二淀粉是如何消化的課件

1、二、 淀粉是如何消化的思考：米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？淀粉在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖 淀粉在稀酸中發(fā)生水解，最后生成葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化劑 淀粉是一種多糖，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味?？茖W(xué)探究 淀粉的水解試管1試管2試管3實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論變藍(lán)沒有變藍(lán)有光亮的銀鏡產(chǎn)生淀粉未水解淀粉發(fā)生水解淀粉水解后生成葡萄糖試管1：0.5g淀粉和4mL水試管2：0.5g淀粉和4mL 20%H

2、2SO4溶液(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化劑試管3：用堿中和試管2的溶液至弱堿性，取部分溶液倒入試管3，加入新制的銀氨溶液，加熱。三、 纖維素有什么生理功能 纖維素也是天然高分子化合物，是綠色植物光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。 纖維素的主要用途：紡織，造紙纖維素在濃硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖重要的體內(nèi)能源生活中有哪些食用油脂？2、油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義（1） R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。（3）天然油脂大多為混甘油酯，且動(dòng)植物體內(nèi)的

3、油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。 （2） R1、R2、R3相同（單甘油酯）， R1、R2、R3不同（混甘油酯） 為什么植物油常溫時(shí)為液態(tài)，而動(dòng)物脂肪多為固態(tài)？ 因?yàn)樾纬捎椭闹舅岬娘柡统潭?，對油脂的熔點(diǎn)有重要影響。Question:含不飽和脂肪酸的食品植物油 分子中含碳碳雙鍵(C=C)的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸。 名 稱 結(jié)構(gòu)簡式 亞油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亞麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH

4、 DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH方便面開封后最好在一天內(nèi)食用二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯水解酶高級脂肪酸+甘油+二氧化碳氧化水熱量油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。 請注意：1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍。1. 消化脂肪和油增加飽腹感溶解維生素A、D、E、K保護(hù)內(nèi)臟器官儲(chǔ)備熱能保溫防寒水解形成高級脂肪酸、甘油細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分氧化熱能2. 油脂在人體內(nèi)功能 貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，如果人體攝入的脂肪太多，容易發(fā)胖，可能引發(fā)高血壓、高血脂等疾病。 但是，因?yàn)楹ε掳l(fā)胖而只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。對于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物，才能獲得完全的營養(yǎng)。練習(xí)：1.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（ ） A油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)， 所以油脂是混合物 B油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一種 D油脂都不能使溴水褪色D3.下列物質(zhì)中的主要成分不屬于糖類的是（ ）A棉花 B花生油 C木材 D小麥4.對于淀粉和纖維素的敘述，正確的是（ ）A因?yàn)槎际嵌嗵?，所以都具有甜味B因?yàn)榫哂邢嗤幕瘜W(xué)式(C6H10O5)n，所以互為同