刺身分割流程

1、刺身分割流程日本料理的那種色彩、造型、營(yíng)養(yǎng)的搭配確實(shí)是值得我們學(xué)習(xí)，美食不是政治，美食的享受是無(wú)國(guó)界的， 黃獅獅魚和加加吉魚是是兩種在在日本料料理中經(jīng)經(jīng)常出現(xiàn)現(xiàn)的原料料，都是是來自深深海的優(yōu)優(yōu)質(zhì)魚類類，做刺刺身和壽壽司都是是上佳的的選擇，正正是因?yàn)闉檫@樣，在在魚的加加工環(huán)節(jié)節(jié)就顯得得尤為重重要。QQQ911293308110五月月花號(hào)黃獅魚也叫叫自獅，是是日本富富士山縣縣的特產(chǎn)產(chǎn)，鮮嫩嫩的口感感讓黃獅獅魚成為為很多人人吃刺身身和壽司司的必定定選擇。相對(duì)于黃獅獅魚，我我們對(duì)加加吉魚相相對(duì)認(rèn)識(shí)識(shí)的更多多點(diǎn)，加加吉魚也也叫鯛魚魚，我們們國(guó)家的的山東半半島就是是一個(gè)盛盛產(chǎn)加吉吉魚的海海域。加加吉魚的的

2、肉質(zhì)很很細(xì)嫩，味味道可以以說是異異常的鮮鮮美。兩種魚的操操作分割割都是從從切魚頭頭和去除除內(nèi)臟開開始，要要隨時(shí)清清洗刀具具和抹布布。然后在魚身身兩遍取取下兩片片魚柳，也也是做刺刺身和壽壽司的部部位。所所以取魚魚柳是最最為重要要的環(huán)節(jié)節(jié)。黃獅魚的取取魚柳過過程：QQQ911293308110五月月花號(hào)加吉魚的取取魚柳過過程：取下魚柳后后，要把把魚柳修修改干凈凈，特別別是魚腩腩處的處處理。黃獅魚的魚魚柳處理理：去除魚腩將中刺處理理干凈QQQ911293308110五月月花號(hào)將魚皮去除除一條完整的的魚柳QQQ911293308110五月月花號(hào)加吉魚的魚魚柳處理理：去除魚腩部部QQ9912993088

3、10五五月花號(hào)號(hào)加吉魚的魚魚肉比黃黃獅魚的的要潔白白，肉質(zhì)質(zhì)相比黃黃獅魚更更為柔一一點(diǎn)。去除魚皮QQQ911293308110五月月花號(hào)完整的加吉吉魚魚柳柳 黃獅獅魚和加加吉魚的的最佳食食用方法法當(dāng)然是是刺身，鮮鮮美鮮嫩嫩的魚柳柳入口的的那種感感覺讓人人很回味味。但如如果沒有有一把好好刀沒有有正確的的切割方方法就會(huì)會(huì)讓美味味大打折折扣。QQQ911293308110五月月花號(hào)黃獅魚的魚魚片切割割。采用用的是從從刀根到到刀尖的的拉刀法法，要一一刀到底底，動(dòng)作作要麻利利。加吉魚的魚魚片切割割QQ912293008100五月花花號(hào)挪威威三文魚魚標(biāo)準(zhǔn)分分割流程程 1）第一一步用VV字刀來來切割魚魚頭

4、2）取取下魚頭頭，再去去除魚鰓鰓 11）第一一步用VV字刀來來切割魚魚頭 44）取魚魚柳入刀刀要準(zhǔn)，要要緊貼魚魚骨 5）取取魚柳是是整個(gè)分分割的關(guān)關(guān)鍵之處處 6）取取下的魚魚柳平鋪鋪好7）用用刀緊貼貼魚腹部部，把魚魚腩部分分割出來來 88）這是是魚腩分分割后的的魚柳 9）用用鑷子把把魚肉中中的小魚魚刺拔出出來 100）分割割魚皮是是最后一一個(gè)步驟驟 111）一條條三文魚魚的分割割順利完完成金 槍 魚魚 的 種 類類名稱大小特征此主題相關(guān)關(guān)圖片如如下：11.giif藍(lán)鰭金槍魚魚3m左右胸胸鰭極短短，容易易和類似似的金槍槍魚類相相區(qū)別開開。在臺(tái)臺(tái)灣近海海產(chǎn)卵，在在日本近近海長(zhǎng)成成幼魚后后，橫斷斷太

5、平洋洋到達(dá)北北美西海海岸，邊邊成長(zhǎng)邊邊再洄游游到日本本。在日日本近海海、大西西洋、地地中海都都可以捕捕獲到。肉質(zhì)：略帶黑感的紅色，肉身堅(jiān)挺，是生魚片中金槍魚類最高級(jí)別的美味極品。分布：日本近海、全世界的溫帶?熱帶海域，（南半球和印度洋稀少）此主題相關(guān)關(guān)圖片如如下：22.giif馬蘇金槍魚魚2m左右，體體重約1150KKg和藍(lán)鰭相似似，但比比藍(lán)鰭眼眼睛大胸胸鰭長(zhǎng)。尾尾部側(cè)面面有隆起起的淡黃黃色花紋紋。肉肉質(zhì)：因因油脂豐豐富，被被做成生生魚片?壽司，在在日本被被排列為為味道僅僅隨藍(lán)鰭鰭之后的的第二位位。分分布：廣廣泛分布布于南半半球溫帶帶海域，尤尤其以澳澳大利亞亞、新西西蘭、開開普敦的的低溫海海域

6、捕獲獲為主。此主題相關(guān)關(guān)圖片如如下：33.giif大目金槍魚魚2m左右眼睛大，身身體肥厚厚，體長(zhǎng)長(zhǎng)約為身身高的33.255倍，鰓鰓耙齒有有9+118=227個(gè)肉質(zhì)：肉色呈呈鮮艷紅紅色，壽壽司等用用料，是是在藍(lán)鰭鰭味道不不明顯的的晚春開開始深受受歡迎的的魚種。分布：赤道南北緯35度左右之間范圍內(nèi)的漁場(chǎng)。尤其廣泛分布于從本州中部以南到太平洋、印度洋的熱帶部海域。是捕獲量最多的金槍魚種。此主題相關(guān)關(guān)圖片如如下：44.giif黃鰭金槍魚魚1.5m左左右體側(cè)呈黃色色，和藍(lán)藍(lán)鰭不同同的是有有魚鰾，一一般第二二背鰭和和臀鰭呈呈黃色線線狀延伸伸。體型型細(xì)長(zhǎng)。肉質(zhì)：肉色呈桃紅色，被做成生魚片?壽司。尤其夏秋季味

7、美。對(duì)歐洲一般作成冷凍品或罐頭出口。分布：和大目基本相同。主要廣泛分布于世界暖海海域。日本是北海道以南海域。此主題相關(guān)關(guān)圖片如如下：55.giif長(zhǎng)鰭金槍魚魚1m左右身體橫側(cè)的的鰭長(zhǎng)，蜻蜻蜓一樣樣翅膀，因因而別名名為蜻蜓蜓。胸鰭鰭顯著長(zhǎng)長(zhǎng)，比頭頭部還長(zhǎng)長(zhǎng)。小形形的在沿沿岸可以以竿釣，大大形的在在遠(yuǎn)洋漁漁場(chǎng)用延延繩法捕捕獲。肉質(zhì)：肉色幾幾乎無(wú)紅紅色的感感覺，柔柔軟，淡淡白色。不不適宜做做生魚片片?壽司司。小形形的蒸，曬曬成干等等。肉身身做肉排排，或者者椒鹽烤烤。主要要是作成成罐頭或或冷凍食食品向歐歐美銷售售。分分布：漁漁場(chǎng)分布布和大目目、黃鰭鰭基本相相同，主主要生息息在世界界上的暖暖海海域域。在

8、日日本是東東北部以以南，日日本海稀稀少。龍蝦刺身身制作龍蝦刺刺身只要要記住兩兩點(diǎn)秘籍籍基本就就可以了了：其一一，龍蝦蝦是蒜瓣瓣肉，片片龍蝦肉肉的時(shí)候候一定要要順著龍龍蝦肉的的紋路走走，不能能逆著；其二，龍龍蝦肉起起出來后后，不能能用水浸浸泡，一一定要用用冰塊冰冰屑立即即鎮(zhèn)上，揉揉搓清洗洗。用水水浸泡或或清洗會(huì)使龍蝦蝦肉發(fā)烏烏，冰塊塊則會(huì)使使龍蝦肉肉更鮮亮亮，口感感也會(huì)更更爽。就我的的經(jīng)驗(yàn)，只只要掌握握了制作作龍蝦的的技巧，在在家做一一回龍蝦蝦刺身，不不比做一一個(gè)西紅紅柿炒雞雞蛋復(fù)雜雜多少。怎怎么樣？要不要要試試看看？原料：澳洲洲龍蝦一一只 ，日日本青芥芥辣一枚枚 ，蘭蘭花， 法香，冰冰塊，檸檸

9、檬，日日本萬(wàn)字字醬油， 醫(yī)用酒酒精 ，干干凈的毛毛巾。制作過程：1、到海鮮鮮市場(chǎng)買買來鮮活活的龍蝦蝦，并在在準(zhǔn)備吃吃龍蝦刺刺身前準(zhǔn)準(zhǔn)備好充充足的冰冰塊。用用家用冰冰箱的冰冰盒凍冰冰塊即可可，冰盒盒少的話話，不妨妨提前幾幾天就開開始凍，將將凍好的的冰塊取取出放入入食品袋袋，再凍凍下一盒盒。2、將將凍好的的冰塊全全部取出出，用攪攪冰機(jī)將將冰塊攪攪碎。如如果沒有有攪冰機(jī)機(jī)，可以以將冰塊塊裹在干干凈的毛毛巾中，分分幾次在在砧板上上用厚刀刀將冰塊塊拍碎，越越碎越好好。拍碎碎的分一一部分放放入一個(gè)個(gè)干凈的的小盆中中，更多多的一部部分放入入大盤中中。備用用。3、做做龍蝦刺刺身前，我我們將少少許醫(yī)用用酒精倒倒

10、在砧板板上，用用火點(diǎn)燃燃，片龍龍蝦用的的刀我們們也一并并燒一下下。這樣樣做的目目的一目目了然，龍龍蝦我們們是生吃吃的，用用酒精燒燒一下是是為了消消毒。4、將將龍蝦放放置砧板板上，如如果龍蝦蝦來回亂亂蹦也不不要怕。取取來手套套或者兩兩條毛巾巾分別護(hù)護(hù)住雙手手，然后后左手按按住龍蝦蝦頭，右右手按住住龍蝦尾尾，將龍龍蝦拿起起，左右右手同時(shí)時(shí)反方向向用力扭扭轉(zhuǎn)并拉拉動(dòng)，此此時(shí)龍蝦蝦頭與龍龍蝦尾便便分開了了。（切切記，分分龍蝦頭頭尾這個(gè)個(gè)步驟最最好不要要用刀來來進(jìn)行）5、我我們做龍龍蝦刺身身，所選選取的是是龍蝦肉肉，也就就是龍蝦蝦尾的部部分。所所以，此此時(shí)龍蝦蝦頭在這這道菜里里剩下的的用途就就是造型型點(diǎn)

11、綴了了。（呵呵呵，不不要緊張張，在下下一道菜菜里，也也就是椒椒鹽龍蝦蝦和煲龍龍蝦粥里里，龍蝦蝦頭會(huì)有有他的用用途，不不會(huì)浪費(fèi)費(fèi)的。還還請(qǐng)多關(guān)關(guān)注我的的下面的的文章哦哦）6、接接下來要要?jiǎng)冮_蝦蝦身的殼殼，取出出完整的的龍蝦肉肉。將龍龍蝦尾置置于砧板板上，翻翻過來，盡盡量把蝦蝦身壓直直（壓直直的這個(gè)個(gè)步驟一一定要借借助手套套或毛巾巾，一定定要小心心龍蝦殼殼上的利利刺），在在背部和和腹部的的邊緣將將刀向里里斜向插插入，如如果有廚廚房用剪剪刀替代代刀的化化更好。7、在在兩邊都都剪開并并深入到到龍蝦肉肉里面后后，取一一把大一一點(diǎn)的小小鋼勺，開開始剝殼殼取肉。取取下完整整的蝦肉肉，清除除一層附附在龍蝦蝦肉

12、上面面的薄皮皮后，晶晶瑩剔透透的龍蝦蝦肉呈現(xiàn)現(xiàn)在你眼眼前了。8、將將龍蝦肉肉放入有有冰塊的的小盆中中，用冰冰碎簡(jiǎn)單單清洗一一下龍蝦蝦肉。此此時(shí)，將將龍蝦頭頭與龍蝦蝦尾（剔剔出龍蝦蝦肉后的的殼）按按龍蝦的的原形擺擺在大盤盤中，龍龍蝦尾的的兩邊盤盤中空白白處用冰冰碎填滿滿，鋪均均勻。9、將將冰清洗洗后的龍龍蝦肉放放置展板板上，先先用刀將將將龍蝦蝦肉分開開兩邊，然然后依次次順著龍龍蝦肉的的蒜瓣紋紋路將龍龍蝦肉改改成小塊塊。改好好后再用用冰碎揉揉搓一下下。10、最最后，我我們?cè)賹⒏暮煤蠛蟮凝埼r蝦肉小塊塊用刀順順著龍蝦蝦肉的紋紋路片成成薄片（不不要太薄薄），依依次擺放放在龍蝦蝦尾兩邊邊盤中空空白處的的

13、冰碎上上，這道道龍蝦刺刺身就做做好，可可以端上上桌啦。食用小貼士士：蘸食刺刺身龍蝦蝦的小料料自然就就是日本本青芥辣辣與日本本萬(wàn)字醬醬油的組組合了。如如果萬(wàn)字字醬油不不好買，可可以用生生抽代替替，推薦薦“海天天”生抽抽王；調(diào)調(diào)和小料料依自己己的口味味而行，青青芥辣可可以分別別放置蘸蘸食或干干脆就調(diào)調(diào)和在一一起，但但前者似似乎更正正宗一些些，檸檬檬切開，擠擠汁滴入入小料中中即可，也也可以滴滴一些在在龍蝦肉肉上；冰冰塊上我我們沒有有附保鮮鮮膜，因因?yàn)槲覀儌冏约涸谠诩易?，衛(wèi)衛(wèi)生狀況況是有保保證的。刀工處理理將凈龍龍蝦肉放放入加有有冰塊的的涼開水水中浸泡泡片刻再再撈出，放放在消過過毒的專專用砧板板上，順

14、順著龍蝦蝦肉的肌肌理先改改刀成塊塊，再用用刀片成成薄片注注意：不不可太薄薄。浸泡及及清洗將將龍蝦肉肉片放入入加有冰冰塊的涼涼開水中中浸泡約約分分鐘后，撈撈出再用用涼開水水清洗幾幾遍，洗洗至水清清澈時(shí)，撈撈出放入入盆中，加加入涼開開水及冰冰塊鎮(zhèn)涼涼。裝裝冰船取取一只木木龍船作作盛器，先先用保鮮鮮膜繞船船身纏兩兩周，再再將冰砂砂用碎冰冰機(jī)粉碎碎或用刀刀拍碎的的冰塊裝入船船艙內(nèi)，然然后用保保鮮膜繞繞船身纏纏兩周，將將冰砂裹裹住固定定。上冰船船 將鎮(zhèn)鎮(zhèn)涼的龍龍蝦肉片片整齊地地?cái)[放在在龍船的的冰砂上上，再擺擺上蝦頭頭、蝦尾尾，然后后用切成成半圓形形的西檸檸片、黃黃瓜片、西西紅柿片片圍邊。調(diào)味油酥碎花仁克、生姜去皮細(xì)絲克、紅椒細(xì)絲克、香菜末克、酸芹菜細(xì)絲克，將以上各料分別裝入小碟內(nèi)；另將少許日本綠芥末膏擠入小碟內(nèi)，再放入少許日本濃口醬油亦可加入少許蔥油及油酥白芝麻，即成芥辣醬油味碟，每客一碟。吃法可用筷子夾取龍蝦肉片蘸芥辣醬油食之；或蘸芥辣醬后再沾上油酥碎花仁食之；還可將姜絲、紅椒絲、香菜末、酸芹菜絲一起放入芥辣醬油中拌勻，然后拈龍蝦肉片蘸而食之。以上講的是日本式龍蝦刺身的調(diào)味方法及吃法。此外，還可將龍蝦刺身改為中國(guó)式的調(diào)味法及吃法，具體方法如下：調(diào)味油酥碎花仁一小碟，香菜末一小碟，蔥白絲一小碟，酸甜頭絲一小