學校食堂食品采購管理制度

1、學校食堂食品采購管理制度學校食堂食品采購管理制度11.食品原料采購必須到有工商經營許可證、衛(wèi)生許可證的經營單位進行采購。2.采購人員要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關。3.不采購腐爛變質等對人體有害的食品和原料，不采購超過保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。6.對大宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應的食品原料。7.實行“陽光采購”，價格監(jiān)督機制，采購的食品原料須公布價格，接受總務處、膳管會和

2、師生監(jiān)督。總務處和膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整采購食品、原料的價格。8.采購的一切食品、原料，必須經過驗收登記后，方可結帳、報帳。學校食堂食品采購管理制度2為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。一、嚴把食品采購關。原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級

3、教育部門審核、備案。二、庫房保管員要認真保管食品。所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。四、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸

4、醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。五、定點采購實行領導負責制和責任追究制學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。學校食堂食品采購管理制度31、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。2、食

5、品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及半成品。5、

6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。學校食堂食品采購管理制度41、學生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據清單。4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的食品要立即停止使用，并向學校領導匯報，以購物清單為

7、依據向商家提出索賠。6、如果所購食品有質量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負完全責任。7、學校領導要經常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保學校食品衛(wèi)生安全。學校食堂食品采購管理制度5一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質量。四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的

8、殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂不得采購和加工。五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學?？倓仗巶浒福愂称返亩c采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調整時，須及時報學校后勤處備案。七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點

9、采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。1、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。2、不采購腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。3、采購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產品檢測報告，并檢查食品質量及食品生產日期和保質期。4、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。6、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質且價格高于市場的

10、食品，應予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優(yōu)質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用，并應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。第一篇：食品及食品原料采購管理制度食品及食品原料采購管理制度一、不得采購違反食品安全法第二十八條、第四十八條、第五十條規(guī)定的食品。二、進貨前應查驗供貨商資質，不得采購無食品生產許可證、食品流通許可證的食品生產經營者供應的食品。三、做好進貨查驗工作，查驗采購食品及食品原料是否符合相關食品標準要求，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，不得采購無產地、無廠名、無生

11、產日期、無保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。四、采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品，并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的檢疫合格證書。五、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應嚴格索證索票，包括供應商資質證明、產品合格證明、發(fā)票、收據、供貨清單等。六、建立食品采購索證和進貨驗收臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責，并按時間順序存檔管理。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票證。七、臺賬存放應方便查驗，記錄、票證的保存期限不得少于2年。

12、第二篇：食品原料采購管理制度食品原料采購管理制度一、 采購食品，應當查驗供貨者的許可證照和食品合格的證明文件。二、 采購食品必須符合國家有關食品安全的標準和規(guī)定。 精致采購下列食品：（1） 有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 （2） 無檢驗合格證明的肉類食品。（3） 超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（4） 無食品生產許可證的食品生產經營者供應的食品。三、 采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。四、

13、 采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況。五、 采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、 采購定型包裝食品及其原料向供應商索取“五證一票”（生產廠商的食品生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、同批次食品檢驗合格證、供應商的食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和進貨票據“一票通”）。2、 采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取“五證一票”。3、 索取的“五證一票”與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。六、采購人員應保管好采購食品的來源相關資料，落實電子臺賬管理制度；注意個人衛(wèi)生并隨時接受相關人員檢查。第三篇：食品原料采購管理制度食品原料采購管理

14、制度1、不得采購違反食品安全法第二十八、第四十八、第五十、第六十條規(guī)定食品。2、 進貨前查驗供貨商資質，不得采購無食品生產許可證、食品流通許可證的食品生產經營者供應的食品。3、 做好進貨查驗，查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規(guī)或標準要求，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。4、 采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的檢疫合格證書。5、 采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品均應嚴

15、格索證索票，包括供應商資質證明、產品合格證明、發(fā)票、收據、供貨清單、信譽卡等。不得采購使用無包裝、無標識、無生產廠、無生產日期、無保質期、無票證等假冒偽劣和來源不明的食用油脂。6、 建立食品采購索證和進貨驗收臺帳記錄，分類并按時間順序存檔管理，指定專（兼）職人員負責。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票證。7、 臺帳存放應方便查驗，記錄，票證的保存期限不得少于2年。貴港市食品藥品監(jiān)督管理局印制廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制第四篇：食品與食品原料采購查驗管理制度食品與食品原料采購查驗管理制度一目的為了

16、使學校食堂對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。二適用范圍適用于所需的原料采購三工作程序1原材料采購必須到資質齊全的定點產所采購。2.采購時要索要銷售清單和各種票據。3.采購的食品不得出現(xiàn)有變質或腐敗或有異味的食品，肉類必須是經防疫部門檢疫合格方可采購。4.在入庫時管理人員要對照清單一一檢查合格后方能入庫。5.入庫后要妥善保管，并且要做好防鼠防蠅防盜措施。沙井鎮(zhèn)小河學校(小河幼兒園)二一二年九月二十六日第五篇：食品與食品原料采購查驗管理制度食品與食品原料采購查驗管理制度 食品與食品原料采購查驗管理制度一、目的 為了使醫(yī)院對原料的質量實施有效

17、控制，確保采購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。二、適用范圍 適用于所需的原料采購三、工作程序1、采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨 能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括： a.法人資料、資質、資信等； b.產品質量狀況； c.價格與交貨期； d.歷史業(yè)績等。2、對合格供應商的控制（1）質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；（2）供應商每次供貨如產品質量不合格按本院不合格品控制程序執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。

18、3、采購資料 對主要原材料的采購由采購員根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據等報相關領導批準。在合格供應商名單上選擇供應商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，采購合同的擬制必須符合國家合同法有關規(guī)定。4、采購產品的驗證 原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產許可證第一篇：金華餐飲有限公司食品原料采購管理制度金華餐飲有限公司食品原料采購管理制度第一章總則第一條目的為規(guī)范原材料的采購程序，節(jié)約采購成本，保證采購質量，滿足經營的需求，特制定本制度。第二條范圍本制度適用于對企業(yè)所有食品原料的采購管理。第二

19、章采購方式及供貨商的確定第三條采購方式的確定1.對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。2.使用頻率低，不易集中采購的貨物可由采購人員采購。3.一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購。第四條供貨商的確定1.初選供貨商。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對其進行綜合考察，以便了解供貨商的實力、專業(yè)化程度、貨物來源、價格、質量及其目前的供貨狀況。2.試用供貨商提供的食品原料。就同類商品找出兩家同時供貨，主要從質量、價格、服務三方面來進行分析和比較。3.確定供貨商。試用兩個月后，由總經理、副總經理、財務人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式投票表決。4.簽訂供

20、貨合同。確定供貨商后，由總經理與供貨商簽訂供貨合同，合同期限不得超過一年。5.供貨商的更換與續(xù)用。在合作過程中，若發(fā)現(xiàn)供貨商有違反合同的行為，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續(xù)用。第三章采購定價管理第五條對供貨商所供物品進行定價。在市場調查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行變更。第六條定價程序。由總經理同采購人員根據市場調查的結果，與供貨商討價還價后予以確認，并由總經理、采購人員簽字，以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行。第七條價格管理原則。對于供貨價格實行最高限價制。不同的貨品，其最高限價范圍如下。1.干雜、調料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價的7%。2.魚類、肉類

21、、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價的5%。3.零星物品的價格不得高于市場零售價的6%。4.低質易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。5.蔬菜平均在一元以下的，其采購價格不得高于市場批發(fā)價的13%。價格在一元以上的，其采購價格不得高于市場批發(fā)價的9%。第八條春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其采購價格范圍可適當放寬。第四章審購程序第九條零星物品的審購程序1.對于經常性物品的申購應由所需部門定期報計劃，經總經理審批后交采購人員辦理。2.需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經部門負責人、總經理審批后方可辦理，申購單一式兩份，并寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等

22、。3.零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經理在申購單上寫明，限時購買。第十條供貨商送貨的物品的申購程序1.所需部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，交采購人員辦理。2.庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。3.只有采購人員有權通知供貨商送貨，其他人員非總經理批準不得擅自通知送貨。第五章采購數(shù)量的確定第十一條鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量1.實行每日采購，一般要求供貨商送貨。2.每日營業(yè)結束前，使用部門根據存貨量、經營情況、儲存條件及送貨時間，確定次日的采購數(shù)量。第十二條庫存物品的采購數(shù)量1.綜合考慮經濟批量、采購周期、資金周轉、儲存

23、條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量確定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。2.庫存量的計算公式最低庫存量=每日需用量發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每日需用量15天第六章原料采購衛(wèi)生管理第十三條采購人員必須熟悉本公司所用的各種食品與原料的品種及相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和相關法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法。第十四條采購食品應遵循“用多少訂多少”的原則。采購的食品原料及成品必須保證色、香、味、形正常，采購肉類、水產品等食品原料須注意新鮮度。第十五條采購人員不得采購腐爛變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求（病死、毒死、死因不明、有異味）的禽、畜、獸、水產動物等及其制品，不得

24、采購食品衛(wèi)生法禁止生產經營的食品，不得采購無證商販的食品。第十六條采購人員采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品的采購。第十七條采購定型包裝食品和食品添加劑，食品包裝上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期、食用或者使用方法等內容。第十八條采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供貨方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。第十九條采購蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品，應通過正規(guī)渠道進貨（可通過定點采購方式實現(xiàn)），

25、確保無農藥及其他有毒、有害化學品污染，并索取檢驗合格證明。第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合相關衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。第二十一條采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑，必須符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求。第二十二條采購的進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。第二十三條運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程中應做好防雨、防塵

26、、防蠅、防曬、防污染工作。第二十四條采購食品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺賬。第二十五條入庫必須做到以下幾點。1.無證貨物不得采購，缺證或證照存在實質瑕疵不得入庫。2.入庫必須按制度規(guī)定如實詳細填寫報表，報表應有相關負責人簽字。3.入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內食品混淆不清、重疊、放置在地面等的現(xiàn)象。4.入庫、出庫必須履行登記簽字制度。第二十六條先索證驗貨，后加工制作，再進入餐廳供餐銷售，嚴禁無廠名和廠址、無生產日期、無保質期限的“三無”產品混入，保障食品安全。第二十七條專人專管，先進先用，隨時抽查，每周定期檢查兩次，檢查有無過期、變質、漏袋、摻雜

27、異物以及感觀性異常的食品，并做好檢查記錄，及時報告并采取有效措施，保證食品安全。第二十八條廚房加工人員應及時反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質量、衛(wèi)生異常情形與問題。庫管人員、采購人員得到反饋信息后，必須立即采取措施解決。第二十九條勤進貨、勤盤庫存，保證提供新鮮食品。嚴把質量關，隨時報告庫存食品衛(wèi)生安全情況。第二篇：食品原料采購管理制度食品原料采購管理制度一、 采購食品，應當查驗供貨者的許可證照和食品合格的證明文件。二、 采購食品必須符合國家有關食品安全的標準和規(guī)定。 精致采購下列食品：（1） 有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 （2） 無檢驗合格證明

28、的肉類食品。（3） 超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（4） 無食品生產許可證的食品生產經營者供應的食品。三、 采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。四、 采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況。五、 采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、 采購定型包裝食品及其原料向供應商索取“五證一票”（生產廠商的食品生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、同批次食品檢驗合格證、供應商的食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和進貨票據“一票通”）。2

29、、 采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取“五證一票”。3、 索取的“五證一票”與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。六、采購人員應保管好采購食品的來源相關資料，落實電子臺賬管理制度；注意個人衛(wèi)生并隨時接受相關人員檢查。第三篇：食品原料采購管理制度食品原料采購管理制度1、不得采購違反食品安全法第二十八、第四十八、第五十、第六十條規(guī)定食品。2、 進貨前查驗供貨商資質，不得采購無食品生產許可證、食品流通許可證的食品生產經營者供應的食品。3、 做好進貨查驗，查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規(guī)或標準要求，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量

30、不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。4、 采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的檢疫合格證書。5、 采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品均應嚴格索證索票，包括供應商資質證明、產品合格證明、發(fā)票、收據、供貨清單、信譽卡等。不得采購使用無包裝、無標識、無生產廠、無生產日期、無保質期、無票證等假冒偽劣和來源不明的食用油脂。6、 建立食品采購索證和進貨驗收臺帳記錄，分類并按時間順序存檔管理，指定專（兼）職人員負責。采購記錄應當如實記錄產品名稱、

31、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票證。7、 臺帳存放應方便查驗，記錄，票證的保存期限不得少于2年。貴港市食品藥品監(jiān)督管理局印制廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制第四篇：食品及食品原料采購管理制度食品及食品原料采購管理制度一、不得采購違反食品安全法第二十八條、第四十八條、第五十條規(guī)定的食品。二、進貨前應查驗供貨商資質，不得采購無食品生產許可證、食品流通許可證的食品生產經營者供應的食品。三、做好進貨查驗工作，查驗采購食品及食品原料是否符合相關食品標準要求，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，不得采購

32、無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。四、采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品，并查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的檢疫合格證書。五、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應嚴格索證索票，包括供應商資質證明、產品合格證明、發(fā)票、收據、供貨清單等。六、建立食品采購索證和進貨驗收臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責，并按時間順序存檔管理。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票證。七、臺賬存放應方便查驗，記錄、票證的保

33、存期限不得少于2年。第五篇：金華餐飲有限公司廚房衛(wèi)生管理制度金華餐飲有限公司廚房衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條目的。為保證廚房衛(wèi)生清潔，確保食物衛(wèi)生，特制定本制度。第二條范圍。本制度適用于對廚房的管理。 第二章廚房綜合管理要求第三條廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。第四條地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。第五條定期清洗抽油煙設備。第六條工作廚臺，櫥柜內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。第七條食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。第八條食物應保持新鮮、清潔、

34、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內分別儲放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在常溫中暴露大久。第九條凡易腐敗的食物,應儲藏在零度以下的冷藏容器內，并將熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。第十條調味品應用適當?shù)娜萜餮b盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。第十一條應配備帶密封蓋的污物桶和潲水桶，泔水最好當天倒除。如確需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離。第十二條員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十三條在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。第十四

35、條廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手清潔。第十五條廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。第十六條不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐等。第十七條生病時應停止一切廚房工作。 第三章廚房衛(wèi)生要求第十八條爐面、爐底無油漬、殘渣，煙道、灶口無油膩。（調料桶干凈整潔，爐臺用具清潔衛(wèi)生）第十九條案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。 第二十條冰箱內外清潔，冰箱內物品存放有序，不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜兩次，保證冰箱內無變味、變質的食品。第二十一條保證餐具、柜清潔，無積水、無油漬；餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控

36、制在0.3%0.5%，超過部分由當事人按原價賠償。第二十二條地面無積水、無油膩、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。 第二十三條每周日全面大掃除。第二十四條個人衛(wèi)生合乎要求。每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，應當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張，對當事人處以50100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴重者應立即除名。第四章廚房操作衛(wèi)生制度第二十五條葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌池分開專用，并注上標記。 第二十六條魚洗凈后，要無鱗、鰓和內臟；肉、家禽冼凈后，無血、無毛、無污，內臟洗凈，無有害腺體；蔬菜按一揀、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜；雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容

37、器內，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器；加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。第二十七條食品生熟用具、容器、盛器設明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種食品，立即刮去砧板上的污物，經常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。第二十八條墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣

38、，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖凈地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子，剩余和備用食品，或放入冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔、衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。第二十九條食品充分加熱，防止內生外熟；隔頓、隔夜食品回燒后供應；每班工作結束后調料加蓋；工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。第五章燒制衛(wèi)生制度第三十條將變質食品遺棄，確保不蒸，不下鍋，不烘烤。 第三十一條燒煮食品充分加熱，燒熟燒透。 第三十二條隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。 第三十三條不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 第三十四條工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。第六章冷藏衛(wèi)生制度第三十五條食品應分類保存，半成品與原料、生熟食品嚴格分開存放。第三十六條冰箱或冷庫由專人負責檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，無異味、無臭味。第三十七條食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。第七章加工衛(wèi)生制度第三十八條蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。 第三十九條清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。 第四十條肉類食品注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。 第四十一條肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。第四十二條宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病