餐飲服務(wù)員儀容儀表培訓(xùn)資料

1、餐中服務(wù)流程步驟餐前預(yù)備準(zhǔn)時(shí)到崗,參與班前例會(huì),接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作支配及布置.員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。頭,無墩布毛。每餐清掃一遍。4。 檢查臺(tái)面，餐具有無破損，水跡，油跡,污跡保持臺(tái)面潔凈潔凈。5. 領(lǐng)用餐中一次性物品，安排后留意妥當(dāng)保管，歸檔碼放整齊.6預(yù)備迎客。 服務(wù)員工作流程：1:1。當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。拉椅讓座，依據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。點(diǎn)菜：翻開菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店特色菜,特價(jià)菜,新推菜及酒水4。在記錄顧客所點(diǎn)菜品,酒水時(shí),寫清日期，桌號(hào),點(diǎn)餐人數(shù),服務(wù)員姓名.5.,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后

2、菜品上桌,離開前 應(yīng)提示顧客留意隨身攜帶的物品以免丟失。2。下單:6。下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否全都。如有問題快速解決.3. 餐中服務(wù)7.將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.8。巡察自己所管區(qū)域顧客的用餐狀況，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜 核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.9崗,辦事完畢應(yīng)快速返回工作區(qū).10。隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理以保持清潔。11。顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。4。收臺(tái)12,將餐具分別送到洗碗間.13.清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，準(zhǔn)時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。餐飲服務(wù)流程細(xì)節(jié)一、餐前檢查留意

3、細(xì)節(jié)：衛(wèi) 生：1、包括地面衛(wèi)生,墻面衛(wèi)生，綠植，垃圾桶衛(wèi)生.）;3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺(tái)布衛(wèi)生。4、家私柜衛(wèi)生,窗臺(tái)玻璃衛(wèi)生。5、擺臺(tái):留意使用托盤，餐具統(tǒng)一，擺放統(tǒng)一，餐具潔凈,無污漬，無水漬。6、擺臺(tái)姿勢及拿放餐具動(dòng)作要領(lǐng)。7、預(yù)備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前全部沽清菜品及廚師長特殊推舉菜品后站位。二、站位、迎賓1,抬頭挺胸，目視前方，面帶微笑，兩腳呈V 45 度,右手搭在左手上,虎口相交；2、打招呼：聲音嚴(yán)峻、甜蜜、洪亮：12:00 之前,上午好，12：00-14:00 中午好，14：00-18：00 下午好，晚上好,18：00 之后，是節(jié)日的則不分時(shí)間段

4、統(tǒng)稱：節(jié)歡快，歡迎光臨，您（突出親切、熱忱)3若是等位排號(hào)的則有位子時(shí)說”4: “您這邊請(qǐng)，請(qǐng)您留心臺(tái)階。5、引領(lǐng)客人，站在客人的右前方（前方3-5 12 步）左手持臺(tái)號(hào)統(tǒng)計(jì)本，右手伸45 度-60度角，作蘭花指引領(lǐng)動(dòng)作.6、如遇到生疏的客人，可稱呼職位（王總、于總）領(lǐng)導(dǎo)”.7、若是軍隊(duì)的可稱“某首長，不生疏的可詢問客人。8、對(duì)女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50 50 歲以上稱呼“姨“三、拉椅讓座1,自己主動(dòng)把.”用蘭花指指向門內(nèi)；2 30 以不遇到客人為主(拉椅的挨次,先仆人位或老人位或女士及抱小孩的客人）3、咨客將客人中生疏的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30 各位午/晚餐開

5、心”關(guān)門前，轉(zhuǎn)身面對(duì)客人微笑，單手扶住門的開關(guān),稍微的將門帶上；4,留意客人，輕緩將門帶上；5、當(dāng)包房沒有服務(wù)員的時(shí)候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問“您喝什么茶，我們這6、在得知客人喝什么茶時(shí)按“倒退法則”推出包房，在包房外查找該包房服務(wù)員及主管， 將茶名告知并且將所生疏的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事，需用筆登記姓氏。 7、接到轉(zhuǎn)達(dá)通知的工作人員，須馬上按標(biāo)準(zhǔn)開茶。8、服務(wù)員從迎賓手中接過客人前,在客人品茶的過程中添加餐具。9,以均勻?qū)ΨQ為原則,以便利上菜為原則， 以便利進(jìn)出操作為原則，調(diào)整疏密程度。10、將多余餐位收回，將多余的椅子放在：（1）不影響上菜和服務(wù)的位置（2)不影響

6、客人用餐位置(3）不影響開關(guān)門的位置(4）或可直接拿出包房外（5）各分店據(jù)各自包房的具體狀況，明確固定的位置告知服務(wù)員. 11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉;1、若幫客人接提物品時(shí)，放下時(shí)，告知被接手的客人所放位子并告知服務(wù)員。所放位子原則：（1)、不影響用餐和服務(wù)、不影響裝修整體、太沉物,不宜放在玻璃茶幾上（4)、不要堵在房間門口(、各分店據(jù)各自包房的具體狀況，明確固定的位置告知服務(wù)員。13、有小孩的 ，須備BABY 椅及兒童餐具，BABY 椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則：(1）避開上菜位，避開通道走廊（2）避開工作臺(tái)（3)最好設(shè)在兩個(gè)大人之間(4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近,若小孩

7、想玩我們的裝飾物或擺放物時(shí)，應(yīng)提示小孩和家長:“小伴侶，這個(gè)東西可不能動(dòng)哦”（5)各分店據(jù)各自包房的具體狀況，明確固定的位置告知服務(wù)員。餐飲服務(wù)員儀容儀表培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)員培訓(xùn)資料第一節(jié)：儀容儀表 一、 儀容、儀表儀容:指容貌，是員工的本身素養(yǎng)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿勢方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。整體:整齊清潔，自然，大方得體,精神奕奕，布滿活力.頭發(fā):;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼.短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng),長發(fā)劉海不過眉,過肩要扎起(使,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后不得使用夸張刺眼的發(fā)夾。只可戴小耳環(huán)（

8、無墜，顏色清淡。面貌:精神飽滿，表情自然,不帶個(gè)人心情，面著淡妝,不用有濃烈氣味的化妝品，不行用顏色夸張的口紅、眼影、唇線；口紅脫落，要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)裝。男士胡子刮潔凈。,經(jīng)常保持清潔,除手表外，不允許佩戴任何手飾。衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi),佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。圍兜:清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要潔凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。襪子:男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。身體：勤洗澡，無體會(huì),不得使用濃烈香味的香水。其次節(jié):禮貌、禮儀待客熱

9、忱友好，說話親切和氣,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎，敬重自己，敬重他人，團(tuán)結(jié)互助,忠誠狡猾，富有職業(yè)驕傲感和奉獻(xiàn)精神。一、禮貌用語：第一、遇到客人入店，早晚茶時(shí)（ 要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢,手勢必需有力，給客人格外明確的指示。第三、在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必需面帶微笑,“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下道后，對(duì)客人說“感謝。第五、在得到客人的掛念時(shí)必需說“感謝: 第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說（小姐沒有?“先生（小姐請(qǐng)問有什么囑咐？”或“請(qǐng)問需要什么？”第九、任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候，應(yīng)說“請(qǐng)您先用。第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必需主動(dòng)、熱忱打招呼.留意：1、 不講失禮的話，如“厭煩2、 不講諷刺、挖苦的話。3、 夸大、失實(shí)的話不講。4.5、 不得和客人發(fā)生爭吵、爭吵。6、 對(duì)待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等.:站臺(tái)要求:1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉 ,保持隨時(shí)能面客供應(yīng)服務(wù)狀態(tài)。2、兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂，放在前面或背后。3、兩眼隨時(shí)留意觀看餐廳內(nèi)客人就餐的狀況，以便快速作出反應(yīng)。4