微量元素與健康

1、微量元素與健康王懷沖主管藥師1（一）鐵 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，人體內(nèi)鐵總量約為45g21、生理功能參與氧氣與二氧化碳交換參與紅細(xì)胞的形成和成熟32、鐵的吸收和代謝動物性食物比植物性食物中的鐵更易吸收動物肉類、肝臟、維生素C、動物蛋白可促進鐵的吸收43、鐵缺乏常見癥狀 無力、心慌，嚴(yán)重者出現(xiàn)面色蒼白等影響生長發(fā)育 煩躁、易激惹、學(xué)齡兒童學(xué)習(xí)記憶力降低消化道改變 出現(xiàn)口腔炎，舌炎，缺鐵性貧血皮膚毛發(fā)變化 毛發(fā)干枯脫落，指（趾）甲缺乏光澤、變薄5鐵過量肝纖維化甚至肝硬化肝細(xì)胞瘤肝纖維化 64、參考攝入量與食物來源男性適宜量： 15mg/d；女性適宜量： 20mg/d肉禽魚及其制品是食

2、物鐵的良好來源，肌肉、肝臟、血液含鐵量高，利用率高。還包括海米、蟹黃、蛋黃、蓮子、糯米等7含鐵較高的食物（mg/100 g）食物含鐵量食物含鐵量麩皮9.9紅薯235.1扁豆19.2苔菜283.7豆腐皮30.8紫菜54.9腐竹16.5牛肝6.6黃豆8.2豬肝22.6馬鈴薯粉10.7雞肝12.0藕粉41.8鴨肝23.1黑芝麻22.7鴨血30.5金針菜8.1鮑魚22.6地衣21.1海參13.2發(fā)菜99.3蛤蠣22.0木耳97.4蝦米11.78（二）碘碘在人體內(nèi)的總量2050mg，其中70%80%濃集在甲狀腺內(nèi)碘是一種比較容易被人體吸收的微量元素91、生理功能參與能量代謝促進骨骼的生長促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

3、102、吸收與代謝膳食與飲水中的碘基本以無機碘的形式存在在胃及小腸的上端幾乎完全被迅速吸收113、碘缺乏a.呆小癥b.地方性甲狀腺腫c.成年人皮膚干燥、毛發(fā)零落、性情失常、感覺遲鈍、行動迂緩、說話慢等表現(xiàn)同時甲狀腺腫大 12過量高碘性甲狀腺腫134、參考攝入量與食物來源成年150ug/d孕婦175ug/d；海洋食物含碘豐富，如海帶、紫菜、海魚、 蝦、干貝等14富含碘食品中碘含量（g/100 g）食物碘含量食物碘含量海帶（干）24000蟶干190紫菜（干）1800干貝120發(fā)菜1100淡菜120魚肚（干）48海參（干）600蚶（干）240海蜇（干）132蛤（干）240龍蝦（干）6015（三）鋅鋅

4、作為人體必需微量元素廣泛分布在人體所有組織和器官，成人體內(nèi)鋅的含量約22.5g，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺為最高。161、生理功能組成酶或激活酶促進生長發(fā)育與組織再生促進食欲參與創(chuàng)傷組織的修復(fù)參與免疫功能172、吸收與代謝鋅主要在小腸內(nèi)被吸收影響吸收的有利因素：多種氨基酸、乳糖、檸檬酸鹽等183、鋅缺乏食欲不振、生長發(fā)育遲緩、嚴(yán)重可得侏儒癥傷口不易愈合，人體免疫功能下降脫發(fā)、性器官發(fā)育不良皮膚粗糙腸原性肢體皮炎19過量成人一次攝入2g以上的鋅會發(fā)生中毒腹疼痛、惡心、腹瀉、嘔吐（2g）貧血、免疫功能下降(100mg/d)引起銅缺乏(25mg/d)204、參考攝入量與食物來源男性15.5 mg

5、/d；女性 11.5 mg/d動物內(nèi)臟動物瘦肉堅殼果類豆類谷類蔬菜多汁果類。牛、羊、豬，特別是海產(chǎn)品中牡蠣鋅含量比較高21含鋅豐富的食物（mg/100 g）食物含鋅量食物含鋅量口蘑9.04河蚌3.95苔菜3.56螺螄10.27核桃2.17生蠔71.20花生仁2.50章魚5.18葵花籽6.03梭子蟹5.50南瓜籽7.12蠶蛹6.17鯽魚1.94蝎子26.71鯉魚7.08白芝麻4.21海蠣肉47.05黑芝麻6.13食物含鋅量食物含鋅量大麥4.36馬肉12.66麩皮5.98牛肉3.67蕎麥3.62羊肉6.06蠶豆4.76豬肝5.78豆皮3.81干奶酪6.97黃豆3.34牛奶粉3.14毛豆1.37豆奶

6、粉2.00金針菜3.99黃鱔1.97西瓜子5.88地衣5.0022（四）銅銅在人體中總含量約為50150mg，分布于體內(nèi)各器官和組織中，約50%70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5%10%在血液中231、生理功能影響鐵代謝，維持正常造血功能促進結(jié)締組織形成超氧化物轉(zhuǎn)化242、吸收與代謝銅主要在小腸被吸收，少量由胃吸收，膳食中其他營養(yǎng)素攝入量對銅的吸收會產(chǎn)生影響，包括鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖、果糖等比例不當(dāng)影響銅吸收。正常人每日通過糞、汗、尿排出銅253、銅缺乏缺銅性貧血皮膚毛發(fā)脫色精神性運動障礙、骨質(zhì)疏松26過量誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料 口腔有金屬味，上腹疼痛、惡心

7、、嘔吐、腹瀉肝衰竭、腎衰竭、休克、昏迷或死亡 腎衰竭肝衰竭274、參考攝入量與食物來源成人適宜量：2mg/d；銅廣泛存在各種食物中，牡蠣、貝類、堅果中銅質(zhì)量特別高，肝、腎、魚、麥芽與干豆類質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，綠葉蔬菜和牛奶質(zhì)量分?jǐn)?shù)低28銅含量較高食物中銅的含量 (mg/100g)食物含銅量食物含銅量麥麩2.03杏干7.67扁豆1.27中華獼猴桃1.87腐竹1.31干核桃2.51黑大豆1.56生松子3.03馬鈴薯1.06牛肝1.34蕨菜（腌）5.63鵝肝7.78松蘑10.30牡蠣9.13紫菜1.68生蠔11.50桂圓1.28章魚9.0029（五）錳人體內(nèi)錳的總量為1012mg，分布在身體各組織和體液中，其中骨、肝、胰、腎中錳濃度較高，唾液和乳汁也有一定量的錳301、生理功能一部分作為金屬酶的組成成分一部分作為酶的激活劑起作用312、吸收與代謝人體全部小腸都能吸收錳，錳幾乎經(jīng)腸道排泄，僅有微量經(jīng)尿排泄323、缺乏與過量缺乏 影響骨骼的形成 伴有頭