、水果改刀應(yīng)配備專用場(chǎng)所。熟食專間累計(jì)面積不小于15平方米和食品處理區(qū)面積的10%。熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)通過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。以紫外線燈作為空氣消毒裝置

45、的，紫外線燈（波長200275nm）應(yīng)按功率不小于1.5Wm3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70W/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。熟食專間面積包括專間入口處的通過式二次更衣室的面積。9設(shè)置顧客使用的衛(wèi)生間及洗手設(shè)施。洗手水龍頭采納非手動(dòng)式，每100個(gè)座位數(shù)配備1個(gè)洗手龍頭。衛(wèi)生間門口不得面向食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所或與之直接相通，設(shè)有機(jī)械排風(fēng)和洗手裝置，并采納水沖式。表3 中型飯店項(xiàng) 目差不多要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所。餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。粗加工場(chǎng)所單獨(dú)設(shè)置。單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之

46、間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置。粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場(chǎng)所。切配場(chǎng)所是指把通過粗加工的食品分不按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所。2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比1：2.2。切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)

47、置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分不設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。合理布局要緊指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采納不銹鋼材質(zhì)，因工藝緣故必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備要緊是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用

48、具清洗分不設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。餐飲具采納熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。餐飲具消毒采納熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采納無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色

49、材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚或不銹鋼)制成的墻裙。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開。明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分。8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流淌水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒

50、設(shè)施。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度操縱在25以下。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂。經(jīng)營生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁、水果改刀應(yīng)配備專用場(chǎng)所。熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式二次更衣室。熟食專間累計(jì)面積不小于8平方米和食品處理區(qū)面積的10%。熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)通過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200275nm）應(yīng)按功率不小于1.5Wm3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70W/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。熟食專間面積包括專間入口處的通過

51、式二次更衣室的面積。9設(shè)置顧客使用的衛(wèi)生間及洗手設(shè)施。洗手水龍頭采納非手動(dòng)式，洗手水龍頭至少設(shè)2個(gè)。衛(wèi)生間門口不得面向食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所或與之直接相通，設(shè)有機(jī)械排風(fēng)和洗手裝置，并采納水沖式。表4 小型飯店項(xiàng) 目差不多要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所。餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置。粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場(chǎng)所。切配場(chǎng)所是指把通過粗加工的食品分不按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴

52、半成品的加工操作場(chǎng)所。2切配烹飪場(chǎng)所最小使用面積不得小于8平方米，另須增加原料儲(chǔ)存、粗加工、清洗消毒等場(chǎng)地，經(jīng)營熟食鹵味的還須增加熟食專間。食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。加工經(jīng)營面積不小于50平方米。食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比1：2.0。切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分不設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工

53、食品的數(shù)量相適應(yīng)。合理布局要緊指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采納不銹鋼材質(zhì)，因工藝緣故必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備要緊是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用具清洗分不設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。餐飲具采納熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)

54、施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。餐飲具消毒采納熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采納無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持

55、通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚或不銹鋼)制成的墻裙。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開。明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分。8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流淌水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度操縱在25以下。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂。經(jīng)營生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁

56、、水果改刀應(yīng)配備專用場(chǎng)所。熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式二次更衣室。熟食專間累計(jì)面積不小于5平方米和食品處理區(qū)面積的10%。熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)通過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200275nm）應(yīng)按功率不小于1.5Wm3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70W/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。熟食專間面積包括專間入口處的通過式二次更衣室的面積。9設(shè)置顧客使用的洗手設(shè)施。洗手水龍頭采納非手動(dòng)式。表5 快餐/小吃店項(xiàng) 目差不多要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其

57、供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所?？觳偷陚洳蛨?chǎng)所單獨(dú)設(shè)置，或就餐場(chǎng)所窗戶為封閉式，門設(shè)有空氣幕。單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置。粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場(chǎng)所。切配場(chǎng)所是指把通過粗加工的食品分不按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所。2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。經(jīng)營面積50平方米的，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比1：2.5，切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積8平方米；經(jīng)營面積50平方米的，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比1：

58、3.0，切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積10平方米。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分不設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。合理布局要緊指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味

59、、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。接觸食品的加工設(shè)備采納不銹鋼材質(zhì)，因工藝緣故必須使用其他材質(zhì)的除外。加工設(shè)備要緊是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。5餐飲具及工用具清洗分不設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。餐飲具采納熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。餐飲具消毒采納熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。餐飲

60、企業(yè)所使用的餐飲具無法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采納無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，墻面鋪設(shè)1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚或不銹鋼)制成的墻裙。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。7用于原料