糖類結(jié)構(gòu)和功能(5)課件

1、關(guān)于糖類的結(jié)構(gòu)與功能 (5)第一張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月糖類的主要生物學(xué)作用是生物體主要的能量來源。可轉(zhuǎn)變?yōu)樯匦璧钠渌镔|(zhì)，如脂類、蛋白質(zhì)等?？勺鳛樯矬w的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如纖維素。可作為細(xì)胞識(shí)別的信息分子。其它功能。第二張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月糖對人體來說是十分重要的，人體所需的熱量50%以上是由糖類食物提供的。過多的糖不能及時(shí)被消耗掉，多余的糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯和膽固醇，促進(jìn)了動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。有些糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積下來，久之則體重增加，血壓水平上升，使心肺負(fù)擔(dān)加重。貯存在肝臟內(nèi)，成為脂肪肝。第三張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月瑞

2、士專家們研究了19001968年食糖消耗量與心臟病的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)冠心病的死亡率與食糖的消耗量呈正相關(guān)。過多地吃糖，對身體的危害不亞于吸煙。據(jù)日本調(diào)查，每天食用糖的數(shù)量，應(yīng)控制在50g以下。如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一塊奶油點(diǎn)心的含糖量是30g，低度的酒類含糖量為5%10%，還有奶粉中的糖，咖啡要放糖。第四張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月糖類與腫瘤 研究發(fā)現(xiàn)攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān)。胃癌的死亡率與谷物攝取量呈正相關(guān)。但實(shí)際上并不是以高淀粉為主要膳食的國家胃癌也就很高。膳食纖維與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，膳食物質(zhì)主要以谷物、蔬菜及水果的攝取量為主。第五張，PPT共

3、四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月糖的化學(xué)概念糖也稱碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。碳水化合物這個(gè)名稱并不確切，但因沿用已久，所以至今在西文中還廣泛使用。糖是多羥醛或多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。糖類 saccharide 第六張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月以單糖離羰基最遠(yuǎn)一個(gè)不對稱碳在空間上的排布與甘油醛的不對稱碳原子上的羥基在空間上的排布相比較而確定單糖的構(gòu)型（ configuration ）單 糖第七張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月D型和L型以甘油醛作標(biāo)準(zhǔn)第八張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月Glc構(gòu)型概念球棍模型投影式透視

4、式旋光異構(gòu)現(xiàn)象和旋光度單糖構(gòu)型的確定第九張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月Glc的鏈狀結(jié)構(gòu)式CHO為三角形，CH2OH為圓形第十張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月Fischer式 1852-1919, 德國化學(xué)家, 曾獲1902年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)水溶液中Glc主要以環(huán)狀結(jié)構(gòu)存在五元環(huán)：呋喃型六元環(huán)：吡喃型第十一張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月Fru第十二張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月Haworth式1883-1950, 英國化學(xué)家, 曾獲1937年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)吡喃吡喃糖呋喃呋喃糖由Fischer寫成Haworth式：順時(shí)針畫平面，左上右下1926年，W.H.H

5、aworth提出利用透視式：第十三張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月鏈狀環(huán)狀互變p69 圖3-2第十四張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月單糖的構(gòu)象第十五張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月單糖的構(gòu)象討論葡萄糖吡喃糖的構(gòu)象C11C第十六張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月單糖的分類（classification）單糖（monosaccharide）：是多羥醛或多羥酮 碳原子數(shù)目：丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖等。（詳見書P7圖1-5）根據(jù)醛與酮：醛糖、酮糖。根據(jù)構(gòu)型：D-；L-第十七張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第十八張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6

6、月蔗糖的結(jié)構(gòu)二糖（雙糖，disaccharide）（一）蔗糖（sucrose）第十九張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月麥芽糖是由2分子D-葡萄糖通過-1，4糖苷鍵連接而成。（二）麥芽糖（maltose）第二十張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）異麥芽糖（isomaltose）第二十一張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 乳糖由1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖通過-1，4糖苷鍵連接而成。 （四）乳糖（lactose）第二十二張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 Sucrose Maltose Lactose 組成（均為D型） 糖苷鍵 旋光 變旋 1Glc,1Fr

7、u ，-1，2 + - 2Glc -1,4 + + 1Glc,1Gal -1,4 + + 二糖總結(jié)第二十三張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月三糖（trisaccharide）第二十四張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月多糖的共同特性 1分子量一般很大，在幾萬以上。在水中不能形成真溶 液，有的根本不溶于水，如纖維素。 2物理性質(zhì)：有旋光性，但無變旋現(xiàn)象。無甜味。 3化學(xué)性質(zhì)：無還原性。 多糖（polysaccharide）第二十五張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）同多糖（homopolysaccharide） 天然淀粉呈顆粉狀，其外層為支鏈淀粉，約占8090%；內(nèi)層為

8、直鏈淀粉，約占1020%。 （1）直鏈淀粉（amylose）： 1淀粉（starch）均一多糖（homopolysaccharide）第二十六張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月Nonreducing end (NRE)reducing end (RE)第二十七張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月直鏈淀粉的空間結(jié)構(gòu)第二十八張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月結(jié)構(gòu)式支鏈淀粉（amylopectin）第二十九張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月溶解度分子量化學(xué)性質(zhì)直鏈、支鏈淀粉的性質(zhì)水解淀粉紅色糊精無色糊精麥芽糖葡萄糖 與碘的

9、 呈色反應(yīng) 藍(lán)（紫） 紅色 不顯色 不顯色 不顯色 還原性 無 有 有 強(qiáng) 最強(qiáng) 第三十一張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 結(jié)構(gòu): 結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，由D-Glc（葡萄糖）以-1,4和-1， 6 糖苷鍵相連。 糖原（glycogen）第三十二張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月與支鏈淀粉的不同在于糖原分子分支多、鏈短、結(jié)構(gòu)緊密。第三十三張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月結(jié)構(gòu) 纖維素（Cellulose）第三十四張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十五張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十六張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月纖維素的水解 纖維

10、素較短鏈Cx(-1,4葡聚糖酶)C1酶（-1，4葡聚糖纖維二糖水解酶）纖維二糖酶（-葡萄糖苷酶）纖維二糖葡萄糖纖維素的性質(zhì)第三十七張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月復(fù)合糖（結(jié)合糖） 復(fù)合糖 糖類+脂類 糖類+蛋白質(zhì) 糖脂 脂多糖 糖蛋白 蛋白聚糖 （結(jié)合糖）第三十八張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）脂多糖（lipopolysaccharide） 外層專一性寡糖鏈 中心多糖鏈 脂 質(zhì) （二）糖脂（glycolipid） 在脂類化學(xué)一章中討論 第三十九張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月1糖蛋白的概念 短鏈寡糖與蛋白質(zhì)以共價(jià)鍵連接而形成的復(fù)合物。糖蛋白（glycoproteins）第四十張，PPT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 糖苷鍵相連:（1）O-糖苷鍵（2）N-糖苷鍵 糖蛋白中糖鏈與肽鏈的連接方式N-乙?；咸烟堑谒氖粡垼琍PT共四十四頁，創(chuàng)作于2022年6月糖蛋白的種類與功能血漿糖蛋白類 巖藻糖巖藻糖巖藻糖N-乙酰氨基半乳糖半