人力資源創(chuàng)業(yè)策劃書

1、武 林 外 棧創(chuàng)業(yè)策劃書編號：28團(tuán)隊(duì)名：平面鏡負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話錄一 、企業(yè)介紹. 2二 、行業(yè)分析 .3三 、SWOT分析.5四 、產(chǎn)品服務(wù)及店面介紹.5五、人員及組織結(jié)構(gòu).9六 、市場分析.12七 、營銷策略.13八 、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)策劃.19九 、風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理.19十 、附錄.20武林外棧茶餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書一、企業(yè)介紹1、公司名稱：武林外棧2、公司理念：至善至美，超越顧客期待!3、我們的經(jīng)營理念：厚德、規(guī)范、高效、和諧，江湖重現(xiàn)！4、我們的核心價(jià)值觀：做有道德的人，做有道德的事!5、我們的服務(wù)精神：用心服務(wù)好每一位顧客!讓顧客在江湖歷史中暢游。6、我們的工作態(tài)

2、度：快速反應(yīng)，贏在執(zhí)行！7、我們的目標(biāo):成為獨(dú)一無二的江湖圣地。“武林外?！蔽斓仂`氣，聚日月精華，笑傲江湖，騰飛而起，在波瀾起伏的餐飲界，擁有一片精彩世界。所處不過百平米，呼之曰“龍?zhí)痘⒀ā?，蓋因一幫“大師”為精美烹任、服務(wù)至上,龍爭虎斗，各不相讓，真乃龍盤虎踞之地；又謂“不游龍?zhí)叮梢娬纨垼徊蝗牖⒀?，焉得虎子”，有興致者，可來此一游。雖居鬧市之地，諸君卻常神游于天之涯，海之角，花開花合，云卷云舒，自是蕩漾胸懷，絕妙創(chuàng)意，飄然已至。偶有閑暇，如狂似醉不在話下，說唱做打也能來上一段，泡一杯茶，胡吹海侃，天馬行空，一伙絕對癡味十足的餐飲人。武林外棧者,至靈感,至智慧,心靈手巧.武林外棧者,至內(nèi)涵

3、,至超值,物美價(jià)廉.歡迎走近武林外棧，體驗(yàn)武林外棧，走進(jìn)武林外棧，信任武林外棧！8、入店的感受:武林外棧，海納百川的胸懷。在這里，包容和豁達(dá)是一種本能主張，是一種自然訴求，人皆力行，習(xí)以為常。在這里，人性張揚(yáng)，笑語盈堂！我們追求一種境界：久歷世事而不失純真，久涉江湖而不失坦誠。心心相應(yīng)，惺惺相惜。武林外棧有飛龍?jiān)谔斓臍鈩荨Ｎ阌怪M言，久做事而催生之青春遲暮，慘烈競爭引發(fā)的心靈疲憊，高速運(yùn)轉(zhuǎn)的節(jié)奏帶來的精神倦怠它們都是我們專業(yè)水準(zhǔn)得以完美展現(xiàn)的天敵，也是飲食服務(wù)業(yè)通病。在武林外棧，我們用登高攬勝下海遨游一一粉碎之。翻越高山，我們深悟“山登絕頂我為峰”的真諦，“日事日清，日畢日高”，由此更加堅(jiān)信：武

4、林外棧的無數(shù)個(gè)一小步，就是顧客的一大步。更重要的是，手拉手的攀登教會我們：只有團(tuán)結(jié)協(xié)作，互助扶持，我們才能共赴輝煌！遨游武林外棧。我們深明“海到無邊天作涯”的真理。武林外棧每日的一小步，最后會演變成武林外棧的一大步，質(zhì)變的核能是在無數(shù)個(gè)量變的積累中引爆。與時(shí)俱進(jìn)，永葆進(jìn)取是我們恒久的價(jià)值取向，也是我們?nèi)⌒蓬櫩偷牧α吭慈?。山之高，海之深，草之綠，水之藍(lán).遠(yuǎn)離世俗，夢回古往。在武林外棧，放浪形骸，自我放逐。工作中，你追我逐，歡歌笑舞，家的溫馨彌漫在巧美的每個(gè)角落，家的溫暖蕩漾在每個(gè)人的心窩，彌久不散，彌久更深。每月第一個(gè)周末是為本店每月一度的雙休會員日，節(jié)日狂歡更是歡樂的海洋，顧客與武林外棧員工親

5、密相聚，笑語無間，管理層與員工嘻嘻哈哈，鬧成一團(tuán)。天南地北的猛侃，海闊天空地神吹。高歌聲，杯籌聲，歡笑聲，聲聲入耳；快樂事，苦心事，難忘事，事事賞心。感受武林外棧，感動(dòng)武林外棧！輝煌的每一天，諦聽武林外棧的笑聲，歌聲和與時(shí)俱進(jìn)不斷創(chuàng)新的口號聲！二、行業(yè)分析1、行業(yè)發(fā)展程度，發(fā)展動(dòng)態(tài)茶餐廳，是一種起源于 HYPERLINK /view/2607.htm 香港的 HYPERLINK /view/96258.htm 快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，現(xiàn)今 HYPERLINK /view/32794

6、5.htm 中國大陸、海外的 HYPERLINK /view/1736.htm 唐人街等有茶餐廳也算是尋常不過。但在涉外一師附近還從未有過，特別是這種以古典裝潢，古典式服務(wù)的茶餐廳相信即使在整個(gè)岳麓區(qū)乃至整個(gè)長沙市也將是有市場的。隨著茶餐廳的成長，現(xiàn)在的茶餐廳也已經(jīng)越來越多元，越來越成熟。無論是其自身特色還是其經(jīng)營方式都是有著很好的發(fā)展?？偨Y(jié)其發(fā)展程度和發(fā)展動(dòng)態(tài)來說就是有著良性的有深度的發(fā)展！2、創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步重要性中國有很悠久的茶文化，推理開來中國的茶樓文化，茶館文化更是悠久了。早在唐宋時(shí)期我國的茶文化就很負(fù)盛名了。茶樓文化、茶館文化起源于我國南方，后在全國得到推展。提到茶樓，茶餐廳我們都會

7、自然的想到那些有內(nèi)涵的人，中國的茶在古典式的氛圍中便也能更覺高深更覺內(nèi)涵了。創(chuàng)新在環(huán)境：古典的裝飾，古代的經(jīng)營，古玩古學(xué)都讓顧客穿越到古代的環(huán)境中消費(fèi)相信亦別有感觸別有新意。創(chuàng)新在活動(dòng)：每日與朋友同學(xué)的閑聊座談的好去處，也有餐廳為大家準(zhǔn)備的座談暢聊室，讓您更多的認(rèn)識“同道中人”“相宜之人”。更是有些別出心裁的節(jié)目活動(dòng)，讓你參與其中，享受其中。創(chuàng)新在背景：這里只有前來消費(fèi)的公子、小姐和為您服務(wù)的店家小二！此時(shí)為您服務(wù)的小二哥、茶博士一定有你意想不到的身世！切勿小看此時(shí)的他哦！大隱于市的英才賢士是如何的（此處純屬虛構(gòu)，如有雷同，純屬巧合！）技術(shù)進(jìn)步：本餐廳將會引進(jìn)獨(dú)特的鄉(xiāng)間飲食，特色食味及不會產(chǎn)生

8、不良反應(yīng)情況下由您自己搭配你心中的飲食。3、行業(yè)營銷額、總收入附薪酬體系中4、價(jià)格趨向如何本餐廳會設(shè)計(jì)適合師生的合理的菜譜價(jià)格，根據(jù)市場物價(jià)的波動(dòng)相應(yīng)實(shí)時(shí)更新價(jià)格，保證師生消費(fèi)得滿意合算，在次情況下極力保證相應(yīng)的營銷額及收入5、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對該行業(yè)的影響及政府如何本餐廳定位于中低檔消費(fèi)場所，面向涉外一師師生，在全國乃至全球的經(jīng)濟(jì)發(fā)展下影響不會很大。政府大力解決大學(xué)生的一系列問題下，對中低檔有利于大學(xué)生生活的健康的飲食是全力支持的，相信政府會給予全力的支持！6、競爭本質(zhì)是？采取什么戰(zhàn)略？內(nèi)部競爭：沒有競爭或競爭不明顯會出現(xiàn)員工怠工，工作效率低等問題，過于激烈的競爭則會帶來惡性競爭的負(fù)面影響。本茶餐廳

9、競爭的本質(zhì)在于員工更好的完成工作任務(wù)，更好的服務(wù)顧客。外部競爭：本質(zhì)是利用本茶餐廳的古典風(fēng)味特色吸引消費(fèi)者為主，以本茶餐廳特色營銷措施為輔，定期推出活動(dòng)，形成強(qiáng)有力的競爭優(yōu)勢7、進(jìn)入該行業(yè)的障礙？如何克服？創(chuàng)業(yè)前期資金問題：中國每年創(chuàng)造的就業(yè)機(jī)會有限，政府鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)并提供創(chuàng)業(yè)貸款。并且有三年的免稅政策優(yōu)惠。如何宣傳：學(xué)生兼職發(fā)宣傳單消費(fèi)者良好的口碑是最好的宣傳三、SWOT分析S：現(xiàn)如今穿越熱正風(fēng)行校園，在年輕人中很多人都希望過把穿越影所以像武林外棧這樣的古典式茶餐廳在學(xué)校外面市場很大。W：由于剛起步，武林外棧的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的

10、，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個(gè)比較難以解決的問題。 O：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，本店以古典式裝潢與服務(wù)在學(xué)生中也是很受歡迎的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 T：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利

11、的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。四、產(chǎn)品服務(wù)及店面介紹1產(chǎn)品概念以古代方格經(jīng)營模式面向涉外一師兩所大學(xué)及周邊居民的特色茶餐廳。2特點(diǎn)古典模式：古典裝潢（燈籠，藤椅，八仙桌等）古典服務(wù) *竹簡菜單 *提供茶聊室：顧客可以在茶餐廳分類別找到自己感興趣的話題。 *故事會:1、顧客可自己講述自己的故事2、歷史故事，一般為鮮為人知的歷史故事3、校園故事。 *沿用江湖英俠名稱諧音，生平簡歷嘻哈搞笑，使用人物墨畫像。 古典吃玩：例如東坡肉，陽春面，滿漢全席任君選。 猜燈謎，牽姻緣

12、，木偶皮影隨你玩。姻緣樹，好姻緣，成雙成對好圓滿茶餐廳：食品多樣化效率價(jià)錢相宜 獨(dú)特環(huán)境 3產(chǎn)品介紹（主要）1、除龍井、鐵觀音等名品外，還提供安神茶、養(yǎng)生茶等保健茶及各地有名的茶；果茶如檸檬茶、蘋果茶等2、粥、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜、糕點(diǎn)等古今特色小吃。 3、菜品以各大菜系中獨(dú)具特色的家庭小炒為主，加上具有古典特色的菜品，如叫化雞，紅燒獅子頭，東坡肉等。4新產(chǎn)品的發(fā)展計(jì)劃新產(chǎn)品會逐步通過試吃、調(diào)查回饋、試售、上市、推廣的過程去發(fā)展經(jīng)營。通過舉辦美食節(jié)的形式從顧客中尋找心的構(gòu)想，不斷完善，不斷進(jìn)步。5產(chǎn)品品牌和專利品牌初步融合于餐廳名中，初定為武林外棧飲食。對于自己研發(fā)出的新產(chǎn)品將申

13、請專利以維護(hù)好自己的權(quán)利。6店面介紹餐廳設(shè)計(jì)類型：茶餐廳餐廳名稱：武林外棧餐廳主題：古典餐廳結(jié)構(gòu)及大??；主題大廳、個(gè)性空間主題大廳：主題大廳是武林外棧的主要盈利點(diǎn)，以給顧客提供餐飲，休息為主。大廳中細(xì)分為四部分：1吧臺（收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù)），2廚房（為顧客制作餐點(diǎn)），3盥洗室，4用餐地（為顧客提供用餐地點(diǎn)）、個(gè)性空間：個(gè)性空間，是武林外棧的創(chuàng)新亮點(diǎn)，主要為顧客（散客、家庭、中小型企業(yè)）提供空間進(jìn)行話聊等活動(dòng)。呈現(xiàn)給顧客一個(gè)平時(shí)不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。此區(qū)域中細(xì)分N部分。每個(gè)話聊室的話題類型不一，顧客可自由選擇自己喜歡的聊天的類型。裝潢設(shè)計(jì)：門面及外墻設(shè)計(jì)：大門設(shè)計(jì)，古典式雙開大

14、門，以中國式古代獨(dú)特風(fēng)格呈現(xiàn)，大門上方裝置一排大紅燈籠。外墻設(shè)計(jì)，普通紅磚墻，進(jìn)行做舊黃泥粉刷以及布置，圍上一圈籬笆。 主題大廳：1吧臺設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)為一個(gè)類似古代柜臺，柜臺上放著算盤、酒罐、燭臺；柜臺上方三個(gè)古典吊燈。2廚房設(shè)計(jì)，外部一個(gè)磨石，內(nèi)部設(shè)計(jì)為普通廚房結(jié)構(gòu)；3盥洗室設(shè)計(jì)，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，內(nèi)部與一般無異但是外部會制作成茅草房的樣式。4用餐點(diǎn)設(shè)計(jì)，在大廳靠窗一排設(shè)置雅座用藤條將椅子高吊起，椅子周身由藤條纏繞。并做到適合與桌子的高度。其他以八仙桌及其配套設(shè)施為主。銜接裝潢：兩個(gè)區(qū)域以活動(dòng)窗格門板連接（可以在舉辦大型聚會時(shí)同時(shí)連接兩塊區(qū)域）大廳的活動(dòng)窗格門板上貼上類透明墻紙。個(gè)性

15、空間：個(gè)性空間主要是雅間及話聊室。各個(gè)空間裝潢與其適合的話聊話題一致。個(gè)性裝潢：所有服務(wù)員以古代衣著裝扮。裝潢設(shè)計(jì)理念及目的：仿照“武林外傳”里佟湘玉的客棧的模式。讓顧客在武林外棧里不但可以享受美食還可以有與外界不一樣的感受。盡情的放松，盡情的感受古典的味道。享受穿越的快感。餐廳經(jīng)營時(shí)間：主題餐廳：全年開放10:0024:00個(gè)性空間：根據(jù)顧客需求和實(shí)際情況開放（若開放包含在10:0024：00之中）餐廳固定活動(dòng)：2月14日 情人節(jié)活動(dòng)4月1日 愚人節(jié)活動(dòng)5月1日 勞動(dòng)節(jié)活動(dòng)農(nóng)歷5月初5 端午節(jié)活動(dòng)6月1日 兒童節(jié)活動(dòng)農(nóng)歷7月7日 七夕節(jié)活動(dòng)8月15日 中秋節(jié)活動(dòng)10月1日 國慶節(jié)活動(dòng)10月2

16、3日 重陽節(jié)活動(dòng)10月31日 萬圣節(jié)活動(dòng)12月24日 平安夜活動(dòng)12月25日 圣誕節(jié)活動(dòng)例如：情人節(jié)活動(dòng)，我們會對個(gè)性空間進(jìn)行情人節(jié)的場景布置，運(yùn)用投影儀設(shè)備制造鵲橋的感覺。由工作人員扮演牛郎織女在現(xiàn)場活躍氣氛，并且在個(gè)性空間舞臺上有演出給觀眾欣賞，在大廳狂歡的同時(shí)還能享受自助餐點(diǎn)，按人頭計(jì)費(fèi)，每人XX元即可進(jìn)來參加活動(dòng)。餐廳特色活動(dòng)：根據(jù)散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉辦。例如：散客：生日聚會根據(jù)壽星要求進(jìn)行布置和活動(dòng)并贈送長壽面 家庭：家庭聚會、婚禮（婚禮可根據(jù)新婚夫妻需求進(jìn)行特色婚禮，如中式古典婚禮） 中小型企業(yè)：會議、企業(yè)活動(dòng)、年度聚會宗旨：滿足顧客需求，全面為顧客服務(wù)。五、人員及組織

17、結(jié)構(gòu) 1、組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理后勤運(yùn)作主管銷售財(cái)務(wù)主管廚師工勤員茶水師接待服務(wù)員財(cái)務(wù)人員2部門說明技能部工勤部接待服務(wù)部財(cái)務(wù)部茶水廚師人數(shù)（人）12251負(fù)責(zé)人工勤運(yùn)作主管工勤運(yùn)作主管銷售財(cái)務(wù)主管銷售財(cái)務(wù)主管職責(zé)健康安全食品制作產(chǎn)品研發(fā)物質(zhì)調(diào)配后臺服務(wù)客人接待廳堂服務(wù)資金預(yù)算財(cái)務(wù)審批薪酬考勤各部門含有交叉職員：其中工勤部（工勤運(yùn)作主管+普通員工） 技能部（廚師+茶水師） 接待服務(wù)部（普通員工） 財(cái)務(wù)部（銷售財(cái)務(wù)主管） 工勤部中的普通員工由所有的五名普通員工輪值！ 3薪酬體系*總則目的：制定本方案目的在于高效率、高公平性的發(fā)放薪酬并激勵(lì)員工，為本茶餐廳帶來更多利益。薪酬體系遵循按勞分配原則，堅(jiān)

18、固公平與效率，符合茶餐廳可持續(xù)發(fā)展要求。薪酬主要考慮員工擔(dān)任某一職位所需具備的條件。能力及員工貢獻(xiàn)的大小、認(rèn)知資格的可替代性、工作的復(fù)雜性。本方案適用與本茶餐廳的全體員工。*工資構(gòu)成（1）工資體系員工分類表行政管理工勤服務(wù)技術(shù)總經(jīng)理、部門主管服務(wù)員、保潔員廚師、茶水師（2）薪酬制度根據(jù)發(fā)展需要，本茶餐廳使用如下幾種薪酬制度，列舉表格如下：等級工資包括固定工資、浮動(dòng)工資、其它，適用各行政人員技術(shù)工資固定工資、浮動(dòng)工資、其它，適應(yīng)技術(shù)類工酬底薪、提成工資底薪、提成工資，適用工勤服務(wù)員工浮動(dòng)工資=績效工資+年終獎(jiǎng)固定工資=基本工資+等級工資其它工資=福利+津貼（3）工資具體構(gòu)成基本工資：600元等級

19、工資（元）一 等 （總經(jīng)理）二 等 （各部門主管）三 等（特殊技術(shù)員）四 等（普通員工）3000200015001000績效工資（元）優(yōu)良中差100 80 20無 其他工資 福利：公司代買保險(xiǎn) 津貼：根據(jù)員工情況提供200以內(nèi)的住房伙食津貼。*考核本餐廳制定了一套科學(xué)合理的考核制度，每月末公布考核結(jié)果，采用等級制分為優(yōu)、良、中、差四級，按等級發(fā)放績效工資及獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)：= 1 * GB3全勤獎(jiǎng)：每月無遲到、請假、早退、曠工等獎(jiǎng)勵(lì)全勤獎(jiǎng)50/每月。= 2 * GB3年終獎(jiǎng)：在滿足在此工作滿一年以上的前提下年低按等級工資發(fā)放員工年終獎(jiǎng)，具體額度如下表一等二等三等 四等31000210001.2100

20、00.61000考勤獎(jiǎng)罰：= 1 * GB3重要節(jié)假日加班工資=加班天數(shù)*2倍平均日工資= 2 * GB3請假、休假不計(jì)工資。= 3 * GB3遲到、早退扣發(fā)工資=遲到、早退次數(shù)*0.5倍平均日工資；遲到、 早退超過1個(gè)小時(shí)按礦工處理。= 4 * GB3礦工扣發(fā)工資=礦工天數(shù)*2倍平均日工資*其他組成 特殊情況、特殊人員視情況制定工薪工時(shí)安排，其安排盡量向一般安排靠攏。*工資調(diào)整茶餐廳工資調(diào)整幅度根據(jù)餐廳效益、市場及發(fā)展情況而定，個(gè)人工資隨在崗工齡，崗位、職位的變動(dòng)相應(yīng)調(diào)整。在崗工齡工資具體調(diào)整辦法：在崗工齡工資增幅1年以下1-3年3-5年5-10年10年以上5%10%10%10%20%*晉升

21、結(jié)構(gòu)在已有崗位空缺的情況下，選取績效考核中連續(xù)獲得優(yōu)秀的員工且能力達(dá)到該崗位所要求的條件的員工晉升擔(dān)任。*激勵(lì)餐廳設(shè)立“外?！豹?jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)績效中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。*測算 總經(jīng)理工資=3000+600+（0100）=36003700 （1名） 部門主管工資=2000+600+（0100）=26002700 （2名） 特殊技工（廚師、茶水師等）=1500+600+（0100）=21002200 （3名） 普通員工（服務(wù)員等）=1000+600+（0100）=16001700 （5名） 總工資=3700+27002+22003+17005=24200元 （最大） 預(yù)計(jì)：投資策劃總投資控制在12萬元左右。包

22、括：店面年租金5萬元（100平米左右）；裝修淡雅古典（3萬元左右）；茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。 效益分析茶餐廳每日經(jīng)營16小時(shí)，平均日接待客人150名，每人消費(fèi)15元，日 HYPERLINK /view/1329143.htm 營業(yè)額2250元，按33%的純利計(jì)算，日盈利700元，月盈利2萬多元，半年收回成本，第一年盈利10萬多元，次年盈利20多萬元。六、市場分析1、需求預(yù)測；民以食為天，人民對飲食的需求亦開始進(jìn)步，快餐的需求增加、品類的多樣化要求提高，而目前隨著人民生活質(zhì)量的提高，人們除了追求溫飽之外，精神層次的享受更是不容忽視。銷售政策的制定（前

23、期，中期，后期）前期：培養(yǎng)市場，平衡收支（一年）中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段（三年）后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場形成忠實(shí)群體2、市場預(yù)測市場現(xiàn)狀綜述；涉外一師廣大的消費(fèi)群體加之長沙現(xiàn)今大力發(fā)展河西建設(shè)在涉外后街設(shè)立的本所茶餐廳將有足夠大的市場。其中涉外師生近3萬、一師1.5萬、加之附近居民均是我們的消費(fèi)群體！并且茶餐廳特別是古典氛式的茶餐廳更是顯得獨(dú)具特色！在此之后我們的武林外棧茶餐廳將是楓林路的第一所茶餐廳，總的來說供給需求是很大。3、競爭者概覽；餐廳小洞天地理優(yōu)勢，所占市場份額穩(wěn)定，價(jià)格合理，以家常菜為主，有各自的特色。自然情橘子屋老客富三木森學(xué)校食堂價(jià)格及地理優(yōu)勢飲品店尙飲

24、港品種多樣，市場占有率穩(wěn)定，時(shí)尚。避風(fēng)塘魔幻水吧4、本企業(yè)產(chǎn)品的市場定位等。 武林外棧茶餐廳定位為中低檔餐飲店，適合于師生消費(fèi)。七、營銷策略促銷和市場滲透（方式及安排、預(yù)算）1.主要促銷方式商業(yè)聯(lián)盟，會員卡制度，優(yōu)惠券，入場券，明信片2.廣告/公關(guān)策略、媒體評估商區(qū)：商業(yè)活動(dòng)的宣傳。電梯內(nèi)的廣告投入學(xué)校：部門社團(tuán)的宣傳社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇營銷組合策略有形化營銷策略餐廳一開始資金實(shí)力有限，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)個(gè)性化特色化的經(jīng)營宗旨與理念。我們將建立

25、延續(xù)性的會員激勵(lì)制度，培養(yǎng)忠誠客戶，減少客戶流失，將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)整體營銷。內(nèi)部設(shè)置：1：講臺：工作人員講事2：燈光：均由古典式燈飾為主。3：服務(wù)員：古典服飾融合主題4：主題人物：互動(dòng)全場，帶領(lǐng)顧客穿越時(shí)空,回歸古代。5：新奇飾品：圍繞主題及古典文化增添亮點(diǎn)，藏于其中待顧客自己發(fā)現(xiàn)6：背景音樂：配合主題展示，多以古典音樂為主。外部設(shè)置：1：超大招牌：武林外棧木制招牌2：籬笆泥墻：野外客棧風(fēng)味3：室內(nèi)表演：說書先生講故事會員策略：1:積分制度。（用餐積分）：平時(shí)積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日餐館為老顧客舉行生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過

26、生日活動(dòng)的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請來餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。如果有人要和親人過結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對于曾在這家餐館舉辦過結(jié)婚慶典的新婚夫婦來說，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請和獲得優(yōu)惠，會很高興，并成為這家餐館的老顧客。3：食品優(yōu)惠券主題美食搭配相關(guān)優(yōu)惠4：反市場折扣新開業(yè)餐館可以不打折扣，可以選定特定的日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來試試運(yùn)氣?？刂频谝粋€(gè)月免掉的金額只占總營業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。5：折扣卡8.8

27、折酒水除外6：特別給予(例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費(fèi))7：會員幫這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對于經(jīng)常來餐館的顧客組織成為會員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)。8：令人吃驚的信封當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬離去的時(shí)候，餐館會拿出一個(gè)封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價(jià)免費(fèi)，也許是下次再來光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個(gè)好的感覺。9：當(dāng)前邀請顧客名錄(提供食品服務(wù)，宴會等)餐館經(jīng)營要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請顧客名錄，并且不斷調(diào)整補(bǔ)充名單，不單是一個(gè)名單，還要對顧客的情況盡可能了解(如：生日日期、愛好等)，以便主動(dòng)聯(lián)系

28、，提供服務(wù)。10：重要客人卡或號碼餐館對重要客人發(fā)給VIP卡或者給予特別的號碼。11：護(hù)照餐館為吸引顧客，給第一次來的顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下第一次來店消費(fèi)的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。12：明信片結(jié)賬的時(shí)候送明信片，珍藏可推廣可享受折扣主題營銷：現(xiàn)在的 HYPERLINK /keysearch.jsp?key=%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD 餐廳要有一定的主題。雖然現(xiàn)在的金融危機(jī)的時(shí)候，但是民以食為天。不定期的更換主題，讓顧客始終有新鮮的感覺。各類主題之夜1：節(jié)日活動(dòng)(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)餐館可利用全球性

29、的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來餐館參與節(jié)日慶?；顒?dòng)。例如：中國傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。2：母親節(jié)母親節(jié)那天，子女們都要請母親到餐館用餐，以示慶祝，表達(dá)子女對母親感激之情。餐館要相應(yīng)設(shè)計(jì)一些慶祝母親節(jié)的活動(dòng)和小禮品。3：父親節(jié)每年6月的第三個(gè)星期日是西方人的父親節(jié)，子女們在那一天要在餐館用餐，為父親過節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動(dòng)和準(zhǔn)備些紀(jì)念禮品。4：女士之夜餐館在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專門邀請女士來餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營造氣氛，在邀

30、請函上可以對著裝提出要求。例如在中國可以要求女士著旗袍入場等。5：家庭之夜餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會，家庭中如有帶孩子來的，可以贈送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。6：每年至少一次周年慶活動(dòng)餐館每年至少舉行一次周年慶活動(dòng)，邀請老顧客參與，給予特別優(yōu)惠。文化活動(dòng)鏈接1： 與體育活動(dòng)鏈接餐館與體育場館合作，將就餐和觀看或參與體育活動(dòng)鏈接起來。或者餐館內(nèi)一角設(shè)置體育活動(dòng)設(shè)備，供顧客活動(dòng)。如：飛鏢、健身器、落袋等。2：為電影或電視節(jié)目舉辦的主題餐會餐館與電影或電視發(fā)行公司、電視臺等機(jī)構(gòu)合作為某電影的首映或電視劇的首映，或?yàn)檎谏嫌车碾娪?、電視片舉辦研討會等活動(dòng)舉辦聚餐會。3：活動(dòng)鏈接(戲

31、劇、文藝、音樂演出等)在劇場內(nèi)或附近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來。例如：憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。4自帶食譜周末之夜:食譜收藏會請顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來，并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費(fèi)品嘗這道菜。5：品味大陸或世界之周/之夜餐館開發(fā)新菜周或新菜夜，讓顧客品味中國大陸或世界各地風(fēng)味菜肴。6：會議服務(wù)餐館接受舉辦會議的單位預(yù)訂在餐館舉行會議并用餐，大型餐館一般都設(shè)一個(gè)多功能廳，可以舉行會議。也可以為在其他會議地點(diǎn)舉行的會議送餐。8:餐館本身的特別日子餐廳周年紀(jì)念。品牌營

32、銷策略大力打造品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本餐廳將導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。技巧化營銷策略推廣主題餐廳，倡導(dǎo)個(gè)

33、性化飲食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞古典化、個(gè)性化、特色化、形象化的新消費(fèi)理念，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行商務(wù)聚餐、手冊宣傳、社團(tuán)活動(dòng)等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會加大對主題餐廳的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康主題飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同主題文化，進(jìn)而認(rèn)識武林外棧，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴(kuò)大武林外棧的影響范圍，提升武林外棧的品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。重視搞好一系列的餐廳公關(guān)活動(dòng)本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1與員工、供應(yīng)商建立精誠團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體