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章節(jié)與課題烹飪原料的初步熱處理課型操作實(shí)訓(xùn)教時 3教學(xué)目標(biāo)(1) 了解烹飪原料焯水的作用。(2)熟悉烹飪原料焯水的各種方法。(3)掌握烹飪原料焯水的基本要求和操作要領(lǐng)。(4)遵守規(guī)程、安全操作、整潔衛(wèi)生生教學(xué)重點(diǎn)：烹飪原料焯水的各種方法和適應(yīng)原料教學(xué)難點(diǎn)：烹飪原料焯水的操作要領(lǐng)教具（工量具）準(zhǔn)備：實(shí)驗(yàn)室浙江信息工程學(xué)校教案紙（3）步驟用時教學(xué)內(nèi)容及過程備注告知實(shí)訓(xùn)要求5分鐘講解土豆絲、切配、焯水制成青椒土豆絲的 成菜過程，及土豆絲加工中的考前須知組織實(shí)訓(xùn)活動25分鐘示范土豆絲、切配、焯水制成青椒土豆絲的 成菜過程，及土豆絲加工中的考前須知實(shí)訓(xùn)檢查70分學(xué)生分組操作，教師在巡視指導(dǎo)中就各組（或鐘個別）出現(xiàn)的問題予以糾正，強(qiáng)調(diào)。對各組 實(shí)訓(xùn)情況進(jìn)行評價(jià)。實(shí)訓(xùn)小結(jié)8分鐘.刀工處理土豆絲的基本功有待加強(qiáng).局部學(xué)生土豆絲處理后沒有浸在水中.焯水時水沒有沸騰.炒土豆絲時鍋沒有洗干凈.用油過多，菜成品不佳布置作業(yè)2分鐘土豆絲焯水要注意什么？土豆絲成菜為什么不脆？寫出成菜菜譜
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