現(xiàn)代食品檢測技術(shù) 教學(xué)大綱

1、課程教學(xué)大綱第一章緒論1、教學(xué)內(nèi)容 （1）現(xiàn)代食品檢測技術(shù)這門課程的概況； （2）現(xiàn)代食品檢測的主要任務(wù)； （3）食品檢測技術(shù)的發(fā)展歷程與分類； （4）現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的特點及發(fā)展方向； （5）檢測儀器的主要性能及其表征 （6）檢測分析的校正方法 2、基本要求 了解現(xiàn)代食品檢測技術(shù)這門課主要包括那些內(nèi)容，以及現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的主要任務(wù)；了解食品檢測技術(shù)的發(fā)展歷程與分類和現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的特點與發(fā)展方向；掌握檢測儀器的主要性能及其表征；掌握檢測分析的校正的標(biāo)準(zhǔn)曲線法、標(biāo)準(zhǔn)加入法和內(nèi)標(biāo)法。 第二章食品的紫外-可見分光光度法1、教學(xué)內(nèi)容 （1）光譜法的分類；（2）Beer-Lambert定律及吸光度

2、加和性； （3）紫外-可見分光光度計的構(gòu)造和類型； （4）紫外收光譜與有機化合物分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系； （5）紫外-可見分光光度法的定性和定量方法。 2、基本要求 了解影響B(tài)eer-Lambert定律的因素；了解紫外-可見分光光度計的構(gòu)造和類型；了解紫外收光譜與有機化合物分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系；掌握光譜法的分類及光譜形成的機理，掌握Beer-Lambert定律；掌握吸光度的加和性和吸光系數(shù)；掌握紫外-可見分光光度法的定性和定量方法。 第三章食品的紅外分光光度法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）紅外吸收光譜的基本原理；（2）紅外分光光度計的構(gòu)造；（3）有機化合物的典型光譜；（4）紅外吸收光譜的解析。2、基本要求 了解紅外

3、光譜的表示方法；了解紅外分光光度計的構(gòu)造；掌握有機化合物的典型光譜；掌握紅外吸收光譜的基本原理；掌握紅外吸收光譜的解析。 第四章食品的原子吸收分光光度法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）原子吸收光譜法的基本原理； （2）原子吸收分光光度計的構(gòu)造及類型； （3）原子吸收分光光度法的干擾因素和抑制方法； （4）原子吸收分光光度法的定量分析方法及應(yīng)用。 2、基本要求 了解原子吸收分光光度計的構(gòu)造及類型；了解原子吸收分光光度法的干擾因素和抑制方法；掌握原子吸收光譜法的基本原理；掌握原子吸收分光光度法的定量分析方法及應(yīng)用。 第五章食品的核磁共振法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）核磁共振法的基本原理； （2）核磁共振儀的構(gòu)造；

4、 （3）化學(xué)位移和自旋偶合； （4）核磁共振氫譜的解析。 2、基本要求 了解核磁共振儀的構(gòu)造；掌握核磁共振法的基本原理；掌握化學(xué)位移和自旋偶合；掌握核磁共振氫譜的解析。 第六章食品的氣相色譜法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）氣相色譜過程及色譜峰上各種參數(shù)；（2）塔板理論和速率理論； （3）固定相和流動相條件的選擇； （4）氣相色譜檢測器； （5）分離條件的選擇； （6）定性和定量方法。 2、基本要求 了解氣相色譜儀的構(gòu)造；掌握氣相色譜過程及色譜峰上各種參數(shù)；掌握塔板理論和速率理論；掌握對固定相和流動相條件的選擇；掌握分離條件的選擇；掌握氣相色譜法的定性和定量方法。 第七章食品的高效液相色譜法 1、教學(xué)內(nèi)

5、容 （1）高效液相色譜法的基本原理； （2）高效液相色譜的類型極其分離原理； （3）液相色譜儀的構(gòu)造； （4）高效液相色譜法的定性和定量方法。2、基本要求 了解液相色譜儀的構(gòu)造；掌握高效液相色譜法的基本原理；掌握高效液相色譜的幾種類型極其原理；掌握高效液相色譜法的定性和定量方法。 第八章質(zhì)譜法 1、教學(xué)內(nèi)容 （1）質(zhì)譜法原理； （2）質(zhì)譜儀的構(gòu)造； （3）質(zhì)譜形式及離子類型； （4）有機化合物的分子式的測定； （5）質(zhì)譜法的應(yīng)用。 2、基本要求 了解質(zhì)譜儀的構(gòu)造；掌握質(zhì)譜過程； 掌握質(zhì)譜形式及離子類型；掌握有機化合物的分子式的測定；掌握質(zhì)譜法的應(yīng)用。 第九章食品的食品無損檢測新技術(shù)與融合技術(shù)

6、1.基本內(nèi)容 結(jié)合本學(xué)科多年來在食品、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的快速無損檢測研究的科研成果及其發(fā)展趨勢，有選擇性的介紹給學(xué)生。 2.基本要求 了解現(xiàn)代食品無損檢測的新技術(shù)及現(xiàn)狀，及其發(fā)展趨勢。 第十章電子嗅覺、電子味覺檢測法 1.基本內(nèi)容 （1）電子嗅覺、電子味覺檢測技術(shù)的原理及概況； （2）電子嗅覺、電子味覺的傳感技術(shù)及模式的識別； （3）電子嗅覺、電子味覺技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用。 2.基本要求 了解電子嗅覺、電子味覺檢測技術(shù)的原理，及其在食品分析檢測中的應(yīng)用。 第十一章食品力學(xué)特性檢測技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）概述；（2）基本理論和基本方法； （3）基于質(zhì)地分析儀的檢測技術(shù)；（4）研究性案例。2.基本要

7、求 了解食品的力學(xué)、電學(xué)檢測新技術(shù)，及其在食品分析檢測中的應(yīng)用。 第十二章核酸探針檢測技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）核酸探針檢測的技術(shù)原理； （2）核酸探針的種類及其特點； （3）探針制備與標(biāo)記技術(shù)； （4）探針雜交與信號檢測； （5）核酸探針在微生物檢測中的應(yīng)用。 2.基本要求 了解核酸探針檢測的技術(shù)原理及其在食品病原菌檢測中的應(yīng)用。 第十三章PCR基因擴增技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）PCR技術(shù)的檢測原理； （2）生物信息學(xué)與PCR引物設(shè)計； （3）PCR反應(yīng)條件與程序優(yōu)化； （4）PCR技術(shù)的發(fā)展(分子信標(biāo)及其他)； （5）PCR技木在食品微生物檢測中的應(yīng)用； （6）PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測中

8、的應(yīng)用。 2.基本要求 了解PCR技術(shù)的檢測原理及其在食品檢測中的應(yīng)用。 第十四章生物芯片技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）生物芯片產(chǎn)生的背景及歷史沿革； （2）生物芯片的類型； （3）生物樣品處理與芯片雜交； （4）雜交信號檢測和結(jié)果運算； （5）生物芯片在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用。 2.基本要求 了解生物芯片的檢測原理及其在食品檢測中的應(yīng)用。 第十五章免疫學(xué)檢測技術(shù) 1.基本內(nèi)容 （1）免疫學(xué)檢測技術(shù)原理； （2）免疫熒光技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用； （3）免疫酶技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用； （4）放射檢疫技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用； （5）單抗隆技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用； （6）免疫電鏡技術(shù)及應(yīng)用。 2.基本要

9、求 了解免疫學(xué)檢測技術(shù)原理及其在食品檢測中的應(yīng)用。 第十六章食品微生物自動化儀器檢測 1.基本內(nèi)容 （1）微生物自動化儀器檢測原理； （2）全自動微生物鑒定儀； （3）全自動菌數(shù)測定儀； （4）全自動大腸桿菌快速測定儀。 2.基本要求 了解目前已經(jīng)使用的食品微生物自動化檢測儀器。試驗教學(xué)大綱第一部分 實驗教學(xué)的目的 1. 配合現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的教學(xué)，使學(xué)生進一步理解各種現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的原理和有關(guān)概念； 2. 使學(xué)生掌握各種現(xiàn)代食品檢測方法的應(yīng)用范圍和主要分析對象； 3. 掌握各種現(xiàn)代食品檢測手段的基本操作方法和實驗數(shù)據(jù)的處理方法，重點掌握各種技術(shù)手段主要操作參數(shù)及其對分析結(jié)果的影響； 4

10、通過各種現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的實驗，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和良好的實驗素養(yǎng)。 第二部分 實驗教學(xué)的基本要求主要培養(yǎng)的實驗素養(yǎng) 實驗素養(yǎng)主要是指以下諸方面：嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、細致的工作作風(fēng)、實事求是的數(shù)據(jù)報告；良好的實驗習(xí)慣（準(zhǔn)備充分、操作規(guī)范，記錄簡明，臺面整潔、實驗有序，良好的環(huán)保和公德意識）；團結(jié)協(xié)作精神；認真觀察實驗現(xiàn)象、科學(xué)分析實驗數(shù)據(jù)；強烈的求知欲望。 著重培養(yǎng)的實驗?zāi)芰?能力主要是指以下幾個方面：動手能力、理論聯(lián)系實際的能力、統(tǒng)籌思維能力、創(chuàng)新能力、獨立分析解決實際問題的能力、查閱手冊資料并運用其數(shù)據(jù)資料的能力以及歸納總結(jié)（實驗報告）的能力等。在整個實驗課過程中，要利用一切環(huán)節(jié)進行能力的

11、訓(xùn)練。 對實驗數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果的要求實驗中所有測量數(shù)據(jù)都要隨時記在專用的記錄本上，不可記在其他任何地方，記錄的數(shù)據(jù)不得隨意進行涂改。 常量分析中的典型實驗，其平行實驗數(shù)據(jù)之間的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）一般不應(yīng)大于5；實驗結(jié)果的誤差應(yīng)不超過2。 第三部分 實驗項目、學(xué)時及要求實驗 項目 編號 實驗項目名稱 類別 性質(zhì) 學(xué)時 目的與要求 必開 選開 演示性 驗證性 設(shè)計性 綜合性 1紫外吸收光譜的繪制及有機化合物的鑒定 21.學(xué)習(xí)紫外吸收光譜的繪制方法，并利用吸收光譜對化合物進行鑒定； 2.了解溶劑的性質(zhì)對吸收光譜的影響，能根據(jù)需要正確選擇溶劑； 3.學(xué)會紫外可見分光光度計的使用。 2紅外吸收光譜推斷

12、物質(zhì)的結(jié)構(gòu) 21.掌握紅外光譜法進行物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析的基本原理，能夠利用紅外光譜鑒別官能團，并根據(jù)官能團確定未知組分的主要結(jié)構(gòu)；2.了解紅外光譜測定的樣品制備方法；3.學(xué)會紅外分光光度計的使用。 3原子吸收分光光度法測定自來水中鈣、鎂的含量 21掌握原子吸收分光光度法的基本原理。 2了解原子吸收分光光度計的基本結(jié)構(gòu)及其使用方法。 3掌握應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)加入法和標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定自來水中鈣、鎂的含量。 4氣相色譜內(nèi)標(biāo)法分析白酒中的雜質(zhì) 21學(xué)習(xí)氣相色譜法測定含水樣品中的乙醇含量。 2學(xué)習(xí)和掌握氫火焰檢測器的調(diào)試及使用方法。 3學(xué)習(xí)和掌握色譜內(nèi)標(biāo)法定量分析方法。 5反相高效液相色譜法分離芳烴類化合物 21了解高效

13、液相色譜儀的基本結(jié)構(gòu)和工作原理，初步掌握其操作技能。 2學(xué)習(xí)高效液相色譜保留值定性、外標(biāo)法定量分析方法。 6質(zhì)譜法測定化合物的結(jié)構(gòu) 21.了解質(zhì)譜儀的基本結(jié)構(gòu)和工作 原理。 2初步掌握質(zhì)譜法定性分析食品 中有害物質(zhì)。 7蘋果圖像、氣味及內(nèi)部指標(biāo)無損檢測 21根據(jù)結(jié)構(gòu)框圖，對照實驗裝置，圖像處理、電子鼻和近紅外光譜工作流程； 2在教師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)圖像處理、電子鼻和近紅外的操作。 8食品力學(xué)特性測定 1學(xué)習(xí)和掌握食品力學(xué)特性和食品力學(xué)特性測試方法； 2了解物料質(zhì)地的儀器評價。 9PCR技術(shù)擴增目的基因 21學(xué)習(xí)PCR技術(shù)擴增目的基因的原理和方法。 2學(xué)習(xí)PCR擴增產(chǎn)物的檢測分析 10食品中沙門氏菌的熒光抗體檢驗 2學(xué)習(xí)和掌握免疫熒光檢測技術(shù) 的原理。 初步掌握免疫熒光檢測技術(shù)的 操作方法和檢測結(jié)果的判定。 第四部分 主要儀器設(shè)備名稱紫外分光光度計，石英吸收池； 熒光分光光度計，石英吸收池； 紅外光譜儀，壓片裝置，干燥器，瑪瑙研缽； 原子吸收分光光度