總廚工作計(jì)劃

1、第 第 頁(yè)總廚工作計(jì)劃2022總廚工作計(jì)劃1 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月得預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部得大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得確定，充分展示了餐飲部嫻熟得服務(wù)技能和過硬得基本功，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)得凝集力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期得目得。2022總廚工作計(jì)劃2 餐飲服務(wù)品質(zhì)得建設(shè)，是一個(gè)巨大得系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力得綜合表達(dá)，*年度，在對(duì)各運(yùn)作部門得日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個(gè)部門得實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭

2、服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門得服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房得服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體得規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房得服務(wù)質(zhì)量。此處隱蔽19819個(gè)字量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全運(yùn)用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品涌現(xiàn)。 4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天實(shí)時(shí)加

3、強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的立場(chǎng)不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順次嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。 5、能源節(jié)?。簩?duì)每天的水電氣運(yùn)用嚴(yán)格合理運(yùn)用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。 6、設(shè)施、設(shè)備的安全運(yùn)用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全運(yùn)用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。 7、成本掌握：對(duì)原材料合理運(yùn)用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對(duì)原材料相互協(xié)作運(yùn)用。 8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上*月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，改變出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。 9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作仔細(xì)一貫是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。 10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員焦灼。依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用實(shí)時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。 總之這些都離不開全體廚房人員的共同