舊年蠲的雨水蠲

1、舊年蠲的雨水蠲【篇一：紅樓夢中人之妙玉】1、第十七至十八回由林之孝家的口中敘出妙玉身世來歷。么第四十一回櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲”賈母和劉姥姥一行人到櫳翠庵品茶，妙玉給賈母泡茶的水只是舊年蠲的雨水”姥一行人到櫳翠庵品茶，妙玉給賈母泡茶的水只是舊年蠲的雨水”單請釵、黛飲體己茶”寶玉隨來。給他們用的水則是收的梅花上 的雪”。這是妙玉第一次明出。&第五十回蘆雪庵爭聯(lián)即景詩暖香塢雅制春燈謎”寶玉因蘆雪 庵聯(lián)詩被罰去櫳翠庵求取紅梅，并作訪妙玉乞紅梅詩。么六十三回壽怡紅群芳開夜宴死金丹獨艷理親喪”寶玉生日， 收到妙玉署名 檻外人”的遙叩芳辰”的箋帖。3第七十六回凸碧堂品笛感凄清凹晶館聯(lián)詩悲寂寞”中

2、秋夜湘、黛聯(lián)詩，妙玉續(xù)完。她這個尼姑，不是四大皆空，不是真正的尼姑，是一個大觀園里的她這個尼姑，不是四大皆空，不是真正的尼姑，是一個大觀園里的高級知識分子”。在當時在精神上，在學問上，尤其在精神上，高 過于寶黛釵這些大觀園里的第一流知識分子。她的芳情、雅趣、內(nèi) 心世界是絕對不空的。妙玉的出場是在第十八回，賈家建造完大觀園后，需要弄一批尼姑 和道姑。林之孝家的匯報的時候說清了妙玉的身世，從小多病，被 迫入空門。因聽見長安有觀音遺跡并貝葉遺文，隨師父上來，后來 師父圓寂，她本想扶靈柩回鄉(xiāng)的，聽他師父臨死（圓寂）的遺言：衣食起居不宜回鄉(xiāng)，在此靜居，后來自然有你結(jié)果?！薄酒杭t樓夢漫談下】曹雪芹在紅

3、樓夢第四十一回中，描述了妙玉在櫳翠庵請賈母、 劉姥姥、寶玉、黛玉、寶釵等眾人品茶的一番經(jīng)過。其中涉及了幾 種不同的茶、水和材質(zhì)的茶盞?，F(xiàn)引述如下：只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽小 茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：我不吃六 安茶。”妙玉笑說：知道。這是老君眉?！辟Z母接了，又問：是什 么水？ ”妙玉道：是舊年蠲的雨水?！辟Z母便吃半盞，笑著遞與劉姥 姥說：你嘗嘗這個茶。”劉姥姥便一口吃盡，笑道：好是好，就是 淡些，再熬濃些更好了?！辟Z母、眾人都笑起來。然后眾人都是一色 的官窯脫胎填白蓋碗。【茶】 先說六安茶，眼下一般喜好飲茶之人第一反應就是這應該是安徽的 六安瓜片。六

4、安瓜片是我國十大名茶之一，屬綠茶，歷史悠久。明代許次紓 茶疏?產(chǎn)茶云：天下名山，必產(chǎn)靈茶，江南地暖，故獨宜茶。大江南北，則稱六安?”因其是單片葉而做，極像瓜片因此而得名。清乾隆年間袁枚所著隨園食單中列為名品，據(jù)民間傳說，六安 瓜片于清代中葉從六安茶中的齊山云霧”演變而來。還有另一六安茶屬黑茶，亦有600多年歷史。明代聞龍在茶箋 中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。六安茶質(zhì)特點為干 茶色澤黑亮、茶渣柔軟及呈鐵銹紅色，湯色紅濃清澈，香氣陳醇并 帶有西瓜皮味，滋味甘醇、爽口及耐泡等。其中茶湯爽口及呈西瓜 皮味兩個特點，是驗證優(yōu)質(zhì)徽青所制六安茶的必備條件。色澤烏亮的六安茶是一種介于紅茶和綠茶之間

5、的半發(fā)酵緊壓茶，在 粵東頗負盛名，與徽六名茶”并駕齊驅(qū)。茶品油光十足，緊結(jié)不松 散，黑亮香醇味足。湯色為琥珀色，入口略苦有回甘，香氣濃郁飄 逸、泌人心睥，苦而生津。六泡之后水轉(zhuǎn)甜，陳韻留齒久不散?？其 清苦口感與廣東普洱相似。賈母說的六安茶，從書中的季節(jié)和滿清入主中原的背景來推斷，我 以為是后一種。理由有二：第一，滿清八旗定都北京前，一直都是 生活在關外東北地區(qū)，是逐水草而居的民族。他們的飲食結(jié)構主要 以牛羊肉和奶制品為主，少有青菜。為了助消化，他們在食肉之余 全靠奶茶、茶磚來解油膩。他們喝的茶除了普洱，還有黑茶。這兩 種茶最大的特點就是去油化食，至今云南茶葉還有很大一部分是銷 往蒙藏地區(qū)。其

6、二，在本回中有黛玉問妙玉泡茶用的是什么水時， 妙玉的答復帶出季節(jié)。黛玉因問：這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑 道：你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來？這是五年前我在 玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一 甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了，我只吃過一回。”這 句答復指出了當時的季節(jié)當在秋冬之季，而秋冬之季是不宜飲綠茶 的。因為綠茶性寒，對老年人虛弱的腸胃尤為不宜。對老君眉的認識目前有兩種說法：一說它是湖南洞庭湖君山所產(chǎn)的白毫銀針茶，精選嫩芽制成，滿布毫毛，香氣高爽其味甘醇，形白毫銀針茶，精選嫩芽制成，滿布毫毛，香氣高爽其味甘醇，形如長眉，故名老君眉”。=1老君眉茶外

7、形獨特美觀，色香味醇，其形似眉，條索緊細；湯色翠 綠，清澈明亮；香氣清純，底蘊濃郁；葉底嫩綠，清亮勻整，深受 消費者的青睞，堪稱茶中珍品。=1鄧云鄉(xiāng)先生在紅樓識小錄中第五十六節(jié)說，吃茶：老君眉此名 不見茶譜，似即珍眉中之極細者，名銀毫，乃婺源、屯溪綠茶 中之最細者?！?另一說，老君眉出產(chǎn)在福建省武夷山一帶。據(jù)清？郭柏蒼閩產(chǎn)錄異?貨屬？茶載：老君眉（光澤烏君山前亦產(chǎn)老君眉-原注），葉 長味郁，然多偽。”此中所說的老君眉，屬于發(fā)酵的紅茶或半發(fā)酵的 烏龍茶中的一種，其品質(zhì)特點是湯色深色鮮亮，香馥味濃。紅茶和 烏龍茶比較能消食，解油膩。這是清代頗為時興的茶葉，時人又稱 此茶為壽眉”。書中亦有提示，賈母

8、道：我們才都吃了酒肉。叉說我不吃六安 茶”。這位老祖宗也是飲茶高手，深解茶性，吃了酒肉”之后油膩太 重，倘若飲了綠茶容易停食、鬧肚子。所以，精于茶道的妙玉在旁說：知道。這是老君眉。噫思是告訴賈母這 不是綠茶”。綜上我認為，老君眉應是福建武夷產(chǎn)的老君眉?！舅?第四十一回中有兩處提到了烹茶的水。一是賈母接了妙玉遞過來的 茶，又問：是什么水？”妙玉道：是舊年蠲的雨水?！倍窃阝謨?nèi) 妙玉答黛玉：收的梅花上的雪?！?以上兩處令人產(chǎn)生了疑惑。因妙玉所用之水都是陳年之雨水、雪水。 唐代茶圣陸羽在茶經(jīng)卷下，五之煮中對烹茶用水有較詳細說明： 其水，用山水上、江水中、井水下。其山水，揀乳泉石池慢流者上； 其瀑涌

9、湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又，多別流于山谷者，澄 浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以 流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者；井水，取汲 多者。用今天的大白話解釋就是：山泉最好，江河水次之，井水最差。山 泉之水又以從鐘乳石上滴下的，而且是從石池中緩緩漫出的為最好。 湍急奔涌的水不能飲，此水會令人頸部生病。還有許多小溪流入山 谷，匯成潭水，水雖澄清，但不能流動，可能會有蛇、蟒等潛伏其 中，使水質(zhì)遭污染。取水之人要先挖開潭水，把被污染的水放走， 使新的泉水能流動起來。這令人想起成語流水不腐，戶樞不!有，問渠那得清如許？為有源頭活水來。看來曹公將陳年的雨水和 雪水

10、當成酒了，所謂越陳越香。以今天的科普知識看水，選擇飲水是要以潔凈新鮮為前提的。其次才是回甘的層次、苦澀度等口感的問題。燒開的水在常溫下的保質(zhì) 期只有16個小時，過期的水中含有的大腸桿菌群數(shù)會嚴重超標。 我們?nèi)粘ｏ嬘玫乃篌w有兩種，桶裝的純凈水和自家燒的自來水。 自家燒的開水，很少人知道燒開后應繼續(xù)煮沸三分鐘，這樣才能除 去自來水中的氯化物。而桶裝水種類繁多，我建議選擇蒸餾水。蒸 餾水會剔除融于水中的重金屬微粒。我在翻閱明萬歷年間文人鑒藏家李日華的味水軒日記時，記得 他在日記中有記載，如萬歷三十七年三月二十七日惠山載水入回。 得新泉20”。明代講究茶道的文人，對烹茶用水非常講究，李日華發(fā) 起一批

11、朋友聚錢雇人每月一次從離家200里外的天下第二泉”無錫 惠山運回泉水以備烹茶之用。這讓我想起上世紀90年代末，輕工部 下屬的餐飲協(xié)會在龍?zhí)逗_有一家餐廳，餐廳茶水單上有一款叫西湖雙絕”的茶。開價80元一杯，驚問其故？經(jīng)理說其實就是明前龍 井茶，加當天從杭州當?shù)乜者\來的泉水。這茶，貴在水上了?！酒鳌繒忻枋龉灿形宸N茶盞”，現(xiàn)引述如下：妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽小茶盤，里面放一個 成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。然后眾人都是一色的官窯脫胎填白蓋 碗?？又見妙玉另拿出兩只杯來，一個旁邊有一耳，杯上鐫著“小比？ 個隸字，后面有一行小字是晉王愷珍玩”，又有宋元豐五年四月眉 山蘇軾見于秘府”一行小

12、字。妙玉斟了一?校?遞與寶釵；那一只形似 缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著點犀”妙玉斟了一與黛玉。仍 將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉?？妙玉聽如此說，十 分歡喜，遂又尋出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大出來。先說成窯五彩小蓋鐘。成窯是明成化年間的簡稱。五彩是指在瓷器 釉上敷彩的技術。五彩的主要著色劑是銅、鐵、錳等金屬鹽類?；?本色調(diào)以紅、黃、綠、藍、紫等彩料為主。在700C至800C的窯爐 中二次焙燒而成。成窯五彩屬官窯器，非達官貴人不能用，妙玉用 此款待賈母亦是符合其身份的。但成窯五彩沒有斗彩名貴，文獻上 有所謂成窯酒杯，每附全博銀百金”之說。官窯脫胎填白蓋碗。脫胎填白蓋碗的工

13、藝，是從明永樂年間流傳下 來的。所謂填白，其實叫甜白更恰當。它是一種半脫胎白瓷釉色， 呈半木光狀，具有甜潤的白糖色澤。故稱為甜白。而脫胎工藝則是入窯時只在碗內(nèi)壁掛釉，燒成出窯后，將胎子人工打磨去掉，只剩 下如玻璃般釉面，然后再在外壁掛釉入窯重燒，這樣才獲得一只脫 胎填白蓋碗。我推測這官窯脫【篇三：雪水煎茶：煎的是一壺千年相思】雪水煎茶：煎的是一壺千年相思古往今來國茶天上掉下來的水，古人稱為天泉”比如，雨水、雪水。用雪水泡 茶，這件風雅之事在古人那里，那就是生活。陸羽一生足跡遍布巴山蜀水，荊楚大地，吳越山川，但卻未到過 （嚴冬）銀裝世界的北國，未領略過那冰雪之風韻，當然也未嘗過 北方以雪水煎茶之

14、甘芳了。這樣看來，陸羽的煮茶記中在對天 下名泉佳水的次第排列中，將雪水排在二十品之末，可能有失公允。 不管怎樣，雪水煎茶這件事放現(xiàn)在，仍舊是雅中之雅，只是四處污 染嚴重，好的雪源難尋，只能緬懷古人。雪水煎茶的故事在中國流傳很久，幾乎歷代都有，從史料記載上看， 最早的雪水煎茶，應該發(fā)生在宋代，和大才子陶彀有關。陶彀是宋 代一位性情獨特的風流雅士。曾自稱頭骨當作珥貂冠。宋太祖建隆 年間，他任翰林承旨學士，文才第一，獨步當世。當年黨太尉有一 個家姬，甚美。陶氏很喜愛，竟將這個家姬搶來，收納為妾。男才 女貌，兩人性情投合，如漆似膠。有一天，突然大雪，風流多情的 陶氏別出心裁，竟然取雪水烹茶，茶格外清香

15、，并問小妾道：黨家 會欣賞這個嗎？ ”小妾道：黨太尉是個粗人，怎知這般樂趣？他就 只會在銷金帳中淺斟低唱，飲羊羔酒?！庇商蛰炓l(fā)的掃雪烹茶”這一典故雖說有名，但用雪水烹茶卻非陶 學士的發(fā)明獨創(chuàng)。早在唐代，陸龜蒙的煮茶詩中就有 閑來松間 坐，看煮松上雪”的詩句。只不過到了北宋時期，用雪水烹茶變得非 常流行。譬如當時為皇帝監(jiān)造貢茶的福建轉(zhuǎn)運使丁謂，就以為對當 時流行的龍鳳團茶的喝法，是痛惜藏書篋，堅留待雪天”。而對茶 事頗有研究的蘇東坡，也曾夢人以雪水煮小團茶”并留下日上山 融雪漲江，紅焙淺甌新火活”的漂亮詩句；而南宋時期擔任福建提舉 常平茶事的陸游，在建安雪中也提到：建溪官茶天下絕，香味 欲全須

16、小雪?！?唐宋以來的品泉者認為以雪水烹茗是高人雅事，宋代陸游生性情豪 近一生感嘆沒能王師北伐，收復中原。他對于品茶很在行，也極 細膩。他喜歡用雪水烹茶，還特地寫了一首雪后煎茶詩：雪液清甘漲井泉，自攜茶灶 就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年。雪水茶還被賦予了更多的心靈寄托，比如明末詩人杜佚心認為，只 有喝雪水茶，才能平復亡國之恨。民遺民詩中收錄了他的雪 水茶：瓢勺生幽興，檐楹恍瀑泉。倚窗方乞火，注甕想經(jīng)年。寒 氣銷三夏，香光照九邊。旗槍如欲戰(zhàn)，莫使亂松煙。”同是明末遺民， 詩人胡虞逸在情緒上更進一步，認為要敲冰煮茶更好：煮冰如煮石， 潑茶如潑乳。生香湛素瓷，白鳳出吞吐。古人為什么喜歡用雪水煎

17、茶或烹茶呢？明代田藝蘅在煮泉小品 中分析道：雪者，天地之積寒也”。他還引用汜勝書雪為五谷 之精”的說法，是靈雪也。引用北宋詩人李虛已試將梁苑雪， 煎勛建溪春”的詩句，認為是雪尤宜茶飲也。”古人的解釋雖說詩意，卻也難懂，如果換成現(xiàn)代科學的說法，那就是雪水是自然界中的純軟水，用軟水泡茶，其湯色清明，香氣高雅，滋味鮮用元代詩軟水，用軟水泡茶，其湯色清明，香氣高雅，滋味鮮用元代詩人陳基的詩形容，那就是雪勝玉泉茶勝芝”，口感絕佳。清代最風雅的皇帝自然是乾隆皇帝，他喜歡雪水烹茶，并用三清茶 招待他寵信的大臣。夏云虎在清宮詞中描述了乾隆皇帝三清茶 的盛況：松仁佛手與梅英，沃雪烹茶集近臣。傳出柏梁詩句好，詩 腸先為滌三清。把雪水茶把玩到極致的，是紅樓夢里的妙玉，她無疑是賈府中 最懂茶的，是真正的茶博士”，在飲茶方面，她不但敢挪揄寶二爺 是在驢飲”便是黛玉這樣冰雪聰明的人兒，也要遭到她的嘲笑。書中第41回描述妙玉請吃茶的那一段，便頗有意趣。當自以為懂些 茶道的黛玉詢問茶水是否是用舊年蠲的雨水”，便被妙玉冷笑著回 敬道：你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我 在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一