餐用具消毒管理制度

1、餐具消毒管理制度公司食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。1保潔制度。未經(jīng)清洗消毒的餐具、用具不得使用。2、清洗餐具、用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行.31000 C，104、餐具用具清洗、消毒后必須存放在專(zhuān)用的密封電子消毒柜中備用,電子消毒柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。5、電子消毒柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人用品.烹飪區(qū)管理制度一、 烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪

2、加工食品原料的安全質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。二、 加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于 70。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng),做到可口易于消化. 加工四季豆，扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類(lèi)食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生.三、 烹調(diào)后的食品,存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤(pán)等專(zhuān)用容器盛裝，未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。四、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)嘗試后、確認(rèn)感官無(wú)異樣、無(wú)異味方可給員工食用。五、烹

3、飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作臺(tái)面清潔,無(wú)油垢.地面無(wú)食渣、垃圾入桶, 地面用水沖干凈。六、嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求， 收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。切 配 區(qū) 衛(wèi) 生 管 理 制 度一、 必須對(duì)所切配的一切食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)、規(guī)格及衛(wèi)生把關(guān)撿查，有型包裝的食、調(diào)味品必須五項(xiàng)標(biāo)識(shí)齊全,全外文標(biāo)識(shí)品不得使用；食用油、醬油、醋等品的外包裝上還必須標(biāo)有 QS 質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí).5S擺放；盛裝容器不得落地放置;嚴(yán)禁使用空罐頭盒、瓶子裝腔作勢(shì)食物品或開(kāi)，以防細(xì)菌滋生；垃圾每餐后

4、清除，及時(shí)洗凈垃圾桶;不得有蠅、鼠，杜絕一切衛(wèi)生污染源。三、 做好切配的一切衛(wèi)生及食物品的保管工作，儲(chǔ)藏時(shí)做到，生熟分開(kāi)， 葷素分開(kāi)，包膜加蓋，適溫保管；冰箱需每周除霜一次，以保持溫控效果。四、 切配人員必須服裝整潔,配戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤，即：勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、理發(fā)，勤剪指甲；崗中不得抽煙,不得挖鼻摳耳；持有效健康證上崗.食堂食品儲(chǔ)存管理制度1、凡食品購(gòu)買(mǎi)回來(lái)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)放入存儲(chǔ)區(qū)。2、食品購(gòu)買(mǎi)入存儲(chǔ)間后，原料要分類(lèi)存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì);要勤購(gòu)、勤買(mǎi)、避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),降低食品質(zhì)量.

5、3、食品在存儲(chǔ)間存放期間，要經(jīng)常到存儲(chǔ)間檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。不合格食品不得食用。4、存儲(chǔ)區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,空氣流通；要嚴(yán)格做好防潮、防火、防蟲(chóng)蛀工作；做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵;存儲(chǔ)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。5、存儲(chǔ)區(qū)內(nèi)物品的存放要整齊劃一。6、加強(qiáng)食堂人員管理。非食堂管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入存儲(chǔ)間。食堂蒸飯機(jī)安全管理操作制度1、 蒸汽發(fā)生器蒸汽壓力認(rèn)定為 0。1MP 以?xún)?nèi)。2、 爐膽內(nèi)每天必須排污一次，以免積污太多,堵塞管道.3、 每天工作完畢，必須把水箱進(jìn)水管閥門(mén)關(guān)閉。排污爐膽內(nèi)的水。4、 發(fā)生異?，F(xiàn)象，關(guān)電箱電源,查明原因后，再工作。5、 蒸飯機(jī)蒸汽工作壓力為 0。5MP 以下，工作時(shí)間 60 分鐘.6、 安裝漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，蒸飯機(jī)外殼接地。7