廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)大全

1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)大全篇一：餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)】茶餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、廚師長(zhǎng)工作職責(zé)、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工 作，提高廚房工作效率。、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程， 規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。、摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好 成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā) 現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、 變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者需要。、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、 各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、

2、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗 時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。 對(duì)各崗位存在的 問(wèn)題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中 發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總 結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲 毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將 用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況, 了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)

3、、顏色搭配、利率控制）；開(kāi)餐時(shí) 了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀察前臺(tái)收臺(tái) 情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢 查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。二、廚師工作職責(zé)、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約 水、電、煤氣等用料；10、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員 做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜 數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn) 營(yíng)經(jīng)理審批。、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)， 按操作程序操作。、烹調(diào)要注意生熟原料、成品

4、與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì) 原料下鍋。、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各 類(lèi)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的 菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味 食品，防止食物中毒；、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符 合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出 合理化意見(jiàn)和建議。、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。、加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)，加強(qiáng) 周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。、

5、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng) 行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班 時(shí)間。、嚴(yán)格執(zhí)行購(gòu)物申批制度，填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審核批準(zhǔn)后， 采購(gòu)才可購(gòu)買(mǎi)。廚師長(zhǎng)（一）直接上級(jí)：店長(zhǎng)，直接下級(jí)：墩子組長(zhǎng)、調(diào)料師、雜工組長(zhǎng)、 涼菜組長(zhǎng)。（二）崗位目標(biāo)：全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合哈元大火 鍋出品標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）決策權(quán)限、全權(quán)處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。、負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批 評(píng)或表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處分。、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有向執(zhí)行經(jīng)理提出增減、調(diào) 動(dòng)本部門(mén)員工的建議權(quán)。、對(duì)直接下屬的工作有決策權(quán)。

6、、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權(quán)。、有權(quán)拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。、對(duì)直接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳機(jī)密等行為有 越級(jí)上訴權(quán)。、對(duì)相關(guān)部門(mén)出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。（四）素質(zhì)要求、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3 年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵(lì)員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合 作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)；精通重慶火鍋、 渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。、清晰哈元大火鍋的經(jīng)營(yíng)思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹 飪操作規(guī)程。、具備菜品創(chuàng)新、研究開(kāi)發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。、具有較強(qiáng)的親和力和突

7、出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門(mén)為本店的經(jīng) 營(yíng)做出貢獻(xiàn)。、對(duì)突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運(yùn)行。、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。（五）崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、 出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各 班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督 檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健 康要求。、管理維護(hù)好本部門(mén)內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房 設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不 丟失。、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使

8、表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤(rùn)計(jì)劃，供總經(jīng) 理辦公室參考。、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證 貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并對(duì)其作 業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握 原料的庫(kù)存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤(pán)點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。、正確的指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工獨(dú)立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊(duì)伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì) 量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題，維護(hù)本店的聲 譽(yù)。、對(duì)餐廳菜品操作作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常 供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出

9、品。、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)， 不斷的改進(jìn)。、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的積極性，確?？?速高效的出品。、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和 動(dòng)向，不斷開(kāi)發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)， 消除隱患和不安全的因素。（六）工作流程餐前工作（夏季早 10：0011：30，夏季晚 5：00 5： 30）（冬 季早 9： 3011： 30 ，冬季晚 4：305：30 ）。、到店后先去吧臺(tái)簽到，簽到時(shí)間以

10、實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到 表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。、吃完飯后要對(duì)調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商把 菜品送來(lái)時(shí)，先檢查質(zhì)量過(guò)不過(guò)關(guān)，然后稱(chēng)重。所有的菜都稱(chēng)完之 后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱(chēng)、 單價(jià)、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長(zhǎng)簽字。如廚師長(zhǎng)休息， 由店長(zhǎng)或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、 絲、丁、塊、花等）。、在準(zhǔn)備工作的同時(shí)，要對(duì)廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時(shí) 完成餐前的工作。餐中工作（上午 11：30 2：00，下午 5： 309：00）、與墩子一起抓菜，并

11、要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁?菜品。、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu) 質(zhì)的服務(wù)與菜品。、嚴(yán)格把握好食品衛(wèi)生關(guān)，絕不允許把變質(zhì)變味的菜品給顧客。、控制好后廚所有食品與菜品的成本。 餐后工作（中午 2：00 ，晚上 9：00 ）、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點(diǎn)用餐。、了解值班人員的工作。、督促員工關(guān)好水、電、氣。、審核墩子開(kāi)出的次日菜品，并填寫(xiě)審購(gòu)單。 員工食堂廚師長(zhǎng)、崗位職責(zé) /職位描述 崗位職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)管理制度，負(fù)責(zé)員工食堂日常各項(xiàng)工作及監(jiān)督 食品衛(wèi)生，指導(dǎo)廚師及衛(wèi)生工做好日常服務(wù)工作。負(fù)責(zé)食品用料驗(yàn)收工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證出品質(zhì) 量。調(diào)

12、劑好伙食品種，合理控制成本，按時(shí)開(kāi)餐，保證酒店員工就餐 質(zhì)量。每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績(jī)效，餐前，餐后衛(wèi)生清潔 工作。不斷提高本部門(mén)業(yè)務(wù)水品。聽(tīng)取酒店員工建議，組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)兄弟酒店先進(jìn) 經(jīng)驗(yàn)，提高飯菜質(zhì)量。關(guān)心本部門(mén)員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。 任職資格高中以上學(xué)歷，或相關(guān)技校畢業(yè)。具備相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn) x 年以上。溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)。身體健康，作風(fēng)正派。持有專(zhuān)業(yè)的上崗證書(shū)。發(fā)布： zw 2011 年 06 月 02 日 點(diǎn)擊： 290負(fù)責(zé)食堂的全面工作，帶領(lǐng)下屬共同管理好食堂，食堂食品安全衛(wèi) 生責(zé)任人。制定、落實(shí)、檢查食堂的各項(xiàng)規(guī)

13、章制度。制定工作計(jì)劃，組織，落實(shí)，檢查各項(xiàng)工作完成情況。與廚師長(zhǎng)共同搞好成本合核算，合理用好伙食費(fèi)。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法的各項(xiàng)規(guī)定，確保學(xué)校食堂的食品安全， 搞好食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作。配合衛(wèi)生管理部門(mén)做好食品安全的 監(jiān)督檢查，提供相關(guān)情況。不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平，采取各種措施提高學(xué)生在校吃飯 人數(shù)。協(xié)調(diào)好各組的關(guān)系合理調(diào)配人力?；飧鞣矫芊乐故鹿省＝?jīng)常與校內(nèi)各個(gè)單位溝通聽(tīng)取師生意見(jiàn)，改進(jìn)食堂工作，每周公 布下一周菜譜。組織員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提 高員工的衛(wèi)生意識(shí)。食堂合同工、小時(shí)工的招聘、試用、工資、辭退等用人事宜。 十、完成學(xué)校及總務(wù)處交給的其它工作任務(wù)。

14、【篇二：?jiǎn)T工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)】職位名稱(chēng)：酒店職位級(jí)別：酒店等級(jí)：生效日期： 員工餐廳廚師長(zhǎng) 6 一 五 直屬上級(jí)： 人力資源部總監(jiān)職能：部門(mén)：主要職責(zé)工作概述 （職位概述 ） 員工餐廳整體運(yùn)營(yíng) 人力資源部 負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營(yíng)，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守 當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)?的規(guī)章制度。主要職責(zé) （職務(wù)的主要工作 ）? 負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)， 人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注 意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；? 負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；? 預(yù)算員工餐廳

15、原材料消耗，填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕 浪費(fèi)；? 根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成 本；? 保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題；? 負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識(shí)定 期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；? 制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；? 協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；? 密切配合酒店做好各種宣傳工作。? 及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；? 做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；? 經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的 所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；? 定期（每個(gè)工作日）召開(kāi) 5分鐘會(huì)議，對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做出整 改，定期（

16、每 2 周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品 方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出 合理化建議；? 每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì)議，具體時(shí)間由人力資源部郵件 方式通知各部門(mén)秘書(shū)；? 每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；? 每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包 括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等；? 檢查并解決夜班工作中存在的問(wèn)題；? 檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；? 全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用 , 在確保飯菜質(zhì)量 的同時(shí)，降低餐廳的成本；? 全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì) 優(yōu)，確

17、保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐。資格技能要求食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。 具有解 決問(wèn)題，推理，號(hào)召，組織和培訓(xùn)能力。 學(xué)歷 高中或中專(zhuān)以上畢業(yè)。 具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗(yàn)?責(zé)任管理的員工 廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。主要績(jī)效指標(biāo)? 完成分配給的工作的情況決策職責(zé) （決策權(quán) ）? 有年以上同等職位或具備高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi) 生法規(guī)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí)；具有一定的組織能力、溝通能力； 工作主動(dòng)，富有責(zé)任感。批 準(zhǔn) 人 擬定人 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理執(zhí)行日期： 【篇三：快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)】快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房部的全面工作，對(duì)直營(yíng)經(jīng)理

18、和后廚負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé) 與餐廳協(xié)調(diào)工作。對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培 訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師 的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。根據(jù)每日菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況， 提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。每天與店長(zhǎng)溝通情況，聽(tīng)取店面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。8 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生 工作，以保證環(huán)境的整潔。、快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng) 發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合 標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；、妥善處理客人對(duì)出品的投訴；、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之 不斷