齊魯醫(yī)學(xué)食物中毒預(yù)防與控制

1、食物中毒預(yù)防與控制 一、 基本概念： 1、食物中毒：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染性）的急性、亞急性疾病。 2、中毒食品：含有有毒有害物質(zhì)并引起食物中毒的食品 1） 細(xì)菌性中毒食品：指含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品。 2）真菌性中毒食品：指被真菌及毒素污染的食品。 3) 動物性中毒食品，主要有兩種： A、將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)作食品（河豚魚、豬甲狀脈） B、在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品（鮐魚、貝類） 4）植物性中毒食品主要有三種： A、將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品（如桐油

2、、毒蘑菇） B、 在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品（如木薯、苦杏仁等） 在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如發(fā)芽土豆） 5）化學(xué)性中毒食品，主要有兩種： A、被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品（農(nóng)藥、殺鼠藥污染食品）。 B、指誤認(rèn)為食品、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)（工業(yè)酒精、亞硝酸鹽當(dāng)食鹽）。 C、添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品（吊白塊加入面粉增白，甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐，三鄰甲苯磷酸酯作食品機(jī)械潤滑油）。 D、營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品（如油脂酸?。６?、食物中毒特點(diǎn) 1、中毒病人在相近

3、的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。 2、 潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。 3、所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。 4、一般無人與人之間的直接傳染。 5、從中毒食品和中毒病人的生物樣品（如糞便、嘔吐物、洗滌液、血液）中能檢出與引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原。 食物中毒與急性食源性疾病的比較 相同點(diǎn) 1、病與食物有關(guān)，病人在近期內(nèi)食用過相同的食物 2、發(fā)病集中，短時間內(nèi)有多人發(fā)病 3、病人有相似的臨床表現(xiàn)不同點(diǎn) 1、有人與人之間的傳染過程如甲肝、痢疾 2、潛伏期較長 3、不一定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀 三、食物中毒分類 分類：細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素性

4、中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒四、 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理總則 1、GB14938-1994食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則。 2、衛(wèi)生部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)18個，其中細(xì)菌性食物中毒9個，真菌毒素性中毒2個，植物性食物中毒4個，化學(xué)性中毒2個。 3、細(xì)菌性食物中毒有： 1）WS/T7-1996產(chǎn)氣英梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 2）WS/T7-1996病原性大腸艾希氏菌中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 3）WS/T9-1996變形桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 4）WS/T12-1996椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 5）WS/T13-1996沙門氏菌食物中毒診斷標(biāo)

5、準(zhǔn)及處理原則； 6）WS/T80-1996葡萄球菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 7）WS/T81-1996副溶血孤菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 8）WS/T82-1996臘樣芽孢桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 9）WS/T83-1996內(nèi)毒梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則。 4、真菌毒素食物中毒 1）WS/T10-1996變質(zhì)甘蔗食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 2）WS/T11-1996霉變谷物中嘔吐毒素食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則。 5、植物性食物中毒 1）WS/T3-1996曼佗羅食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 2）WS/T5-1996含氰甙類食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 3）WS/T4-19

6、96毒麥?zhǔn)澄镏卸驹\斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 4）WS/T6-1996桐油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 5）WS/T3-1996大麻油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則。 6、化學(xué)性食物中毒 1）WS/T85-1996食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則； 2）WS/T3-1996食源性急性亞硝酸鹽中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則 。細(xì)菌性食物中毒一、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的特點(diǎn) 細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。 1、細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。美國多食肉、蛋、糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多；日本及我國沿海地區(qū)喜食生魚片及海產(chǎn)品，副溶血孤菌食物中毒多見；我國內(nèi)地食

7、用畜、禽肉、禽蛋類多，沙門氏菌食物中毒在細(xì)菌性中毒中占首位。 2、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋氣候炎熱的季節(jié)，其原因是氣溫高適合細(xì)菌生長繁殖，另一方面炎熱季節(jié)人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)。 3、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，但一般病死率較低，恢復(fù)快，預(yù)后良好。細(xì)菌性食物中毒病原學(xué)比較特性 病原學(xué)污染源適宜生長條件主要中毒食品嗜冷菌 李斯特氏菌 自然界土壤、污水、動物糞便、健康帶菌者、蔬菜、青飼料等。 5 -45均可生長，5生長是該均特點(diǎn)，嗜冷在-20可存活一年，不嗜熱，在58-5910分鐘被殺死，耐堿不耐酸。 未經(jīng)徹底加熱食品、冰箱內(nèi)冷藏食品、奶制品取出后直接食用。小腸炎耶爾森氏菌 動物和外環(huán)境

8、中廣泛分布、動物帶菌率較高 0-5時能生長繁殖，22-29最適生長。 未經(jīng)徹底加熱的冰箱冷藏食品、生吃豆腐等豆制品。 特性 病原學(xué)污染源適宜生長條件主要中毒食品嗜鹽菌 副溶血孤菌 是一種海洋菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻。 海水中存活47天，淡水中存活2天，3.-3.5.氯化鈉環(huán)境中生長良好，醋5分鐘可殺死。 主要是海產(chǎn)品，其次是咸菜、肉類、禽蛋，半數(shù)為腌制品。 河孤菌 分布于海水和稍帶鹽分的港灣、河水中。 最適生長溫度為37、5、43均不生長，在6.的NaCl營養(yǎng)肉湯中生長良好，無NaCl及10.的NaCl肉湯中不生長，兼性厭氧菌。 生或未煮熟魚、貝類水產(chǎn)品。 續(xù)表（一）特性 病原學(xué)污

9、染源適宜生長條件主要中毒食品耐熱外毒素 葡萄球菌 空氣、土壤、水、糞便、污水及食物中多來源于動物、人鼻腔咽喉、皮膚、頭發(fā)及化膿性疾病灶。 20-30環(huán)境中放置5-10小時可產(chǎn)生足以引起中毒的腸毒素。218-248油溫能破壞該毒素。 乳及乳制品、蛋及蛋制品、熟肉制品、含乳冷凍食品、個別淀粉類制品。 椰毒假單細(xì)胞菌酵米面亞種 自然界廣泛分布，室內(nèi)墻壁、地面及環(huán)境土壤中可檢出該菌，檢出率1.1。 生長溫度25-27，最適宜溫度37，最適產(chǎn)毒溫度26，100煮沸和高壓121也不破壞該毒素米酵菌酸。 發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳其它變質(zhì)淀粉類制品湯圓、粉條等。 續(xù)表（二）特性 病原學(xué)污染源適宜生長條件主要中

10、毒食品厭氧菌不耐熱外毒素 肉毒梭 菌 存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜糞便中。在我國新疆、青海、寧夏、四川等地區(qū)土壤中檢出率22.2，在發(fā)酵食品中為14.88，中毒主要是A、B、E型肉毒毒素引起。 發(fā)育最適宜溫度25-37，產(chǎn)毒最適溫度20-35，最適PH6-8.2。當(dāng)PH低于4.5超過9時或溫度低于15和高于55肉毒不能繁殖或形成毒素。2醋中芽孢不發(fā)芽，10食鹽腌制品中該菌不能發(fā)育，但E型肉毒梭菌嗜冷，在3-5時即能生長產(chǎn)毒。8010-15分鐘就殺死該菌，10010-20分鐘可使各型毒素破壞。 主要為家庭自制發(fā)酵豆類制品（面醬、臭豆腐、豆鼓）其次為肉類、罐頭食品 。續(xù)表（三）特性 病原學(xué)污染

11、來源適宜生長條件主要中毒食品多件性致病菌沙門氏菌 污水、動物及人畜糞便，患病或帶菌牲畜腸道血液、內(nèi)臟。 20以上能大量繁殖，最適宜繁殖溫度37，在冰或人類糞便中可活1-2月，100水中立即死亡，802分鐘死亡，在60時5分鐘死亡，指尖上存活10分鐘以上。 動物性食品肉類、冷葷、蛋、奶等。 志賀氏菌 外環(huán)境水中、病人糞便，進(jìn)而污染衣物、用具、食品等。 10-37水中可生存30天，冰塊中存活3個月，糞便中（15-25）可存活10天，加熱58-60經(jīng)10-30分鐘即死亡，陽光下30分鐘被殺死。 冷盤（冷葷）、肉、奶也有發(fā)生，喝污染生水也可發(fā)生中毒。續(xù)表（四）特性 病原學(xué)污染源適宜生長條件主要中毒食品

12、多件性致病菌 致瀉性大腸埃希氏菌 廣泛存在于人和動物腸道中，部分菌株對人有致病性。 15-45可繁殖，不耐熱。6020分鐘可滅活，對氯敏感。 各類熟肉制品，蛋及蛋制品，生牛奶、乳酪、蔬菜、水果、飲料污染后食用前未加熱而引起中毒。變形桿菌 廣泛分布于自然界、土壤、水、垃圾、腐敗有機(jī)物及人或動物的腸道。 4-7即可繁殖，屬于低溫菌。 動物性食品、豆制品、涼菜，污染并大量繁殖食用前未徹底加熱。蠟樣芽孢桿菌 廣泛分布泥土、灰塵中特別是谷物浸染廣泛經(jīng)昆蟲用具和食品從業(yè)人員傳播。 10-48生長，最適宜28-35，20以上放置時間較長可大量繁殖，10以下不繁殖。 剩飯、剩菜、涼拌菜。續(xù)表（五）特性 病原學(xué)

13、污染源適宜生長條件主要中毒食品多件性致病菌腸球菌 在人及動物中大量存在污染各類食品，生鮮奶污染極重。 10-45均能生長。 肉、肉制品、氣單胞菌 存在于水、土壤及水生動物中和家畜及健康人腹瀉病人類便中。 耐鹽、耐熱6030分鐘。 消毒不徹底牛奶。類志賀鄰單孢 菌 自然界、動物中分布廣泛狗、貓、淡水魚為其天然宿主。 8-45生長，6030分可殺滅，產(chǎn)生耐熱腸毒素 多為水產(chǎn)品（生吃或加熱不徹底）。續(xù)表（六）特性 病原學(xué)污染源適宜生長條件主要中毒食品多件性致病菌產(chǎn)氣莢膜梭菌 人畜糞便、土壤、垃圾、昆蟲、污水等、引起中毒主要為A型，其次為C型。 本菌生長最適溫度是43-47，在25-50均可生長。 畜

14、肉、禽肉、植物蛋白性食品、高溫下緩慢冷卻未加熱供餐?？漳c彎曲 菌 動物是自然界的主要宿主，家禽鳥類是最主要傳染源。 42-45生長，20-23很快死亡，30以下不繁殖。 肉及肉制品、魚、牛奶、糕點(diǎn)。 續(xù)表（七）細(xì)菌性食物中毒的鑒別食物中毒種類潛伏期（h）主要中毒表現(xiàn)短一般長嘔吐腹瀉腹痛發(fā)熱其他葡萄球菌食物中毒12310+ +(+)(+)(+) 敗血癥腦膜炎、流產(chǎn)、死胎癥狀明顯。 腸球菌食物中毒2351020(+)(+)+(+)李斯特氏菌食物中毒824(+)(+)沙門氏菌食物中毒612364872+(+)+大腸埃希氏菌食物中毒續(xù)表（一）食物中毒種類潛伏期（H）主要中毒表現(xiàn)短一般長嘔吐腹瀉腹痛發(fā)熱

15、其他急性胃腸炎型食物中毒6101572+急性菌痢型食物中毒4872(+)+ 血便、里急后重變形桿菌、普羅威登斯菌、摩根氏菌食物中毒13121660+ 摩根氏菌可有血便或純血液志賀氏菌食物中毒6101224(+)+結(jié)腸炎耶爾森氏菌食物中毒13d35d10d(+)(+)(+)+ 可有闌尾 炎、敗血癥等多種表現(xiàn)續(xù)表（二）食物中毒種類潛伏期（H）主要中毒表現(xiàn)短一般長嘔吐腹瀉腹痛發(fā)熱其他副溶血性弧菌食物中毒46111832+河弧菌食物中毒6131419+脫水、血水樣便，類似霍亂病的臨床表現(xiàn)氣單孢菌食物中毒1.581320（+）+（+）（+）霍亂樣腸炎類志賀氏鄰單孢菌食物中毒2.5719（+）（+）（+）

16、+可有全身不適空腸彎曲菌食物中毒13510（+）+腹瀉有腐臭味續(xù)表（三）食物中毒種類潛伏期（H）主要中毒表現(xiàn)短一般長嘔吐腹瀉腹痛發(fā)熱其他椰毒假單孢菌食物中毒244224872（+）（+）（+）多種臟器損害蠟樣芽孢桿菌食物中毒464646（+）嘔吐型食物中毒0.5135（+）（+）+腹瀉型食物中毒6101216少有+正常肉毒梭菌食物中毒56124880d（+）特有的神經(jīng)癥狀產(chǎn)氣夾膜梭菌食物中毒35101224（+）+（+）C型可致出血性壞死性腸炎細(xì)菌性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)比較名 稱實(shí)驗(yàn)室診斷判定原則沙門氏菌食物中毒診斷(ws/TB-1996) 1、由可疑食品、病人嘔吐物或腹瀉便中檢出血清學(xué)型別相同的

17、沙門氏菌； 2、無可疑食品，從幾個病人嘔吐物或腹瀉便中檢出血清學(xué)型別相同的沙門氏菌； 3、必要時可觀察分離的沙門氏菌與病人血清的凝集效價，恢復(fù)期應(yīng)比初期有所上升一般升高4倍。 1、符合本菌的流行病學(xué)特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)； 2、符合1可診斷； 3、符合2、3的也可診斷； 4、前3點(diǎn)均不符合按GB14938進(jìn)行。副溶血性弧菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（WT/T81-1996） 1、中毒食品、食品工具、患者腹瀉便中嘔吐食物中檢出和生物學(xué)特性或血清型別一致的副溶血性弧菌。 2、動物（小鼠）試驗(yàn)具有毒性或與患者血清有抗體反應(yīng)。 1、符合本的流行病學(xué)與臨床表現(xiàn)； 2、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)各項(xiàng)指的檢定結(jié)果，符合1的要求 3、有條件時

18、做2試驗(yàn)。續(xù)表（一）名 稱實(shí)驗(yàn)室診斷判定原則病原性大腸艾希氏菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（WT/T8-1996） 1、由中毒食品中和患者吐瀉物中均檢出生化及血清學(xué)型別相同的大腸艾希氏菌。 2、侵襲性大腸艾希氏菌進(jìn)行豚鼠角膜試驗(yàn)，產(chǎn)腸毒素大腸艾希氏菌應(yīng)進(jìn)行腸毒素測定。 1、符合本菌的流行病學(xué)特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)； 2、應(yīng)符合1、2兩項(xiàng)要求 產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒診斷（WT/T7-1996） 1、患者糞便及可疑中毒食品檢測出產(chǎn)氣莢膜菌。 2、分離菌株血清型鑒定。 3、取上述糞便樣檢測產(chǎn)氣莢膜梭菌腸毒素。 4、按培養(yǎng)分離菌株檢查其腸毒素產(chǎn)生性。 1、符合本標(biāo)準(zhǔn)流行病學(xué)特點(diǎn)及臨床表現(xiàn)； 2、實(shí)驗(yàn)室診斷能從多數(shù)患者的糞便

19、檢出產(chǎn)氣莢膜梭菌腸毒素，或者能從多數(shù)患者的糞便與可疑中毒食品檢出血清型相同，數(shù)量異常多的產(chǎn)腸毒素性產(chǎn)氣莢膜梭菌。續(xù)表（二）名 稱實(shí)驗(yàn)室診斷判定原則變形桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（WT/T-1996） 1、中毒食品和患者吐瀉物中檢出占優(yōu)勢，且生化及血清學(xué)型別相同的變形桿菌。 2、取患者急性期和恢復(fù)期（中毒12-15d）的血清，用分離的菌株做血清凝集效價測定，恢復(fù)期滴度高于急性期滴度四倍，有診斷意義。同時以健康人做為對照，應(yīng)為陰性。 1、具有本菌的流行病學(xué)與臨床表現(xiàn)； 2、實(shí)驗(yàn)室檢查的各項(xiàng)指示的檢定結(jié)果均與變形桿菌的特點(diǎn)相符； 3、綜合分析特點(diǎn)，作出判定蠟樣芽胞桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（WT/T82-199

20、6） 1、中毒食品中蠟樣芽胞桿菌菌數(shù)測定每克食品中一般均105。 2、中毒病人嘔吐物或糞便中檢出的蠟樣芽胞桿菌與中毒食品檢出的菌株，其生化性狀或血清型須相同。 1、符合本標(biāo)準(zhǔn)的流行病學(xué)物特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)； 2、實(shí)驗(yàn)室診斷有其中一條可判定。續(xù)表（三）名 稱實(shí)驗(yàn)室診斷判定原則葡萄球菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（WT/T80-1996） 1、從中毒食品中直接檢測腸毒素并確定其型別。 2、從中毒食品、患者嘔吐物、糞便中經(jīng)培養(yǎng)分離出金黃色葡萄球菌，菌株再檢測腸毒素，證實(shí)為同一型別。 1、符合本癥流行病學(xué)特點(diǎn)及臨床表現(xiàn)； 2、中毒食品中檢出腸毒素可判定； 3、從中毒食品、患者吐瀉物中經(jīng)培養(yǎng)檢出金黃色葡萄球菌，菌株經(jīng)腸

21、毒素檢測不同樣中檢出同一型別腸毒素可判定； 4、從不同患者吐瀉物中檢出金黃色葡萄球菌，其腸毒素為同一型別可制定。椰毒假單胞、菌酵米面亞種食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（WT/T12-1996） 1、從可疑中毒食品中檢出椰毒假單胞菌酵米面亞種 2、從可疑中毒食品或菌株培養(yǎng)物中檢出其代謝產(chǎn)物米酵菌酸。 3、動物（小鼠）試驗(yàn)具有毒性。 1、符合本菌的流行病學(xué)與臨床表現(xiàn)； 2、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)的檢定結(jié)果符合1、2、3項(xiàng)要求可判定； 3、未檢測出米酵菌酸的不能判定按GB14938執(zhí)行。續(xù)表（四）名 稱實(shí)驗(yàn)室診斷判定原則肉毒梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（WT/T83-1996） 從中毒食品（或患者糞便、血液）中檢出肉毒毒素，

22、并確定其型別。 1、符合本病流行病學(xué)特點(diǎn)及臨床表現(xiàn)； 2、從中毒食品中檢出肉毒毒素，并確定其型別。如中毒食品未能采到，可采取患者糞便或血液進(jìn)行檢測，均可判定。真菌毒素食物中毒 真菌的形態(tài)有單細(xì)胞和多細(xì)胞的，前者細(xì)胞呈圓形或橢圓形，常見于酵母和類酵母；后者細(xì)胞呈絲狀，分枝交織成團(tuán)，通稱霉菌。真菌毒素食物中毒主要是霉菌及其毒素引起的。1、真菌毒素中毒發(fā)生的特點(diǎn)： （1）中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品 （2）用一般的烹調(diào)方法加工處理不能破壞食品中的真菌毒素。 （3）沒有傳染性和免疫性，對機(jī)體不產(chǎn)生抗體。 （4）真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素要一定的溫度，因此中毒具有明顯的地區(qū)性、季節(jié)性和波動性等流行特點(diǎn)。

23、2、案例 1984年12月，市縣綜合服務(wù)部從廣西購回甘庶97588斤，貯存不當(dāng)，致使部分發(fā)霉，但為了賺錢以一角五分價向外出售，共出售40000余斤。剩余40000余斤霉變甘蔗至次年3月21日以清除垃圾為名處理給王，王送給親戚王德花200余斤，王德花以一毛錢一根賣給趙世奎給兒子和侄兒分食，倆人均中毒，兒子趙小龍較輕嘔吐，昏睡5天后康復(fù)，侄兒趙海龍中毒昏迷，抽搐，治療兩個月，雖挽救了生命，但四肢攣縮不能坐立，語言障礙。3、真菌毒素中毒流行病學(xué)特點(diǎn)病原學(xué)地區(qū)性、季節(jié)性中毒原因及中毒食品霉變甘蔗中毒霉菌節(jié)菱孢菌中的甘蔗節(jié)菱孢和遮生節(jié)菱孢產(chǎn)生的3-硝基丙酸多發(fā)于23月多發(fā)生于北方省份：河北、河南、山東、遼寧、山西、陜西、青海、新疆、內(nèi)蒙古、南方、江蘇、貴州、湖北等共13個省廣東、廣西等省11月份收割運(yùn)至北方，貯于庫房、地窖內(nèi)，翌年春季溫度升高，導(dǎo)致部分甘蔗毒變。赤霉病麥中毒鐮刀菌侵染而發(fā)生赤霉病的麥類引起的，和谷鐮刀菌代謝產(chǎn)物脫氧鐮刀菌烯醇（又稱嘔吐毒素除新疆外全國各地均有流行。 1、小麥、玉米在生長過程中受到禾谷鐮刀菌感染，收割后因陰雨、潮濕中成堆保存，適益條件發(fā)育，傳播并產(chǎn)毒。 2