企業(yè)食堂管理規(guī)章制度

1、 HYPERLINK 公司門衛(wèi)管管理制度度一、總則(一)門衛(wèi)衛(wèi)管理是是企業(yè)管管理的一一個(gè)縮影影，是體體現(xiàn)管理理水平的的標(biāo)準(zhǔn)之之一，為為強(qiáng)化門門衛(wèi)管理理，特制制訂本制制度。(二)本制制度適用用于本公公司員工工和保安安人員。二、管理辦辦法(一)保安安人員要要嚴(yán)格遵遵守執(zhí)行行保安安工作條條例、保保安服務(wù)務(wù)協(xié)議書書等規(guī)規(guī)章制度度，恪盡盡職守、文文明執(zhí)勤勤、禮貌貌待客。(二)保安安人員要要做到二二十四小小時(shí)輪留留值勤，每每?jī)尚r(shí)時(shí)巡視巡巡邏全公公司一次次。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)違紀(jì)、偷偷竊等行行為，要要及時(shí)制制止和向向上級(jí)匯匯報(bào)并作作好記錄。發(fā)發(fā)生治安安事件和和災(zāi)害事事故，應(yīng)應(yīng)采取積積極有效效的應(yīng)變變措施，并并及時(shí)向向

2、公安機(jī)機(jī)關(guān)報(bào)案案。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)員工違違紀(jì)違規(guī)規(guī)行為，要要及時(shí)向向主管部部門匯報(bào)報(bào)，協(xié)助助處理。(三)保安安人員必必須出門門站崗值值勤。(四)警衛(wèi)衛(wèi)室要保保持干凈凈和安靜靜，物品品放置應(yīng)應(yīng)定位規(guī)規(guī)范，不不能在警警衛(wèi)室內(nèi)內(nèi)吸煙。無(wú)關(guān)人員不得在警衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴(yán)肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來(lái)人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照雙方協(xié)議書有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。(五)嚴(yán)格格執(zhí)行員員工出入入制度。當(dāng)當(dāng)班員工工原則上上不得離離開公司司(含工工程建設(shè)設(shè)工地)，確需需外出，應(yīng)應(yīng)如實(shí)填填寫員工工出入證證或憑出出車單出出入。部部門經(jīng)理理以下員員工外出出，須

3、由由所在部部門經(jīng)理理審批;部門經(jīng)經(jīng)理以上上員工外外出，須須經(jīng)總經(jīng)經(jīng)理室審審批;不不符合上上述手續(xù)續(xù)者，保保安不準(zhǔn)準(zhǔn)放行。強(qiáng)強(qiáng)行外出出者，應(yīng)應(yīng)立即上上報(bào)人事事行政部部。外來(lái)來(lái)人員因因公務(wù)需需進(jìn)公司司，經(jīng)被被訪人同同意，憑憑有效證證件，準(zhǔn)準(zhǔn)確填寫寫會(huì)客單單后，佩佩戴來(lái)來(lái)賓證方可進(jìn)進(jìn)公司;會(huì)客結(jié)結(jié)束后，憑憑被訪人人簽字的的會(huì)客單單，歸還還來(lái)賓賓證后后，方能能離開公公司。外外來(lái)人員員一時(shí)沒(méi)沒(méi)有聯(lián)系系上被訪訪人，可可在警衛(wèi)衛(wèi)室內(nèi)的的會(huì)客室室或指定定地方等等候。嚴(yán)嚴(yán)禁閑雜雜或與公公司工作作無(wú)關(guān)人人員進(jìn)入入公司。(六)公司司員工上上班時(shí)間間不得進(jìn)進(jìn)行私人人會(huì)客，特特殊情況況須經(jīng)所所屬部門門領(lǐng)導(dǎo)同同意，但但只

4、能在在警衛(wèi)室室內(nèi)的會(huì)會(huì)客進(jìn)行行。(七)衣冠冠不整、穿穿拖鞋、穿穿背心、短短褲者，不不得進(jìn)入入公司內(nèi)內(nèi)。(八)嚴(yán)格格執(zhí)行物物資管理理規(guī)定，任任何物資資出入公公司均需需辦理有有關(guān)手續(xù)續(xù)。凡協(xié)協(xié)作單位位、施工工單位的的非本公公司物資資，進(jìn)入入公司時(shí)時(shí)，需在在警衛(wèi)室室登記，末末經(jīng)登記記的物資資不得放放行;凡凡購(gòu)買、加加工、借借用的材材料、半半成品、工工具等物物資運(yùn)出出公司須須持有財(cái)財(cái)務(wù)部出出具的出出門證，經(jīng)經(jīng)核對(duì)無(wú)無(wú)誤后方方可放行行;凡節(jié)節(jié)假日、上上班前、下下班后，因因工作急急需外出出加工的的物資，須須經(jīng)部門門經(jīng)理以以上領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)簽字同同意后方方可放行行。(九)嚴(yán)格格執(zhí)行車車輛出入入制度，外外來(lái)車輛輛進(jìn)公

5、司司需嚴(yán)格格檢查，作作好登記記。摩托托車、自自行車(食堂購(gòu)購(gòu)菜、送送水車除除外)，一一律不得得入公司司。本公公司車輛輛外出須須憑出車車單，如如無(wú)出車車單，保保安有權(quán)權(quán)拒絕放放行。副副總經(jīng)理理以上領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)除外外。車內(nèi)內(nèi)人員一一律憑出出門證(副總經(jīng)經(jīng)理以上上車輛除除外)，否否則不予予放行。(十)嚴(yán)禁禁代人打打卡或仿仿造考勤勤或打完完卡又借借故離開開公司。保保安要作作好違紀(jì)紀(jì)違規(guī)人人員的登登記，并并及時(shí)向向人事行行政部上上報(bào)。(十一一)對(duì)對(duì)違反本本制度又又不服從從保安管管理者，執(zhí)執(zhí)勤人員員有權(quán)強(qiáng)強(qiáng)制執(zhí)行行，由此此造成的的一切后后果由當(dāng)當(dāng)事人負(fù)負(fù)責(zé)。三、附則(一) 本制制度的解解釋權(quán)屬屬人事行行政部。(

6、二) 本本制度自自公布之之日起執(zhí)執(zhí)行。保安（門衛(wèi)衛(wèi)）管理理制度1 范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定了保保安（門門衛(wèi)）管管理的職職責(zé)、管管理內(nèi)容容和要求求、責(zé)任任及考核核。本標(biāo)準(zhǔn)適適用于本本公司的的安全生生產(chǎn)、治治安和消消防管理理。2 規(guī)規(guī)范性引引用文件件下列文件件重的條條款通過(guò)過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的引用用而成為為本標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的條款款，凡是是注日期期的引用用文件，其其隨后所所有的修修改單（不不包括勘勘誤的內(nèi)內(nèi)容）或或修訂版版均不適適用于本本標(biāo)準(zhǔn)，然然而，鼓鼓勵(lì)根據(jù)據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)達(dá)成的的各方研研究是否否可使用用這些文文件的最最新版本本，凡是是不注日日期的引引用文件件，其最最新版本本均適用用于本標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。中華人人民共和和國(guó)安全全生產(chǎn)

7、法法中華人人民共和和國(guó)治安安管理?xiàng)l條例3 保保安（門門衛(wèi)）管管理內(nèi)容容3.1 嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行本公公司員工工進(jìn)出廠廠制度，員員工進(jìn)出出廠門必必須下車車推行，車車子應(yīng)按按規(guī)定停停放在停停車棚，門門衛(wèi)有權(quán)權(quán)對(duì)違規(guī)規(guī)者提出出勸阻和和督導(dǎo)，門門衛(wèi)必須須檢查原原則，一一視同仁仁，按制制度辦事事。3.2 嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行接待待和會(huì)客客制度，外外部人員員進(jìn)公司司必須登登記，經(jīng)經(jīng)相關(guān)接接待人員員同意后后方可進(jìn)進(jìn)入。3.3 上班時(shí)時(shí)集中精精力，不不干與工工作無(wú)關(guān)關(guān)的事，不不打瞌睡睡，不將將熟人帶帶入傳達(dá)達(dá)室內(nèi)，更更不能把把傳達(dá)室室當(dāng)作娛娛樂(lè)場(chǎng)所所。3.4 車輛進(jìn)進(jìn)出必須須要等級(jí)級(jí)檢查，出出門時(shí)一一律憑出出廠單，并并核實(shí)物物

8、品數(shù)量量與出廠廠單相符符后方可可出門，憑憑證每天天封存保保管。3.5 保安必必須要求求上班時(shí)時(shí)間出門門的員工工出示出出廠單，并并做好登登記工作作。3.6 保安每每天應(yīng)對(duì)對(duì)上班以以至早退退的員工工做好記記錄，次次日上報(bào)報(bào)有關(guān)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)3.7 發(fā)現(xiàn)公公司中可可疑人員員，應(yīng)及及時(shí)查問(wèn)問(wèn)，并當(dāng)當(dāng)即報(bào)告告公司領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)處理理。3.8 夜間必必須加強(qiáng)強(qiáng)巡邏，發(fā)發(fā)現(xiàn)事故故苗頭或或形跡可可疑的人人和事，應(yīng)應(yīng)及時(shí)處處理并報(bào)報(bào)告有關(guān)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或或公司領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)。發(fā)發(fā)現(xiàn)公司司內(nèi)電、水水、門窗窗、消防防設(shè)施等等不關(guān)閉閉或不安安全情況況，應(yīng)及及時(shí)采取取補(bǔ)救措措施，并并與次日日?qǐng)?bào)告有有關(guān)部門門。3.9 熟悉公公司內(nèi)部部跡附近近周圍治治安

9、環(huán)境境情況，會(huì)會(huì)掌握使使用治安安、消防防等報(bào)警警電話和消消防設(shè)備備。3.10 忠于于職守，并并做到語(yǔ)語(yǔ)言文明明，禮貌貌待人，不不借故刁刁難，以以職謀私私。3.11 搞好好門衛(wèi)及及周圍環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。4責(zé)任與考考核4.1 保安必必須遵紀(jì)紀(jì)守法，忠忠于職守守、服從從命令、聽聽從指揮揮、不畏畏艱險(xiǎn)、用用于奉獻(xiàn)獻(xiàn)，切實(shí)實(shí)按公司司各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度的要求求，完成成各項(xiàng)工工作任務(wù)務(wù)。4.2 嚴(yán)禁遲遲到、早早退、中中途離崗崗，上崗崗時(shí)嚴(yán)禁禁打瞌睡睡，如有有事請(qǐng)假假需提前前一天報(bào)報(bào)主管審審批。4.3 熱愛本本職工作作，嚴(yán)于于律己、吃吃苦耐勞勞，為人人表率，樹樹立以廠廠為家、以以公司安安全穩(wěn)定定為己任任的思想想作風(fēng)

10、，為為公司員員工創(chuàng)造造一個(gè)良良好的工工作和生生活環(huán)境境。4.4 上崗時(shí)時(shí)舉止要要端正，精精神要振振作，不不得嘻笑笑打鬧、吸吸煙、喝喝酒、吃吃零食、聊聊天、聽聽隨身聽聽；儀容容要嚴(yán)整整，上班班人員按按規(guī)定統(tǒng)統(tǒng)一著裝裝，頭發(fā)發(fā)要整潔潔，不準(zhǔn)準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)發(fā)，蓄胡胡須，要要處處以以良好的的姿態(tài)保保持門衛(wèi)衛(wèi)與保安安人員的的形象。4.5 文明執(zhí)執(zhí)勤，禮禮貌待人人，糾正正違章，按按各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，不準(zhǔn)準(zhǔn)打人、罵罵人，對(duì)對(duì)待來(lái)賓賓態(tài)度要要熱情，服服務(wù)要周周到，嚴(yán)嚴(yán)禁辱罵罵、毆打打他人，做做到顧全全大局，以以公司利利益為重重。4.6 以身作作則，嚴(yán)嚴(yán)格遵守守公司各各項(xiàng)管理理制度，不不得以權(quán)權(quán)謀私，徇徇私舞弊弊。4

11、.7 行政部部對(duì)保安安的工作作進(jìn)行不不定期檢檢查，決決定相應(yīng)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)勵(lì)和處罰罰，對(duì)于于保安或或門衛(wèi)人人員因違違反國(guó)家家法律、法法規(guī)或本本公司規(guī)規(guī)章制度度，有嚴(yán)嚴(yán)重失職職行為，給給公司帶帶來(lái)嚴(yán)重重的經(jīng)濟(jì)濟(jì)損失或或造成聲聲譽(yù)影響響的，從從嚴(yán)處罰罰，分別別給予罰罰款降級(jí)級(jí)乃至辭辭退，嚴(yán)嚴(yán)重者送送交司法法部門追追究法律律責(zé)任。5 相關(guān)關(guān)記錄外來(lái)人員員/車輛輛進(jìn)出廠廠登記表表食堂管理規(guī)規(guī)定 總則：為維護(hù)護(hù)公司正正常的飯飯?zhí)弥刃蛐?給全全體員工工一個(gè)優(yōu)優(yōu)良用餐餐環(huán)境,特制定定本制度度.廚房之管理理 1.11廚工守守則,衛(wèi)衛(wèi)生條例例 1.1.11嚴(yán)格遵遵守公司司各項(xiàng)規(guī)規(guī)定,講講究個(gè)人人衛(wèi)生、勤勤剪指甲甲、勤

12、理理發(fā)、不不要隨地地吐痰。 11.1.2工作作時(shí)必須須自查食食物是否否變質(zhì)、變變味現(xiàn)象象，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)處理理。 1.1.33工作時(shí)時(shí)要穿工工作服，嚴(yán)嚴(yán)禁上班班時(shí)吸煙煙。 1.1.44嚴(yán)格按按照食品品衛(wèi)生要要求去操操作，防防止食物物中毒。 1.1.55洗干凈凈后的餐餐具要整整理齊備備且有規(guī)規(guī)律地?cái)[擺好。 1.1.66工作中中嚴(yán)格按按伙食標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)精打打細(xì)算，以以最大限限度內(nèi)盡盡量做到到色香味味，花樣樣、品種種多樣化化。 1.1.77整個(gè)烹烹食過(guò)程程必須認(rèn)認(rèn)真清洗洗干凈并并按時(shí)、按按質(zhì)、按按量供給給。 1.1.88每天清清理，每每月三次次大掃除除，確保保廚房環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。管理制度1.2.11廚房之

13、之所有需需購(gòu)物品品都必須須呈報(bào)行行政主管管，再由由行政部部門指定定人員采采購(gòu)，購(gòu)購(gòu)回之單單據(jù)按程程序：行行政主管管簽字總經(jīng)理理審核財(cái)務(wù)出出納處銷銷帳 1.2.22廚房所所購(gòu)回之之食品，由由行政部部門每周周不定期期進(jìn)行抽抽查，抽抽查內(nèi)容容：食品品質(zhì)量、重重量。對(duì)對(duì)不合格格食品，拒拒收并按按規(guī)定處處理。 1.2.33任何人人不得以以任何理理由拿走走廚房之之一切物物品。 1.2.44餐具必必須妥善善保管，任任何人未未經(jīng)許可可都不能能將餐具具拿走供供私人使使用。 11.2.5餐具具必須每每日進(jìn)行行一次清清查盤點(diǎn)點(diǎn)，除正正常損耗耗外，清清查有不不足數(shù)目目時(shí)需及及時(shí)查明明原因并并追究責(zé)責(zé)任。員工用餐公公約

14、2.1就餐餐一律在在餐廳進(jìn)進(jìn)行，廠廠區(qū)內(nèi)其其它任何何地方不不得烹煮煮進(jìn)餐。 2.2嚴(yán)格格按餐廳廳就餐時(shí)時(shí)間進(jìn)餐餐，其餐餐廳開放放時(shí)間如如下： 早早餐：007：00077：400 中餐餐：122：000122：300 晚餐餐17：3018：00 具具體用餐餐時(shí)間按按各部門門下班時(shí)時(shí)間表規(guī)規(guī)定時(shí)間間為準(zhǔn)。 2.3員工工打飯/打菜必必須排隊(duì)隊(duì)并接受受廚房工工作人員員和保安安的管理理。不準(zhǔn)準(zhǔn)插隊(duì)，不不準(zhǔn)備、一一人打多多份。 2.4就餐餐時(shí)要有有良好的的姿態(tài)，不不得揮動(dòng)動(dòng)筷、匙匙、叉妨妨礙鄰桌桌。 2.5就餐餐時(shí)不得得高聲喧喧嘩，碗碗、筷、匙匙不得故故作撞擊擊聲。 2.6果核核骨制，余余飯剩菜菜，不可可

15、隨手棄棄置。用用餐完畢畢須各自自整理桌桌面，倒倒置指定定桶類。 2.7力行行儉省節(jié)節(jié)約，飯飯食多少少盛多少少，杜絕絕剩菜剩剩飯。 2.9餐廳廳內(nèi)禁止止吸煙。 2.10凡凡協(xié)力廠廠商來(lái)廠廠洽公人人員，可可在干部部餐廳就就餐，但但必須在在上午110：000，下下午155：000以前通通知廚房房，由洽洽談部門門干部帶帶入餐廳廳就餐。 2.11各各部門如如晚間加加班至223：000或啟啟動(dòng)夜班班，須在在下午116：330前通通知廚房房，以便便廚房準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，逾時(shí)時(shí)報(bào)餐，所所造成用用餐不便便，由各各部門管管理自行行解決工工作。 22.122每月一一日及十十五日實(shí)實(shí)行加餐餐制,用用餐者須須持票進(jìn)進(jìn)行加餐

16、餐。1、 目目的為公司全體體員工創(chuàng)創(chuàng)造健康康、安靜靜、衛(wèi)生生的用餐餐環(huán)境，規(guī)規(guī)范食堂堂工作人人員的作作業(yè)流程程，特制制定本制制度。2、 適適用范圍圍2.1 在在公司食食堂就餐餐的所有有在職人人員2.2 食食堂工作作人員3、職責(zé)3.1 食食堂工作作人員負(fù)負(fù)責(zé)食堂堂范圍的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生、食食品衛(wèi)生生及食品品的掌控控；3.2 各各部門在在職且在在食堂就就餐的員員工，配配合食堂堂的管理理，按公公司規(guī)定定時(shí)間，按按秩序在在規(guī)定區(qū)區(qū)域排隊(duì)隊(duì)打餐、計(jì)計(jì)費(fèi)。4、食堂工工作人員員操作規(guī)規(guī)范4.1食堂堂人員應(yīng)應(yīng)該嚴(yán)格格遵守公公司的一一切規(guī)章章制度。按按時(shí)上下下班，具具體工作作時(shí)間詳詳見食食堂工作作人員作作息時(shí)間間表

17、，如如有提前前下班按按早退處處理，超超過(guò)上班班時(shí)間打打卡按遲遲到處理理，具體體規(guī)定按按考勤管管理制度度執(zhí)行；4.2堅(jiān)守守工作崗崗位，服服從上級(jí)級(jí)安排，請(qǐng)請(qǐng)假需經(jīng)經(jīng)過(guò)后勤勤組長(zhǎng)和和行政人人事部部部長(zhǎng)級(jí)審審批，否否則視為為無(wú)效請(qǐng)請(qǐng)假；4.3 未未經(jīng)后勤勤組長(zhǎng)允允許不得得擅自離離開工作作崗位；4.4 廚廚房工作作人員必必須持有有健康證證明，患患有傳染染疾病的的人員嚴(yán)嚴(yán)禁從事事廚房工工作。注注意個(gè)人人衛(wèi)生、服服飾和形形象。做做到勤洗洗手，不不留長(zhǎng)指指甲，勤勤換工作作服，禁禁止上班班抽煙，打打餐時(shí)穿穿戴工作作帽。4.5 具具備一定定的職業(yè)業(yè)道德素素質(zhì)，文文明服務(wù)務(wù)，態(tài)度度和藹，主主動(dòng)熱情情，熱愛愛本職工

18、工作；4.6 對(duì)對(duì)公司員員工不管管是領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)還是普普工，是是熟人還還是老鄉(xiāng)鄉(xiāng)都一視視同仁。4.7 愛愛護(hù)公司司財(cái)務(wù)。食食堂的一一切設(shè)備備、餐具具均需要要登記，盤盤點(diǎn)有賬賬目，不不得貪小小便宜，不不得將廚廚房用料料和剩余余食品帶帶回家，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，按偷偷盜處理理，立即即解除勞勞動(dòng)關(guān)系系，情節(jié)節(jié)嚴(yán)重的的送公安安機(jī)關(guān)處處理。4.8 不不斷提高高專業(yè)技技能，工工作應(yīng)精精益求精精，力求求飯菜可可口，種種類豐富富，質(zhì)量量有保證證。在員員工就餐餐刷卡時(shí)時(shí)，堅(jiān)決決杜絕漏漏刷、少少刷現(xiàn)象象的發(fā)生生，如有有發(fā)現(xiàn)故故意少刷刷或漏刷刷的，給給予食堂堂工作人人員及就就餐員工工本人處處以大過(guò)過(guò)一次，并并視情節(jié)節(jié)給予相相應(yīng)

19、罰款款。4.9 食食堂工作作人員應(yīng)應(yīng)按照規(guī)規(guī)定時(shí)間間準(zhǔn)時(shí)打打餐，食食堂就餐餐時(shí)間規(guī)規(guī)定：早餐7：000-77：555； 中餐餐：111：000-12：30晚餐：177：000188：300， 夜夜宵：223：000-223：5554.10食食堂供應(yīng)應(yīng)飯菜區(qū)區(qū)域允許許公司副副總（含含）以上上級(jí)別領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、行行政部部部長(zhǎng)和行行政直接接管理人人員和食食堂工作作人員可可以進(jìn)入入，杜絕絕無(wú)關(guān)人人員進(jìn)出出，杜絕絕員工私私自進(jìn)入入打菜區(qū)區(qū)域給本本人打餐餐。4.11廚廚房工作作人員本本著為公公司節(jié)約約成本，對(duì)對(duì)每日剩剩余的食食品及物物料合理理處置，嚴(yán)嚴(yán)禁浪費(fèi)費(fèi)公司財(cái)財(cái)產(chǎn)，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，處以以相應(yīng)罰罰款。4.12

20、食食堂工作作人員有有義務(wù)維維持員工工就餐紀(jì)紀(jì)律，對(duì)對(duì)于插隊(duì)隊(duì)人員應(yīng)應(yīng)該給予予批評(píng)教教育并拒拒絕為其其打餐，必必須按秩秩序排隊(duì)隊(duì)打餐。4.13對(duì)對(duì)于無(wú)視視食堂就就餐制度度行為惡惡劣者，食食堂工作作人員有有權(quán)向行行政人事事上報(bào)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)并予予以處罰罰。4.14做做好食堂堂的安全全管理工工作，使使用炊事事用具應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格遵遵守操作作規(guī)程，易易燃、易易爆物品品按規(guī)定定位置放放置；4.15廚廚房刀具具應(yīng)妥善善保管好好，不得得隨意讓讓非廚房房人員接接觸，防防止意外外事故的的發(fā)生，造造成一定定事故的的，廚房房直接管管理員負(fù)負(fù)主要責(zé)責(zé)任。4.16食食堂工作作人員下下班前，應(yīng)應(yīng)關(guān)好門門窗，檢檢查各類類電源開開關(guān)、設(shè)設(shè)備

21、等是是否處于于關(guān)閉狀狀態(tài)。4.17注注意食堂堂的環(huán)境境衛(wèi)生，保保證食堂堂餐具、食食物擺放放有序，整整潔、衛(wèi)衛(wèi)生。4.18食食堂工作作人員把把握好食食物安全全衛(wèi)生，發(fā)發(fā)現(xiàn)過(guò)期期、變質(zhì)質(zhì)、有毒毒及其它它不符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的食食品要及及時(shí)上報(bào)報(bào)并退倉(cāng)倉(cāng)，有倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)安排排退貨。4.19食食堂組長(zhǎng)長(zhǎng)作為每每個(gè)食堂堂的直接接負(fù)責(zé)人人，對(duì)自自己管轄轄食堂負(fù)負(fù)全部責(zé)責(zé)任，廚廚房工作作人員務(wù)務(wù)必尊重重組長(zhǎng)的的工作安安排。4.20食食堂工作作人員應(yīng)應(yīng)具備團(tuán)團(tuán)隊(duì)精神神，抱著著吃虧是是福的態(tài)態(tài)度做事事，團(tuán)結(jié)結(jié)同事，互互相關(guān)懷懷，營(yíng)造造和睦快快樂(lè)的工工作氛圍圍。4.21員員工用餐餐后剩余余飯菜、殘殘物每日日10：00前前

22、清理完完畢。4.22食食堂工作作人員由由公司提提供伙食食，不計(jì)計(jì)就餐費(fèi)費(fèi)用，不不再提供供伙食補(bǔ)補(bǔ)貼。5、本制度度附件： 食食堂工作作人員作作息時(shí)間間表6、本制度度自20010年年11月月 155日起正正式執(zhí)行行職工食堂管管理規(guī)章章制度第一章 總總則第一條 為了了完善食食堂管理理，為職職工營(yíng)造造一個(gè)溫溫馨、衛(wèi)衛(wèi)生、整整潔的就就餐環(huán)境境，特制制定本規(guī)規(guī)定。第二條 本規(guī)規(guī)定適用用于食堂堂工作人人員、在在XX就就餐的職職工。第三條 辦公公室、工工會(huì)負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)職工工食堂進(jìn)進(jìn)行管理理，接受受食堂工工作人員員和就餐餐職工的的投訴。第二章 食食堂工作作管理第四條 食堂堂管理實(shí)實(shí)行“主主管負(fù)責(zé)責(zé)制”，即即由食堂堂

23、主管對(duì)對(duì)本食堂堂飯菜質(zhì)質(zhì)量、衛(wèi)衛(wèi)生狀況況、就餐餐環(huán)境、員員工配備備等全面面負(fù)責(zé)，并并對(duì)發(fā)生生的問(wèn)題題承擔(dān)相相應(yīng)責(zé)任任。第五條 食堂堂工作人人員負(fù)責(zé)責(zé)為XXX全體職職工提供供一日三三餐。第六條 食堂堂采購(gòu)要要精打細(xì)細(xì)算，勤勤儉節(jié)約約、適宜宜，合理理安排好好每天的的用餐量量，不造造成菜肴肴變質(zhì)、浪浪費(fèi)或者者份量不不夠。第七條 食堂堂用膳一一天三餐餐，式樣樣品種要要變化多多樣，每每天蔬菜菜、魚肉肉、瓜果果必須新新鮮、潔潔凈，無(wú)無(wú)污染、無(wú)無(wú)變質(zhì)、無(wú)無(wú)發(fā)霉，過(guò)過(guò)夜變質(zhì)質(zhì)食物嚴(yán)嚴(yán)禁使用用。第八條 烹調(diào)調(diào)菜肴時(shí)時(shí)，肉魚魚豆類菜菜肴做到到燒熟煮煮透，隔隔餐菜應(yīng)應(yīng)回鍋燒燒透。食食物不油油膩，味味精等盡盡量降低低

24、使用量量。第九條 廚房房操作間間內(nèi)的設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施與用用具等應(yīng)應(yīng)實(shí)行“定定置管理理”，做做到擺放放整齊有有序，無(wú)無(wú)油膩、無(wú)無(wú)灰塵、無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)，地面面做到無(wú)無(wú)污水、無(wú)無(wú)雜物。第十條 餐廳廳要清潔潔、衛(wèi)生生、通風(fēng)風(fēng)，采取取多種有有效措施施，不定定期開展展消滅蚊蚊子、蒼蒼蠅工作作，應(yīng)采采用防蠅蠅門簾、紗紗窗、電電子滅蠅蠅器、滅滅蠅紙、滅滅蠅拍、定定時(shí)噴撒撒藥劑、實(shí)實(shí)行垃圾圾袋裝等等各種防防護(hù)措施施，將餐餐廳蠅蚊蚊污染減減低到最最低限度度，做到到無(wú)蒼蠅蠅、無(wú)蟑蟑螂、無(wú)無(wú)飛蟲叮叮咬。第十一條 桌桌椅表面面無(wú)油漬漬、擺放放整齊，經(jīng)經(jīng)常清洗洗；地面面每天清清掃一次次，每周周大掃除除一次，每每月大檢檢查一次

25、次，保持持清潔，玻玻璃門窗窗干凈，地地面干凈凈、無(wú)煙煙蒂。第十二條 餐餐具使用用后要清清洗干凈凈，不能能有洗滌滌用品殘殘留，每每天消毒毒二次，未未經(jīng)消毒毒不得使使用；消消毒后的的餐具必必須貯存存在餐具具專用保保潔柜中中備用，已已消毒和和未消毒毒的餐具具應(yīng)分開開存放，并并有明顯顯標(biāo)志。第十三條 食食堂工作作人員要要待領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、職工工全部用用餐完畢畢，清理理好桌面面，打掃掃好衛(wèi)生生后方可可離開。第十四條 食食堂人員員每年必必須進(jìn)行行定期身身體檢查查，出現(xiàn)現(xiàn)不適合合食堂工工作的情情況，解解除聘用用。第三章 就就餐管理理第十五條 在在職工食食堂搭伙伙的所有有職工要要繳納搭搭伙費(fèi)，具具體收費(fèi)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由由主任

26、辦辦公會(huì)議議研究決決定。第十六條 XXX食堂堂原則上上提供早早餐與中中餐，但但可以為為在XXX借宿的的人員、晚晚上加班班人員或或有其它它特殊情情況的人人員提供供晚餐。需需要晚餐餐搭伙的的，需提提前申請(qǐng)請(qǐng)。第十七條 各各處室如如有來(lái)客客需在職職工食堂堂搭伙的的，3人人（含）以以下當(dāng)天天向辦公公室申請(qǐng)請(qǐng)，3人人以上必必須提前前一天申申請(qǐng)。第十八條 辦辦公室受受理搭伙伙申請(qǐng)，并并負(fù)責(zé)通通知食堂堂工作人人員。第十九條 菜菜肴標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)原則上上為3葷葷2素11湯以下下。職工工要文明明就餐，應(yīng)應(yīng)充分考考慮當(dāng)天天就餐人人數(shù)，打打菜適量量，遇有有來(lái)客時(shí)時(shí)盡量少少打，避避免出現(xiàn)現(xiàn)菜肴不不夠的現(xiàn)現(xiàn)象。第二十條 來(lái)客客

27、較多，有有關(guān)處室室又沒(méi)有有及時(shí)申申請(qǐng)的，該該處室負(fù)負(fù)責(zé)人、工工作人員員應(yīng)先安安排客人人就餐，自自己請(qǐng)食食堂人員員另外解解決。第二十一條條 食食堂內(nèi)不不能隨地地吐痰，食食物亂堆堆亂放，亂亂扔紙屑屑、垃圾圾，不得得大聲喧喧嘩。第四章 獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲第二十二條條 食食堂工作作人員的的管理實(shí)實(shí)行考核核評(píng)分?？伎己藘?nèi)容容以本規(guī)規(guī)定第二二章所列列要求為為準(zhǔn)，具具體評(píng)分分標(biāo)準(zhǔn)由由辦公室室、工會(huì)會(huì)制定。第二十三條條 考考核形式式可以采采取公開開考評(píng)，也也可以組組成考評(píng)評(píng)組考核核。辦公公室要設(shè)設(shè)置信箱箱，受理理職工意意見和投投訴等。第二十四條條 考考核實(shí)行行百分制制，每月月考評(píng)一一次。評(píng)評(píng)分滿990分以以上（含含）為優(yōu)

28、優(yōu)秀，880分以以上（含含）為良良好，660分以以上（含含）為及及格，660分以以下為不不及格。第二十五條條 連連續(xù)三次次不及格格者，通通報(bào)批評(píng)評(píng)，直至至解聘。評(píng)評(píng)為優(yōu)秀秀的年終終給予適適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)勵(lì)。食堂管理員員崗位職職責(zé) 一一、負(fù)責(zé)責(zé)食堂的的全面管管理工作作，準(zhǔn)確確掌握食食堂工作作人員和和炊事人人員的思思想工作作、生活活情況，加加強(qiáng)思想想政治工工作，充充分調(diào)動(dòng)動(dòng)食堂工工作人員員的積極極性。 二、教育炊炊事人員員堅(jiān)持原原則、大大公無(wú)私私、先人人后己，對(duì)對(duì)師生一一視同仁仁，要耐耐心和氣氣、熱情情周到，盡盡可能給給予方便便。 三三、搞好好主副食食調(diào)配，增增加花色品品種，提提高飯菜菜質(zhì)量，搞搞好成本本

29、核算，做做到飯菜菜份量足足、價(jià)格格合理，經(jīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠惠，花樣樣多，品品種多，質(zhì)質(zhì)量好。 四四、搞好好食堂的的伙食衛(wèi)衛(wèi)生、安安全保衛(wèi)衛(wèi)工作。 五五、認(rèn)真真做好食食堂工作作人員的的考核工工作。 六六、經(jīng)常常聽取員員工對(duì)食食堂的工工作意見見和要求求，不斷斷改進(jìn)服服務(wù)態(tài)度度，提高高飯菜質(zhì)質(zhì)量。 七、積極參參加政治治學(xué)習(xí)和和集體活活動(dòng)，努努力學(xué)習(xí)習(xí)業(yè)務(wù)知知識(shí)，不不斷提高高業(yè)務(wù)水水平。 八、監(jiān)督做做好廚具具、餐具具的日常常清洗、消消毒和伙伙房?jī)?nèi)環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生的清掃掃工作。九、監(jiān)督檢檢查炊事事員的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生。十、注意節(jié)節(jié)約、杜杜絕浪費(fèi)費(fèi)，經(jīng)常常檢查、保保養(yǎng)所有有的食堂堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。十一、隨

30、時(shí)時(shí)準(zhǔn)備完完成領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)交給的的其它臨臨時(shí)性任任務(wù)。食堂衛(wèi)生制制度及衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定 -一、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生(一)就餐大大廳整潔潔明亮，餐餐桌上無(wú)無(wú)灰塵，地地板無(wú)垃垃圾，凳凳子無(wú)臟臟水、灰灰塵等。地地板要求求明亮干干凈，清清潔工對(duì)對(duì)大廳的的地板每每天至少少要清掃掃、拖洗洗233次，對(duì)對(duì)餐桌要要隨時(shí)清清理，保保證就餐餐大廳整整潔衛(wèi)生生。(二)食堂周周邊無(wú)雜雜物、垃垃圾、食食堂外圍圍排水溝溝無(wú)污物物、垃圾圾，每天天最少清清掃12次，保保證室外外整潔、干干凈。(三)大廳窗窗戶要求求每周至至少擦拭拭一次，玻玻璃上無(wú)無(wú)灰塵、無(wú)無(wú)痕跡，保保證清潔潔明亮。(四)就餐大大廳四周周墻壁、天天花板無(wú)無(wú)蛛網(wǎng)，每每周至少少打

31、掃一一次。墻墻磚至少少每月擦擦洗23次。(五)就餐大大廳要有有滅蠅、滅滅蚊、防防毒、防防鼠等設(shè)設(shè)施，對(duì)對(duì)大廳環(huán)環(huán)境每學(xué)學(xué)期進(jìn)行行122次全面面消毒。(六)洗手間間長(zhǎng)期清清掃沖洗洗，保證證洗手間間無(wú)臭味味，要求求每月消消毒一次次。(七)食堂內(nèi)內(nèi)外花欄欄干凈，無(wú)無(wú)灰塵，堅(jiān)堅(jiān)持每天天擦拭。二、食食堂廚房房、操作作間、保保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚廚房每天天必須保保持整潔潔，地面面保持干干燥、無(wú)無(wú)垃圾雜雜物;炊炊具、廚廚具每天天使用后后清洗干干凈，然然后消毒毒，整齊齊有序地地?cái)[放;菜墩、菜菜刀使用用后清洗洗干凈擺擺放整齊齊;新鮮鮮蔬菜，干干貨等食食品上架架，醬油油、醋等等入池入入桶(罐罐)，不不準(zhǔn)

32、隨地地?cái)[放。操操作間地地面無(wú)垃垃圾、要要物，保保持干燥燥整潔，保保管室食食品陳列列有序，不不亂擺放放，池蓋蓋等無(wú)灰灰塵，保保持干凈凈明亮。(二)食堂廚廚房、操操作間、保保管室堅(jiān)堅(jiān)持每天天一小掃掃，做到到四壁無(wú)無(wú)灰，無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng);每周周一大掃掃，徹底底整理墻墻面、地地面、廚廚具、案案板等廚廚房設(shè)施施。(三)食品生生熟要分分開，保保證生熟熟食品不不交叉污污染或串串味。(四)干貨制制品蒸發(fā)發(fā)及清潔潔衛(wèi)生，要要多清洗洗、漂洗洗，保證證無(wú)沙粒粒、雜物物，不準(zhǔn)準(zhǔn)加工出出售腐爛爛變質(zhì)的的食品。三、蔬蔬菜、肉肉類衛(wèi)生生(一)蔬菜類類必須先先剔除腐腐爛、變變質(zhì)或雜雜草部分分，然后后清洗加加工，加加工完畢畢后需再

33、再清洗干干凈方可可進(jìn)入蒸蒸、炒、煮煮等環(huán)節(jié)節(jié)烹飪程程序。(二)肉類必必須先漂漂洗，帶帶皮肉還還要先烙烙皮(烙烙至金黃黃色)，洗洗耳恭聽聽凈后方方可加工工切好后后，該漂漂洗的先先漂洗，該該出水的的先出的的水，然然后再進(jìn)進(jìn)行蒸、炒炒、煮、爆爆等。(三)嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行食品品衛(wèi)生“五五四制”，對(duì)對(duì)腐敗變變質(zhì)、生生蟲、生生霉物質(zhì)質(zhì)堅(jiān)決做做到“采采購(gòu)不買買;物質(zhì)質(zhì)驗(yàn)收員員、保管管員不收收;食品品加工人人員(廚廚師)不不加工;服務(wù)員員(營(yíng)業(yè)業(yè)員)不不出售”。四、個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生(一)工作時(shí)時(shí)穿工作作服，戴戴工作帽帽，著裝裝整齊、干干凈，儀儀容端正正，充滿滿朝氣。(二)操作人人員不得得留長(zhǎng)發(fā)發(fā)、長(zhǎng)指指甲，不不允許戴戴

34、戒指、手手鏈等飾飾品，操操作前先先洗手，保保證食品品清潔衛(wèi)衛(wèi)生。(三)勤換衣衣服，勤勤洗澡，樹樹立良好好的外部部形象。五、庫(kù)庫(kù)房衛(wèi)生生(一)庫(kù)房整整潔、明明亮，物物資堆放放有序。米米面及干干雜品不不得擺放放在地上上。(二)四壁無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)，加強(qiáng)強(qiáng)防潮、防防鼠，定定期檢查查，以防防物資腐腐爛變質(zhì)質(zhì)。六、獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲辦法法(一)每月進(jìn)進(jìn)行一至至二次衛(wèi)衛(wèi)生檢查查評(píng)比，評(píng)評(píng)出衛(wèi)生生先進(jìn)食食堂一名名，年終終予以獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)獎(jiǎng)金為33005000元。(二)衛(wèi)生不不合格的的食堂，除除扣發(fā)平平時(shí)獎(jiǎng)金金外，年年終處罰罰現(xiàn)金11002000元。(三)每月可可發(fā)給留留樣和試試嘗人員員2030元元補(bǔ)助。若若發(fā)現(xiàn)該該食堂未未留

35、樣或或試嘗的的則扣發(fā)發(fā)工資1100元元，并寫寫出局面面檢查。米廠各崗位位操作規(guī)規(guī)程拋光機(jī)操作作規(guī)程加強(qiáng)操作對(duì)對(duì)拋光機(jī)機(jī)的流量量進(jìn)行認(rèn)認(rèn)真的調(diào)調(diào)節(jié)，保保證本機(jī)機(jī)在運(yùn)行行過(guò)程中中的均衡衡嚴(yán)格控制水水量調(diào)節(jié)節(jié)，同時(shí)時(shí)保證拋拋光機(jī)流流量的均均衡，保保證機(jī)械械不出現(xiàn)現(xiàn)碎米過(guò)過(guò)高和 機(jī)現(xiàn)象象的發(fā)生生要經(jīng)常檢查查拋光機(jī)機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)部分發(fā)發(fā)現(xiàn)角帶帶振動(dòng)及及篩筒漏漏米要進(jìn)進(jìn)行及時(shí)時(shí)調(diào)整或或更換，確確保生產(chǎn)產(chǎn)順利進(jìn)進(jìn)行要及時(shí)清理理拋光機(jī)機(jī)內(nèi)部的的積糠，確確保拋光光效果，不不打拆扣扣要經(jīng)常打掃掃機(jī)器周周邊的衛(wèi)衛(wèi)生，以以保證文文明生的的須求色選機(jī)操作作規(guī)程要首先熟知知色選機(jī)機(jī)的全部部功能,并能熟熟練掌握握其要領(lǐng)領(lǐng)嚴(yán)格控

36、制色色選機(jī)的的流量,確保流流量均衡衡,使之之保證色色選機(jī)效效果要經(jīng)常檢查查色選機(jī)機(jī)光源及及 系系統(tǒng),發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題要及時(shí)時(shí)處理要每小時(shí)檢檢查色選選機(jī)的代代出比及及色選效效果是否否達(dá)到要要求,要要及時(shí)的的進(jìn)行細(xì)細(xì)致的調(diào)調(diào)整,使使之能達(dá)達(dá)到正常常生產(chǎn)要經(jīng)常檢查查色選機(jī)機(jī)的工作作氣壓(0.88壓力)發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題要查查找原因因,并及及時(shí)進(jìn)行行調(diào)整,保證色色選機(jī)的的正常工工作對(duì)本崗位的的衛(wèi)生要要認(rèn)真的的清掃,設(shè)備上上無(wú)灰塵塵,要經(jīng)經(jīng)常的用用干凈布布擦拭,以保證證整潔明明亮白米分級(jí)篩篩操作規(guī)規(guī)程經(jīng)常檢查白白米篩的的能動(dòng)裝裝置，是是否處于于最佳狀狀態(tài)，發(fā)發(fā)現(xiàn)如有有松動(dòng)的的現(xiàn)象要要及時(shí)的的調(diào)整，保保證篩子子的平衡

37、衡運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)常檢查維維護(hù)篩面面，防止止米糠呼呼死篩孔孔及密封封不嚴(yán)造造成的篩篩理效果果不好（跑跑好米）等等，并作作出調(diào)整整確保生生產(chǎn)順利利進(jìn)行要隨時(shí)隨地地的進(jìn)行行篩理效效果的檢檢查，防防止碎米米里含好好米及碎碎米率超超標(biāo)的現(xiàn)現(xiàn)象發(fā)生生，同時(shí)時(shí)迅速的的調(diào)整確確保篩子子正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn),提提高出米米率篩子的周邊邊衛(wèi)生要要經(jīng)常的的清掃,以符合合文明生生產(chǎn)的要要求,堵堵扒物料料要及時(shí)時(shí)回機(jī)大米加工廠廠安全管管理制度度大米加工行行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)管管理規(guī)則則前前言本規(guī)則則的適用用范圍是是大米加加工企業(yè)業(yè)。制定定本規(guī)則則的目的的在于規(guī)規(guī)范大米米加工企企業(yè)的生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)管理，促促進(jìn)大米米加工企企業(yè)健康康發(fā)展，同同時(shí)提高高

38、大米質(zhì)質(zhì)量，確確保大米米的質(zhì)量量安全。本本規(guī)則是是參考了了國(guó)內(nèi)外外有關(guān)行行業(yè)的資資料并結(jié)結(jié)合我國(guó)國(guó)大米加加工企業(yè)業(yè)的具體體情況制制訂的，是是對(duì)我國(guó)國(guó)大米加加工企業(yè)業(yè)實(shí)行規(guī)規(guī)范化管管理的技技術(shù)依據(jù)據(jù)。第一章章 總則則第第一條 為了規(guī)規(guī)范我國(guó)國(guó)大米生生產(chǎn)，促促進(jìn)大米米加工行行業(yè)健康康發(fā)展，提提高大米米產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量，特特制定本本規(guī)則。第二條本規(guī)則規(guī)定了大米產(chǎn)品定義與分類、大米原糧收購(gòu)及管理、產(chǎn)品包裝及添加劑的管理、大米加工廠建設(shè)、大米加工設(shè)備、大米加工質(zhì)量管理、大米加工廠衛(wèi)生管理、產(chǎn)品出貨管理等內(nèi)容。第三條 鼓勵(lì)大米加工企業(yè)使用本規(guī)則引用標(biāo)準(zhǔn)的最新版本。第二章 大米產(chǎn)品定義及分類第四條 大米是指以稻谷

39、為原料，經(jīng)加工而制成的產(chǎn)品。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大米可分為秈米、粳米、糯米三類。第三章 大米原糧收購(gòu)及管理第五條 大米加工企業(yè)應(yīng)有較為固定的原糧來(lái)源，鼓勵(lì)建立本企業(yè)的原糧基地，在收購(gòu)原糧時(shí)應(yīng)同原糧供應(yīng)單位簽訂收購(gòu)合同或協(xié)議。第六條 大米加工企業(yè)應(yīng)掌握供應(yīng)單位，原糧品種、數(shù)量及質(zhì)量等信息。第七條 大米加工企業(yè)生產(chǎn)銷售無(wú)公害大米、綠色大米、有機(jī)大米應(yīng)保證原料種植、加工及產(chǎn)品符合NY 5115-2002無(wú)公害 HYPERLINK javascript:; 食品大米、NY/T393-2000 綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則、NY/T419-2000 綠色食品大米、NY 21-1986農(nóng)藥安全使用指南等標(biāo)準(zhǔn)要求，要通過(guò)主

40、管部門或具有第三方認(rèn)證資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)基地、加工或產(chǎn)品的認(rèn)證，應(yīng)了解基地種植環(huán)境及種植技術(shù)。專用原糧在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工過(guò)程中應(yīng)避免同其它種類原糧相混合。第八條加工企業(yè)應(yīng)在國(guó)家收購(gòu)政策的指導(dǎo)下，以質(zhì)論價(jià)進(jìn)行收購(gòu)。收購(gòu)點(diǎn)可根據(jù)實(shí)際情況配備相應(yīng)的原糧烘干、涼曬、清理設(shè)施，保證原糧的儲(chǔ)存安全。第九條按國(guó)家糧油儲(chǔ)躲技術(shù)規(guī)范要求，原糧進(jìn)倉(cāng)前應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理、消毒、再清理，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、通風(fēng)設(shè)施，配備溫度、濕度監(jiān)控設(shè)備。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的倉(cāng)管人員應(yīng)按規(guī)范要求定期檢查糧情，通風(fēng)降溫； HYPERLINK ft1.htm SiteMap1倉(cāng)庫(kù)主要交通道路應(yīng)進(jìn)行硬化處理，排水通暢。第十條原糧包裝

41、不應(yīng)對(duì)原料產(chǎn)生二次污染，造成食品安全隱患。散裝原糧應(yīng)注意保持運(yùn)輸工具的清潔、干燥、衛(wèi)生。第十一條原糧收購(gòu)在執(zhí)行國(guó)家政策收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，可結(jié)合本企業(yè)所在地區(qū)產(chǎn)糧的實(shí)際情況制定本企業(yè)的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。加工前的原糧應(yīng)符合國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)要求。第四章 產(chǎn)品包裝及添加劑的管理第十二條大米產(chǎn)品包裝按材質(zhì)可分為編織袋、塑料袋、紙袋、散裝容器等，按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護(hù)功能可分為內(nèi)包裝和外包裝。大米添加劑按添加功能可分為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化添加劑、加工性能改善劑等。第十三條 大米加工企業(yè)應(yīng)參照GB/T8947-1998復(fù)合塑料編制袋、GB/T8946-1998塑料編制袋、GB7707-1987塑料袋、GB

42、6543-1986瓦楞紙箱、GB9687-1988食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)制定本單位產(chǎn)品包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于無(wú)能力檢驗(yàn)的項(xiàng)目，可要求包裝供應(yīng)商定期提供法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)報(bào)告。第十四條 大米食品添加劑應(yīng)符合GB 2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB14880-1994食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于添加到生產(chǎn)過(guò)程中直接與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)用水，要達(dá)到GB5749-1985 HYPERLINK javascript:; 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。第十五條產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)按食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)要求，必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和儲(chǔ)存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

43、號(hào)、及特殊標(biāo)注內(nèi)容（如添加劑中含有轉(zhuǎn)基因及過(guò)敏源成分的說(shuō)明）。第十六條 包裝物及添加劑的存放環(huán)境應(yīng)符合GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求，對(duì)于生產(chǎn)班次領(lǐng)用情況應(yīng)建立臺(tái)帳，使其具有可追溯性。第五章 大米加工廠建設(shè)第十七條 大米加工企業(yè)的建設(shè)應(yīng)遵守GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。同時(shí)企業(yè)可參照聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)食品衛(wèi)生通用規(guī)則（CAC/RCP1-1969，REV.3，1997）及其附件HACCP體系及其應(yīng)用導(dǎo)則、各科研院所出版的糧食加工廠設(shè)計(jì)規(guī)范的相關(guān)要求。第十八條 大米加工廠廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下要求：（一）大米加工廠應(yīng)建在交通方便、糧源充足的地區(qū)。工廠不得設(shè)于受

44、污染氣流、河流的下游；廠區(qū)周圍沒(méi)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散型污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所等易遭受污染的情況。（二）廠區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護(hù)、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應(yīng)遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（三）廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚(yáng)或積水。（四）廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域應(yīng)劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護(hù)措施。（五）生產(chǎn)區(qū)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。（六）廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源、有害動(dòng)物侵進(jìn)的設(shè)施，如圍墻、圍欄。（七）儲(chǔ)水池（塔、槽）、供水

45、管道、器具等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防腐的材料；供水設(shè)施出進(jìn)口應(yīng)有安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物和有害物質(zhì)進(jìn)進(jìn)導(dǎo)致污染；自備水源選址應(yīng)距污染源（化糞池、垃圾存放場(chǎng)所）30米以上，且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)帶并有專人負(fù)責(zé)。第十九條 大米加工廠應(yīng)符合以下要求：（一）生產(chǎn)廠設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括：原糧清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部分應(yīng)包括：變配電房、機(jī)修間、副產(chǎn)品收集間、檢驗(yàn)室、原糧倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、成品庫(kù)、企業(yè)管理室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產(chǎn)服務(wù)的必須場(chǎng)所。（二）車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。企業(yè)管理室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)進(jìn)加工車

46、間的進(jìn)口處；車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交財(cái)笠倒芾碹染。（三）車間屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或脫落，屋頂應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設(shè)置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結(jié)水滴落。（四）車間的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應(yīng)處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應(yīng)嚴(yán)密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺(tái)，如設(shè)窗臺(tái)須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對(duì)外出進(jìn)口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門或空氣簾幕。（五）車間地面與

47、排水：地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無(wú)裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵進(jìn)的裝置。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。第二十條 生產(chǎn)廠的設(shè)施（一）供水設(shè)施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應(yīng)能符合生產(chǎn)需要；自備水源水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（二）照明設(shè)施：廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色；照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的上方，否則應(yīng)使用防爆型照明設(shè)施，防止破裂時(shí)污染食品。（三

48、）通風(fēng)設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對(duì)穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮；一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排出潮濕和污濁的空氣；在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污染食品之處應(yīng)安裝相應(yīng)排出、收集或控制的裝置；排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動(dòng)物侵進(jìn)；進(jìn)風(fēng)口應(yīng)距地面2米以上，遠(yuǎn)離排風(fēng)口和污染源，并有空氣過(guò)濾設(shè)備。（四）洗手消毒設(shè)施：在車間對(duì)外總出進(jìn)口、廁所、加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設(shè)施；在清潔作業(yè)其進(jìn)口應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池；洗手臺(tái)應(yīng)使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，水龍頭應(yīng)采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)。（五）企業(yè)管理試逗企業(yè)管理室應(yīng)設(shè)在車間進(jìn)口，并獨(dú)立間隔

49、。企業(yè)管理室應(yīng)男女分設(shè)，并與洗手消毒室相鄰；企業(yè)管理室應(yīng)按員工人數(shù)設(shè)置足夠數(shù)量的企業(yè)管理柜、鞋柜、企業(yè)管理鏡。（六）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設(shè)置洗手消毒設(shè)施，廁所應(yīng)與車間相隔離；廁所外門不得開向清潔作業(yè)區(qū)，能自動(dòng)關(guān)閉；廁所應(yīng)采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應(yīng)安裝有效的排氣裝置，適當(dāng)照明；廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭水封。（七）倉(cāng)庫(kù)：應(yīng)以原輔料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲(chǔ)躲場(chǎng)所，需要冷（凍）躲的要設(shè)有冷（凍）倉(cāng)庫(kù)；同一原材料倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存不同性質(zhì)物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)隔離，分類分架存放；成品庫(kù)只能存放成品；倉(cāng)庫(kù)的性能、結(jié)構(gòu)應(yīng)能使儲(chǔ)躲保存中的物品品質(zhì)不發(fā)

50、生惡化或減低至最低程度；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵進(jìn)的裝置；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置足夠的物品存放裝置，儲(chǔ)躲物品（不含原糧稻谷）應(yīng)距離墻壁、地面在20?以上，以利于空氣流通和物品的搬運(yùn)；冷（凍）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測(cè)定儀或溫度自動(dòng)記錄儀，并安裝自動(dòng)控制器或自動(dòng)報(bào)警器。第六章 大米加工設(shè)備第二十一條 原糧初清設(shè)備包括：初清篩、風(fēng)選器、輸送機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十二條 原糧加工清理設(shè)備包括：振動(dòng)篩、往石機(jī)、磁選器、輸送機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十三條 礱谷及谷糙分離設(shè)備包括：礱谷機(jī)、稻殼分離機(jī)（器）、谷糙分離機(jī)、磁選器、輸送機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。第二十四條碾米、拋光、分級(jí)、色選設(shè)備包括：碾米機(jī)、

51、拋光機(jī)、分級(jí)機(jī)（篩）、配米機(jī)（有配米需要）、色選機(jī)、空氣壓縮機(jī)、水過(guò)濾設(shè)施、磁選器、輸送機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)、倉(cāng)斗等。第二十五條 日期打印、包裝、堆碼設(shè)備包括：包裝機(jī)、編織袋封口機(jī)、塑料袋熱封機(jī)、打捆機(jī)、日期打?。▏姶a）機(jī)等。第七章 大米質(zhì)量管理第二十六條 大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗(yàn)的需要配備檢驗(yàn)儀器和設(shè)備。包括：（一）基本設(shè)備：分析天平、臺(tái)秤、容重測(cè)量器、游標(biāo)卡尺、分樣器、水分測(cè)定儀、烘箱、選篩、實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)、實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)、實(shí)驗(yàn)臺(tái)及實(shí)驗(yàn)架等。（二）專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備：實(shí)驗(yàn)色選機(jī)、大米品質(zhì)測(cè)定儀、米飯食味測(cè)定儀、白度計(jì)等。第二十七條 大米生產(chǎn)企業(yè)對(duì)進(jìn)廠的每批原輔料經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。第二十

52、八條大米生產(chǎn)企業(yè)可采用HACCP方法管理，制定控制點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程及半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)其質(zhì)量合格后方可進(jìn)進(jìn)下道工序。第二十九條大米加工企業(yè)應(yīng)詳細(xì)制定成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的下限不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法原則上應(yīng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)。成品應(yīng)逐批抽取代表樣品，實(shí)施理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、外包裝檢驗(yàn)。對(duì)于非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和本企業(yè)無(wú)法檢驗(yàn)的項(xiàng)目可委托具有權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)。第三十條大米加工企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉(cāng)庫(kù)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝成品應(yīng)儲(chǔ)存在成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得在露天存放。成品倉(cāng)庫(kù)中不得儲(chǔ)存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起交財(cái)笠倒芾碹染的物品。第三十一條產(chǎn)品出廠應(yīng)有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并做出