食堂從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

1、食堂從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度從業(yè)人員健康管理制度：一、食堂從業(yè)人員、管理人員必需掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。 二、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康表明后方可參加工作上崗位操作。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病征時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病征或治愈后，方可重新上崗。 五、從業(yè)人員必需具有良好

2、的衛(wèi)生習慣，并且且做到: (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒; (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并且把頭發(fā)置于帽內(nèi); (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 六、學校的有關(guān)部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。 七、從業(yè)人員必需進行食品衛(wèi)生知識培訓，并且經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。 八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。 從業(yè)人員培訓管理制度 一、為規(guī)矩食堂餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

3、辦法的有關(guān)規(guī)則，制定本制度。二、凡在本項目上從事食堂餐飲工作的一切人員（囊括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓。三、一切食堂餐飲從業(yè)人員在開始工作前（囊括臨時工）必需進行基本的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事食堂餐飲工作。四、食品安全管理員要即時關(guān)于在本項目從事食堂餐飲的工作人員進行登記造冊，依照培訓計劃安排，組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓教育，并且進行考核。五、衛(wèi)生知識培訓內(nèi)容囊括與從事工作有關(guān)的食品安全法律法規(guī)、標準、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。六、從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品安全法的規(guī)則，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格表明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(囊括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 七、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病征