食品衛(wèi)生學教學大綱

1、 4課程編號：3071012食品衛(wèi)生學教學大綱ScieuceofFoodSanitation課程性質：必修適用專業(yè)：蜂學專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全專業(yè)先行、后續(xù)課程狀況：先行課：食品化學、食品微生物學；后續(xù)課：食品養(yǎng)分學；學分數：2.0主講教師：黃啟超一、課程的目的與任務通過學習本課程，讓學生懂得爭辯各類食品污染與把握、衛(wèi)生治理的根本學問理論。二、課程的根本要求學習本課程需要有肯定的化學學問微生物學問為根底，要求懂得各類食品污染與把握、衛(wèi)生治理的根本學問理論。三、課程教學內容第一章 緒論該章的根本要求與根本學問點：根本要求：學習和了解食品衛(wèi)生學的歷史、食品衛(wèi)生的現狀、面臨的挑戰(zhàn)和

2、任務，學習和把握食品衛(wèi)生、食品衛(wèi)生學的概念和分支學科與主要內容。根本學問點：食品衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的概念要求學生把握的根本概念、理論、原理根本概念：食品衛(wèi)生、食品衛(wèi)生學根本理論：食品衛(wèi)生學與各分支學科的關系教學重點與難點重點：根本概念的理解和食品衛(wèi)生學與各分支學科的關系難點：食品衛(wèi)生學與各分支學科的關系試驗：無習題課安排：無其次章 食品的生物性污染該章的根本要求與根本學問點：根本要求：學習和了解生物有害因素污染食品對安康的影響，學習和把握生物有害因素污染食品的途徑及預防措施。根本學問點：生物有害因素污染食品的途徑及預防措施要求學生把握的根本概念、理論、原理根本概念：食品的腐敗變質、細菌總數、大腸菌

3、值、黃曲霉毒素、寄生蟲根本理論：細菌、霉菌、致病性微生物、寄生蟲污染食品的途徑及預防措施；食品的腐敗變質的緣由。根本原理：食品腐敗變質的根本原理、微生物的把握和殺滅原理、黃曲霉和其他毒素對人體危害的原理、寄生蟲污染食品和對人體危害的根本原理。教學重點與難點重點：食品的腐敗變質、細菌總數、大腸菌值、黃曲霉毒素以及寄生蟲等根本概念的 理解和把握；食品腐敗變質的根本原理和影響因素、黃曲霉和其他毒素對人體危害的原理、寄生蟲污染食品和對人體危害的根本原理的理解和把握。難點：食品蛋白質、碳水化合物、脂肪腐敗變質的根本原理；寄生蟲污染食品和對人體危害的根本原理。試驗：無習題課安排：無第三章 食品的化學性污染

4、該章的根本要求與根本學問點：根本學問點：各種化學性污染物污染食品的途徑要求學生把握的根本概念、理論、原理根本概念：農藥殘留、污染物、環(huán)境污染、食物鏈、生物放大作用、生物半衰期、生物濃集作用根本理論：各種化學性污染物N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類化合物、二惡英、食品容器和包裝材料的來源和污染食品的途徑。根本原理：各種化學性污染物污染食品的途徑；生物放大作用和生物濃集作用的原理教學重點與難點重點：農藥殘留、污染物、環(huán)境污染、食物鏈、生物放大作用、生物半衰期以及生物 N-亞硝基化合物、的來源和污染食品途徑 的理解和把握。難點：生物放大作用和生物濃集作用的原理。試驗：無習題課安排：無第四章

5、 各類食品的衛(wèi)生該章的根本要求與根本學問點：根本要求：學習和了解不同食品受污染的因素和途徑，生疏各類食品可能存在的衛(wèi)生食品衛(wèi)生的治理措施。根本學問點：食品原料及常用加工食品污染的技術措施和搞好食品衛(wèi)生的治理措施。要求學生把握的根本概念、理論、原理根本概念：激素殘留、水的硬度根本理論：不同食品受污染的因素和途徑、食品原料及常用加工食品污染的技術措施和搞好食品衛(wèi)生的治理措施。根本原理：各類食品可能存在的衛(wèi)生問題及對人體安康的影響。教學重點與難點重點：食品原料及常用加工食品污染的技術措施和搞好食品衛(wèi)生的治理措施。難點：水質衛(wèi)生的評價。試驗：無習題課安排：無第五章 食品添加劑對食品的污染該章的根本要求

6、與根本學問點：根本要求：學習和了解食品添加劑的類型和生物學活性，學習食品添加劑的使用范圍和使用量，把握食品添加劑的使用原則和常用食品添加劑的分類。根本學問點：食品添加劑的使用原則和常用食品添加劑的分類。要求學生把握的根本概念、理論、原理根本概念：食品添加劑、抗氧化劑、防腐劑、色素根本理論：食品添加劑的類型和生物學活性、食品添加劑的使用原則。根本原理：食品添加劑和人體安康的關系。教學重點與難重點：食品添加劑、抗氧化劑、防腐劑、色素食品添加劑的類型和生物學活性、食品添加劑的使用原則難點：食品添加劑和人體安康的關系試驗：無習題課安排：無第六章 食物中毒及其預防該章的根本要求與根本學問點：根本要求：學

7、習和把握不同食物中毒的特征及其預防措施根本學問點：食物中毒的根本概念和分類；不同食物中毒的特征及其預防措施。要求學生把握的根本概念、理論、原理根本概念：食物中毒、細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒根本理論：不同食物中毒的緣由、特征及其預防措施。根本原理：如何引起食物中毒。教學重點與難點重點：食物中毒、細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒等根本概念的生疏、不同食物中毒的緣由、特征及其預防措施。難點：食物中毒的緣由。試驗：無習題課安排：無第七章 食品生產企業(yè)的衛(wèi)生治理該章的根本要求與根本學問點：根本要求：學習和把

8、握食品企業(yè)的衛(wèi)生治理內容和方法。根本學問點：食品企業(yè)的衛(wèi)生治理內容和方法。要求學生把握的根本概念、理論、原理根本概念：食品衛(wèi)生標準根本理論：食品企業(yè)的衛(wèi)生治理內容和方法根本原理：食品企業(yè)的衛(wèi)生治理方法教學重點與難點重點：食品企業(yè)的衛(wèi)生治理食品原材料、生產過程、原材料及成品的衛(wèi)生檢驗、成品貯存、運輸和銷售內容和方法；食品衛(wèi)生標準的制訂。難點：食品衛(wèi)生標準的制訂和危害分析與關鍵點把握。試驗：無習題課安排：無第八章 食品安全性評價該章的根本要求與根本學問點：根本要求：學習和了解食品安全性評價的方法，學習和把握食品安全性評價程序。根本學問點：食品安全性評價程序。要求學生把握的根本概念、理論、原理根本概念：食品安全性評價、根底毒性、致死量、損害作用、最大無作用劑量、最小有作用劑量、蓄積毒性。根本理論：食品安全性評價的方法、食品安全性評價程序。根本原理：毒性試驗的方法和原理。教學重點與難點重點：食品安全性評價、根底毒性、致死量、損害作用、最大無作用劑量、最小有作用劑量、蓄積毒性等根本概念的生疏；食品安全性評價程序。難點：毒性試驗的方法和原理試驗：無習題課安排：無四、課程學時安排：內容內容課堂講授習題課小 計課外學時第一章2020其次章6060第三章6060第四章4040第五章2020第六章4040第七章6060第八章2020合計320320五、課程成績考核