養(yǎng)老院日間照料中心食堂承包可行性報(bào)告

1、-. z.柏興無紡布制品食堂承包經(jīng)營管理可行性報(bào)告鳳怡餐飲管理制定-. z.目錄前言-02企基本情介-03架構(gòu)及人配置管理流程-05可行性告-07伙食管理作流程-15食材收及存管理-16食堂安全生管理-18服量承-20公司采展示-20-21附件（明、部分成功案例、承包合同本、各種疫告）一、前言公司餐向社托管，是前多企提高部服品，支降耗的最佳，也是社展分工的果。作而生和性服企，我公司能援引有的及管理源，公司餐服。并信通信、的合作，一定能互利、的合作成果。依據(jù)公司的要求和限定，我公司于此提交于*餐承管的可行性告。二企基本情（介） 怡餐管理是一家企事位提供食堂承包、食堂外包、餐管理、食堂托管承包等，

2、以食堂承包核心，自公司成立以，秉承!，信本!的理念，以的作，科的管理體系，美味惠的烹技，深受多企管理者和工的好，苦，以生第一、品第一、安全第一、服第一、第一”服于社，六年的不懈努力公司模不拓展大，遍及京、江、浙、地，我公司源已期與公害蔬菜基地以及生部查合格的屠宰市合作，本新生優(yōu)的原，用低的成本，提高市力，公司忱迎社各界前咨。在互惠互利的基上，共同拓二十一世市合作共未，手美好明天！基本料名：怡餐管理;中成立和注：注地址：注金：五十萬元人民型：餐企管理法定代表人：系人：系：真：三 架構(gòu)及管理流程公司的管理流程總經(jīng)理市場營銷采購物流部企劃部財(cái)務(wù)部技術(shù)人力資源部培訓(xùn)部廚具餐具設(shè)備部食堂現(xiàn)場管理部!o副

3、總經(jīng)理!o!o食堂主管!o食品監(jiān)督員食品營養(yǎng)師廚師長服務(wù)員領(lǐng)班食堂其他從業(yè)人員!o食堂人管理培考核流程新員工!o定期檢查在職考核在職培訓(xùn)考核職前培訓(xùn)體檢!o!o業(yè)務(wù)知識(shí)禮儀培訓(xùn)技術(shù)培訓(xùn)素質(zhì)教育!o!o合格上崗!o四可行性告（一周菜）早餐中餐晚餐豆粥面包南瓜色大小素菜大排青椒炒蛋蒜泥青菜剁椒平菇肉油胡椒花菜香麻辣豆腐大小素菜干肉蒜臺(tái)肉油面筋白菜水瓜炒蛋青椒土豆酸菜香茄子蒜泥刀豆面包豆粥花卷生煎包咸菜大小素菜手西柿炒蛋雪菜粉皮咸菜蒸青西芹肉片蠔油生菜椒柳咸肉冬瓜炒西葫大小素菜花生仁白粥花卷腌豆角大小素菜大肉茭白肉蒜香塔菜爆水蒸蛋咸菜干辣子家常豆腐青椒土豆片大小素菜皮蛋瘦肉粥南瓜菜包稀大小素菜梅菜扣

4、肉百包肉炒毛菜油爆瓜炒蛋辣味瓜豆芽京爆豆皮大小素菜豆粥面包稀豆腐乳菜包大小素菜蠔油牛肉咸菜肉蓬蒿菜香菇燉韭菜炒蛋毛血旺腐乳肉咸茄子酸辣海大小素菜C、就餐方式早餐自由餐制。提供多化，包括稀、面（包子、蛋糕、豆、豆.等等）工有多種口味可以。中晚餐行自由餐制，餐：大2：00-4:00、小1：00-2:00元、素菜元,米0.6元,任食.置面窗口(如:大排面、炸面、混沌、水、混沌、)。了足不同工的不同口味需求，我司另料臺(tái)。了工的口味更加多化，我司安排每三月更一次。夏季高期我司可免提供消暑豆、茶等，每逢假日（如：端午、中秋、除夕）我司免公司工加餐或提供日主食品D、承包方式公司提供地、具、餐具，我司燃料、工

5、工、住宿及房清潔用品。食堂水、由合作方各自承一半。F算方式我司期支付公司一月伙食，每月依每日餐人和用餐價(jià)格同公司行核、清算、，并在一周一次性支付我司。人力源配置及位主要餐主管代表我公司食堂承包食堂全部活。與方各相部的通，了解工需求。客投的理以及改善方案的行落生及服事的督人管理。制定每周菜，確保準(zhǔn)餐做到足量供，督制作高量的符合大工口味的菜肴依就餐人、用餐準(zhǔn)及菜安排，合理準(zhǔn)確的出每日菜用量交主管核繁忙段作用確保合理使用原料，能源降低成本極做好菜式的更新，注重菜肴新品種菜肴上分，穿、包、卷、等工作，一般菜肴的、煨、炸、煎、炆等準(zhǔn)工作準(zhǔn)每天所用的料、和汁與熟食管理人和服配合，控制出菜奏，按需要起菜，做

6、好的助手。每日入的食材量、量的收把代表公司管理部成品的量查與的操作技能的考核食管所有入食材的入、放，各料工作做好食材的申及成本算月末助主管及做好存物料的清工生食材的清洗及初加工餐的分售服房及餐具生的清洗與餐具的回收與清洗消毒菜摘（373品種）面食、干（194品種）序干、粥面食、高1什花卷卜肉包 豆酥淡豆大排面 骨高2色花卷菌菇肉包花生酥 咸豆小排面海高3花卷香菇肉包卜稠豆冬菇小排面全素高4吉士 蛋包 味豆肋排面 骨高5菠菜 蛋肉包豆沙酥卷花生仁香酥大排面牛股高6色 仁肉包椰酥胡辣大面羊骨高7香芋 海菌菇包脆皮酥白粥子面 水高8香米 素菌包桃酥小米粥手面咖喱高9玉米 糯米青 口酥豆粥大肉面川辣高

7、10高粱 臺(tái)式 面包豆粥肉臊面吊高11奶 草莓包蛋糕黑豆粥小排面12 檬包蜂糕黑糯米粥清燉肚面13南瓜 蘋果包棉花杯糠谷老粥腿面14小刀切 梨包豆沙花卷南瓜粥香酥腿面15豆沙包番石榴包花面豆沙薯粥香肉面16香菇青菜包杏桃包方腿堡玉米粥雪菜肉面17韭菜干包水晶 肉堡小米粥榨菜肉面18咸菜素包全素 牛肉堡八粥三肉面19香干白菜包 肉 素菜煎五仁粥海面20香干青菜包石榴包花面豆沙海粥皮蛋粥丸菌菇面21秋素包 肉 蛋黑二豆粥燕三面22素三包 包 色小 玉米大粥辣肉面23高菜包八 灌包赤豆薏仁米粥牛肉面24香菇白菜包五仁 色冬瓜粥牛腩面25白菜粉包芝麻酥 色水梅瘦肉粥五香牛肉面26木耳白菜包油 胡卜水生

8、牛肉粥咖喱牛肉面27香干白菜包麻 香水桂黑芝麻粥沙茶牛肉面28咸菜肉包雪菜 菠菜水黑椒牛肉面29菌菇肉包芝麻球土豆水牛肉面30卜肉包 色麻球牛肉水老面31肉包南瓜 韭菜蛋水香肫面32海肉包南瓜球茶肉水黨水面33肉包草莓酥 汁水34 梨酥 耳水35生煎包番石榴 仁冬瓜水36菌菇包 檬酥 肉水37海肉包南瓜球羊肉水38干肉包石榴 瓜花素水39香菇肉包杏桃酥 水40韭菜肉包芝麻酥 韭香菇水合120序大小素菜1大肉 小排香酥排熏青椒豆芽肉 木耳白菜肉素炒青菜韭干2小肉蒜香小排香酥牛排剁椒韭菜豆芽肉 肉片香菇青菜青椒干3走油肉糖醋小排香酥排剁椒榨菜豆芽肉 咸肉冬瓜素炒白菜海干4棕香肉荔枝小排油炸堡剁椒咸

9、菜豆芽肉 大蒜咸肉面筋白菜大蒜干5稻草肉茄汁小排辣子 毛豆雪菜肉 肉冬瓜片粉白菜麻辣豆腐6扎肉 汁小排胡椒 烤青椒茭白肉 洋冬瓜丁木耳白菜五彩豆腐7坡肉 卜燉小排 清蒸青椒茭白肉片方腿冬瓜丁香干白菜 豆腐8芋艿扣肉香菇小排香菇 茄汁芹菜茭白肉 蒜臺(tái)辣肉油方白菜花色豆腐9土豆扣肉 肋排咖喱 木耳茭白肉 香茄子素炒刀豆 素10香芋扣肉 汁肋排 水 青椒干肉 百包肉素炒豇豆毛血旺11干肉蒜香肋排香酥腿干煎毛豆香干肉丁三色豆腐蒜泥刀豆 烤12腐乳肉木肉片香酥翅雪菜蒸豆芽炒肉 麻辣豆腐蒜泥刀豆 茭白13卜肉尖椒心 腿茄汁韭菜干肉 家常豆腐青椒干 青椒豆芽14香菇肉刺毛肉 孜然清香腿糖醋韭干肉 素肉片毛豆

10、香干咸菜豆芽15海肉 蹄 爪清蒸芹菜干肉 油方塞肉毛豆瓜韭菜豆芽16腐竹肉 爪 翅尖茄汁海干肉 烤肉毛豆冬瓜海豆芽17木耳肉椒爪 油翅尖干榨菜干肉 韭菜肉皮冬瓜素炒豆芽18荔枝肉啤酒爪咖喱翅尖 韭菜干肉 韭肉毛豆雪菜素炒豆芽19板栗肉花生燉爪麻辣翅尖熏什雪菜小肉 土豆肉雪菜粉皮油方豆芽20梅干菜肉 豆燉爪保丁清蒸青椒洋肉 西芹肉片瓜粉皮佛手瓜21山香菇肉丁香辣爪香酥柳剁椒香菜梗炒 西芹丸毛豆瓜西葫22香菇烤肉粟米肉丁茄汁柳 油方芽肉 水芹肉蒜泥瓜茭白青椒23蠔油肉片五彩肉丁茄汁 油爆木耳花菜肉片毛血旺粉皮芹菜茭白24粉蒸肉 大 咖喱 椒毛豆香干肉丁平菇炒蛋油 炒素25菇肉片精肉米燉蛋粟米丁 水

11、毛豆瓜肉丁番茄炒蛋香干夜花26回肉 羊肉青椒肫三色仁夜花肉片 瓜炒蛋蒜泥杭白木耳花菜27爆肉丁孜然羊肉 油蛤蜊木耳花菜肉丁雪菜肉青椒土豆 素炒卷心菜28肉 蠔油牛肉片 水 油竹卷心菜肉 瓜炒蛋青椒土豆片 油卜29香肉 西芹牛肉片香酥 豉蒸佛手瓜肉片苦瓜炒肉刀豆土豆 毛豆瓜30粟米肉丁苦瓜牛肉片 海 瓜 青椒香干咖喱土豆 油扁豆31蠶豆肉丁洋牛肉 腿三蹄筋瓜丁 炒蛋醋溜土豆 葫香干32仁肉炒 卜燉牛腩青椒肫 州片瓜肉片青椒炒蛋刀豆香干 油佛手瓜33肉糜蒸蛋五彩牛肉粒茭白胸青椒肉片平菇炒蛋香干 油塔菜34大排五彩牛百 毛豆胸青椒肉 水芹肉 毛豆素 冬塔菜35椒大排咖喱牛腩蠶豆胸葫肉片刀豆肉 瓜香干

12、毛豆茄子36面拖大排 牛肉青椒肫葫肉丁扁豆肉芹菜干 蒜泥菠菜37椒大排五彩牛百 蠶豆胸洋肉 咖喱燉蛋韭菜干 炒米棲38椒排 冬牛肉土豆葫片葫炒蛋油茭白蓬蒿菜39糖醋肉 黑椒牛肉排芋艿葫丁洋炒蛋全素什 紫角40茄汁排 杭椒牛柳青椒胸菜梗肉片芹菜炒蛋毛豆素 大蒜卜41汁小肉清蒸咸 毛豆胸肉片木耳炒蛋茄汁老豆腐水芹干42青椒肚片清蒸咸 毛豆胸蒜臺(tái)辣肉韭菜炒蛋色素 什面筋43酸菜肚片清蒸咸 毛豆胸肉 韭炒蛋雪菜竹 杏西芹44廷腰花清蒸咸肉蠔油胸蒜臺(tái)肉片木耳炒蛋45冬荷肉片清蒸咸大排山香菇胸蒜臺(tái)辣肉 蛋46冬肉片 丸木耳茭白胸百包肉虎皮蛋47肉片香酥排木耳胸油方塞肉荷包蛋48蛋子 香酥堡 爆油面筋塞肉一

13、蛋吃49油菇肉三色香 油三卷三烤芙50兔腿香菜梗炒 五香爆杏滑球什肉合15010090主要素供量考性量（千卡）蛋白（克）脂肪（克）碳水化合物（克）（毫克）（毫克）固醇含量（微克）VB1(毫克)VB2（毫克）VC（毫克）男900-118028-3825-36150-2306.06.0280-3200.60.640女900-118028-3825-36150-2308.05.0280-3200.50.540菜量準(zhǔn)價(jià)格量（千卡）蛋白（克）脂肪（克）碳水化合物（克）（毫克）（毫克）（毫克）固醇含量（微克）VB1(毫克)VB2（毫克）VC（毫克）五元104337311541576.25.32940.75

14、0.557八元109040341561857.26.33540.790.5863十元110843361531888.96.66200.640.6065十五元119645401641759.67.05650.760.6872我公司常出品種超出500多，我公司采用每周菜”行每日菜式控制和各日各周的菜式跟新。并不行研及，完全能足消者菜式的要求。我公司工的意的采集和快速理也能最大程度足工的意率。加工及清洗流程的和消毒方法及（使用）、的清潔保、用具、砧板的分存放、垃圾回收和、成品保及品封存等具體落事。并格行房生制度、食品加工人生制度、防食物中毒的有定等相定。6、消防安全管理：在其他件（、地、）定的情下，

15、日常的消防安全管理主要：容量控制，替或增加必申主管部核準(zhǔn)，拉及插座、接板控制，禁止私自拉接，必拉接的，使用指定的、插座、接板、地置充足的移火器和火毯，操作位的律要求，如必在指定地吸、油操作手禁止中途離位（包括接），油的油量及度控制，的日常和查，物品存放準(zhǔn)及消防通道的通，工的消防安全提示，能杜消防事故的生。7服量管理能否優(yōu)服，人的素和工作度起定作用。我公司招聘渠道主要面向全各口校，并與多家機(jī)構(gòu)建立期合作系，服伍建和充定可靠，助以必要的前系培，合公司管理和要求，可以工行的有效控制，而保了服伍的整和水準(zhǔn)。8管理我公司以人價(jià)值和公司目重眼，努力于建。通有劃的培、每日知、富力和吸引力的薪酬政策和展空，注

16、的文化建等途建工伍，培技能、形象、素”均能到一定水準(zhǔn)的服伍。及前期我公司抽派管理人和部骨干，成。以上我公司于人承包模式”的管理劃。在目展前和日常中，我公司亦不與公司通和探，借和吸收公司在方面的和改革思路，努力方共同期的目。五、公司伙食承包作流程營養(yǎng)師開具菜單!o食堂主管及采購審核總經(jīng)理公司統(tǒng)一配送供應(yīng)商送貨伙食費(fèi)用統(tǒng)計(jì)半成品精加工原材料初加工領(lǐng)料、發(fā)料公司統(tǒng)一配送市場現(xiàn)金采購食材用量核算及審購!o客戶方審核!o!o!o!o!o質(zhì)量檢測中心檢驗(yàn)原材料入庫!o伙食費(fèi)用統(tǒng)計(jì)客戶意見收集協(xié)調(diào)改善成本核算!o成品制作!o六、食材收準(zhǔn)合格之外特征不合格之外特征肉1肉具有生防疫可1生防疫及工商部印章2瘦肉部

17、分粉色，肥肉部分有適的硬度2肉色紫或有斑3肉有性、粘感，腐3有腐臭味及特殊異味4含水量適中，置太多水分出4置有太多水分出5肉具有特有的氣味，腐臭，異味5潮粘，有異味禽1肉具有生防疫合格1有正源，理方法不明2肉表皮完整，腐臭，異味2肉不新，有向3品具有合格冷品之志3生廠家及生地址和系方式1、眼是透明水晶，身，腹有性1眼，腹起，肉松2正常腥味，特殊腐臭異味2明腐臭味3腐斑，出血3腐不全且有出血4咸具有咸特有的氣味，干燥腐異味4干燥，有粘液出冷品1包完整，有清楚的生廠家和生日期1不清楚，生日期及廠家地址2品良好，腐臭味2冰體大量融化，包不全，品裸露3含冰量不超重量53冰含量太高，與物比例不相符物1心

18、、肝色暗，腐異味1色異?；蛴谐鲅?品有合格冷食品，在保期2期或有生日期3胃等，五特殊臭味，腐3沾染逐步形成不易清除蛋1蛋外完整，破裂，呈粉色1蛋有部分破，用手有水2外包有清楚的生日期和生廠家2生日期不明，地不3咸蛋腐臭，外完整3咸蛋放在水中浮出水面蔬菜1菜面正常蟲孔、斑，味1片布蟲孔，或太光潔并有味2新菜蟲及腐、異味。2腐，并有菜蟲爬3瓜果老嫩適中，腐，外皮光滑，肥有肉3腐有液體出食用油1有清楚的生廠及日期示1生廠家及生日期或已期2油色澄明，及特殊異味2油中有且色異常3容器完整破，喂超出保期限3窗口骯，布油米面料1米的粒完整光潔，1外或太碎，并有稻草石子等2面料潔白，包完好，期，霉味及2超保期

19、，并有明的象3料外包有生合格及生日期和廠家3生廠家和生日期不明或已期4干干燥，潮，霉4有霉或含太多食材加工及存管理格行食品生法，加生法制教育，防食源性疾病的生。食材送房，收人按物料收準(zhǔn)行格收，卸不能扔，避免直接與地面接觸。房的工作人原料行加工生程中，必按照生要求，做到、沙，物。蔬菜理程中需先切再浸泡清洗，不易清洗之菜需多次清洗方可炒制木耳、海等干先先去除、沙子，然后再浸泡、清洗、切割。烹菜肴充分透、煮熟、防止外熟里生而致食物中毒或出品量投。各主管人必所采的使用的原料行量把，禁使用腐或期物料，防止食物中毒事故的生。食堂各工作人在食材理程中做到五不”（不采、不收、不加工、不炒制、不配送），未按照此

20、要求而造成不良后果者有人行。房用剩的各原料及食品要及的行相的理，食材藏在清潔干燥之，容易腐或期的物料冷藏或冷理。冷藏的度保持在4以下，冷的度在5以下，食物在冷或冷藏前洗（如去除），并做到生熟分，成品和半成品分。冰柜所存食品定期行洗理，防止期，并做好冰柜查和工作，常除霜，防止冷氣外泄。食堂生安全管理人人生管理食堂工必持有健康方可上，每定期行復(fù)，有不適合餐服的疾病離。格要求人生，注意人形象，并做到勤理、勤洗手、勤剪指甲、勤工作服、不地吐痰、不、不在工作抽。工售菜，要戴口罩和一次性手套，避免用手四摸、挖耳朵、挖鼻孔等，不得坐在工作臺(tái)面上。工不得留胡，女工不得抹，披散，佩戴物，必挽起放在工帽。整物要一次性手套，不得用手直接接觸或沾染熟食品。工不得在食物或食具附近大、咳嗽、吐痰、打嚏，若有出，要背向食物并用巾或手帕遮住口鼻，并即洗手。工作人若有疾病，要立即向上主管部上，避免有流行性或染性疾病引起的交叉感染。所有工不得在房住宿，