中餐宴會(huì)服務(wù)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐宴會(huì)服務(wù)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)一、儀容儀表要求（1）頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。（2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。（3）手、指甲：干凈，指甲不長(zhǎng)，不涂指甲油。（4）服裝：著崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無(wú)破損，無(wú)污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴名牌。（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。（6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無(wú)掉線；（7）首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1、比賽程序：口布折花、擺臺(tái)、斟酒。2、操作時(shí)間規(guī)定20分鐘（從選手舉手示意、裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺(tái)，選手舉手示意結(jié)

2、束止）。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。3、操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺(tái)從主人位開始，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。4、折花要求：（1）每位選手折十種不同花型（動(dòng)物、植物各五種）的杯花。（2）注意操作衛(wèi)生，折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行，一次疊成，捏褶均勻，不允許用牙咬。（3）口布花擺放整齊，突出主人的位置，有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。5、擺臺(tái)具體要求：（1）臺(tái)布中心居中，下垂部分四周均勻等。（2）花瓶居中。（3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(tái)（即落臺(tái)）直到擺臺(tái)結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若

3、發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。（5）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。（6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。（7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時(shí)均輕聲放置。（8）骨盤均勻：十個(gè)骨盤的間隔距離相等。（9）相對(duì)的兩個(gè)骨盤與臺(tái)中的花瓶基本成一線。（10）骨盤一指：指十個(gè)骨盤均離桌邊一指寬（約1.5厘米）。（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45（見圖示），筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指（1.5厘米），以筷袋為準(zhǔn)。（12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。（13）湯碗

4、位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤外沿成一直線（見圖示）。（14）骨盤標(biāo)記：骨盤表面的標(biāo)記在正上方。（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字型橫向放置（見圖示）。公匙在外，公筷在內(nèi)。（16）三杯位置：（見圖示）三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)骨盤杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯杯底間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯底間距為1.5厘米，三杯中心成一直線。（17）調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90處，左方約90處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對(duì)稱成一直線，字朝客人。（18）商標(biāo)正面朝客人：用品中

5、凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對(duì)客人。（19）菜單：共二份，平放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。（20）座椅位置：拉椅順序從主賓開始按順時(shí)針方向進(jìn)行，椅子與臺(tái)布邊平行、垂直、正中對(duì)準(zhǔn)骨盤。（21）整體布置：要求合理、整齊、美觀。6、斟酒要求：（1）每位選手托盤斟十個(gè)座位的白酒（用防偽茅臺(tái)酒瓶），八成滿。斟酒順序從主賓開始按順時(shí)針方向進(jìn)行。斟酒時(shí)托盤中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（長(zhǎng)頸瓶）。（2）斟紅葡萄酒的服務(wù)程序：A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人（裁判員）。B、斟葡萄酒服務(wù)從主賓位置開始，順時(shí)針方向斟酒。斟紅葡萄酒一律斟1/3。餐巾折花評(píng)花表（附表一）餐巾

6、折花20分編 號(hào)： 姓 名：日期： 時(shí)間:項(xiàng) 目滿分扣分得分突出正副人位1推摺均勻整齊2造型美觀形象逼真4款式新穎(動(dòng)物、植物各五種)5技法多樣5觀賞面朝向客人（有頭的動(dòng)物造型要求頭朝右）1餐巾包裹整齊不碰杯底1操作手法衛(wèi)生規(guī)范1總計(jì)20中餐宴會(huì)斟酒評(píng)分表（附表二）斟酒10分項(xiàng) 目滿分扣分得分斟酒順序正確0.5商標(biāo)朝向客人0.5握瓶手勢(shì)正確1酒量均勻一致2酒水無(wú)外溢滴灑2瓶口不碰杯口0.5托盤懸位在椅子外1裝盤合理安全穩(wěn)妥1.5托盤平穩(wěn)服務(wù)姿態(tài)優(yōu)美1失誤不滴酒，滴一滴扣1分總計(jì)10裁判員中餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分表（附表三）中餐擺臺(tái)60分編號(hào)：姓名： 日期: 時(shí)間：項(xiàng) 目分 數(shù)評(píng) 分 細(xì) 節(jié)扣分得分臺(tái)布

7、（6分）3三次成形3臺(tái)布正面朝上，居中，四周下垂均等座椅位置（3分）1（每組0.1）椅距均等1（每組0.1）與餐具正對(duì)，與臺(tái)布間隔一公分1（每組0.1）雙手拉椅骨盤（8分）2（每組0.2）骨盤相對(duì)位置間隔基本相等2（每組0.2）相對(duì)骨盤與花瓶三點(diǎn)一線2（每組0.2）骨盤徽標(biāo)正向，距離桌邊一指寬（1.5）2（每組0.2）操作時(shí)拿邊緣部分湯碗（4分）2（每組0.2）位置：見圖2（每組0.2）操作時(shí)拿邊湯匙柄（3分）2（每組0.2）方向一致，一律向左1（每組0.1）操作時(shí)拿柄筷子（3分）1（每組0.1）離桌邊一指（1.5）1（每組0.1）約2/5位置放在筷架子上1（每組0.1）操作時(shí)拿筷子下部三杯擺

8、放（15分）12（每組0.3）位置紅酒杯杯底與骨盤間距3cm白酒杯與紅酒杯杯底間距1cm紅酒杯與水杯杯底間距1.5cm三杯中心成一直線3（每組0.1）拿法拿杯具下半部或柄，不碰杯口公筷、湯匙（2分）2（每組1分）見圖調(diào)味品（2分）2（每組1）見圖，兩兩對(duì)稱成一直線煙缸（2分）2（每組1）見圖，兩兩對(duì)稱成一直線花瓶（2分）2臺(tái)面中心位置菜單（2分）2（每組1分）平放在主人、副主人面前餐具與公筷之間托盤（8分）4托盤位置高于腰、懸于椅子外4動(dòng)作平穩(wěn)、姿勢(shì)協(xié)調(diào)失誤扣分操作時(shí)每調(diào)整或重復(fù)一次扣1分餐具每落地或遺忘一件扣2分，每碰倒或碰撞一次扣1分?？傮w印象操作輕松，動(dòng)作優(yōu)美，輕聲，不忙亂，不重復(fù)，可增

9、加1-2分?？?分60分扣分+總體印象分裁判員：儀容儀表評(píng)分表（附表四）儀容儀表10分編 號(hào)： 姓 名：日期： 時(shí)間:項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求滿分扣分得分表情（1分）微笑0.5自然0.5頭發(fā)（1分）男士：后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈整齊1女士：后不垂肩、前不蓋眼、干凈整齊1面部（1分）男士：胡子刮凈1女士：淡妝1手及指甲（1分）1、干凈0.52、指甲修剪齊、不涂指甲油0.5服裝(衣褲)(2分)1、專業(yè)設(shè)計(jì)，美觀大方0.52、合體（不松不緊）0.53、干凈、無(wú)污漬、熨燙平整、0.54、無(wú)破損、無(wú)卷起、扣子扣好0.5鞋襪(1分)1、黑鞋0.52、男深女淺(襪) ,無(wú)破損、不皺0.5飾物（1分）1、不戴飾物0.5

10、2、徽章（選手牌）0.5形體禮貌(2分)1、形象良好12、舉止禮貌、無(wú)不良習(xí)慣及小動(dòng)作1總計(jì)10裁判員中餐宴會(huì)擺臺(tái)平面示意圖：餐廳服務(wù)技能大賽報(bào)到注意事項(xiàng)一、時(shí)間：2005年5月30日（星期二）二、地點(diǎn)：武漢船舶職業(yè)技術(shù)學(xué)院科技樓（5號(hào)教學(xué)樓）一樓（武漢市漢陽(yáng)區(qū)琴臺(tái)路）三、考試安排：1、8：008：30參賽單位及參賽選手報(bào)到，在指定區(qū)域休息2、8：308：50參賽學(xué)校選手抽簽3、9：00 比賽正式開始四、有關(guān)事項(xiàng)參賽單位和參賽選手務(wù)必按照大賽的安排，5月30日上午8：25前報(bào)到完畢。請(qǐng)各單位領(lǐng)隊(duì)帶隊(duì)前往。參賽選手請(qǐng)攜帶身份證和學(xué)生證入場(chǎng)。為保證學(xué)校的教學(xué)環(huán)境，如有提前熟悉比賽場(chǎng)地的選手，請(qǐng)于5月29日下午憑學(xué)生證前往查看。五、報(bào)名日期及地點(diǎn)：2006年5月11-20日在武漢船舶職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系（科技樓三樓5320）報(bào)名。聯(lián)系方式84809804（傳真）；聯(lián)系人：曹會(huì)林 老師電子信箱：caohuilin21六、乘車路線武漢船舶職業(yè)技術(shù)學(xué)院具體地址是漢陽(yáng)區(qū)琴臺(tái)路，市內(nèi)到古琴臺(tái)站（龜山腳下）轉(zhuǎn)乘26路公汽到船舶學(xué)院（