怎樣腌制雪里蕻

1、 PAGE PAGE 9怎樣腌制雪里蕻怎樣腌制雪里蕻 是怎么腌制出來的呢？（也有人叫雪菜 大約需要一天一夜目的是晾出多余的水分，使雪里蕻打蔫，體積減小。再 放入容器中或者案板上撒上鹽，花椒，小葷香、辣椒等調(diào)料可根據(jù)自己的 愛好口味進行增減，用手揉壓將鹽滲入到菜里并揉壓出水來，使菜顏色變 深變軟，存放到容器里，壇子、缸、盆里皆可，大約腌制二十天左右就可 以吃了。菜如果不洗那是很不衛(wèi)生的呀？是呀，如果把雪里蕻用清水洗干凈最好是搭根繩子或者是根竿子，把雪里蕻一根一根地分叉一定要曬干除去表面的水分，否則容易引起細菌霉菌導(dǎo)致咸菜的霉?fàn)€。你說的很簡單，可為什么我見到別人腌制的雪里蕻會爛掉？腌制過程中出現(xiàn)的

2、爛菜現(xiàn)象爛菜主要是在腌制前把菜用清水洗干凈了，但由于菜里在揉壓的過程中清 水里的細菌也會繁殖，所以菜會爛的比較快，在腌制前不要清洗菜，如果 買回來的菜比較臟可以在晾曬的時候摘去黃葉、爛葉，用刀削去處多余的 根部在進行腌制，當(dāng)腌制好了以后不要放置溫度過熱的地方。等吃的時候 提前放入清水中除去多余的鹽分，也清洗了咸菜。人家腌制的雪里蕻為什么總是綠油油的，而我學(xué)著腌制后還沒有吃多長時間，剩余的都發(fā)黃了？這是腌制咸菜的秘訣，如果在腌制揉壓菜的時候少放些堿面，就會保持咸菜的鮮艷的顏色，就像稀飯里放糖精一樣多的堿面就解決了咸菜發(fā)黃的問題了。再有腌制時放在背光處保存。為什么腌制出來的咸菜味道發(fā)苦？發(fā)苦的原因

3、主要有三種情況，一是沒有腌制到時間，咸菜有股芥菜疙瘩的味道；二是可能現(xiàn)在在水里放的鹽分沒有充分把多余的鹽分泡出來； 三是堿面放的太多。為什么腌出的咸菜容易起白色？如果咸菜放在干燥的地方起白色，那是鹽分，如果是在腌制的地方起白色，很可能是接觸了不潔凈的手、筷子、或者是水，產(chǎn)生了霉菌。腌制好的雪里蕻怎樣做才好吃？腌制好的雪里蕻可以和肉絲一起炒菜，可以和五花肉蒸成條子肉，可以和芝麻、黃豆炒成咸菜，都很好吃，適宜調(diào)劑菜的品種葷素?，F(xiàn)在市場上能夠很方便地買到，為什么還要麻煩自己加工？買咸菜和做咸菜是兩個完全不同的體驗，自己親手腌制咸菜，不僅可以節(jié)約成本費用，更重要的是安全衛(wèi)生,也是一種生活的消閑樂趣.腌

4、制雪里蕻方法將雪里蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器 每層葉與莖交錯放。注意事項：15000700層多放。2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。34、腌后第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良56210-15可食用，青脆適口。長期存放應(yīng)封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加 足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。簡單介紹雪里蕻的合理腌制法。腌制前，先把雪里蕻在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里蕻打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料，可根據(jù)個人的喜好口味進行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內(nèi)，并揉壓出水來，使菜顏色變深變

5、軟，存放在容器內(nèi)，用壇子或小缸菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。為什么腌制出來的雪里蕻味道發(fā)苦呢？原因是：12分把多余的鹽分泡出來；3性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為101，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里蕻透氣、散熱、鹽分均勻，大約10 至 15 天后即可食用。腌制雪里蕻方

6、法首先要把雪里蕻摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里蕻盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。然后把雪里蕻掛到晾衣繩上控水, 這“控水”要晾曬一天時間,菜表面地浮水可能用不了多久就會干了曬一天地目的就是想讓菜再蒸發(fā)掉一部分水份。收回“控水”雪里蕻時菜已按要求被涼蔫了。把它們放入大一點的盆子里，開始往雪里蕻上撒鹽。這十斤菜準(zhǔn)備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜析水用的。菜葉已早就涼蔫了，重點要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。這析水的鹽也不要一下子都用光，應(yīng)先留出點來。大約一個小時過后，那菜里會析出水。把水攥干，

7、找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。接下來就可以入壇了，一定要把析出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。在調(diào)料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發(fā)霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封， 得讓濁氣有機會散發(fā)出去才行可能你會覺得那么費工夫干嘛，直接燒鹽水來腌不就行了！但是只有這樣腌出

8、的菜才會顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且能保留鮮雪里蕻所特有的香氣。要是直接水腌，雪里蕻本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質(zhì)軟、色差，弄不好還會腐敗十斤菜加了這么多鹽，還真是夠咸的！可不咸不行??！得讓它過一個冬，對“咸”也是有“妙招”兒對付的，那就是想吃這咸雪里蕻時，先準(zhǔn)備一盆淘米水，把這雪里蕻直接泡進去，一夜過后，保準(zhǔn)不咸了而且雪里蕻的香氣絲毫不會減！其實這淘米水可真是個“寶貝”，你可以用它來泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對減少鹽量的攝入是非常管用地。腌雪里蕻10020101.522 天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽7質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色綠，質(zhì)脆，把整齊，有鮮雪里蕻的香

9、氣。腌雪里蕻鹽撒均勻，層層踩緊至鹵汁少量出現(xiàn)。缸裝滿后，蓋上草包、竹片，壓上7 2020品質(zhì)規(guī)格腌雪里蕻色青綠，具有香氣和鮮味，咸度適口，質(zhì)地脆嫩、無根須，老梗、泥沙、污物。10083.11.50.44.1261.69.32143316.6由于經(jīng)過鹽腌具有一定的鮮味和香氣，所以許多地區(qū)用于調(diào)味，如熬湯、做肉餡、炒臘肉、炒豆腐干等放點雪里蕻都有增味的效果。雪里蕻炒肉絲具有獨特風(fēng)味。如何腌雪里蕻1、雪里蕻和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；2、準(zhǔn)備一個大壇子，洗凈，壇子內(nèi)壁涂一層鹽（殺菌）；3、花椒、大料略炒（更香）備用；4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加

10、水，因為菜腌制后會自己出水的)。37秋末冬初，有不少人在購買雪里蕻，這也意味著腌菜的時候到了。生活中腌菜也是隨著季節(jié)而來的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)腌制不同的菜。不過，需要提醒注意的是，腌菜不要急著嘗“鮮”。雪里蕻是很多家庭腌菜的首選，通常是在天涼季節(jié)進行。雖然許多人家都有不同的腌制方法，但放鹽量要足夠是較為關(guān)鍵一步。128 把菜層層均勻鋪放缸內(nèi)，每層加鹽，用力壓實，放鹽。31501.523制的雪里蕻可以較長時間收藏存放，且味道鮮美可口。不過，對于腌制時間短就取出嘗鮮的方法是不提倡的。因為新鮮蔬菜都含 蔬菜中的硝酸鹽就會被細菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量后，亞硝酸鹽在體內(nèi)可能把血液中攜帶氧氣

11、的低鐵血蕻蛋白轉(zhuǎn)化成不能攜帶氧氣的高鐵血蕻蛋白，使人缺氧而出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。鍋內(nèi)熱油，七成時，下腌好的肉絲，快速劃散，變色撈出；鍋內(nèi)再熱油，五成時，將干辣椒剪成節(jié)，放入熗鍋，當(dāng)辣椒變色并出香辣味時，下腌菜雪里蕻，煸炒二分鐘，下炒好的肉絲，調(diào)少量白糖，雞精，炒勻即可。提醒：1.腌菜雪里蕻很咸，一定要多泡會兒，去除一些咸味，并且， 在炒制的過程中，不用再加鹽了。2.3.肉絲最好用小里脊肉，炒出來很嫩！雪里蕻炒黃豆原料：2-32-3做法：將雪里蕻用清水沖洗干凈（腌制前是洗過的，沖洗是為了洗掉雪里蕻上面多余的鹽分），切成小段，玫瑰咸菜用清水沖洗干凈，切碎；3 炒鍋中倒油，下蔥末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜，繼續(xù)翻炒約一分鐘， 3備注：因為腌制雪里蕻和玫瑰咸菜時已經(jīng)加入了大量的鹽，因此炒制時不需要再另外放鹽；玫瑰咸菜可在超市中購得。雞蛋肉末炒雪里紅422調(diào)料：料酒，鹽，味精適量準(zhǔn)備：少許鹽味精用涼開水化開加雞蛋稍微打散，不用打太勻；肉末加鹽味精料酒先碼味；蒜頭切末，雪里紅切段。制作：1，油鍋爆一半蒜末，下雞蛋推熟，起鍋。2，另下油燒熱，爆香另一半的蒜末，下肉末劃炒開。3，先下雪里紅的梗炒幾下，再下葉子部分炒至稍微變軟，調(diào)味。4，下雞蛋混合炒勻，起鍋。素炒雪里紅新