中式面點技藝-秋葉包教案

1、秋葉包教學(xué)設(shè)計一、教材分析中式面點制作中的一套重要技術(shù)是“發(fā)酵技術(shù)”。是在調(diào)制面團(tuán)時添 加適量的膨松劑，使面團(tuán)發(fā)生變化，產(chǎn)生氣體和水分，從而使面團(tuán)暄軟、 膨松。秋葉包，地方面食，屬于江蘇小吃。形似秋葉，表皮膨松，餡心清 香。二、學(xué)情分析職高二班共有學(xué)生6人。經(jīng)過一學(xué)年的學(xué)習(xí)，已經(jīng)初步了解了中式面 點技藝的相關(guān)理論知識。局部學(xué)生（A層）基礎(chǔ)知識掌握比擬牢固，局部 學(xué)生（B層）在課堂中只停留在認(rèn)真聽。只有了解了發(fā)酵面團(tuán)的理論知識, 才能更好地掌握發(fā)酵面團(tuán)的調(diào)制和運用。三、教學(xué)目標(biāo)（一）知能目標(biāo).了解發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵原理及影響發(fā)酵的因素。.熟練掌握秋葉包面團(tuán)的調(diào)制方法。.熟練掌握秋葉包的成形技法。（二

2、）過程目標(biāo).通過操作，掌握正確的操作程序和手法。.通過評比，培養(yǎng)學(xué)生敏銳的觀察能力和熟練的動手操作能力。（三）情感目標(biāo).培養(yǎng)一絲不茍的工作態(tài)度和互相協(xié)作的精神。.感悟中式面點文化的魅力。四、教學(xué)重點與難點.重點：秋葉包的成形。.難點：熟練掌握秋葉包的成形技法。五、教具（工具）準(zhǔn)備.秋葉包預(yù)習(xí)案一份。.案板、刮板、毛巾、電子秤。.面粉、溫水、泡打粉、酵母、白糖、肉餡。.課件。六、教學(xué)方法.教法：理實一體 工程教學(xué)。.學(xué)法：做中學(xué)合作探究學(xué)習(xí)法。七、教學(xué)過程（一）游戲?qū)腱柟膛f知.找出以下圖片不是水調(diào)面團(tuán)的面點品種。.找出以下圖片是發(fā)酵面團(tuán)的面點品種。.發(fā)酵面團(tuán)的概念？.發(fā)酵面團(tuán)的特點？.發(fā)酵面團(tuán)

3、的操作要領(lǐng)？引出課題一一秋葉包（二）欣賞微課掌握新知.帶著問題，觀看秋葉包視頻。問題觀察所得(1)制作秋葉包主要包括哪些環(huán)節(jié)？(2)制作秋葉包的原料有哪些？(3)成形時需要注意哪些要領(lǐng)？(4)秋葉包的成形技法是什么？.提供交流(1)制作秋葉包主要包括哪些環(huán)節(jié)？和面、揉面、搓條、下劑、搟皮、成形、醒發(fā)和成熟。(2)制作秋葉包的原料有哪些？面粉250克、溫水128克、酵母4克、泡打粉3克、白糖6克、肉餡 適量。(3)成形時需要注意哪些要領(lǐng)？餡心居中。規(guī)格一致，形態(tài)美觀。成形方法正確，動作熟練。(4)秋葉包的成形技法是什么？推捏法。A層：熟練掌握(1)、(2)、(3)、(4)問題。B層：熟練掌握(1

4、)、(2)問題，掌握(3)、(4)問題。(三)動手體驗鞏固新知.根據(jù)制作要求，分組制作。秋葉包的制作具體要求：(1)和面到達(dá)“三光”。（2）掌握搓條、下劑技法，粗細(xì)均勻，外表光滑。（3）劑子大小均勻，成圓柱形。（4）面皮搟的中間厚，四周略薄，直徑大小8. 5cm左右。（5）成形手法正確，形態(tài)美觀。A層：熟練掌握（1）、（2）、（3）、（4）要求，掌握（5）要求。B層：熟練掌握（1）、（2）、（3）要求，掌握（4）、（5）要求。.組內(nèi)打分，小組互評，請每組同學(xué)闡述優(yōu)缺點，并評選出做的最好 的小組進(jìn)行展示。.請優(yōu)勝小組來提供制作秘訣。（四）總結(jié)延伸 感悟文化.學(xué)生比賽作品欣賞，感悟中式面點傳統(tǒng)文化的博大精深，引起學(xué)生 共鳴。.總結(jié)提升：學(xué)生通過秋葉包的制作的案例，了解了秋葉包的制作要 領(lǐng)。在制作過程中通過和面、揉面、搟皮，擠捏成型時的不同標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué) 生了解面點基本功的重要性。只有牢牢掌握面點基本功的技藝，我們才能 制作出更精美的面點品種。（五）課后作業(yè) 加深理解.書面練習(xí)。.操作練習(xí)。板書設(shè)計：秋葉包課前作業(yè)：預(yù)習(xí)案一、使用說明與學(xué)法指導(dǎo).閱讀教材和探究課本的內(nèi)容，了解制作的基礎(chǔ)知識。自主高效預(yù)習(xí), 提升自己的閱讀理解能力。.結(jié)合課本的基礎(chǔ)知識和例題，完成預(yù)