年產(chǎn)一萬噸香腸火腿工廠設(shè)計(jì)

1、山東輕工業(yè)學(xué)院2006屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)PAGE PAGE 50年產(chǎn)一萬萬噸香腸腸火腿的的工廠設(shè)設(shè)計(jì)作者姓名名趙振華專業(yè)食品品科學(xué)與工工程指導(dǎo)教師師姓名王王 存 芳芳專業(yè)技術(shù)術(shù)職務(wù)副副 教教 授授目錄TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc138328564 摘要 PAGEREF _Toc138328564 h 6 HYPERLINK l _Toc138328566 第一章廠廠址選擇擇及總平平面設(shè)計(jì)計(jì) PAGEREF _Toc138328566 h 8 HYPERLINK l _Toc138328567 1.1廠廠址選擇擇 PAGEREF _Toc138328567 h 8

2、HYPERLINK l _Toc138328568 1.1.1廠址址選擇首首先應(yīng)符符合國家家的方針針政策 PAGEREF _Toc138328568 h 88 HYPERLINK l _Toc138328569 1.1.2從生生產(chǎn)條件件考慮 PAGEREF _Toc138328569 h 88 HYPERLINK l _Toc138328570 1.1.3從投投資和經(jīng)經(jīng)濟(jì)效果果考慮 PAGEREF _Toc138328570 h 88 HYPERLINK l _Toc138328571 1.2總總平面設(shè)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc138328571 h 9 HYPERLINK l _Toc1

3、38328572 1.2.1總平平面設(shè)計(jì)計(jì)的基本本原則 PAGEREF _Toc138328572 h 99 HYPERLINK l _Toc138328573 1.2.2總平平面布置置 PAGEREF _Toc138328573 h 10 HYPERLINK l _Toc138328574 1.2.3道路路與運(yùn)輸輸 PAGEREF _Toc138328574 h 11 HYPERLINK l _Toc138328575 1.2.4綠化化 PAGEREF _Toc138328575 h 11 HYPERLINK l _Toc138328576 第二章食食品工廠廠工藝設(shè)設(shè)計(jì) PAGEREF _T

4、oc138328576 h 111 HYPERLINK l _Toc138328577 2.1產(chǎn)產(chǎn)品方案案及班產(chǎn)產(chǎn)量的確確定 PAGEREF _Toc138328577 h 111 HYPERLINK l _Toc138328578 2.2主主要產(chǎn)品品生產(chǎn)工工藝流程程的確定定 PAGEREF _Toc138328578 h 12 HYPERLINK l _Toc138328579 2.2.1設(shè)計(jì)計(jì)依據(jù) PAGEREF _Toc138328579 h 112 HYPERLINK l _Toc138328580 2.2.2工藝藝流程 PAGEREF _Toc138328580 h 112 HYPE

5、RLINK l _Toc138328581 2.3生生產(chǎn)車間間的設(shè)備備 PAGEREF _Toc138328581 h 12 HYPERLINK l _Toc138328582 2.3.1設(shè)備備選型 PAGEREF _Toc138328582 h 112 HYPERLINK l _Toc138328583 2.3.2主要要設(shè)備極極其重要要參數(shù)見見表2-222，3，5，12 PAGEREF _Toc138328583 h 13 HYPERLINK l _Toc138328584 2.4生生產(chǎn)車間間平面布布置 PAGEREF _Toc138328584 h 155 HYPERLINK l _Toc

6、138328585 2.4.1生產(chǎn)產(chǎn)車間工工藝布置置原則 PAGEREF _Toc138328585 h 115 HYPERLINK l _Toc138328586 2.4.2生產(chǎn)產(chǎn)車間布布置說明明 PAGEREF _Toc138328586 h 15 HYPERLINK l _Toc138328587 2.5管管路設(shè)計(jì)計(jì) PAGEREF _Toc138328587 h 16 HYPERLINK l _Toc138328588 2.5.1管道布布置的原原則 PAGEREF _Toc138328588 h 166 HYPERLINK l _Toc138328589 2.5.2各管管徑的確確定 P

7、AGEREF _Toc138328589 h 166 HYPERLINK l _Toc138328590 2.5.3管道道布置 PAGEREF _Toc138328590 h 116 HYPERLINK l _Toc138328591 2.6物物料及水水電的計(jì)計(jì)算 PAGEREF _Toc138328591 h 166 HYPERLINK l _Toc138328592 2.6.1食品品原輔料料的計(jì)算算 PAGEREF _Toc138328592 h 16 HYPERLINK l _Toc138328593 2.6.2水電電的計(jì)算算 PAGEREF _Toc138328593 h 17 HYP

8、ERLINK l _Toc138328594 第三章建建筑工程程 PAGEREF _Toc138328594 h 18 HYPERLINK l _Toc138328595 3.1設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc138328595 h 18 HYPERLINK l _Toc138328596 3.2建建筑工程程概述 PAGEREF _Toc138328596 h 118 HYPERLINK l _Toc138328597 3.3建建筑結(jié)構(gòu)構(gòu)設(shè)計(jì)說說明 PAGEREF _Toc138328597 h 188 HYPERLINK l _Toc138328598 第四章輔輔助部門門 PAGERE

9、F _Toc138328598 h 19 HYPERLINK l _Toc138328599 4.1原原料接收收站 PAGEREF _Toc138328599 h 199 HYPERLINK l _Toc138328600 4.2中中心試驗(yàn)驗(yàn)室 PAGEREF _Toc138328600 h 200 HYPERLINK l _Toc138328601 4.3化化驗(yàn)室 PAGEREF _Toc138328601 h 220 HYPERLINK l _Toc138328602 4.3.1化驗(yàn)驗(yàn)室的裝裝備 PAGEREF _Toc138328602 h 200 HYPERLINK l _Toc138

10、328603 4.3.2化驗(yàn)驗(yàn)室對土土建的要要求 PAGEREF _Toc138328603 h 200 HYPERLINK l _Toc138328604 4.4倉倉庫 PAGEREF _Toc138328604 h 22 HYPERLINK l _Toc138328605 4.4.1倉庫庫容量的的確定 PAGEREF _Toc138328605 h 222 HYPERLINK l _Toc138328606 4.4.2倉庫庫面積的的確定 PAGEREF _Toc138328606 h 222 HYPERLINK l _Toc138328607 4.4.3食品品工廠倉倉庫對土土建的要要求 P

11、AGEREF _Toc138328607 h 233 HYPERLINK l _Toc138328608 4.4.4倉庫庫在總平平面布置置中的位位置 PAGEREF _Toc138328608 h 233 HYPERLINK l _Toc138328609 4.5工工廠運(yùn)輸輸 PAGEREF _Toc138328609 h 23 HYPERLINK l _Toc138328610 4.5.1廠外外運(yùn)輸 PAGEREF _Toc138328610 h 223 HYPERLINK l _Toc138328611 4.5.2廠內(nèi)內(nèi)運(yùn)輸 PAGEREF _Toc138328611 h 223 HYPE

12、RLINK l _Toc138328612 4.5.3車間間運(yùn)輸 PAGEREF _Toc138328612 h 223 HYPERLINK l _Toc138328613 4.6機(jī)機(jī)修車間間 PAGEREF _Toc138328613 h 23 HYPERLINK l _Toc138328614 4.6.1機(jī)修修車間常常用設(shè)備備 PAGEREF _Toc138328614 h 24 HYPERLINK l _Toc138328615 4.6.2 機(jī)機(jī)修車間間對土建建的要求求 PAGEREF _Toc138328615 h 25 HYPERLINK l _Toc138328616 第五章工工廠

13、衛(wèi)生生安全及及全廠性性的生活活設(shè)施 PAGEREF _Toc138328616 h 225 HYPERLINK l _Toc138328617 5.1工工廠衛(wèi)生生 PAGEREF _Toc138328617 h 25 HYPERLINK l _Toc138328618 5.1.1食品品廠、庫庫衛(wèi)生要要求 PAGEREF _Toc138328618 h 255 HYPERLINK l _Toc138328619 5.1.2車間間衛(wèi)生 PAGEREF _Toc138328619 h 227 HYPERLINK l _Toc138328620 5.1.3個人人衛(wèi)生設(shè)設(shè)施和衛(wèi)衛(wèi)生間 PAGEREF _

14、Toc138328620 h 227 HYPERLINK l _Toc138328621 5.1.4常用用的衛(wèi)生生消毒方方法 PAGEREF _Toc138328621 h 277 HYPERLINK l _Toc138328622 5.2全全廠性的的生活設(shè)設(shè)施 PAGEREF _Toc138328622 h 288 HYPERLINK l _Toc138328623 5.2.1辦公公樓 PAGEREF _Toc138328623 h 288 HYPERLINK l _Toc138328624 5.2.2食堂堂 PAGEREF _Toc138328624 h 28 HYPERLINK l _T

15、oc138328625 5.2.3更衣衣室 PAGEREF _Toc138328625 h 288 HYPERLINK l _Toc138328626 5.2.4浴室室 PAGEREF _Toc138328626 h 29 HYPERLINK l _Toc138328627 5.2.5廁所所 PAGEREF _Toc138328627 h 29 HYPERLINK l _Toc138328628 5.2.6醫(yī)務(wù)務(wù)室 PAGEREF _Toc138328628 h 299 HYPERLINK l _Toc138328629 第六章公公共工程程 PAGEREF _Toc138328629 h 29

16、 HYPERLINK l _Toc138328630 6.1給給排水 PAGEREF _Toc138328630 h 229 HYPERLINK l _Toc138328631 6.1.1設(shè)計(jì)計(jì)依據(jù)生生產(chǎn)工藝藝要求 PAGEREF _Toc138328631 h 229 HYPERLINK l _Toc138328632 6.1.2水源源及全廠廠性用水水量的計(jì)計(jì)算 PAGEREF _Toc138328632 h 299 HYPERLINK l _Toc138328633 6.1.3給水水、配水水、冷卻卻水循環(huán)環(huán)系統(tǒng) PAGEREF _Toc138328633 h 330 HYPERLINK l

17、 _Toc138328634 6.1.4排水水系統(tǒng) PAGEREF _Toc138328634 h 331 HYPERLINK l _Toc138328635 6.1.5消防防系統(tǒng) PAGEREF _Toc138328635 h 331 HYPERLINK l _Toc138328636 6.2供供電 PAGEREF _Toc138328636 h 311 HYPERLINK l _Toc138328637 6.2.1設(shè)計(jì)計(jì)依據(jù) PAGEREF _Toc138328637 h 331 HYPERLINK l _Toc138328638 6.2.2供電電電源、供電負(fù)負(fù)荷 PAGEREF _Toc

18、138328638 h 322 HYPERLINK l _Toc138328639 6.2.3供電電設(shè)計(jì)、照明設(shè)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc138328639 h 322 HYPERLINK l _Toc138328640 6.2.4防雷雷接地及及通訊 PAGEREF _Toc138328640 h 332 HYPERLINK l _Toc138328641 6.2.5主要要設(shè)備選選型 PAGEREF _Toc138328641 h 333 HYPERLINK l _Toc138328642 6.3供供熱、通通風(fēng)、制制冷和空空調(diào) PAGEREF _Toc138328642 h 333 HYP

19、ERLINK l _Toc138328643 6.3.1設(shè)計(jì)計(jì)依據(jù) PAGEREF _Toc138328643 h 333 HYPERLINK l _Toc138328644 6.3.2供熱熱及通風(fēng)風(fēng) PAGEREF _Toc138328644 h 33 HYPERLINK l _Toc138328645 6.3.3制冷冷、空調(diào)調(diào) PAGEREF _Toc138328645 h 33 HYPERLINK l _Toc138328646 第七章環(huán)環(huán)境保護(hù)護(hù)、安全全生產(chǎn)及及勞動 PAGEREF _Toc138328646 h 334 HYPERLINK l _Toc138328647 7.1 環(huán)境

20、保保護(hù) PAGEREF _Toc138328647 h 344 HYPERLINK l _Toc138328648 7.1.1建設(shè)設(shè)項(xiàng)目環(huán)環(huán)境的影影響 PAGEREF _Toc138328648 h 344 HYPERLINK l _Toc138328649 7.1.2設(shè)計(jì)計(jì)的依據(jù)據(jù) PAGEREF _Toc138328649 h 34 HYPERLINK l _Toc138328650 7.1.3“三廢”處理與與綜合利利用方案案 PAGEREF _Toc138328650 h 34 HYPERLINK l _Toc138328651 7.2安安全衛(wèi)生生與勞動動保護(hù) PAGEREF _Toc1

21、38328651 h 336 HYPERLINK l _Toc138328652 7.2.1安全全生產(chǎn) PAGEREF _Toc138328652 h 336 HYPERLINK l _Toc138328653 7.2.2勞動動保護(hù)與與安全衛(wèi)衛(wèi)生 PAGEREF _Toc138328653 h 377 HYPERLINK l _Toc138328654 第八章組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)、勞動動定員及及人員培培訓(xùn) PAGEREF _Toc138328654 h 388 HYPERLINK l _Toc138328655 8.1組組織結(jié)構(gòu)構(gòu) PAGEREF _Toc138328655 h 38 HYPERLIN

22、K l _Toc138328656 8.2勞勞動定員員 PAGEREF _Toc138328656 h 38 HYPERLINK l _Toc138328657 第九章投投資估算算與資金金籌措 PAGEREF _Toc138328657 h 339 HYPERLINK l _Toc138328658 9.1投投資估算算依據(jù) PAGEREF _Toc138328658 h 339 HYPERLINK l _Toc138328659 9.2 投資估估算 PAGEREF _Toc138328659 h 400 HYPERLINK l _Toc138328660 9.3 資金金籌措及及使用計(jì)計(jì)劃 PA

23、GEREF _Toc138328660 h 422 HYPERLINK l _Toc138328661 第十章市市場分析析及銷售售設(shè)想 PAGEREF _Toc138328661 h 443 HYPERLINK l _Toc138328662 10.11市場分分析 PAGEREF _Toc138328662 h 433 HYPERLINK l _Toc138328663 10.22目標(biāo)市市場 PAGEREF _Toc138328663 h 444 HYPERLINK l _Toc138328664 10.33銷售設(shè)設(shè)想 PAGEREF _Toc138328664 h 444 HYPERLINK

24、 l _Toc138328665 10.33.1價價位的確確定 PAGEREF _Toc138328665 h 444 HYPERLINK l _Toc138328666 10.33.2銷銷售策略略 PAGEREF _Toc138328666 h 44 HYPERLINK l _Toc138328667 第十一章章技術(shù)經(jīng)經(jīng)濟(jì)分析析 PAGEREF _Toc138328667 h 45 HYPERLINK l _Toc138328668 11.11數(shù)據(jù)與與說明 PAGEREF _Toc138328668 h 445 HYPERLINK l _Toc138328669 11.11.1生生產(chǎn)安排排

25、PAGEREF _Toc138328669 h 45 HYPERLINK l _Toc138328670 11.11.2銷銷售收入入 PAGEREF _Toc138328670 h 45 HYPERLINK l _Toc138328671 11.11.3總總成本費(fèi)費(fèi)用 PAGEREF _Toc138328671 h 455 HYPERLINK l _Toc138328672 11.22主要技技術(shù)經(jīng)濟(jì)濟(jì)指標(biāo)7 PAGEREF _Toc138328672 h 446 HYPERLINK l _Toc138328673 11.22.1投投資指標(biāo)標(biāo) PAGEREF _Toc138328673 h 46

26、 HYPERLINK l _Toc138328674 11.22.2年年經(jīng)營費(fèi)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo) PAGEREF _Toc138328674 h 46 HYPERLINK l _Toc138328675 11.22.3全全員勞動動生產(chǎn)率率 PAGEREF _Toc138328675 h 46 HYPERLINK l _Toc138328676 11.22.4投投資年產(chǎn)產(chǎn)品率 PAGEREF _Toc138328676 h 446 HYPERLINK l _Toc138328677 11.22.5投投資利潤潤率 PAGEREF _Toc138328677 h 466 HYPERLINK l _Toc13

27、8328678 11.22.6成成本利潤潤率 PAGEREF _Toc138328678 h 466 HYPERLINK l _Toc138328679 11.22.7投投資回收收期 PAGEREF _Toc138328679 h 477 HYPERLINK l _Toc138328680 第十二章章社會效效益 PAGEREF _Toc138328680 h 477 HYPERLINK l _Toc138328681 12.11對貫徹徹落實(shí)國國家省地地市的農(nóng)農(nóng)業(yè)化政政策增加加稅收有有重大意意義 PAGEREF _Toc138328681 h 477 HYPERLINK l _Toc138328

28、682 12.22調(diào)整產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)，帶動動畜牧業(yè)業(yè)的發(fā)展展 PAGEREF _Toc138328682 h 47 HYPERLINK l _Toc138328683 12.33有利于于其他行行業(yè)的發(fā)發(fā)展 PAGEREF _Toc138328683 h 477 HYPERLINK l _Toc138328684 12.44增加就就業(yè)機(jī)會會促進(jìn)其其他行業(yè)業(yè)發(fā)展 PAGEREF _Toc138328684 h 447 HYPERLINK l _Toc138328685 參考文獻(xiàn)獻(xiàn) PAGEREF _Toc138328685 h 48 HYPERLINK l _Toc138328686 致謝 PAGE

29、REF _Toc138328686 h 499摘 要要本設(shè)計(jì)根根據(jù)年產(chǎn)產(chǎn)一萬噸噸香腸火火腿的工工廠設(shè)計(jì)計(jì)任務(wù)書書廣泛收收集了大大量資料料（工藝藝、設(shè)備備、設(shè)計(jì)計(jì)基礎(chǔ)等等方面）。根據(jù)據(jù)食品廠廠實(shí)際生生產(chǎn)情況況確定本本廠實(shí)際際生產(chǎn)日日期為3350天天，日產(chǎn)產(chǎn)量為228.66噸。由由此確定定生產(chǎn)班班數(shù)為三三班，每每班產(chǎn)量量10噸噸。根據(jù)據(jù)產(chǎn)量確確定所需需的原材材料、輔輔材料、包裝材材料的量量，進(jìn)而而確定原原、輔、包裝材材料庫的的面積。根據(jù)日產(chǎn)產(chǎn)量和工工藝流程程確定生生產(chǎn)車間間的平面面布局、設(shè)備選選型，進(jìn)進(jìn)行勞動動力平衡衡及勞動動組織、水電氣氣的計(jì)算算。從而確定定生產(chǎn)車車間、維維修車間間、鍋爐爐房、水

30、水泵房、污水處處理機(jī)房房及配電電室的面面積。生生產(chǎn)車間間面積為為32440平方方米，其其中長772米，寬455米，維維修車間間為1550平方方米，鍋鍋爐房、浴池為為4000平方米米，水泵泵房、污污水處理理機(jī)房為為30平平方米，配電室室40平平方米。根據(jù)日日產(chǎn)量確確定工廠廠職工人人數(shù)1662人。因此，宿宿舍樓、辦公樓樓均設(shè)計(jì)計(jì)為兩層層樓，長長30米米寬15米米，食堂堂面積為為3000平方米米。根據(jù)各建建筑物的的面積和和濟(jì)南地地區(qū)風(fēng)向向圖確定定各建筑筑物在總總平面圖圖中的布布局，詳詳見總平平面圖圖圖紙。由由各建筑筑物面積積、設(shè)備備選型等等來計(jì)算算項(xiàng)目投投資，其其中項(xiàng)目目建設(shè)投投資17765.7萬元

31、元，流動動資金224066.722萬元，本項(xiàng)目目總投資資41771.992萬元元。經(jīng)計(jì)計(jì)算，年年利潤為為41559.119萬元元，投資資利潤率率99.7%，2.663年可可收回投投資。經(jīng)分析論論證認(rèn)為為，該項(xiàng)項(xiàng)目建設(shè)設(shè)目標(biāo)明明確、市市場前景景廣闊、技術(shù)方方案科學(xué)學(xué)合理、工藝設(shè)設(shè)備先進(jìn)進(jìn)適用，此項(xiàng)目目在技術(shù)術(shù)上是可可行的。項(xiàng)目盈盈利能力力和抗風(fēng)風(fēng)險能力力較強(qiáng)具具有較高高的經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益，在財(cái)務(wù)務(wù)上完全全可行，且在獲獲得一定定經(jīng)濟(jì)效效益的同同時，本本項(xiàng)目還還可為促促進(jìn)農(nóng)牧牧業(yè)的發(fā)發(fā)展做出出貢獻(xiàn)。關(guān)鍵詞：年產(chǎn)一一萬噸 香腸火火腿 工藝設(shè)設(shè)計(jì)ABSTTRACCTAccoordiing to thee de

32、esiggn ddebrrieffingg off prroduuctiion 10,0000 toons sauusagges hamm annnuaallyy faactoory, maany dattas werre ccolllectted exttenssiveely, coontaainiing tecchnoologgy, equuipmmentt, bbasiic kknowwleddge aboout dessignn,ettc. Thee acctuaal pprodducttionn daay iis 3350, annd yyielld ddailly iis 228.

33、66 toons, onn thhe bbasiis oof tthe acttuall prroduuctiion of pacckinnghoousee. SSo, worrkerrs wworkk inn thhreee shhiftts oof eeighht hhourrs, andd thhe ooutpput eveery grooup is 10 tonns. Quaantiity of raww annd pproccesssed matteriialss, ccompplemmentt sttufff, aand wraappeer aare dettermmineed b

34、baseed oon yyiellds. Mooreooverr, mmakee suure of warrehoousee arreass off raaw, commpleemennt mmateeriaals andd wrrappper.Planne llayoout, faacillitiies typpes of worrkshhop, eqquippoisse oof wworkk foorcee, llaboorinng oorgaanizze, andd waaterr annd eelecctriicitty ccounntinng aare connfirrmedd by

35、y yiieldds ddailly aand tecchniicall fllow. Thhus, maake surre tthatt arreass off woorksshopps aare 32440 mm2, aand lenngthh iss 722m, widdth is 45mm, rrepaair shoops aree 1550m22, bboiller rooom aand pluungee baath aree 4000m22, wwateer ppumpp annd ssewaage proocesssorr hoousee arre 330m22, aand di

36、sstriibuttionn ellecttriccityy hoousee iss 400m2. AAccoordiing to yieeldss daailyy, ttotaal wworkkerss off thhe pplannt aare madde ccerttainn 1662. So, doormiitorryflloorr annd ooffiice buiildiing aree deesiggnedd twwo-llayeers flooor, leengtth iis 330m, annd wwidtth iis 115m. Thhe aareaa off meess

37、halll iis 3300mm2.Disttribbutiion of eveery buiildiing in ichhnoggrapphy is asccerttainned acccorddingg too thhe aareaa off buuilddingg annd wwindd diirecctioon oof JJinaan, andd deetaiils seee allso chiief ichhnoggrapphy bluueprrintt. BBaseed oon aareaas oof bbuilldinngs andd faacillitiies typpes,

38、ittem invvestt iss acccouunteed. Connstrructt innvesstmeent of proojecct iis 117.6657 milllioon yyuann, ffloww fuund is 24.06772 mmilllionn yuuan, thhe ttotaal iinveestmmentt iss 411.71192 milllioon yyuann. AAfteer ccompputiing, gaain annnuall iss 411.59919 milllioon yyuann, pproffit marrginn off in

39、nvesstmeent is 99.7%, annd ddisiinveestmmentt affterr 22.633 yeearss.By aanallysiis aand arggumeentaatioon, we sugggesstedd thhat thiis pprojjectt iss feeasiiblee frrom tecchniicall, iin tthe perrsonn off thhe ffolllowiing, suuch as, taargeet ddefiinittudee, wwidee maarkeet fforeegrooundd, sscieenti

40、ificc annd rreassonaablee teechnnoloogy schhemee, aand advvancced andd apppliicabble facciliitiees. Cappaciity of payyofff annd rresiist on rissk iis bby fforcce, andd beeariing higgh eeconnomyy beeneffit. Soo, iit iis ddoabble abssoluutelly ffromm fiinannciaal aaffaairss, aand at thee saame timme,

41、thiis pprojjectt coontrribuutess too acccelleraatinng ddeveeloppmennt oof ffarmmingg annd hherddingg.Key worrds：tenn thhoussandd toons of annnuall yiieldd ssaussagee annd hham teechnnicaal ddesiign第一章 廠址址選擇及及總平面面設(shè)計(jì)1.1廠廠址選擇擇本廠廠址址選擇在在濟(jì)南天天橋區(qū)太太平莊。主要依依據(jù)有以以下幾點(diǎn)點(diǎn)：1.1.1廠址址選擇首首先應(yīng)符符合國家家的方針針政策食品工廠廠的廠址址應(yīng)設(shè)在在當(dāng)?shù)氐牡囊?guī)

42、劃區(qū)區(qū)或開發(fā)發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)遠(yuǎn)近期規(guī)規(guī)劃的統(tǒng)統(tǒng)一布局局，盡量量不占或或少占良良田，做做到節(jié)約約用地，所需土土地可按按基建要要求分期期分批征征用。1.1.2從生生產(chǎn)條件件考慮1.選此此地作為為廠址可可以獲得得足夠數(shù)數(shù)量和質(zhì)質(zhì)量新鮮鮮的原料料，并有有利于加加強(qiáng)工廠廠對原料料基地生生產(chǎn)的指指導(dǎo)和聯(lián)聯(lián)系，便便于組織織輔助材材料和包包裝材料料，有利利于產(chǎn)品品的銷售售，同時時還可以以減少運(yùn)運(yùn)輸費(fèi)用用。2.廠區(qū)區(qū)的標(biāo)高高高于當(dāng)當(dāng)?shù)貧v史史最高洪洪水位，特別是是主廠房房及倉庫庫的標(biāo)高高高出當(dāng)當(dāng)?shù)貧v史史最高洪洪水位。廠區(qū)自自然排水水坡度最最好在00.00040.0008之之間。3.所選選廠址，要有可可靠的地

43、地質(zhì)條件件，應(yīng)避避免將工工廠設(shè)在在流沙、淤泥、土崩斷斷裂層上上。廠址址有一定定的地耐耐力。建建筑冷庫庫的地方方，地下下水位不不能過高高。4.所選選廠址附附近有良良好的衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境境，沒有有有害氣氣體、放放射性源源、粉塵塵和其他他擴(kuò)散性性的污染染源（包包括污水水、傳染染病醫(yī)院院等）。5.所選選廠址面面積的大大小，在在滿足生生產(chǎn)要求求的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，留留有適當(dāng)當(dāng)?shù)目沼嘤鄨龅?，以考慮慮工廠進(jìn)進(jìn)一步發(fā)發(fā)展之用用。1.1.3從投投資和經(jīng)經(jīng)濟(jì)效果果考慮1.所選選廠址應(yīng)應(yīng)有較方方便的運(yùn)運(yùn)輸條件件（公路路、鐵路路及水路路）。2.有一一定的供供電條件件，以滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)需要。在供電電距離和和容量上上應(yīng)得到到供電部部門的

44、保保證。3.所選選廠址附附近不僅僅要有充充足的水水源，而而且水質(zhì)質(zhì)亦應(yīng)較較好（水水質(zhì)起碼碼必須符符合衛(wèi)生生部所頒頒發(fā)的飲飲用水質(zhì)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。4.廠址址最好選選擇在居居民區(qū)附附近，這這樣可以以減少宿宿舍、商商店、學(xué)學(xué)校等職職工的生生活福利利設(shè)施。所選廠址址的條件件1.廠址址選擇：廠址選擇擇在濟(jì)南南天橋區(qū)區(qū)太平莊莊，地耐耐力為110kgg/c，交交通通訊訊便捷，水、電電供應(yīng)有有保障，地理?xiàng)l條件優(yōu)越越，周邊邊環(huán)境地地勢平坦坦，氣候候濕潤，雨量適適中，四四季分明明。周邊邊無任何何污染。2.交通通狀況：此地交通通便利,與濟(jì)青青、京福福高速公公路相距距不超過過20千米米，與濟(jì)濟(jì)南火車車站相距距不過110千米

45、米便于原原料的運(yùn)運(yùn)進(jìn)和成成品的運(yùn)運(yùn)出。3.原料料供應(yīng)：產(chǎn)品所需需的原料料大部分分可由供供應(yīng)商供供應(yīng)，由由于該區(qū)區(qū)交通便便利，外外地采購購的原料料可以降降低運(yùn)輸輸成本。4.人工工成本該地區(qū)人人口稠密密，下崗崗職工偏偏多，所所需人工工成本低低，只需需加強(qiáng)培培訓(xùn)，人人員素質(zhì)質(zhì)就能提提高，特特別是引引入的設(shè)設(shè)備是流流水線作作業(yè)，只只需掌握握設(shè)備要要領(lǐng)就能能生產(chǎn)滿滿負(fù)荷。1.2總總平面設(shè)設(shè)計(jì)1.2.1總平平面設(shè)計(jì)計(jì)的基本本原則1.食品品工廠總總平面設(shè)設(shè)計(jì)應(yīng)按按任務(wù)書書要求進(jìn)進(jìn)行，布布置必須須緊湊合合理，做做到節(jié)約約用地。分期建建設(shè)的工工程，應(yīng)應(yīng)一次布布置，分分期建設(shè)設(shè)，還必必須為遠(yuǎn)遠(yuǎn)期發(fā)展展留有余余地。

46、2.總平平面設(shè)計(jì)計(jì)必須符符合工廠廠生產(chǎn)工工藝的要要求1主主車間、倉庫等等應(yīng)按生生產(chǎn)流程程布置，并盡量量縮短距距離，避避免物料料往返運(yùn)運(yùn)輸；2全全廠的貨貨流、人人流、原原料、管管道等的的輸送應(yīng)應(yīng)有各自自線路，力求避避免交叉叉，合理理加以組組織安排排；3動動力設(shè)施施應(yīng)接近近負(fù)荷中中心。如如變電所所應(yīng)靠近近高壓線線網(wǎng)輸入入本廠的的一側(cè)，同時，變電所所又應(yīng)靠靠近耗電電量大的的車間，又如制制冷機(jī)房房應(yīng)接近近變電所所，并緊緊靠冷庫庫。罐頭頭食品工工廠肉類類車間的的解凍間間亦應(yīng)接接近冷庫庫，而殺殺菌工段段、蒸發(fā)發(fā)濃縮工工段、熱熱風(fēng)干燥燥工段、噴霧干干燥工段段等用汽汽量大的的工段應(yīng)應(yīng)靠近鍋鍋爐房。3.食品品工

47、廠總總平面設(shè)設(shè)計(jì)必須須滿足食食品工廠廠衛(wèi)生要要求1生生產(chǎn)區(qū)（各種車車間和倉倉庫等）和生活活區(qū)（宿宿舍、托托兒所、食堂、浴室、商店和和學(xué)校等等）、廠廠前區(qū)（傳達(dá)室室、醫(yī)務(wù)務(wù)室、化化驗(yàn)室、辦公室室、俱樂樂部、汽汽車房等等）要分分開，為為了使食食品工廠廠的主車車間有較較好的衛(wèi)衛(wèi)生條件件，在廠廠區(qū)內(nèi)不不設(shè)飼養(yǎng)養(yǎng)場和屠屠宰場。2生生產(chǎn)車間間應(yīng)注意意朝向，在華東東地區(qū)一一般采用用南北向向，保證證陽光充充足，通通風(fēng)良好好。3生生產(chǎn)車間間與城市市公路有有一定的的防護(hù)區(qū)區(qū)為500m，中中間有綠綠化地帶帶，以阻阻擋塵埃埃，降低低噪音，保持廠廠區(qū)環(huán)境境衛(wèi)生，防止食食品受到到污染。4根根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)性質(zhì)不不同，動動力供應(yīng)

48、應(yīng)、貨運(yùn)運(yùn)場所周周圍和衛(wèi)衛(wèi)生防火火等應(yīng)分分區(qū)布置置。同時時，主車車間應(yīng)與與對食品品衛(wèi)生有有影響的的綜合車車間、廢廢品倉庫庫、煤堆堆及有大大量煙塵塵或有害害氣體排排出的車車間相隔隔一定距距離。主主車間應(yīng)應(yīng)設(shè)在鍋鍋爐房的的上風(fēng)向向。5總總平面中中要有一一定的綠綠化面積積，但又又不宜過過大。6公公用廁所所要與主主車間、食品原原料倉庫庫或堆場場及成品品庫保持持一定距距離，并并采用水水沖式廁廁所，以以保持廁廁所的清清潔衛(wèi)生生。4.廠區(qū)區(qū)道路應(yīng)應(yīng)按運(yùn)輸輸及運(yùn)輸輸工具的的情況決決定其寬寬度，一一般廠區(qū)區(qū)道路應(yīng)應(yīng)采用水水泥或?yàn)r瀝青路面面而不用用柏油路路面，以以保持清清潔。運(yùn)運(yùn)輸貨物物道路應(yīng)應(yīng)與車間間隔開，特別

49、是是運(yùn)煤和和煤渣，容易產(chǎn)產(chǎn)生污染染。一般般道路應(yīng)應(yīng)設(shè)為環(huán)環(huán)形，以以保證消消防通道道暢通，同時可可避免倒倒車時造造成堵塞塞現(xiàn)象或或意外事事故。5.除廠廠區(qū)道路路之外，還應(yīng)從從實(shí)際出出發(fā)考慮慮是否需需有鐵路路專用線線和碼頭頭等設(shè)施施。6.廠區(qū)區(qū)建筑物物間距（指兩幢幢建筑物物外墻面面相距的的距離）應(yīng)按有有關(guān)規(guī)范范設(shè)計(jì)。從防火火、衛(wèi)生生、防震震、防塵塵、噪音音、日照照、通風(fēng)風(fēng)等方面面來考慮慮，在符符合有關(guān)關(guān)規(guī)范的的前提下下，使建建筑物間間的距離離最小。7.廠區(qū)區(qū)各建筑筑物布置置也應(yīng)符符合規(guī)劃劃要求，同時合合理利用用地質(zhì)、地形和和水文等等自然條條件。1合合理確定定建筑物物、道路路的標(biāo)高高，以既既保證不不

50、受洪水水的影響響，使排排水暢通通，同時時又節(jié)約約土石方方工程。2在在坡地、山地建建設(shè)工廠廠，可采采用不同同標(biāo)高安安排道路路及建筑筑物，即即進(jìn)行合合理的豎豎向布置置，但必必須注意意設(shè)置護(hù)護(hù)坡及防防洪渠，以防山山洪影響響。8.相互互影響的的車間，盡量不不要放在在同一建建筑物內(nèi)內(nèi)，但相相似車間間應(yīng)盡量量放在一一起，以以提高場場地利用用率。1.2.2總平平面布置置本項(xiàng)目總總體布置置根據(jù)生生產(chǎn)工藝藝、衛(wèi)生生、防疫疫等技術(shù)術(shù)要求和和經(jīng)營管管理的需需要，本本著節(jié)約約投資，節(jié)省土土地的原原則，進(jìn)進(jìn)行綜合合考慮，分區(qū)安安排。項(xiàng)目場地地東西長長，南北北窄。食食品生產(chǎn)產(chǎn)車間布布置在廠廠區(qū)的北北部和中中間位置置，形成

51、成廠區(qū)的的最大建建筑，車車間正面面面向南南，電源源和水源源連接在在車間各各個科室室，有利利于車間間各部位位的供電電和供水水，鍋爐爐房布置置在廠區(qū)區(qū)西北側(cè)側(cè)，位于于廠區(qū)下下風(fēng)向，且自成成體系，對外界界影響小小，車庫庫位于辦辦公樓的的東側(cè)，車輛運(yùn)運(yùn)輸由大大門供其其出入，對廠區(qū)區(qū)內(nèi)影響響小，同同時便于于生產(chǎn)和和管理用用車，整整個廠區(qū)區(qū)內(nèi)部相相互之間間有機(jī)結(jié)結(jié)合形成成一個總總體。詳詳細(xì)布置置見總平平面布局局圖圖紙紙。有關(guān)關(guān)廠區(qū)道道路的主主要技術(shù)術(shù)指標(biāo)見見表1-1。表1-11 廠區(qū)區(qū)道路的的主要技技術(shù)指標(biāo)標(biāo)路面寬（）城市型：單車道道雙車道道公路道：單車道道雙車道道3.56.06.553.03.555.5

52、6.002.03.52.03.5車間引道道寬度（）3.04.002.03.55路肩肩寬度（）1.01.55平曲線最最小半徑徑（）15.006.0交叉口轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)彎半徑徑（）單單車帶一輛拖拖車9.012.005.07.0最大縱坡坡（%）834最小縱坡坡（%）0.4車間引道道最小半半徑（）8.04.0縱向坡度度最小長長度（）50501.2.3道路路與運(yùn)輸輸廠區(qū)內(nèi)的的道路主主要功能能是輸入入生產(chǎn)原原料和輸輸出產(chǎn)品品及生產(chǎn)產(chǎn)廢棄物物，廠區(qū)區(qū)設(shè)主干干道和次次道，通通往各設(shè)設(shè)施，主主干道路路寬100米,水泥路路面，次次道根據(jù)據(jù)所通向向的各設(shè)設(shè)施性質(zhì)質(zhì)分別確確定為66米。根據(jù)需要要企業(yè)需需配備一一定的車車輛，其其

53、中冷藏藏車二輛輛、保溫溫車六輛輛、轎車車一輛。除了上上述車輛輛運(yùn)輸外外,不足運(yùn)運(yùn)力,由廠外外部解決決。1.2.4綠化化廠區(qū)綠化化是本項(xiàng)項(xiàng)目工程程設(shè)計(jì)的的重要組組成部分分，通過過綠化,可以凈凈化空氣氣、美化化環(huán)境、改善工工作條件件,創(chuàng)造一一個人工工小氣候候，借以以達(dá)到保保護(hù)環(huán)境境及安全全生產(chǎn)的的目的。管理區(qū)區(qū)域內(nèi)種種植以美美化、觀觀賞為主主的植物物，生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)主要要種植抗抗污染、凈化性性能好的的植物，可以闊闊葉喬木木、灌植植物和草草坪相結(jié)結(jié)合的種種植方式式來達(dá)到到防風(fēng)、防塵、美化環(huán)環(huán)境的目目的。建筑系數(shù)數(shù)尚不能能完全反反映廠區(qū)區(qū)土地利利用情況況，而土土地利用用系數(shù)則則能全面面反映廠廠區(qū)的場場地利用

54、用是否經(jīng)經(jīng)濟(jì)合理理。肉食食品廠的的建筑系系數(shù)（）25535，土土地利用用系數(shù)（）44565。第二章 食品品工廠工工藝設(shè)計(jì)計(jì)2.1產(chǎn)產(chǎn)品方案案及班產(chǎn)產(chǎn)量的確確定11，5，6，111，112產(chǎn)品方案案有叫生生產(chǎn)綱領(lǐng)領(lǐng)。它實(shí)實(shí)際上就就是食品品工廠準(zhǔn)準(zhǔn)備全年年生產(chǎn)哪哪些品種種和各產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)數(shù)量、產(chǎn)產(chǎn)期、生生產(chǎn)班次次等的計(jì)計(jì)劃安排排。在安安排產(chǎn)品品方案時時，應(yīng)盡盡量做到到“四個滿滿足”、“五個平平衡”?！八膫€滿滿足”是：1.滿足足主要產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量量的要求求；2.滿足足原料綜綜合利用用的要求求；3.滿足足淡旺季季平衡生生產(chǎn)的要要求；4.滿足足經(jīng)濟(jì)效效益的要要求?！拔鍌€平平衡”是：1.產(chǎn)品品產(chǎn)量與與原料供供應(yīng)

55、量應(yīng)應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)產(chǎn)季節(jié)性性與勞動動力應(yīng)平平衡；3.生產(chǎn)產(chǎn)班次要要平衡；4.設(shè)備備生產(chǎn)能能力要平平衡；5.水、電、汽汽負(fù)荷要要平衡。9本項(xiàng)目建建設(shè)重點(diǎn)點(diǎn)與全國國各大商商場和超超市建立立供銷合合同，與與供應(yīng)商商簽定原原料供應(yīng)應(yīng)合同，促進(jìn)產(chǎn)產(chǎn)、供、銷一條條龍，形形成產(chǎn)業(yè)業(yè)化鏈條條，這對對本地農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品深加工工，調(diào)整整產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)，拉拉動新經(jīng)經(jīng)濟(jì)增長長點(diǎn)，帶帶動養(yǎng)殖殖業(yè)興旺旺發(fā)展，確保原原料生產(chǎn)銷售一一體化。本項(xiàng)目年年加工生生產(chǎn)香腸腸火腿110,0000噸噸，產(chǎn)品品分為高高、中、低三個個檔次。其中高高檔30000噸噸中檔550000噸低檔檔20000噸。生產(chǎn)車間間工人分分三班生生產(chǎn)班產(chǎn)產(chǎn)量為110

56、噸。2.2主主要產(chǎn)品品生產(chǎn)工工藝流程程的確定定2.2.1設(shè)計(jì)計(jì)依據(jù)1.中中華人民民共和國國食品衛(wèi)衛(wèi)生法2.GBB-1226944肉類類加工廠廠衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)3.SBBJ722-844冷庫庫設(shè)計(jì)規(guī)規(guī)范2.2.2工藝藝流程4，66，100，1331.香腸腸加工工工藝原料修修整絞制腌制充填熏制蒸蒸煮包裝殺菌裝箱入庫2.西式式火腿類類肉食品品生產(chǎn)工工藝原料鹽鹽水配制制鹽水注注射滾揉裝模壓壓塊薰制蒸蒸煮冷卻出模、包裝裝箱入庫2.3生生產(chǎn)車間間的設(shè)備備2.3.1設(shè)備備選型設(shè)備選型型是項(xiàng)目目建設(shè)中中的重要要環(huán)節(jié)，本項(xiàng)目目設(shè)備采采購計(jì)劃劃是根據(jù)據(jù)需要進(jìn)進(jìn)行調(diào)研研及廠家家詢價并并咨詢有有關(guān)專家家而確定定的。本本項(xiàng)目

57、中中所需要要的設(shè)備備，國內(nèi)內(nèi)已有不不少廠家家成套生生產(chǎn)，其其生產(chǎn)能能力、使使用壽命命和電氣氣控制等等技術(shù)生生產(chǎn)性能能與指標(biāo)標(biāo)，均能能滿足本本項(xiàng)目的的設(shè)計(jì)和和使用要要求。在在其價格格、維修修和配件件供應(yīng)方方面，更更是優(yōu)于于國外設(shè)設(shè)備。因因此，本本項(xiàng)目所所需設(shè)備備除國內(nèi)內(nèi)目前還還不過關(guān)關(guān)的個別別單機(jī)外外，全部部選用國國產(chǎn)設(shè)備備。全部部設(shè)備情情況詳見見設(shè)備清清單表22-1。表2-11 設(shè)備備清單序號設(shè)備名稱稱單位數(shù)量一生產(chǎn)設(shè)備備1全自動縫縫合充填填定量結(jié)結(jié)扎機(jī)臺22全自動充充填定量量結(jié)扎機(jī)機(jī)臺23全自動充充填定量量扭結(jié)機(jī)機(jī)（進(jìn)口口）臺24全自動充充填定量量扭結(jié)機(jī)機(jī)（國產(chǎn)產(chǎn)）臺25全自動真真空滾揉揉機(jī)

58、臺36真空斬拌拌機(jī)臺27真空攪拌拌機(jī)臺38全自動煙煙熏爐臺69嫩化機(jī)臺210鹽水注射射機(jī)臺211鹽水配制制器臺112絞肉機(jī)臺213制冰機(jī)臺214肉料提升升機(jī)臺315切丁機(jī)臺216切菜機(jī)臺117高溫殺菌菌罐臺218夾層鍋臺319蒸煮箱個220冷卻箱個221全自動真真空包裝裝機(jī)臺222真空包裝裝機(jī)臺623空壓機(jī)臺624噴淋器個225淋水架個626料車臺1527掛腸車輛2028工作臺個1529其它2.3.2主要要設(shè)備極極其重要要參數(shù)見見表2-222，3，5，112表2-22 主要要設(shè)備及及其重要要參數(shù)名稱型號主要參數(shù)數(shù)電動機(jī)功功率/kw重量/尺寸（長長寬高）/主電動機(jī)機(jī)總?cè)萘葵}水注射射機(jī)ZSY生產(chǎn)能

59、力力：0.5-00.8tt/注射射壓力445kkg總功功率3.55kkw3.555真空滾揉揉機(jī)GY2000總功率：0.7751.552.225kww 電電源電壓壓：500HZ3800V 減速機(jī)機(jī)型號：XWDD1.55487 3.355730kkg150001000015000絞肉機(jī)JR5000生產(chǎn)能力力5000kg/h4800600012200嫩化機(jī)NH-220000生產(chǎn)能力力20000kgg/h花刀刀組轉(zhuǎn)速速1500r/mmin圓圓刀組轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速111rr/miin1.535080060008000切丁機(jī)主軸電機(jī)機(jī)功率44kw轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)刀桿軸軸電機(jī)功功率3kkw1.52斬拌機(jī)功率177+1.1kww主

60、軸轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速1550 rr/miin剁盤盤直徑1144mm剁剁盤內(nèi)徑徑10441mmm一次容積積760kkg141001233512000液壓灌腸腸機(jī)GCY-50生產(chǎn)能力力7500Kg/hh每次裝裝容積550工作作壓力55r/mmin470010000113000鋁卡結(jié)扎扎機(jī)RJZ-2000最大結(jié)扎扎直徑2200空氣壓壓力0.500.7MMPa空氣消消耗8.5 LL/次結(jié)扎扎次數(shù)00155次/miin手動結(jié)扎扎機(jī)SJ-550自動連續(xù)續(xù)真空包包裝機(jī)DLZ-4200上膜寬：3933mm下下膜寬：4222mm真真空度：2000Pa 壓縮空空氣： 0.壓縮空空氣：0.55MPaa 冷卻卻水：0.115MP