葡萄酒分級管理制度

1、精品-word精品-word文檔值得下載值得擁有葡萄酒分級管理制度自1935年法國頒布葡萄酒和白蘭地的產(chǎn)地命名的法律以來，世界其它葡萄酒國家也相繼出臺了相關(guān)的法律法規(guī)，其實質(zhì)內(nèi)容全部是為了保證葡萄酒的質(zhì)量和消費者的利益，進而保護本國的利益，這些有關(guān)的法律法規(guī)統(tǒng)稱為葡萄酒的質(zhì)量等級制。現(xiàn)在大部分的主要歐洲產(chǎn)酒國都建立了自己的法定評級制度，提供一套較為客觀的葡萄酒品質(zhì)鑒別標準。這些與葡萄酒有關(guān)的質(zhì)量等級制是與葡萄品種區(qū)域化和葡萄酒種區(qū)域化聯(lián)系在一起的。一個優(yōu)秀的釀酒葡萄區(qū)域的形成是一個長期、艱苦的過程。經(jīng)過長時期的葡萄栽培，先是逐漸自然形成了某些區(qū)域，在此區(qū)域內(nèi)種植的葡萄品種逐漸地形成了典型的地方

2、特性，在此基礎(chǔ)上，通過一定的程序，直至國家以法律的形式，規(guī)定了釀酒葡萄品種區(qū)域化。在此區(qū)域內(nèi)，無論從葡萄品種、土壤條件、葡萄產(chǎn)量、修剪方式、施肥灌溉，還是葡萄酒生產(chǎn)工藝、儲存方式和瓶型商標，都做了詳細的規(guī)定。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展較快，出現(xiàn)了一些矛盾與問題。我國葡萄酒的質(zhì)量分等主要是兩個，合格與不合格。在合格的葡萄酒里面沒有高低貴賤之分，更沒有根據(jù)質(zhì)量區(qū)分等級的科學(xué)方法，這顯然不夠合理。由于我們的具體情況不同于發(fā)達國家，不可能制定那樣嚴格的法規(guī)，因為初期管理太嚴會影響發(fā)展速度，但疏于管理又會出現(xiàn)盲目發(fā)展、無序競爭，造成極大浪費。目前，如何利用國外的經(jīng)驗，并結(jié)合中國葡萄酒行業(yè)的具體情況，建立葡

3、萄酒的質(zhì)量等級制已經(jīng)是大勢所趨、眾望所歸。1國外葡萄酒質(zhì)量等級的特點目前，國外葡萄酒質(zhì)量等級主要可分兩大類，一類為以法國為代表的“舊世界”模式，包括法國、德國、意大利、西班牙、奧地利等。而另一類是以美國為代表的“新世界”模式，包括阿根廷、智利、澳大利亞、南非等。1.1法國法國是率先實行葡萄酒質(zhì)量等級制的國家，它以原產(chǎn)地控制命名葡萄酒為特點。這項工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴格調(diào)查和感官分析后才以質(zhì)量而命名，分為5類：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：簡稱A.o.c.(VINSDEAPPELLATIONDORIGINECONTROLEE)。它是根據(jù)1935年7月30日的法令法律規(guī)定的名稱，并由當?shù)氐娜珖咸丫?、白蘭地

4、酒命名所(INSTITUTNATIONALDESAPPELLATIONDORIGINEDESVINSETEAUX-DE-VIE)簡稱：I.N.A.O承擔A.O.C.葡萄酒的定名和監(jiān)督工作。維護葡萄酒產(chǎn)地的職工工會向I.N.A.0的申請，得到正式的長期的確認后，I.N.A.0即向農(nóng)業(yè)部提出包括確定生產(chǎn)條件和受益村鎮(zhèn)名單的法令草案。確定6個內(nèi)容，包括：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法。優(yōu)良地區(qū)餐酒：簡稱V.D.Q.S.(VINDEQUALITESUPERIEURE)。從收獲到品嘗基本上和前類一樣，只是在品嘗中來區(qū)分等級。前兩種酒均在正面標紙上標明。地區(qū)餐酒：簡稱V.D.

5、P.(VINSDEPAYS)。這是一種普通消費酒，只有一個地區(qū)性的指標，即低水平的指標。如:酒精份在9.5%(V/V)以上。品種必須是歐亞種(VITISVINIFERA)。日常餐酒：簡稱V.D.T.(VINSDETABLE)。這種酒已失去地域的特點，它可以用雜交品種葡萄(CAPAGESHYBRIDES)和歐洲種的葡萄釀成的酒勾兌，但酒精份一項要達到9.5%(V/V)，若其中某種酒不到9.5可以用高質(zhì)的酒勾兌到9.5或以上。另外對固定酸、揮發(fā)酸和二氧化硫含量均有限量規(guī)定，只要達到市場要求即可。蒸餾原酒：簡稱V.D.B.(VINSDEBASE)這種酒的酒精份低于9.0是供蒸餾科涅克白蘭地(COGN

6、AC)和阿爾馬涅克白蘭地(ARMAGNAC)的基礎(chǔ)原酒。沿襲法國的以原產(chǎn)地控制命名葡萄酒的做法，意大利在1963年把葡萄酒按質(zhì)量分成四類，這些法令受到國家和歐共體控制。1.2意大利-精&word-文檔值得下載值得擁有精品-word精品-word文檔值得下載值得擁有精品-word精品-word文檔值得下載值得擁有-精-精&word-文檔值得下載值得擁有-精-精&word-文檔值得下載值得擁有沿襲法國的以原產(chǎn)地控制命名葡萄酒的做法，意大利在1963年把葡萄酒按質(zhì)量分成四類，這些法令受到國家和歐共體控制。D.O.C酒(DEN0MINAZI6NEDIORIGINEC0NTR0LLATA)。即控制命名生

7、產(chǎn)的葡萄酒”D.O.C酒為國家名酒DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認后，葡萄種植者必須按DOC酒法進行生產(chǎn)，向當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門申報葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過了DOC酒法規(guī)定的最大允許量，此葡萄不能生產(chǎn)DOC酒，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒(詳見表1)。DOC的商標，國家有統(tǒng)一規(guī)定，在頸標上印有某種DOC酒的標記，并寫有號碼。DOC酒產(chǎn)量占全國葡萄酒總產(chǎn)量的9.9%，在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%,紅葡萄酒占58.26%。D.O.C.G酒(DENOMINAZI6NEDIORIGINECONTROLLATAEGARANTITA)，即確認的定點命名”勺葡萄酒。這是對DOC酒的補充，以保證優(yōu)質(zhì)的

8、DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒受到更嚴格的管理標準。已批準為DOCG的葡萄酒，在瓶子上將帶有政府的質(zhì)量印記。VINITIPICI酒，即典型葡萄酒。歐共體市場批準了意大利的這種葡萄酒，它與法國的VINSDEPAYS(地方名酒)和德國的LANDWEIN葡萄酒相同。規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并把這一情況在商標上注明。VINIDATaVOLA，即佐餐葡萄酒。在VINITIPICI(典型的葡萄酒酒法)酒法被采用前，適于所有的非DOC葡萄酒。意大利葡萄酒主要有以上四種。另外，對DOC酒的區(qū)域分布、加糖的政策、商標等都有相應(yīng)的法律。因此，可以

9、說意大利的葡萄酒是在法律的保證下生產(chǎn)出來的。同時，意大利還細致地利用釀酒葡萄的單產(chǎn)來控制酒的質(zhì)量等級，詳見表1：表1意大利利用釀酒葡萄的單產(chǎn)控制酒的質(zhì)量等級表葡萄酒質(zhì)量等級名稱匍萄產(chǎn)量限產(chǎn)范圍范圍紅酒白酒hl/ha(kg/mu)hl/ha(kg/mu)DOCG原產(chǎn)地管理保證匍萄酒建議量55(550)60(600)最多超量(20%)66(660)72(720)DOC原產(chǎn)地管理葡萄酒建議量70(700)85(850)最多超量(20%)84(840)102(1020)IGT典型的葡萄酒建議量1000115(1150)最多超量(1200138(1380VD1佐餐匍萄酒最多超量1.3德國德國的名稱管理系

10、統(tǒng)在概念上和法國不同。德國1971年制定的新葡萄酒法，將葡萄酒的地理問題和質(zhì)量問題完全分開。這個法律的實質(zhì)是把葡萄酒劃分等級。而并不在乎他們產(chǎn)自哪個地區(qū)。德國不象法國系統(tǒng)那樣，用法律指定它的全部主要葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)，地區(qū)按其大小又再劃分。德國沒有任何官方的暗示說必定在成型地區(qū)制成的葡萄酒才是優(yōu)質(zhì)的或具有特色的。德國官方劃分葡萄酒的等級方法是按質(zhì)量從一般到高級分為4等，如下：日常餐酒(DEUTSCHERTAFELWEIN),這是日常飲用得最多的葡萄酒。它們可以來自四個不同德國佐餐葡萄酒的地區(qū)，但必須是百分之百的德國地區(qū)。佐餐葡萄酒不能和外國佐餐葡萄酒混合，絕不能和歐共體其它國家的佐餐葡萄酒摻兌。相

11、比于其他葡萄種植國，德國的日常餐酒的產(chǎn)量還是很小的。大多數(shù)情況下，生產(chǎn)日常餐酒是由于該產(chǎn)區(qū)的葡萄產(chǎn)量已經(jīng)超過了規(guī)定生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒(Qualitatswe)r所需的量。由于生產(chǎn)日常餐酒的質(zhì)量要求較少，允許每公頃產(chǎn)出日常餐酒的量大于每公頃產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的量。日常餐酒的最小天然酒精含量在全德種植區(qū)為5，而在巴登是6。全部酒精含量最低為8.5%，最高不可超過15。地區(qū)餐酒(DEUTSCHERLANDWEIN)，是日常餐酒中高一級別的酒，來自十七個被公認的地區(qū)之一，每一種都有它本身的特色。在地區(qū)餐酒的酒標上，必須表明葡萄的產(chǎn)地。地區(qū)餐酒一般為干或半干，最小天然酒精含量在各個產(chǎn)區(qū)至少比一般日常餐酒每升高0.5%。

12、法定產(chǎn)區(qū)酒(QUALITATSWEINBESTIMMTERANBAUGEBIETE即Q.b.A.)，此類酒必須100來自德國指定的13個產(chǎn)區(qū)。對于每一款特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒，都因為葡萄品種、種植區(qū)和天然酒精含量的下限不同而不同。發(fā)酵之前加入的糖分也是以法律形式規(guī)定的，加入糖分后允許另外產(chǎn)生20到80克的酒精。最高等級酒(QUALITATSWEINMITPRDIKAT即Q.m.P.)。德國葡萄酒的最高級別。高雅、美味和適于儲存的酒，此類酒不能加入額外的糖分。根據(jù)葡萄的質(zhì)量和成熟度、工藝又分為六個等級，由低到高分別是：KABINETT(頭等酒)：以一般成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。SP

13、ATLESE(遲采酒)：以成熟、豐滿的葡萄釀造，收獲時間較之“頭等酒”晚一些。AUSLESE(串選酒)：更晚摘的葡萄釀制，未成熟的葡萄將被篩選掉。BEERENAUSLESE(粒選酒)：部分葡萄已經(jīng)受到“貴腐霉”的感染，甜度更高。此類酒不是每年都產(chǎn)出，可以長期保存。TROCKENBEERENAUSLESE(干漿果酒)：以像葡萄干一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒，是葡萄酒質(zhì)量金字塔的頂端，如蜂蜜一般甜，經(jīng)得起幾十年的陳釀。EISWEIN(冰酒)：就是所謂的“冰酒”，所用葡萄的最低發(fā)酵重量與逐粒精選一致，采摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最

14、高級葡萄酒。每瓶德國葡萄酒都必須寫明所屬的質(zhì)量等級。從2000年起，又加入了兩個新的標識“經(jīng)典”(Classic和珍選”(Selectic)可以冠名為經(jīng)典”的葡萄酒必須來源于那些歷史悠久、具有特色的葡萄產(chǎn)地，酒的品質(zhì)出色，可以窖藏多年而不變質(zhì)，酒香濃郁，口感較干。德國頂級葡萄酒的新標識稱為“珍選”。這類酒的葡萄必須來自特定的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量十分有限，并用手工選摘，這保證了它卓爾不群的品質(zhì)。“珍選”葡萄酒的裝瓶必須等到葡萄收獲年第二年的9月1日以后，以保證它充分發(fā)酵。1.4西班牙西班牙的葡萄酒共分成5個等級，由西班牙國家產(chǎn)區(qū)管制單位IND0負責監(jiān)管的工作，在各產(chǎn)區(qū)則由當?shù)氐墓芾砦瘑T會負管理的責任。其中

15、屬于最高等級VCPRD的有兩種，不論生產(chǎn)條件或生產(chǎn)區(qū)域的劃定都有詳細的規(guī)定，和法國的AOC及VDQS屬于同一個等級。VinodeMesa(VdM)：分級中最低的一級，所有不隸屬其它等級的葡萄園出產(chǎn)的酒，或品質(zhì)不符規(guī)定而被降級的葡萄酒，都只能用VinodeMesa的名稱出售，常常由許多來自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。VinoComarcal(VC):較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產(chǎn)方式規(guī)定。VinodelaTierra(Vdl較VC高一級，規(guī)定少而簡單，相當于法國的VindePa地區(qū)餐酒)，產(chǎn)區(qū)的范圍比DO大且籠統(tǒng)，規(guī)定少而且簡單。VCPRD:法定產(chǎn)區(qū)的高級葡萄

16、酒，又分為兩種；DenominaciondeOrigeif簡稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立有嚴格的管制系統(tǒng)，同時所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并要擁有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標準，分別隸屬于四十多個DO產(chǎn)區(qū)，隨著DO數(shù)目的增加，原本具有的高品質(zhì)象征意義有逐漸下降的趨勢。DenominaciondeOrigenCalificf稱DOC，此標準自1991才設(shè)立，規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。目前全西班牙只有國際知名的利奧哈一個產(chǎn)區(qū)符合這個等級的規(guī)定。法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒，又依照時間的培養(yǎng)長短，再分為下列三級：Crianza二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一

17、年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。Reserve三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需二年即可。GRANReserve五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需四年即可。1.5奧地利從80年代中期開始，奧地利逐漸立了對種植葡萄，釀出葡萄酒的一種詳細、嚴格、可靠的監(jiān)督規(guī)章。奧地利葡萄酒法是在歐洲葡萄酒法的基礎(chǔ)上建立的，但是奧地利仍然保留著本國所特有的，全世界最嚴厲的法規(guī)，對葡萄酒的質(zhì)量規(guī)定有嚴格的要求，葡萄酒的包裝上要寫明葡萄采摘的年份、生產(chǎn)葡萄的莊園或村鎮(zhèn)的名字、葡萄的類別、酒的味道、質(zhì)量的級別、葡萄的成熟度、官方的檢測號等。奧地利

18、的優(yōu)質(zhì)葡萄酒和極品葡萄酒受到國家的雙重檢查。首先要分析酒的化學(xué)成分，此外還要通過葡萄酒品嘗委員會的鑒定。在每一瓶酒的標簽上都有國家鑒定號碼，在每一個瓶口上貼有紅-白-紅的封條，記錄了這一質(zhì)量監(jiān)督和品質(zhì)保證的周密辦法。奧地利在品質(zhì)上把葡萄酒分為三個級別六個細分級：佐餐酒(Tafelweii)，優(yōu)質(zhì)酒(Qualitaetswe)n和極品酒(Praedikatswein)在區(qū)分不同等級的分類中，葡萄汁的含糖量起著決定性的作用。無論是佐餐酒、優(yōu)質(zhì)酒，還是極品酒，規(guī)定每公頃地的葡萄產(chǎn)量不得超過9000公斤，生產(chǎn)的葡萄酒不得超過6750公斤，所以必須用剪枝技術(shù)來控制葡萄的質(zhì)量。限制每棵葡萄上的果穗數(shù)，改善

19、每穗葡萄的成熟度和葡萄的糖分含量，使葡萄汁更加飽和，使所有的微礦物質(zhì)和化學(xué)元素更加豐富，從而提高用這樣的原材料釀制的葡萄酒質(zhì)量。奧地利的葡萄酒質(zhì)量級別細分如下：佐餐酒(Tafelwein)至少10.6度KMW，約合105g/L糖。地方葡萄酒(Landwein)至少14度KMW，約合150g/L糖。優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein)至少15度KMW，約合164g/L糖。高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Kabinett)至少17度KMW，約合195g/L糖。由此等級起不允許提高KMW的含量(不可加糖或添加未經(jīng)發(fā)酵的果汁)。特優(yōu)葡萄酒(Pradikatsweine)包括晚摘酒、干果選粒酒(TBA)、冰葡萄酒和

20、稻草酒)。晚摘葡萄酒(Spatlese)至少19度KMW，約合220g/L糖。選串葡萄酒(Auslese)至少21度KMW，約合250g/L糖。由此等級起葡萄中過熟和貴腐的漿果含量相應(yīng)增加。漿果特選酒(Beerenauslese簡稱BA):至少25度KMW，約合310g/L糖。冰葡萄酒(Eiswein)至少25度KMW，約合310g/L糖；采收和壓榨時葡萄必須結(jié)冰。稻草酒(Strohwein)至少25度KMW，約合310g/L糖；釀制用的葡萄須在稻草堆或蘆葦上鋪放或用繩掛起來風干至少三個月。高級甜葡萄酒(Ausbruch)至少27度KMW，約合340g/L糖。干果選粒酒(Trockenbeer

21、enle,se簡稱TBA)：至少30度KMW，約合380g/L糖。1.6美國精品-word精品-word文檔值得下載值得擁有精品-word精品-word文檔值得下載值得擁有-精-精&word-文檔值得下載值得擁有1978年以來，聯(lián)邦酒精、煙草和軍火管理局(BATF)被授權(quán)在美國指定葡萄栽培區(qū)和授與名稱的權(quán)利。要指定一個葡萄栽培區(qū)域，必須向BATF提出申請，同時提交各種類型的支持文件。地理范圍的大小不是一個關(guān)鍵性的因素。這里并沒有區(qū)界大小所暗示潛在的葡萄酒質(zhì)量的問題。指定葡萄栽培區(qū)并不意味著任何在所使用的葡萄樹、栽培實踐、或釀酒方法上施加影響。因此，美國的表達方式只是企圖管理葡萄酒原產(chǎn)地的可靠性

22、、真實性和區(qū)別性。美國的葡萄酒生產(chǎn)者還要嚴格遵循葡萄酒的標簽標準，其主要內(nèi)容是：凡標寫葡萄栽培區(qū)域名稱的，必須符合下述規(guī)定：標有州、縣名稱的，至少要有75%的葡萄是用這個地區(qū)的。如果是相鄰地區(qū)的，則每個地區(qū)所用葡萄的比例要寫明。如果是政府部門規(guī)定的“葡萄產(chǎn)區(qū)”名稱，則85%以上的葡萄要用這個區(qū)域的，并且釀酒過程必須在這個葡萄產(chǎn)區(qū)座落的州內(nèi)完成。標有葡萄品種名稱的，如以單品種命名，要求該品種用量在75%以上。最多可使用三個品種名稱，但每個品種的量要列出。凡標有收獲年限的，則所用葡萄的95%應(yīng)是這一年收獲的。如標有“EstateBott字樣”的，則要求所用葡萄必須是葡萄產(chǎn)區(qū)”的，酒廠也要在這個區(qū)域

23、里，并掌管這個葡萄園和所有的生產(chǎn)過程。如標有“ProprietorGr或“VintnerGro字”羊的，要求所用葡萄必須是生產(chǎn)廠家擁有或掌管下的葡萄園里收獲的。酒中的酒度必須標明。佐餐酒的誤差范圍是1.5%，即表明12度酒精度的實際酒度不能低于I0.5度和高于13.5度，甜酒和開胃酒誤差范圍是%。二氧化硫含量若超過10ppm，應(yīng)在標貼上注明?！癙roduced”至少75%的酒生產(chǎn)過程由這個酒廠控制。1.7澳大利亞雖然澳大利亞沒有、而且還表現(xiàn)出一般地都反對原產(chǎn)地命名管理法的概念，但是在新南威爾士的HunterValle。獵人谷)這個地方有一個自發(fā)的立案系統(tǒng)。這是一個唯一的簡單面受到政府支持的系統(tǒng)

24、。葡萄酒在這里能獲得一個或兩個封簽。這些封簽在當時成熟(優(yōu)等)和有改善質(zhì)量潛力(標準級)的基礎(chǔ)之間區(qū)分出優(yōu)越等級的葡萄酒業(yè)?，F(xiàn)在，每年的制酒者都舉行一次公開的儀式，并在悉尼的議會大廳舉辦品嘗酒會。由省政府給予支持和認可，是對地區(qū)內(nèi)葡萄酒質(zhì)量的形象改進給予相信。而絕大部分的其它酒廠則不受任何法規(guī)的限制，他們以釀制好酒為出發(fā)點，在全國范圍內(nèi)采購原酒，取長補短，進行勾兌，最后構(gòu)成有品牌特色的相關(guān)質(zhì)量。1.8南非南非名稱管理系統(tǒng)反映出在歐洲立法中制定的許多情況。其中也結(jié)合了一些不同的地方。這個系統(tǒng)對地理方面的名稱劃分成五個等級。這些等級由地區(qū)的葡萄栽培命名到地區(qū)、行政區(qū)、行政分區(qū)(葡萄園組)和最后的莊

25、園(單獨的葡萄園)。在取得稱號范圍以內(nèi)釀造的葡萄酒，可以送交官方進行評價取得證明。若在官方評價和證明的試驗中獲得通過，釀酒者即可申請葡萄酒與蒸餾酒管理局頒發(fā)的放到酒瓶頸上標的官方標簽。這種酒瓶頸上粘貼的標簽上有保證標號和授帶，并注明釀酒期、品種來源，以及酒是否為豪華型包裝瓶。另外，如果葡萄酒達到一個特別高的感官評價，就允許在標簽上使用很少見的名稱“優(yōu)質(zhì)”(Superio)r。1.9阿根廷阿根廷農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)和食品國務(wù)秘書處于1959年通過了葡萄酒法，并于1989年2月28日對該法律做了修訂，進一步完善了對國內(nèi)葡萄酒的生產(chǎn)、銷售和質(zhì)量的監(jiān)督。該法律根據(jù)阿根廷國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)地的不同氣候條件，將葡

26、萄酒劃分為不同級別。法律規(guī)定，A級葡萄酒的酒精度數(shù)不得低于12.5度，B級不得低于15度，這兩種級別的葡萄酒在釀制過程中不能添加任何含有酒精的物質(zhì)。C級葡萄酒的酒精度數(shù)同樣不低于15度，但允許在加工過-精&word-文檔值得下載值得擁有程中加入含酒精和糖分的物質(zhì)?；蛘甙凑蔗勗斓臅r間和酒的產(chǎn)地來劃分。如位于阿根廷西部拉里奧哈省的SANHUBERT0酒窖已有100年的歷史，是阿根廷最知名的酒窖之一。其將葡萄酒大致分為三等：一等酒名為陳酒”(PREMIUM)，這種酒至少要在木桶里或者瓶子里釀制12個月，一般能在瓶中保存8年；二等酒名為次陳酒”(CRIANZA),這種酒至少要在木桶里或者瓶子里釀制6個

27、月，一般能在瓶中保存6年；三等酒名為新酒”(J0VEN),這類酒至少要在木桶里或者瓶子里釀制2個月，一般能在瓶中保存1至4年。此外，選用不同品種的葡萄釀制出的葡萄酒的成分指標也不盡相同。如阿根廷最著名的兩種系列的葡萄酒MALBEC系列和SYRAH系列：MALBEC是一種紅葡萄的名稱。用這種葡萄釀制的酒在阿根廷屬于高檔酒，釀酒所選用的葡萄都是當年新采摘的。酒的顏色呈寶石紅，氣味芳香。具體指標為：酒精度為12.8；糖度為每升1.5克；酸度為5.00；食用的最佳溫度為15-18度。Syrah產(chǎn)自門多薩省，酒的顏色為紫紅色。具體指標為：酒精度為12.5度；糖度為每升2.28克；酸度為5.20；食用的最

28、佳溫度為10-18度。為有效控制葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量，由國家農(nóng)業(yè)技術(shù)研究院(InstitutNoacionaldeTecnologiaAgropecuaria)于1999年提出了一系列方案，經(jīng)政府核定而成為阿根廷法定產(chǎn)區(qū)標準(D.O.C.)的法令，唯有符合資格的葡萄酒標簽上可以注明D.O.C法定產(chǎn)區(qū)的字樣。施行至今，已核定四個法定產(chǎn)區(qū)，分別是LujandeCuy、SanRafaeJMaipu和ValledeFamatina整個阿根廷國家法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)容，簡要歸納為以下四個重點：1.必須全部使用劃定的法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的葡萄。每公頃不得種植超過550株葡萄藤。每公頃葡萄產(chǎn)量不得超過1萬公斤。葡萄酒必須在橡木桶

29、中培養(yǎng)至少一年，并且必須在瓶中熟成至少一年。1.10智利智利無疑是南美的葡萄酒之星，其紅酒享有極高的評價。智利的釀酒葡萄主要產(chǎn)自中部，這里晝夜溫差非常大，干燥的氣候與封閉的地形使其成為全世界自然條件最好的產(chǎn)區(qū)之一，而且是全世界唯一不用嫁接美國種樹根就可直接栽種歐洲種葡萄的國家。智利是唯一沒有受蚜蟲病害的國家，葡萄樹的根可以直接和母樹連接。種植的品種也全都是國際知名品種。智利的葡萄品種非常國際化，國際市場上當紅的品種一應(yīng)俱全。由于葡萄單位公頃產(chǎn)量相當大，使得智利酒大部分價廉物美，適合供應(yīng)日常佐餐酒，但缺少品質(zhì)特別突出可以凌駕全球頂級葡萄酒的產(chǎn)品。智利葡萄酒的品質(zhì)以年份作為指標。一年以下的都是“普

30、通”酒，“特級”酒至少要兩年以上，而“里塞互”則至少要四年。目前智利葡萄酒可簡單的分以下幾個等級：Varietal只列葡萄名稱，是最基本的酒。Reserval珍藏級，酒是由橡木桶儲存過的，比Varieta好。GranReserva極品珍藏，使用更多、更新的桶，儲藏的時間較長，素質(zhì)也更更上一層樓，很多酒廠都出產(chǎn)這類酒。ReservadeFamili家族珍藏，基本上表示是某酒莊最好的酒，也可能有類似的方式來表達，如Montes的Alpha和M、CasaLapostoll的ClosAplataValdivies的CaballoLocoNO1、2等，代表特殊的出品。不過，對于智利酒，不同酒荘的同一級別

31、的酒不能直接比較縱觀上列新舊社會葡萄酒發(fā)達國家，經(jīng)過上千年或百余年的發(fā)展，積累了豐富的管理經(jīng)驗，酒的品種、質(zhì)量都發(fā)展到了相當高的水平，并逐步建立了一整套完善、科學(xué)的法規(guī)體系和監(jiān)督機制，以規(guī)范本國、本地區(qū)葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)銷售等領(lǐng)域中的行為。可以用表2歸納舊新世界葡萄酒國家質(zhì)量等級制的特點。表2舊新世界葡萄酒國家質(zhì)量等級制特點舊新世界劃分國家名稱質(zhì)量等級特點舊世界法國原產(chǎn)地命名葡萄酒為特點，確定6個內(nèi)容：產(chǎn)區(qū)葡萄品種每公頃產(chǎn)酒量果汁含糖量土壤耕作釀酒方法意大利沿襲法國的以原產(chǎn)地命名葡萄酒的做法，利用釀酒葡萄的單產(chǎn)來控制酒的質(zhì)量等級。德國地理問題和質(zhì)量問題完全分開。實質(zhì)是把葡萄酒劃分等級，按質(zhì)量

32、從一般到高級分為4等。優(yōu)質(zhì)頭等酒里面又按匍萄質(zhì)量和成熟度、工藝分為八個等級，新世界美國管理匍萄酒原產(chǎn)地的可靠性、真實性和區(qū)別性。美國的匍萄酒生產(chǎn)者還要嚴格遵循匍萄酒的標僉標準。澳大利亞反對原產(chǎn)地命名管理法的概念。不受任何法規(guī)的限制，他們以釀制好酒為出發(fā)點，在全國范圍內(nèi)采購原酒，取長補短，進行勾兌，最后構(gòu)成有品牌特色的相關(guān)質(zhì)量。南非系統(tǒng)對地理方面的名稱劃分成五個等級。這些等級由地區(qū)的匍萄栽培命名到地區(qū)、行政區(qū)、行政分區(qū)（葡萄園組）和最后的莊園（單獨的葡萄園）。阿根廷該法律根據(jù)阿根廷國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)地的不同氣候條件，將葡萄酒劃分為A、B、C三個級別。并實行法定產(chǎn)區(qū)制度。智利還沒有形成專門的分級制度，質(zhì)

33、量等級主要按年份作為指標。2我國目前關(guān)于葡萄酒質(zhì)量等級劃分的探索我國是新興的葡萄酒生產(chǎn)國，處于進一步提高的階段，這個歷史時期極為重要，中國的葡萄酒質(zhì)量標準正在與世界接軌，我國葡萄酒行業(yè)需要建立一個適應(yīng)新形勢的質(zhì)量標準，以培養(yǎng)一個有序的葡萄酒市場。這個標準的出臺必將對中國葡萄酒的發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。目前關(guān)于中國葡萄酒等級劃分標準，業(yè)內(nèi)存在較大分歧，雖然經(jīng)過多年的探討，亦未有明確的結(jié)果。許多企業(yè)為了市場銷售的便利，不得不自行進行劃分，如華夏長城從1996到2005年相繼推出了“華夏葡園”產(chǎn)地概念、年份酒概念，和“特定小產(chǎn)區(qū)”概念，三次引爆市場，三次引發(fā)全行業(yè)競品的紛紛跟風，華夏長城也由此逐步奠定行

34、業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者地位，成為紅酒行業(yè)標準的制定者。煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司2006年3月在國內(nèi)首次推行全新葡萄酒質(zhì)量分級標準。1999年，中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦的北戴河會議郭其昌和郭松泉首次正式提出了的建立中國葡萄酒質(zhì)量等級制，并先后在2000年的煙臺和2001年的合肥加以充實；2004年8月又在蓬萊會議提出了完整的質(zhì)量定位方法。華夏長城1999年，中糧酒業(yè)推出第一個產(chǎn)地品牌概念華夏葡園，從此引發(fā)中國產(chǎn)地概念炒作熱潮，全國年銷量率先超過300萬箱。90年代的紅酒消費熱潮過后，市場上集中了越來越多的中低端產(chǎn)品，高端市場則被更多的進口葡萄酒所占領(lǐng)。國內(nèi)品牌要想在高端市場分得一杯羹，必須給消費者一個支撐高價

35、的理由。華夏長城年份酒的引入，除了借鑒國外葡萄酒產(chǎn)品概念之外，還基于消費者對酒類產(chǎn)品“越陳越香”的認知，這個認知使得年份酒有著龐大的消費基礎(chǔ)。2001年初，華夏長城推出年份酒概念。真正意義上的好干紅應(yīng)有三個標準，即三好紳士”-精&word-文檔值得下載值得擁有精品-word精品-word文檔值得下載值得擁有精品-word精品-word文檔值得下載值得擁有精品精品word文檔值得下載值得擁有精品精品word文檔值得下載值得擁有概念：好產(chǎn)地、好品種、好年份。2005年，在年份酒受到大眾質(zhì)疑的情況下，華夏長城借助微氣候、小流域的概念，撇開了單品種酒、年份酒的影響，又區(qū)別于傳統(tǒng)意義上產(chǎn)地酒的概念，在2

36、005年推出符合法國AOC標準的特定小產(chǎn)區(qū)酒，其中先期推出的華夏葡園A區(qū)干紅作為國內(nèi)首個以微氣候、小流域概念命名的產(chǎn)地酒，提出“小產(chǎn)區(qū)是判斷好紅酒的惟一標準”，再度把產(chǎn)品概念升級為行業(yè)標準，成功塑造出了一個高端產(chǎn)品的形象，成為國內(nèi)超高端紅酒的代名詞。目前，華夏長城建立了包括葡園A區(qū)、B區(qū)、V區(qū)、H區(qū)、S區(qū)和T區(qū)等幾個小產(chǎn)區(qū)，形成了比較明確的產(chǎn)品體系。每一個小產(chǎn)區(qū)，都擁有自己專屬的品味風格。在中國目前尚未建立AOC標準前，華夏長城以小產(chǎn)區(qū)作為判斷好紅酒的第一標準，并在一定程度上得到了市場的信息也印證。2005年流行的評判指標包括品牌知信度、品種、口感、產(chǎn)區(qū)（最小產(chǎn)區(qū)）、年份、釀酒師，而專業(yè)品飲級

37、的塔尖消費族群最關(guān)注小產(chǎn)區(qū)和釀酒師這兩項指標。小產(chǎn)區(qū)是中國紅酒進入品位化消費的標志，代表著用紅酒來劃分級別的時代來臨。華夏長城開創(chuàng)特定小產(chǎn)區(qū)時代的意義在于把產(chǎn)品概念變成了行業(yè)標準。煙臺張裕煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司2006年3月在國內(nèi)首次推行全新葡萄酒質(zhì)量分級標準。該標準共分為大師級”珍藏級”特選級”及優(yōu)選級”四個級別,首先在高端產(chǎn)品包括張?？ㄋ固鼐魄f酒及張裕解百納實行在產(chǎn)品上帶上級別標識，日后將逐步在全線產(chǎn)品推行。該標準劃分是以質(zhì)量為核心，是一種綜合的評定方法。質(zhì)量最能體現(xiàn)葡萄酒的綜合水平，其影響因素包括以下三方面：首先是原料質(zhì)量，包括葡萄品種、產(chǎn)區(qū)土壤、氣候、栽培技術(shù)等；第二是工藝條件，

38、包括釀酒師的技術(shù)、原酒的發(fā)酵溫度以及酵母的選擇等；第三是陳釀設(shè)備，包括選用的橡木桶等設(shè)備。張裕首先挑選好的釀酒葡萄品種，然后在最佳的核心種植區(qū)進行培植；然后因應(yīng)年份條件，根據(jù)原料的不同特點選擇相應(yīng)的釀造工藝及儲藏設(shè)備，經(jīng)過陳釀兩至三年或者以上，才出來一瓶真正意義上的上乘好酒。張裕葡萄酒在質(zhì)量上的細微差異，最終體現(xiàn)在這四個級別上。郭其昌、郭松泉的質(zhì)量分級體系1999年，在中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦的北戴河會議郭其昌和郭松泉首次正式提出了的建立中國葡萄酒質(zhì)量等級制，并先后在2000年的煙臺和2001年的合肥加以充實；2004年8月又在蓬萊會議提出了完整的質(zhì)量定位方法。見表1葡萄酒質(zhì)量分級表和表2葡萄酒質(zhì)量等級定位表。精品-word精品-word文檔值得下載值得擁有精品-word精品-word文檔值得下載值得擁有葡萄酒質(zhì)量分級表亠22心4的分卸錘僦爾萎分確緩關(guān)系中品吐