食堂人員年度工作總結(jié)8篇

1、Word 食堂人員年度工作總結(jié)8篇 工作總結(jié)在職場中是很常見的材料之一，寫得好是會給人留下深刻的印象的，這個階段的工作內(nèi)容結(jié)束了，近期大家需要完成一份工作總結(jié)了，以下是我細(xì)心為您推舉的食堂人員年度工作總結(jié)8篇，供大家參考。 食堂人員年度工作總結(jié)篇1 時間飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。 職校食堂，作為一個集體食堂它擔(dān)當(dāng)著物業(yè)分公司 員工培訓(xùn)部 多經(jīng) 天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷支持下在全體食堂員工的努力下，我始終追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃

2、著舒心；吃的放心；吃著滿足的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的開頭新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了xx年的員工就餐任務(wù)完成的更完善，我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足。 20 xx年工作成果： （1）與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，員工就餐滿足度下降的難題。 （2）對于員工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布 進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。 （3）根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示對全部員工進(jìn)行食物平安法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面學(xué)問學(xué)習(xí)培訓(xùn)。 （4）緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求選購物品擁有相關(guān)部門的食物衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。 （5）員工所用餐具

3、做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除全部員工參與。 （6）圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿足的前提下，節(jié)省附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)全部食堂員工養(yǎng)成請柬節(jié)省的好習(xí)慣，開展節(jié)省用水節(jié)省用電競賽。 （7）圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司員工代表會；建安分公司員工代表會；唱紅歌頌國家恩歌詠競賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓(xùn)班近期次。 （8）調(diào)動全部食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。 （9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜 大白菜 土豆 胡蘿卜

4、等。 （10）在食堂開展仆人翁精神建設(shè)，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠關(guān)心同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互幫助的工作氛圍。 當(dāng)然我個人管理不足的地方還許多如： 操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依舊難以禁止。 員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間樂觀性不高當(dāng)時沒有準(zhǔn)時調(diào)整員工工作時差。 一年的工作在緊急勞碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會樂觀學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理學(xué)問，使食堂每位員工都能運(yùn)用個人擅長技能，讓食堂員工熟悉到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的 重要性。 食堂人員的

5、年度工作總結(jié)二 時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為員工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)： 第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺食物衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位員工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食物衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我

6、臺食堂的食物衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本員工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了員工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 其次、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足具體了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處準(zhǔn)時改進(jìn)。如衛(wèi)生狀況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲乏，沒能夠準(zhǔn)時、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了準(zhǔn)時調(diào)整好工作人員的

7、心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境轉(zhuǎn)變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。 九月是勞碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)溝通、中心來和全員工大會餐等，大小用餐共計(jì)十余次。準(zhǔn)時、精確 、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了員工的正常就餐。 金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的季節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使員工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時

8、間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。 第三、把住食物進(jìn)貨也特別重要。四十多人用餐需要常常外出選購各種食物，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去選購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食物衛(wèi)生許可證”的食物一律不選購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位員工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及員工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。 另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次選購時總是所要收拒、準(zhǔn)時上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)省的原則做到物美價(jià)廉。 由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不足。如：第一個月就虧

9、損了505.86元，其次個月又虧損了76.25元。這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素養(yǎng)學(xué)習(xí)等。同時，對食物的選購、物品的損耗加以掌握，確保員工吃到價(jià)廉放心的食物。 總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的進(jìn)展而悄悄奉獻(xiàn)。 食堂人員年度工作總結(jié)篇2 一、職責(zé)分工及工作任務(wù)完成狀況 一是食堂賬目清楚精確 、成本掌握合理。把住食品進(jìn)貨關(guān)特別重要。支隊(duì)食堂和中隊(duì)食堂合并后用餐人數(shù)增加，需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴(yán)把食品選購關(guān)，沒有“

10、檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次選購時總是所要收拒、準(zhǔn)時上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)省的原則做到物美價(jià)廉。 二是食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生潔凈干凈。 作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生平安，是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好中隊(duì)食堂的食品衛(wèi)生

11、、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時到位。食堂全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期選購，食堂內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一，對出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時打掃。 三是設(shè)備管理規(guī)范、保證平安。 食堂是消防平安的重點(diǎn)部位。因此，對于食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用方法，各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能夠做到定期維護(hù)保養(yǎng)，杜絕一切平安隱患?？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正

12、?；?、正規(guī)化，我信任在我的督導(dǎo)下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的進(jìn)展而悄悄奉獻(xiàn)。 食堂人員年度工作總結(jié)篇3 樹立服務(wù)育人的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)脤W(xué)?，F(xiàn)有 743 人，分 16 個教學(xué)班，在崗老師 45 人，廚房聘用職工 2 人。同學(xué)在校早餐人 數(shù)在 130 人左右，在校中餐人數(shù)在 400 人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，堅(jiān)固樹立服務(wù)育人的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂平安 衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩 序，受到了師生和家長的好評。 一、以人為本，堅(jiān)固樹立師生服務(wù)意識 我

13、校食堂目前有專兼職行管人員 1 人，炊事員 2 人。炊工的聘請、選拔、考 核、 上崗培訓(xùn)、 技能比武都嚴(yán)格根據(jù)程序公正、 公開進(jìn)行。 為確立服務(wù)育人意識， 讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。 二、規(guī)范學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人 制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三 類： 工作人員職責(zé)類， 食品衛(wèi)生平安管理類和財(cái)物管理類。 有國家制定的， 有市、 縣主管部門制定的，也有食堂管理小組依據(jù)本校實(shí)際制定的，如食堂平安衛(wèi)生 制度從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度食堂員工考勤制度消防平安制度、選購人員崗位責(zé)任制度從業(yè)人員健康檢查制度餐具消毒崗位責(zé)任制。

14、食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟識， 而且一切行為都要受到這些制度的約 束。 三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生平安工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生平安工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命平安的大事， 無論把這項(xiàng)工作提 高到多么重要的程度來熟悉都不為過。為確保萬無一失，我們進(jìn)行了全方位、全 過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在確保 衛(wèi)生平安過程中，做到了嚴(yán)把五關(guān) 。 首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。 對原料的購入日期、 產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要仔細(xì)登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材 料、半成品和成

15、品;嚴(yán)禁選購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料;食堂所購肉類必需有動物檢疫合格證明。對全部供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開， 非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。 其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。 在食品加工過程中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的 消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐 廳做到干凈光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤 和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，

16、什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡， 什么菜用鹽水浸泡， 什么菜泡多長時間， 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟， 豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒大事發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。 嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存 放，炊工售飯前必需再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏 柜，堅(jiān)決不售霉變食品。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消

17、毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行 化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次， 并具體填寫消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。 近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。 第五，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健 康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服， 做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速進(jìn)

18、展?fàn)I造了良好的環(huán)境， 供應(yīng) 了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的依靠和各級領(lǐng)導(dǎo)的確定。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地 為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。 食堂人員年度工作總結(jié)篇4 在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我堅(jiān)固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范食堂平安衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。 下面我把自己的工作總結(jié)如下： 首先，要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實(shí)，樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，

19、任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅(jiān)守崗位，需要準(zhǔn)時完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生平安工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生平安工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命平安的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來熟悉都不為過。 第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要仔細(xì)登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁選購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必需有動物檢疫合格證

20、明。對全部供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。 其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板

21、分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒大事發(fā)生。 第三，嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必需再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。 第五，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅(jiān)

22、持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。 總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速進(jìn)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信任和各級領(lǐng)導(dǎo)的確定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。 食堂人員年度工作總結(jié)篇5 樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)脤W(xué)?，F(xiàn)有 743 人，分 16 個教學(xué)班，在崗老師 45 人，廚房聘用職工 2 人。同學(xué)在校早餐人 數(shù)在 130

23、人左右，在校中餐人數(shù)在 400 人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，堅(jiān)固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂平安 衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩 序，受到了師生和家長的好評。 一、以人為本，堅(jiān)固樹立師生服務(wù)意識 我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人，炊事員 2 人。炊工的聘請、選拔、考 核、 上崗培訓(xùn)、 技能比武都嚴(yán)格根據(jù)程序公正、 公開進(jìn)行。 為確立服務(wù)育人意識， 讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。 二、規(guī)范學(xué)校食堂平安衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人 制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上

24、大致可分三 類： 工作人員職責(zé)類， 食品衛(wèi)生平安管理類和財(cái)物管理類。 有國家制定的， 有市、 縣主管部門制定的，也有食堂管理小組依據(jù)本校實(shí)際制定的，如食堂平安衛(wèi)生 制度從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度食堂員工考勤制度消防平安制度、選購人員崗位責(zé)任制度從業(yè)人員健康檢查制度餐具消毒崗位責(zé)任制。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟識， 而且一切行為都要受到這些制度的約 束。 三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生平安工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生平安工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命平安的大事， 無論把這項(xiàng)工作提 高到多么重要的程度來熟悉都不為過。為確保萬無一失，我們進(jìn)行了全方位、全 過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格 10

25、多校，在確保 衛(wèi)生平安過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)” 。 首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。 對原料的購入日期、 產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要仔細(xì)登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材 料、半成品和成品;嚴(yán)禁選購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料;食堂所購肉類必需有動物檢疫合格證明。對全部供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開， 非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止

26、交叉感染。 其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。 在食品加工過程中，嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的 消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐 廳做到干凈光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤 和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡， 什么菜用鹽水浸泡， 什么菜泡多長時間， 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟， 豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒大事發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操 作間班

27、組簽定了食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。 嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存 放，炊工售飯前必需再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏 柜，堅(jiān)決不售霉變食品。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行 化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次， 并具體填寫消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。 近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在

28、100%。 第五，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健 康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服， 做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速進(jìn)展?fàn)I造了良好的環(huán)境， 供應(yīng) 了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的依靠和各級領(lǐng)導(dǎo)的確定。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地 為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。 食堂人員年度工作總結(jié)篇6 為做好學(xué)校餐廳工作，維護(hù)同學(xué)切身利益，膳食科開展了“以同學(xué)為關(guān)注焦

29、點(diǎn)”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。詳細(xì)做法有： 一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。 二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素養(yǎng)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，消防平安學(xué)問培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問、消防平安學(xué)問、職業(yè)道德

30、等系統(tǒng)學(xué)問培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工服務(wù)。 三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，平安通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“留意平安、細(xì)心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)實(shí)行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作

31、平安和食品衛(wèi)生平安。 四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環(huán)境，在保證同學(xué)一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。 1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。 2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保同學(xué)隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。 3、千方百計(jì)掌握成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于同學(xué)，大廳每天為同學(xué)供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保同學(xué)真正吃到潔凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。 4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決同學(xué)反映的問題。 5、供應(yīng)助學(xué)崗位18個，解決了特

32、困生的燃眉之急。 由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增加了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進(jìn)展和肯定的成果，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，制造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校進(jìn)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，制造新的輝煌。 食堂人員年度工作總結(jié)篇7 時間過得真快，茫茫碌碌中已近期末，轉(zhuǎn)瞬間我料理食堂倉庫已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東

33、西是不行能生存下去的，所以作為同學(xué)的食堂這也是很重要的。我們樹立了學(xué)校食堂不能“只算經(jīng)濟(jì)帳，不算政治帳”，要千方百計(jì)讓同學(xué)吃好、吃滿足的理念，轉(zhuǎn)變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法，在這種觀念的指引下，學(xué)校食堂每周都細(xì)心編制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價(jià)格，把葷菜由市場價(jià)變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元。同時，增加食堂硬件設(shè)施的投入，更換了臺布、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙簽，安裝了餐柜紗窗。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結(jié)： 一、監(jiān)理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到： 1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點(diǎn)選購。 2、設(shè)

34、有特地的原料驗(yàn)收員，閱歷收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。 3、有特地盛放原料的容器，肯定不能讓原料被污染。 4、設(shè)有原料加工的專用場地。 5、原料清洗做到葷、素分開。 二、在食品貯有方面做到： 1、食品分類存放，排列整齊。 2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。 3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。 三、監(jiān)理炊事員食品制作及餐間做到： 1、通風(fēng)透光良好，給、排水便利合理。 2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。 3、粘貼有白色瓷磚墻裙。 4、天花板光滑干凈，無霉點(diǎn)，無蜘蛛網(wǎng)。 5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。 6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生

35、設(shè)施。 7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。 四、監(jiān)理炊事員對餐具做到： 食堂建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場; 1、有專人負(fù)責(zé)洗滌，消毒餐具。 2、設(shè)有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。 3、已消毒的餐具實(shí)行了保潔措施。 五、和炊事員一起在環(huán)境衛(wèi)生方面做到： 作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到師生健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必需進(jìn)行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗。其次，注意學(xué)習(xí)，先后學(xué)習(xí)

36、并貫徹落實(shí)了教育部、衛(wèi)生部第14號學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求等。通過學(xué)習(xí)，提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量，切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅(jiān)持每天三小掃，每周一大掃。定期對熟食間進(jìn)行紫外線消毒工作。如發(fā)覺不到位，馬上指出，勒令改正，準(zhǔn)時到位。再次，抓住食品來源關(guān)也特別重要。這么多人用餐，需常常外出選購各種葷、素菜，這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不選購，存放時間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。另外，嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，選購時總是準(zhǔn)時記好帳，相

37、互監(jiān)督，不亂開亂支，全部經(jīng)費(fèi)實(shí)行統(tǒng)一管理，抱著節(jié)省為原則，做到價(jià)廉物美。 總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、規(guī)范化，后勤部門連同全部食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的集體，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力。 1、室內(nèi)水池加蓋上鎖 2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰 3、高有垃圾桶并加蓋，能準(zhǔn)時清除 4、排污溝保持通暢 六、在財(cái)物方面的 1、全心全意為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的財(cái)產(chǎn)管理制度。 2、管理好學(xué)校固定財(cái)產(chǎn)和非固定財(cái)產(chǎn)，準(zhǔn)時入財(cái)、登記，發(fā)票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。 3、建立財(cái)產(chǎn)檔案，對各處、室、班級財(cái)產(chǎn)定期檢查，清理;發(fā)放的各種物品，依據(jù)使用狀況報(bào)損破舊、淘汰的物品。 4、建立財(cái)產(chǎn)發(fā)放登記制度，并做好換人換班交接手續(xù)。每學(xué)期使用狀況統(tǒng)計(jì)上報(bào)主管主任。 5、堅(jiān)持修舊利廢、勤儉節(jié)省的原則，削減開支。服務(wù)熱忱準(zhǔn)時，不影響正常教學(xué)。 6、充分發(fā)揮學(xué)校物品在教育教學(xué)中的作用，建立使用借領(lǐng)登記制度。 7、仔細(xì)擺