中西方飲食文化差異 (3)講稿

1、關(guān)于中西方飲食文化差異 (3)第1頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。 這里簡(jiǎn)要從下面三個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悾?第2頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四一、飲食餐具的差異 中西飲食上最為明顯的差異表現(xiàn)在飲食餐具的使用上，無(wú)論是平常的家庭用餐，還是正

2、式的宴會(huì)上都是如此，比如中國(guó)人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。不同的飲食方式顯然不是偶然現(xiàn)象，而是在不同文化引導(dǎo)下形成的。 第3頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 中國(guó)人自古以來(lái)大部分以農(nóng)耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現(xiàn)象的真實(shí)寫(xiě)照，在這種文化環(huán)境中，通常以谷類(lèi)為主食，傾向于安居樂(lè)業(yè)，和平與安定，強(qiáng)調(diào)以“和”為貴，反對(duì)侵略和攻擊。而西方很多國(guó)家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類(lèi)為主，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進(jìn)攻性，這兩種近乎相反的文化傾向反映到飲食中就很自然地體現(xiàn)在餐具的選擇以及使用方式上，中國(guó)人使用筷子時(shí)溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅

3、動(dòng)作，在餐桌上對(duì)待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。第4頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 相反，西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物。盡管中國(guó)人和西方人一樣性喜吃肉，但卻表現(xiàn)得非常含蓄、婉轉(zhuǎn)，絲毫感覺(jué)不到那樣血淋淋的“廝殺”和“搏斗”。第5頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 此外，中國(guó)人的餐具以瓷器為主，品種較少，主要是碗、盤(pán)、筷子、勺子和酒杯等 ,大大小小、各式各樣的宴會(huì)都適用。西方人則不同了 ,餐具種類(lèi)較多，用法各異，他們的餐具可以分為五大類(lèi):銀器、金屬器、瓷器、玻璃器皿、上菜盤(pán)和廚房用具。第6頁(yè)，共15頁(yè)，20

4、22年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 其中 ,銀器、金屬器、瓷器、玻璃器皿又有不同的種類(lèi)和用法。以玻璃器皿為例 ,每一種酒都要用一種玻璃酒杯 ,白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯、烈性酒杯等。第7頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四二、 飲食內(nèi)容的差異 中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó) ,飲食從先秦開(kāi)始就以谷物為主 ,植物類(lèi)占主導(dǎo)地位 ,谷類(lèi)蔬菜居多 ,肉食比較少。西方國(guó)家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng) ,以漁獵、養(yǎng)殖為主 ,葷食比較多 ,以牛肉、羊肉|、豬肉、魚(yú)等為主。 第8頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 中國(guó)人喜歡熱食 ,認(rèn)為菜涼了 ,就失去了許多鮮

5、味。西方人則不同 ,他們喜愛(ài)冷食，餐桌上一般有色拉、拼盤(pán)之類(lèi)的涼菜 ,西方人還喜歡生吃食物 ,生吃西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等。 凡飲食都離不開(kāi)菜。據(jù)植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，比西方多六倍。在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食物，是說(shuō)平民一般以菜食為主，魚(yú)肉只有在祭祀時(shí)才可以吃到，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。第9頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 西方人沒(méi)有這樣的習(xí)慣，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血脈，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷菜較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺(jué)得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的

6、食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身體瘦小、肩窄腿短。第10頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 在現(xiàn)代生理營(yíng)養(yǎng)科學(xué)上，中西已逐漸趨向雙方之融合，西方的餐桌上蔬菜的種類(lèi)及份量明顯在增加，而中國(guó)隨著生活水平的提高，肉類(lèi)和牛奶及乳制品在飲食結(jié)構(gòu)中的比重也在大大增加。第11頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)以谷類(lèi)即淀粉為主，西方人的飲食結(jié)構(gòu)則以肉類(lèi)、蛋白質(zhì)為主。根據(jù)中西方飲食對(duì)象的這一明顯差異，中國(guó)人被認(rèn)為具有植物性格，而

7、西方人具有動(dòng)物性格。反映在文化行為方面：西方人喜歡冒險(xiǎn)、開(kāi)拓、沖突；而中國(guó)人則安土重遷、平和閑靜。的確，西方人如美國(guó)人在開(kāi)發(fā)西部時(shí)，他們把整個(gè)家產(chǎn)往車(chē)上一拋，就踏上了冒險(xiǎn)的征程；而中國(guó)人則時(shí)時(shí)刻刻記掛著“家”和“根”，這種葉落歸根的觀念是和中國(guó)人的飲食習(xí)慣相聯(lián)系的。第12頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 在中國(guó) ,烹飪的方式多種多樣 ,有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲、糖醋等 ,做出的菜肴讓人眼花繚亂。在烹飪大師的眼中 ,做菜和制作工藝品一樣有著高深的學(xué)問(wèn) ,即使是同一道菜 ,不同的廚師會(huì)做出不同的口味來(lái)。 三、烹飪方法的差異第13頁(yè)，共15頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)23分，星期四 西餐菜肴烹飪的方法主要是燒、煎、烤、炸、燜 ,各種原料很少集合烹調(diào) ,正菜中魚(yú)就是魚(yú) ,雞就是雞 ,即使是調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。烹飪的全