餐廳投資策劃書

1、食堂經(jīng)營方案 我公司對餐廳投入五十萬元（以實際投入為準(zhǔn)）一、 大廳廳 1、出入口口的亮化化。2、區(qū)域各各部維修修。 3、墻面刷刷新。4、空調(diào)安安裝。 5、線路檢檢修改造造。 6、企業(yè)文文化。 二、 后場場 1、廚具維維修、添添置。 2、線路檢檢修改造造。 33、部件件更新。三、 設(shè)備備 1、餐具更更換：（11）餐盤盤（2）筷筷子（33）勺子子 食堂的原餐餐具使用用年限過過長，更更換一批批具有特特色的消消毒餐具具，使學(xué)學(xué)生舒心心用餐。2、餐桌檢檢修。 四、 餐廳廳模式 1、根據(jù)學(xué)學(xué)生需求求，公司司規(guī)劃將將學(xué)院一一層餐廳廳打造成成以中式式快餐為為主，風(fēng)風(fēng)味小吃吃為輔的的美食城城。2、將二層層餐廳打

2、打造成集集各種豐豐富的小小炒、特特色鮮明明風(fēng)味小小吃、時時尚休閑閑的美食食廣場。 五、 菜品品方面 1、 迎合合學(xué)生心心理，菜菜品比例例上我方方計劃多多做抵擋擋菜（菜菜品最低低一元，最最好5元，每每餐中低低檔菜供供應(yīng)500 個以以上，葉葉類菜55 個11 元及及1 元元以下的的菜100 個） 2、大幅增增加菜品品的花色色品種，提提高菜品品質(zhì)量，堅堅持我方方多年積積累的經(jīng)經(jīng)驗“分分次少炒炒、葷素素分鍋、現(xiàn)現(xiàn)炒現(xiàn)賣賣”，確確保學(xué)生生能吃到到可口、美美觀、營營養(yǎng)的熱熱飯、熱熱菜。 指 導(dǎo) 思思 想 企業(yè)精神 團(tuán)結(jié)拼搏，爭爭創(chuàng)一流流發(fā)展理念 顧客至上 以人為為本合作原則 互信信發(fā)展共共贏經(jīng)營理念 安全

3、第一，效效益第二二“民以食為為天，食食以安為為先”。飲飲食安全全關(guān)系到到顧客的的健康和和生命，關(guān)關(guān)系到學(xué)學(xué)校的信信譽，關(guān)關(guān)系到公公司的進(jìn)進(jìn)退存亡亡，關(guān)系系到社會會的穩(wěn)定定祥和；沒有飲飲食安全全，企業(yè)業(yè)效益必必將是句句空話。飲飲食安全全是公司司的頭等等大事，公公司從上上到下、從從管理制制度到操操作細(xì)節(jié)節(jié)，無一一不嚴(yán)格格貫徹執(zhí)執(zhí)行“安安全第一一，效益益第二”的的經(jīng)營理理念，時時刻牢記記著“餐餐飲安全全，責(zé)任任重于泰泰山”。熱飯、熱菜菜、熱心心腸 中式快餐一一旦冷了了之后不不但外觀觀難看、口口味差，更更不易被被消化。為為此我們們一直堅堅持“分分次少炒炒、葷素素分鍋、現(xiàn)現(xiàn)炒現(xiàn)賣賣”，以以確保學(xué)學(xué)生能吃

4、吃到可口口、美觀觀、營養(yǎng)養(yǎng)、經(jīng)濟濟的熱飯飯、熱菜菜，體現(xiàn)現(xiàn)我們“顧顧客至上上，以人人為本”的的指導(dǎo)思思想。同同時，我我們提供供“友善善、便捷捷、高效效、超值值”的熱熱心腸服服務(wù)，以以誠待人人、以情情感人，讓讓學(xué)生在在享受美美味佳肴肴的同時時，享受受到環(huán)境境和服務(wù)務(wù)的和美美與溫馨馨。 星星之火可可以燎原原，關(guān)鍵鍵在于做做好細(xì)節(jié)節(jié)我們深知：細(xì)節(jié)決決定企業(yè)業(yè)經(jīng)營的的成敗。我我們以項項目管理理的模式式對食堂堂進(jìn)行整整體籌劃劃，從小小處著眼眼、小處處入手，把把制度文文本化為為員工的的執(zhí)行力力和工作作習(xí)慣，使使之貫徹徹到食堂堂作業(yè)流流程中的的每個細(xì)細(xì)節(jié)里，從從而實現(xiàn)現(xiàn)“三方方滿意”的的經(jīng)營目目標(biāo)，達(dá)達(dá)成多

5、方方共贏的的和諧局局面。 企業(yè)優(yōu)勢 1、我們們秉承“天天道酬勤勤、厚德德載業(yè)”的的企業(yè)精精神，倡倡導(dǎo)積極極、健康康的企業(yè)業(yè)文化氛氛圍，全全心全力力做“良良心食堂堂”，以以強烈的的企業(yè)責(zé)責(zé)任感博博取客戶戶和社會會的認(rèn)同同。 2、我們們公司專專門與保保險公司司開發(fā)了了適合我我們公司司的餐飲飲場所第第三責(zé)任任險，任任何在食食堂發(fā)生生的意外外事件，最最高限額額達(dá) 2200 萬元，為為學(xué)校減減去了后后顧之憂憂。 3、采購購環(huán)節(jié)的的成本控控制。公公司實行行集中采采購、統(tǒng)統(tǒng)一配送送，在采采購過程程中確定定了詢價價、比價價、定價價、反調(diào)調(diào)查、公公開競標(biāo)標(biāo)等控制制標(biāo)準(zhǔn)。同同時，標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的采采購計劃劃，是我我們做到

6、到“零庫庫存”的的保障，杜杜絕了因因原材料料過剩而而導(dǎo)致的的材料變變質(zhì)造成成的浪費費。 4、約五年年的專業(yè)業(yè)發(fā)展歷歷程，幾幾十余間間食堂的的經(jīng)營規(guī)規(guī)模，我我們的專專注得到到了社會會的認(rèn)可可。通過過借鑒、吸吸收別人人的優(yōu)秀秀之處和和自身不不斷的提提煉、總總結(jié)，我我們積累累了豐富富的食堂堂經(jīng)營經(jīng)經(jīng)驗，建建立了一一套行之之有效的的管理制制度。 5、“品品德好、能能吃苦、求求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。 6、好的的制度通通過積極極的人和和有效執(zhí)執(zhí)行，我我們食堂堂奉獻(xiàn)給給顧客的的，是一一流質(zhì)量量的產(chǎn)品品，能充充分滿足

7、足學(xué)生多多樣化的的飲食需需求。； 7、公司司全體員員工始終終銘記：“餐飲飲安全，責(zé)責(zé)任重于于泰山?！惫緡?yán)格格的安全全衛(wèi)生管管理控制制體系，把把企業(yè)食食堂的安安全降至至了最低低，有力力保障了了學(xué)生、家家人和學(xué)學(xué)校最切切身的利利益。 8、我們們運用各各種有效效的方式式與廣大大學(xué)生這這種特殊殊的就餐餐群體保保持良好好的交流流和溝通通，以把把握他們們的飲食食需求和和思想動動態(tài)，從從而打消消隔膜，促促進(jìn)了食食堂與就就餐者之之間的和和諧互動動。9、一流的的管理水水平和服服務(wù)質(zhì)量量，大大大提高了了食堂的的滿意度度和就餐餐率，貢貢獻(xiàn)了食食堂“三三方滿意意”等社社會效益益，實現(xiàn)現(xiàn)了食堂堂的保值值、增值值，提

8、高高學(xué)校的的后勤管管理績效效，為學(xué)學(xué)校的和和諧與發(fā)發(fā)展提供供有力的的后勤支支持。 10、 市場經(jīng)經(jīng)濟時代代，行業(yè)業(yè)優(yōu)勢互互補之誠誠信合作作，促進(jìn)進(jìn)了合作作雙方的的共同發(fā)發(fā)展和互互利雙贏贏，推動動學(xué)校下下屬各食食堂間良良性競爭爭，促進(jìn)進(jìn)了學(xué)校校食堂整整體管理理水平的的提升。經(jīng)營定位 把食堂打打造成一一個以中中式快餐餐、風(fēng)味味小吃為為主，集集時尚休休閑為一一體的美美食城。 檔次：高檔檔“酒店店式”食食堂 高效的管理理+安全全的環(huán)境境+貼心心的服務(wù)務(wù)+和諧諧的文化化 高標(biāo)準(zhǔn)食食堂是學(xué)學(xué)校文明明建設(shè)與與后勤服服務(wù)的窗窗口，食食堂檔次次的提升升，適應(yīng)應(yīng)了社會會經(jīng)濟的的發(fā)展，滿滿足了學(xué)學(xué)生不斷斷提高的的飲

9、食需需求，有有利于學(xué)學(xué)校餐飲飲服務(wù)的的滿意率率，促進(jìn)進(jìn)學(xué)校的的發(fā)展與與穩(wěn)定。 學(xué)校作為為石家莊莊學(xué)校的的代表，其其經(jīng)營及及管理實實力自不不待言，是是故其食食堂管理理也必須須達(dá)到與與之相同同的高度度。食堂堂要有“市市場意識識”、“服服務(wù)意識識”、“品品牌意識識”，方方能領(lǐng)先先國內(nèi)學(xué)學(xué)校發(fā)展展的潮流流。 B、 功能能：全面面豐富 價格分分檔、回回味兼顧顧；品種種豐富，營營養(yǎng)均衡衡；科學(xué)學(xué)飲食，文文化育人人 學(xué)生來自自不同地地域、不不同文化化背景和和經(jīng)濟水水平的家家庭，飲飲食需求求差別較較大，全全面、優(yōu)優(yōu)質(zhì)的餐餐飲服務(wù)務(wù)時學(xué)校校開展教教育、工工作的有有力保障障。 學(xué)校食堂堂不僅是是學(xué)生就就餐場所所，

10、更是是育人之之地，是是學(xué)生社社會化過過程中極極關(guān)鍵的的接觸點點。融洽洽的就餐餐環(huán)境，實實現(xiàn)了食食堂與就就餐者之之間的和和諧互動動；良好好的食堂堂文化，能能起到潛潛移默化化的教化化作用，有有利于提提高學(xué)生生的綜合合素養(yǎng)。 經(jīng)營措施略略述 品質(zhì)與價格格 1、區(qū)分檔檔次，明明碼標(biāo)價價，質(zhì)價價相符。菜菜品最低低1元，最最好5元,每每餐中低低檔菜供供應(yīng)400 個以以上，葉葉類菜55 個，11 元及及1 元元以下的的菜100 個。2、確保菜菜肴的“色色、香、味味、營”，讓讓顧客吃吃到“熱熱飯、熱熱菜”。 3、早餐供供應(yīng) 115 個個以上、午午晚餐供供應(yīng) 660 以以上菜肴肴品種；根據(jù)不不同季節(jié)節(jié)安排時時令

11、品種種；每半半個月推推出一例例創(chuàng)新菜菜，不斷斷豐富菜菜肴品種種。 4、店長每每天抽檢檢菜品質(zhì)質(zhì)量，以以確保菜菜肴制作作符合我我公司的的出品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生與安全全 1、食堂員員工人人人持有效效健康證證、身份份證上崗崗。 2、嚴(yán)格遵遵守食食品衛(wèi)生生法、食食品衛(wèi)生生安全五五四制制，把把好食品品原材料料采購關(guān)關(guān)，杜絕絕“三無無”產(chǎn)品品入庫。3、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行有關(guān)關(guān)衛(wèi)生制制度和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，做做好蔬菜菜消毒浸浸泡、餐餐用具消消毒、菜菜品 448 小小時留樣樣等工作作；嚴(yán)格格執(zhí)行外外來人員員出入登登記制。4、投保餐餐飲場所所第三者者公眾責(zé)責(zé)任險；搞好食食堂“四四防”工工程。 a、推行“55S”管管理（整整理、整整頓、

12、清清掃、清清潔、素素養(yǎng)）改改善環(huán)境境、減少少浪費、提提高效率率，提高高產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量及服服務(wù)水準(zhǔn)準(zhǔn)；執(zhí)行行衛(wèi)生區(qū)區(qū)域責(zé)任任到人制制，每日日檢查、每每周評比比。b、員工著著統(tǒng)一工工作服上上崗（沒沒人發(fā)放放 2 套，安安排專人人洗滌，每每天一換換以保證證服裝整整潔度）；佩戴一一次性口口罩和手手套售餐餐。推行行“熱心心腸”式式服務(wù)，在在平等和和互助尊尊重的基基礎(chǔ)上及及時、妥妥善處理理員工的的意見與與投訴，做做到以誠誠待人、以以情感人人。c、每天宣宣貫企業(yè)業(yè)經(jīng)營理理念，每每月進(jìn)行行一次集集中學(xué)習(xí)習(xí)與培訓(xùn)訓(xùn)，不斷斷提高員員工服務(wù)務(wù)意識、服服務(wù)技能能和服務(wù)務(wù)水平。 文化與溝通通 1、張貼書書畫作品品（名人人名

13、言、溫溫馨提示示語等），引引導(dǎo)學(xué)生生排隊購購餐、就就餐后主主動送回回餐具及及防止浪浪費等，培培養(yǎng)學(xué)生生文明用用餐的良良好風(fēng)氣氣。 2、設(shè)置置“失物物招領(lǐng)處處”（專專人登記記、保管管）等便便民措施施，盡可可能為學(xué)學(xué)生提供供方便，滿滿足學(xué)生生的合理理要求。3、在每年年適當(dāng)時時間舉辦辦一次美美食節(jié)；利用各各種方式式向?qū)W生生宣傳科科學(xué)飲食食知識。 4、招聘學(xué)學(xué)生膳食食顧問，提提供勤工工儉學(xué)崗崗位，定定期邀請請員工/學(xué)生代代表座談?wù)?，認(rèn)真真聽取學(xué)學(xué)生意見見，與學(xué)學(xué)生保持持積極的的互動與與溝通。經(jīng)營成本控控制核算算 在多年的經(jīng)經(jīng)營過程程中，我我公司積積累了豐豐富的管管理經(jīng)驗驗，形成成了一套套科學(xué)的的質(zhì)量管

14、管理體系系。我們們以科學(xué)學(xué)管理出出效益，以以效益創(chuàng)創(chuàng)造客戶戶價值。公公司確定定了一系系列作業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有有效地控控制成本本和費用用，同時時獲取了了合理的的利潤。 一、 采購購環(huán)節(jié)的的成本控控制。公公司實行行集中采采購、統(tǒng)統(tǒng)一配送送，在采采購過程程中確定定了詢價價、比價價、定價價、反調(diào)調(diào)查、公公開競標(biāo)標(biāo)等控制制標(biāo)準(zhǔn)。同同時，標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的采采購計劃劃，是我我們做到到“零庫庫存”的的保障，杜杜絕了因因原材料料過剩而而導(dǎo)致的的材料變變質(zhì)造成成的浪費費。 二、 領(lǐng)料料環(huán)節(jié)的的成本控控制。廚廚房根據(jù)據(jù)生產(chǎn)需需要制定定每天的的所需原原材料實實行完善善的領(lǐng)用用標(biāo)準(zhǔn)，及及時提供供財務(wù)數(shù)數(shù)據(jù)，杜杜絕浪費費、監(jiān)守守自盜等

15、等行為，有有效控制制成本。三、 生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)節(jié)成成本控制制。公司司在原材材料粗加加工、切切配、烹烹飪過程程中創(chuàng)造造的折損損標(biāo)準(zhǔn)，出出凈標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)工藝藝、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)流程，有有效的節(jié)節(jié)約能源源、減少少浪費，提提高了產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量。成本本控制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的采采用，廚廚房出品品菜點的的標(biāo)準(zhǔn)成成本可以以清楚、直直接反映映出來，為為食堂提提供了標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)據(jù)，保障障了利潤潤的均衡衡實現(xiàn)。 四四、 經(jīng)經(jīng)營費用用的控制制是保障障利潤的的來源。食食堂低值值易耗品品專人領(lǐng)領(lǐng)專人用用，定人人定時管管理，節(jié)節(jié)約有獎獎，浪費費自負(fù)原原則。 經(jīng)營目標(biāo) 總體經(jīng)營目目標(biāo)：三三方滿意意（學(xué)生生滿意、學(xué)學(xué)校滿意意、社會會滿意） 切

16、實保保障學(xué)生生的飲食食需求。綜綜合學(xué)校?，F(xiàn)有學(xué)學(xué)生人數(shù)數(shù)、食堂堂數(shù)量和和建筑面面積、未未來發(fā)展展等因素素合理配配置經(jīng)營營規(guī)模，提提供全面面、優(yōu)質(zhì)質(zhì)的餐飲飲服務(wù)，滿滿足個層層次學(xué)生生的就餐餐需求。 從軟硬硬件著手手建設(shè)食食堂，使使之成為為“硬件件達(dá)標(biāo)、軟軟件一流流、三方方滿意”的的高標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)食堂，為為學(xué)校的的和諧與與發(fā)展提提供有力力的后勤勤支持和和保障。促促進(jìn)食堂堂的“文文化育人人”的功功能，使使之服務(wù)務(wù)號師生生生活和和學(xué)校的的工作，保保證食堂堂的服務(wù)務(wù)水平能能滿足學(xué)學(xué)?？焖偎侔l(fā)展的的要求。 在保保證飲食食安全、衛(wèi)衛(wèi)生和滿滿足師生生不同飲飲食需求求的前提提下，以以科學(xué)、高高效的管管理力創(chuàng)創(chuàng)優(yōu)異的的

17、經(jīng)營業(yè)業(yè)績，以以實際行行動回報報學(xué)校的的支持與與信任；努力實實現(xiàn)食堂堂社會、經(jīng)經(jīng)濟效益益的雙豐豐收，實實現(xiàn)食堂堂的保值值、增值值；傾力力打造“和諧餐飲飲” 領(lǐng)領(lǐng)跑中國國團(tuán)膳的的高端品品牌形象象，達(dá)成成甲、乙乙雙方互互利、發(fā)發(fā)展、共共贏的合合作目標(biāo)標(biāo)。 經(jīng)營團(tuán)隊 經(jīng)營機構(gòu)示示意圖 人員配置說說明 根根據(jù)食堂堂就餐面面積較大大，就餐餐時間集集中、就就餐人數(shù)數(shù)較固定定等特點點，為做做好食堂堂各項工工作，我我公司擬擬就餐人人數(shù)與炊炊管人員員約 440:11 的比比例配置置工作人人員，即即按食堂堂就餐人人數(shù)為330000 人，則則配置 1088 人排幾點補充充 以上人員配配置在食食堂試營營業(yè)一個個月后可

18、可根據(jù)運運營實際際情況和和要求給給予調(diào)整整。 菜菜品質(zhì)檢檢員、學(xué)學(xué)習(xí)宣傳傳員、生生活協(xié)理理員、食食堂留樣樣員等由由主管或或骨干員員工兼任任。 后后勤主管管責(zé)任：物料供供應(yīng)管理理、售餐餐組及特特色餐飲飲項目組組管理、食食品留樣樣督查及及日常安安全管理理。分店店售餐組組由會計計、出納納、保管管及后勤勤組、大大廳組、凈凈菜組、切切配組員員工組成成。 另另招聘勤勤工儉學(xué)學(xué)/臨時時工若干干，包括括膳食顧顧問1 名，收收餐員數(shù)數(shù)名。 精選菜譜 十大品牌牌菜：紅紅燒肉、泡泡椒翅尖尖、肉末末茄子、菠菠菜咕老老肉、咸咸肉干、包包菜粉絲絲、三杯杯雞、木木耳炒肉肉、白椒椒炒肉、雪雪里紅毛毛豆學(xué)校食堂文文化 學(xué)校食堂

19、不不僅是就就餐場所所，更是是育人之之地，是是學(xué)生學(xué)學(xué)習(xí)成長長過程中中極關(guān)鍵鍵的接觸觸點。我我們經(jīng)營營的食堂堂，已超超越了它它原有的的定義，而而有著更更深刻的的內(nèi)涵和和更廣泛泛的外延延。受良良好的食食堂文化化影響，食食堂少了了吵鬧，少少了浪費費；多了了溫馨，多多了寬容容，多了了和諧?！按捍猴L(fēng)化雨雨，潤物物無聲”，良良好的食食堂環(huán)境境與濃郁郁的人本本氛圍，提提高了學(xué)學(xué)生們的的生產(chǎn)和和生活質(zhì)質(zhì)量，起起到了潛潛移默化化的教化化作用，有有利于提提高學(xué)生生的綜合合素質(zhì)。一、食堂內(nèi)內(nèi)刊與黑黑板報：內(nèi)刊每每月編撰撰一期，記記錄成長長經(jīng)歷，推推介廚藝藝精品，表表揚好人人好事，表表達(dá)員工工心聲；黑板報報每周一一期

20、，公公布食堂堂管理方方面的政政策制度度，讓員員工及時時知曉經(jīng)經(jīng)營目的的、狀況況。透明明的管理理方式使使員工有有了歸屬屬感，極極大地激激發(fā)員工工工作積積極性。 二、文體活活動：食食堂在節(jié)節(jié)假日舉舉辦聯(lián)誼誼會、各各類游戲戲活動及及年終的的年會，不不定期舉舉辦歌詠詠比賽、羽羽毛球賽賽、演講講比賽等等文體活活動，以以活躍員員工業(yè)余余生活，減減輕員工工的工作作壓力，提提高員工工素質(zhì)和和企業(yè)凝凝聚力，更更好的為為學(xué)生服服務(wù)。我我們也會會邀請員員工/學(xué)學(xué)生一起起參加或或聯(lián)合組組織這類類活動，這這樣就和和學(xué)生拉拉近了距距離，能能及時了了解學(xué)生生的思想想動態(tài)，從從而不斷斷修正和和調(diào)整我我們的經(jīng)經(jīng)營方式式，提高高

21、食堂滿滿意度。三、舉辦學(xué)學(xué)校美食食節(jié)；我我們將在在每年適適當(dāng)時候候，舉辦辦為期3355 天的的美食節(jié)節(jié)，期間間將推出出色菜、創(chuàng)創(chuàng)新菜等等，并用用標(biāo)語、廣廣告等形形式宣傳傳飲食文文化。四、科學(xué)及及安全飲飲食宣傳傳：設(shè)置置宣傳欄欄，張貼貼圖片、文文字宣傳傳材料或或定期出出版墻報報，積極極向?qū)W生生宣傳有有關(guān)食品品安全和和科學(xué)飲飲食知識識。 五、與學(xué)校校、學(xué)生生的互動動：提供供食堂管管理人員員名片和和意見卡卡，及時時溝通、及及時 。定定期邀請請學(xué)校后后勤管理理人員和和學(xué)生代代表座談?wù)?，虛心心聽取意意見，不不斷改進(jìn)進(jìn)工作。招招聘膳食食顧問，對對我們的的工作進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督，提出出建議等等。如有有需要，我我們

22、還可可以視情情況贊助助學(xué)生業(yè)業(yè)余活動動。為了了提高學(xué)學(xué)生的綜綜合素質(zhì)質(zhì)，我們們還希望望利用貴貴學(xué)校特特點，聘聘請有關(guān)關(guān)中高層層對我方方員工進(jìn)進(jìn)行有償償培訓(xùn)。六、設(shè)置便便民措施施：如添添置自動動擦鞋機機、體重重計及失失物招領(lǐng)領(lǐng)柜等。 食堂的改善善 根據(jù)我方對對學(xué)校食食堂現(xiàn)場場踏勘的的結(jié)果，擬擬從以下下方面實實施改善善：一、提高膳膳食品質(zhì)質(zhì)。堅持持“分次次少炒、葷葷素分鍋鍋、現(xiàn)炒炒現(xiàn)賣”，大大幅增加加愛菜品品的花色色品種，提提高出品品質(zhì)量，確確保學(xué)生生能吃到到可口、美美觀、營營養(yǎng)的熱熱飯、熱熱菜。二、按照河河北省級級衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督部門門的評估估標(biāo)準(zhǔn)改改造食堂堂，就餐餐大廳和和操作間間的墻面面及頂面面刷

23、出新新；吊扇扇清洗；排煙管管道和下下水道的的疏通；“三防防”工程程。三、投入資資金添置置設(shè)備、用用具，包包括：收收餐車、柴柴油爐灶灶、消毒毒設(shè)備。更更換現(xiàn)有有餐具，使使用美觀觀、耐用用、環(huán)保保的密胺胺類餐具具。四、徹底搞搞好食堂堂內(nèi)外衛(wèi)衛(wèi)生工作作，如：入口的的亮化；大廳環(huán)環(huán)境裝飾飾。 五、添置播播音系統(tǒng)統(tǒng)，就餐餐時間播播放相適適應(yīng)的音音樂，營營造舒適適的就餐餐氛圍。六、添置便便民設(shè)備備，如：自動擦擦鞋機；體重計計；失物物招領(lǐng)臺臺七、設(shè)置宣宣傳欄，張張貼圖片片、文字字宣傳材材料德國國，積極極宣傳科科學(xué)飲食食知識。八、設(shè)置互互動區(qū)，提提供食堂堂管理人人員的名名片和意意見卡，及及時溝通通，及時時反饋

24、。 飲食安全控控制 學(xué)校食堂是是人群密密集場所所，飲食食衛(wèi)生安安全工作作是學(xué)校?？傮w安安全工作作的核心心內(nèi)容，因因此加強強食堂衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理尤尤為重要要。為確確保學(xué)校校學(xué)生的的身體健健康及學(xué)學(xué)校教育育、教學(xué)學(xué)秩序的的正常進(jìn)進(jìn)行，我我方在經(jīng)經(jīng)營期間間將嚴(yán)格格執(zhí)行中中國人民民共和國國食品安安全法，認(rèn)認(rèn)真落實實學(xué)校校食堂與與學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生規(guī)規(guī)定和和學(xué)校校衛(wèi)生工工作條例例的有有關(guān)規(guī)定定；結(jié)合合學(xué)校實實際制定定食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度，自自覺接受受政府各各級部門門及貴院院相關(guān)部部門的檢檢查和監(jiān)監(jiān)督，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時整整改；確確保食堂堂提供的的餐飲服服務(wù)符合合國家有有關(guān)質(zhì)量量、衛(wèi)生生以及安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，

25、確保保學(xué)校學(xué)學(xué)生的餐餐飲安全全，杜絕絕各類飲飲食衛(wèi)生生安全事事故的發(fā)發(fā)生。 附：我公司司飲食衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理制制度例舉舉分店（學(xué)校校食堂）飲飲食安全全衛(wèi)生管管理條例例 總則 第一條 為切切實做好好分店（學(xué)學(xué)校食堂堂）餐飲飲服務(wù)工工作，保保障學(xué)校校及學(xué)生生身體健健康及人人身安全全，保證證學(xué)校正正常的教教學(xué)、科科研和工工作秩序序，同時時有利于于維護(hù)學(xué)學(xué)校品牌牌信譽和和形象，提提高學(xué)校校經(jīng)營效效益和核核心競爭爭力，特特制定本本條例。 第二條 飲食食安全關(guān)關(guān)系到顧顧客的健健康和生生命關(guān)系系到學(xué)校校的進(jìn)退退存亡，關(guān)關(guān)系到社社會的穩(wěn)穩(wěn)定祥和和。飲食食安全是是公司的的頭等大大事，公公司全體體員工務(wù)務(wù)須嚴(yán)格格

26、貫徹執(zhí)執(zhí)行 “安安全一地地，效益益第二”的的企業(yè)理理念，時時刻牢記記“餐飲飲安全，責(zé)責(zé)任重于于泰山”。 第三條 公司司飲食安安全衛(wèi)生生管理總總目標(biāo)：確保分分店提供供的餐飲飲服務(wù)符符合國家家政府及及公司的的有關(guān)餐餐飲質(zhì)量量、衛(wèi)生生以及安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，確保保學(xué)校學(xué)學(xué)生的餐餐飲安全全，確保保分店達(dá)達(dá)到政府府各級職職能部門門衛(wèi)生檢檢查考核核指標(biāo)，預(yù)預(yù)防并杜杜絕出現(xiàn)現(xiàn)任何飲飲食安全全衛(wèi)生事事故。 第四條 本條條例適用用于公司司直屬經(jīng)經(jīng)營分店店、直屬屬目標(biāo)管管理項目目（地方方風(fēng)味、特特色小吃吃、小賣賣鋪、面面包房、飲飲料部）及及合作經(jīng)經(jīng)營分店店以及其其他服務(wù)務(wù)項目等等。 公司總部派派出分店店店長服服裝對所所

27、轄學(xué)校校食堂進(jìn)進(jìn)行管理理。分店店店長接接受公司司總部管管理和企企業(yè)主管管部門的的監(jiān)督和和檢查，受受理學(xué)校校學(xué)生的的意見和和投訴等等。 食品安全衛(wèi)衛(wèi)生管理理機構(gòu) 第六條 公司司實行食食品安全全衛(wèi)生分分級管理理責(zé)任制制，健全全管理網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，明明確責(zé)任任，層層層服裝。公公司法人人代表對對本單位位所有分分店的食食品衛(wèi)生生安全負(fù)負(fù)全部責(zé)責(zé)任；各各分店店店長隊所所轄分店店的食品品衛(wèi)生安安全負(fù)全全面責(zé)任任，并對對總經(jīng)理理負(fù)責(zé)；各班班班主管對對所轄基基層員工工、工作作區(qū)域的的食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全負(fù)全面面責(zé)任，并并對店長長負(fù)責(zé)；基層員員工對班班主管負(fù)負(fù)責(zé)。 第七條公司司設(shè)立食食品安全全部，全全面負(fù)責(zé)責(zé)公司食食品安全全

28、衛(wèi)生工工作。安安全部負(fù)負(fù)責(zé)人由由公司總總經(jīng)理擔(dān)擔(dān)任，各各分店店店長為安安全部成成員；另另設(shè)執(zhí)行行安全總總監(jiān)一名名，協(xié)助助總經(jīng)理理處理公公司日常常安全管管理工作作，制定定公司安安全工作作計劃和和要求，督督促、指指導(dǎo)食品品安全法法規(guī)的執(zhí)執(zhí)行。 第八條 分分店成立立食品安安全小組組，全面面負(fù)責(zé)公公司食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生工作作。安全全小組組組長由店店長擔(dān)任任，各班班主管為為小組成成員。分分店設(shè)安安全員一一名，協(xié)協(xié)助店長長處理分分店日常常安全管管理工作作，制定定分店安安全工作作計劃和和要求，督督促、指指導(dǎo)公司司制度及及食品安安全法規(guī)規(guī)的執(zhí)行行。第九條各分分店所屬屬學(xué)校食食堂主管管部門為為分店食食品安全全外部

29、督督導(dǎo)力量量。公司司各級安安全負(fù)責(zé)責(zé)人，須須與學(xué)校校相關(guān)職職能部門門保持良良好的溝溝通，自自覺接受受學(xué)校有有關(guān)部門門的食品品安全檢檢查，積積極配合合校方食食品安全全督導(dǎo)工工作。 分店店經(jīng)營安安全衛(wèi)生生管理 第十條 各各分店實實行“店店長負(fù)責(zé)責(zé)制”，店店長對分分店安全全衛(wèi)生管管理等事事務(wù)負(fù)總總責(zé)，并并對發(fā)生生的問題題承擔(dān)相相應(yīng)責(zé)任任。 第十一條 各分店店必須按按照公司司制度及及規(guī)定的的要求，建建立健全全內(nèi)部衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度，劃劃分衛(wèi)生生專人責(zé)責(zé)任區(qū)，將將衛(wèi)生責(zé)責(zé)任落實實到每個個員工，在在衛(wèi)生管管理上做做到人人人有專責(zé)責(zé)，處處處無死角角，天天天有檢查查。 第十二條 公司與與各分店店簽訂“食食品衛(wèi)生

30、生安全責(zé)責(zé)任書”，各各分店應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格履履行協(xié)議議書的有有關(guān)條款款，并制制定完善善的保證證措施，以以確保完完成各項項工作任任務(wù)。 第十三條 各分店店經(jīng)營期期間必須須認(rèn)真貫貫徹執(zhí)行行中國國人民共共和國食食品衛(wèi)生生法和和公司的的制度、條條例，認(rèn)認(rèn)真落實實學(xué)校校食堂與與員工集集體用餐餐衛(wèi)生規(guī)規(guī)定和和員工工集體用用餐衛(wèi)生生監(jiān)督辦辦法的的有關(guān)規(guī)規(guī)定，自自覺接受受政府各各級衛(wèi)生生監(jiān)督管管理部門門及合作作學(xué)校相相關(guān)職能能部門的的檢查和和監(jiān)督，對對檢查發(fā)發(fā)現(xiàn)的問問題要及及時整改改。 第十四條 各分店店須成立立以店長長為隊長長，安全全員為副副隊長的的義務(wù)消消防隊，預(yù)預(yù)防火災(zāi)災(zāi)事故，并并在火災(zāi)災(zāi)突發(fā)時時能立即即做出的

31、的應(yīng)對。同同時，每每個學(xué)期期組織一一次防火火及滅火火演習(xí)，組組織全體體員工學(xué)學(xué)習(xí)、宣宣傳、掌掌握消防防知識，了了解消防防法規(guī)，制制止違反反消防管管理的行行為。 第十五條 各分店店須成立立以店長長為組長長、大廳廳主管為為副組長長、后勤勤主管級級大廳服服務(wù)員為為成員的的食物中中毒事故故處理預(yù)預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組，留留樣食物物至少存存放488 小時時；每個個品種留留樣量在在1000 克以以上（要要求為熟熟食）涼涼菜每個個品種留留樣量在在2500 克以以上；所所有留樣樣須有記記錄和標(biāo)標(biāo)識備查查；對留留樣杯每每餐都要要浸泡消消毒并做做好記錄錄。 食品采購安安全衛(wèi)生生管理 第十六條 各分店店大宗食食品與物物料采

32、購購由公司司采購部部統(tǒng)籌進(jìn)進(jìn)行采購購交易，未未經(jīng)同意意各分店店一律不不得自行行采購大大宗食品品與物料料，凡違違反規(guī)定定造成后后果由當(dāng)當(dāng)事人承承擔(dān)全部部責(zé)任。 第十七條 食品與與物料采采購工作作必須符符合二個個原則：一是食食品供貨貨商必須須具備“衛(wèi)衛(wèi)生許可可證”、“工工商營業(yè)業(yè)執(zhí)照”和和食品“QQS”質(zhì)質(zhì)檢合格格標(biāo)志，并并遵守學(xué)學(xué)院的相相關(guān)管理理制度；二是所所采購的的食品須須有合格格證、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期等標(biāo)標(biāo)識；須須無毒無無害，符符合營養(yǎng)養(yǎng)要求，具具有相應(yīng)應(yīng)色、香香、味等等感官性性狀；質(zhì)質(zhì)量合格格，價格格適當(dāng)。第十八條 分店設(shè)設(shè)立保管管員。采采購任務(wù)務(wù)完成后后必須由由經(jīng)辦采采購員、保保潔員

33、共共同辦理理驗收和和入庫手手續(xù)；保保管員對對食品原原材料入入庫進(jìn)行行把關(guān)，確確保原材材料質(zhì)量量合格，拒拒絕“三三無”、過過期及腐腐爛變質(zhì)質(zhì)等不合合格產(chǎn)品品入庫；對采購購員擅自自此案夠夠的食品品和物料料不予辦辦理結(jié)算算和報賬賬，其后后果由當(dāng)當(dāng)事人承承擔(dān)。 餐飲作業(yè)業(yè)安全衛(wèi)衛(wèi)生管理理 第十九條 廚房操操作間內(nèi)內(nèi)的設(shè)備備、設(shè)施施與用具具等應(yīng)實實行“定定置管理理”，做做到擺放放整齊有有序，無無油膩、無無灰塵、無無蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)，地面面做到無無污水、無無雜物。 各種設(shè)設(shè)備設(shè)施施應(yīng)指定定專人保保管、操操作和維維護(hù)，特特殊設(shè)備備操作必必須具有有上崗證證或操作作證，設(shè)設(shè)備發(fā)生生故障要要及時報報修，以以確保設(shè)設(shè)備設(shè)施

34、施的正常常使用。重重要設(shè)備備設(shè)施使使用應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格按操操作規(guī)程程進(jìn)行操操作，采采取必要要的安全全措施，防防范安全全事故發(fā)發(fā)生，保保證使用用安全。第二十條 用于原原料、半半成品、成成品的刀刀具、菜菜板、盛盛器、揩揩布及其其他工具具必須分分開使用用，標(biāo)志志明顯，定定位存放放，用后后洗凈，定定期消毒毒。第二十一條條 初加加工要求求：蔬菜菜、肉類類等原料料加工前前工作人人員要對對其質(zhì)量量進(jìn)行把把關(guān)。肉肉類須清清洗干凈凈后可進(jìn)進(jìn)行加工工；蔬菜菜要遵循循先洗后后切的原原則，有有農(nóng)藥殘殘留的蔬蔬菜要嚴(yán)嚴(yán)格按照照浸泡、清清洗、過過清的流流程去洗洗滌，清清洗干凈凈后方可可進(jìn)行加加工。各各種食品品原料如如糧食、蔬蔬菜

35、、肉肉類、水水產(chǎn)品等等，在使使用前必必須將雜雜質(zhì)處理理干凈后后用清水水洗凈，蔬蔬菜類應(yīng)應(yīng)與肉類類、水產(chǎn)產(chǎn)品類分分池清洗洗。第二十二條條 切配配加工要要求：盛盛用具生生、熟、葷葷、素等等嚴(yán)格分分開使用用，使用用完畢后后對刀、墩墩等用具具及時進(jìn)進(jìn)行消毒毒清洗（用用消毒液液浸泡、消消毒再用用清水過過清）后后保潔放放置。 第二十三條條 烹制制過程要要求：烹烹制前要要對所用用原輔料料進(jìn)行檢檢查，確確保質(zhì)量量合格。烹烹制過程程中應(yīng)注注意保持持隨手衛(wèi)衛(wèi)生，盛盛用具生生、熟、葷葷、素等等分開存存放，成成品藥燒燒熟煮透透，無糊糊鍋、夾夾生現(xiàn)象象出現(xiàn)。廚廚師有權(quán)權(quán)拒用腐腐敗變質(zhì)質(zhì)的原料料，隔餐餐菜應(yīng)回回鍋燒透透方

36、可出出售食用用。加工工后的熟熟食制品品應(yīng)與與與原料食食品或半半成品分分開存放放，原料料食品應(yīng)應(yīng)與半成成品分開開存放，不不觸地，不不疊底，標(biāo)標(biāo)志明顯顯，防止止交叉污污染。 第二十四條條 涼菜菜制作要要求：涼涼菜制作作必須設(shè)設(shè)單獨的的操作間間，涼菜菜加工制制作要嚴(yán)嚴(yán)格遵守守“五專專兩不進(jìn)進(jìn)”原則則，即“專專人、專專室、專專用具、專專消毒、專專冷藏，不不準(zhǔn)非本本室人員員進(jìn)入，不不準(zhǔn)非半半成品進(jìn)進(jìn)入”。 第二十五條條 售賣賣過程要要求：售售賣員售售餐時須須佩戴口口罩和一一次性手手套，不不允許用用手直接接接觸熟熟食，不不得直接接對食品品咳嗽、打打噴嚏。第二十六條條 洗消消過程要要求：餐餐具、用用具使用用

37、后必須須由專用用水池洗洗凈并進(jìn)進(jìn)行高溫溫消毒，餐餐具要按按照“一一刮除、二二消毒液液浸泡、三三洗、四四過清、五五保潔放放置” 要求洗洗滌保潔潔；未經(jīng)經(jīng)消毒的的餐具不不得使用用，消毒毒后的餐餐具必須須貯藏存存在餐具具專用保保潔柜中中備用，已已消毒和和未消毒毒的餐具具應(yīng)分開開存放，并并有明顯顯標(biāo)志。清清毒液必必須現(xiàn)用用兌現(xiàn)、濃濃度合適適，確保保消毒時時間：肉肉墩每餐餐消毒一一次，菜菜墩每天天消毒一一次。第二十七條條 冰箱箱與冷庫庫使用要要求：分分店每餐餐剩余食食品必須須放入低低溫箱中中冷藏，冷冷藏時間間不得超超過 224 小小時，在在確認(rèn)沒沒有變質(zhì)質(zhì)的情況況下經(jīng)高高溫加熱熱后方可可繼續(xù)出出售。冰冰

38、箱使用用要生、熱熱、葷、素素分開，防防止交叉叉感染；存放物物品不超超過冰箱箱容積的的 2/3；冰冰箱內(nèi)外外保持清清潔，并并定期除除霜。冷冷庫要遵遵循先進(jìn)進(jìn)先出的的原則，冰冰凍不超超過七天天，冷藏藏不超過過24 小時，解解凍后的的視頻不不得再次次進(jìn)入冰冰箱和冷冷庫。 廚房與就就餐環(huán)境境安全衛(wèi)衛(wèi)生管理理 第二十八條條 分店店應(yīng)采取取多重有有效措施施做好廚廚房和餐餐廳“三三防”工工作。廚廚房環(huán)境境地而應(yīng)應(yīng)無雜物物、積水水，無四四害（蚊蚊、繩、鼠鼠、蟑）；下水道道通暢、無無異味，防防護(hù)措施施齊全；垃圾須須及時清清理，不不得隔餐餐存放。 第二十九條條 分店店就餐大大廳及周周圍環(huán)境境須保持持干凈整整潔，物

39、物品擺放放整齊有有序；要要做就餐餐桌無油油漬，地地面無雜雜物，墻墻壁無灰灰塵，空空氣清新新無異味味，無蚊蚊蠅，員員工就餐餐后要及及時收回回餐具和和清理餐餐桌。 人員用工工安全衛(wèi)衛(wèi)生管理理 第三十條 所參加加或臨時時參加工工作人員員，應(yīng)經(jīng)經(jīng)健康檢檢查，取取得健康康合格證證明后方方可參加加工作。凡凡患有痢痢疾、傷傷寒、病病毒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病（包包括病原原攜帶者者），活活動性肺肺結(jié)核，化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其他有有礙食品品衛(wèi)生疾疾病的，不不得從事事接觸直直接入口口食品的的工作。不不能有類類似“哮哮喘病、癲癲癇病、高高血壓、心心臟病、間間歇性精精神病、夢夢（夜）游游”等

40、疾疾病的人人員上崗崗，一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立立即勸退退。 第三十一條條 特殊殊崗位工工作人員員（如鍋鍋爐工、駕駕駛員等等）必須須持證上上崗，無無相關(guān)證證件的人人員不得得從事特特殊工種種。 第三十二條條 加強強從業(yè)人人員飲食食衛(wèi)生安安全知識識培訓(xùn)，使使之具備備合乎崗崗位要求求的飲食食衛(wèi)生安安全知識識；加強強從業(yè)人人員飲食食衛(wèi)生法法律、法法規(guī)及安安全操作作技能培培訓(xùn)，提提高員工工飲食衛(wèi)衛(wèi)生安全全意識，并并要求其其嚴(yán)格按按相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生安全全要求上上崗操作作。 第三十三條條 公司司員工須須注意個個人衛(wèi)生生，養(yǎng)成成良好的的個人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，要保保持清潔潔衛(wèi)生，頭頭發(fā)要置置于工作作帽內(nèi)，做做到“四四勤四不不”；工工

41、整整潔潔，不吸吸煙，不不隨地吐吐痰，便便后洗手手 第三十四條條 從業(yè)業(yè)人員有有發(fā)熱、腹腹瀉、皮皮膚傷口口或感染染、咽部部炎癥等等有礙食食品衛(wèi)生生病癥的的，應(yīng)立立即脫離離工作崗崗位，待待查明原原因、排排除有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的病病癥或治治愈后，方方可重新新上崗。病病愈后重重新上崗崗時需由由相關(guān)醫(yī)醫(yī)療部門門出具病病愈證明明。第三十五條條 公司司建立完完整的從從業(yè)人員員檔案，包包括：員員工個人人簡歷及及花名冊冊；預(yù)防防性健康康檢查培培訓(xùn)合格格證； 身份證證；暫住住證；流流動人口口婚育證證明；食食品安全全衛(wèi)生培培訓(xùn)記錄錄、職業(yè)業(yè)技能培培訓(xùn)記錄錄；技術(shù)術(shù)職稱證證書；獎獎懲記錄錄等。安全衛(wèi)生管管理獎懲懲原則性

42、性規(guī)定 第三十六條條 公司司食品安安全部負(fù)負(fù)責(zé)分店店衛(wèi)生檢檢查考核核獎懲的的領(lǐng)導(dǎo)工工作，按按照本條條例及公公司其它它相關(guān)制制度規(guī)定定和食食品衛(wèi)和和衛(wèi)生法法的要要求，負(fù)負(fù)責(zé)進(jìn)行行食堂衛(wèi)衛(wèi)生的日日常檢查查，每日日不少于于一次。 第三十七條條 分店店安全衛(wèi)衛(wèi)生工作作考核結(jié)結(jié)果列入入店長年年度工作作考核項項目；分分店安全全衛(wèi)生衽衽員工崗崗位責(zé)任任制，考考核結(jié)果果作為員員工評先先評優(yōu)和和獎金發(fā)發(fā)放的主主要實績績之一，也也是續(xù)聘聘的主要要依據(jù)。第三十八條條 分店店員工崗崗位責(zé)任任當(dāng)日檢檢查不合合格，責(zé)責(zé)令其立立即改進(jìn)進(jìn)；一星星期兩次次不合格格在周末末總結(jié)會會上給予予點名批批評，受受兩次批批評的員員工應(yīng)在在

43、周末總總結(jié)會上上作檢查查，受三三次批評評的員工工報公司司人事行行政部給給予解聘聘。 第三十九條條 因不不履行食食品衛(wèi)生生崗位責(zé)責(zé)任制造造成食品品變質(zhì)或或發(fā)生其其他安全全事故，追追究當(dāng)事事人經(jīng)濟濟責(zé)任，并并按公司司有關(guān)規(guī)規(guī)定處罰罰；造成成食物毒毒按公司司和企業(yè)業(yè) /學(xué)學(xué)校有關(guān)關(guān)規(guī)定追追究當(dāng)事事人及店店長的相相關(guān)責(zé)任任。第四十條 食品安安全部領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)成員員因工作作失職造造成食品品變質(zhì)或或發(fā)生其其他安全全事故，集集團(tuán)公司司安檢處處追究其其責(zé)任，視視情節(jié)輕輕重予以以經(jīng)濟處處罰或行行政處分分。 附則 第四十一條條 本條條例內(nèi)容容如有與與國家法法律或公公司制度度相抵觸觸的，以以國家法法律和集集團(tuán)公司司制度規(guī)

44、規(guī)定為準(zhǔn)準(zhǔn)。 第四十二條條 本條條例由公公司總經(jīng)經(jīng)理辦公公室負(fù)責(zé)責(zé)解釋。第四十三條條 本條條例于220055 年110 月月1 日日經(jīng)公司司首屆店店長會擴擴大會議議通過自自公司注注冊成立立之日起起頒布施施行。 食物中毒事事故緊急急處理預(yù)預(yù)案 一、各分店店每餐須須做好食食物留樣樣工作，須須設(shè)有專專門的留留樣柜及及負(fù)責(zé)留留樣的工工作人員員，每個個品種留留樣在 1000 克以以上（要要求為熟熟食），留留樣食物物須至少少存放 48 小時；所有留留樣須有有記錄和和標(biāo)識備備查；對對留樣杯杯每餐都都要浸泡泡消毒并并做好記記錄。二、各分店店須成立立以店長長為組長長，大廳廳主管、后后勤主管管為副組組長，大大廳服

45、務(wù)務(wù)員為成成員的食食物中毒事故處處理預(yù)案案領(lǐng)導(dǎo)小小組。分分店內(nèi)如如出現(xiàn)顧顧客嘔吐吐等疑似似食物中中毒情況況，須立立即啟動動食物物中毒事事故緊急急處理預(yù)預(yù)案，并并按國家家食物物中毒事事故處理理辦法（119999 年112 月月24 日，衛(wèi)衛(wèi)生部令令第8 號）進(jìn)進(jìn)行事故故處理。食物中毒毒事故緊緊急處理理預(yù)案 出現(xiàn)第第一事件件 第一一發(fā)現(xiàn)人人 食堂堂負(fù)責(zé)人人 派人人保護(hù)好好留樣柜柜 通知知校醫(yī)實實施救治治 安排排人員陪陪護(hù)中毒毒者 控控制 未未控制 出現(xiàn)第第二例及及以上事事件 通通知1220 救救治，安安排陪護(hù)護(hù) 控制制現(xiàn)場，停停止售賣賣 通知知甲方及及校方負(fù)負(fù)責(zé)人 控制 化驗留留言食物物 調(diào)查查事

46、故原原因 確確認(rèn)各方方責(zé)任 做出相相應(yīng)處理理食品安全管管理檢查查表 檢查項目 檢查控控制點 分值 結(jié)果 環(huán)境衛(wèi)生 13 廚房內(nèi)內(nèi)墻壁、天天花板、 門窗等等是否有有涂層脫脫落或破破損 22 食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營場所所環(huán)境是是否整潔潔 5 防蠅、防鼠鼠、防塵塵設(shè)施是是否有效效 4 廢棄物處理理是否帶帶蓋垃圾圾桶 22 食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營過程程 加工工用設(shè)施施、設(shè)備備工具是是否清潔潔 7 食物熱加工工中心溫溫度是否否大于770 *10660存放的的食物，烹烹調(diào)后至至食用前前存放時時間內(nèi)是是否未超超過 22 小時時：存放放時間超超過2 小時的的食用前前是否經(jīng)經(jīng)充分加加熱 11用于原料、半半成品、成成品的容容器、

47、工工具是否否明顯區(qū)區(qū)分，存存放場所所是否分分開 * 食品品原料、半半成品、成成品存放放是否存存在交叉叉污染 *專間操作是是否符合合要求 4餐具、直接接入口食食品容器器 144 使用前是是否經(jīng)過過有效清清洗消毒毒 5 清洗消毒水水是否與與其他用用途水池池混用 4 消毒后餐具具是否貯貯存在清清潔專用用保潔柜柜內(nèi) 55 個人衛(wèi)生 20 從業(yè)人員操操作時是是否穿戴戴清潔工工作衣帽帽，專間間操作人人員是否否規(guī)范戴戴口罩從從業(yè)接入入口食品品之前、操操作前及及接觸不不潔物品品后是否否洗手消消毒 44 從業(yè)人員操操作時是是否有從從事與食食品加工工無關(guān)的的行為 4 從業(yè)人員是是否留長長指甲或或涂指甲甲油、戴戴戒

48、指 4 工業(yè)人員員上廁所所是否在在廚房內(nèi)內(nèi)脫去工工作服 4 健康管理理 8 從業(yè)人人員是否否有取得得有效健健康培訓(xùn)訓(xùn)證明而而上崗操操作 33 從業(yè)人員是是否有有有礙食品品衛(wèi)生的的病癥 5 采購管理 8 從業(yè)人員是是否有衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗檢疫合合格證明明 5 食品及原料料是否符符合食品品衛(wèi)生要要求 55 食品貯存 9 庫房存放食食品是否否離地隔隔墻 44 冷凍、冷藏藏設(shè)施是是否能正正常運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，貯存存溫度是是否符合合要求 5 食品貯存是是否存在在生熟混混放 * 食品或原原料是否否與有毒毒物品存存放在同同一場所所 * 違禁食品品 5 是否生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營超過過保質(zhì)期期食品 5 是否生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營腐敗

49、敗變質(zhì)食食品 * 是都生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營其他他違禁食食品 * 注：*號號項目為為否決項項，不合合格則該該大項為為0 分分 其他部分管管理制度度 員工膳食顧顧問招聘聘辦法 員工至上。以以人為本本是我公公司經(jīng)營營的一貫貫宗旨。為為了給員員工提供供一個社社會鍛煉煉的舞臺臺，促進(jìn)進(jìn)食堂與與員工的的溝通和和交流，我我公司特特制定員員工膳食食顧問聘聘用辦法法。錄用條件在校在讀員員工，身身體健康康，有吃吃苦精神神。思想品德好好，積極極上進(jìn)，在在校無違違紀(jì)記錄錄。愛好問題活活動設(shè)計計、策劃劃等活動動，組織織能力強強。有文文藝才能能者優(yōu)先先。工作內(nèi)容維護(hù)食堂在在學(xué)生心心目中的的良好形形象，對對有損食食堂的言言論做客客觀

50、解釋釋。每學(xué)期向?qū)W學(xué)院學(xué)生生開展一一次調(diào)研研活動，征征求對本本食堂的的意見和和建議。協(xié)協(xié)助食堂堂開展促促銷工作作。定期到食堂堂內(nèi)抽檢檢廚衛(wèi)生生、原材材料質(zhì)量量等情況況，督查查工作人人員服務(wù)務(wù)態(tài)度。參加食堂舉舉辦的座座談會，綜綜合評述述學(xué)生提提出的意意見和建建議，對對食堂開開業(yè)、改改造、營營銷等經(jīng)經(jīng)營過程程中碰到到的難題題，能積積極地獻(xiàn)獻(xiàn)計獻(xiàn)策策，向食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人提出出自己的的合理化化建議。待遇月工資3000-5500元元，參加加公司組組織的文文體活動動，享受受期末發(fā)發(fā)送禮品品、年終終年貨等等福利。優(yōu)先介紹同同學(xué)勤工工儉學(xué)，優(yōu)優(yōu)先使用用食堂場場地或舉舉辦活動動。提供的建設(shè)設(shè)經(jīng)采納納帶來效效益，參

51、參照獎勵勵機制執(zhí)執(zhí)行。畢業(yè)時可發(fā)發(fā)給有效效證書作作為社會會實踐證證明。 勤工儉學(xué)崗崗位招聘聘辦法 為促進(jìn)進(jìn)食堂與與廣大員員工的溝溝通，給給莘莘學(xué)學(xué)子提供供一個鍛鍛煉的機機會，匯匯報學(xué)校校對食堂堂工作的的關(guān)心和和支持，食食堂特設(shè)設(shè)若干勤勤工儉學(xué)學(xué)崗位，聘聘用管理理辦法如如下：錄用條件1在校在讀讀員工，身身體健康康，吃苦苦耐勞。2、思想品品德好，積積極上進(jìn)進(jìn)，在校校無違紀(jì)紀(jì)記錄3、每天中中午111:30012:30、下下午5:306:330有空空余時間間工作。 二、工工作內(nèi)容容1、主要職職責(zé)：餐餐廳餐具具的回收收，餐桌桌保潔，打打掃餐廳廳衛(wèi)生。2、工作時時間為每每天中午午11:3012:30、下下

52、午5:306:330 三、待待遇1、每小時時工資55元，按按月結(jié)算算。2、參加公公司組織織的文體體活動，享享受期末末發(fā)送禮禮品、年年終年貨貨等福利利。3、優(yōu)先介介紹同學(xué)學(xué)勤工儉儉學(xué)，優(yōu)優(yōu)先使用用食堂場場地或舉舉辦活動動。4、畢業(yè)時時可發(fā)給給有效證證書作為為社會實實踐證明明 投投訴處理理辦法 餐飲服服務(wù)，眾眾口難調(diào)調(diào)，在服服務(wù)的過過程中難難免會出出現(xiàn)這樣樣或那樣樣的問題題。在菜菜口品味味、質(zhì)量量、衛(wèi)生生、服務(wù)務(wù)等方面面都會遇遇到顧客客投訴，對對此，我我們的處處理辦法法是：設(shè)立投訴受受理服務(wù)務(wù)臺，每每天有餐餐廳值班班員巡查查。投訴在第一一時間解解決，問問題做詳詳細(xì)記錄錄，在有有效投訴訴完整記記錄后

53、，分分析原因因，制定定整改措措施。重大投訴。首首先要安安撫投訴訴人，與與公司、學(xué)學(xué)校監(jiān)管管人員聯(lián)聯(lián)系，妥妥善處理理。對內(nèi)內(nèi)分析原原因，分分清責(zé)任任，采取取措施。投訴處理辦辦法食品中出現(xiàn)現(xiàn)人為非非可食性性異物：如玻璃璃、金屬屬類硬物物體等，對對直接負(fù)負(fù)責(zé)人處處以2000元罰罰款。食品中出現(xiàn)現(xiàn)非人為為可食性性異物：如頭發(fā)發(fā)、公務(wù)務(wù)排泄物物、飛蟲蟲等，對對直接負(fù)負(fù)責(zé)人處處以500元罰款款。食品中出現(xiàn)現(xiàn)由于菜菜品本身身未洗凈凈所攜帶帶的異物物：如菜菜蟲、泥泥沙、蟲蟲卵等，對對直接負(fù)負(fù)責(zé)人處處以500元罰款款。食物中出現(xiàn)現(xiàn)變質(zhì)情情況，對對直接負(fù)負(fù)責(zé)人處處以1000元罰罰款，對對店長處處以1000元罰罰款

54、。由于我公司司服務(wù)人人員態(tài)度度惡劣，查查證屬實實后，對對直接負(fù)負(fù)責(zé)人處處以1000元罰罰款。由于我公司司現(xiàn)場投投訴受理理人態(tài)度度生硬不不合作遭遭遇投訴訴，對直直接負(fù)責(zé)責(zé)人處以以1000元罰款款。 安安全工作作管理條條例 安全工工作包括括各店生生產(chǎn)過程程安全、靜靜態(tài)資產(chǎn)產(chǎn)安全及及員工人人身安全全。為確確保生產(chǎn)產(chǎn)工作安安全順利利進(jìn)行，確確保員工工在生產(chǎn)產(chǎn)過程中中的人身身安全，樹樹立細(xì)心心安心順順心的品品牌形象象，公司司安監(jiān)部部特作出出如下規(guī)規(guī)定：所有工作人人員必須須持有有有效健康康證上崗崗。不能能有類似似哮喘、癲癲癇、高高血壓、心心臟病、間間歇性精精神病等等疾病的的人員上上崗，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)立即勸勸退。特殊崗位工工作人員員必須持持證上崗崗，無相相關(guān)證件件的人員員不得從從事特殊殊工種。年齡未滿116周歲歲的人員員一律不不得錄用用，一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)當(dāng)事人不不能發(fā)放放工資，并并處店長長10000元罰罰款。所有員工都都必須提提供有效效身份證證復(fù)印件件存檔。暫暫時不能能提供身身份證的的，必須須出具當(dāng)當(dāng)?shù)嘏沙龀鏊膽魬艏?/p>