食堂相關(guān)管理制度

1、貝貝幼兒園食品安全相關(guān)管理制度一、食品采購、索證、驗收衛(wèi)生制度1、食品必必須定點點采購，對對定點單單位進行行資格審審查和信信譽度評評價、簽簽訂合同同。2、采購食食品車輛輛專用，盛盛裝容器器清潔衛(wèi)衛(wèi)生，生生熟分開開，運輸輸過程采采取防蠅蠅、防塵塵、防曬曬、防雨雨措施。3、采購的的食品原原料及成成品必須須色、香香、味、形形正常，不不采購腐腐敗、變變質(zhì)、有有毒有害害、霉變變生蟲、過過期、混混有異物物或感官官性狀異異常及其其他不符符合衛(wèi)生生標準要要求的食食品。4、采購定定型包裝裝食品必必須檢查查食品的的包裝和和標簽、標標識完整整，標簽、標標識上應(yīng)應(yīng)有品名名、廠名名、廠址址、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保保質(zhì)期等等內(nèi)容

2、。5、采購散散裝食品品及其原原料（指指無預包包裝的食食品、食食品原料料及加工工半成品品）進行行色澤、氣氣味、滋滋味、形形態(tài)等感感官性狀狀檢查。6、采購食食品及其其原料時時，應(yīng)向向供貨者者索取同同批次食食品檢驗驗合格證證或者化化驗單、供供貨者的的流通許許可證（或或生產(chǎn)許許可證）復復印件、購購貨發(fā)票票。采購購小批量量食品及及其原料料時，應(yīng)應(yīng)向供貨貨者索取取購貨發(fā)發(fā)票或購購貨憑證證。7、索取的的食品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗合格證證或化驗驗單和購購貨發(fā)票票、憑證證與采購購食品名名稱，生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)名稱，生生產(chǎn)日期期，批號號等相一一致。索索取供貨貨者流通通許可證證（或生生產(chǎn)許可可證）的的復印件件核實其其記載的的內(nèi)容真

3、真實有效效。8、索取的的食品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗合格證證或化驗驗單如為為復印件件的應(yīng)由由供貨者者在復印印件上簽簽章。9、采購食食品及其其原料時時，不得得在流通通許可證證（或生生產(chǎn)許可可證）的的供貨者者處采購購食品及及其原料料，不得得在無法法提供食食品衛(wèi)生生檢驗合合格證或或化驗單單和購貨貨發(fā)票、憑憑證的供供貨者處處采購食食品及其其原料。10、采購購的食品品必須建建立食品品采購臺臺帳。臺臺帳應(yīng)含含有購貨貨日期、食食品名稱稱、規(guī)格格、數(shù)量量、供貨貨者、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期、食食品的感感官性狀狀、所索索取證票票種類及及采購員員簽字等等內(nèi)容。11、采購購的食品品進庫前前倉庫管管理人員員應(yīng)對食食品的色色、香、味

4、味、形進進行驗收收，合格格食品入入庫儲存存，不合合格食品品退回。二、食品倉倉庫衛(wèi)生生管理制制度1、食品倉倉庫必須須做到衛(wèi)衛(wèi)生整潔潔，無霉霉斑、無無鼠跡、無無蒼蠅、無無蟑螂，倉倉庫內(nèi)通通風良好好，食品品擺列整整齊，庫庫內(nèi)不存存放有毒毒、有害害物品及及個人生生活用品品。2、食品倉倉庫應(yīng)經(jīng)經(jīng)常開窗窗通風，定定期清掃掃，保持持干燥。避避免陽光光直接射入，保保持所需需溫度和和濕度。及及時維護護破損的的食品墊墊離板、存存放臺、存存放案、貨貨架。3、食品應(yīng)應(yīng)分類、分分架，離離地離墻墻10CCM存放放，各類類食品有有明顯標標志，有有異味或或易吸潮潮的食品品應(yīng)密封封保存或或分庫存存放，易易腐食品品要及時時冷藏、

5、冷冷凍保存存；食品品成品、半半成品及及食品原原料應(yīng)分分開存放放，食品品不得與與藥品、雜雜品等物物品混放放。4、每周檢檢查一次次庫房的的防蠅、防防塵、防防鼠及防防潮、防防霉和通通風設(shè)施施，保證證運轉(zhuǎn)正正常。5、每周檢檢查一次次庫房的的食品、食食品原料料、半成成品，及及時發(fā)現(xiàn)現(xiàn)、清理理變質(zhì)或或過期等等其他不不符合食食品衛(wèi)生生要求的的食品。做做好被清清理食品品登記和和處理記記錄。6、食品和和原料出出入庫做做到勤進進勤出，對對進庫的的各種食食品、原原料、半半成品要要掌握食食品的進進出狀態(tài)態(tài)，做到到先進先先出，盡盡量縮短短貯存時時間。防防止食品品過期、變變質(zhì)、霉霉變、生生蟲。7、食品倉倉庫管理理人員要要

6、對入庫庫的食品品及其原原料逐件件進行感感官檢查查和對票票證、憑憑證進行行核實，對對無法提提供有效效證件的的食品拒拒絕入庫庫。8、食品倉倉庫管理理人員要要對入庫庫的食品品及其原原料進行行驗收登登記和建建立臺帳帳，臺帳帳內(nèi)容包包括購貨貨日期、食食品名稱稱、規(guī)格格、數(shù)量量、供貨貨者、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期、食食品的感感官性狀狀、所索索取證票票種類及及采購員員簽字等等。臺帳帳、票證證、憑證證等證明明材料按按月裝訂訂，并保保存122個月以以上。三、食品粗粗加工衛(wèi)衛(wèi)生制度度1、食品粗粗加工前前檢查食食品質(zhì)量量，不加加工腐敗敗變質(zhì)、有有毒有害害或有異異味的蔬蔬菜、肉肉、魚、蛋蛋、禽等等食品。2、動物性性食品

7、禽禽、肉、魚魚和植物物食品蔬蔬菜、水水果等分分開挑選選、去雜雜、清洗洗和加工工。3、動物性性食品之之間分開開處理，處處理水產(chǎn)產(chǎn)和處理理肉、禽禽應(yīng)分開開進行，防防止相互互影響。4、專池專專用，各各洗滌池池標識明明顯。葷葷素食品品盛器分分開使用用，標識識明顯。5、冷凍食食品的解解凍應(yīng)提提前在常常溫下進進行自然然解凍或或在流動動的自來來水下解解凍，不不用熱水水融解禽禽、肉、魚魚類食品品。6、處理后后的食品品用干凈凈的容器器存貯，應(yīng)應(yīng)分類置置于貨架架上擺放放。不得得直接置置于地上上。易腐腐食品加加工后及及時使用用或冷藏藏。7、加工用用的刀、砧砧板、案案板、絞絞肉機、洗洗滌池、盛盛具、容容器等用用工具用

8、用后洗涮涮干凈，定定位存放放，并定定期消毒毒。8、工作結(jié)結(jié)束時要要搞好衛(wèi)衛(wèi)生，地地面、臺臺面沖洗洗干凈，及及時處理理垃圾及及廢棄物物。盛裝裝垃圾及及廢棄物物的桶應(yīng)應(yīng)加蓋，隨隨時處在在密閉的的控制下下。四、烹調(diào)加加工衛(wèi)生生制度1、烹調(diào)加加工所用用原料應(yīng)應(yīng)新鮮， 烹調(diào)加加工前認認真檢查查食品質(zhì)質(zhì)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生生問題及及時處理理，不干干凈的返返回粗加加工間重重新處理理。腐敗敗變質(zhì)、有有毒有害害或感官官性狀異異常的食食品不選選用、不不切配、不不烹調(diào)。2、烹調(diào)食食品，中中心溫度度達700以上，烹烹調(diào)后食食品至食食用的時時間不超超過2小小時，且且在60或10的條件件下貯存存。隔夜夜、隔餐餐及外購購熟食回回

9、鍋徹底底加熱后后供應(yīng)，熟熟制品與與食品原原料或半半成品分分開存放放。3、調(diào)料符符合衛(wèi)生生要求。調(diào)調(diào)料應(yīng)認認真檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異、雜雜物等及及時篩選選，禁止止使用假假冒偽劣劣調(diào)料。盛盛裝調(diào)料料的容器器清潔衛(wèi)衛(wèi)生，使使用后加加蓋。工工作結(jié)束束時將調(diào)調(diào)料全部部收入調(diào)調(diào)料盒中中并加蓋蓋存放。4、非食品品用原料料嚴格控控制禁止止入內(nèi)，防防止誤食食引發(fā)食食物中毒毒。5、烹調(diào)人人員上崗崗要更換換清潔的的工作衣衣帽，頭頭發(fā)不外外露，烹烹調(diào)人員員的手要要經(jīng)過徹徹底清洗洗，工作作時不許許抽煙，戴戴飾品，不不隨地吐吐痰和亂亂扔異物物，有外外傷炎癥癥者要包包扎好傷傷口或暫暫時停止止工作，或或不直接接觸食品品，不能能穿工

10、作作服上廁廁所，外外出歸來來或做其其它接觸觸不潔物物，雜物物的工作作要及時時清洗雙雙手，不不能用勺勺具直接接品嘗烹烹調(diào)的食食品。6、煎炸食食用油高高溫（2230）多次次使用，發(fā)發(fā)現(xiàn)顏色色變深或或有異味味的油7、烹調(diào)用用具應(yīng)保保持清潔潔，每次次用完都都要清洗洗，保持持潔凈。灶灶房內(nèi)工工具應(yīng)專專用，不不能和粗粗加工間間等部門門合用。8、工作結(jié)結(jié)束后，工工具、用用具、容容器、灶灶上、灶灶下、地地面洗涮涮清掃干干凈，做做好烹調(diào)調(diào)加工場場所的清清潔衛(wèi)生生。五、從業(yè)人人員健康康檢查和和衛(wèi)生知知識培訓訓制度1、從業(yè)人人員每年年進行一一次健康康檢查，持持有效的的健康證證上崗。發(fā)發(fā)現(xiàn)有患患痢疾、傷傷寒、病病毒性

11、肝肝炎等消消化道傳傳染病，活活動性肺肺結(jié)核、化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其它有有礙食品品衛(wèi)生的的職業(yè)禁禁忌人員員不得參參加直接接入口作作品 的的工作。2、聘用新新的從業(yè)業(yè)人員和和臨時聘聘用的從從業(yè)人員員上崗前前先進行行健康檢檢查，取取得衛(wèi)生生機構(gòu)發(fā)發(fā)放的健健康證明明后方可可聘用上上崗工作作。3、發(fā)現(xiàn)從從業(yè)人員員有患痢痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病，活活動性肺肺結(jié)核、化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其它有有礙食品品衛(wèi)生的的職業(yè)禁禁忌人員員不得參參加直接接入口作作品 的的工作。4、發(fā)現(xiàn)從從業(yè)人員員有腹瀉瀉、手外外傷、皮皮膚濕疹疹或化膿膿、疥瘡瘡、咽喉喉疼痛、發(fā)發(fā)熱、嘔嘔

12、吐等癥癥狀，暫暫時調(diào)離離接觸直直接入口口食品的的崗位。5、健康檢檢查必須須到經(jīng)過過衛(wèi)生行行政部門門確定的的體檢單單位進行行。6、從業(yè)人人員上崗崗前進行行食品衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)和和食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓，經(jīng)經(jīng)考試或或考核合合格后方方可上崗崗。7、每年組組織從業(yè)業(yè)人員兩兩次以上上食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識、崗位位衛(wèi)生制制度、技技能、職職業(yè)道德德培訓。提提高食品品衛(wèi)生安安全知識識，熟練練掌握崗崗位的操操作規(guī)程程，遵守守崗位衛(wèi)衛(wèi)生制度度。8、單位法法人（負負責人、業(yè)業(yè)主）、衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓單位進行培訓。參加培訓的時間分別不少于20、50、15學時。9

13、、建立從從業(yè)人員員健康檢檢查和培培訓檔案案資料。檔檔案資料料包括健健康檢查查花名冊冊、培訓訓時間、地地點、內(nèi)內(nèi)容、授授課人員員和考試試或考核核資料等等。10、健康康證實行行統(tǒng)一管管理，并并隨時接接受相關(guān)關(guān)職能部部門對從從業(yè)人員員的健康康證明的的檢查。六、餐飲具具清洗消消毒保潔潔制度1、餐具用用工具和和盛放直直接入口口食品的的容器使使用前必必須洗凈凈、消毒毒，并放放到保潔潔柜保潔潔。2、餐具用用具嚴格格執(zhí)行一一洗、二二沖、三三消毒、四四保潔制制度，餐餐具用具具采用物物理消毒毒按除渣渣洗滌清洗消毒保潔程程序進行行；餐具具用具采采用化學學消毒按按除渣洗滌消毒清洗保潔程程序進行行。3、使用物物理消毒毒

14、（煮沸沸、蒸汽汽、紅外外線）：煮沸、蒸汽汽消毒保保持1000作用110分鐘鐘以上；紅外線線消毒一一般控制制溫度1120保持110分鐘鐘以上。4、使用化化學消毒毒（主要要為各種種含氯消消毒藥物物）：使用濃度應(yīng)應(yīng)含有效效氯2550/L(又又稱2550pppm)以以上，餐餐具用具具全部浸浸泡入液液體中，作作用5分分鐘以上上。消毒毒后用凈凈水沖去去表面的的消毒劑劑殘留。5、已消毒毒和未消消毒的餐餐具用具具分開存存放，并并有明顯顯標示。6、消毒后后的餐具具用具自自然濾干干或烘干干。不應(yīng)應(yīng)使用手手巾、餐餐巾擦干干，以免免已消毒毒的餐具具用具受受到再次次污染。7、消毒后后的餐飲飲具應(yīng)及及時放入入保潔柜柜內(nèi)。

15、餐餐飲具保保潔柜應(yīng)應(yīng)定期清清洗，保保持潔凈凈。餐飲飲具保潔潔柜不得得存放其其他物品品。8、餐具用用具實行行專人清清洗消毒毒。使用用洗滌劑劑和消毒毒劑符合合食品用用的衛(wèi)生生標準和和要求，并并專人保保管。9、定期檢檢查消毒毒設(shè)備、設(shè)設(shè)施是否否處于良良好狀態(tài)態(tài)。采用用化學消消毒的應(yīng)應(yīng)定時測測量有效效消毒濃濃度。10、餐具具用具清清洗消毒毒完畢，廢廢棄物及及時清理理，做好好洗消間間的清洗洗衛(wèi)生。七、餐廳衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、餐廳地地面、墻墻壁、門門窗、燈燈具、空空調(diào)機、桌桌椅等清清潔整齊齊，室內(nèi)內(nèi)無有害害昆蟲、老老鼠。2、用餐后后桌凈、地地潔，餐餐桌上的的調(diào)味容容器及其其他物品品清潔衛(wèi)衛(wèi)生，每每周消毒毒

16、二次。醬醬油、食食醋每日日更換。3、消毒的的餐巾、餐餐紙在消消毒過的的專臺折折疊，餐餐廳服務(wù)務(wù)員操作作前雙手手洗凈消消毒，臺臺布一餐餐一換（必必要時隨隨時更換換），小小毛巾一一用一消消毒。4、做好餐餐廳餐具具保潔，餐餐具擺臺臺后或有有顧客就就餐時不不清掃地地面，餐餐具擺臺臺超過當當次就餐餐時間尚尚未使用用的回收收保潔，餐餐具擺臺臺超過當當次就餐餐時間尚尚未使用用但無回回收保潔潔的下餐餐次應(yīng)重重新消毒毒后使用用。5、中央空空調(diào)的餐餐廳和包包間，保保持通風風口清潔潔衛(wèi)生；非中央央空調(diào)的的餐廳和和包間，保保持窒內(nèi)內(nèi)空氣流流通，空空調(diào)機過過濾網(wǎng)夏夏季每月月清洗消消毒12次。6、每餐工工作結(jié)束束，地面面

17、、臺面面和桌椅椅的食物物殘渣及及時清除除，做好好餐廳的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢檢查制度度1、食品安安全管理理小組負負責對各各項食品品衛(wèi)生管管理制度度的檢查查與落實實。2、食品安安全管理理員應(yīng)每每天進行行衛(wèi)生檢檢查；各各部門每每周進行行一次衛(wèi)衛(wèi)生檢查查；單位位負責人人每月組組織一次次衛(wèi)生檢檢查。食食品安全全管理小小組不定定期抽查查。3、檢查食食品加工工、儲存存、銷售售、陳列列的各種種防護設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備及食食品的用用工具，冷冷藏、冷冷凍設(shè)施施，損壞壞應(yīng)維修修并有記記錄,確確保正常常運轉(zhuǎn)和和使用。4、每次衛(wèi)衛(wèi)生檢查查有書面面文字記記錄，有有改進意意見，有有處理情情況；發(fā)發(fā)現(xiàn)嚴重重問題應(yīng)應(yīng)有改進進及獎

18、懲懲記錄。5、每次衛(wèi)衛(wèi)生檢查查結(jié)束，將將檢查情情況及時時向全體體從業(yè)人人員進行行講評或或公布和和向單位位領(lǐng)導匯匯報。6、每次衛(wèi)衛(wèi)生檢查查結(jié)束，收收齊衛(wèi)生生檢查書書面文字字記錄資資料，建建立衛(wèi)生生檢查檔檔案。九、從業(yè)人人員個人人衛(wèi)生制制度1、工作前前、處理理食品原原料后或或接觸直直接入口口食品之之前用流流動水洗洗凈雙手手。2、堅持四四勤（勤勤洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理發(fā)發(fā)；勤換換衣服；勤換洗洗工作衣衣、帽），不不留長甲甲，上班班不涂指指甲油和和不戴戒戒指。3、不面對對食品打打噴嚏、咳咳嗽、大大聲喧嘩嘩及其他他有礙食食品衛(wèi)生生的行為為，以免免食品受受到污染染。4、工作時時不抽煙煙，不吃吃零食，不

19、不挖耳，不不揩鼻涕涕，不用用手直接接抓取直直接入口口的食品品，廚師師不用加加工工具具直接嘗嘗味。5、食品從從業(yè)人員員上崗時時穿戴整整潔的工工作衣帽帽，頭發(fā)發(fā)全部置置于帽內(nèi)內(nèi)。十、食品冷冷藏衛(wèi)生生管理制制度1、冰箱、冰冰柜設(shè)生生、熟食食品用途途，并有有明顯標標識和溫溫度計。2、食品冷冷藏冷凍凍前檢查查食品衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)腐敗變變質(zhì)或不不新鮮的的食品不不予冷藏藏。3、生與熟熟食品、成成品與半半成品、半半成品與與原料分分開冷藏藏，植物物性食品品、動物物性食品品和水產(chǎn)產(chǎn)品分類類擺放，并并做到先先進先出出和不超超期存放放。4、鮮肉、鮮鮮魚、鮮鮮奶、水水果和熟熟食、熟熟肉制品品、，肉肉餡等冷冷藏儲存存

20、，溫度度控制在在40；肉類類、魚類類、禽類類和冷凍凍食品冷冷凍貯存存，溫度度控制在在0-188。5、食品冷冷藏由專專人負責責管理，建建立食品品有效期期和記錄錄貯存溫溫度，定定期化霜霜，經(jīng)常常檢查冷冷藏食品品衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量和存存放食品品是否符符合衛(wèi)生生要求。6、保持冷冷藏設(shè)備備設(shè)施不不滴水，結(jié)結(jié)霜厚度度不超過過1，每每月清理理、消毒毒冰箱、冰冰柜兩次次。十一、食品品添加劑劑使用與與管理制制度1、不使用用不符合合衛(wèi)生標標準和衛(wèi)衛(wèi)生管理理辦法規(guī)規(guī)定的食食品添加加劑。2、不濫用用食品添添加劑，使使用品種種和使用用范圍符符合食食品添加加劑衛(wèi)生生標準的的規(guī)定。3、不超量量使用食食品添加加劑，使使用前嚴嚴格進行

21、行計量和和稱量，盡盡量少用用或不用用。4、不使用用食品添添加劑來來掩蓋食食品的缺缺陷或作作為偽造造的手段段。5、食品添添加劑管管理實行行“五?！敝贫龋▽Ｈ瞬少徺?、專人人保管、專專人領(lǐng)用用、專人人登記、專專柜保存存），嚴嚴格辦理理進出倉倉手續(xù)。食食品添加加劑保存存要有明明顯標識識。十二、切配配衛(wèi)生管管理制度度1、切配前前檢查食食品原料料質(zhì)量，腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、不新新鮮或有有毒有害害食品原原料不切切配。2、切配時時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)衛(wèi)生問題題及時處處理，不不干凈的的返回粗粗加工間間重新處處理。3、從粗加加工間先先進的先先切配，縮縮短切配配與烹調(diào)調(diào)的相隔隔時間。4、切配用用刀、砧砧板、案案板、盤盤、盆等等用具、容

22、容器用后后洗涮干干凈，做做到刀不不生銹，砧砧板不發(fā)發(fā)霉，加加工臺面面、抹布布干凈，點點菜菜牌牌、木夾夾子等不不接觸食食品。5、切配過過程生熟熟食品分分開，生生熟用具具、容器器分開，嚴嚴防交叉叉污染。6、切配水水產(chǎn)品的的刀、砧砧板，刮刮洗干凈凈后再切切配其他他食品。7、工作結(jié)結(jié)束，地地面、臺臺面沖洗洗干凈，廢廢棄物及及時清理理，做好好切配場場所的清清潔衛(wèi)生生。十三、備（配配）餐管管理制度度1、備（配配）餐間間使用前前進行室室內(nèi)空氣氣消毒，每每次消毒毒0.551小時時。做好好紫外線線燈使用用時間的的記錄。2、維護好好流水洗洗手、消消毒、腳腳踏式污污物容器器、紫外外線殺菌菌燈、加加溫保熱熱操作臺臺等

23、設(shè)施施。3、人員進進入配餐餐間進行行二次更更衣和洗洗手、消消毒。非非配餐間間人員不不得擅自自進入配配餐間。4、非直接接入口的的食品和和需重新新加工的的食品及及其他物物品，不不得進入入配餐間間及存放放。不得得存放任任何雜物物和個人人生活用用品。5、備（配配）餐所所用的勺勺、盤、盆盆、碗、碟碟等餐具具經(jīng)消毒毒后使用用，并做做好餐具具保潔。6、備（配配）餐剰剰余尚需需使用的的熟制品品存放于于專用冰冰箱內(nèi)冷冷藏，冷冷藏時間間不超過過24小小時。7、備（配配）餐結(jié)結(jié)束，及及時處理理配餐剰剰余食品品，并做做好配餐餐間的清清潔衛(wèi)生生。十四、食物物中毒報報告制度度認真貫徹執(zhí)執(zhí)行食品品衛(wèi)生法法律法規(guī)規(guī)，加強強食

24、品衛(wèi)衛(wèi)生管理理，切實實做好食食品衛(wèi)生生工作，有有效控制制食物中中毒及其其他食源源性疾患患的發(fā)生生，對已已造成食食物中毒毒或疑似似食物中中毒的應(yīng)應(yīng)當正確確對待，按按以下規(guī)規(guī)定認真真做好食食物中毒毒的報告告、處理理工作。1、及時報報告，一一旦發(fā)生生食物中中毒應(yīng)及及時向區(qū)區(qū)衛(wèi)生行行政部門門報告，報報告的內(nèi)內(nèi)容包括括：發(fā)生生中毒的的單位、時時間、中中毒人數(shù)數(shù)、危重重人數(shù)、死死亡人數(shù)數(shù)及主要要中毒表表現(xiàn)、可可能引起起中毒的的食物、中中毒發(fā)展展的趨勢勢及已經(jīng)經(jīng)采取的的措施和和需要協(xié)協(xié)助解決決的問題題。2、積極采采取措施施協(xié)助衛(wèi)衛(wèi)生機構(gòu)構(gòu)搶救食食物中毒毒人員。 3、立即停停止加工工，銷售售及食用用剩余的的可

25、疑食食品。4、保留造造成食物物中毒或或可能導導致食物物中毒的的食品及及其原料料、工具具、設(shè)備備和現(xiàn)場場。 55、配合合衛(wèi)生行行政部門門進行調(diào)調(diào)查，按按照衛(wèi)生生行政部部門的要要求提供供有關(guān)的的材料和和樣品。 6、認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍 7、采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。十五、環(huán)境境衛(wèi)生管管理制度度1、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生包干干到人，專專人負責責環(huán)境、廁廁所的衛(wèi)衛(wèi)生打掃掃，保持持經(jīng)營場場所內(nèi)清清潔衛(wèi)生生，水溝溝暢通，洗洗手等衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)施施運轉(zhuǎn)正正常。2、經(jīng)營場場所周圍圍無垃圾圾、雜草草、污水水。排水水道要定定期打掃掃，不存存臟物，保保持通暢暢。3、落實消消除蒼蠅蠅

26、、老鼠鼠、蟑螂螂及滋生生條件的的措施，廚廚房、餐餐廳、倉倉庫、各各功能間間（區(qū)）視視野內(nèi)無無蒼蠅、老老鼠。4、操作臺臺、灶臺臺、炊具具、用工工具、排排煙氣等等加工用用設(shè)施、機機械設(shè)備備做到工工完場凈凈，擺放放整齊，達達到無污污（油）垢垢沉積。5、地面無無積水，墻墻壁、天天花板、門門窗及各各分隔玻玻璃要求求無污垢垢，窗明明幾凈。6、垃圾箱箱（桶）加加蓋，廢廢棄物容容器密閉閉，外觀觀整潔，并并有明顯顯標識。垃垃圾和廢廢棄物每每餐一清清除。十六、食品品衛(wèi)生管管理人員員崗位職職責1、食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員要要不斷充充實知識識，積極極參加衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門舉舉辦的各各類食品衛(wèi)生法法律法規(guī)規(guī)、衛(wèi)生生知識培培訓。2、食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員應(yīng)應(yīng)掌握食食品衛(wèi)生生法律、法法規(guī)和標標準；常常見的食食品污染染及其預預防控制制措；食食物中毒毒和其他他食源性性疾病的的預防方方法；食食品加工工場所、環(huán)環(huán)境、設(shè)設(shè)備以及及食品采采購、儲