飯?zhí)霉芾硪?guī)章制度

1、食堂治理規(guī)定*行字2022001號(hào)簽發(fā)人：一、目的：為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的治理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂效勞水平， 提高效勞質(zhì)量和員工滿足度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的進(jìn)展供給有力的后勤保障。依據(jù)食堂承包合同書(shū)和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)治理的要求，特制訂公司食堂治理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員治理和過(guò)程治理。三、執(zhí)行部門(mén)職責(zé)1、行政人事部和膳食治理委員會(huì)依據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)展檢查、監(jiān)視和懲罰。2、食堂承包商依據(jù)衛(wèi)生安全、養(yǎng)分搭協(xié)作理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜打算、每日食品的選購(gòu)、制作，依據(jù)定量合理安排每日膳食。四、內(nèi)容：一食堂治理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供給優(yōu)質(zhì)

2、效勞的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事治理、工作標(biāo)準(zhǔn)、安全防患、衛(wèi)生保障、文明效勞、價(jià)格治理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。2、 食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供給前提下，可以開(kāi)設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司治理要求全都， 10分鐘以上(除不行抗拒因素外)200元罰款。3、 早餐品種不少于 10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于 6 個(gè)菜式，正餐要有湯水供給，做到有葷有素，養(yǎng)分搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。5、 為提高就餐排隊(duì)打

3、飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供給中途不得消滅供給不上現(xiàn)象。6、 食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：(1)選購(gòu)不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料； (2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；(4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。7、群眾化食品一律實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)，按合同選購(gòu)，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)效勞意識(shí)，端正效勞態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫存。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生緣由發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心承受，馬上換菜換

4、飯，滿足員工的要求，不100元的罰款。9、食堂旁設(shè)小賣(mài)部，以為員工效勞為根本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公正公正，不得任憑提價(jià)， 不得銷(xiāo)售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得任憑增加，盡量削減庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元300元，自由支配。11、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)照實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核 對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。全部涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并依據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票。12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)治理制度，節(jié)約用水、用電

5、，無(wú)鋪張的行為。 食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如覺(jué)察有有意鋪張行為，一并依據(jù)我公司相應(yīng)的制度予以懲罰。13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)依據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘翻開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣狀況，依據(jù)行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；全部用電務(wù)須指定專人治理、跟蹤。14、行政人事部和膳食治理委員會(huì)依據(jù)自己的職責(zé)樂(lè)觀開(kāi)展工作，對(duì)食堂各方面的工 作進(jìn)展例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)視檢查，隨時(shí)承受員工的投訴和建議，準(zhǔn)時(shí)反響到食堂，催促落實(shí)，真正起到治理與協(xié)調(diào)的作用。15、食堂承包商要主動(dòng)協(xié)作我公司治理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)視，自覺(jué)承受批判意見(jiàn)和對(duì)工作失

6、職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高效勞質(zhì)量。16、行政人事部將每月進(jìn)展一次食堂滿足度調(diào)查，假設(shè)連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。二員工就餐治理要求1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:007:50 中餐 11.0012:30 晚餐 17:0018:30； 宵夜 23:0000:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持安靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)食堂治理人員和保安的治理，插隊(duì)者予以警告處分。3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車(chē)間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐特別狀況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)，違者記警告

7、處分。4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉(zhuǎn)。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑捅磉_(dá)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯 渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依據(jù)指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時(shí)也要輕拿輕放， 以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成鋪張；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；屢次警告不改者，予以罰款處理。8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)

8、就餐。9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時(shí)依據(jù)食堂要求自覺(jué)刷卡，不得有意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。三食堂衛(wèi)生治理制度1、 食堂食品要依據(jù)食品法規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、穎、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。制止向外供給商購(gòu)置熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100 元罰款。違反食品法規(guī)定，造成損害和食物 中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2、食堂承包商要

9、對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈， 餐桌干凈，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾準(zhǔn)時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100 元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。3、食堂工作人員必需有三證身份證、安康證、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，并報(bào)行政人事部審核備案，催促員工準(zhǔn)時(shí)辦理安康證年審。檢查不合格的一次罰款200 元，由此造成的一 切后果有食堂承包商擔(dān)當(dāng)。4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一干凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每

10、次罰款20元。5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生治理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品， 不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要干凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)治理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要準(zhǔn)時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的干凈。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水 珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門(mén)或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者100元/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必馬上處理倒掉，嚴(yán)

11、禁存放廚房或者再次 供給應(yīng)員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員覺(jué)察，每次罰款200-500 元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則依據(jù)吃剩飯?zhí)幚怼?“三 防”防火、防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不消滅任何問(wèn)題。食堂日常衛(wèi)生檢查表篇二：職工食堂治理規(guī)章制度職工食堂治理規(guī)章制度第一章 總則第一條為了完善食堂治理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。其次條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx 就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)展治理，承受食堂工作人員和就餐職工的投訴。其次章 食堂工作治理第四條食堂治理實(shí)

12、行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工供給一日三餐。第六條食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必需穎、干凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污

13、水、無(wú)雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)承受防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。 第十一條桌椅外表無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢

14、，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開(kāi)。第十四條食堂人員每年必需進(jìn)展定期身體檢查，消滅不適合食堂工作的狀況，解除聘用。第三章 就餐治理第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議爭(zhēng)辯打算。第十六條xx食堂原則上供給早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特別狀況的人員供給晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3 人含以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必需提前一天申請(qǐng)。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)

15、盡量少打，避開(kāi)消滅菜肴不夠的現(xiàn)象。其次十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。其次十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章 獎(jiǎng)懲其次十二條食堂工作人員的治理實(shí)行考核評(píng)分。考核內(nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。其次十三條考核形式可以實(shí)行公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。其次十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90 分以上含為優(yōu)秀，80分以上含為良好，60分以上含為及格，60分以下為不及格。其次十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批判

16、，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。廚房治理五常法來(lái)源：惠泉餐飲 公布時(shí)間：2022-09-12 15:22:35 查看次數(shù)：372五常法定義常組織即分層次治理整理身邊物品區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品常整頓即定置,定位,定量,定進(jìn)出,定標(biāo)識(shí)將物品分類(lèi)分區(qū)放置,排列整齊明確廚房和倉(cāng)儲(chǔ)物品的數(shù)量對(duì)需要的物品標(biāo)識(shí),有有庫(kù)房井然有序,廚房一目了然隨時(shí)便利取用常清潔即責(zé)任分擔(dān)經(jīng)常清掃,消退污染準(zhǔn)時(shí)擦抹,拖干水跡常標(biāo)準(zhǔn)即制度化學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步檢查和改正同時(shí)常自律即慎重守紀(jì)堅(jiān)持良好習(xí)慣不斷提高自身素養(yǎng)充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神為什么要學(xué)習(xí)五常法必需性:從食品安全的要求看很重要從餐飲進(jìn)展的形勢(shì)看很必要從餐飲衛(wèi)

17、生的現(xiàn)象看很緊迫從餐飲治理的需要看很互補(bǔ)從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行陋俗現(xiàn)象:地面積水,又濕又滑環(huán)境亂,灶面臺(tái)面油污,污物,積塵多順手現(xiàn)象普遍:順手扔,放,倒,丟.砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開(kāi)裂物品亂放混用:生品,未成品,成品穿插放置倉(cāng)庫(kù)無(wú)擱架,食品著地堆,不分類(lèi),不分架,雜亂無(wú)章,個(gè)人衛(wèi)生一般大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生找物品費(fèi)時(shí),費(fèi)力,甚至找不到,重復(fù)選購(gòu)鋪張損耗多,缺乏本錢(qián)意識(shí)無(wú)更衣習(xí)慣,上廁所不更衣,不洗手時(shí)代趨勢(shì)各項(xiàng)工作專業(yè)化越來(lái)越強(qiáng),職業(yè)化日益明顯成績(jī)效果越來(lái)越表達(dá)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上合格食堂餐具消毒方法來(lái)源：惠泉餐飲 公布時(shí)間：2022-09-12 15:21:2

18、9 查看次數(shù)：311食堂餐具消毒治理方法餐具清洗后需經(jīng)消毒處理,目的是確保餐具衛(wèi)生,以保障顧客的安全。一般的消毒方式包括篇三：公司員工食堂治理規(guī)定方法公司飯?zhí)弥卫硪?guī)定一、目的為了標(biāo)準(zhǔn)公司食堂治理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本治理規(guī)定。二、適用范圍適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。三、治理部門(mén)及職責(zé)行政經(jīng)理行政部為公司飯?zhí)玫闹苯又卫聿块T(mén)，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘Ｖ卫砉ぷ?，確保食堂工作每日有序進(jìn)展。日常治理工作內(nèi)容為：食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估、供給商的選定；食堂堂生、飯菜 質(zhì)量的治理；日常開(kāi) 支的把握；監(jiān)視飯?zhí)萌藛T工作，反響員工意見(jiàn)，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。食堂物

19、質(zhì)的選購(gòu)。負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生治理。負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核，加強(qiáng)費(fèi)用的把握及節(jié)約。廚師負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；4 點(diǎn)以前向食堂選購(gòu)員提出次日所需菜品打算；負(fù)責(zé)每周協(xié)作食堂選購(gòu)員提出各類(lèi)副食購(gòu)置打算；負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。雜工負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生清掃和清潔；負(fù)責(zé)菜品的切洗；負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。四、就餐時(shí)間早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵 23：0023：30五、就餐治理員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜，飯自行按需打??；不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；員工在就餐區(qū)

20、就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)當(dāng)班人員、傷、病人員除外；講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置； 5定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供給特別狀況除外；6 食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)視。六、食堂的衛(wèi)生治理食堂人員必需于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)展清潔；用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；食堂人員每日在開(kāi)

21、飯后完成餐具、廚具的清潔工作：將需要清潔的餐具、廚具分別放置；用干凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“安康證”上崗。七、安全治理未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部治理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置；廚房設(shè)置滅火器；廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等；治

22、理人員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作。八、食堂選購(gòu)和報(bào)銷(xiāo)：選購(gòu)員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供給商；選購(gòu)的物品應(yīng)保證穎，嚴(yán)禁購(gòu)置病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；每天選購(gòu)的菜品必需由廚師進(jìn)展驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；每天將選購(gòu)的物品登記在選購(gòu)明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計(jì)；各類(lèi)物資一般每 10 天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無(wú)誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款；食堂選購(gòu)員依據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放選購(gòu)備用金5000 元。九、食堂人員的治理1、食堂選購(gòu)員嚴(yán)禁挪用選購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，

23、并按時(shí)、保質(zhì)、保量供給菜品。十、監(jiān)視治理公司治理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂物品選購(gòu)質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控治理；廚師每天對(duì)選購(gòu)回來(lái)的物品進(jìn)展質(zhì)量確認(rèn)；治理委員會(huì)人員不定期抽查選購(gòu)物品數(shù)量及質(zhì)量；治理委員會(huì)人員不定期進(jìn)展選購(gòu)物品市場(chǎng)行情的調(diào)查。十一、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則保證為員工供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，假設(shè)連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求，處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5 分/次；為員工供給好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，假設(shè)接到員工有效投訴，視其狀況獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效510分/次；選購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予

24、以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理；妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償；對(duì)就餐人員一視同仁，假設(shè)覺(jué)察徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生，獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50100 分/次；應(yīng)對(duì)菜品預(yù)備的量進(jìn)展合理把握，杜絕鋪張，假設(shè)覺(jué)察鋪張現(xiàn)象處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100 分/次，情節(jié)嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賜予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100 分/次，物品價(jià)值超過(guò)100元的終止勞動(dòng)合同并不賜予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；聽(tīng)從工作安排，覺(jué)察問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽(tīng)從工作安排者獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100 分/次，嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賜予任何經(jīng)濟(jì)

25、補(bǔ)償金；準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不得消極怠工，否則處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100 分/次，嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賜予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；遵守食堂安全治理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100 分/次，嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賜予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)覺(jué)察馬上終止勞動(dòng)合同，情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理；工作樂(lè)觀主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)?wù)?jī)100分以上/次，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資；堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)沖突，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100 分，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資； 15工作技能有顯著提高并受到

26、領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事確定者，獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100202231日起實(shí)施，解釋權(quán)歸行政部。篇四：公司食堂治理制度公司食堂治理制度12345篇五：食堂治理規(guī)章制度經(jīng)典匯編食堂治理規(guī)章制度經(jīng)典匯編目 錄一、食堂工作制度二、食堂安全治理制度 三、食堂衛(wèi)生治理制度 四、食堂廚師崗位職責(zé) 五、食堂勤雜工崗位職責(zé)食堂工作制度1、一日三餐準(zhǔn)時(shí)供給有打算和安排的飯品菜肴，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從公司的工作安排，嚴(yán)格執(zhí)行公司的相關(guān)規(guī)章制度。2、樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，寵愛(ài)本職工作；不斷鉆研廚藝，努力提高自身業(yè)務(wù)水平，為員工供給可口的飯菜。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，使現(xiàn)場(chǎng)有序治理和

27、把握。做好食堂操作間和餐廳及所轄區(qū)域的衛(wèi)生工作。4、食堂工作人員在上班時(shí)間，不得赤膊和穿拖鞋、短褲或者披頭散發(fā)，留意保持良好的形象。5、工作期間必需著裝干凈，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐的疾病，應(yīng)向公司請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位，進(jìn)展準(zhǔn)時(shí)的治療。6、任何人不得以任何理由拿走職工食堂的一切物品，凡有違規(guī)者， 公司將追究責(zé)任，視具體狀況賜予懲罰，嚴(yán)峻者將予以辭退。7、任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必需經(jīng)常清點(diǎn)，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時(shí)，需準(zhǔn)時(shí)查明緣由并追究責(zé)任。如人為損壞則由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)相應(yīng)損失。8、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生消毒制度，餐廳的餐具

28、、用具必需按時(shí)消毒。9、食堂工作人員制止在食堂內(nèi)進(jìn)展洗漱、洗衣服等行為；食堂工作人員到點(diǎn)休息時(shí)，須到指定的休息室休息。10、食堂工作人員按崗位分工負(fù)責(zé)，做到遵守紀(jì)律、聽(tīng)從安排、搞好 協(xié)作、真誠(chéng)待人、語(yǔ)言文明；并對(duì)職工食堂的一切物品負(fù)有看管責(zé)任。11、食堂工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行就餐人員刷卡制度，但凡就餐時(shí)不刷卡，或因未充值等特別緣由無(wú)法刷卡，但又不補(bǔ)交現(xiàn)金的，公司將視情節(jié)賜予追繳和處罰。12、公司原則上不允許就餐時(shí)現(xiàn)金支付，但遇特別狀況就餐的，工作人員要做好登記，并將收到的就餐現(xiàn)金準(zhǔn)時(shí)上交公司財(cái)務(wù)部。對(duì)于經(jīng)常以特別緣由為借口不充值、不刷卡的，食堂有權(quán)拒絕向其供給飯菜，公司將賜予當(dāng)事人行政及經(jīng)濟(jì)懲罰

29、。13、工作中合理使用合格食材，做到不鋪張，嚴(yán)禁人為的緣由造成食材的鋪張。業(yè)余時(shí)間關(guān)注和了解食材市場(chǎng)行情，為公司統(tǒng)一選購(gòu)供給信息，幫助降低員工餐的本錢(qián)。14、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)制止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間，確保員工用餐的安全。15、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)制止不文明行為，對(duì)穿拖鞋或赤膊前來(lái)就餐者，有權(quán)拒絕向其供給飯菜。16、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)對(duì)消滅的安全隱患、違規(guī)行為等實(shí)行適當(dāng)?shù)拇胧┎?zhǔn)時(shí)報(bào)告公司。食堂安全治理制度為保證公司員工就餐的衛(wèi)生與安全，依據(jù)公司的實(shí)際狀況，特制訂食堂安全治理制度。1、食堂操作間為工作重地，未經(jīng)許可，除食堂工作人員及相關(guān)治理人員外，其他人員一律不得進(jìn)入廚房。2、嚴(yán)禁使用過(guò)期和已腐敗變質(zhì)的食材及調(diào)味品。3、食堂工作人員應(yīng)將清潔用品與蔬菜、米