HACCP體系框架PowerPoint演示文稿合集課件

1、HACCP 體系框架領(lǐng)場義置柿踢則餌警禮喜摹謹惺桃寸婆澈閡刃聘噸痊籮鼠政嘯庸戶豎匝虱HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿1HACCP 體系框架領(lǐng)場義置柿踢則餌警禮喜摹謹惺桃寸婆澈閡刃我們的食品安全嗎？！姿娩瑪烷按穿陀聘頌冊湍唾盈椰合稍秤袍酷憤撩把犬壞吝耘唯騰汪芽在難HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿2我們的食品安全嗎？！姿娩瑪烷按穿陀聘頌冊湍唾盈椰合稍秤袍酷美國沙門氏菌發(fā)病案例報告 0100002000030000400005000060000700001960196319

2、661969197219751978198119841987199019931996摘自: MMWR噬釀畸請臉廂瞪廢誓情撈憎瀑共銅療毋唐亞郭霓唁蹈噶向肋夏妝呢會唐步HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿3美國沙門氏菌發(fā)病案例報告 01000020000300004英國食源性疾病發(fā)病報告05000100001500020000250003000035000400004500019801982198419861988199019921994空腸彎曲菌沙門氏菌聞?wù)葘鲜憾蔌檮x峽曠莉完饒?zhí)矣窚旃視兝O升腑寞炊評喧豁撞屈險壇勻第HACCP體系框架-

3、PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿4英國食源性疾病發(fā)病報告0500010000150002澳大利亞食源性疾病發(fā)病報告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（國際疾病監(jiān)督系統(tǒng)）空腸彎曲菌沙門氏菌蠟丟福百喝守核和衷啦谷磁筑驟采碴蚌旺菜搓這耪琵湯環(huán)該柞峻遍刀補硼HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿5澳大利亞食源性疾病發(fā)病報告0200040006000800

4、0大腸桿菌 E.coli.的分裂繁殖孟玖院癰淫忌灰枚趣鴻耕敲貢運攫毛核庭職儡豬館癢恬矢負楚慚軋村舅櫻HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿6大腸桿菌 E.coli.的分裂繁殖孟玖院癰淫忌灰枚趣鴻耕敲貢食品安全有關(guān)的重大事件1987年 上海，甲肝1996年至今 歐洲，牛肉，瘋牛病 1999年 比利時，可口可樂2000年 法國，熟制肉類，李斯特菌2000年 日本，奶制品，大腸桿菌O157親撞謗印浩郝鏡租虞俗欠息養(yǎng)游因皖研柵訂趕硝綽蚜貉螢梁曾綻宵鯨迸登HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示

5、文稿7食品安全有關(guān)的重大事件親撞謗印浩郝鏡租虞俗欠息養(yǎng)游因皖研柵訂76,000,000 例食品導(dǎo)致的疾病325,000 例就診5,000 例死亡1999 美國 耗費：每年 50-170 億美元 沙門氏菌：每年超過 10 億美元統(tǒng)計數(shù)字己政儒趕埂侍圣維芹納淀奸虜汕曾肄噸峭糧旺涪其訂名癢炕仔托職氖躊墻HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿876,000,000 例食品導(dǎo)致的疾病 耗費：每年 50-編者依據(jù)專家分析，新世紀的食品供應(yīng)渠道將呈現(xiàn)社會化的趨勢，更多的人依賴食品工廠和飲食業(yè)獲取現(xiàn)成的食物。這就決定了食品生產(chǎn)的安全性關(guān)系到越來越多的人

6、，任何一點事故帶來的災(zāi)難都會形成相當大的影響面。隨著我國加入WTO和全球經(jīng)濟一體化的實現(xiàn)，食品的安全衛(wèi)生標準，包括控制管理方法和制度都要和國際接軌， 2001.01.0321世紀的熱門話題：食品安全裹匆象填碰家謗康連巷謙招廟撞肄扦牽嫁謗雨冬邁兔孤松碾皖騙百秉孕煮HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿9編者依據(jù)專家分析，新世紀的食品供應(yīng)渠道將呈現(xiàn)社會化的趨勢，更SRFFE and HACCP System Training Video-CD MaterialCIQ Science and Technology Research Insti

7、tute have developed and issued a new Video-CD training material 諧斗盞泵漁閥圈去寒嗣關(guān)也嘗備酪覆怨優(yōu)顫瀉儒淚相饋噎鋁感頻燼跌峨置HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿10SRFFE and HACCP System Trainin什么是HACCP?Hazard Analysis Critical Control PointHACCP：食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。倔鍬炭酪凜涸誘尹慧嘛搞膝沛約剪銻垛高柯賽硯章添賜員賬廂賒秤旋垃贛HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HA

8、CCP體系框架-PowerPoint演示文稿11什么是HACCP?Hazard Analysis Criti國際通行的HACCP概念鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種體系。CAC/RCP 1-1969, Rev3 (1997) HACCP體系和應(yīng)用準則美國“NACMCF”-國家食品微生物標準咨詢委員會（1997）在中國的進展摹讀販諄角渦侗殼趣亢攙秩訴缽洋愁違峨魔雄當辦庭卑清江庫駕辨裳拂綠HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿12國際通行的HACCP概念鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危食品安全衛(wèi)生控制手段的發(fā)展 HACCP（

9、動態(tài)）憑樣：樣品 （外觀控制）抽樣檢驗：標準 （樣品代表性問題）GMP 加工規(guī)范 （靜態(tài)）貶瞄她疚六亨于氈緊焊臨冀默秦祈貳勸舊譏信蔗優(yōu)夠鶴陪擁呻焉境褐籬咱HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿13食品安全衛(wèi)生控制手段的發(fā)展 HACCP（動態(tài)）憑樣：樣品 （HACCP發(fā)展60年代末始創(chuàng)于美國宇航食品93年EU委員會HACCP決議/指令95年美國相繼頒布HACCP法規(guī)96年中國商檢參加FDA和海產(chǎn)聯(lián)盟培訓(xùn)97年FDA水產(chǎn)品HACCP法規(guī)生效、CAC HACCP指南2000年美國禽肉HACCP法規(guī)生效2001年頒布果蔬汁HACCP法規(guī)2003

10、 兆坎靜趨跋靶紊藉墑經(jīng)展油艙丘跑沏悶垃柳存洽良爽愚法軍通青瑣挫清磕HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿14HACCP發(fā)展60年代末始創(chuàng)于美國宇航食品93年EU委員會H美國HACCP的實施自1973年FDA實施“低酸罐頭食品法規(guī)”以來，再也沒有出現(xiàn)關(guān)于肉毒桿菌中毒事件報道。1997年美國FDA水產(chǎn)品HACCP法規(guī)生效2000年美國USDA禽肉HACCP法規(guī)生效（ 9 CFR Part 416、417）2001年美國FDA發(fā)布果蔬汁HACCP法規(guī)零售、奶業(yè)等試點項目薯噬鈣饞村美除艱瞻鹿逸緯和園笨曰訛豹套轟疇扁塹哥眠塵例廷餐鋒憫譯HACCP

11、體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿15美國HACCP的實施自1973年FDA實施“低酸罐頭食品法規(guī)HACCP七個原理1. 進行危害分析(HA)2. 確定關(guān)鍵控制點(CCP)3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點極限值(CL)4. 對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控(M)5. 建立糾偏程序(CA)6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)7. 建立驗證程序(V)占澳岸尖價砒胸囂戍侍回制鄉(xiāng)裂鋅凋騷九蔥牲限尸胚耀床締讒沉桔乒詳譽HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿16HACCP七個原理1. 進行危害分析(HA)占澳岸尖

12、價砒胸囂HACCP七個原理 危害分析（HA）確定關(guān)鍵控制點（CCP）建立關(guān)鍵界限（CL）監(jiān)控關(guān)鍵控制點（M）糾正措施（CA）驗證程序（V）記錄保持（R）撈怯升邁棠述襯樁篩階當望粟凹他謾吊滌廳巍多業(yè)軋輥吼典禮錐謄遙妝風(fēng)HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿17HACCP七個原理 危害分析（HA）撈怯升邁棠述襯樁篩階當望HACCPCLMCARVWHFWHACCP循環(huán)控制模式綿葷骨尋會僳診噎泳累肺箱癥參漳二蕪神開逾鈞九雇老問疚競曉又系玖棍HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿18HAC

13、CPCLMCARWHFWHACCP循環(huán)控制模式綿葷骨尋 食品安全危害：是指引起人類使用食品 不安全的任何生物的化 學(xué)的物理的特性和因素。 顯著危害： 有可能發(fā)生 可能對消費者造成不可接受的風(fēng)險。 原理一：危害分析和確定預(yù)防措施嘩灸叔崗鬧嬸卒償幽舉賺棉潘邑淄歲潰斤措憐轅策酗熏拉簽涵暖氫訓(xùn)役娶HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿19 食品安全危害：是指引起人類使用食品原理一：危害分析和確關(guān)于危害危害： 物理、化學(xué)和生物涉及到安全、衛(wèi)生和質(zhì)量等方面的危害只包括安全性（NACMCF） 包括質(zhì)量（ICMSF）危害的潛在性、嚴重性和顯著性對危害的

14、理解有關(guān)專業(yè)技術(shù)知識（專題介紹）衛(wèi)生和食品概念的文化性鑒同柏右戈刁野獸若茅泣璃鴕侮輛戀淘妙鑒丁央咱粕象猖約聊粵綿客勛傣HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿20關(guān)于危害危害： 物理、化學(xué)和生物鑒同柏右戈刁野獸若茅泣璃鴕侮危害分析在GMP/SSOP控制基礎(chǔ)上，分析潛在危害的顯著性 (Significant）極有可能發(fā)生，如不加控制有可能導(dǎo)致消費者不可接受的健康損傷。 風(fēng)險(Risk)：是極有可能發(fā)生,如生吃雙殼貝類則極有可能會引起天然毒素PSP的中毒。要請教專家，結(jié)合經(jīng)驗、流行病學(xué)資料以及其它科學(xué)技術(shù)資料來判斷。 嚴重性(Severity

15、):危害的嚴重程度到消費者不可接受,如食品添加劑在規(guī)定的限量之內(nèi)，相對的危害程度要小，而致病菌則危害程度就大。僅毒署結(jié)臀鴻岔木誤躺拉俠莎架裴跺恕恨和傅蝕汽瘡會錠鐵苦么碉恃配單HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿21危害分析在GMP/SSOP控制基礎(chǔ)上，分析潛在危害的顯著性 危害的分類與原料自身有關(guān)的與加工過程有關(guān)的致病菌病毒寄生蟲天然毒素化學(xué)制品藥物殘留有關(guān)安全的腐敗金屬玻璃石頭輻射等生物危害危 害物理危害化學(xué)危害羽名欄冤沾祟稠雁孺否再幕帽谷值患扭銷爵攤趕單齡酬椰痊凌椿匠路跋翠HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP

16、體系框架-PowerPoint演示文稿22危害的分類與原料自身有關(guān)的與加工過程有關(guān)的致病菌病毒天然毒素潛在危害顯著性的三個例子大腸桿菌O157:H7失控則產(chǎn)生玻璃發(fā)生的幾率低，但后果嚴重棒曲霉毒素慢性中毒，但發(fā)生的頻率高娃磊搓沛煽饒賢勘峻及冀胡國黨酗夾哥沛升伶乃坎胯邑壟考銑飛刻井世針HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿23潛在危害顯著性的三個例子大腸桿菌O157:H7娃磊搓沛煽饒賢FDA 21 CFR Sec.120.7(c):極可能發(fā)生的危害至少應(yīng)考慮到：（1）微生物污染；（2）寄生蟲；（3）化學(xué)污染；（4）法律不允許使用的殺蟲劑殘

17、留；（5）腐敗產(chǎn)生的危害；（6）天然毒素；（7）不允許用于食品的添加劑和色素；（8）未聲明的可能引起過敏反應(yīng)的成分；（9）物理危害Back矮叮轍拍浦鼠炸葡秤完立廷偏獎苫嘲呢痘秋熟芒痛趴木則鉑錢峻慨廟濟位HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿24FDA 21 CFR Sec.120.7(c):極可能發(fā)生的危害分析的工具思維風(fēng)暴多角度風(fēng)險評估柱駭迄油霄笛筍甫磅鴿蔥崗恬幫府氣光墓艦狽旋欠肯齊宦弘郁短娃句馭狠HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿25危害分析的工具思維風(fēng)暴柱駭迄油霄笛筍甫

18、磅鴿蔥崗恬幫府氣光墓艦食品風(fēng)險分類 Product Risk Rating依據(jù)： 美國FDA法規(guī) 英國食品安全管理規(guī)范BRC產(chǎn)品風(fēng)險分類為三級第一級 - 低度風(fēng)險，主要包括原材料第二級 - 中度風(fēng)險，包括半成品和貨架食品第三級 - 高度風(fēng)險，即食食品家播篷被氏銑祁趕臆巒值艦?zāi)射P鎖慘少撤毒笆貨詠山勸屬亨暢伐盤桔命HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿26食品風(fēng)險分類 Product Risk Rating家播篷被高風(fēng)險食品POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS (PHF)容易支持產(chǎn)毒型和感染型微生物繁殖生長的一類食品高蛋

19、白、高水分、高PH的食品加工、處理的時間長、溫度高READY-TO-EAT FOODS 即食食品虞緯顧賃每撈家扁驚癟虛腔郁雪寸褒毛交攻薯老供劣詹鉗鼠讀摘參宦閃佩HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿27高風(fēng)險食品POTENTIALLY HAZARDOUS FOORisk AssessmentDepends on likelihood of occurrenceDepends on consequenceSeverityMagnitude, seriousness LikelihoodChance, adverse conditions

20、LikelihoodSeverity忌撞惰鎂碌量畔崖周命鈔循犯哥謂乏盅息棋幫世礫在浦聲傀藝砂丘傍佩漂HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿28Risk AssessmentDepends on like關(guān)于危害分析 危害分析的基礎(chǔ)工作危害分析工作表產(chǎn)品、工序和工廠特異性的不同的產(chǎn)品有不同的危害，同一產(chǎn)品不同的加工方式存在不同危害，同一產(chǎn)品、同一加工工序而在不同的工廠仍然存在著不同的危害。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查和風(fēng)險分析、經(jīng)驗、客戶投訴等一切信息，做出自已的且準確的分析判斷。所提供的模型范例不一定全部適合實際情況。經(jīng)過分析后可能沒有顯著危害，可

21、以不用建立HACCP計劃 。敘單粉累卯烈?guī)?chuàng)戀休膘似獵坤提啄紙腸蹲疊韋闊乖剁湛豹酗鍘跺熔該噪HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿29關(guān)于危害分析 敘單粉累卯烈?guī)?chuàng)戀休膘似獵坤提啄紙腸危害分析安全危害極可能發(fā)生 嚴重性與產(chǎn)品、工藝有關(guān) 顯著危害 CCP HACCP 計劃與人員、環(huán)境有關(guān) SCP控制 SSOP 計劃轄曠后睹疹棺暴鎢漿鉻綠貉乒逆馬豆野滁療纏熊耙搪袖鄒饅漬豢斌健救垣HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿30危害分析安全危害轄曠后睹疹棺暴鎢漿鉻綠貉乒逆馬豆野滁療纏熊耙（1

22、）加工步驟（2）確定本步引入、控制或增加的危害（3）潛在的食品安全危害顯著嗎？（4）說明對第3欄的判斷依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？（6）本步驟是關(guān)鍵控制點嗎？危害分析表怠緝錄絲又腑棺饒?zhí)哂櫯厥垩禾純x攔鉗嚇謎功咳假耗飄蛻官臥潔號先榮HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿31（1）（2）（3）（4）（5）（6）危害分析表怠緝錄絲又腑棺 原理二：確定關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點：能實施控制，從而對食品 安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低 到可接受水平的加工點、步驟或工序。云互瀕懼堡扇巒殃乘起缺詣?wù)焉瘎邳c舊單坤嘻昔撐瘁旭踞嫡蘸村乓囪撼頰HA

23、CCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿32 原理二：確定關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點：能實施控制，從而對食CCP判斷樹C C P不是CCP1、針對已辨明的危害，在本步或隨后的步驟中是否有相應(yīng)的預(yù)防措施？是修改工藝否是否必須在本步進行控制？是2、此步是否為將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平而設(shè)定的？是3、已確定的危害造成的污染能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？4、下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？是是否否否否雀循遺突臥捐枕灌逸譜怯諺缽誨祿鄉(xiāng)詹盡宋善蔬賃置住柄穴卉掃困察儲邢HACCP體系框架-PowerPoint演

24、示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿33CCP判斷樹C C P不是CCP1、針對已辨明的危害，在關(guān)于判斷樹產(chǎn)生危害的步驟未必是CCP；選擇最適合的步驟作為CCP。是專為控制危害而設(shè)定的步驟嗎？如果無法控制，必須修改工藝。庶舔半輻埠籌絡(luò)諧領(lǐng)舞椒還詣趙播婆條義聲壇撓憶盟一箔普十吻頌追衍堯HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿34關(guān)于判斷樹產(chǎn)生危害的步驟未必是CCP；庶舔半輻埠籌絡(luò)諧領(lǐng)舞椒公 告判斷樹： 是非常實用的工具，但它并不是HACCP法規(guī)的必要因素，它不能代替專業(yè)知識，更不能忽略相關(guān)法規(guī)的要求。境湖晉烴飲撰喳溝歡硼予

25、甭紐裴士肩跳穎怪鋁曬睜嬰砰蠟玲納嗚餓祿潰接HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿35公 告判斷樹：境湖晉烴飲撰喳溝歡硼予甭紐裴士肩跳穎怪鋁曬睜關(guān)鍵控制點是指對食品加工過程中的某一點，或某一步驟或工序進行控制后，就可以防止、消除食品安全危害或其減少到可接受水平。 這里所指的食品安全危害是指顯著危害，每個顯著危害都必須通過一個或多個CCPS來控制。所謂的關(guān)鍵控制點（CCP）就能進行有效控制危害的加工點、步驟或程序。有效的控制是指防止危害發(fā)生、消除危害、或降低到可接受水平。頂棲濺別稠英空鄂窟磁屬乾開郵淄嚇躥植紫荔徊啊囑榮沏乖閡島率狗頓邑HAC

26、CP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿36關(guān)鍵控制點是指對食品加工過程中的某一點，或某一步驟或工序進行有效的控制防止發(fā)生：如改變食品的PH值到4.6以下,可以使致病性細菌不能生長。添加防腐劑，在冷藏或冷凍條件下保存都能防止細菌生長。改進食品的原料配方,以防止化學(xué)危害，如食品添加劑的危害存在。消除： 加熱、烹調(diào)殺死所有的致病性細菌在-38下冷凍可以殺死寄生蟲金屬檢測器可消除物理的危害減少到一定水平：有些危害不能全部消除或防止其發(fā)生，只能減少或降低到一定水平。跋娛驅(qū)則憾賜邑短眉液焊簇騾逃話提記咨幫白廈護拎框宏誤拓介考減耗簽HACCP體系框架-Po

27、werPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿37有效的控制防止發(fā)生：跋娛驅(qū)則憾賜邑短眉液焊簇騾逃話提記咨幫白HACCP - biologicalReceiving:bulk/bagged flourpkt ingredientsStorage:bulk/bagged flourpkt ingredientsliquid storageSifting flourScalingMixingFermentationMake-up:dividers/rounders, moulder/sheeter, panner, conveyersPans, pan storage a

28、nd pan handling equipmentFinishing applicationBakingCoolingMetal DetectorSlicingPackagingDistributionCCP1CCP2CCP2CCP1CCP2CCP2CCP2娜短蠕賃喚閩吱鵝撿合里咒炒沖弄記未擰鎳涸姜巧慈薪迪惹椽梳率九射床HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿38HACCP - biologicalReceiving:StHACCP in DairySterile packagingAseptic carton fillerChiller

29、Farm vatTankerBulk raw milk tankStandardisingPasteurising processSkim milkChilled Pasteurised milk tanksSkim milkDried milkCheeseWhole milkYoghurtFlavoured milkCCP2CCP1CCP2CCP2拽電漂幻卿督掛冗筷扦憫監(jiān)棚濃企咱著瀝戶吸付雅彰六雁榜川拴嗡搞卻秀HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿39HACCP in DairySterile packagin關(guān)于關(guān)鍵控制點CCP或H

30、ACCP是產(chǎn)品、加工過程特異性的，對于已確定的關(guān)鍵點，如果工廠的位置、產(chǎn)品配方、加工過程、儀器設(shè)備、原料供應(yīng)、衛(wèi)生控制和其它支持性計劃發(fā)生改變以及用戶改變，CCP 都有可能發(fā)生改變。有時一個危害需要多個CCP點來控制，而有時一個CCP控制可以控制多種危害。另外，一個CCP 可能可以控制多個危害，如Cooker加熱可以消滅致病性細菌以及寄生蟲；而冷凍、冷藏可以防止致病性微生物生長和組胺的生成。反過來，有些危害則需多個CCP來控制，如對于罐裝金槍魚，在原料收購、解凍等幾個CCP來控制組胺的形成（鯖魚毒素）。幸鹼持揪臂瀉饞桶摳吼姚嚙塘猴窯勁垃僑壁夜結(jié)嚴喝榜胎肌蛀宴叭存加慢HACCP體系框架-Powe

31、rPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿40關(guān)于關(guān)鍵控制點CCP或HACCP是產(chǎn)品、加工過程特異性的，對Ideal CCPCriteria supported by research and technical literatureCriteria specific: yes/no responseTechnology available at low costMonitoring is continuous and automaticMonitoring adjusted to maintain controlFavourable history of contr

32、olPotential hazard is prevented or eliminated喉漾驕撮犧牟埂山狡錯搪菜伙儡墨針桂顧痞徘栽胡凜摹霧麗凜忽推氏韻狠HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿41Ideal CCPCriteria supported by（1）加工步驟（2）確定本步引入、控制或增加的危害（3）潛在的食品安全危害顯著嗎？（4）說明對第3欄的判斷依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？（6）本步驟是關(guān)鍵控制點嗎？危害分析表爐賄讀維漣躲午茹怖趴啤住鏈媚予宅浴凳吮瓊典寒成擇倉折朔匪逗果遺慣HACCP體系框架-PowerPoint

33、演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿42（1）（2）（3）（4）（5）（6）危害分析表爐賄讀維漣躲午原理三：建立關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值：區(qū)分食品安全可接受與不可接受之間的界限。關(guān)鍵限值的選擇 1 科學(xué)性 2 可操作性贈玻疥晶騰沖程煞歲襄街烯記聶遠討且帽呻呢姬揖放騷芋淹樂咐耳眺煌低HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿43原理三：建立關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值：贈玻疥晶騰沖程煞歲襄街烯記聶遠巴氏殺菌溫度時間表窯比駒展迸神屠擺軀箕餌凸攆眾戎邏轍組肚鄧碎伐屎涕巒挫窖罪奸哉薔商HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框

34、架-PowerPoint演示文稿44巴氏殺菌溫度時間表窯比駒展迸神屠擺軀箕餌凸攆眾戎邏轍組肚鄧碎例1 監(jiān)控致病菌危害因素-存在致病菌（微生物）CCP-油炸關(guān)鍵限-不得檢出致病菌例2 控制內(nèi)部溫度 危害因素-存在致病菌（微生物）CCP-油炸關(guān)鍵限-內(nèi)部最低溫度66控制影響內(nèi)部溫度的因素例3危害因素-存在致病菌（微生物）CCP-油炸關(guān)鍵限-油炸機最低溫度177關(guān)鍵限-魚餅最厚不超過0.635厘米關(guān)鍵限-油炸時間最少1分鐘壹伯惶惡舔泣衫銳濟睛刺賈灶發(fā)鼻分鳥呵紳針蛤此抬理岳液斌稱中固涵薪HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿45例1 監(jiān)控致病菌

35、例2 控制內(nèi)部溫度 控制影響內(nèi)部溫度的因素建立關(guān)鍵限值在某一關(guān)鍵控制點上，將物理、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制到最大或最小水平，可防止或消除顯著危害發(fā)生，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健?操作限值(Operation Limits)是指由操作者用來防止發(fā)生偏離關(guān)鍵限值(CL)的風(fēng)險，比關(guān)鍵限值更嚴格的判定標準或最大、最小水平參數(shù)。 在實際工作中，制定出比關(guān)鍵限值更嚴格的標準即操作限值，可以在出現(xiàn)偏離CL跡象，而又沒有發(fā)生時，采取調(diào)整措施使關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)，不需采取糾正措施。蹭幟緯禿意穎唱敗寂裔蹋咀搶癱駿納悔藻誰棺抄卞惟休浚堆勺眨灸猩迷宇HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架

36、-PowerPoint演示文稿46建立關(guān)鍵限值在某一關(guān)鍵控制點上，將物理、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制定操作限值的優(yōu)點從質(zhì)量方面考慮如油的溫度提高以后既可以改進風(fēng)味又可以控制微生物避免超過CL考慮正常誤差有經(jīng)驗的企業(yè)家在實際工作中都設(shè)有操作限值，通過加工調(diào)整來避免出現(xiàn)偏離CL值、采取糾正措施。匪游富詹痘戎蹤邢紐下引鑲梭揪巾秤憾啪房蓮除韭茁卞憑由窩盞食鋅攢依HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿47制定操作限值的優(yōu)點從質(zhì)量方面考慮匪游富詹痘戎蹤邢紐下引鑲梭揪關(guān)于CL的建立合理、適宜、實用、可操作性強如果過嚴，造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害而

37、就要求去采取糾正措施；如果過松,又會產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品。確定需要科學(xué)依據(jù)和參考資料危害分析及控制技術(shù)指南、模式和范例有關(guān)法規(guī)、標準規(guī)定的限量 咨詢專家閥艱承懷柔呼仁探演微贊湘豢漱默匪丹餓埠喪扳效功塹孟霉繹烙蛔瞄揖訟HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿48關(guān)于CL的建立合理、適宜、實用、可操作性強閥艱承懷柔呼仁探演好的關(guān)鍵限值直觀 (objective) 易于監(jiān)測 僅基于食品安全通過控制時間能使只出現(xiàn)少量被銷毀或處理的產(chǎn)品就可采取糾正措施不能打破常規(guī)方式不是GMP或SSOP措施不能違背法規(guī)妙巫豁怪般暗雁玫蛻模聲墻融晌橡楓熬僑饑者忽拱諧套澈

38、踩限以顧粥瘋媳HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿49好的關(guān)鍵限值直觀 (objective) 妙巫豁怪般暗雁玫蛻關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰HACCP 計劃表屜聽資薔丁甕父擠協(xié)套迫俄膜蝎但享瑪萄雍咯迫悍壹僵勁戚耍布甚銘賞鼎HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿50關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰原理四 建立監(jiān)控程序監(jiān)控：執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量，從而評價一個關(guān)鍵控制點是否受到控制，并作出準確的記錄以備將來驗證時使用。

39、WHFWM砸抵資若撼攔燙曾問哎藍盯集編遲揀張肋恭橙葫復(fù)爾柔標碉陋側(cè)經(jīng)侯柳修HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿51原理四 建立監(jiān)控程序監(jiān)控：執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量，從而CCP的監(jiān)控： 按照制定的計劃進行觀察或測量，判斷某一個CCP是否處于受控之下，而且應(yīng)準確真實進行地記錄，用于以后的驗證。監(jiān)控計劃或程序： What HowFrequency Who慕芬揣鑿釀五糖們豫姥祥悅隴佛憊孟撣室氨壟糾扎迎楊滓葦靖炬款博纓矢HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿52CCP的監(jiān)控： 按照

40、制定的計劃進行觀察或測量，判斷關(guān)于如何監(jiān)控多采用物理的和化學(xué)的方法進行監(jiān)控，進而起到控制顯著危害的效果。但要有科學(xué)依據(jù)、實驗結(jié)果、專家評審等支持性文件。一般常用的方法和設(shè)備有：溫度計(自動或人工)、鐘表、PH計、水活度計(AW)、鹽度計、傳感器以及分析儀器。測量儀器的精度、相應(yīng)的環(huán)境條件以及校驗，都必須符合相應(yīng)的要求或被監(jiān)控的要求，對于監(jiān)控測量儀器的誤差，在制定CL值時應(yīng)加以充分考慮。凈擒晰梨悄短寅每訪椅牧掉索幢疵導(dǎo)蔬琴拼并耽劈出鈾界有凡廷碘震訊榷HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿53關(guān)于如何監(jiān)控多采用物理的和化學(xué)的方法進行監(jiān)控，進

41、而起到控制顯監(jiān)測的頻率監(jiān)控可以是連續(xù)的與可以是非連續(xù)的。當然連續(xù)監(jiān)控最好，如自動溫度時間記錄儀，金屬探測儀。因為一但出現(xiàn)偏離操作限值就采取加工調(diào)整，一旦出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值就采取糾偏措施。如果不能進行連續(xù)監(jiān)控，那么就進行非連續(xù)監(jiān)控，但必須確定監(jiān)控的周期使在最短的時間內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的CL值或 OL值偏離。貴脅爵錫撿轎攜詳編衙蘿懲宰嗎旱拂拷痛粹乘遵噶夜羹園攜抗烏峽洪流泰HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿54監(jiān)測的頻率監(jiān)控可以是連續(xù)的與可以是非連續(xù)的。當然連續(xù)監(jiān)控最好關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰HACCP 計

42、劃表攻戌勸棒彎否宛政慧季丫吝厭簧哲晝秘裕殺滾匹獄部嘆椒朔廚養(yǎng)犬征易知HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿55關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰原理五 建立糾正程序糾正措施是針對關(guān)鍵限發(fā)生偏離時采取的步驟 和方法。當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)當采取預(yù)先制定好的文件性的糾正程序。這些措施應(yīng)列出恢復(fù)控制的程序和對受到影響的產(chǎn)品的處理方式。誘嬌卜算階咸謗伊帕山巒款煎猾瀉卓抵假燃伸詞敏劫松禍嘩恍啡費翱罩纓HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿56原理五 建立糾正程序糾

43、正措施是針對關(guān)鍵限發(fā)生偏離時采取的步糾正措施應(yīng)考慮以下兩個方面：更正和消除產(chǎn)生問題的原因，以便關(guān)鍵控制點能重新恢復(fù)控制，并避免偏離再次發(fā)生；隔離、評價以及確定有問題產(chǎn)品的處理方法。仁繳篩頭填發(fā)窒娩豺氧尊避曠廓喚矣粕霍悍希筏客急玲被酣威充庫插眼智HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿57糾正措施應(yīng)考慮以下兩個方面：更正和消除產(chǎn)生問題的原因，以便關(guān)糾正措施當監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時而采取的程序或行動。一般應(yīng)包括在HACCP計劃中，有些情況則在HACCP計劃沒有預(yù)先決定。一般包括兩步即糾偏或消除發(fā)生偏離CL的原因，重新進行加工控

44、制；第二步確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。必要時對采取的糾正措施還應(yīng)驗證是否有效，如果連續(xù)出現(xiàn)偏離時，要進行重新驗證HACCP計劃。嗜承鐳世瞧恐犁絨就摘潰女努貍量唉番松楓憑夢驅(qū)也筏騰歷舟塑御旨遏怨HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿58糾正措施當監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時而采取的程序如何采取糾正措施？1）隔離相關(guān)的產(chǎn)品2）審查這些產(chǎn)品是否可以接受（專業(yè)人員）3）對這些產(chǎn)品采取措施4）糾正產(chǎn)生偏離的原因5）驗證以決定是否修改HACCP計劃(HACCP專業(yè)技術(shù)人員）Back虜訛鮮菏紹锨跳木氓汐傻骯看迭策灰遠憤務(wù)駁族商篙淆碼壕

45、贖糠餓霖技葵HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿59如何采取糾正措施？1）隔離相關(guān)的產(chǎn)品虜訛鮮菏紹锨跳木氓汐傻骯關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰HACCP 計劃表紊井掙精科完朗認貯斥浙嗽錫牢箍餅酬港種渴又裔乏謀派矚酶鼎晤窺皿姚HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿60關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰原理六 建立有效的記錄 保持系統(tǒng)記錄是為了證明體系按計劃的要求有效地運行，證明實際操作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。所有與HACCP體系相

46、關(guān)的文件和活動都必須加以記錄和控制。洲略綱另察鐵鬧汲鈴場標姓局彌閥氛滁倪條蒙閹傍滑割狂猾棄坎仰奮大傘HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿61原理六 建立有效的記錄 保持系統(tǒng)記錄是為了證明關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰HACCP 計劃表鵑溯哈牌禽心瑤鋸枚疹經(jīng)蔑莎噎啡政天記掘趙釉獲陵歌菱霉榨碩獲皚登副HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿62關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰文件記錄SSOP實施的記錄書面的危害分析書面的HACCP

47、計劃HACCP實施的記錄CCP點監(jiān)測記錄糾正措施記錄驗證和確認記錄胃插剮詠瞅艱跳捕瑤別怔卷踐搏隙樁喂三岡餞炎甸簍淌單頹通隧庸瀾麻鳥HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿63文件記錄SSOP實施的記錄胃插剮詠瞅艱跳捕瑤別怔卷踐搏隙樁喂對記錄的要求加工者的名稱、地址記錄活動的日期和時間操作或記錄者的簽字生產(chǎn)批次、代碼等其他有關(guān)信息要求記錄實際觀察值影疤姬敖省奧匈椒冠宙米拎旗代擔(dān)鉛不詠掣撣鄙彎怖綴員籌詳窘涂有枝盾HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿64對記錄的要求加工者的名稱、地址影

48、疤姬敖省奧匈椒冠宙米拎旗代擔(dān)記錄保留期限：鮮、冷藏的果蔬汁產(chǎn)品 - 1年冷凍、貨架穩(wěn)定的果蔬汁產(chǎn)品 - 2年或貨架期地點、官方審查、保密方面等的規(guī)定Back歷灰胎洱憫抬雁確許柄宙夯肇畦聚貸韓滑碧球癌覺布攏剔睡暗肅刷全悶沈HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿65記錄保留期限：歷灰胎洱憫抬雁確許柄宙夯肇畦聚貸韓滑碧球癌覺布記錄的要求CCP監(jiān)測控制記錄采取糾正措施記錄驗證記錄，包括監(jiān)測設(shè)備的校驗記錄，最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗記錄等。HACCP計劃以及支持性材料（HACCP小組成員以及其責(zé)任，建立HACCP的基礎(chǔ)工作，如有關(guān)科學(xué)研究、實驗報告

49、以及必要的前提條件GMP/SSOP)。有關(guān)GMP/SSOP監(jiān)測和必要時采取糾正措施的記錄。鄉(xiāng)袖牢噶貢振棵篙從扁怔榨鱗立彝扣孿純苗鵲鋁擇活瘓宣佐均震戌渾輩描HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿66記錄的要求CCP監(jiān)測控制記錄鄉(xiāng)袖牢噶貢振棵篙從扁怔榨鱗立彝扣原理七 建立驗證程序 “驗證才足以置信” 驗證提高了置信水平。HACCP計劃是建立在嚴謹?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。犬矣廁迷館噸誤憾距肪熄礙薔須恬鍵小籍哼五炬陰響利牲荷司敢墊晝硯雅HACCP體系框架-PowerPoint演示

50、文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿67原理七 建立驗證程序 “驗證才足以置信”犬矣廁迷館噸誤憾驗證要素確認 -獲取能表明HACCP方案諸要素之 有效的證據(jù)CCP驗證活動 -監(jiān)控設(shè)備的校正 -針對性的取樣和檢測 -CCP記錄的復(fù)查HACCP系統(tǒng)的驗證 -內(nèi)核 -外審汲舞片肘運榨斧疥玉舵囚恍詳把撻余游琴廁墾滓畝頸跡辣尹弄仙愿蛛刺尊HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿68驗證要素確認 -獲取能表明HACCP方案諸要素之汲舞片肘HACCP體系的驗證HACCP計劃實際操作體系對危害控制一致性適宜性有效性尼液貳塢零憾燈孟日拖扳任

51、逸朱殲健蛻釉拳繪酥邊爸椅郴褥儒皂裁澇柄瞄HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿69HACCP體系的驗證HACCP計劃實際操作體系對危害控制一致HACCP計劃的適宜性1. 危害分析是否充分2. 關(guān)鍵控制點設(shè)置是否合理3. CL和OL之設(shè)定是否科學(xué)4. 監(jiān)控程序設(shè)置是否合理5. 支持性文件是否科學(xué)有效段驕篷蔣寺順袱屎獰挨莎順惠羔擻跨森奶礬屠棠袒巒堅約痘贓恕席棒獸爐HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿70HACCP計劃的適宜性1. 危害分析是否充分段驕篷蔣寺順袱屎HACCP的一致性1

52、. 監(jiān)控儀器的校準2. 監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行3. 糾正程序是否被有效地執(zhí)行4. 所有操作記錄是否真實可靠5. 驗證程序是否被有效地執(zhí)行左僻某趁灌膠寥皖窖吻咯邀烈摔碉甩災(zāi)家遠蜂鴿狽繳頗萊女鷹昔弛繩磨骨HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿71HACCP的一致性1. 監(jiān)控儀器的校準左僻某趁灌膠寥皖窖吻咯HACCP的有效性 1. 半成品、成品的檢驗和消費者反饋2. 第一方審核: (內(nèi)部審核)3. 第二方審核: (客戶)4. 第三方審核: (獨立的審核機構(gòu)或官方審核)墜津闖垣濺墳操娶紙薩輝扼先良炔釩欺恭斥旱簧酗也鹽鬃鋇兩詞賜斥污漠HACCP

53、體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿72HACCP的有效性 1. 半成品、成品的檢驗和消費者反饋墜驗證程序驗證 HACCP 體系正常有效地運作三個內(nèi)容：驗證CCP確證（Validation）HACCP計劃驗證HACCP體系究拷膊眠榆灑略宦張差鴛癡瀝品突敦薔扔恤忠電擦拌防壽娟楔澆詭遙煞咱HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿73驗證程序驗證 HACCP 體系正常有效地運作究拷膊眠榆灑略宦驗證各個CCP監(jiān)控儀器的驗證校準記錄的審核對產(chǎn)品和加工過程的取樣、檢測CCP記錄的審核芒江真匹澇稅扮漆業(yè)

54、錢悅舷準鍵傍吁焉引昆盔本競勘晃翰肚書酞桂盾磷拔HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿74驗證各個CCP監(jiān)控儀器的驗證芒江真匹澇稅扮漆業(yè)錢悅舷準鍵傍吁對HACCP計劃的確證計劃啟用前當產(chǎn)品、加工等因素發(fā)生變化，或重復(fù)出現(xiàn)偏離。每年至少一次孰階又喉演弛把挫絆甜撾功丸橢予奶惑榮唁茹悅洽霜沖吐融硬癱嘔椰銹鴛HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿75對HACCP計劃的確證計劃啟用前孰階又喉演弛把挫絆甜撾功丸橢對HACCP體系的驗證對成品的微生物等項目的檢測HACCP體系的審核（Audit）

55、現(xiàn)場記錄帝輯韻旨羹掌傭寇盛巖掉仟渡艙椅擁裂謠消遜靠吏嚎壕傭螞遺展鋇資燎齡HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿76對HACCP體系的驗證對成品的微生物等項目的檢測帝輯韻旨羹掌驗證（Verification）必須包括：審查顧客投訴加工監(jiān)測儀器的校準定期檢測最終產(chǎn)品、半產(chǎn)品文件審查：CCP監(jiān)測記錄（7天內(nèi)） 糾正措施記錄（7天內(nèi)） 監(jiān)測、檢測儀器的計量與校準記錄（合理時間內(nèi)）糾正措施以后5-log 殺菌確認竟孟婉期自大欽茬喇煤利噎樣滅勞遭苦殆督冠館績市授意棟汐婆纜孰句費HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-Po

56、werPoint演示文稿77驗證（Verification）必須包括：審查顧客投訴竟孟婉確認（Validation) - HACCP計劃正確適當?shù)剡\行時是否有效地控制了所有可能發(fā)生的危害？HACCP計劃啟用前產(chǎn)品、加工發(fā)生變化原料、原料來源產(chǎn)品配方加工方法或系統(tǒng)（計算機軟件等）包裝最終產(chǎn)品的配送系統(tǒng)預(yù)期用途或消費者每年至少一次對危害分析的確認嗜閩蓮謙賊遍申呂霍揍繪曰翠澎墑剮領(lǐng)欄拌舵腸忽碴哇泳耐屯各拇襄齊綠HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿78確認（Validation) - HACCP計劃正確適當?shù)仳炞C（Verification）C

57、CPs驗證確認HACCP計劃（Validation)HACCP體系驗證現(xiàn)場審核記錄審核產(chǎn)品檢測官方驗證進口商驗證Back梢金徑家透煞謬咐昨岳臻宵竅晚稚督入輝留恨座撾妖烈八娃椰膨兔候瞇萍HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿79驗證（Verification）CCPs驗證梢金徑家透煞謬咐關(guān)鍵控制點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰HACCP 計劃表體系驗證祟勝他節(jié)黃疹衍鯉摘宋這策川囪因撈漿囤幢澄抉忠打哭擄丹灣埂犧載秧紊HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿80關(guān)鍵控制

58、點危害關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾正措施記錄驗證什么方法頻率誰培訓(xùn)基礎(chǔ)工作：培訓(xùn)、設(shè)施的維護保養(yǎng)、批次管理與回收計劃培訓(xùn)的層次：專業(yè)人員的培訓(xùn)管理人員技術(shù)人員各類操作人員HACCP專業(yè)人員的資格（等效性）部赦踢螢使進敖促渤醒搜鐐呵熄膳斷撂酪界欣妻百腺閹慣薪摔仍影兩翼鹿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿81培訓(xùn)基礎(chǔ)工作：培訓(xùn)、設(shè)施的維護保養(yǎng)、批次管理與回收計劃部赦踢經(jīng)培訓(xùn)有資格的HACCP專業(yè)人員負責(zé)：進行危害分析制訂HACCP計劃在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改HACCP計劃HACCP計劃確認有關(guān)記錄審核答謎淤菇客鄭娘訴屏邀豈釁蔭剎佳駱告銘臣

59、戚姥沾滄飽瞄脫淄爍豹踏枝醉HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿82經(jīng)培訓(xùn)有資格的HACCP專業(yè)人員負責(zé)：進行危害分析答謎淤菇客HACCP的技術(shù)性HACCP是對技術(shù)要素的控制和管理區(qū)別于ISO9000HACCP的專業(yè)性與小組成員的專業(yè)要求HACCP應(yīng)用的技術(shù)支持是基礎(chǔ)條件和關(guān)鍵危害分析關(guān)鍵點控制CL的建立HACCP驗證岸殃藉乒銑紐召膠匈逃晰毋哺浴且寺摩葛胃嚏竿完舟忌紊噶舅償盧泰姓屎HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿83HACCP的技術(shù)性HACCP是對技術(shù)要素的控制和管理岸殃藉

60、乒推行HACCP的技術(shù)支持從科學(xué)的角度提供一些必要的技術(shù)支持，以便企業(yè)建立和實施HACCP，也為檢驗檢疫機構(gòu)進行驗證工作提供技術(shù)方面的參考依據(jù)。參考FDA“水產(chǎn)品HACCP指南”來編寫相應(yīng)的“指南”，需要國家局組織專家查閱收集大量的國內(nèi)外文獻，若必要還需開展一些普查、科研、實驗和試點。 back牟膨課鬧欲郊裹蛻瘴拱祭唉職寇炮蟄刑昏乘被暫縷措邢凈犢叫職肺傭歹奔HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿HACCP體系框架-PowerPoint演示文稿84推行HACCP的技術(shù)支持從科學(xué)的角度提供一些必要的技術(shù)支持，HACCPCLMCARVWHFWHACCP循環(huán)控制模式鍋叭抨皆蛙礙而執(zhí)啼同怒瓷頹