操作間衛(wèi)生管理制度

1、操作間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、地面面每天洗洗拖干凈凈，見本本色、無無積水、無污垢垢。2、墻壁壁、門窗窗干凈、無蛛網(wǎng)網(wǎng)、無積積灰、無無污垢，玻璃明明亮。3、炊事事炊具放放置有序序，炊具具內(nèi)外，上下無無積渣雜雜物、無無污垢積積塵，器器皿要加加蓋加罩罩，保持持干凈，炊事炊炊具定期期保養(yǎng)維維修，干干凈完好好。4、炊具具如鍋、盆、刀刀、勺、料筒、案板等等放置整整齊，無無臟物、無油垢垢。5、水池池、灶臺臺、飯車車、桌臺臺，每日日清洗三三次，達(dá)達(dá)到干凈凈、整潔潔、明亮亮，物見見本色。6、儲物物間內(nèi)應(yīng)應(yīng)設(shè)有層層架，物物品要隔隔墻離地地，擺放放整齊，生熟分分開。7、隔夜夜、隔餐餐及外購購熟食應(yīng)應(yīng)回鍋徹徹底加熱熱后出

2、售售。8、操作作人員應(yīng)應(yīng)注意個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，穿戴戴清潔的的工作衣衣帽，不不能留長長指甲，不蓄長長發(fā)和胡胡須，不不吸煙，不隨地地吐痰。9、雜品品存放整整齊，主主、副食食分開，生、熟熟分開，成品與與半成品品分開，原材料料按領(lǐng)用用時(shí)間先先入的先先出，防防止霉變變。配餐間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、配餐餐間每日日清掃，保持清清潔衛(wèi)生生。2、配備備安裝紫紫外線消消毒燈，在配餐餐前開燈燈半小時(shí)時(shí)以上進(jìn)進(jìn)行空氣氣消毒，并有消消毒記錄錄(包括括消毒日日期、開開、閉燈燈時(shí)間及及消毒人人員簽字字)3、工作作人員配配餐時(shí)必必須徹底底洗手消消毒，穿穿著清潔潔的工作作服，戴戴工作帽帽、口罩罩和一次次性手套套。離崗崗后再次次回到配

3、配餐崗位位工作應(yīng)應(yīng)重新洗洗手消毒毒并更換換一次性性手套。4、設(shè)有有與配餐餐相適應(yīng)應(yīng)的配餐餐臺和能能夠開合合的食品品輸送窗窗。5、配餐餐間每餐餐一清掃掃，保持持室內(nèi)干干凈整潔潔，不得得存放與與配餐無無關(guān)的雜雜物或有有毒有害害危險(xiǎn)化化學(xué)品。6、“三三防設(shè)施健健全，并并采取安安全有效效的措施施，定期期滅殺蚊蚊蠅、螞螞蟻、螳螳螂和老老鼠。7、每餐餐所供應(yīng)應(yīng)的食品品，每一一品種必必須抽取取10002000克置于于留樣冰冰箱冷藏藏，留樣樣4 88小時(shí)。8、銷售售剩余食食品必須須專柜冷冷存放，隔夜或或預(yù)備食食品必須須加熱后后方可售售出，不不出售感感觀異常?；蜃冑|(zhì)質(zhì)食品。包間衛(wèi)生生管理制制度一、衛(wèi)生生保潔規(guī)規(guī)

4、定1、包間間每日清清掃，保保持清潔潔衛(wèi)生；2、保持持地面、餐臺的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生及餐餐具的補(bǔ)補(bǔ)充、消消毒擦試試；3、開餐餐時(shí)，按按工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)擺臺臺、撤臺臺、準(zhǔn)備備開餐所所用的一一切餐具具、用品品，餐具具、用品品必須符符合衛(wèi)生生要求；4、檢查查菜品衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)補(bǔ)報(bào)報(bào)告；5、做好好餐廳餐餐具、布布草、雜雜項(xiàng)的補(bǔ)補(bǔ)充替換換。二、包間間衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)1、門鎖鎖、門面面內(nèi)外、門套內(nèi)內(nèi)外無污污漬、灰灰塵；2、水壺壺、茶壺壺外圍無無水漬、茶漬；托盤按按要求擺擺放，無無污漬、灰塵；3、備餐餐臺抽屜屜內(nèi)餐具具分類擺擺放整齊齊、無污污漬；備備餐臺上上下、外外圍無污污漬、灰灰塵；4、垃圾圾筒(開開餐前)內(nèi)

5、無垃垃圾、外外圍無污污漬；5、地面面、墻體體、地腳腳線、頂頂棚無蛛蛛網(wǎng)、灰灰塵、無無垃圾；裝飾鏡鏡面無手手印、浮浮塵；開開關(guān)、照照明燈、空調(diào)、換氣扇扇無破損損、使用用正常；6、窗臺臺上無浮浮塵、無無雜物；窗簾干干凈無油油污、灰灰塵；窗窗內(nèi)玻璃璃無手印印，無油油漬、浮浮塵；7、臺面面餐具清清爽、干干凈、整整潔，無無污漬、灰塵；椅套無無油漬、污垢及及雜物；掛衣架架無浮塵塵、無雜雜物；8、沙發(fā)發(fā)、茶幾幾無破損損、無污污漬、灰灰塵；室室內(nèi)擺件件整潔，無污漬漬、灰塵塵；綠植植葉面干干凈美觀觀，盆栽栽內(nèi)無煙煙頭。從業(yè)人員員個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、從業(yè)業(yè)人員必必須進(jìn)行行健康查查體和衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)，取得合合

6、格證明明方可上上崗。2、從業(yè)業(yè)人員必必須認(rèn)真真學(xué)習(xí)有有關(guān)法律律法規(guī)和和食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識、掌握握本崗位位的衛(wèi)生生技術(shù)要要求，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣，嚴(yán)格遵遵守衛(wèi)生生操作規(guī)規(guī)程。3、堅(jiān)持持科學(xué)的的洗手習(xí)習(xí)慣：操操作前、便后以以及從事事與食品品無關(guān)的的其他活活動(dòng)后應(yīng)應(yīng)洗手，先用消消毒液消消毒，后后用流動(dòng)動(dòng)水沖洗洗。4、從業(yè)業(yè)人員不不得留長長指甲、涂指甲甲油、戴戴戒指。不得在在食品加加工場所所或銷售售場所內(nèi)內(nèi)吸煙、吃東西西、隨地地吐痰，不得穿穿工作服服入廁。5、從業(yè)業(yè)人員不不得面對對食品打打噴嚏、咳嗽及及做其他他影響食食品衛(wèi)生生的行為為，不得得直接抓抓取直接接入品食食品或用用勺直接接品嘗味味道。操操

7、作用具具用后不不得隨處處亂放。6、從業(yè)業(yè)人員要要注意個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生及形象象，養(yǎng)成成良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，穿穿戴整潔潔的工作作衣帽，頭發(fā)梳梳理整齊齊置于帽帽內(nèi)。7、從業(yè)業(yè)人員必必須認(rèn)真真執(zhí)行各各項(xiàng)衛(wèi)生生管理制制度。廚師著裝裝管理規(guī)規(guī)定1、廚師師進(jìn)入工工作區(qū)域域要穿指指定的工工作服(白色廚廚師服、廚師帽帽)，黑黑色防滑滑廚師鞋鞋。工作作服要干干凈、整整潔。2、個(gè)人人衣櫥要要保持整整潔，工工作服懸懸掛或折折疊整齊齊。3、工作作服、帽帽子、套套袖、圍圍裙等個(gè)個(gè)人物品品掛在指指定位置置。4、售飯飯時(shí)必須須佩帶圍圍裙，要要求干凈凈無油漬漬和污物物，工號號牌佩帶帶整齊。5、工作作服每周周必須進(jìn)進(jìn)行兩次次以上清清

8、洗消毒毒。6、不得得穿工作作服外出出。7、要在在更衣室室內(nèi)更換換工作服服裝，將將換下的的服裝在在指定位位置擺放放整齊，禁止亂亂丟亂放放。更衣室衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、食堂堂男女更更衣室、衛(wèi)生間間由專人人負(fù)責(zé)管管理。2、更衣衣室、衛(wèi)衛(wèi)生間必必須保證證設(shè)施完完好，標(biāo)標(biāo)志醒目目，上下下水道暢暢通，無無跑、冒冒、滴、漏現(xiàn)象象，如有有損壞及及時(shí)維修修。3、每天天定時(shí)打打掃，全全天保潔潔，通風(fēng)風(fēng)良好，做到各各種設(shè)施施干凈無無污垢，地面無無積水、無痰跡跡、無異異味、無無蠅蛆和和煙頭。4、衛(wèi)生生潔具做做到清潔潔、無水水跡、無無污塵、無銹斑斑、無異異味，地地面墻角角保持干干燥，無無蛛網(wǎng)、無腳印印、無雜雜物。5、食堂

9、堂更衣室室內(nèi)不得得清洗除除工作服服以外的的任何物物品。6、工作作人員如如廁后要要及時(shí)沖沖洗，做做到手紙紙入簍，當(dāng)天清清理，便便池內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁丟棄棄雜物，以免造造成管道道堵塞。7、嚴(yán)禁禁在墻壁壁上亂寫寫亂畫，對故意意損壞衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)施施者，將將視情節(jié)節(jié)輕重給給予一定定的經(jīng)濟(jì)濟(jì)處罰餐具、用用具清洗洗消毒制制度1、餐飲飲具洗刷刷消毒要要按照一一刮二洗洗三沖四四消毒五五保潔的的程序操操作。2、餐飲飲具使用用前必須須洗凈、消毒，符合國國家有關(guān)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，未未經(jīng)消毒毒的餐飲飲具嚴(yán)禁禁使用。3、洗刷刷餐飲具具必須有有專用水水池，不不得與清清洗蔬菜菜、肉類類等其他他水池混混用。4、洗滌滌、消毒毒餐飲炊炊具所使使用的

10、洗洗滌劑、消毒劑劑必須符符合食品品洗滌劑劑、消毒毒劑的衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和要求求。5、消毒毒后的消消毒餐飲飲炊具必必須儲備備在餐具具專用保保潔柜內(nèi)內(nèi)備用。6、消毒毒后的餐餐飲炊具具應(yīng)分開開存放，并在餐餐飲炊具具儲物柜柜上有明明顯的標(biāo)標(biāo)記。7、餐飲飲具保潔潔柜應(yīng)每每天清洗洗消毒，保持清清潔。8、餐飲飲具消毒毒專人負(fù)負(fù)責(zé)，按按照有關(guān)關(guān)消毒方方法進(jìn)行行操作，并做好好消毒記記錄。廚房設(shè)備備使用與與管理規(guī)規(guī)定一、冷藏藏設(shè)備1、電源源電壓不不能過低低。若電電源電壓壓過低，會(huì)使電電動(dòng)機(jī)難難以啟動(dòng)動(dòng)。電源源一般允允許電壓壓在5上下波波動(dòng)。2、冰箱箱內(nèi)長期期不除霜霜，會(huì)影影響冰箱箱的制冷冷作用。一定要要定期除除霜，保

11、保證設(shè)備備正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。3、不得得將熱食食物放入入冰箱內(nèi)內(nèi)。直接接將熱食食物或其其他高溫溫物品放放入冰箱箱，會(huì)使使箱內(nèi)溫溫度驟然然升高，造成壓壓縮機(jī)長長時(shí)間運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)，不不僅費(fèi)電電，而且且熱蒸汽汽還會(huì)使使冷凍室室結(jié)霜速速度加快快。4、嚴(yán)禁禁碰損管管道系統(tǒng)統(tǒng)。冰箱箱制冷管管道系統(tǒng)統(tǒng)長達(dá)數(shù)數(shù)十米，其中有有些細(xì)管管外徑只只有幾毫毫米。拆拆線或搬搬運(yùn)時(shí)不不慎碰撞撞，都可可能造成成管道破破裂，使使制冷劑劑泄露或或使電氣氣系統(tǒng)出出現(xiàn)故障障。5、制冷冷設(shè)備在在運(yùn)行中中不得頻頻繁切斷斷電源。6、嚴(yán)禁禁硬搗冰冰箱內(nèi)的的凍結(jié)物物品。易易結(jié)凍的的物品，應(yīng)用鐵鐵架放置置。發(fā)生生凍結(jié)現(xiàn)現(xiàn)象時(shí)，如不急急用可通通過除霜霜將物品品

12、取出。也可用用溫水侵侵過的毛毛巾局部部加熱，將凍結(jié)結(jié)部位化化開。7、運(yùn)行行中的冰冰箱應(yīng)盡盡量減少少開門次次數(shù)。頻頻繁的開開門會(huì)使使冰箱內(nèi)內(nèi)的冷空空氣大量量溢出，造成壓壓縮機(jī)運(yùn)運(yùn)行時(shí)間間過長。8、存放放物品的的限制。冷藏冰冰箱內(nèi)不不宜存放放酸、堿堿和腐蝕蝕性的化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)，不得得存放揮揮發(fā)性大大、有怪怪味的物物品。二、蒸汽汽爐具1、使用用前要檢檢查蒸汽汽閥門是是否完好好，出氣氣孔是否否順暢，壓力表表是否正正常。2、嚴(yán)格格按照操操作規(guī)程程使用蒸蒸汽爐具具。加熱熱結(jié)束，關(guān)閉蒸蒸汽閥，如爐具具內(nèi)還有有壓力，一定要要等壓力力降到零零后才能能開箱取取物。3、要定定期檢查查蒸汽管管道的保保溫層情情況。4、每

13、周周檢查閥閥門填料料是否松松動(dòng)，閥閥門是否否漏氣。5、每周周檢查減減壓閥，清除減減壓閥上上的污物物，保證證其正常常工作。6、下班班前結(jié)束束前要搞搞好清潔潔工作。三、電烤烤箱1、電烤烤箱在使使用時(shí)要要依據(jù)食食物的種種類選擇擇烹調(diào)溫溫度。2、在鐵鐵絲架上上燒烤食食物時(shí)，會(huì)有碎碎屑及油油汁流下下，故下下面須以以烤盤收收集。3、電烤烤箱內(nèi)部部及下面面的污垢垢，須以以濕布蘸蘸中性洗洗滌劑輕輕拭，不不可用硬硬物或酸酸堿等擦擦拭。需需要注意意的是，電烤箱箱的內(nèi)表表面兼作作熱能發(fā)發(fā)射板，若不干干凈或損損壞，將將影響發(fā)發(fā)射效率率，不但但使烘烤烤時(shí)間增增長，而而且影響響烘烤效效果和質(zhì)質(zhì)量。4、烘烤烤食物時(shí)時(shí)，應(yīng)等

14、等預(yù)熱到到規(guī)定溫溫度后，再將食食物放入入烤箱內(nèi)內(nèi)，然后后檢查箱箱門是否否關(guān)嚴(yán)。正在烘烘烤時(shí)，不要打打開箱門門觀看。5、電烤烤箱要避避免受潮潮，應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)離水池池。6、電烤烤箱每天天都應(yīng)清清洗。外外殼污漬漬可用軟軟布沾肥肥皂水擦擦拭，再再用干布布擦拭；燒烤的的盤架可可用肥皂皂水清洗洗后，再再用干布布擦拭。不可用用金屬器器具刮除除烤盤、烤架上上的殘留留污物。7、每半半年檢查查一次電電氣線路路絕緣情情況，接接地是否否良好，烤箱門門關(guān)閉是是否嚴(yán)密密。有風(fēng)風(fēng)機(jī)的電電烤箱，每季要要給傳動(dòng)動(dòng)部分加加油潤滑滑。四、微波波爐1、微波波爐內(nèi)沒沒有食物物時(shí)，不不能通電電空燒，否則，會(huì)由于于微波無無處吸收收而損壞壞磁控管

15、管。2、放入入爐膛內(nèi)內(nèi)的盛放放食物的的器皿，必須是是非金屬屬材料。3、磁性性材料會(huì)會(huì)干擾微微波磁場場的均勻勻性，使使磁控管管的工作作效率下下降，因因此，凡凡帶磁性性的東西西不要靠靠近微波波爐。4、冷凍凍食物應(yīng)應(yīng)先解凍凍后方可可烹調(diào)，以避免免烹調(diào)后后食物內(nèi)內(nèi)外成熟熟度不同同。食物物放入爐爐內(nèi)，還還應(yīng)注意意大小厚厚薄不要要過分懸懸殊，以以免影響響烹調(diào)效效果。5、開啟啟和關(guān)閉閉爐門時(shí)時(shí)，動(dòng)作作要輕，避免用用力過度度使密封封裝置受受損，造造成微波波泄漏，或縮短短爐門使使用壽命命，若有有塵埃和和油污等等沾上爐爐門，應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清除。6、微波波爐要放放在干燥燥平坦處處，與墻墻壁保持持1530厘厘米的距距離，

16、并并要遠(yuǎn)離離火爐及及水源，以免熱熱汽和水水汽導(dǎo)電電漏電，發(fā)生故故障。7、加熱熱密封的的食品時(shí)時(shí)，需要要先把瓶瓶蓋口或或蓋子打打開，否否則會(huì)引引起包裝裝盒在爐爐內(nèi)爆炸炸破裂。五、電磁磁感應(yīng)灶灶1、使用用前應(yīng)先先檢查電電源和灶灶具的電電壓，若若線路的的電壓和和電磁灶灶要求的的電壓不不同，要要用變壓壓器調(diào)節(jié)節(jié)一致后后方可使使用。2、電磁磁灶的加加熱板雖雖然是由由硬質(zhì)耐耐熱塑料料和高強(qiáng)強(qiáng)度陶瓷瓷板制成成，但也也有發(fā)生生裂紋的的可能。在使用用過程中中，要防防止尖硬硬物體碰碰撞。萬萬一加熱熱板受損損，應(yīng)該該立即斷斷電修復(fù)復(fù)，防止止汁液從從裂縫中中滲入灶灶內(nèi)，引引起短路路和觸電電事故。3、電磁磁灶在使使用過

17、程程中不要要靠近其其他熱源源，更不不要在潮潮濕的環(huán)環(huán)境中使使用，以以免影響響絕緣性性能和正正常工作作。4、電磁磁灶與墻墻壁之間間的距離離要在110厘米米以上，以免影影響排氣氣和散熱熱。5、電磁磁灶使用用完畢后后要進(jìn)行行清潔，使用中中性洗滌滌劑擦拭拭，以免免使灶具具外觀改改變色質(zhì)質(zhì)，影響響產(chǎn)品的的美觀和和內(nèi)部電電路裝置置。6、電磁磁灶在使使用時(shí)，會(huì)發(fā)射射出電磁磁波向周周圍擴(kuò)散散，所以以，在電電磁灶具具的直徑徑3米以以內(nèi)，最最好不要要打開收收音機(jī)和和電視機(jī)機(jī)。炊事器具具安全操操作管理理規(guī)定1、炊事事員必須須了解各各種炊事事器具和和設(shè)備、設(shè)施的的性能及及使用方方法，否否則不得得使用。2、所有有電源開

18、開關(guān)不準(zhǔn)準(zhǔn)用濕手手開啟，以防觸觸電事故故發(fā)生。3、電動(dòng)動(dòng)炊事器器具、設(shè)設(shè)備要經(jīng)經(jīng)常檢查查，在通通風(fēng)、干干燥處放置。4、食堂堂操作間間嚴(yán)禁閑閑人進(jìn)入入，以確確保安全全。5、每日日下班時(shí)時(shí)必須保保證人走走火滅，防止火火災(zāi)發(fā)生生。6、每日日下班時(shí)時(shí)必須檢檢查餐廳廳所有門門窗、電電源是否否關(guān)閉，以確保保財(cái)物安安全。7、冰柜柜使用與與維護(hù)：(1)操操作間的的冰柜只只保存與與食堂伙伙食有關(guān)關(guān)的食品品、原料料，不得得私用。(2)冰冰柜啟動(dòng)動(dòng)前須保保證插頭頭、插座座連接完完好。(3)啟啟動(dòng)后須須檢查冰冰柜有無無異常聲聲音，是是否正常常運(yùn)轉(zhuǎn)。(4)嚴(yán)嚴(yán)格按照照冰柜容容積及承承重規(guī)定定儲存食食品，以以防冰柜柜出現(xiàn)

19、制制冷故障障。(5)經(jīng)經(jīng)常檢查查冰柜內(nèi)內(nèi)結(jié)霜厚厚度。及及時(shí)進(jìn)行行除霜，同時(shí)做做好冰柜柜內(nèi)清潔潔、滅菌菌工作。確保冰冰柜正常常使用，降低電電耗。(6)冰冰柜防塵塵罩要經(jīng)經(jīng)常清理理；制冷冷溫度要要根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況及所凍凍食品數(shù)數(shù)量進(jìn)行行調(diào)整。(7)發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題應(yīng)及時(shí)時(shí)斷電，迅速向向維修部部門報(bào)修修，并協(xié)協(xié)助維修修。8、消毒毒柜使用用與維護(hù)護(hù)：(1)使使用消毒毒柜前首首先保證證插頭、插座連連接完好好，再通通電源。(2)使使用消毒毒柜必須須先放入入餐具再再啟動(dòng)。(3)使使用消毒毒柜前須須保證餐餐具干燥燥，以保保證消毒毒柜安全全。(4)消消毒過程程完成、溫度下下降后方方可開啟啟柜門，以確保保消毒質(zhì)質(zhì)量，

20、防防止人員員燙傷。(5)消消毒柜僅僅用于餐餐具消毒毒，禁止止它用。(6)發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題應(yīng)及時(shí)時(shí)斷電，迅速向向維修部部門報(bào)修修，并協(xié)協(xié)助維修修。機(jī)器器絕不能能帶病使使用。9、煤氣氣爐使用用與維護(hù)護(hù)：(1)食食堂煤氣氣爐只限限加工制制作與伙伙食有關(guān)關(guān)的食品品，不得得私用。(2)使使用煤氣氣之前要要確保煤煤氣管道道無損壞壞漏氣現(xiàn)現(xiàn)象。a)煤氣氣是一種種無色但但有臭味味的氣體體，當(dāng)嗅嗅到煤氣氣的臭味味，應(yīng)用用肥皂水水涂抹煤煤氣爐和和管道，凡起泡泡的地方方，就是是煤氣漏漏損處。b)輕微微煤氣中中毒的癥癥狀，如如頭昏、腦脹、惡心嘔吐吐等。嚴(yán)嚴(yán)重煤氣氣中毒會(huì)會(huì)出現(xiàn)四四肢無力力、昏迷迷不省人人事、口口吐白沫沫等

21、癥狀狀。(3)發(fā)發(fā)現(xiàn)漏氣氣應(yīng)及時(shí)時(shí)關(guān)閉煤煤氣閥門門，打開開門窗使使室內(nèi)通通風(fēng)透氣氣，分散散人員，如有中中毒者立立刻送往往醫(yī)院救救治，再再進(jìn)行維維修或更更換設(shè)備備。(4)使使用煤氣氣之前做做好食物物加工準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，待準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作就緒再再點(diǎn)火使使用。(5)煤煤氣瓶要要按規(guī)定定與煤氣氣灶分開開放置，遠(yuǎn)離火火源、電電源。(6)使使用時(shí)應(yīng)應(yīng)先打開開煤氣源源開關(guān)(用手逆逆時(shí)針方方向旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再打打開燃燒燒器(先先將膠木木執(zhí)手向向里推進(jìn)進(jìn)脫離軋軋頭，隨隨即向右右輕輕旋旋轉(zhuǎn)，執(zhí)執(zhí)手與灶灶面垂直直時(shí)開關(guān)關(guān)全部開開足)，關(guān)閉時(shí)時(shí)亦先關(guān)關(guān)掉煤氣氣源開關(guān)關(guān)，再關(guān)關(guān)掉燃燒燒器。(7)應(yīng)應(yīng)經(jīng)常清清洗鏟除除

22、煤氣灶灶面上的的污跡，防止銹銹爛。燃燃燒器火火眼易被被飯汁、灰塵塞塞住，要要經(jīng)常用用鐵絲或或舊牙刷刷疏通。(8)燃燃燒器的的進(jìn)氣口口有時(shí)可可能被各各種雜物物塞住，應(yīng)取下下來用粗粗鐵絲捅捅通倒清清。(9)發(fā)發(fā)生點(diǎn)火火困難時(shí)時(shí)應(yīng)檢查查電極與與灶體距距離是否否過大，點(diǎn)火孔孔是否暢暢通，壓壓電陶瓷瓷是否失失效(火火弱)，金屬構(gòu)構(gòu)件有無無脫落等等，否則則應(yīng)及時(shí)時(shí)報(bào)修。炊事設(shè)備備操作說說明及注注意事項(xiàng)項(xiàng)壓面機(jī)使用操作作說明：接通線路路中開關(guān)關(guān)，調(diào)節(jié)節(jié)好轉(zhuǎn)輪輪與壓板板間的空隙隙，蓋上上防護(hù)網(wǎng)網(wǎng)，放入入面團(tuán)，開啟開開關(guān)進(jìn)行行操作，關(guān)閉電電源清理理衛(wèi)生。注意事項(xiàng)項(xiàng)：嚴(yán)禁不使使用防護(hù)護(hù)網(wǎng)就操操作，并并在使用用該機(jī)

23、器器時(shí)，嚴(yán)嚴(yán)禁把手手靠近壓壓板，集集中精神神，按正正確的操操作說明明去使用用。攪拌機(jī)使用操作作說明：開啟供電電線路中中的開關(guān)關(guān)，先檢檢查機(jī)器器是否正正常，查查看缸內(nèi)內(nèi)有無雜雜物，調(diào)調(diào)節(jié)所需需要的速速度，開開啟機(jī)器器開關(guān)，即可進(jìn)進(jìn)行加工工操作。注意事項(xiàng)項(xiàng)：操作時(shí)要要注意手手不要伸伸入機(jī)器器內(nèi)，防防止手?jǐn)嚁噦?，女女士頭發(fā)發(fā)要扎好好，不許許外露，防止纏纏入機(jī)器器內(nèi)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)在使使用設(shè)備備時(shí)精神神集中，按照正正確操作作使用。電烤箱使用操作作說明：接通電源源，電源源指示燈燈亮，將將調(diào)節(jié)好好所需要要的上下下溫度，開啟烤烤箱開關(guān)關(guān)。注意事項(xiàng)項(xiàng)：操作時(shí)要要注意，在烤制制過程中中，應(yīng)帶帶上專用用手套，去拿烤箱內(nèi)內(nèi)

24、的烤盤，個(gè)能直接用用手去拿拿，防止止被烤盤盤燙傷。電餅鐺使用操作作說明：開啟供電電線路中中的開關(guān)關(guān)，電源源指示燈燈亮（表表示電源源已接通通）將溫溫控旋鈕鈕向右調(diào)調(diào)整到所所需溫度度值，升升溫指示示燈亮（綠色），表示示正在通通電加熱熱，當(dāng)達(dá)達(dá)到設(shè)定定溫度后后，恒溫溫指示燈燈亮，升升溫指示示燈進(jìn)入入恒溫狀狀態(tài)，并并把設(shè)定定溫度進(jìn)進(jìn)行指示示調(diào)解。注意事項(xiàng)項(xiàng)：操作時(shí)要要注意手手不接觸觸溫度過過高的上上蓋，防防止?fàn)C傷傷。應(yīng)當(dāng)當(dāng)正確佩佩戴手套套，使用用完畢后后關(guān)閉電電源。和面機(jī)使用操作作說明：開啟線路路電源，檢查缸缸內(nèi)衛(wèi)生生，啟動(dòng)動(dòng)機(jī)器運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常常，按容容量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)加入面面粉，即即可進(jìn)行行加工操操作。注意事項(xiàng)

25、項(xiàng)：運(yùn)行過程程中，操操作人員員必須集集中精力力，不得得把手伸伸入攪籠籠中，確確需要關(guān)關(guān)閉電源源后再操操作。絞內(nèi)機(jī)使用操作作說明：開啟線路路電源，檢查運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)是否否正常（絞軸和和絞刀有有無松動(dòng)動(dòng)），正正常后方方可使用用，按容容量投入入原料，完畢后后，先斷斷電源，干布擦擦凈，絞絞刀用熱熱火洗凈凈，安裝裝好備用用。注意事項(xiàng)項(xiàng)：操作前將將肉中的的骨頭剔剔出，如如有堵機(jī)機(jī)必須停停機(jī)處理理，嚴(yán)禁禁帶電和和運(yùn)行中中排除故故障，以以免發(fā)生生人身和和機(jī)器事事故。冰箱、冷冷柜使用操作作說明：第一次使使用時(shí)，先空柜柜運(yùn)行兩兩小時(shí)，再放如如食品，按不同同溫度間間室存放放，檢查查壓縮機(jī)機(jī)是否正正常工作作。定期期除霜。注意

26、事項(xiàng)項(xiàng)：熱的食品品先降溫溫再放入入，儲放放物品不不宜過多多，存取取物品須須輕拿輕輕放，不不可將玻玻璃瓶或或罐裝飲飲料放入入冷凍室室，嚴(yán)禁禁用刀強(qiáng)強(qiáng)行除霜霜。蒸箱使用操作作說明：先檢查蒸蒸體的開開關(guān)閥是是否在關(guān)關(guān)閉狀態(tài)態(tài)，查看看有無積積水，放放進(jìn)原料料，開啟啟閥門，取食品品時(shí)關(guān)閉閉閥門，打開蒸蒸屜門子子，過一一會(huì)后再再帶厚手手套取出出，放凈凈蒸箱積積水。注意事項(xiàng)項(xiàng)：操作時(shí)要要注意，在蒸制制過程中中，應(yīng)帶帶上專用用手套，去拿蒸蒸箱內(nèi)的的食品，不能直直接用手手去拿，防止被被燙傷。取食品品時(shí)打開開門子讓讓熱氣散散出再取取?？蓛A式湯湯鍋使用操作作說明：查看鍋內(nèi)內(nèi)是否清清潔，檢檢查氣壓壓表的氣氣壓是否否夠

27、壓，注入所所需要的的水，打打開氣閥閥，完成成后按綠綠色并關(guān)關(guān)倒出，按紅鍵鍵復(fù)位。注意事項(xiàng)項(xiàng)：由于缸體體很熱嚴(yán)嚴(yán)禁用手手觸摸，倒湯時(shí)時(shí)要緩慢慢避免濺濺出燙傷傷，清理理衛(wèi)生時(shí)時(shí)要等缸缸體涼后后清洗。雙缸炸爐爐：使用操作作說明：啟動(dòng)線路路電源，檢查缸缸體衛(wèi)生生，根據(jù)據(jù)實(shí)際需需要倒入入油量，調(diào)至所所需油溫溫溫度，工作完完畢按逆逆時(shí)針方方向旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)溫控器器到切斷斷電源。注意事項(xiàng)項(xiàng)：炸原料時(shí)時(shí)手不要要離油面面太近，以免燙燙傷。缸缸內(nèi)加油油時(shí)要擦擦凈水。電扒爐使用操作作說明：啟動(dòng)線路路電源，檢查板板面衛(wèi)生生情況，查看兩兩個(gè)溫控控器的顯顯示燈是是否亮，可單獨(dú)獨(dú)使用板板面溫度度，根據(jù)據(jù)原料所所需溫度度順時(shí)針針方向

28、旋旋轉(zhuǎn)溫控控器，工工作完畢畢按逆時(shí)時(shí)地方向向旋轉(zhuǎn)溫溫控器到到切斷電電源。注意事項(xiàng)項(xiàng)：煎原料時(shí)時(shí)手不要要離扒板板太近，以免燙燙傷，操操作時(shí)帶帶專用手手套。工工作完畢畢按逆時(shí)時(shí)針方向向旋轉(zhuǎn)溫溫控器到到切斷電電源。待待板面涼涼后清理理衛(wèi)生。電磁爐灶灶使用操作作說明：啟動(dòng)線路路電源，查看顯顯示器的的燈是否否亮，檔檔位顯示示“0”檔，滑滑動(dòng)火力力調(diào)節(jié)開開關(guān)手柄柄可進(jìn)行行火力調(diào)調(diào)節(jié)，數(shù)數(shù)值越大大表示活活動(dòng)越強(qiáng)強(qiáng)，停止止使用時(shí)時(shí)先將開開關(guān)調(diào)至至停止加加熱檔位位，斷電電后清理理衛(wèi)生。注意事項(xiàng)項(xiàng)：要保持開開關(guān)手柄柄上無油油跡，工工作時(shí)電電磁面不不許有雜雜物和水水跡，不不準(zhǔn)碰擊擊電磁面面，清潔潔時(shí)切斷斷電源。食品

29、電梯梯使用操作作說明：在運(yùn)行貨貨物時(shí)，觀察顯顯示板吊吊籠位置置，在運(yùn)運(yùn)行箭頭頭熄滅情情況下，方能開開啟廂門門，查看看吊籠是是否在本本樓層，再進(jìn)、出貨物物，進(jìn)貨貨物后放放在廂體體中間，掛上保保護(hù)鏈條條，輕手手廂門。注意事項(xiàng)項(xiàng)：1、嚴(yán)禁禁人員乘乘坐。2、裝載載重量不不得超過過8000公斤。3、運(yùn)送送食品時(shí)時(shí)，車輛輛推放在在吊籠中中間，放放好后掛掛好安全全鏈，再再關(guān)好廂廂門。4、不用用吊籠時(shí)時(shí)，必須須關(guān)閉廂廂門，供供其他樓樓層使用用。5、嚴(yán)禁禁用力猛猛拉廂門門。食品添加加劑使用用與管理理制度1、使用用的食品品添加劑劑必須符符合食品品添加劑劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和衛(wèi)生生管理辦辦法的有有關(guān)規(guī)定定；不符符合衛(wèi)

30、生生標(biāo)準(zhǔn)和和衛(wèi)生管管理辦法法要求的的食品添添加劑不不得使用用。2、購買買食品添添加劑必必須索取取衛(wèi)生許許可證復(fù)復(fù)印件和和產(chǎn)品檢檢驗(yàn)合格格證明，進(jìn)口食食品添加加劑應(yīng)索索取口岸岸食品衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督機(jī)構(gòu)出出具的衛(wèi)衛(wèi)生證明明。3、食品品添加劑劑的使用用必須符符合食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)或或衛(wèi)生部部公告名名單規(guī)定定的品種種及其使使用范圍圍和使用用量。4、不得得使用未未經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)、受污污染或變變質(zhì)以及及超過保保質(zhì)期限限的食品品添加劑劑。5、不得得為掩蓋蓋食品腐腐爛或以以摻雜、摻假、偽造為為目地而而使用食食品添加加劑。病媒生物物防治計(jì)計(jì)劃和措措施食堂將嚴(yán)嚴(yán)格按照照國家家級衛(wèi)生生城市標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中中對病媒媒生物防

31、防治工作作的要求求，深入入、持久久地開展展病媒生生物防治治工作，不斷降降低病媒媒生物的的存活密密度，使使其有效效的控制制在國家家標(biāo)準(zhǔn)的的要求之之內(nèi)，控控制和減減少蟲媒媒的發(fā)病病和傳播播，保證證食堂就就餐人員員身體健健康。一、加強(qiáng)強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生的管管理，提提高對病病媒生物物防治工工作的認(rèn)認(rèn)識1、成立立病媒生生物防治治小組。2、廣泛泛宣傳，提高認(rèn)認(rèn)識。二、根據(jù)據(jù)季節(jié)特特點(diǎn)，做做好病媒媒生物的的防治工工作1、春冬冬季節(jié)重重點(diǎn)是滅滅鼠。在在食堂角角落隱蔽蔽處安放放老鼠夾夾、粘鼠鼠板，倉倉庫安放放擋鼠板板。2、夏秋秋季節(jié)重重點(diǎn)滅蚊蚊蠅。在在食堂懸懸掛滅蠅蠅燈，發(fā)發(fā)放蒼蠅蠅拍。三、綜合合整治，確保病病媒生物

32、物防治工工作取得得成效1、堅(jiān)持持綜合科科學(xué)防治治滅殺的的方針，認(rèn)真落落實(shí)“清、疏疏、裝、防、滅滅”五環(huán)節(jié)節(jié)，經(jīng)常常性的開開展全食食堂衛(wèi)生生大掃除除，做到到垃圾日日清，管管道疏通通，無積積水，無無異味。2、認(rèn)真真做好檢檢查記錄錄，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)解決決3、講究究科學(xué)方方法，合合理用藥藥。4、強(qiáng)化化考核，狠抓落落實(shí)。建建立檢查查記錄，公布檢檢查結(jié)果果。做到到衛(wèi)生區(qū)區(qū)責(zé)任到到人，人人人自查查，個(gè)個(gè)個(gè)防范，徹底杜杜絕病媒媒生物的的滋生地地。消防安全全制度為加強(qiáng)消消防安全全工作，預(yù)防和和減少火火災(zāi)危害害，保護(hù)護(hù)人身、財(cái)產(chǎn)安安全，根根據(jù)中中華人民民共和國國消防法法和有有關(guān)法律律、法規(guī)規(guī)，結(jié)合合公司實(shí)實(shí)際情

33、況況，制定定本制度度。一、班組組長是本本班組及及責(zé)任范范圍的消消防安全全責(zé)任人人，對消消防安全全工作全全面負(fù)責(zé)責(zé)。消防防安全工工作要貫貫徹“預(yù)防為為主、防防消結(jié)合合”的方針針。二、本班班組應(yīng)當(dāng)當(dāng)履行下下列消防防安全義義務(wù)：(一)制制定并落落實(shí)消防防安全管管理措施施和消防防安全操操作規(guī)程程。要定定人、定定時(shí)、定定措施，組織制制訂緊急急狀態(tài)下下的疏散散方案。(二)加加強(qiáng)對班班組和責(zé)責(zé)任區(qū)域域內(nèi)的防防火管理理。對發(fā)發(fā)現(xiàn)的消消防隱患患及時(shí)整整改，防防止出現(xiàn)現(xiàn)責(zé)任事事故。(三)開開展消防防安全宣宣傳教育育和消防防知識培培訓(xùn)，定定期進(jìn)行行滅火技技術(shù)訓(xùn)練練。(四)按按規(guī)定配配置消防防設(shè)施、器材并并指定專專人

34、維護(hù)護(hù)管理，保證消消防設(shè)施施、器材材的正常常、有效效使用。(五)按按規(guī)定設(shè)設(shè)置安全全疏散指指示標(biāo)志志和應(yīng)急急照明設(shè)設(shè)施，保保證防火火門、防防火卷簾簾、消防防安全疏疏散指示示標(biāo)志、應(yīng)急照照明、機(jī)機(jī)械排煙煙送風(fēng)等等設(shè)施處處于正常常狀態(tài)。保證疏疏散通道道、安全全出口的的暢通。不得占占有疏散散通道或或者在疏疏散通道道、安全全出口上上設(shè)置影影響疏散散的障礙礙物，不不得封閉閉安全出出口，不不得遮擋擋安全疏疏散指示示標(biāo)志。(六)嚴(yán)嚴(yán)禁經(jīng)營營和貯存存煙花、爆竹、炸藥、雷管、汽油、香蕉水水等易燃燃易爆危危險(xiǎn)物品品以及各各類劇毒毒物品。不得燃燃放煙花花、爆竹竹。(七)遵遵守安全全用電管管理規(guī)定定，嚴(yán)禁禁超負(fù)荷荷使

35、用電電器，以以免發(fā)生生事故。使用安安裝電氣氣設(shè)備和和線路時(shí)時(shí)，必須須提出申申請，經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)后后，嚴(yán)格格執(zhí)行有有關(guān)電氣氣安裝標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，符符合消防防安全要要求施工工。嚴(yán)禁禁亂接臨臨時(shí)用電電線路。(八)各各班組負(fù)負(fù)責(zé)的項(xiàng)項(xiàng)目，具具有火災(zāi)災(zāi)危險(xiǎn)的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)制定滅滅火和應(yīng)應(yīng)急疏散散預(yù)案，落實(shí)消消防安全全措施，并向消消防安全全主管部部門申報(bào)報(bào)，經(jīng)相相關(guān)部門門和人員員對現(xiàn)場場進(jìn)行消消防安全全檢查合合格批準(zhǔn)準(zhǔn)后，方方可進(jìn)行行作業(yè)。(九)火火災(zāi)發(fā)生生后，及及時(shí)報(bào)警警、迅速速組織撲撲救和人人員疏散散。不得得不報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)火火警，或或者隱瞞瞞火災(zāi)情情況。發(fā)發(fā)現(xiàn)火警警，應(yīng)立立即撥打打火警電電話1119并向向公司匯匯報(bào)。

36、如如火情較較大，迅迅速組織織現(xiàn)場人人員離開開現(xiàn)場；如火情情較小，立即用用手提滅滅火器滅火。(十)火火災(zāi)撲滅滅后，及及時(shí)保護(hù)護(hù)現(xiàn)場，接受事事故調(diào)查查并如實(shí)實(shí)提供火火災(zāi)事故故情況。未經(jīng)公公安消防防機(jī)構(gòu)許許可，不不得進(jìn)入入、撤除除、清理理火災(zāi)現(xiàn)現(xiàn)場。(十一)經(jīng)常性性地組織織內(nèi)部防防火安全全檢查，按要求求填寫消消防安全全檢查記記錄，及及時(shí)制止止、糾正正違法、違章行行為，發(fā)發(fā)現(xiàn)并消消除火災(zāi)災(zāi)隱患。(十二)積極組組織參加加單位組組織的消消防安全全培訓(xùn)及及演練活活動(dòng)。認(rèn)認(rèn)真完成成上級布布置的各各項(xiàng)消防防安全管管理工作作。(十三)法律、法規(guī)和和規(guī)章規(guī)規(guī)定的其其他消防防安全義義務(wù)。三、食堂堂消防安安全要求求(一

37、)廚廚房內(nèi)的的燃?xì)馊既加凸艿赖?、閥門門必須定定期檢查查，防止止泄漏。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)燃?xì)馊既加托孤┞?，首先先?yīng)關(guān)閉閉閥門，及時(shí)通通風(fēng)，并并嚴(yán)禁使使用任何何明火和和啟動(dòng)電電源開關(guān)關(guān)。(二)廚廚房中的的氣瓶應(yīng)應(yīng)集中在在一起管管理，距距燈具或或明火等等高溫表表面要有有足夠的的間距，以防高高溫烤爆爆氣瓶，引起可燃燃?xì)怏w泄泄漏，造造成火災(zāi)災(zāi)。廚房房中的灶灶具應(yīng)安安裝在不不燃材料料上，與與可燃物物有足夠夠的間距距，以防防烤燃可可燃物。(三)油油炸食品品時(shí)，鍋鍋里的油油不應(yīng)該該超過油油鍋的三三分之二二，并注注意防止止水滴和和雜物掉掉入油鍋鍋，致使使食油溢溢出著火火。與此此同時(shí)，油鍋加加熱時(shí)應(yīng)應(yīng)采用溫溫火，嚴(yán)嚴(yán)防火勢

38、勢過猛、油溫過過高造成成油鍋起起火。(四)廚廚房灶具具旁的墻墻壁、抽抽油煙罩罩等容易易污染處處應(yīng)天天天清洗，油煙管管道至少少應(yīng)每半半年清洗洗一次。(五)廚廚房內(nèi)的的電器設(shè)設(shè)施應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格按國國家技術(shù)術(shù)規(guī)范鋪鋪設(shè)，并并應(yīng)安裝裝在遠(yuǎn)離離煤氣、液化氣氣灶具的的地方，以免開開啟時(shí)產(chǎn)產(chǎn)生火花花引起外外泄的煤煤氣和液液化氣燃燃燒。廚廚房內(nèi)運(yùn)運(yùn)行的各各種機(jī)械械設(shè)備不不得超負(fù)負(fù)荷用電電，并應(yīng)應(yīng)時(shí)刻注注意在使使用過程程中防止止電器設(shè)設(shè)備和線線路受潮潮。(六)廚廚房內(nèi)使使用的各各種炊具具，應(yīng)選選用經(jīng)國國家質(zhì)量量檢測部部門檢驗(yàn)驗(yàn)合格的的產(chǎn)品，切忌貪貪圖便宜宜而選擇擇不合格格的器具具。與此此同時(shí)，這些器器具還應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格按按

39、規(guī)定進(jìn)進(jìn)行操作作，嚴(yán)防防事故的的發(fā)生。(七)廚廚房內(nèi)應(yīng)應(yīng)配備滅滅火毯，用來撲撲滅各類類油鍋火火災(zāi)。另另外，廚廚房內(nèi)還還應(yīng)該配配置一定定量的aabc干干粉滅火火器設(shè)施施，并應(yīng)應(yīng)放置在在明顯部部位，以以備緊急急時(shí)所需需。(八)操操作人員員應(yīng)及時(shí)時(shí)關(guān)閉所所有的燃燃?xì)馊加陀烷y門，切斷氣氣源、火火源后方方可離開開。(九)要要按照操操作程序序操作灶灶具等器器材。食堂預(yù)防防停電事事故應(yīng)急急工作預(yù)預(yù)案為應(yīng)對突突發(fā)“停電”，影響響食堂食食品加工工，不能能正常提提供餐飲飲食品，制訂本本應(yīng)急預(yù)預(yù)案，保保證職工工的正常常就餐。一、應(yīng)急急工作小小組：組組長 成員：全體成員員在組長長領(lǐng)導(dǎo)調(diào)調(diào)度下開開展工作作。二、以下下為

40、具體體工作措措施食堂預(yù)防防食物中中毒應(yīng)急急預(yù)案一、指導(dǎo)導(dǎo)思想提高認(rèn)識識，加強(qiáng)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)護(hù)職工健健康和生生命安全全放在首首位，做做好食堂堂食品衛(wèi)衛(wèi)生工作作，杜絕絕群體性性食物中中毒事件件的發(fā)生生，保障障職工的的身體健健康和生生命安全全。二、成立立預(yù)防食食物中毒毒應(yīng)急處處置小組組應(yīng)急處置置小組成成員由食食堂廚房房組、服服務(wù)組的的骨干人人員組成成，組長長由食堂堂經(jīng)理擔(dān)擔(dān)任，遇遇到突發(fā)發(fā)事件，立即采采取措施施，啟動(dòng)動(dòng)應(yīng)急處處置程序序三、食物物中毒事事故報(bào)告告及處理理程序(一)食食物中毒毒報(bào)告程程序1、食物物中毒事事故報(bào)告告和處理理實(shí)行“一把手手”負(fù)責(zé)制制2、發(fā)生生突發(fā)食食物中毒毒后，必必須在551

41、0分鐘鐘內(nèi)向領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組長和供供電公司司報(bào)告。預(yù)防食食物中毒毒應(yīng)急領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組在第一一時(shí)間趕趕到事故故現(xiàn)場，組織搶搶救和善善后處理理，并積積極向公公安、交交警、衛(wèi)衛(wèi)生、消消防等相相關(guān)部門門報(bào)案，請求援援助。本本著“先控制制后處理理、救人人第一，減少損損失”的原則則，果斷斷處理和和積極搶搶救，做做好事故故現(xiàn)場的的保護(hù)工工作，上上交突發(fā)發(fā)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全事故有有關(guān)材料料，做好好善后處處理工作作。(二)食食物中毒毒處理程程序1、發(fā)生生食物中中毒或疑疑似食物物中毒，立即停停止生產(chǎn)產(chǎn)、經(jīng)營營活動(dòng)，及時(shí)向向公司、衛(wèi)生防防疫部門門報(bào)告，向1110、1220等相相關(guān)部門門報(bào)警求求助。2、積極極協(xié)助衛(wèi)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)構(gòu)

42、救助病病人。3、封存存食物中中毒或?qū)?dǎo)致食物物中毒的的食品和和原料、工具、設(shè)備和和現(xiàn)場。4、配合合衛(wèi)生防防疫部門門的調(diào)查查，如實(shí)實(shí)提供有有關(guān)材料料和樣品品5、采取取有效措措施，做做好善后后處置和和穩(wěn)定工工作。(三)廣廣泛開展展預(yù)防食食物中毒毒知識和和宣傳教教育嚴(yán)格執(zhí)行行中華華人民共共和國食食品衛(wèi)生生法，開展預(yù)預(yù)防食物物中毒知知識的宣宣傳教育育，提高高從業(yè)人人員的食食品安全全衛(wèi)生意意識，杜杜絕食物物中毒事事故的發(fā)發(fā)生1、嚴(yán)格格食物采采購工作作，渠道道正規(guī)，采購食食品要新新鮮，做做好所購購食品追追溯工作作。對采采購的食食品要嚴(yán)嚴(yán)格進(jìn)行行檢查和和驗(yàn)收，建立臺臺賬，做做好食品品留樣記記錄，保保證488

43、小時(shí)之之內(nèi)有樣樣可查。絕不能能采購“三無產(chǎn)產(chǎn)品”和變質(zhì)質(zhì)過期的的食品。2、認(rèn)真真做好蔬蔬菜的清清洗，防防治殘留留農(nóng)藥的的危害。嚴(yán)格餐餐具、用用具的消消毒工作作，確保保餐具衛(wèi)衛(wèi)生。3、嚴(yán)禁禁出售無無保鮮設(shè)設(shè)備下的的隔夜食食品，杜杜絕食物物中毒。4、定期期盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過過期食品品和腐爛爛變質(zhì)的的原料要要立即清清除。5、講究究環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，備備有相應(yīng)應(yīng)的衛(wèi)生生設(shè)備，并定定期對廚廚具、炊炊具進(jìn)行行消毒。6、確保保用電、用火安安全，切切實(shí)做好好防盜防防毒工作作，努力力創(chuàng)建一一個(gè)健康康、營養(yǎng)養(yǎng)、安全全、放心心、滿意意的優(yōu)秀秀食堂。電力搶修修餐飲保保障預(yù)案案一、工作作場所二、保障障物品三、崗位位應(yīng)急職職責(zé)(一)

44、食食堂管理理人員1、負(fù)責(zé)責(zé)組織工工作送餐餐的準(zhǔn)備備工作；2、及時(shí)時(shí)將工作作準(zhǔn)備情情況報(bào)告告主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)；(二)食食堂工作作人員1、服從從食堂管管理人員員指揮；2、全力力做好現(xiàn)現(xiàn)場保障障食品制制作工作作：3、保障障所有制制作食品品安全，杜絕食食物中毒毒發(fā)生的的可能性性；(三)辦辦公室1、隨時(shí)時(shí)與工地地現(xiàn)場聯(lián)聯(lián)系；2、組織織汽車班班隨時(shí)待待命；3、協(xié)助助食堂做做好工地地送餐工工作；四、現(xiàn)場場應(yīng)急處處置(一)現(xiàn)現(xiàn)場應(yīng)急急保障處處置程序序1、食堂堂接上級級領(lǐng)導(dǎo)通通知后，應(yīng)立即即組織員員工現(xiàn)場場制作；2、工地地送餐食食品要保保證營養(yǎng)養(yǎng)搭配、熱湯、熱飯；3、制定定工地送送餐食譜譜，按要要求制作作；(二)現(xiàn)現(xiàn)

45、場應(yīng)急急處置措措施1、送餐餐專人負(fù)負(fù)責(zé)，清清點(diǎn)所有有物品，做好記記錄；2、食堂堂工作人人員要按按食譜制制作，保保證質(zhì)量量；3、菜組組負(fù)責(zé)菜菜品制作作，做到到色香味味俱佳；4、面組組負(fù)責(zé)面面點(diǎn)制作作；5、服務(wù)務(wù)組負(fù)責(zé)責(zé)工作送送餐物品品準(zhǔn)備；6、辦公公室負(fù)責(zé)責(zé)車輛送送餐；五、餐飲飲食譜冬季菜譜譜熟菜：面食：湯：夏季菜譜譜熟菜：面食：湯:食堂燃?xì)鈿庑孤┦率鹿蕬?yīng)急急預(yù)案一、工作作場所公司使用用燃?xì)庠O(shè)設(shè)備的食食堂二、應(yīng)急急小組構(gòu)構(gòu)成組長由食食堂經(jīng)理理擔(dān)任，成員由由廚房組組、服務(wù)務(wù)組中的的骨干人人員組成成。三、崗位位應(yīng)急職職責(zé)(一)食食堂管理理人員1、負(fù)責(zé)責(zé)組織落落實(shí)燃?xì)鈿庑孤┦率录奶幪幚恚?、及時(shí)時(shí)將

46、事件件信息報(bào)報(bào)告主管管領(lǐng)導(dǎo)；3、拔打打1199報(bào)警；(二)食食堂工作作人員1、服從從食堂管管理人員員指揮；2、全力力做好現(xiàn)現(xiàn)場搶救救工作；3、維持持現(xiàn)場秩秩序，做做好信息息收集，及時(shí)匯匯報(bào)現(xiàn)場場負(fù)責(zé)人人；(三)安安監(jiān)部1、詳細(xì)細(xì)調(diào)查事事幫原因因；2、負(fù)責(zé)責(zé)緊急狀狀態(tài)下內(nèi)內(nèi)外車輛輛的指揮揮疏導(dǎo)；3、協(xié)助助做好現(xiàn)現(xiàn)場應(yīng)急急處置工工作；四、現(xiàn)場場應(yīng)急處處置(一)現(xiàn)現(xiàn)場應(yīng)具具備條件件食堂應(yīng)具具備滅火火器，消消防報(bào)警警，清掃掃常備用用具用品品；(二)現(xiàn)現(xiàn)場應(yīng)急急處置程程序1、查看看和了解解事件現(xiàn)現(xiàn)場情況況；2、將現(xiàn)現(xiàn)場情況況及時(shí)匯匯報(bào)主管管領(lǐng)導(dǎo)；3、根據(jù)據(jù)現(xiàn)場情情況及時(shí)時(shí)報(bào)警；4、設(shè)置置警戒線線，視情情

47、況對現(xiàn)現(xiàn)場人員員疏散，阻止無無關(guān)人員員進(jìn)入，現(xiàn)場嚴(yán)嚴(yán)禁使用用明火及及電器，準(zhǔn)備好好滅火器器材，以以備不測測；5、食堂堂人員接接報(bào)后立立即關(guān)閉閉泄漏區(qū)區(qū)域上端端閥門，查找泄泄漏點(diǎn)，進(jìn)行搶搶險(xiǎn)，及及時(shí)通知知燃?xì)夤镜綀鰣鼍S修，并在防防爆的前前提下做做好通風(fēng)風(fēng)換氣工工作；6、如現(xiàn)現(xiàn)場有人人員中毒毒休克，應(yīng)立即即抬往空空氣流通通處，采采取必要要救護(hù)，經(jīng)主管管領(lǐng)導(dǎo)批批準(zhǔn)后由由辦公室室撥打1120或或1100請求救救援；六、注意意事項(xiàng)1、要建建立管理理制度并并制定有有效的檢檢修和檢檢測計(jì)劃劃。2、食堂堂內(nèi)配備備足夠的的消防器器材及排排風(fēng)設(shè)備備。3、保證證食堂消消防報(bào)警警系統(tǒng)運(yùn)運(yùn)行正常常。食堂消防防應(yīng)急預(yù)

48、預(yù)案1、建立立領(lǐng)導(dǎo)小小組，負(fù)負(fù)責(zé)監(jiān)督督和指導(dǎo)導(dǎo)消防事事件的管管理2、組織織學(xué)習(xí)中華人人民共和和國消防防法和和中國國人民共共和國治治安條例例3、制定定安全措措施，根根據(jù)消防防大隊(duì)要要求配備備好消防防栓和滅滅火器材材。4、操作作間及食食堂餐廳廳的消防防栓和滅滅火器要要隨時(shí)檢檢查，專專人負(fù)責(zé)責(zé)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)解決決。5、健全全消防制制度，熟熟悉消防防栓及滅滅火器的的使用方方法，不不定期的的組織員員工進(jìn)行行消防預(yù)預(yù)演。6、對于于食堂突突發(fā)火災(zāi)災(zāi)，應(yīng)立立即實(shí)施施滅火，并及時(shí)時(shí)報(bào)警和和上報(bào)。7、報(bào)警警電話應(yīng)應(yīng)明確火火災(zāi)的地地點(diǎn)、位位置，并并及時(shí)派派人到交交通要道道等候。8、組織織職工及及時(shí)撤退退，疏散散

49、。9、保護(hù)護(hù)好現(xiàn)場場，以便便有關(guān)部部門調(diào)查查取證。食堂內(nèi)控控成本管管理制度度1、建立立原材料料采購計(jì)計(jì)劃和審審批流程程。廚師師長將各各作業(yè)組組每天所所需采購購的原料料進(jìn)行審審核、匯匯總，根根據(jù)食堂堂的物資資儲備情情況確定定物資采采購量，并填制制采購單單交采購購員，由由采購員員實(shí)施采采購。2、建立立采購詢詢價(jià)報(bào)價(jià)價(jià)體系。設(shè)立專專門的物物價(jià)員，定期對對日常消消耗的原原材料進(jìn)進(jìn)行市場場價(jià)格咨咨詢，堅(jiān)堅(jiān)持貨比比三家的的原則。對物資資采購的的報(bào)價(jià)進(jìn)進(jìn)行分析析反饋，發(fā)現(xiàn)有有差異及及時(shí)督促促糾正。每天使使用的蔬蔬菜、肉肉、禽、蛋、水水果等原原材料，根據(jù)市市場行情情每半個(gè)個(gè)月公開開報(bào)價(jià)一一次，并并召開定定價(jià)例

50、會(huì)會(huì)。定價(jià)價(jià)人員由由使用部部門負(fù)責(zé)責(zé)人、采采購員、食堂會(huì)會(huì)計(jì)、保保管員組組成，對對供應(yīng)商商提供的的物品質(zhì)質(zhì)量和價(jià)價(jià)格進(jìn)行行公開、公平的的選擇。3、建立立嚴(yán)格的的采購驗(yàn)驗(yàn)收制度度。保管管員對照照采購清清單對所所采購原原料的數(shù)數(shù)量、質(zhì)質(zhì)量、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)價(jià)格進(jìn)行行嚴(yán)格審審驗(yàn)，對對超計(jì)劃劃采購、不符合合質(zhì)量要要求的物物品有權(quán)權(quán)拒收。對價(jià)格格、數(shù)量量與采購購單不一一致的情情況，要要求采購購員說明明原因，并簽字字確認(rèn)，否則不不予驗(yàn)收收。4、嚴(yán)格格控制采采購物資資的庫存存量。根根據(jù)食堂堂經(jīng)營情情況合理理設(shè)置庫庫存量，對短缺缺原料及及時(shí)補(bǔ)充充；對滯滯銷菜品品，減少少采購庫庫存以避避免原材材料積壓壓造成損損失。5

51、、建立立嚴(yán)格的的出入庫庫及領(lǐng)用用制度。嚴(yán)格履履行原材材料出入入庫手續(xù)續(xù)，保管管員憑領(lǐng)領(lǐng)料單發(fā)發(fā)貨，并并及時(shí)完完善貨物物臺帳。6、食堂堂會(huì)計(jì)根根據(jù)每日日營業(yè)收收入統(tǒng)計(jì)計(jì)表和每每月成本本統(tǒng)計(jì)表表，月末末統(tǒng)計(jì)匯匯總，對對食堂營營業(yè)情況況進(jìn)行總總結(jié)評價(jià)價(jià)，編制制月末經(jīng)經(jīng)營情況況報(bào)告，分析飲飲食銷售售和成本本消耗執(zhí)執(zhí)行情況況，與上上月、上上年同期期成本進(jìn)進(jìn)行比較較，對影影響成本本率變化化的各種種因素進(jìn)進(jìn)行分析析、提出出改進(jìn)措措施。食堂控油油減鹽措措施一、清淡淡飲食1、清淡淡飲食要要做到葷葷素搭配配，營養(yǎng)養(yǎng)均衡，每餐除除各種素素菜外，瘦肉、魚、蛋蛋等都是是高蛋白白的清淡淡食品。2、適量量選擇清清淡的食食用

52、油(玉米油油)及合合理的烹烹飪方法法，烹調(diào)調(diào)時(shí)盡量量使用清清炒，避避免用油油炸制食食品。3、清淡淡飲食注注意營養(yǎng)養(yǎng)搭配，保持良良好的飲飲食習(xí)慣慣，切忌忌暴飲暴暴食。二、減鹽鹽防控高高血壓高鹽飲食食是引發(fā)高血血壓的主主要危險(xiǎn)險(xiǎn)因素之之一。正正常人減減少食鹽鹽的攝入入量，可可預(yù)防高高血壓的的發(fā)生。1、成人人每天食食鹽量不不超過66克；2、使用用控鹽罐罐，控鹽鹽勺。每每餐定量量使用食食鹽；3、盡量量在菜肴肴快出鍋鍋時(shí)放入入定量食食鹽；4、嘗試試用醋或或植物調(diào)調(diào)味品彌彌補(bǔ)限鹽鹽后口感感的需求求；5、警惕惕調(diào)味品品、方便便食品和和各種零零食中的的鹽，盡盡量不吃吃腌漬食食品，如如鹽焗花生米米、成菜菜及成魚

53、魚等。6、選用用低鈉鹽鹽和限鹽鹽醬油，掌握少少鈉低鹽鹽的烹飪飪技能；7、張貼貼低鹽膳膳食宣傳傳資料，讓更多多的人了了解科學(xué)學(xué)減鹽和和健康飲飲食知識識，強(qiáng)化化公眾減減鹽防控控高血壓壓的意識識，營造造濃厚的的減鹽防防控高血血壓的社社會(huì)氛圍圍；8、對食食堂工作作人員不不定期的的培訓(xùn)，增強(qiáng)從從業(yè)人員員低鹽膳膳食和科科學(xué)用鹽鹽的意識識，主動(dòng)動(dòng)落實(shí)減減鹽措施施。把低低鹽膳食食和科學(xué)學(xué)營養(yǎng)知知識應(yīng)用用到工作作中，努努力創(chuàng)建建綠色、健康食食堂。服務(wù)員工工作規(guī)范范一、使用用香巾的的程序與與標(biāo)準(zhǔn)1、香巾巾的準(zhǔn)備備(1)將將洗滌過過的小毛毛巾浸泡泡于熱水水中。(2)將將浸泡過過的小毛毛巾擰干干，然后后對折成成長方形

54、形。(3)將將對折的的小毛巾巾橫向自自己，從從小毛巾巾的一頭頭開始向向前推起起卷緊成成圓柱型型。2、香巾巾保溫(1)將將卷好的的小毛巾巾按順序序整齊地地?cái)[放在在香巾柜柜內(nèi)。(2)將將香巾柜柜的門關(guān)關(guān)好后，打開電電源開關(guān)關(guān)。3、香巾巾夾及香香巾籃的的準(zhǔn)備(1)將將洗干凈凈的毛巾巾夾放好好。(2)將將所有毛毛巾籃清清洗干凈凈，整齊齊的放在在香巾柜柜旁的箱箱內(nèi)或工工作臺內(nèi)內(nèi)。4、香巾巾的使用用(1)香香巾應(yīng)干干凈無味味。(2)香香巾清潔潔無破損損。二、更換換骨碟的的程序與與標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備備工作(1)客客人用餐餐過程中中，隨時(shí)時(shí)觀察客客人的餐餐桌(菜菜單)以以便備好好骨碟。(2)隨隨時(shí)巡臺臺，觀察察客人

55、桌桌面骨碟碟的潔凈凈程序。(3)從從工作臺臺中取出出干凈無無破損的的骨碟擺擺放在托托盤上。2、更換換骨碟(1)服服務(wù)員左左手托盤盤，走到到客人右右側(cè)，從從主賓開開始禮貌貌地詢問問客人是是否換骨骨碟。(2)得得到客人人允許后后，右手手拇指在在上，其其余四指指在下，捏住客客人用過過的餐盤盤，放在在托盤中中，先將將臟盤撤撤下，再再將干凈凈的餐盤盤放在客客人面前前。(3)骨骨碟中如如有未吃吃完的食食物，應(yīng)應(yīng)征求客客人同意意后予以以撤換。(4)操操作時(shí)注注意托盤盤重心。三、更換換煙灰缸缸的程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備備工作(1)備備用煙缸缸應(yīng)干凈凈，無水水跡，無無破損。(2)當(dāng)當(dāng)客人煙煙灰缸內(nèi)內(nèi)有兩個(gè)個(gè)或兩個(gè)

56、個(gè)以上煙煙蒂時(shí)，必須為為客人更換換煙灰缸缸。(3)從從工作臺臺中取出出備用煙煙灰缸，放如托托盤。2、換煙煙缸(1)服服務(wù)員左左手托盤盤，用右右手拿起起一個(gè)干干凈的煙煙灰缸，正放在在臟煙缸缸上，如如煙灰缸缸內(nèi)堆積積雜物較較滿時(shí)，應(yīng)將干干凈煙灰灰缸倒扣扣。(2)用用右手同同時(shí)將兩兩個(gè)煙灰灰缸拿起起，放在在托盤上上。(3)重重新拿起起干凈煙煙灰缸，放回在在餐桌原原位置上上。(4)注注意輕拿拿輕放，避免煙煙灰從煙煙灰缸中中飄出。(5)如如需更換換的煙灰灰缸中有有客人正正在吸的的香煙時(shí)時(shí)，應(yīng)禮禮貌的問問客人是是否可以以撤換。四、工作作臺整理理的程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、清掃掃工作臺臺(1)每每日及時(shí)時(shí)清掃。(2

57、)工工作臺邊邊柜及抽抽屜內(nèi)鋪鋪墊有清清潔干凈凈的報(bào)廢廢布巾(墊布)。(3)工工作臺表表面光潔潔，無污污跡，水水印。2、用餐餐及餐具具的擺放放(1)各各種用具具應(yīng)分類類擺放，其中使使用頻繁繁的用具具放于易易取、明明顯的位位置。(2)小小餐具應(yīng)應(yīng)分類擺擺放于抽抽屜內(nèi)。(3)要要求擺放放整齊。(4)輕輕拿輕放放各種用用具。3、整理理工作臺臺(1)用用具于每每次使用用完后必必須歸回回原位。(2)抽抽屜和柜柜門輕開開輕關(guān)，隨手關(guān)關(guān)閉。(3)工工作臺內(nèi)內(nèi)不允許許存放與與服務(wù)無無關(guān)的用用品。(4)每每日結(jié)束束時(shí)將工工作臺清清掃干凈凈。服務(wù)員行行為規(guī)范范1、服務(wù)務(wù)人員必必須淡妝妝上崗，穿好工工作服，佩戴好好工

58、作牌牌，帶好好圓珠筆筆、酒起起子等上上班工具具。工裝裝整潔，干凈，無污漬漬。2、上崗崗前不吃吃異味食食品，(大蔥、大蒜、韭菜、豆腐乳乳、臭豆豆腐等)，保持持口腔清清潔衛(wèi)生生。上崗崗后不掏掏耳朵，挖鼻孔孔，撓頭頭發(fā)，打打噴嚏。3、站立立：兩臂臂自然下下垂，雙雙手小腹腹前自然然相握，右手在在上，左左手在下下，雙腳腳并立，挺胸收收腹，目目光平視視，抬頭頭微笑，自然大大方。4、行走走：抬頭頭平視，兩手自自然擺動(dòng)動(dòng)，收腹腹挺胸，面帶微微笑，身身體保持持平衡，步伐可可快可慢慢，輕柔柔穩(wěn)重。5、坐姿姿：坐在在椅子面面三分之之二處，胸部自自然挺直直，立腰腰收腹，肩部平平正，下下頜微收收，目光光平視，雙腿并并攏

59、，雙雙手自然然放在腿腿上。6、微笑笑：微笑笑服務(wù)是是服務(wù)人人員的法法寶。甜甜美自然然的微笑笑，落落落大方的的表情，清新亮亮麗的面面孔，給給人沐浴浴春風(fēng)的的感覺。微笑可可以化解解一切的的不愉快快，可以以拉近人人與人之之間的友友好關(guān)系系。7、交談?wù)劊号c客客人交談?wù)剷r(shí)要注注意傾聽聽，精神神集中，表情自自然，眼眼睛注視視著對方方，要不不時(shí)的微微笑點(diǎn)頭頭，不要要打斷客客人的說說話，要要回答“好的”“是的”以示尊尊重。切切忌用反反問的語語言打斷斷客人的的話語或或心不在在焉，心心神不定定。8、語言言：服務(wù)務(wù)員說話話要輕柔柔大方，盡量使使用普通通話，在在工作環(huán)環(huán)境遇到到任何人人都要點(diǎn)點(diǎn)頭微笑笑?！澳谩薄罢垺?/p>

60、“謝謝謝”“對不起起要常常掛在嘴嘴邊。使使用禮貌貌用語是是對他人人的尊重重，彰顯顯自己的的文明素素質(zhì)。9、禮讓讓：在工工作環(huán)境境與人相相遇要學(xué)學(xué)會(huì)禮讓讓。與客客人相遇遇要首先先止步，微笑點(diǎn)點(diǎn)頭，側(cè)側(cè)身相讓讓，使客客人先行行通過。如若在在坐著的的時(shí)候有有人向你你走來，要馬上上起身打打招呼，以示尊尊重。10、牢牢記服務(wù)務(wù)八字方方針：主主動(dòng)、熱熱情、耐耐心、周周到。炊事人員員職業(yè)道道德規(guī)范范1、熱愛愛炊事工工作，樹樹立為生生產(chǎn)、為為職工服服務(wù)的思思想，態(tài)態(tài)度熱情情，服務(wù)務(wù)周到，為就餐餐職工提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。2、刻苦苦學(xué)習(xí)，努力實(shí)實(shí)踐，不不斷進(jìn)取取，熟練練掌握烹烹飪技術(shù)術(shù)，提高高飯菜質(zhì)質(zhì)量，努努力干好