雞尾酒的調(diào)制素材教案課件

1、雞尾酒的調(diào)制素材雞尾酒的調(diào)制素材雞尾酒（COCKTAIL）雞尾酒 英語(yǔ)名稱：cocktail 或 pick-me-up 西班牙語(yǔ)：Cctel 雞尾酒是由兩種或兩種以上的烈酒加果汁、水、冰等混合而成，再加上輔助的裝飾。多在飲用時(shí)臨時(shí)調(diào)制。 起源于美洲，這是大部分史料所承認(rèn)的，時(shí)間大約是18世紀(jì)末或19世紀(jì)初期。究竟如何開始調(diào)配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜。 因?yàn)殡u尾酒素來就非常講究色、香、味、形的 兼而有之，所以人們又往往習(xí)慣性將其稱為“藝 術(shù)酒”第1頁(yè)/共17頁(yè)雞尾酒（COCKTAIL）雞尾酒 第1頁(yè)/共17頁(yè)雞尾酒（COCKTAIL）六大基酒 ：

2、琴酒（Gin） 伏特加（Vodka） 蘭姆酒（Rum） 龍舌蘭（Tequila） 威士忌（Whisky） 白蘭地（Brandy） 五大汽水 蘇打汽水（Soda Water） 通寧汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可樂（Cola） 重要配料：紅石榴汁（Grenadine） 檸檬汁（Lenmon） 萊姆汁（Lime） 鮮奶油（Gream） 椰奶（Pina Colada） 鮮奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 藍(lán)柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可爾必思（Calpis） 葡萄糖漿（Gra

3、pe Syrup） 重要果汁 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁 蘋果汁、小紅莓果汁 運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃制、椰子汁 第2頁(yè)/共17頁(yè)雞尾酒（COCKTAIL）六大基酒 ：重要配料：第2頁(yè)/共1雞尾酒種類 短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右

4、飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。第3頁(yè)/共17頁(yè)雞尾酒種類第3頁(yè)/共17頁(yè)國(guó)際調(diào)酒協(xié)會(huì)選出的新款雞尾酒1：開胃酒類 10：蛋諾類 19：司令類2： 霸克類 11：費(fèi)克斯類 20：酸酒類3：可冷士類 12：費(fèi)茲類 21：四維索類4：庫(kù)勒類 13：海波類 22：特迪類5：雞尾類 14：主麗浦類 23：熱飲類6：考比勒類 15：潘趣類 24：攢明類7：考地亞類 16：瑞奎類 25：菲利普類8：戴茲類 17：珊格瑞類 26：提神酒類9：杯類 18：席拉布類 27:佛來佩類第4頁(yè)/共17頁(yè)國(guó)際調(diào)酒協(xié)會(huì)選出的新款雞尾酒1：開胃酒類 10：蛋諾類 調(diào)酒器具和酒杯調(diào)酒杯開

5、瓶器濾冰器吸管榨汁機(jī)量杯搖酒器調(diào)酒棒案板、水果刀第5頁(yè)/共17頁(yè)調(diào)酒器具和酒杯調(diào)酒杯開瓶器濾冰器吸管榨汁機(jī)量杯搖酒器調(diào)酒棒案各種酒杯雞尾酒杯高球杯 沙瓦杯 果汁杯 利口杯 柯林直杯 老式杯 第6頁(yè)/共17頁(yè)各種酒杯雞尾酒杯高球杯 沙瓦杯 果汁杯 利口杯 柯林直杯 老世界著名的馬天尼（Martini） （1）干馬天尼（Dry Martini）材料：金酒 1.5盎司 干味美思 5 滴 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成“珍珠洋蔥”。干馬提尼就變成“吉普森”了。（2）甜馬天尼（Sweet Martini）材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2/3盎司 制法：加冰塊攪勻后

6、濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。（3）中性馬天尼（Medium Martini）材料：金酒 1 盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。中性馬天尼又稱為完美型馬天尼（Perfect Martini） 在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深?yuàn)W。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據(jù)說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時(shí)候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。 第7頁(yè)/共17頁(yè)世界著名的馬天尼（Martini） （1）干馬天尼（

7、Dry世界著名的曼哈頓（Manhattan） 主要的曼哈頓類雞尾酒有：（1）干曼哈頓（Dry Manhattan）材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。（2）中性曼哈頓（Medium Manhattan）材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進(jìn)行裝飾。中性曼哈頓又稱為完美型曼哈頓 （3）甜曼哈頓（Sweet Manhattan）材料：黑麥威士忌 1盎司 甜味

8、美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。第8頁(yè)/共17頁(yè)世界著名的曼哈頓（Manhattan） 主要的曼哈頓類雞尾世界著名的白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander Cocktail） 材料：白蘭地 2/3盎司 棕色可可甜酒 2/3盎司 鮮奶油 2/3盎司制法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯后用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進(jìn)行裝飾并在酒面撒上少許豆蔻粉。 19世紀(jì)中葉，為了紀(jì)念英國(guó)國(guó)王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調(diào)制了這種雞尾酒作為對(duì)皇后的獻(xiàn)禮。由于酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好

9、，適合女性飲用。 誕生之初她有一個(gè)女性化的名字-亞歷姍朵拉。杰克?李蒙主演的電影酒與玫瑰的日子中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由于亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?黛米克之醉態(tài)也深獲好評(píng)。第9頁(yè)/共17頁(yè)世界著名的白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander世界著名的瑪格麗特（Margarita Cocktail）、威士忌酸（Whisky Sour） 材料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1/2盎司 鮮檸檬汁 1盎司制法：先將淺碟香檳杯用精細(xì)鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。 材料：威士忌 1.5盎司 檸檬汁 1/2盎司 砂糖 1匙

10、制法：將上述材料加冰攪勻后濾入高球杯中，并加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。 第10頁(yè)/共17頁(yè)世界著名的瑪格麗特（Margarita Cocktail）世界著名的雞尾酒龍舌蘭日出（ Tequila Sunrise） “Tequila Sunrise”的迷人外觀要多多感謝作為配料的必得利石榴汁（Grenadine）。而在口味上，它混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無窮。1973年，“老鷹樂隊(duì)”（The Eagles）推出了名為“Tequila Sunrise”的單曲，為這款雞尾酒打開了市場(chǎng)。一年以后，好萊塢的同名影片“Te

11、quila Sunrise”在美國(guó)熱映，使得“龍舌蘭日出”成為各大酒吧上必備的飲品。 1988年，好萊塢將“Tequila Sunrise”老片新拍，并請(qǐng)來梅爾-吉普森（Mel Gibson）、米歇爾-菲佛（Michelle Pfeiffer）和庫(kù)爾特-拉塞爾（Kurt Russell）擔(dān)綱主演，一舉奠定了其在雞尾酒界的重要地位。我們可以這樣說，沒有“Margarita”和“Tequila Sunrise”在全世界的流行，也就沒有龍舌蘭酒今日的全球性聲譽(yù)。 第11頁(yè)/共17頁(yè)世界著名的雞尾酒龍舌蘭日出（ Tequila Sunris簡(jiǎn)單雞尾酒自制1、PINK GOOSE: 在酒杯中放滿冰塊,倒

12、入50ml法國(guó)灰雁原味伏特加和15ml粉紅西柚糖漿,再加滿湯力水,加以攪拌,最后在杯中加入一個(gè)粉紅西柚角第12頁(yè)/共17頁(yè)簡(jiǎn)單雞尾酒自制1、PINK GOOSE: 第12頁(yè)/共17頁(yè)2、BLOOD MARY: 在老式杯中放入兩塊冰塊,按順序在杯中加入1.5盎司伏特加和4盎司番茄汁4盎,然后再撒上辣醬油、精鹽、黑胡椒各1/2茶匙, 最后放入一片檸檬片,用芹菜點(diǎn)綴即可第13頁(yè)/共17頁(yè)2、BLOOD MARY:第13頁(yè)/共17頁(yè)3、BLACK VELVET: 將斯它咸黑啤酒與發(fā)泡性葡萄酒(或香檳)同時(shí)從兩側(cè)倒入高腳杯或大型玻璃杯中,輕輕調(diào)和即成第14頁(yè)/共17頁(yè)3、BLACK VELVET:第14頁(yè)/共17頁(yè)4、LONG ISLAND ICED TEA: