2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術-注冊營養(yǎng)技師歷年真題精選一含答案16

1、2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術-注冊營養(yǎng)技師歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.血糖指數的含義是什么?正確答案:血糖指數指空腹狀態(tài)下進食50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物（葡萄糖或白面包）對比進行計算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。2.案例描述：成年男性，55歲，輕體力勞動者，通過膳食調查了解到他某日攝入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆?jié){100g、蘋果200g，重量均為可食部的重量。請回答以下問題。 注：所食用食物的成分

2、表(100g可食部含量，數據摘自中國食物成分表2002)1.該男性的膳食能量和主要宏量營養(yǎng)素攝入量能否滿足其需要？2.他的膳食結構是否合理，應如何改進？正確答案:1.根據中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs可知：50歲以上男性輕體力活動者每天能量的推薦量為2300kcal，蛋白質為75g。該男性膳食的能量和各種營養(yǎng)素攝取量如下表：2.該男性的能量、維生素C和鈣的攝入達到了推薦量，但蛋白質、維生素A、維生素B1和鐵的攝入量均沒達標，膳食組成應該改善。對比平衡膳食寶塔的九大類食物，他的膳食中缺乏奶類和畜禽肉類。改進方法有：(1)適當增加一些畜禽肉類和深色蔬菜的攝入，以提供豐富的維生素A等多種營養(yǎng)素

3、；增加肉類和富含B1的食物，補充維生素B1等維生素。(2)蛋白質的攝入量非常低，可以在膳食中增加奶、奶制品和豆類，補充蛋白質的攝入。(3)適當減少碳水化合物的攝入。3.酪胺反應正確答案:當精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時往往會出現急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險癥狀，也即酪胺反應。4.請簡述兒童身長的測量方法與注意事項。正確答案:(1)使用器材為臥式量板(或量床)，臥式量板由一長120cm的底板及在其一端與之垂直的頂板組成，另有一可以移動于底板縱槽上的足板。該足板必須與頂板平行，于底板垂直，在底板中線兩側要有兩條與長邊平行的量

4、尺，其刻度可讀至0.1cm。(2)測定步驟將量板放在平坦地面或桌面。讓母親脫去小兒鞋帽和厚衣褲，使其仰臥于量板中線上。助手固定小兒頭部使其接觸頭板。此時小兒面向上，兩耳在一水平上，兩側耳廓上緣與眼眶下緣的連線與量板垂直。測量者位于小兒右側，在確定小兒平臥于板中線后，將左手置于小兒膝部，使其固定，用右手滑動滑板，使之緊貼小兒足跟，然后讀取讀數。連續(xù)測量兩次，取平均值。每次讀數保留至小數點后一位(0.1cm)5.辦公室文秘小王(伊斯蘭教徒），女性，今年24歲，身高168cm，因車禍導致股骨骨折后在家休養(yǎng)3個月，體重從原來的61kg增至78kg，無并發(fā)癥，無家族肥胖史?，F已上班，但體重未降。請營養(yǎng)師

5、設計安排小王一天的飲食并計算出小王這天飲食中的營養(yǎng)需求?正確答案:(1)先計算理想體重再判斷患者體型：粗算標準體重公式身高105(40歲以下）標準體重身高10563公斤(7863）6310023，小王屬于體型肥胖。(2)熱量和三大產熱營養(yǎng)素的計算由于小王為辦公室文秘屬輕體力勞動小王全天所需要的熱能為：標準體重*相應的千卡公斤體重日需要的熱量為63*25=1575千卡/日蛋白質為1575*15%/4=59.8克脂肪為1575*25%/9=43.8克(3)合理分配三餐、根據食品交換單位進行互換按照小王的活動量，其三餐的熱量宜按1/5、2/5、2/5分配即早餐1575*1/5=315千卡午餐1575

6、*2/5=630千卡晚餐1575*2/5=630千卡如該小王入睡前感到饑餓，可從晚餐中分出1/3的食物在睡前半小時食用。由于小王是伊斯蘭教徒，需將豬肉換算成牛肉等其它肉食品。6.頭圍測量。正確答案:1.準備要求成人模特23個、頭圍軟尺(帶毫米刻度)、鋼尺、記錄紙、筆。 2.考核要求(1)本題分值：10分。(2)考核時間：5min。(3)具體考核要求 1)能正確選擇測量點。 2)掌握測量頭圍的正確步驟。(4)出現以下情況之一者，本試題按零分計： 1)測量點選擇錯誤。 2)測量結果超過實際值3SD范圍。 3.配分與評分標準7.采用食物頻率法進行膳食調查的工作程序和注意事項是什么？正確答案:食物頻率

7、法是調查被調查者在指定的一段時間內消費某些食物頻率的一種方法。工作程序包括：(1)調查對象的確定(2)簽署知情同意書(3)詢問基本情況(4)詢問膳食攝入情況定量表按問卷的主副表詢問食品種類，不要有遺漏。詢問各類食物的食用頻率和食用量。(7)調查結果的核查(8)結束訪談，致謝注意事項是：(1)調查表的設計要更簡潔、直觀，能讓被調查者更方便和更容易地回答問題，可以消除問卷長度本身及難易程度過高對調查帶來的影響。(2)完成一份問卷一般需要的時間較長(3050min)，因此要多注意詢問技巧，既要節(jié)省時間，又要完整地填寫調查表。(3)開展人群調查存在許多人為因素，因此，在實際調查時必須求助于地方一些行政

8、或相關部門進行協(xié)助，家庭抽樣盡量做到隨機化，體現樣本的代表性。8.PER正確答案:即蛋白質功效比值，是用處于生長階段的年幼動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠）在實驗期內，其體重增加和攝入蛋白質數的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。=動物增加體重克熟/攝入蛋白質克數9.簡述蛋白質互補作用的原理和調配膳食時應遵循的原則。正確答案:即兩種或兩種以上的食物蛋白質同時食用，其中所含的必需氨基酸取長補短，達到較好的比例，從而提高利用率的作用原則為：食物的生物學種屬越遠越好。搭配的種類越多越好。食用時間越近越好10.如何做好“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員及有哪些注意事項。正確答案:工作準備：了解背景和傳播的主題；確定

9、目標受眾范圍；資料的準備；模擬問題和答案；支持環(huán)境；制定訪問時間表。工作程序：敲門；取得信任；把握好方式；發(fā)放宣傳材料；填寫調查登記表；簽字確認；檢查。注意事項：對失訪的家庭應該采取鄰離走訪、電話動員等方式彌補，爭取減少失訪率；調查員入戶應注意個人形象，語言通俗易懂，以禮待人；尊重調查對象的隱私和拒絕回答的權利。11.簡述內分泌系統(tǒng)包括哪些器官？這些器官中如何發(fā)揮興奮和抑制作用的？正確答案:(1)內分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、胰島(2)這些器官(腺體)分泌高效能的有機化合物即激素，經過血液循環(huán)，傳遞化學信息到靶細胞或靶器官而發(fā)揮出興奮或抑制作用。12.情景描述：4歲的東東和3歲

10、的小雨正在玩積木，突然小雨把東東的積木搶了一塊，兩個小朋友打起架來。小雨對東東說：“看看你，比我大卻沒我高，還想拿回你的積木?”瘦瘦的東東問阿姨，為什么小雨年齡小卻比我高?請根據上述情景描述回答以下問題。1.兩個孩子比較是否可以證明東東矮小?2.需要通過什么手段證實東東是否矮小?3.如果4歲的東東確實矮小，那么原因可能有哪些?正確答案:(1)兩個孩子比較不能說明矮小問題。(2)如果要得到明確的結論，需要對其進行體格發(fā)育的檢測和評價，體格測量的指標主要包括體重、身高、胸圍、頭圍等?？梢耘c相關年齡和性別的參考標準進行比較，或者根據測定身高和體重，計算“年齡的身高(HA/A)”或“身高的體重(WT/

11、HT)”等，結合其年齡進行判斷，看數值是否在平均數減2個標準差之下。(3)導致生長發(fā)育遲緩或者體重不足的原因可能為長期營養(yǎng)攝入不足，引起的原因可能有疾病、宮內發(fā)育不良、生活方式以及遺傳因素等。13.Excel軟件中，窗口組成包括（ ）。A、標題欄B、菜單欄C、工具欄D、滾動條E、工作表編輯區(qū)正確答案:A,B,C,D,E14.蛋白質利用率正確答案:即蛋白質凈利用率，表示攝入蛋白質在體內的利用情況。=生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%15.試述兒童發(fā)育遲緩與體重不足的區(qū)別。正確答案:(1)體重不足的兒童表現為體重較同齡人低，代表近來一段時間營養(yǎng)不足。體重不足率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率。(

12、2)發(fā)育遲緩的兒童主要指身高/體重與同齡人相比偏低，是一種長期營養(yǎng)不良的表現。(3)體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育。16.膳食調查與評價：某男性，27歲，教師，輕度體力活動，標準身高和體重，全天需要能量2400kcal，蛋白質推薦量75g/day，一日三餐食物營養(yǎng)成分（見表），請根據提供的相關資料完成下列操作：1.計算晚餐500克土豆含熱量和三大營養(yǎng)素數量。2.計算并評價該男性全天攝入的總能量及能量來源是否合理。3.計算并評價該男性全天蛋白質總量及攝入量是否合理。4.計算并評價該男性餐次能量比例是否合理。相關資料：表1該男性早餐食物營養(yǎng)成分表 正確答案:膳食調查與評估(1)計算

13、晚餐500克土豆含熱量及三大營養(yǎng)素：熱能=85.25=426（kcal）蛋白質=1.95=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量為0g糖=19.85=99（g）(2)計算及評價該男性全天總能量攝入的總能量：已知：該男性全天需要攝入的總能量為：2400（kcal）1)計算：該男性全天實際攝入總能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E總=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)每天實際攝入總

14、能量與應攝入總能量的百分比：（2906.52400）100%=121%三大能量營養(yǎng)素占總能量的百分比：蛋白質=（44+21.4+32.4）42906.5100%13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）92906.5100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）42906.5100%=61.3%評價：該男性全天總能量攝入過量；蛋白質占總能量13.5%，在推薦量（10%15%）范圍內；脂肪占總能量25.9%，在推薦量（20%30%）范圍內；碳水化合物占總能量61.3%，在推薦量（55%65%）范圍內?？傊撃行匀炜偰芰繑z入過量，但三大營養(yǎng)能量來源分配合理。(3)該

15、男性全天蛋白質攝入量=44+21.4+32.4=97.8g，高于推薦量75g/day。優(yōu)質蛋白占：15+12.8+5.6+12=45.4優(yōu)質蛋白占總蛋白：45.497.8=46.4%評價：該男性蛋白質攝入過量，優(yōu)質蛋白低于總蛋白50%，所以優(yōu)質蛋白供應不足。(4)該男性三餐能量占總能量的比例：早餐=9902906.5100%=34.1%午餐=850.52906.5100%=29.3%晚餐=10662906.5100%=36.7%評價：早、午、晚三餐能量分配比例應該分別為30%、40%、30%，該男性全天的食譜不符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以調整。17.孕期營養(yǎng)不良對

16、母體及胎兒有哪些影響?正確答案:對母體的影響：(1)引起營養(yǎng)缺乏?。籂I養(yǎng)性貧血（鐵、葉酸、VB2）、骨質軟化癥（鈣、VD）、營養(yǎng)不良性水腫（蛋白質、VB1）(2)發(fā)生妊娠合并癥；(3)妊娠高血壓綜合征（母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足）對胎兒的影響：(1)低出生體重（孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VB1、VB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產）。(2)早產兒及小于胎齡兒；(3)圍生期新生兒死亡率增高；(4)腦發(fā)育受損（蛋白質）；(5)先天性畸形：（鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多）。18.防治高血壓的膳食有哪些原則?正確答案:(1)戒煙

17、戒酒；(2)達到并維持理想體重或適宜體重，對中心型肥胖應特別注意；(3)限制鈉鹽攝入。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日3-5g食鹽（折合醬油15-25ml）；對中度高血壓者，每日1-2g食鹽（折合醬油5-10ml）；對重度高血壓或急進性高血壓患者應采用無鹽膳食；(4)增加鉀的攝入，K/Na比值達到2：1較為理想；(5)減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下；(5)限制飽和脂肪酸（S），適當增加多不飽和脂肪酸（P），使每日P/S值達到1-1.5；(6)適當增加鎂的攝入，特別是對于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。(7)可食用富含鉀的食物，富含鈣、維

18、生素和微量元素的食物。富含優(yōu)質蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物；(8)禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。19.預防亞硝基化合物危害措施是什么？正確答案:(1)防止食物霉變及其他微生物污染。(2)控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量。(3)施用鉬肥。(4)許多食物成分有防止亞硝基化合物危害的作用。如大蒜(5)多吃含維生素C和胡蘿卜素高的食物。(6)制定限量標準20.某男，55歲，身高170cm,體重58公斤，診斷為糖尿病，請為該糖尿病人提供每日膳食的注意事項。正確答案:糖尿病是稱重治療膳食，主食、副食、蔬菜、油均應稱重，要去皮、根、骨等，不能食用部分后稱重，加工烹調。烹調原則不加糖，不用糖

19、醋烹調法。禁食葡萄糖。蔗糖。麥芽糖、蜂蜜、甜點心等純糖食品，含糖高的蔬菜原則上不用?；颊甙匆?guī)定數量攝入食品，不得任意添加其他食物糖尿病需終身膳食治療，病情穩(wěn)定后可根據勞動強度和活動。21.徐某，教師，身高167cm，體重70kg，自覺全身無力，到醫(yī)院檢查，空腹血糖高于正常值，前來咨詢公共營養(yǎng)師。請通過食物交換份法結合膳食寶塔的原則為其制定一日帶量食譜。(每公斤體重按25kcal提供熱量)正確答案:(1)營養(yǎng)狀況評價體質指數(BMI)=體重(kg)身高(m)2=701.672=25.1，此人為超重(2427.9)。(2)全日需要的總能量。標準體重(kg)=身高(cm)105=167105=62k

20、g；全日能量供給量(kcal)=標準體重(kg)標準體重能量需要量(kcal/kg)=6225=1550kcal。(3)計算總交換份已知1個食物交換份可提供90千卡的能量，則此人一天需要的食物交換份數為：15509018(份)根據膳食寶塔的原則，總份數分配如下：谷薯類食物10個交換份，蔬菜類食物1個交換份，肉蛋類食物3個交換份，豆類食物0.5個交換份，乳類1.5個交換份，油脂類2個交換份。具體到每類食物的選擇上，則應吃谷薯類食物五種200g，蔬菜類500g，肉蛋類食品可選用大雞蛋1個、瘦豬肉50g，蝦80g，豆類食物豆腐絲25g，乳類250g，水果2種(每一個中等大小水果，減主食糖量25g)，

21、油脂類2湯勺。食物供能比例應按早、中、晚各1/3、1/3、1/3比例分配，一可以有效改善肥胖狀況；二可以穩(wěn)定由于晚餐過量而引發(fā)血糖波動。(4)將以上食物在三餐中分配。早餐6份，午餐6份，晚餐5份，蔬菜1份(5)一日三餐帶量食譜。早餐：牛奶250g、畫卷(面粉80g)、豆絲拌菜心(豆腐絲25g、白菜50g、洋蔥50g)。午餐：米飯(大米80g)、西紅柿炒雞蛋(雞蛋60g、西紅柿100g)、肉絲炒三絲(瘦豬肉50g、豆芽50g、胡蘿卜30g、柿椒20g)、蘋果中等大小1個(相當于25g糧食)、油1湯勺。晚餐：紅豆紫米粥(紅豆10g、紫米10g)、金銀卷(面粉10g、玉米面10g)、燴蝦仁(蝦80g

22、、苦瓜50g、香菇50g、油半湯勺)、蒜蓉油麥菜(油麥菜100g、油半湯勺)、獼猴桃中等大小1個(相當于25g糧食)。22.食品感官檢驗有哪幾種類型？正確答案:食品感官檢驗類型：嗅覺檢驗；視覺檢驗；味覺檢驗；聽覺檢驗；觸覺檢驗；儀器分析。23.試述膳食營養(yǎng)評價方法和意義。正確答案:為個體計劃膳食涉及兩個步驟。首先是設定適宜的營養(yǎng)素攝入目標，另外是評價最后配餐營養(yǎng)是否合理。這項工作經常借助以RNI、AI和食物為基礎的膳食指南來完成。設定適宜的營養(yǎng)素攝入目標是要最大限度地減少營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩風險，為個體計劃一種平衡膳食，使它的蛋白質、維生素、礦物質等的攝入量能夠達到各自的RNI或AI。這時“目標

23、”設定要以查表或實際計算所得數值為準。制訂膳食結構搭配可以依據中國居民膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔作出初步計劃，然后再根據食物營養(yǎng)成分數據復查計劃的膳食是否滿足了RNI或AI。最后的“評價”要以10%的浮動為允許變化范圍。24.已知某人每天熱量2700kcal，三大營養(yǎng)素的熱比分別為蛋白質15%、脂肪25%、碳水化合物60%，100克小米粥提供碳水化合物84克，100克饅頭提供碳水化合物442克，(若饅頭、小米粥分別提供80%、20%的碳水化合物。)計算一下：1)三大營養(yǎng)素每日提供的能量2)全天三大營養(yǎng)素的需要量3)若一日內的主食為饅頭、小米粥，問主食的數量正確答案:1）蛋白質的能量=每日總

24、能量15%=270015%=405千卡脂肪的能量=每日總能量25%=270025%=675千卡碳水化合物的能量=每日總能量60%=270060%=1620千卡2）蛋白質的攝入量=每日總能量15%4=270015%4=101克脂肪的攝入量=每日總能量25%9=270025%9=75克碳水化合物的攝入量=每日總能量60%4=270060%4=405克3）饅頭=40580%(8.4/100)=733克小米粥=40520%(44.2/100)=964克25.營養(yǎng)監(jiān)測正確答案:就是對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。26.4歲的童童和3歲的楠楠正在玩積木，突然楠楠把童童的積木搶了一

25、塊，兩個小朋友打起架來。楠楠對童童說：“看看你，比我大卻沒我高，還想拿回你的積木?”瘦瘦的童童問阿姨，為什么楠楠年齡小卻比我高?請根據上述情景描述回答以下問題：(1)兩個孩子比較是否可以證明童童矮小?(2)需要通過什么手段證實童童是否矮小?(3)如果4歲的童童確實矮小，那么原因可能有哪些?正確答案:(1)兩個孩子比較不能說明矮小問題。(2)如果要得到明確的結論，需要對其進行體格發(fā)育的檢測和評價，體格測量的指標主要包括體重、身高、胸圍、頭圍等?？梢耘c相關年齡和性別的參考標準進行比較，或者根據測定身高和體重，計算“年齡的身高(HA/A)”或“身高的體重(WT/HT)”等，結合其年齡進行判斷，看數值

26、是否在平均數減2個標準差之下。(3)導致生長發(fā)育遲緩或者體重不足的原因可能是長期營養(yǎng)攝入不足，引起的原因可能有：疾病、宮內發(fā)育不良、生活方式以及遺傳因素等。27.尿液樣本收集的注意事項有哪些？正確答案:(1)收集容器要求清潔、干燥，有較大開口以便于收集，無干擾化學物質(如表面活性劑、消毒劑)混入。如需進行尿培養(yǎng)的樣品，應在無菌容器和條件下收集中段尿液。(2)避免陰道分泌物、月經、糞便等污染尿液。(3)尿液收集時，除加入防腐劑外，還要將尿液放置在陰涼避光處，防止陽光照射。(4)要想獲得準確的資料，必須掌握正確的收集方法，及時送檢。標本不新鮮、受到污染、收集量不夠等，都會影響到化驗結果的準確。28

27、.食物中毒的發(fā)病特點是什么？正確答案:(1)潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性。(2)食物中毒的發(fā)病與食物有關。中毒病人在相近的時間內有食用過同樣的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止。(3)中毒病人有相似的臨床表現。(4)一般無人與人之間的直接傳染。29.計算150g的豬肉(肥瘦)、雞蛋；150g的荷蘭豆、葡萄、柑橘中維生素A的含量。正確答案:(1)正確辨別食物，并在食物成分表上查找食物編碼豬肉(肥瘦)：08-1-101；雞蛋：11-1-101；荷蘭豆：04-2-106；葡萄：06-3-101；柑橘：06-4-201。(2)維生素A的計算食物可食部分重量的計算：可食部分=150g毛重可食部

28、各食物可食部重量如下：豬肉(g)=150100%=150g；雞蛋(g)=15088%=132g；荷蘭豆(g)=15088%=132g；葡萄(g)=15086%=129g；柑橘(g)=15077%=115.5g。維生素A含量的查找：單位(gRE/100g)豬肉：18，雞蛋：234，荷蘭豆：80，葡萄：8，柑橘：148。食物中維生素A含量的計算：豬肉(gRE)=15010018=27gRE；雞蛋(gRE)=150100234=309gRE；荷蘭豆(gRE)=13210080=106gRE；葡萄(gRE)=1291008=10gRE；柑橘(gRE)=115.5100148=171gRE。結果單位為維

29、生素AgRE或視黃醇gRE，與食物成分表上的數據一致，保留一位小數。30.企業(yè)新實驗產品新性面包，試列出對面包進行感官評價時的主要指標及其描述。正確答案:(1)色澤(2)形狀(3)組織結構(4)氣味和滋味31.對中級營養(yǎng)師培訓時，你應做哪些準備？采取那些教學方法。正確答案:了解人員情況：掌握并準備講授中級營養(yǎng)師的評估標準；結合具體情況制訂相關制度和培訓計劃；鉆研教材靈活應用；制訂考核方法與試題。采取的教學方法：講授法、談話法、實驗法、參觀、讀書指導，附練習等。32.簡述維生素缺乏的常見原因。正確答案:(1)膳食中供給不足(2)抗維生素化合物的存在(3)人體吸收利用降低(4)機體對維生素的需要相

30、對增加33.某女性72歲，型糖尿病患者，身高1.56米，體重65公斤，輕等體力勞動，血糖不穩(wěn)定，牙齒不好。請你計算其飲食中的營養(yǎng)需求？解答：已知：女性，72歲，身高1.56m，體重65公斤，輕體力勞動者，二型糖尿病患者。第一步：標準體重：156-105=51kg第二步：BMI=65/1.562=26.7判斷該女士超重第三步：該女士的總能量=標準體重能量系數(糖尿病患者下移5)=51(30-5)=1275kcal第四步：三大產能營養(yǎng)素的需要量蛋白質的需要量=127520%4=63.8g脂肪的需要量=127520%9=28.3g碳水化合物的需要量=127560%4=191.3g因為該女性血糖不穩(wěn)定

31、，牙齒不好，糖尿病患者，所以她不能吃單糖和雙糖多的食物，盡量吃淀粉、纖維素和蛋白質多的食物，配主食：大米、面粉、副食：根據實際情況自己配置，方法和思路和第一題相似正確答案:該女士在飲食中三大產能營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的營養(yǎng)需求量分別是：63.8g、28.3g、191.3g34.反式脂肪酸正確答案:不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體，它的性質也和動物脂肪相似，如人造黃油。35.錄入數據資料時，可以直接輸入分數。（ ）正確答案:錯誤36.簡述食品原料配方的基本格式和表示方法。正確答案:食品原料配方是食品標簽中最重要的一項內容。標示了在制造或加工食品時使用的，并存在于產品中的任何物質。食品配料表可以幫助消費者了解食品的屬性、來源。(1)食品原料配方一般以“配料”或“配料表”為名，個別也以“原料”或“原料與輔料”為名，標注于食品標簽的主要版面。(2)食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2，也可以例外。(3)如果某種配料為復合配料，應在標示復合配料的名稱之后加上括號，按加入量遞減順序標示出原始配料；當某種復合配料已有國家標準或行業(yè)標準，且其加入量小于25%食品總量時，無須標示原始配料。但在最終產品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示。(4)