中華人民共和國(guó)進(jìn)（出）口食品風(fēng)險(xiǎn)分析一般性原則指南

1、中華人民民共和國(guó)國(guó)進(jìn)（出出）口食食品風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析一一般性原原則指南南（討論稿稿）TOC o 1-6 h z HYPERLINK l _Toc36979824 第1部分分 關(guān)術(shù)術(shù)語及定定義 PAGEREF _Toc36979824 h 8 HYPERLINK l _Toc36979825 1. 與與進(jìn)出口口食品安安全有關(guān)關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析術(shù)術(shù)語定義義 PAGEREF _Toc36979825 h 8 HYPERLINK l _Toc36979826 2 食品品污染物物分類 PAGEREF _Toc36979826 h 112 HYPERLINK l _Toc36979827 2.1 農(nóng)藥殘殘留 PAG

2、EREF _Toc36979827 h 122 HYPERLINK l _Toc36979828 2.2 獸藥殘殘留 PAGEREF _Toc36979828 h 144 HYPERLINK l _Toc36979829 2.3 其他來來源化學(xué)學(xué)污染物物 PAGEREF _Toc36979829 h 15 HYPERLINK l _Toc36979830 2.4天天然毒素素 PAGEREF _Toc36979830 h 15 HYPERLINK l _Toc36979831 2.5.食品添添加劑、飼料添添加劑 PAGEREF _Toc36979831 h 220 HYPERLINK l _To

3、c36979832 2.6 微生物物危害 PAGEREF _Toc36979832 h 221 HYPERLINK l _Toc36979833 第2部分分進(jìn)出口口食品風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分析析一般原原則 PAGEREF _Toc36979833 h 211 HYPERLINK l _Toc36979834 1. 危危害評(píng)估估 PAGEREF _Toc36979834 h 21 HYPERLINK l _Toc36979835 1.1簡(jiǎn)簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc36979835 h 211 HYPERLINK l _Toc36979836 1.2風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)因素素 PAGEREF _Toc36979836 h

4、 22 HYPERLINK l _Toc36979837 1.3引引起風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)的原因因 PAGEREF _Toc36979837 h 22 HYPERLINK l _Toc36979838 1.4危危害評(píng)估估 PAGEREF _Toc36979838 h 23 HYPERLINK l _Toc36979839 2. 風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分析析的基本本組成部部分 PAGEREF _Toc36979839 h 244 HYPERLINK l _Toc36979840 2.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估 PAGEREF _Toc36979840 h 244 HYPERLINK l _Toc36979841 2.1.1 危危害識(shí)別別

5、 PAGEREF _Toc36979841 h 24 HYPERLINK l _Toc36979842 2.1.1.11 流行行病學(xué)研研究 PAGEREF _Toc36979842 h 244 HYPERLINK l _Toc36979843 2.1.1.22 動(dòng)物物試驗(yàn) PAGEREF _Toc36979843 h 224 HYPERLINK l _Toc36979844 2.1.1.33 短期期試驗(yàn)研研究與體體外試驗(yàn)驗(yàn) PAGEREF _Toc36979844 h 25 HYPERLINK l _Toc36979845 2.1.1.44 結(jié)構(gòu)構(gòu)-反應(yīng)關(guān)關(guān)系 PAGEREF _Toc3697

6、9845 h 255 HYPERLINK l _Toc36979846 2.1.1.55 對(duì)致致癌物質(zhì)質(zhì)的識(shí)別別與分類類 PAGEREF _Toc36979846 h 25 HYPERLINK l _Toc36979847 2.1.2 危危害描述述 PAGEREF _Toc36979847 h 27 HYPERLINK l _Toc36979848 2.1.2.11劑量-反應(yīng)的的評(píng)估 PAGEREF _Toc36979848 h 227 HYPERLINK l _Toc36979849 2.1.2.22遺傳毒毒性和非非遺傳毒毒性致癌癌物 PAGEREF _Toc36979849 h 277 H

7、YPERLINK l _Toc36979850 2.1.2.33閾值法法（Thhressholld aapprroacch） PAGEREF _Toc36979850 h 28 HYPERLINK l _Toc36979851 2.1.2.44非閾值值法 PAGEREF _Toc36979851 h 288 HYPERLINK l _Toc36979852 2.1.3 暴暴露評(píng)估估 PAGEREF _Toc36979852 h 29 HYPERLINK l _Toc36979853 2.1.3.11暴露劑劑量的類類型 PAGEREF _Toc36979853 h 299 HYPERLINK l

8、 _Toc36979854 2.1.3.22暴露量量評(píng)估準(zhǔn)準(zhǔn)則 PAGEREF _Toc36979854 h 299 HYPERLINK l _Toc36979855 2.1.4 風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)描述述 PAGEREF _Toc36979855 h 31 HYPERLINK l _Toc36979856 2.1.4.11有閾值值的化學(xué)學(xué)危害物物 PAGEREF _Toc36979856 h 31 HYPERLINK l _Toc36979857 2.1.4.22無閾值值的化學(xué)學(xué)危害物物 PAGEREF _Toc36979857 h 32 HYPERLINK l _Toc36979858 2.2 風(fēng)險(xiǎn)管管

9、理 PAGEREF _Toc36979858 h 322 HYPERLINK l _Toc36979859 2.2.1 風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)管理理的目標(biāo)標(biāo) PAGEREF _Toc36979859 h 32 HYPERLINK l _Toc36979860 2.2.2 風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)管理理的措施施 PAGEREF _Toc36979860 h 32 HYPERLINK l _Toc36979861 2.2.3 風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)管理理的原則則 PAGEREF _Toc36979861 h 32 HYPERLINK l _Toc36979862 2.2.4 風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)管理理內(nèi)容 PAGEREF _Toc36979862 h 334

10、HYPERLINK l _Toc36979863 2.2.5 監(jiān)監(jiān)控和審審查 PAGEREF _Toc36979863 h 344 HYPERLINK l _Toc36979864 2.3 風(fēng)險(xiǎn)交交流 PAGEREF _Toc36979864 h 344 HYPERLINK l _Toc36979865 2.3.1風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)交流是是風(fēng)險(xiǎn)分分析的一一個(gè)重要要組成部部分 PAGEREF _Toc36979865 h 344 HYPERLINK l _Toc36979866 2.3.2風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)交流的的目的 PAGEREF _Toc36979866 h 336 HYPERLINK l _Toc3697986

11、7 2.3.3風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)交流的的要素 PAGEREF _Toc36979867 h 336 HYPERLINK l _Toc36979868 2.3.3.11風(fēng)險(xiǎn)的的性質(zhì) PAGEREF _Toc36979868 h336 HYPERLINK l _Toc36979869 2.3.1.11 利益益的性質(zhì)質(zhì) PAGEREF _Toc36979869 h 37 HYPERLINK l _Toc36979870 2.3.1.22 風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)估的的不確定定性 PAGEREF _Toc36979870 h 377 HYPERLINK l _Toc36979871 2.3.1.33 風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)管理的的選擇 PAGE

12、REF _Toc36979871 h 337 HYPERLINK l _Toc36979872 2.3.4風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)交流的的原則 PAGEREF _Toc36979872 h 338 HYPERLINK l _Toc36979873 2.3.5風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)交流的的作用和和責(zé)任 PAGEREF _Toc36979873 h 440 HYPERLINK l _Toc36979874 2.3.6有效效風(fēng)險(xiǎn)交交流的策策略 PAGEREF _Toc36979874 h 411 HYPERLINK l _Toc36979875 2.3.6.11有效風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)交流流的一般般要求 PAGEREF _Toc36979875

13、h 442 HYPERLINK l _Toc36979876 2.3.6.22對(duì)公眾眾關(guān)注問問題需考考慮的要要點(diǎn) PAGEREF _Toc36979876 h 433 HYPERLINK l _Toc36979877 2.3.6.33非緊急急狀態(tài)下下的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)交流策策略 PAGEREF _Toc36979877 h 444 HYPERLINK l _Toc36979878 2.3.6.44食品安安全突發(fā)發(fā)事件期期間的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)交流流策略 PAGEREF _Toc36979878 h 445 HYPERLINK l _Toc36979879 2.3.6.55風(fēng)險(xiǎn)分分析過程程中交流流的具體體方針 PAG

14、EREF _Toc36979879 h 447 HYPERLINK l _Toc36979880 3. 風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估估與食品品安全 PAGEREF _Toc36979880 h 448 HYPERLINK l _Toc36979881 4. 風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)管理理與食品品安全 PAGEREF _Toc36979881 h 449 HYPERLINK l _Toc36979882 5. 食食品危害害物的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估估者與管管理者間間的相互互作用 PAGEREF _Toc36979882 h 449 HYPERLINK l _Toc36979883 6. CCAC在在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估中的的作用 PAGEREF _To

15、c36979883 h 552 HYPERLINK l _Toc36979884 第3部分分食品中中化學(xué)危危害風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)估一一般性原原則 PAGEREF _Toc36979884 h 555 HYPERLINK l _Toc36979885 1.簡(jiǎn)介介 PAGEREF _Toc36979885 h 55 HYPERLINK l _Toc36979886 2.食品品中添加加劑類、其他來來源化學(xué)學(xué)危害物物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估一般般性原則則 PAGEREF _Toc36979886 h 57 HYPERLINK l _Toc36979887 2.1危危害識(shí)別別 PAGEREF _Toc36979887 h 57

16、 HYPERLINK l _Toc36979888 2.2.危害描描述 PAGEREF _Toc36979888 h 588 HYPERLINK l _Toc36979889 2.3暴暴露評(píng)估估 PAGEREF _Toc36979889 h 59 HYPERLINK l _Toc36979890 2.4風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)描述述 PAGEREF _Toc36979890 h 63 HYPERLINK l _Toc36979891 3.食品品中獸藥藥殘留類類危害物物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估一般般性原則則 PAGEREF _Toc36979891 h 64 HYPERLINK l _Toc36979892 3.1危危害識(shí)別別

17、 PAGEREF _Toc36979892 h 64 HYPERLINK l _Toc36979893 3.1.1 流流行病學(xué)學(xué)研究 PAGEREF _Toc36979893 h 665 HYPERLINK l _Toc36979894 3.1.2 實(shí)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物物研究 PAGEREF _Toc36979894 h 665 HYPERLINK l _Toc36979895 3.2.危害描描述 PAGEREF _Toc36979895 h 655 HYPERLINK l _Toc36979896 3.2.1劑量量-反應(yīng)外外推 PAGEREF _Toc36979896 h 655 HYPERLINK

18、l _Toc36979897 3.2.2劑量量縮放比比例 PAGEREF _Toc36979897 h 655 HYPERLINK l _Toc36979898 3.2.3遺傳傳毒性與與非遺傳傳毒性致致癌物 PAGEREF _Toc36979898 h 665 HYPERLINK l _Toc36979899 3.2.4有閾閾值的物物質(zhì) PAGEREF _Toc36979899 h 655 HYPERLINK l _Toc36979900 3.2.5無閾閾值的物物質(zhì) PAGEREF _Toc36979900 h 655 HYPERLINK l _Toc36979901 3.3暴暴露評(píng)估估 PA

19、GEREF _Toc36979901 h 65 HYPERLINK l _Toc36979902 3.3.1總膳膳食研究究 PAGEREF _Toc36979902 h 65 HYPERLINK l _Toc36979903 3.3.1.11暴露路路徑 PAGEREF _Toc36979903 h 655 HYPERLINK l _Toc36979904 3.3.1.11.1 飼料 PAGEREF _Toc36979904 h 655 HYPERLINK l _Toc36979905 3.3.1.11.2動(dòng)動(dòng)物食用用 PAGEREF _Toc36979905 h 65 HYPERLINK l

20、_Toc36979906 3.3.1.11.3代代謝 PAGEREF _Toc36979906 h 666 HYPERLINK l _Toc36979907 3.3.1.11.4零零售和儲(chǔ)儲(chǔ)存 PAGEREF _Toc36979907 h 666 HYPERLINK l _Toc36979908 3.3.1.11.5食食品加工工制備 PAGEREF _Toc36979908 h 666 HYPERLINK l _Toc36979909 3.3.1.11.6消消費(fèi) PAGEREF _Toc36979909 h 666 HYPERLINK l _Toc36979910 3.3.2個(gè)別別食品選選擇性

21、研研究 PAGEREF _Toc36979910 h 666 HYPERLINK l _Toc36979911 3.3.3重復(fù)復(fù)部分研研究 PAGEREF _Toc36979911 h 666 HYPERLINK l _Toc36979912 3.3.4暴露露估計(jì) PAGEREF _Toc36979912 h 666 HYPERLINK l _Toc36979913 3.3.5建立立模型 PAGEREF _Toc36979913 h 666 HYPERLINK l _Toc36979914 3.3.5.11定性模模型 PAGEREF _Toc36979914 h 666 HYPERLINK l

22、 _Toc36979915 3.3.5.22定量模模型 PAGEREF _Toc36979915 h 666 HYPERLINK l _Toc36979916 3.4風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)描述述 PAGEREF _Toc36979916 h 67 HYPERLINK l _Toc36979917 3.4.1定性性估計(jì) PAGEREF _Toc36979917 h 667 HYPERLINK l _Toc36979918 3.4.2定量量估計(jì) PAGEREF _Toc36979918 h 667 HYPERLINK l _Toc36979919 4.食品品中農(nóng)藥藥殘留類類危害物物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估一般般性原則則 PAG

23、EREF _Toc36979919 h 67 HYPERLINK l _Toc36979920 4.1危危害識(shí)別別 PAGEREF _Toc36979920 h 68 HYPERLINK l _Toc36979921 4.1.1 流流行病學(xué)學(xué)研究 PAGEREF _Toc36979921 h 668 HYPERLINK l _Toc36979922 4.1.2 實(shí)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物物研究 PAGEREF _Toc36979922 h 669 HYPERLINK l _Toc36979923 4.1.3短期期試驗(yàn)與與體外試試驗(yàn)研究究 PAGEREF _Toc36979923 h 70 HYPERLINK

24、l _Toc36979924 4.1.4分子子結(jié)構(gòu)比比較 PAGEREF _Toc36979924 h 700 HYPERLINK l _Toc36979925 4.2.危害描描述 PAGEREF _Toc36979925 h 700 HYPERLINK l _Toc36979926 4.2.1劑量量-反應(yīng)外外推 PAGEREF _Toc36979926 h 700 HYPERLINK l _Toc36979927 4.2.2劑量量縮放比比例 PAGEREF _Toc36979927 h 711 HYPERLINK l _Toc36979928 4.2.3遺傳傳毒性與與非遺傳傳毒性致致癌物 P

25、AGEREF _Toc36979928 h 771 HYPERLINK l _Toc36979929 4.2.4有閾閾值的物物質(zhì) PAGEREF _Toc36979929 h 722 HYPERLINK l _Toc36979930 4.2.5無閾值值的物質(zhì)質(zhì) PAGEREF _Toc36979930 h 73 HYPERLINK l _Toc36979931 4.3暴暴露評(píng)估估 PAGEREF _Toc36979931 h 73 HYPERLINK l _Toc36979932 4.3.1膳食食攝入量量的估計(jì)計(jì) PAGEREF _Toc36979932 h 74 HYPERLINK l _T

26、oc36979933 4.3.1.11總膳食食研究 PAGEREF _Toc36979933 h 775 HYPERLINK l _Toc36979934 4.3.1.11.1預(yù)預(yù)測(cè)總膳膳食攝入入 PAGEREF _Toc36979934 h 75 HYPERLINK l _Toc36979935 4.3.1.11.2飲飲食因素素的使用用 PAGEREF _Toc36979935 h 76 HYPERLINK l _Toc36979936 4.3.1.11.3膳膳食攝入入的計(jì)算算 PAGEREF _Toc36979936 h 76 HYPERLINK l _Toc36979937 4.3.1.

27、11.4數(shù)數(shù)據(jù)的使使用 PAGEREF _Toc36979937 h 777 HYPERLINK l _Toc36979938 4.3.1.11.5.所用樣樣品的同同質(zhì)性 PAGEREF _Toc36979938 h 778 HYPERLINK l _Toc36979939 4.3.1.11.6對(duì)對(duì)特殊人人群的考考慮 PAGEREF _Toc36979939 h 799 HYPERLINK l _Toc36979940 4.3.1.22暴露路路徑 PAGEREF _Toc36979940 h 800 HYPERLINK l _Toc36979941 4.3.2農(nóng)藥藥殘留量量的估計(jì)計(jì) PAGER

28、EF _Toc36979941 h 80 HYPERLINK l _Toc36979942 4.3.2.11農(nóng)藥的的使用 PAGEREF _Toc36979942 h 880 HYPERLINK l _Toc36979943 4.3.2.22農(nóng)藥監(jiān)監(jiān)控 PAGEREF _Toc36979943 h 811 HYPERLINK l _Toc36979944 4.3.2.33如何評(píng)評(píng)判農(nóng)藥藥殘留 PAGEREF _Toc36979944 h 882 HYPERLINK l _Toc36979945 4.3.2.44監(jiān)控和和監(jiān)督食食品中的的農(nóng)藥殘殘留 PAGEREF _Toc36979945 h 8

29、33 HYPERLINK l _Toc36979946 4.3.2.55農(nóng)藥殘殘留超過過MRLLs時(shí)的的監(jiān)控研研究 PAGEREF _Toc36979946 h 844 HYPERLINK l _Toc36979947 4.3.2.66食品中中的多種種農(nóng)藥殘殘留問題題 PAGEREF _Toc36979947 h 84 HYPERLINK l _Toc36979948 4.3.3危害害物毒性性作用的的影響因因素 PAGEREF _Toc36979948 h 855 HYPERLINK l _Toc36979949 4.3.3.11危害物物作用對(duì)對(duì)象自身身因素的的影響 PAGEREF _Toc3

30、6979949 h 885 HYPERLINK l _Toc36979950 4.3.3.11.1種種屬與品品系 PAGEREF _Toc36979950 h 855 HYPERLINK l _Toc36979951 4.3.3.11.2遺遺傳因素素 PAGEREF _Toc36979951 h 86 HYPERLINK l _Toc36979952 4.3.3.11.3年年齡和性性別 PAGEREF _Toc36979952 h 866 HYPERLINK l _Toc36979953 4.3.3.11.4營(yíng)營(yíng)養(yǎng)狀況況 PAGEREF _Toc36979953 h 88 HYPERLINK

31、l _Toc36979954 4.3.3.11.5機(jī)機(jī)體晝夜夜節(jié)律變變化 PAGEREF _Toc36979954 h 899 HYPERLINK l _Toc36979955 4.3.3.22環(huán)境影影響因素素 PAGEREF _Toc36979955 h 89 HYPERLINK l _Toc36979956 4.3.3.22.1化化學(xué)物的的接觸途途徑 PAGEREF _Toc36979956 h 899 HYPERLINK l _Toc36979957 4.3.3.22.2給給藥容積積和濃度度 PAGEREF _Toc36979957 h 90 HYPERLINK l _Toc369799

32、58 4.3.3.22.3溶溶劑 PAGEREF _Toc36979958 h 91 HYPERLINK l _Toc36979959 4.3.3.22.4氣氣溫 PAGEREF _Toc36979959 h 911 HYPERLINK l _Toc36979960 4.3.3.22.5濕濕度 PAGEREF _Toc36979960 h 922 HYPERLINK l _Toc36979961 4.3.3.22.6氣氣流 PAGEREF _Toc36979961 h 922 HYPERLINK l _Toc36979962 4.3.3.22.7季季節(jié)和晝晝夜節(jié)律律 PAGEREF _Toc3

33、6979962 h 92 HYPERLINK l _Toc36979963 4.3.3.22.8噪噪聲、震震動(dòng)和紫紫外線 PAGEREF _Toc36979963 h 993 HYPERLINK l _Toc36979964 4.3.3.22.9物物理和生生物有害害因素的的接觸途途徑與部部位 PAGEREF _Toc36979964 h 933 HYPERLINK l _Toc36979965 4.3.3.22.100外環(huán)境境對(duì)施放放毒劑的的影響 PAGEREF _Toc36979965 h 993 HYPERLINK l _Toc36979966 4.3.3.22.111防護(hù)措措施 PAGE

34、REF _Toc36979966 h 933 HYPERLINK l _Toc36979967 4.3.3.33危害物物聯(lián)合作作用 PAGEREF _Toc36979967 h 944 HYPERLINK l _Toc36979968 4.3.3.33.1聯(lián)聯(lián)合毒性性的定義義和種類類 PAGEREF _Toc36979968 h 94 HYPERLINK l _Toc36979969 4.3.3.33.2聯(lián)聯(lián)合作用用的機(jī)制制 PAGEREF _Toc36979969 h 95 HYPERLINK l _Toc36979970 4.3.3.33.3危危害物的的聯(lián)合作作用的方方式 PAGEREF

35、_Toc36979970 h 966 HYPERLINK l _Toc36979971 4.3.5建立立模擬模模型 PAGEREF _Toc36979971 h 977 HYPERLINK l _Toc36979972 4.3.5.11模擬過過程 PAGEREF _Toc36979972 h 988 HYPERLINK l _Toc36979973 4.3.5.22模擬的的優(yōu)點(diǎn)與與局限 PAGEREF _Toc36979973 h 999 HYPERLINK l _Toc36979974 4.4風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)描述述 PAGEREF _Toc36979974 h 99 HYPERLINK l _Toc3

36、6979975 4.4.1定性性估計(jì) PAGEREF _Toc36979975 h 1100 HYPERLINK l _Toc36979976 4.4.2定量量估計(jì) PAGEREF _Toc36979976 h 1100 HYPERLINK l _Toc36979977 4.4.2.1有閾閾值的農(nóng)農(nóng)藥危害害物 PAGEREF _Toc36979977 h 1000 HYPERLINK l _Toc36979978 4.4.2.22無閾值值的農(nóng)藥藥危害物物 PAGEREF _Toc36979978 h 1000 HYPERLINK l _Toc36979979 5.食品品中天然然毒素類類危害物物

37、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估一般般性原則則 PAGEREF _Toc36979979 h 1011 HYPERLINK l _Toc36979980 5.1危危害識(shí)別別 PAGEREF _Toc36979980 h 1011 HYPERLINK l _Toc36979981 5.1.1 流流行病學(xué)學(xué)研究 PAGEREF _Toc36979981 h 1101 HYPERLINK l _Toc36979982 5.1.1.11真菌毒毒素 PAGEREF _Toc36979982 h 1001 HYPERLINK l _Toc36979983 5.1.1.22海洋毒毒素 PAGEREF _Toc36979983 h

38、 1003 HYPERLINK l _Toc36979984 5.1.2 實(shí)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物物毒理學(xué)學(xué)研究 PAGEREF _Toc36979984 h 1104 HYPERLINK l _Toc36979985 5.2.危害描描述 PAGEREF _Toc36979985 h 1006 HYPERLINK l _Toc36979986 5.2.1劑量量-反應(yīng)評(píng)評(píng)估外推推 PAGEREF _Toc36979986 h 1077 HYPERLINK l _Toc36979987 5.2.2劑量量縮放比比例 PAGEREF _Toc36979987 h 1007 HYPERLINK l _Toc36979

39、988 5.2.3遺傳傳毒性與與非遺傳傳毒性致致癌物 PAGEREF _Toc36979988 h 1107 HYPERLINK l _Toc36979989 5.2.4有/無閾值值的物質(zhì)質(zhì) PAGEREF _Toc36979989 h 1088 HYPERLINK l _Toc36979990 5.3暴暴露評(píng)估估 PAGEREF _Toc36979990 h 1088 HYPERLINK l _Toc36979991 5.3.1總膳膳食研究究 PAGEREF _Toc36979991 h 1099 HYPERLINK l _Toc36979992 5.3.1.11暴露路路徑 PAGEREF

40、_Toc36979992 h 1009 HYPERLINK l _Toc36979993 5.3.1.11.3食食品的運(yùn)運(yùn)輸和加加工 PAGEREF _Toc36979993 h 1009 HYPERLINK l _Toc36979994 5.3.1.11.4零零售和儲(chǔ)儲(chǔ)存 PAGEREF _Toc36979994 h 1009 HYPERLINK l _Toc36979995 5.3.1.11.5制制備 PAGEREF _Toc36979995 h 1110 HYPERLINK l _Toc36979996 5.3.1.11.6消消費(fèi) PAGEREF _Toc36979996 h 1110

41、HYPERLINK l _Toc36979997 5.3.2個(gè)別別食品選選擇性研研究 PAGEREF _Toc36979997 h 1110 HYPERLINK l _Toc36979998 5.3.3重復(fù)復(fù)部分研研究 PAGEREF _Toc36979998 h 1110 HYPERLINK l _Toc36979999 5.3.4暴露露估計(jì) PAGEREF _Toc36979999 h 1110 HYPERLINK l _Toc36980000 5.3.5建立立模型PAGEREF _Toc36980000 h 1110 HYPERLINK l _Toc36980001 5.3.5.11定性

42、模模型 PAGEREF _Toc36980001 h 1110 HYPERLINK l _Toc36980002 5.3.5.22定量模模型 PAGEREF _Toc36980002 h 1110 HYPERLINK l _Toc36980003 5.4風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)描述述 PAGEREF _Toc36980003 h 1100 HYPERLINK l _Toc36980004 5.4.1定性性估計(jì) PAGEREF _Toc36980004 h 1111 HYPERLINK l _Toc36980005 第4部分分食品中中微生物物危害風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估估一般性性原則 PAGEREF _Toc36980005

43、h 1111 HYPERLINK l _Toc36980006 1. 簡(jiǎn)簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc36980006 h 1111 HYPERLINK l _Toc36980007 2. 致致病性微微生物危危害風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)估 PAGEREF _Toc36980007 h 1112 HYPERLINK l _Toc36980008 3. 致致病性細(xì)細(xì)菌危害害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估 PAGEREF _Toc36980008 h 1113 HYPERLINK l _Toc36980009 3.1 危害識(shí)識(shí)別（hhazaard ideentiificcatiion） PAGEREF _Toc36980009 h 1

44、144 HYPERLINK l _Toc36980010 3.1.1 對(duì)對(duì)致病性性細(xì)菌的的生長(zhǎng)環(huán)環(huán)境特點(diǎn)點(diǎn)（包括括宿主）的說明明 PAGEREF _Toc36980010 h 1144 HYPERLINK l _Toc36980011 3.1.2 對(duì)對(duì)致病性性細(xì)菌的的生物學(xué)學(xué)特性的的說明 PAGEREF _Toc36980011 h 1117 HYPERLINK l _Toc36980012 3.1.3 對(duì)對(duì)致病性性細(xì)菌流流行病學(xué)學(xué)的說明明 PAGEREF _Toc36980012 h 1177 HYPERLINK l _Toc36980013 3.1.4 對(duì)對(duì)不同國(guó)國(guó)家（環(huán)環(huán)境）中中致病性性

45、細(xì)菌風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)因素素的說明明 PAGEREF _Toc36980013 h 1188 HYPERLINK l _Toc36980014 3.2 危害描描述（hhazaard chaaraccterrizaatioon） PAGEREF _Toc36980014 h 1222 HYPERLINK l _Toc36980015 3.2.1 對(duì)對(duì)致病性性細(xì)菌特特性的影影響和相相關(guān)食品品成分影影響的說說明 PAGEREF _Toc36980015 h 1223 HYPERLINK l _Toc36980016 3.2.1.11 致病病性細(xì)菌菌的傳染染性、毒毒力和致致病性 PAGEREF _Toc36980

46、016 h 1123 HYPERLINK l _Toc36980017 3.2.1.22 致病病性細(xì)菌菌的感染染獲得性性宿主和和媒介物物特性 PAGEREF _Toc36980017 h 1124 HYPERLINK l _Toc36980018 3.2.1.33 相關(guān)關(guān)食品對(duì)對(duì)致病性性細(xì)菌感感染、生生存、繁繁殖和產(chǎn)產(chǎn)毒的影影響 PAGEREF _Toc36980018 h 1224 HYPERLINK l _Toc36980019 3.2.2 致致病性細(xì)細(xì)菌對(duì)人人體健康康的負(fù)面面影響及及其它影影響 PAGEREF _Toc36980019 h 1226 HYPERLINK l _Toc369

47、80020 3.2.2.11 致病病性細(xì)菌菌造成的的疾病和和并發(fā)癥癥 PAGEREF _Toc36980020 h 1266 HYPERLINK l _Toc36980021 3.2.2.22 致病病性細(xì)菌菌引起的的免疫作作用 PAGEREF _Toc36980021 h 1226 HYPERLINK l _Toc36980022 3.2.2.33 致病病性細(xì)菌菌所產(chǎn)生生的抗生生素抗性性 PAGEREF _Toc36980022 h 1277 HYPERLINK l _Toc36980023 3.2.3 致致病性細(xì)細(xì)菌的劑劑量反反應(yīng)調(diào)查查和評(píng)估估 PAGEREF _Toc36980023 h

48、127 HYPERLINK l _Toc36980024 3.3 暴露評(píng)評(píng)估（eexpoosurre aasseessmmentt） PAGEREF _Toc36980024 h 1299 HYPERLINK l _Toc36980025 3.3.1 暴暴露途徑徑（exxpossuree paathwwayss） PAGEREF _Toc36980025 h 1300 HYPERLINK l _Toc36980026 3.3.1.11 生產(chǎn)產(chǎn)(養(yǎng)殖或或種植)階段的的暴露評(píng)評(píng)估 PAGEREF _Toc36980026 h 1330 HYPERLINK l _Toc36980027 3.3.1.

49、22 運(yùn)輸輸 PAGEREF _Toc36980027 h 1311 HYPERLINK l _Toc36980028 3.3.1.33 加工工 PAGEREF _Toc36980028 h 1311 HYPERLINK l _Toc36980029 3.3.1.44 儲(chǔ)存存 PAGEREF _Toc36980029 h 1322 HYPERLINK l _Toc36980030 3.3.1.55 家庭庭制備 PAGEREF _Toc36980030 h 1132 HYPERLINK l _Toc36980031 3.3.1.66 零售售階段的的污染 PAGEREF _Toc36980031

50、h 1134 HYPERLINK l _Toc36980032 3.3.1.77 消費(fèi)費(fèi) PAGEREF _Toc36980032 h 1355 HYPERLINK l _Toc36980033 3.3.2 暴暴露評(píng)估估的輸出出 PAGEREF _Toc36980033 h 1355 HYPERLINK l _Toc36980034 3.4 風(fēng)險(xiǎn)描描述（rriskk chharaacteerizzatiion） PAGEREF _Toc36980034 h 1355 HYPERLINK l _Toc36980035 3.4.1 定定性估計(jì)計(jì) PAGEREF _Toc36980035 h 136

51、6 HYPERLINK l _Toc36980036 第5部分分風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估過程程中的不不確定性性和變異異性 PAGEREF _Toc36980036 h 1337 HYPERLINK l _Toc36980037 1. 簡(jiǎn)簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc36980037 h 1337 HYPERLINK l _Toc36980038 2. 不不確定性性和變異異性 PAGEREF _Toc36980038 h 1338 HYPERLINK l _Toc36980039 3. 模模型的不不確定性性和輸入入（參數(shù)數(shù)）的不不確定性性 PAGEREF _Toc36980039 h 1388 HYPERLI

52、NK l _Toc36980040 3.1 模型的的本質(zhì) PAGEREF _Toc36980040 h 1138 HYPERLINK l _Toc36980041 3.2 模型不不確定度度的確定定方法 PAGEREF _Toc36980041 h 1139 HYPERLINK l _Toc36980042 3.3 輸入變變異性的的判斷和和傳播方方法 PAGEREF _Toc36980042 h 1339 HYPERLINK l _Toc36980043 4. 危危害識(shí)別別中的不不確定性性和變異異性 PAGEREF _Toc36980043 h 1339 HYPERLINK l _Toc3698

53、0044 5. 危危害描述述中的不不確定性性和變異異性 PAGEREF _Toc36980044 h 1440 HYPERLINK l _Toc36980045 6. 暴暴露評(píng)估估中的不不確定性性和變異異性 PAGEREF _Toc36980045 h 1441 HYPERLINK l _Toc36980046 7. 風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)描述述中的不不確定性性和變異異性 PAGEREF _Toc36980046 h 1442 HYPERLINK l _Toc36980047 第6部分分結(jié)論 PAGEREF _Toc36980047 h 1442 HYPERLINK l _Toc36980048 1. 總總論

54、 PAGEREF _Toc36980048 h 1442 HYPERLINK l _Toc36980049 2. 化化學(xué)危害害 PAGEREF _Toc36980049 h 1433 HYPERLINK l _Toc36980050 3. 生生物危害害 PAGEREF _Toc36980050 h 1444 HYPERLINK l _Toc36980051 4. 不不確定性性和變異異性 PAGEREF _Toc36980051 h 1445目的：建建立我國(guó)國(guó)的食品品安全保保護(hù)措施施,保護(hù)消消費(fèi)者利利益和人人類賴以以生存的的環(huán)境。促進(jìn)國(guó)國(guó)際間公公平的食食品貿(mào)易易。依據(jù)：以以國(guó)際CCAC制制定的風(fēng)

55、風(fēng)險(xiǎn)分析析為基本本理論框框架，兼兼顧我國(guó)國(guó)目前的的食品安安全客觀觀實(shí)際情情況。適用范圍圍：適用用于所有有進(jìn)（出出）口食食品中微微生物、化學(xué)等等各種危危害的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分析析，適用用于以下下主要方方面：隨著科學(xué)學(xué)技術(shù)的的發(fā)展，各種新新物質(zhì)不不斷出現(xiàn)現(xiàn)，風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析報(bào)報(bào)告將作作為我國(guó)國(guó)制定MMRLss值及其其有關(guān)限限量的科科學(xué)依據(jù)據(jù)；在日常生生活中存存在各種種各樣的的飲食風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分析析報(bào)告將將作為對(duì)對(duì)廣大消消費(fèi)者食食品安全全保證措措施的科科學(xué)依據(jù)據(jù)；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估估報(bào)告將將作為管管理者制制定管理理決策的的客觀依依據(jù)；人類科學(xué)學(xué)技術(shù)不不斷進(jìn)步步，生存存范圍不不斷擴(kuò)大大，而對(duì)對(duì)環(huán)境的的破壞確確日益嚴(yán)嚴(yán)重，因因

56、此風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析報(bào)報(bào)告也將將為環(huán)境境保護(hù)提提供可靠靠的科學(xué)學(xué)數(shù)據(jù)。背景：11.食品品安全已已經(jīng)成為為全球廣廣泛關(guān)注注的問題題。其主主要原因因是貿(mào)易易自由化化導(dǎo)致的的，食物物原料和和產(chǎn)品來來源于世世界各個(gè)個(gè)地區(qū)；各地的的食品安安全控制制措施不不同；不不同地域域?qū)κ称菲钒踩牡恼J(rèn)識(shí)不不同，以以及由此此所導(dǎo)致致的國(guó)際際貿(mào)易受受阻。22.國(guó)際際社會(huì)趨趨向于采采納風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析作作為解決決國(guó)際貿(mào)貿(mào)易爭(zhēng)端端的一種種手段。3.我我國(guó)在加加入WTTO后屢屢屢出現(xiàn)現(xiàn)的食品品貿(mào)易問問題。總原則：1.風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分析析要以科科學(xué)依據(jù)據(jù)為基礎(chǔ)礎(chǔ)，具有有客觀性性、一致致性和全全面性；2.風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分析析要保證證透明度度，并對(duì)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的的大

57、小給給予正確確的認(rèn)識(shí)識(shí)；3.遵守SSPS及及TBTT協(xié)議的的相關(guān)條條款；意義：有效防止止旨在保保護(hù)本國(guó)國(guó)貿(mào)易利利益的技技術(shù)性貿(mào)貿(mào)易壁壘壘，促進(jìn)進(jìn)公平的的食品貿(mào)貿(mào)易。 在WTTO的SSPS協(xié)協(xié)定第55條規(guī)定定了各國(guó)國(guó)需根據(jù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估結(jié)果果確定本本國(guó)適當(dāng)當(dāng)?shù)男l(wèi)生生和植物物衛(wèi)生保保護(hù)水平平，各國(guó)國(guó)不得主主觀、武武斷地以以保護(hù)本本國(guó)國(guó)民民健康為為由，設(shè)設(shè)立過于于嚴(yán)格的的衛(wèi)生和和植物衛(wèi)衛(wèi)生措施施，從而而阻礙貿(mào)貿(mào)易的公公平進(jìn)行行。利用用風(fēng)險(xiǎn)分分析方法法客觀科科學(xué)地提提出我國(guó)國(guó)衛(wèi)生措措施的適適當(dāng)保護(hù)護(hù)水平，可使我我們?cè)谑呈称焚Q(mào)易易中更加加主動(dòng)，一方面面可以防防止別國(guó)國(guó)低質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)入入我國(guó)，危害廣廣大消費(fèi)費(fèi)

58、者利益益；另一一方面，可使我我國(guó)的食食品出口口不會(huì)因因進(jìn)口國(guó)國(guó)強(qiáng)加的的貿(mào)易限限制規(guī)定定而受到到拒收，保護(hù)我我國(guó)廣大大出口企企業(yè)的利利益。建立一整整套科學(xué)學(xué)系統(tǒng)的的食品中中各種危危害物風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估估、風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交交流理論論，為制制定我國(guó)國(guó)食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)體系奠奠定基礎(chǔ)礎(chǔ)。風(fēng)險(xiǎn)分析析將貫穿穿食物鏈鏈（從農(nóng)農(nóng)場(chǎng)到餐餐桌）各各環(huán)節(jié)的的食源性性危害（包括物物理、化化學(xué)、生生物危害害）均列列入風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)估的的范圍，考慮的的評(píng)估過過程的不不確定性性，普通通人群和和特殊人人群的暴暴露量，權(quán)衡風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)與管管理措施施的成本本效益，不斷監(jiān)監(jiān)測(cè)管理理措施（包括制制定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和相應(yīng)應(yīng)的法律律法規(guī)）的效果果并及時(shí)時(shí)利用各各

59、種發(fā)現(xiàn)現(xiàn)信息進(jìn)進(jìn)行交流流，并作作出相應(yīng)應(yīng)調(diào)整。特別需需要指出出的是在在風(fēng)險(xiǎn)分分析過程程中，評(píng)評(píng)估者與與管理者者的職能能劃分，使決策策更加客客觀和科科學(xué)。而而且它首首先由國(guó)國(guó)際組織織提出，并得到到各國(guó)的的國(guó)際食食品安全全領(lǐng)域的的一致認(rèn)認(rèn)可。同同時(shí)也大大大加快快了我國(guó)國(guó)食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與國(guó)際際接軌的的步伐。采用國(guó)國(guó)際先進(jìn)進(jìn)的制標(biāo)標(biāo)方法可可以縮短短我們與與國(guó)際間間的差距距，在我我國(guó)也有有很大的的可行性性。將科研、政府、消費(fèi)者者、生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)以以及媒體體和其他他有關(guān)各各方有機(jī)機(jī)地結(jié)合合在一起起，共同同促進(jìn)我我國(guó)食品品安全體體系的完完善和發(fā)發(fā)展。風(fēng)險(xiǎn)分析析三要素素的實(shí)施施者涉及及科研、政府、消費(fèi)者者、生產(chǎn)

60、產(chǎn)企業(yè)以以及媒體體等有關(guān)關(guān)各方，即學(xué)術(shù)術(shù)界進(jìn)行行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估、政政府在評(píng)評(píng)估的基基礎(chǔ)上傾傾聽各方方意見，權(quán)衡各各種影響響因素并并最終提提出風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)管理決決策，而而整個(gè)過過程中貫貫穿著學(xué)學(xué)術(shù)界、政府與與消費(fèi)者者組織、企業(yè)和和媒體等等的信息息交流，它們相相互關(guān)聯(lián)聯(lián)又相互互獨(dú)立，有關(guān)各各方的工工作有機(jī)機(jī)結(jié)合，避免了了部門割割據(jù)造成成主觀片片面的決決策形成成，從而而在共同同努力下下促進(jìn)食食品安全全管理體體系的完完善和發(fā)發(fā)展。關(guān)術(shù)語及及定義與進(jìn)出口口食品安安全有關(guān)關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析術(shù)術(shù)語定義義 根據(jù)據(jù)CACC工作程程序手冊(cè)冊(cè)（19997年年，第110版），與食食品安全全有關(guān)的的風(fēng)險(xiǎn)分分析術(shù)語語的定義義如下，需要