餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

1、餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案為貫徹落實中央、省、市、縣關(guān)于抓緊細化疫情常態(tài)化防控的決策部署，統(tǒng)籌推進疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，按照外防輸入、內(nèi)防反彈的總體防控策略，在疫情常態(tài)化防控下規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，保障消費者和員工的健康安全，結(jié)合我局實際情況制定本方案。一、總體要求根據(jù)中華人民共和國傳染病防治法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等法律法規(guī)，貫徹安全第一、預(yù)防第一的方針，科學(xué)開展餐飲業(yè)疫情防控工作，落實詳細防控措施，充分發(fā)揮餐飲業(yè)在保障民生、增加 HYPERLINK /tlist-19-1.html t _blank 就業(yè)、拉動消費等方面的重要作用。努力克服新冠肺炎疫情帶

2、來的不利影響，支持餐飲業(yè)加快發(fā)展。二、基本原則（1）屬地管理原則。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道要落實屬地責(zé)任，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，完善細化措施，加強宣傳實施，督促餐飲服務(wù)單位嚴格落實主體責(zé)任，結(jié)合實際做好防控工作。(2)群防群控原則。堅持底線思維，牢固樹立群防群控意識。餐飲服務(wù)單位及其員工和消費者應(yīng)克服疫情防控麻痹思想，自覺落實防控要求，嚴格履行防控職責(zé)，確保全體員工參與、全面覆蓋、全過程防控。(3)動態(tài)調(diào)整原則。根據(jù)疫情形勢變化和當(dāng)?shù)赝话l(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)水平調(diào)整，根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔榉揽乜傮w要求，因地制宜，因時制宜，動態(tài)調(diào)整和完善餐飲服務(wù)疫情防控標(biāo)準(zhǔn)和措施。三、嚴格落實各方防控責(zé)任(一)地方人民政府要落實屬地責(zé)任。各

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道要按照分區(qū)精準(zhǔn)防控的原則，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，提出餐飲業(yè)防控原則，嚴格落實疫情防控責(zé)任?？h商務(wù)經(jīng)濟合作局、縣衛(wèi)生局、縣市場監(jiān)督局等有關(guān)部門要按照疫情防控指揮部的要求，做好餐飲疫情防控工作，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位制定并嚴格執(zhí)行各項防控措施。(二)餐飲服務(wù)單位要落實疫情防控主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位要按照大英縣疫情防控指揮部的要求，落實疫情防控主體責(zé)任，科學(xué)制定有針對性、可操作性的疫情防控工作案和應(yīng)急處置預(yù)案；確?？谡?、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資配備到位；對員工開展疫情防控知識培訓(xùn)，確保所有員工應(yīng)知應(yīng)會。（三）顧客及其他進店人員要落實群防群控責(zé)任。顧客及其他進店人員要按當(dāng)?shù)胤揽匾?，積極配

4、合餐飲服務(wù)單位，科學(xué)佩戴口罩，做好體溫檢測、信息登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”信息等相關(guān)工作，做好個人防護。四、壓實壓緊餐飲服務(wù)單位疫情防控責(zé)任（一）在員工衛(wèi)生管理方面的防控責(zé)任1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康檔案，對員工進行每日體溫檢測、做好公共區(qū)域消毒工作。2、員工上崗期間要保持工作服整潔，及時進行手部清潔消毒，佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩并及時更換，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。3、員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)上報縣疫情防控指揮部或所在社區(qū)，及時到定點醫(yī)療機構(gòu)就診并通報相關(guān)人員，按規(guī)定進行隔離，就診途中盡量

5、避免乘坐公共交通 HYPERLINK /tlist-41-1.html t _blank 工具，防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時上報縣應(yīng)急指揮部或社區(qū)，并做好個人防護和隔離。（二）在食品采購和加工方面的防控責(zé)任1、嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和制售野生動物及其制品。2、原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對已采購原料封存待查。（三）在環(huán)境衛(wèi)生方面的防控責(zé)任1、根據(jù)縣

6、疫情防控指揮部要求，定時對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進行清潔、消毒工作。加強環(huán)境衛(wèi)生消毒處理時，要避免污染食物。當(dāng)場所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè)，在疾控機構(gòu)指導(dǎo)下對場所環(huán)境和空調(diào)（系統(tǒng)）進行終末消毒，直到經(jīng)專家確認合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后，方可恢復(fù)正常營業(yè)。2、溫度適宜時，盡量采用自然通風(fēng)加強室內(nèi)空氣流通。按照空調(diào)運行管理與使用的有關(guān)指引做好空調(diào)的運行管理和使用。如使用集中空調(diào)，運行過程中以最大新風(fēng)量運行，每月至少一次清洗、消毒或更換空調(diào)關(guān)鍵部件。在高、中風(fēng)險地區(qū)運營的餐飲服務(wù)單位，每周清洗、消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)空氣處理機組、送風(fēng)口和冷凝水

7、盤等部位，必要時更換空調(diào)關(guān)鍵部件。3、按照全面精準(zhǔn)開展環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作的有關(guān)規(guī)定做好餐飲服務(wù)場所消毒工作，制定就餐及公共區(qū)域清潔消毒制度，做好清潔消毒記錄并在公共區(qū)域展示；做好收銀臺、電梯、公共衛(wèi)生間等公用設(shè)備設(shè)施和門把手等高頻接觸物體表面的定時清潔消毒；有條件的餐飲服務(wù)單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)施；就餐區(qū)無洗手設(shè)施的，應(yīng)配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施。4、確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日定時對衛(wèi)生間進行清潔、消毒和殺蟲，保持地面、墻壁、洗手池?zé)o污垢，便池?zé)o糞便污物累積，室內(nèi)無蚊蠅。5、加強垃圾分類管理，及時收集

8、并清運。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設(shè)施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。（四）在顧客服務(wù)方面的防控責(zé)任1、運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)要求進店人員佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩，在其進店時按照縣疫情防控指揮部要求，檢查進店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允許進店；通過掃描進店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時段等，同時依法做好信息保護工作。2、運營餐飲單位，在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點餐等餐等位等人員聚集。提倡建立顧

9、客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。3、運營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制餐廳（館）就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；不安排非同行顧客同桌就餐。4、運營的餐飲服務(wù)單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風(fēng)處理。5、餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方式進行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案各縣(市

10、)區(qū)商務(wù)主管部門、高新區(qū)商務(wù)局：為應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對我市餐飲業(yè)造成的不利影響，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險，做好疫情防控期間有序有力推動餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情、渡過難關(guān)，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：一、指導(dǎo)企業(yè)有序復(fù)工堅持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。根據(jù)商務(wù)部辦公廳國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指引的通知(商辦流通函202043號)，切實做好經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營場所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管理、采購進貨管理、顧客管理、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施，營造健康安全的消費環(huán)境。各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)福建省分區(qū)分級差

11、異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則，結(jié)合本地區(qū)疫情防控特點和要求，聯(lián)合市場監(jiān)管部門，制定實施細則，為餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作。要加大政策宣傳力度，走訪重點餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引，為各(縣)市區(qū)提供參考。要落實企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營單位須成立防控工作小組，制定規(guī)范、安全的疫情防控實施方案，建立各項操作守則，做好信息采集工作。二、全面落實幫扶措施一要認真落實中共福建省委辦公廳福建省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)福建省關(guān)于應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情扎實做好“六穩(wěn)”工作的若干措施的通知(閩委辦20203號)、福州市人民政府印發(fā)

12、關(guān)于幫助中小微企業(yè)應(yīng)對疫情共渡難關(guān)若干措施的通知(榕政綜202022號)，落實加大信貸支持力度、降低企業(yè)融資成本、開通金融服務(wù)便捷通道、減免中小企業(yè)房租、中小企業(yè)稅費減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。二要落實福州市人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于應(yīng)對疫情促進商業(yè)消費增長措施的通知(榕政辦202019號)，引導(dǎo)限額以上餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略和模式，幫助限上餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺加強合作，開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務(wù)。三要宣傳指導(dǎo)餐飲企業(yè)用好餐飲電商平臺的金融支持政策。餓了么、美團等針對餐飲業(yè)推出了金融支持。餓了么口碑將向部分全國連鎖餐飲企業(yè)提供總額10億元專項扶持資金。美團出臺了“七項

13、商戶幫扶措施”，在全國范圍內(nèi)啟動3.5億元專項扶持資金支持商戶恢復(fù)經(jīng)營。福州晚報將聯(lián)合本地銀行，為福州餐飲企業(yè)提供貸款等服務(wù)。三、鼓勵發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團餐供應(yīng)。為避免復(fù)工企業(yè)人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險，要積極推動大中型餐飲企業(yè)開展團餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售。二要推動餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺開展合作，幫助餐飲企業(yè)開辟新的銷售模式，拉動餐飲消費;通過線上下單預(yù)約、線下定時自提、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速“線上建店”，將傳統(tǒng)堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲、線上零售新服務(wù)區(qū)域，實現(xiàn)運營轉(zhuǎn)型。三要組織開展“無接觸外賣月”活動，引導(dǎo)餐飲商戶

14、開展無接觸外賣業(yè)務(wù)，推動餐飲企業(yè)開展家庭套餐、預(yù)制菜品(半成品快食)線上銷售，幫助餐飲企業(yè)走出困境。為避免人員聚集堂食可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險，目前已有500多家餐飲企業(yè)參與“無接觸外賣月”活動。餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案為做好項目新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高對該疫情的防控和應(yīng)對能力，控制疫情在項目的輸入、傳播、蔓延，保障全體客戶及工作人員的身體健康和生命安全，維護正常的運營秩序，特制定本預(yù)案。一、應(yīng)急小組組長：副組長：組員：二、開放工位用餐1、開放工位就餐，餐盒扔到自己樓層的濕區(qū)處。(濕區(qū)增加廚余垃圾桶要求員工將飯盒里的剩飯和飯盒分開傾倒)2、提倡員工自帶毛巾用餐后從濕區(qū)取用消

15、毒液擦拭桌面(員工用餐時呼吸會造成桌面污染，所以倡導(dǎo)員工自行消毒工位，提升樓宇內(nèi)的消毒面積)3、濕區(qū)增加垃圾袋，員工用餐后消毒整個濕區(qū)(因會造成垃圾數(shù)量較多保潔人員人數(shù)不足，可以組成應(yīng)急小組在高峰期間進行運輸)三、增加員工的用餐渠道分流排隊高峰1、兩棟樓宇內(nèi)所有供應(yīng)商可提供盒飯A5咖啡廳一條餐線、A5便利店一條餐線、食堂盒飯一條餐線，A1便利店一層神奇堡門口地下食堂打包小吃餐線7條餐線合計12條餐線，建議員工以小組單位購餐緩解排隊密集程度。2、倡導(dǎo)員工從樓梯下樓，以緩解高峰電梯壓力。和減少密閉空間交叉污染。3、食堂情況1、目前確認與食堂項目經(jīng)理確認，整體項目可達到40人;2、神奇堡暫時停止運營

16、，等疫情后恢復(fù)運營3、疫情期間食堂供餐方式1)乒乓球區(qū)午餐晚餐單餐可供餐200份，開餐后可根據(jù)售賣情況每30分鐘增加100份，2)A1樓神奇堡門口午餐晚餐可作為售餐點單餐可售賣200份餐食，開餐后根據(jù)售賣情況每30分鐘可增加100份3)食堂提供固定套餐3條盒飯餐線、每條餐線2名員工固定套餐快速出餐，預(yù)計一分鐘可出兩份套餐?，F(xiàn)場準(zhǔn)備稱好的盒飯放置在保溫箱中(推薦)員工進行購買，降低食堂的人員排隊時間。4)小吃快速購餐區(qū)域麻辣香鍋1條餐線，打鹵面1條餐線。黃燜雞一條餐線每分鐘出品2份套餐，可以緩解員工排隊時間5)小吃制作區(qū)域現(xiàn)煮水餃區(qū)域每隔10分鐘可以出品12份水餃，為了緩解此區(qū)域排隊時間同時推出

17、蒸餃套餐緩解排隊時間4、每天開餐期間在吃貨群實時通知食堂的排隊人數(shù)要求員工盡可能的錯峰買餐，買餐后要求員工快速用餐安排食堂加大保潔力度進行實時清潔。5、在A1/A5北門放置多格置物架員工的外賣可以置放在置物架上6、推出員工自帶飯活動，員工可以將制作方式以郵件形式發(fā)給Yuanhang02，編輯視頻或者圖片發(fā)到部落上進行評選。評出員工大廚，受歡迎菜品也會由食堂進行制作推出。四、供應(yīng)商人員管理1、每天分為早中晚對于供應(yīng)商員工進行測溫并進行登記2、要求供應(yīng)商員工從出宿舍后就需佩戴口罩3、每天分為早中晚測溫進行登記，體溫超過37.3度禁止上班。4、自有宿舍管理1)員工只能在宿舍內(nèi)自由活動，在疫情階段在休

18、假期不得外出，遇到特殊情況必須外出須告知外出地點及事由。2)每天員工上班后對宿舍使用84噴灑消毒。3)員工每天上下班需一同出行由宿舍長登記員工歸宿時間，主管級登記員工到崗時間。5、獨自居住員工管理1)要求員工登記每天出行記錄，上班所乘交通 HYPERLINK /tlist-41-1.html t _blank 工具，如租住室友或家人出現(xiàn)發(fā)熱等情況該名員工須立即報備，并在家中隔離觀察。6、餐廳供應(yīng)商員工從車庫從后門到食堂上班下班，7、所有供應(yīng)商及員工在工作及休息期間不得離開自有經(jīng)營區(qū)域五、開餐期間消毒措施1、開餐期間安排保潔進行巡場，在員工用餐后對桌面使用小噴壺噴在抹布上，用抹布對桌面進行擦拭。2、食堂三餐閉餐后對于用餐區(qū)噴灑按比例配好的84消毒液，并用消毒液浸泡毛巾，對分餐間玻璃及臺面進行擦拭，依次進行消毒午餐晚餐閉餐后，開啟消毒燈對于用餐區(qū)域進行消毒。六、餐具消毒根據(jù)現(xiàn)有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15鐘后才可以使用。并準(zhǔn)備一次性餐具餐盒可以由員工進行選擇。七、自有供應(yīng)商管理要求自有供應(yīng)商每天在運送餐食時提供制作餐食人員運輸人員體溫檢查表，并提供相應(yīng)資質(zhì)。八、應(yīng)急預(yù)