食品包裝學復習資料

1、一、名詞解釋食品包裝學：承受適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸貯藏流通過程中保持其原有品質狀態(tài)和價值。包裝:為在流通過程中保護產品、便利運輸、促進銷售，按肯定技術方法而承受關心物的過程中施加肯定技術方法等的操作活動。內某一溫度保持幾秒進展熱處理定型，最終急速冷卻至室溫所制得的薄膜。：把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密封后的容器內到達預定真空度的一種包裝方法。罐、塑料瓶、塑料軟管、塑料袋等。一種包裝方法CAP:作用。 8.MAP：即改善氣氛包裝，指用肯定抱負氣體組分充入包裝，在肯定溫條件下改延長產品的保質期。9.玻璃：是由石英石、純堿、石灰石為主要

2、原料，參加澄清劑、著色劑、脫色劑1400-160010.抗菌劑：可添加到包裝系統(tǒng)中發(fā)揮抗菌作用的物質?；钚园b：在包裝材料中或包裝空隙內添加或附著一些關心成分效延長貨架期的包裝技術。平衡相對濕度：在既定溫度下，食品在四周大氣中既不失去水分又不吸取水分的平衡相對濕度。熱收縮包裝：使用熱收縮塑料薄膜裹包產品或包裝件，然后加熱 一次污染內源性污染 本身帶有的微生物而引起的食品污染稱為一次污染或內源性污染。二次污染外源性污染食品在生產、加工、貯存、運輸、銷售過程中通過性污染或二次污染。脫氧包裝：是指在密封包裝容器內封入能與氧起化學作用的脫氧保存的一種包裝技術。防潮包裝：承受具有肯定隔絕水蒸氣力量的防潮

3、包裝材料對食品的質量。食品貨架期：在適宜貯藏條件下食品能夠保持其安全性的時間，在此期間內注。食品抗菌性包裝：指能殺死或抑制食品腐敗菌和致病菌的包裝，有抗菌功能，從而能夠延長食品貨架期或者提高食品的微生物安全性。綠色包裝：綠色包裝【GreenPackage】也稱環(huán)境之友【Environmental FriendlyPackage】或生態(tài)包裝【Ecological 利用，可促進國民經濟持續(xù)進展的包裝。二填空題食品包裝的分類：按在流通過程中的作用分類：銷售包裝 運輸包裝按包裝構造形式分類帶包裝 托盤包裝 組合包裝塑復合罐玻璃陶瓷瓶、罐、壇、缸木材木箱、花格木箱其他麻袋、布袋：食品包裝 化工產品包裝

4、有毒物品包裝易碎物品包裝易燃品包裝工藝品包裝 家電產品包裝雜品包裝按銷售對象分類按包裝技術方法分類：真空充氣包裝 把握氣氛包裝 脫氧包裝防潮包裝 軟罐頭包裝無菌包裝 熱收縮包裝等瓦楞紙板外形：VU 形、UV 形。瓦楞紙板的楞型：A 型大瓦楞，B 型小瓦楞，C 型中瓦楞，E 型微小瓦楞復合紙罐組成由：罐身，罐底，罐蓋。常用的脫氧劑123鉑、鈀、銠等加氫催化劑。CO2吸取劑：常用 Ca(OH)2CO2Ca如硅膠的多孔性包裝袋CO以抗壞血酸和碳酸亞鐵或抗壞血酸和重碳酸鈉組合為2O2CO 。2脫二氧化碳劑適宜耐低氧性強、耐高 CO2 性強的果蔬上的應用。食品包裝常用的塑料樹脂縮寫PEPVCPA聚酯PE

5、T、聚丙烯PP、聚丙乙烯PS、K樹脂、聚偏二氯乙烯PVDC、聚乙烯醇PVA、聚碳酸酯PC、乙烯醋酸乙烯共聚物EVA、乙烯乙烯醇共聚物EVAL常用熱成型包裝材料1聚乙烯PE 2聚丙烯PP3聚乙烯PVC(4)聚苯乙烯PS(5)其他熱成型片材 (6)封蓋材料包裝工業(yè)的四大材料支柱：金屬、紙、塑料、玻璃好的印刷成型等可裝飾性能。熱收縮包裝工藝過程一般包括：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻 四步液體食品的罐裝方法有：2真空壓差罐裝適用于易氧化變質的液體食品，如含有維生素等養(yǎng)分成分的果蔬汁產品的罐裝等壓罐裝 僅限于罐裝含 CO2的飲料，如汽水、啤酒、香檳酒等玻璃容器的包裝強度包括：內壓強度、熱沖擊強度、機械沖

6、擊強度、垂直荷 重強度和水錘強度。包裝食品的褐變反響：食品成分由酶促氧化引起的酶促性褐變；化引起酸敗而褐變?？咕b常用的抗菌劑：化學抗菌劑、生物抗菌劑、抗菌聚合物、自然抗菌 劑等。食品包裝常用塑料瓶：PVC 瓶，主要用于食用油、醬油、不含氣飲料等液態(tài)食品的包裝。PE 瓶，主要有LDPE 和 HDPE 瓶，應用廣泛但很少用于液體食品包裝， 廣泛應用于藥品片劑包裝，日用化學品包裝。PET瓶，在含氣飲料包裝上幾乎全部取代了玻璃瓶.PS PC 瓶，PS 瓶適用于對氧氣敏感的產品包裝；PC 瓶應用較少，國外在食品包裝上用作小型牛奶瓶。PP瓶，加工性能較差，可用于包裝不含氣果汁飲料及日用化學品。1產品的

7、自身特性空余體積2包裝材料的性能包裝材料的阻隔性能、包裝和產品的相互作用3產品貯運流通環(huán)境外界因素可食性膜的力學性能取決于膜材料的分子量、交聯(lián)度、溶劑、及含量等。復合軟包裝由外到內依次是：面層、粘結層、阻隔層、粘結層、熱封層。 三、簡答題怎樣做好食品包裝？了解食品本身特性并確定其所要求的保護條件爭辯和把握包裝材料的包裝特性、適用范圍及條件把握有關的包裝技術方法分析爭辯商品的市場定位及流通區(qū)域條件爭辯包裝整體構造和包裝材料對食品的影響進展合理的包裝構造設計和裝潢設計了解包裝測試方法：對包裝材料或容器的檢測 包裝件的檢測把握包裝標準及法規(guī)簡述現(xiàn)代食品包裝四大功能的相互關系？ 答：現(xiàn)代食品包裝四大功

8、能分別為：保護商品：包裝最重要的作用就是保護商品。對食品產生破壞的因素有：自然因素光線、氧氣、溫濕度、水分、微生物等人為因素沖擊、振動、跌落、承壓載荷、人為盜竊污染等現(xiàn)代產品沒有包裝就不能貯運和銷售。將直接反映一個品牌和一個企業(yè)的形象。損害而避開降低或失去其原有價值。生鮮水產品包裝的原則是什么？ 答：生鮮水產品包裝原則是：防止產品的細菌性污染和化學敗壞保持包裝內部環(huán)境較高濕度盡量削減脂肪的氧化和酸敗包裝材料有適當的透氣性，維持細胞的根本活動，又不受氧化破壞。隔絕外界異味侵入。從食品安全角度動身，食品包裝是應留意的問題是什么？裝的各個環(huán)節(jié)和安全與衛(wèi)生應留意以下三個方面問題：包裝材料本身的安全與衛(wèi)

9、生性：包裝后食品的安全與衛(wèi)生性包裝廢棄物對環(huán)境的安全性包裝材料的安全與衛(wèi)生問題主要來自包裝材料內部有毒、有害成分對包裝食食品包裝的安全衛(wèi)生及環(huán)保問題。PE聚乙烯PE1主要性能：阻透性：阻水、阻濕性能好但阻氣和有機蒸汽耐油性差；機械性能：有肯定的抗拉強度和撕裂強度，柔韌性好；耐凹凸溫性：耐低溫性很好，能適應食品冷藏冷凍需要；光學性能：光澤度，透亮度不非極性物質，需改善其印刷性；衛(wèi)生安全性：無毒可直接接觸食品.高密度聚乙烯HDPE可制成瓶罐容器。PVC聚氯乙烯PVC1主要性能：PE塑料，阻濕性比 PE 差；穩(wěn)定性：化學穩(wěn)定性優(yōu)良；光學性能：透亮度、光PE凹凸溫性：耐凹凸溫性差，一般使用溫度為-15

10、55C，有低溫脆性；加工性適用場合：PVC 常用于生鮮果蔬的包裝紙類包裝材料的主要包裝性能特點和質量指標？ 機械性能 紙和紙板應具有肯定的強度、挺度和機械適應性。另外，紙還應具有肯定的折疊行、彈性、撕裂性等，以適合制作成包裝容器或用于裹包。阻隔性的滲透壓，其阻隔性受環(huán)境溫濕度的影響較大。印刷性能紙和紙板吸取和黏結油墨的力量較強，所以有良好的印刷性，因此在包裝上常用作印刷外表。加工性能 紙和紙板具有良好的加工性能，易實現(xiàn)裁剪、折疊，并可承受多種封合方式。衛(wèi)生安全性能 在在紙加工過程中，尤其是化學法制漿，通常會殘留肯定的化學物質。因此，必需依據包裝內容物來合理選擇各種紙和紙板。用作食品包裝的紙類包

11、裝材料質量要求主要包括：外觀常見外觀紙病有：塵埃、透光點和透簾、孔眼和破洞、褶子、皺紋吸水性環(huán)壓強度、邊壓強度光學性能白度、透亮度化學性質酸堿度、紙、紙板和紙漿纖維的組成綠色包裝的概念及內涵？綠色包裝【GreenPackage】也稱環(huán)境之友【Environmental FriendlyPackage】或生態(tài)包裝【Ecological Package境和人體安康無害，能循環(huán)復用和再生利用，可促進國民經濟持續(xù)進展的包裝。綠色包裝一般具有以下內涵：應是用量最少。包裝應易于重復利用，即不輕易廢棄可以再利用的制品；或易于回 即利用燃燒來獵取能源和燃料，堆肥化改善土壤等措施，到達在利用的目的。包裝廢棄均可

12、降解化，即最終不形成永久垃圾，進而到達改進土壤的目的。食品包裝根本技術方法和專用技術方法？1法也多種多樣。食品包裝根本技術方法主要包括：、計數充填法裝、機械壓力灌裝包、扭結式裹包、熱熔封縫裹包、拉伸裹包、貼體裹包等。盒的方法有手工裝盒法、半自動機械裝盒法、全自動機械裝盒法。包裝中被廣泛運用，成為很有進展前途的食品包裝技術。封口、貼標和捆扎技術與方法等。2食品包裝專用技術方法主要包括：物生化變質，適用于肉是食加工品，易脆食品等。分和相對濕度。無菌包裝； 一般為液態(tài)或半液態(tài)流淌性食品，廣泛應用于果蔬汁、液態(tài)乳、醬類食品等?；钚园b及脫氧包裝技術； 活性包裝最廣泛的商業(yè)應用是脫氧包廣泛運用于食品貯藏

13、保鮮。熱塑性塑料和熱固性塑料的優(yōu)缺點及區(qū)分？ 答：熱塑性塑料和熱固性塑料的區(qū)分：1組成不同：熱塑性塑料以加聚樹脂為基料，參加適量添加劑而制成；熱固4熱塑性塑料和熱固性塑料的各自的特點：12312耐熱性不高。1231質地較脆2不能反復使用。食品包裝的復合材料構造的要求？ PE、CPP、EVA、離子型聚合物等熱塑性塑料。PA、PET、BOPP、PC、鋁箔、紙等。中間層要求：具有阻隔性阻氣、阻香、防潮和避光PVDC例舉復合工藝方法和典型的復合材料？答：復合工藝方法主要有涂布法、層合法和共擠法3應用。：PT/PE、OPP/PE(EVA)、NY/PE(EVA)、PET/PE(EVA)色組合、BOPP/PA/CPP、PET/鋁箔/CPP、鋁箔/PE四論述題影響包裝食品品質變化的因素及其把握措施答 1、質變主要有：受環(huán)境影響發(fā)生變質、包裝食品發(fā)生褐變、包裝食品變色； 2、影響因素：光照、氧氣、水分或濕度、溫度、pH、金屬離子、包裝材料、微生物法。在肯定環(huán)境下，原有的色澤發(fā)生轉變或褪色。主要影響因素：光特別是紫外線pH、金屬離子鐵、錳等PET、PA、PVDC。分異味的來源及把握方法：好的包裝材料；2、食品化學性變化產生的異臭，應盡量選用高阻隔氧的材料，并進展避光包裝