高校食堂員工安全手冊

1、飲食效勞中心員工安全手冊目錄第一局部：交通安全其次局部：飲食安全第三局部：機(jī)械設(shè)備使用安全第四局部：安全制度第五局部：其他安全學(xué)問第一局部：交通安全一、行路安全1、行路時應(yīng)當(dāng)在人行道內(nèi)行走，沒有人行道的靠路邊行走；2、通過路口或者橫過道路，應(yīng)當(dāng)走人行橫道或者過街設(shè)施；3、通過有交通信號燈的人行橫道，應(yīng)當(dāng)依據(jù)交通信號燈指示通行；4、通過沒有交通信號燈、人行橫道的路口，或在沒有過街設(shè)施的路段橫過道路，應(yīng)當(dāng)在確認(rèn)安全后通；5、行路時不得跨越、倚坐道路隔離設(shè)施，不得扒車、強(qiáng)行攔車或者實施阻礙道路交通安全的其他行為。二、乘車安全1、乘坐公共汽車和長途汽車須在站臺或指定地點依次候車，待車停穩(wěn)后，先下后上；

2、2、不帶易燃、易爆等危急品乘坐公共汽車、出租汽車和長途汽車；3、機(jī)動車行使中，不準(zhǔn)將身體任何局部伸出車外，不準(zhǔn)跳車；4、乘坐貨運機(jī)動車時，不準(zhǔn)站立，不準(zhǔn)坐車廂攔板。三、行車安全1、嚴(yán)格遵守各項交通規(guī)章，不闖紅燈；2、保證充分睡眠，制止疲乏駕車，制止酒后駕車；3、在行車過程中，保持車距，不能盲目過快，不超車、不搶道；4、雨、雪、霧天氣行車要慢行；5、行車過程中精力集中，不做打 等與行車無關(guān)的事；6、開車進(jìn)入校園放慢速度，留意躲避學(xué)生，停車按規(guī)定停放。其次局部：飲食安全一、選購人員不買腐爛變質(zhì)、有毒有害的原料；驗收人員不收腐爛變質(zhì)、有毒有害的原料；炊事員廚師不加工變質(zhì)、有毒有害的原料；效勞員不出售

3、變質(zhì)、有毒有害的食品。二、食品存放實行“三隔離”即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具或容器，做到生熟分開使用，定位存放，用后洗凈、消毒、保潔。假設(shè)當(dāng)天沒有賣完，應(yīng)準(zhǔn)時清理，不做隔夜處理。五、特別添加劑如：硝鹵等，要專人保管，定量領(lǐng)取使用；食品添加劑、食用色素的使用要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不得超量添加。六、倉庫、食品加工場所等重地非食堂工作人員，未經(jīng)許可，不得任憑進(jìn)入。七、用食具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。九、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換

4、工作服。第三部門：機(jī)械設(shè)備使用安全一、炊事機(jī)械安全操作規(guī)程1、炊事機(jī)械如電磨刀、切條機(jī)、軋面機(jī)、拌粉機(jī)、搖肉機(jī)等都應(yīng)安 2、開機(jī)前應(yīng)對炊事機(jī)械設(shè)備的傳動、電器，防護(hù)裝置進(jìn)展全面檢查，如覺察問題要準(zhǔn)時檢修，否則不準(zhǔn)使用。3、女工發(fā)辮要套在炊事帽內(nèi)，工作衣褲要緊扣，不準(zhǔn)漂動。4、使用炊事機(jī)械時要集中思想，操作切菜機(jī)時，不準(zhǔn)用手接觸刀刃部位。5、使用軋面機(jī)、拌粉機(jī)時不準(zhǔn)把手伸到料斗里去和面，防止軋傷手指、手臂。6、使用搖肉機(jī)時，放肉要用筷子、園棍，嚴(yán)禁直接用手放肉。制止用金屬物體向搖肉機(jī)內(nèi)推肉。電動搖肉機(jī)要安裝喇叭口防護(hù)罩。7、各種炊事機(jī)械在操作時均不準(zhǔn)用手接觸刀刃部位。各種設(shè)備要定人操作和保養(yǎng)。8

5、、工作完畢，應(yīng)切斷電源。將機(jī)械設(shè)備、工具擦洗干凈，清理場地，保持干凈安全。二、專項炊事機(jī)械的安全要求一和面機(jī)操作安全1、軋輥應(yīng)便于裝拆，調(diào)整機(jī)敏、定位牢靠。2、加料處應(yīng)有防護(hù)裝置，防止手指伸人。3、備有專用刮面板，不許用手推、刮面粉。4、經(jīng)常檢查運轉(zhuǎn)部位，準(zhǔn)時補(bǔ)充潤滑油脂，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。5、定期檢查電源、電機(jī)以及傳動裝置是否正常。6、嚴(yán)禁用水沖洗。二、絞肉切片機(jī)操作安全1、加料口應(yīng)確保操作人員手指不能觸及刀口或螺旋部位，應(yīng)備有送料的關(guān)心工具，嚴(yán)禁用手推料。2、電源插頭必需插入帶有接地線的插座內(nèi)。前方可重啟動。三、電熱食品烤爐雙層烤箱、烘烤箱操作安全1、烤爐放置必需平穩(wěn)，不得晃動。2、四周環(huán)

6、境無導(dǎo)電塵埃、爆炸性氣體及腐蝕性氣體。3、供電線路中應(yīng)設(shè)有專用電源開關(guān)，短路保護(hù)裝置，地線必需結(jié)實牢靠。4、嚴(yán)禁用水刷洗遠(yuǎn)紅外線管，或在帶電狀況下進(jìn)展修理。四、電炸爐操作安全1、電炸爐應(yīng)放在平穩(wěn)的地方，左右側(cè)離不燃物10202、電炸爐四周不許堆放雜物。31/42/3。4、加鍋蓋時蓋子上不能有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。5、開啟電源指示燈亮，如長時間油溫達(dá)不到所需溫度，應(yīng)檢查電熱管是否正常工作，如電熱管不能正常工作，則需更換或檢修。6、需更換鍋內(nèi)油時，應(yīng)切斷電源，待油溫冷卻后將原油倒出，再將電炸爐清洗干凈。五、電餅鍋、電平鍋操作安全路，排解故障后，再連續(xù)使用。2、操作時，不得用力過猛，以免

7、震斷電熱絲。3、設(shè)備停用時，關(guān)掉機(jī)上開關(guān)，切斷總電源。六、斬菜機(jī)操作安全1、斬菜機(jī)運轉(zhuǎn)時，嚴(yán)禁翻開刀片的外罩。3、作業(yè)時，原料不宜一次放得太多，以免阻礙機(jī)器的正常運轉(zhuǎn)。4、清洗機(jī)器時防止皮帶受潮。5、嚴(yán)禁用水沖洗。第四局部：安全制度飲食效勞中心安全治理暫行規(guī)定效勞中心的財產(chǎn)安全，全體職工都要樹立“安全生產(chǎn)第一”的工作原部門、每個職工的切身利益掛鉤。具體安全治理規(guī)定如下：備等安全工作。法規(guī)，后勤保衛(wèi)處、飲食效勞中心有關(guān)安全治理規(guī)章制度三、堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品加工、出售、飲食衛(wèi)1、選購人員不買腐爛變質(zhì)、有毒有害的原料；驗收人員不收腐爛變質(zhì)、有毒有害的原料；炊事員廚師不加工變質(zhì)、有毒有害的原

8、料；效勞員不出售變質(zhì)、有毒有害的食品。2、食品存放實行“三隔離”即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具或容器，做到生熟分開使用，定位存放，用后洗凈、消毒、保潔。4、隔夜菜、點心、鹵菜窗口出售前必需熱透，簡潔變質(zhì)的食品，假設(shè)當(dāng)天沒有賣完，應(yīng)準(zhǔn)時清理，不做隔夜處理。5、特別添加劑如：硝鹵等，要專人保管，定量領(lǐng)取使用；食品添加劑、食用色素的使用要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不得超量添加。6、倉庫、食品加工場所等重地非食堂工作人員，未經(jīng)許可，不得任憑進(jìn)入。四、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，預(yù)防水、火、電、煤氣、機(jī)械設(shè)備等安全事故，做好防火、

9、防暴工作。1、自然氣使用符合操作規(guī)程，覺察隱情馬上停頓使用，并上報該部門負(fù)責(zé)人，逐級快速上報；如遇燃?xì)庑孤?，馬上關(guān)閉燃?xì)饪傞y，不得點火或者啟動電器設(shè)備，逐級快速上報；每天使用完畢后，燃?xì)饪傞y要由專人負(fù)責(zé)關(guān)閉。2、有液化氣部門，液化氣灶具要專人使用，管道要定期檢查是否漏氣，嚴(yán)禁液化氣瓶倒放或火烤使用。3、開油鍋時，操作員要堅守崗位，不得擅自離崗；完工后，要馬上切斷電源或關(guān)閉煤氣閥，否則，操作員不得離崗。4、滅火器等消防器材要放在明顯的位置，不得任憑搬動；部門和更；覺察火情，全部職工都有馬上滅火和報警119的責(zé)任。5、電器設(shè)備要定期檢查是否漏電，食堂職工無電工上崗證，不要擅自帶電修理電器。6、使用

10、打粉機(jī)、肉絲機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備時，操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，集中留意力，嚴(yán)禁做一些和工作無關(guān)的事情。五、加強(qiáng)帳、錢、物的治理，做好安全防盜工作。1、安全值班人員和管錢、管物人員的鑰匙不準(zhǔn)私借他人或擅自復(fù)制；不得在錢、物重地，接待客人；假設(shè)鑰匙喪失，應(yīng)馬上上報部門負(fù)責(zé)人備案，并馬上更換門鎖。2、下班后，非工作緣由，無論內(nèi)部、外部人員都不得私自進(jìn)入3、做帳人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤，做到帳實、帳款相符。每天都要保管好賬本。4、負(fù)責(zé)現(xiàn)金保管的人員要將現(xiàn)金妥當(dāng)保管；按規(guī)定不得收現(xiàn)金的部門，假設(shè)特別狀況收取現(xiàn)金，要在當(dāng)天或其次天上繳現(xiàn)金保管，并開票。六、提高安全意識，做好職工人身安全防范工作。1、

11、外住職工，要有安全防范意識，不要和社會閑散人員接觸，11。2、職工上下班，要有交通安全意識，遵守交通規(guī)章，預(yù)防交通事故。第五局部：其他安全一、燃料安全管道燃?xì)猓汗苈返木S護(hù)、管路的檢漏，與供氣方的工作接口等問題需要明確。瓶裝煤氣：煤氣瓶不要存放在有明火的地方。二、消防安全1、有特地消防義務(wù)員。2、消防器材的狀態(tài)應(yīng)是完好的，消防器材定點放置，便于取用。3、消防通道應(yīng)暢通。將手扶住噴射筒，以免將手凍傷。5、使用時留意火源風(fēng)向，選擇最正確位置。6、做好定期檢查、維護(hù)，并記錄。三、煤氣灶使用安全一操作過程：1、一般燃?xì)庠畈僮鞒绦蜷_啟總閥點燃點火棒點燃內(nèi)圈小火點燃外圈大火關(guān)閉點火棒閥門關(guān)閉大火閥門關(guān)閉小火

12、閥門關(guān)閉燃?xì)饪傞y2、大鼓風(fēng)灶操作程序啟動鼓風(fēng)機(jī)開啟總閥點燃點火棒點燃長明火風(fēng)門開一半開啟大火氣閥關(guān)閉大火氣閥關(guān)閉長明火閥門關(guān)閉燃?xì)饪傞y關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源3、小鼓風(fēng)灶操作程序開啟燃?xì)饪傞y點燃長明火啟動鼓風(fēng)機(jī)關(guān)閉點火棒閥門開啟大火氣閥關(guān)閉大火氣閥關(guān)閉長明火閥門關(guān)閉風(fēng)機(jī)電源關(guān)閉煤氣總閥二留意事項1、未經(jīng)燃?xì)庠钍褂貌僮鞒绦蚺嘤?xùn)的人員，不得私自使用燃?xì)庠睢?、如遇燃?xì)庑孤?，馬上關(guān)閉燃?xì)饪傞y。3、每天使用完畢后，燃?xì)饪傞y要關(guān)閉。四、財務(wù)安全1、自覺遵守公司勞動紀(jì)律以及各項規(guī)章制度。2、做好財務(wù)核算和監(jiān)視工作，準(zhǔn)時收集和反響各類信息。3、對各種來明細(xì)帳，負(fù)責(zé)準(zhǔn)時清理，定期與有關(guān)部門核對。4、供給有關(guān)經(jīng)營狀況，準(zhǔn)時

13、向領(lǐng)導(dǎo)報告。5、按公司票據(jù)治理制度，做好發(fā)票、收據(jù)的領(lǐng)、用、存治理工作五、物資安全1、各班組領(lǐng)料人員必需去中心領(lǐng)料開票處開票，并確認(rèn)簽字。2、倉庫保管員每天定時發(fā)放物資，發(fā)放的物資必需和領(lǐng)料單相符。3、食堂領(lǐng)料人員到庫房領(lǐng)取，領(lǐng)料時必需過秤、檢查質(zhì)量。4、各食堂領(lǐng)回物資由負(fù)責(zé)領(lǐng)料的員工保管好領(lǐng)料存單，以備本錢核算。5、領(lǐng)料中，發(fā)、領(lǐng)雙方不得弄虛作假，不得開多領(lǐng)少或開少領(lǐng)多，必需實事求是。6、非特別狀況，各食堂不得一次性領(lǐng)取幾天的物資或向庫房借用物資。7、月末最終一天領(lǐng)取物資，領(lǐng)料單必需填當(dāng)月日期，計算在當(dāng)月本錢中，不得計入下月。8、中心庫房、各食堂小庫房月底必需進(jìn)展實物盤存，盤存時均盤實物，不

14、盤數(shù)字。9、嚴(yán)禁各班組之間私自物資溝通，如有必要，中心統(tǒng)一調(diào)配。七、廚房安全1、建立崗位責(zé)任制，落實預(yù)防措施，完善各類機(jī)械的操作規(guī)程，堅持每日安全檢查，覺察隱患準(zhǔn)時整改。2、定期檢查燃?xì)夤艿馈⒔宇^、儀表、閥門等設(shè)備，覺察狀況特別或煤氣泄漏時，首先關(guān)閉閥門，再行處理嚴(yán)禁明火和啟動電源。3、使用切肉機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、等機(jī)械設(shè)備，逐次逐批遞進(jìn)食物，嚴(yán)格把握限量，確保機(jī)器正常運轉(zhuǎn)，遇有突然停機(jī)時，先切斷電源， 再行認(rèn)真檢查和修理，嚴(yán)禁通電狀況下查找緣由和修理。4、點燃燃?xì)夂?，工作人員不得離開現(xiàn)場；油炸食品時，進(jìn)油原則上不超過鍋的三分之一。5、工作完畢后，準(zhǔn)時關(guān)閉全部閥門和閘刀，切斷電源、火源、氣源、

15、水源，依據(jù)分工和崗位認(rèn)真檢查后，方可下班。6、堅持每日擦洗油煙罩，每半年清洗一次煙道，保障煙流暢通。7、配備必需的消防器材，置于易見易取之處，落實專人保養(yǎng)，工作人員應(yīng)把握必備的消防技能，會使用滅火器會報警119。八、餐廳安全1裝飾燈具的，按規(guī)定安裝。2和出口，不得增塞餐桌椅，必需保持通暢。3、 供給小火鍋時，加強(qiáng)對貨源的治理，認(rèn)真檢查火源設(shè)備的安全性能，確認(rèn)無誤后再行操作。慎用酒精爐，嚴(yán)禁在酒精爐火未熄滅前添加酒精。4、 下班前認(rèn)真履行工作程序，確保各個環(huán)節(jié)和部位的安全。九、用電安全1、不要超負(fù)荷用電；2、不要私拉亂接電線；3、安裝、修理電器用具要找電工；4、不用濕手摸、濕布擦開關(guān)等電氣用具；5、不要任憑將三眼插頭改為兩眼插頭；6、選用適宜的保險絲，嚴(yán)禁用銅絲代替保險絲；7、選用合格的燈頭、插座等電器用具；8、嚴(yán)禁私設(shè)電網(wǎng)防盜、狩獵、捕鼠和用電捉老鼠。十、值班安全1、值班人員要聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，嚴(yán)格遵守紀(jì)律，準(zhǔn)時交接班，不得遲到、早退和中間離崗，交接班時，要確保不空崗。2、值班人員要對中心的重要部位進(jìn)展巡邏看護(hù)，下班前都對重要部位進(jìn)展檢查，覺察特別狀況準(zhǔn)時匯報并處理，作好記錄。3、中心要張貼值班制度和有關(guān) 號碼，同時給值班人員配備必需器材。4、設(shè)立值班記錄臺帳，具體記錄來往人員和值班期間發(fā)生的各種大事。5、中心領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查值班狀況