酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定

1、第 酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定一、 餐飲部防火制度與規(guī)定: （1） 宴會(huì)廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時(shí)注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺(tái)布時(shí)必須馬上拿到后臺(tái)抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情; （2） 廚房在使用各種火爐時(shí)要有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，要用點(diǎn)火槍點(diǎn)火，不得使用火柴或紙張直接點(diǎn)火; （3） 廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況，要及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修; （4） 宴會(huì)廳、餐廳有活動(dòng)時(shí)，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散; （5） 廚房各種電器設(shè)備（包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等）的安裝使用，必須符合防

2、火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷，絕緣要良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)設(shè)備; （6） 廚房各種電器設(shè)備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行; （7） 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管，掌握溫度不可過(guò)高，鍋內(nèi)油不得過(guò)滿。嚴(yán)防因溫度過(guò)高或油溢出鍋臺(tái)而引起火災(zāi); （8） 不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。 二、 宴會(huì)廳及餐廳防火安全管理規(guī)定: （1） 舉辦各類展覽、展銷、會(huì)議或文藝等活動(dòng)時(shí)，餐飲部應(yīng)將主辦單位活動(dòng)安排和活動(dòng)詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部; （2） 如遇大型活動(dòng)使用部門應(yīng)該制定安全措施，報(bào)保安部; （3） 嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動(dòng)場(chǎng)所; （4） 活動(dòng)場(chǎng)所

3、嚴(yán)禁動(dòng)用明火; （2） 嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通; （3） 禁煙區(qū)不得吸煙; （4） 使用臨時(shí)電器設(shè)備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時(shí)電源線; （5） 凡可移動(dòng)電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用; （6） 墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并由工程部實(shí)施; （7） 臨時(shí)電器設(shè)備總功率超過(guò)2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并實(shí)施; （8） 臨時(shí)燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程; （9） 不準(zhǔn)使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報(bào)保安部批準(zhǔn); （10） 各種活動(dòng)不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑; （11） 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失; （12） 租用單位搭設(shè)臨時(shí)舞臺(tái)，必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報(bào)保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工; （13） 餐廳在營(yíng)業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財(cái)物被盜，有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施; （14） 服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時(shí)應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入