海安縣城東鎮(zhèn)中心園《幼兒膳食營養(yǎng)與健康》教材課件

1、幼兒膳食營養(yǎng)與健康城東鎮(zhèn)中心幼兒園陳 玲目 錄結(jié)束語向您推薦為您支招營養(yǎng)教案兒童營養(yǎng)問答幼兒的健腦食物幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)兒童生理特點兒童保健的要素平衡膳食的原則幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵幼兒飲食的基本要求溫馨提示中國居民膳食塔卷首語卷首語 就人體的需要而言,沒有比蛋白質(zhì)和能量對人體健康最重要的了。食物能量就象燃料,用來維持生命中需要能量的全過程,提供體內(nèi)環(huán)境和體力活動的動力。 在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質(zhì)條件。 讓我們?yōu)榕囵B(yǎng)體、智、德、美全面發(fā)展的二十一世紀(jì)的高素質(zhì)、健康體魄的人才作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)！

2、 體格小,體重輕胃容量小,牙齒少而未堅固,消化液的分泌量少生長發(fā)育迅速,活動量及活動范圍快速擴(kuò)展,能量、營養(yǎng)素的消耗和需求增長很快 大腦在3歲時已經(jīng)基本上完成了分化，而大腦發(fā)育的狀況是兒童智力的根本基礎(chǔ) 兒童生理特點合理營養(yǎng)、平衡膳食體育鍛煉、增強(qiáng)體質(zhì)適時教育、促進(jìn)智力心理發(fā)育預(yù)防保健、定期體檢、預(yù)防接種、避免意外等兒童保健的要素 每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類(或蛋或魚類)、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，使其營養(yǎng)全面平衡。(一)多樣食物合理搭配平衡膳食的原則 學(xué)齡前期兒童

3、咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童使用。 因此，食物要專門制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食，隨著年齡的增長逐漸增加食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)向成人膳食過渡。平衡膳食的原則 (二)專門烹調(diào)，易于消化 建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成：不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營養(yǎng)攝入，正常的生長發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。平衡膳食的原則(四)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣幼兒膳食營養(yǎng)的 寶寶的健康成長是父母和幼兒機(jī)構(gòu)老師最大的心愿，合理的膳食安

4、排是寶寶健康成長的必要保證。合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營養(yǎng)的途徑。 當(dāng)前兒童少年營養(yǎng)狀況明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)戎T多問題，影響幼兒膳食中食品的質(zhì)和量，這將會引起某些疾病的發(fā)生，如營養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟下垂、免疫功能低下、智力發(fā)育差、佝僂病等。同時也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。 兒童在不同的年齡階段，對營養(yǎng)成分有不同的要求。幼兒期生長發(fā)育迅速，而消化機(jī)能尚不完善，且運動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐富的維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智力的發(fā)育。幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系 幼兒食譜要做

5、到干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔，粗糧細(xì)糧要合理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補，而且粗糧中所含纖維素較粗糙，能刺激胃蠕動，減少便秘，促進(jìn)幼兒的生長和發(fā)育。 幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵1.要制定營養(yǎng)平衡的食譜 科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學(xué)烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。 蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥 先洗后切，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保存率為60%70%，而胡蘿卜素的保存率則可達(dá)76%96% 加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)

6、素流失幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵2.科學(xué)烹調(diào)保持營養(yǎng)幼兒飲食的基本要求幼兒飲食的基本要求 幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調(diào)味品等五類 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%15%，25%35%，50%60%。動物蛋白應(yīng)占總蛋白量的1/2。 平均每個幼兒每天各類食物的參考量為： 糧谷類100150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉4050g，魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計）100130g，蔬菜、水果類150250g，植物油20g，糖020g。1.營養(yǎng)齊全，搭配合理 幼兒的食物應(yīng)單獨制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時

7、還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。 2合理加工與烹調(diào) 幼兒飲食的基本要求 幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進(jìn)食次數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加三餐：早、中、晚三餐二點：午點和晚點兩點幼兒飲食的基本要求3.幼兒進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加幼兒飲食的基本要求4營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境 環(huán)境嘈雜、尤其是吃飯時看電視，會轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。另外，在就餐時或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒，發(fā)怒時，消化液分泌減少降低食欲。進(jìn)餐時，應(yīng)有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。幼兒飲食的基本要求

8、5注意飲食衛(wèi)生 幼兒抵抗力差，容易感染，因此對幼兒的飲食衛(wèi)生應(yīng)特別注意： 餐前、便后要洗手； 不吃不潔的食物，少吃生冷的食物； 瓜果應(yīng)洗凈才吃，動物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。 從小培養(yǎng)小兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)1.把孩子看成大人 讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養(yǎng)缺乏。2.吃得素凈身體好 有的家長認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要足夠全面的營養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)3.多吃葷腥有營養(yǎng) 有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚

9、肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.正餐不吃零食補 零食代替不了正餐的營養(yǎng)，孩子零食可以吃，但必需適時、適量，且以水果、堅果類食物為好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時注意清潔衛(wèi)生。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)7.孩子吃湯泡飯胃口好 有些家長認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。 湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。 吃飯喝湯。由于吃飯時食物經(jīng)過細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點湯，能濕潤口腔和食

10、道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分?jǐn)嚢瑁阌跔I養(yǎng)吸收。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)8.貴的食品才有營養(yǎng)價值 一些家長對食物營養(yǎng)價值認(rèn)識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認(rèn)為貴就是有營養(yǎng)。 例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營養(yǎng)失衡。9.多吃甜食可以增加熱量 糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補充熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒的生長發(fā)育。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)10.幼兒園有課間點心供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨 課間點心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能

11、吃得很多，為滿足幼兒上午活動和學(xué)習(xí)的需要，在課間休息時加點牛奶，小糕點等?？梢姡c心代替不了早餐。 幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。11.飲料代替白開水 各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對生長發(fā)育不利。白開水具有飲料不能替代的獨特作用，煮沸后自然冷卻的涼開水，容易透過細(xì)胞膜促進(jìn)新陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提高人體的免疫功能。幼兒的健腦食物幼兒的健腦食物1.人乳 盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測不到。2.糙米 糙米的營養(yǎng)成分比精白米面全，特

12、別是礦物質(zhì)和維生素B族的含量比精面高得多。3.豆類 主要補充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類智力活動不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。幼兒的健腦食物4.動物內(nèi)臟 吃肉對健康有益，已成為人們的常識。但一般說吃肉，僅指吃動物的肌肉，實質(zhì)吃肉應(yīng)包括動物內(nèi)臟在內(nèi)。 動物內(nèi)臟各有自己的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物吃進(jìn)體內(nèi)會同類柏求，各有所歸。并且，內(nèi)臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。5.魚蝦類 魚的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其他動物含量豐富，因此魚蝦類比其他動物肉更具健腦作用。6.核桃仁 桃仁中含有豐富的微量元

13、素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利于健腦。兒童營養(yǎng)問答1、養(yǎng)成規(guī)律進(jìn)食好習(xí)慣 2、葷素搭配花樣要常新 3、不吃零食適當(dāng)加加餐 4、進(jìn)餐氣氛融洽環(huán)境好 兒童營養(yǎng)問答孩子偏食、厭食怎么辦？ 兒童營養(yǎng)問答孩子為什么不宜多吃油炸食品？ 1、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。 2、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發(fā)生維生素B1缺乏癥。 3、油在高溫下反復(fù)使用會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。 4、容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。 兒童營養(yǎng)問答吃蛋黃可以增強(qiáng)孩子的記憶力嗎？ 可以，蛋黃中含有豐富的可以增強(qiáng)記憶的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快

14、就會到達(dá)腦內(nèi)。 兒童營養(yǎng)問答為什么每天要有一定量的綠、橙色新鮮蔬菜和水果？ 一定量的綠、橙色新鮮蔬菜和水果含有胡蘿卜素（維生素A原），能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A是人體生命活動必須的，所以每天要有一定量的綠、橙色新鮮蔬菜和水果。 兒童營養(yǎng)問答會讓孩子性早熟的四類食物是哪四類？ 漂亮水果、催長肉類、保健品和高熱量油炸食品。如：常被選擇使用催化劑的水果蔬菜有草莓、大棗、芒果、櫻桃、西紅柿、西瓜、葡萄、黃瓜等。 兒童營養(yǎng)問答看電視時喝一杯茶能保護(hù)眼睛嗎？ 能，因為看電視時，視網(wǎng)膜中的感官物質(zhì)消耗過多，這種感光物質(zhì)由維生素A合成，茶葉中有豐富的維生素和胡蘿卜微量元素，可以促進(jìn)感光物質(zhì)的合成，茶

15、葉中的咖啡堿可以興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)。 營養(yǎng)教案小班形形色色的蘿卜活動目標(biāo)： 1、知道蘿卜是冬季的主要蔬菜之一。 2、能說出蘿卜的主要特征。學(xué)習(xí)詞：脆?；顒訙?zhǔn)備： 1、布置蘿卜超市空貨架；每人椅子下面放一個具有典型特征的蘿卜。（胡蘿卜、綠皮蘿卜、紅皮蘿卜、白皮蘿卜等） 2、切好的蘿卜條兩盤?；顒舆^程： 1、教師出示蘿卜，讓幼兒觀察蘿卜的外形特征。 2、幼兒取出椅子下面的蘿卜，說出手中蘿卜的顏色和形狀。 3、切開胡蘿卜、心里美和白蘿卜，觀察里邊的顏色。 4、按照老師的標(biāo)記將蘿卜歸類，放到超市空貨架上。 5、品嘗蘿卜條，感受蘿卜的辣和脆。學(xué)習(xí)詞：脆。 小班品嘗各種蘿卜菜活動目標(biāo)： 1、了解蘿

16、卜的各種吃法。 2、知道蘿卜有營養(yǎng)，教育幼兒不挑食活動準(zhǔn)備： 1、教師扮成廚師熊大嬸，布置好蘿卜餐館；碟子和勺若干。 2、準(zhǔn)備各種蘿卜做的涼菜（涼拌蘿卜絲、糖醋蘿卜絲）和熱菜（炒蘿卜絲、蘿卜燉肉、小蝦蘿卜湯）以及蘿卜餡包子、餃子等。活動過程： 1、餐館開業(yè)，熊大嬸在餐館門口將客人迎進(jìn)門，介紹餐館的特色菜各種蘿卜菜。 2、品嘗涼菜，討論：菜是怎么做的？什么味道？有何特點？ 3、品嘗熱菜，討論：如何做的？ 4、幼兒自由討論：蘿卜還可以怎樣吃？ 5、教師小結(jié)蘿卜的吃法及其營養(yǎng)價值，教育幼兒喜歡吃蘿卜。 小班自己動手做涼菜活動目標(biāo)： 通過自己親自動手拌涼菜、品嘗菜，體驗成功的快樂。活動準(zhǔn)備： 1、白手

17、絹做的廚師帽和圍裙若干件。 2、切好的各種蘿卜絲、各種調(diào)味品若干。 3、拌菜用的小盆、筷子若干?；顒舆^程： 1、熊大嬸邀請幼兒做廚師，幼兒穿戴整齊，洗干凈手。 2、介紹涼拌蘿卜絲和糖醋蘿卜的做法。 3、依次介紹調(diào)味品和各種蘿卜絲，請幼兒動手拌涼菜。 4、互相品嘗自己的勞動成果，說出所拌涼菜的材料和味道。 小班漂亮的蘿卜活動目標(biāo)： 1、要求幼兒用不同顏色的膠泥捏出不同特征的蘿卜。 2、通過用膠泥捏蘿卜，提高幼兒的動手操作能力?；顒訙?zhǔn)備： 具有典型特征的各種實物蘿卜；各種顏色的膠泥若干。活動過程： 1、復(fù)習(xí)蘿卜的主要特征和吃法。 2、幼兒自己探索，捏出不同特征的蘿卜。 3、幼兒相互欣賞自己的作品。

18、 4、將做好的蘿卜送到蘿卜超市（布置展示臺）。小班有營養(yǎng)的蛋寶寶活動目標(biāo)： 1、知道蛋有很多種，初步了解蛋類是有營養(yǎng)的，每天吃一個雞蛋有利身體健康； 2、嘗試剝蛋，體驗動手的樂趣?；顒訙?zhǔn)備： 1、生熟雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋若干（數(shù)量和幼兒人數(shù)相等）。盤子、抹布若干（每桌一份）。雞、鴨、鵪鶉的圖片各一套。 2、事先布置好草地的場景?；顒舆^程：一、設(shè)置情景，激發(fā)興趣 1、教師：雞媽媽、鴨媽媽、鵪鶉媽媽的蛋寶寶丟了，你們愿意幫它們找蛋嗎？ 2、幼兒找蛋并送蛋；將三種蛋分類放好。 3、教師：你找到了誰的蛋寶寶？是什么樣子的？鼓勵幼兒大膽表達(dá)。 4、教師出示圖片，小結(jié)：蛋有各種各樣，它們的顏色、大小都不一樣

19、。二、嘗試操作，大膽探索 1、教師進(jìn)一步引發(fā)幼兒探索興趣：你們想知道蛋寶寶的里面是什么嗎？ 2、鼓勵幼兒交流怎樣可以看到里面，有哪些做法。 3、幼兒動手打蛋，互相交流蛋黃和蛋清； 4、教師小結(jié)：蛋寶寶的里面是透明的蛋清和黃黃的蛋黃，都是很有營養(yǎng)。 三、剝蛋，體驗樂 1、教師：你吃過哪一種蛋，今天自己動手來剝一剝，嘗一嘗怎么樣？大家快來試試吧。 2、提醒幼兒先把手洗干凈，來選擇不同的熟蛋，進(jìn)行操作。 3、嘗蛋：教師巡回觀察幼兒剝蛋情況，提醒幼兒慢慢地品嘗。 4、你們?yōu)槭裁聪矚g吃蛋呀？ 5、教師小結(jié)：蛋有很多種營養(yǎng)，最主要的是蛋白質(zhì)，對我們的身體很重要，所 以，不管是大人還是小朋友，最好 每天吃一

20、個雞蛋。 中班水果好吃有營養(yǎng)活動目標(biāo): 1、初步了解水果的特征,知道對身體有意。 2、知道水果有豐富的營養(yǎng),鼓勵幼兒多吃水果?；顒訙?zhǔn)備:水果若干、錄音故事?；顒舆^程:一、談話引出主題 1、小朋友,你們喜歡吃水果嗎? 2、你喜歡吃什么水果? 3、為什么要多吃水果?二、通過聽故事德德不愛吃水果,了解水果對身體的益處。 1、提出要求,組織幼兒聽錄音故事。 (聽故事不能亂講話,要仔細(xì)聽故事里說了些什么事。) 2、提問: (1)德德刷牙時發(fā)現(xiàn)了什么? (2)大便時覺得怎樣?為什么會這樣? (3)你吃過什么水果?為什么要多吃水果?三、欣賞兒歌排排座,吃果果四、活動延伸:洗手吃水果, 鼓勵個別幼兒將自己小盤

21、里的水果吃掉,不浪費。 中班好吃又營養(yǎng)的蔬菜一.活動目標(biāo)：1、通過認(rèn)識蔬菜的外形特征，了解蔬菜的不同食用部分。 2、蔬菜好吃有營養(yǎng)。教育幼兒不要挑食。二.活動準(zhǔn)備：胡蘿卜、黃瓜、白菜、土豆、花菜等實物若干、蔬菜寶寶圖片數(shù)量與幼兒相等三.活動過程：1、設(shè)置情景，激發(fā)幼兒探究興趣。（1）小朋友最喜歡的小飛飛和一群蔬菜寶寶來做客。 （2）提問：你們認(rèn)識這些蔬菜寶寶？你喜歡吃哪一種蔬菜？這些蔬菜中，可以吃的部分是什么？（3）出示一副完整的植物生長圖，知道植物的身體是由五部分組成。2、逐一出示各種蔬菜寶寶，通過猜謎游戲了解蔬菜能吃的部分不一樣。（1）說一說胡蘿卜的樣子？我們應(yīng)該吃它的哪一部分？還有什么蔬

22、菜我們可以吃它的根？（2）猜謎語。那我們應(yīng)該吃黃瓜的哪一部分？還有什么蔬菜是吃它的果實部分？（3）看圖中是什么蔬菜？我們該吃它的哪一部分？還有什么蔬菜我們吃它的葉？（4）這是什么？土豆發(fā)了芽時有毒，不能吃，如果芽很小，可以把芽和周圍的肉削干凈，才可以吃。我們吃它的莖。（5）考考小朋友：小朋友們，平時吃我的哪一部分（看課件）3了解蔬菜的營養(yǎng)價值，教育幼兒不要挑食4、分類游戲：找朋友5、品嘗交流：蔬菜沙拉：中班營養(yǎng)設(shè)計師活動目標(biāo)：1、初步了解營養(yǎng)與人成長的關(guān)系，讓幼兒理解合理科學(xué)的搭配。2、嘗試為自己設(shè)計一份營養(yǎng)中餐，對食物的搭配感興趣?；顒訙?zhǔn)備：各種食物圖片、一次性紙盤、健康笑臉貼紙活動過程：一

23、、我最喜歡吃的食物1、導(dǎo)入主題2、幼兒選擇自己喜歡的食物，教師出示圖片。二、營養(yǎng)寶塔1、你們都有自己喜歡吃的食物，如果讓你隨便吃，想吃多少就多少，你一次吃多少？2、你平時有像這樣吃過嗎？引導(dǎo)幼兒根據(jù)自己的生活經(jīng)驗大膽表達(dá)。3、你覺得哪些食物可以多吃點，哪些食物應(yīng)該少吃？為什么？引導(dǎo)幼兒討論。4、我們來聽聽食物王國的營養(yǎng)博士是怎么說的。5、師幼共同談?wù)搶I養(yǎng)寶塔的認(rèn)識。三、我是營養(yǎng)設(shè)計師1、如果讓你來做營養(yǎng)設(shè)計師，為自己設(shè)計一份中餐，你覺得怎么選擇食物才更有營養(yǎng)，更健康？2、提供各種食物圖片，幼兒選擇食物，制作一份營養(yǎng)中餐食譜。選取幾份比較典型的食譜，引導(dǎo)幼兒討論設(shè)計得是否合理，是否利于健康，給

24、設(shè)計合理的中餐食譜加蓋健康笑臉。 為您支招為您支招 為您支招 寶寶只有對某一類食物吃得極少或不吃，才算偏食。在日常生活中，如果寶寶出現(xiàn)以下任一“癥狀”，家長們就應(yīng)該注意寶寶是否偏食了。 癥狀一：吃飯的時候，不吃米飯或面食，光吃肉。 癥狀二：不吃青菜、蘿卜等蔬菜類，或者每次吃的時候含在嘴里咬幾口就吐了。 癥狀三：貪食油炸食品，比如薯條、薯片，每次吃的量可以頂一天的飯量。 癥狀四：愛喝牛奶、酸奶、不正經(jīng)吃飯。確認(rèn)寶寶是否偏食為您支招了解偏食的危害 很多爸爸媽媽可能覺得偏食嘛，小事情，寶寶喜歡吃什么就讓他們多吃點，不喜歡吃就不吃了，沒什么大不了的。這種想法很危險，偏食的危害可是大大的哦！來聽聽醫(yī)生是

25、怎么說的吧： “偏食容易使?fàn)I養(yǎng)素攝入不足或過剩，影響寶寶的生長發(fā)育和身體健康，會造成寶寶免疫力降低、個子長得慢、情緒異常、常常哭鬧等；長期偏食還會導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、糖尿病、冠心病、高血壓等相關(guān)疾病?！睘槟д胁槌鰧殞毱车脑?寶寶出現(xiàn)偏食的原因大致有以下三種狀況： 1、有些家長自己就偏食、挑食，不喜歡吃蔬菜，寶寶們看到爸爸媽媽吃什么，自己也吃什么。 2、寶寶從4個月大以后開始添加輔食，應(yīng)該從不帶任何有味道的東西開始食用，但很多家長都給寶寶吃甜的、咸的等口味重的東西，刺激了寶寶口腔的味蕾，導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)偏食。 3、還有一些不愉快的進(jìn)食經(jīng)驗，例如：被熱湯燙到、被魚刺梗住、菜色單調(diào)等，也會造成寶寶拒

26、吃或害怕的心理。為您支招開出治療偏食的處方 處方一：家長們不要在寶寶前露出偏食的習(xí)慣，每次飯菜上桌后，家長們最好可以帶頭叫好，“哇，這個青菜真好吃”，然后吃得津津有味，這樣準(zhǔn)能把寶寶的饞蟲引出來。 處方二：家長們在做菜的時候，可以多燒一些組合菜，葷素搭配相互借味。也可以經(jīng)常做餃子，餡里有糧、有菜、有肉，營養(yǎng)均衡些。 處方三：及時檢查。如果寶寶嚴(yán)重偏食，就得去醫(yī)院查查。貧血、缺鋅、寄生蟲等原因都會影響人的“口味”。為您支招偏食寶寶的最愛魚味蛋餅 原料：雞蛋200克、豬肉50克，植物油少許，蔥、姜、蒜末適量及番茄醬適量，鹽、糖、米醋、味精及水淀粉適量。 制作：將雞蛋打入碗中，放少許鹽、味精，把雞蛋

27、打散后待用；把豬肉切成綠豆大小的粒狀，待用； 將干凈炒鍋放置爐火上，燒熱后放少許油，倒入雞蛋液，攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃，完全成熟，盛入盆中； 炒鍋中放少許油，再放入蔥花、蒜末，煸出香味后，放入適量番茄醬，及少許湯汁煸出紅油后，放入肉粒煸炒，加鹽、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少許米醋，水淀粉勾芡后，盛入裝蛋餅盆中即可。 營養(yǎng)小秘密: 把雞蛋做成蛋餅，既香嫩又色澤紅亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞蛋寶寶的食趣，很適合1歲半以上的寶寶。向您推薦幼兒營養(yǎng)十大誤區(qū)勿亂闖誤區(qū)之一：牛奶+雞蛋的早餐方式 如果早餐沒有谷類食品，像饅頭、面條、米粥等，就很容易影響孩子的身高發(fā)育。其次，牛奶對于幼兒

28、可以當(dāng)水喝，家長可以在孩子喝完牛奶以后，給孩子喝少量的水用于清潔孩子的口腔。誤區(qū)之二：多給孩子吃鈣片補鈣 嬰幼兒體內(nèi)并不缺鈣，而是缺乏促使鈣被人體吸收的維生素D。因此用少量魚肝油滴劑直接滴入孩子口中等食補的方式，其補鈣效果將勝于吃鈣片。誤區(qū)之三：孩子要多穿衣 溫度高達(dá)近30，幼兒園的一些孩子仍然穿著毛褲。其實孩子運動時的熱量常常比大人還多，家長只要讓孩子穿得和自己一樣多就行了。誤區(qū)之四：豆制品是蔬菜 豆制品可看作葷菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就會缺乏蔬菜。而番茄炒雞蛋則是適當(dāng)?shù)娜澥叽钆?。誤區(qū)之五：孩子大便干燥需吃香蕉等 僅吃香蕉是不管用的，最重要的是幫助孩子養(yǎng)成良好的排便習(xí)慣，排便時間要固定。誤

29、區(qū)之六：孩子不能曬太陽 有些家長在孩子曬太陽時，給孩子蒙上紗巾、戴上帽子，有的甚至還隔著玻璃曬。正確的方法是給孩子曬頭后部、手腕、腳腕、屁股，防止生病。誤區(qū)之七：內(nèi)臟等于肝臟 內(nèi)臟對孩子的發(fā)育大有裨益，很多家長拼命給孩子吃肝臟，以為這樣就行了。實際上，內(nèi)臟還包括心、肺、腰，而肝臟內(nèi)經(jīng)常存有有害成分，不宜多吃。因此家長應(yīng)該多給孩子吃些其它內(nèi)臟。誤區(qū)之八：吃零食有害健康 應(yīng)該多給孩子吃些零食，補充體內(nèi)營養(yǎng)成分。特別是身材瘦小的孩子，最好晚飯后就給他們吃零食，一直吃到睡覺前為止。上了小學(xué)的孩子也可以采用這種方法增強(qiáng)發(fā)育。誤區(qū)之九：蔬菜削皮吃有營養(yǎng) 其實蔬菜連皮煮湯很有營養(yǎng)，如帶皮煮的蘿卜湯、絲瓜湯。

30、菜葉比菜梗有營養(yǎng)，比如煮青菜湯就很有營養(yǎng)。誤區(qū)之十：幼兒不喜歡吃肉 其實孩子不喜歡吃那種難以咀嚼的肉類，像雞肉、牛肉、羊肉，孩子是喜歡吃那種易咀嚼的肉類，如牛蛙、蝦仁、黃蟮。7種特殊孩子的營養(yǎng)菜單胖寶寶 1.多選富含維生素的食品 如維生素A、維生素B6、維生素B12、尼克酸等。最新研究表明，有些孩子發(fā)胖是因缺乏這些維生素造成的，因為它們在人體脂肪分解代謝中具有重要作用，一旦不足就會影響機(jī)體能量的正常代謝而使之過剩，形成肥胖。 2.補足鈣元素 多給孩子豆制品、海產(chǎn)品、動物骨等高鈣食物。胖孩子由于體重超標(biāo)，體液增多，對鈣的需求量增大，若不補足，會較一般孩子更容易患上佝僂病。 3.足量飲水 這不僅是

31、小兒本來就旺盛的代謝所需，也是維持正常體重的一個條件，因為體內(nèi)過多的脂肪需在水的參與下，才能代解為熱量而散失。瘦寶寶 瘦弱的孩子常常有食欲差、食后腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象，中醫(yī)稱為疳積，是因為脾胃功能虛弱所致。因此，膳食宜多安排補脾胃、助消化的食物，如山藥、扁豆、蓮子、茯苓等，并多用以水為傳熱介質(zhì)的烹飪方法，如湯、羹、糕等，少用煎、烤等以油為介質(zhì)的烹調(diào)方式。注意食有節(jié)制，防止過飽傷及脾胃，使小兒始終保持旺盛的食欲。反復(fù)感冒的寶寶 1.富含維生素和銅元素的食物 缺乏維生素A，會導(dǎo)致小兒呼吸道黏膜抗病力下降，從而為細(xì)菌或病毒入侵開方便之門，胡蘿卜、動物肝富含維生素A；銅元素可在侵入體內(nèi)的病毒表面聚集，與維

32、生素C“聯(lián)手”消滅病毒，故被英國藥物聯(lián)合會的專家譽為預(yù)防感冒或流感的“最佳搭檔”。因此，除了服用一定量的維生素C等藥片外，杏、蘋果、蘑菇、牛肝等含銅豐富的食物宜常吃。 2.雞湯 根據(jù)法國與比利時的專家研究，雞湯特別是母雞湯中含有特殊成分，可增強(qiáng)咽部的血液循環(huán)，增加支氣管的分泌，有利于清除侵入呼吸道的病毒，是抗御感冒的佳肴。 3.香菇 香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁，失去致病的能力。噪聲環(huán)境中的寶寶 1.生活在公路附近、市區(qū)、廠礦區(qū)等噪聲充斥環(huán)境中的孩子，宜多吃蛋、奶、豆類及新鮮蔬菜。因為噪聲會增加人體內(nèi)蛋白質(zhì)與維生素的消耗。若不補足，會影響孩子體格與智

33、力的發(fā)育。 2.為了保護(hù)孩子的聽覺，還須多攝取一定量的鎂元素。海藻、綠葉蔬菜及谷物類含鎂較多，可供選擇。哮喘寶寶 澳大利亞醫(yī)學(xué)專家報告，食用諸如大馬哈魚、金槍魚和鯖魚類多脂鮮魚，可減少兒童罹患哮喘的幾率。據(jù)專家的觀察，每周食用一次鮮魚，可使哮喘發(fā)作率減少75%。奧妙在于鮮魚脂肪中含有一種特殊脂肪酸，具有一定抗炎作用，可通過防止呼吸道發(fā)炎而阻止哮喘發(fā)作。服驅(qū)蟲藥的寶寶 不少家長反映，孩子服用打蟲藥后食欲下降、精神變差、睡眠不安。究其原由，乃是強(qiáng)調(diào)了忌口而忽視了必要的營養(yǎng)調(diào)配所致。正確之舉是：服用打蟲藥期間，增加禽蛋、豆類、魚類、新鮮蔬菜、水果等既合孩子口味又富含營養(yǎng)的食物，以提升脾胃功能，上述不

34、適感也會同時消失。夜間磨牙的寶寶 夜間磨牙、手腳抽動，易驚醒，常是體內(nèi)缺鈣的警報。需要及時增加綠色蔬菜、奶制品、魚松、蝦皮等高鈣食物。營養(yǎng)師帶你一塊吃出健康早餐 早餐對于孩子的健康成長具有十分重要的作用。吃早餐不僅有助于孩子恢復(fù)體力，吃好早餐還有利于提高孩子的學(xué)習(xí)成績。在此，中國青少年研究中心少年兒童研究所趙霞提醒說，為了孩子的健康，家長應(yīng)告別三種不科學(xué)的兒童早餐模式。隨意型：食物大多是前一天的剩飯，有什么吃什么，數(shù)量和營養(yǎng)都不能保證需要。唯蛋白質(zhì)型：只有一杯牛奶或一個煎雞蛋，很少甚至完全沒有糖類。吃這類早餐的孩子整個上午血糖都處于相對穩(wěn)定的低水平，難以進(jìn)行快速思維，記憶力也較差。唯碳水化合物

35、型：只吃饅頭、稀飯，缺少蛋白質(zhì)。這類兒童剛開始血糖水平較高，思維活躍，精力充沛，但血糖水平下降迅速，會造成思維和記憶能力的持續(xù)下降。營養(yǎng)師建議：早餐應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，不要用含乳飲料來代替牛奶；經(jīng)常變換早餐的花樣，干稀結(jié)合，葷素搭配，粗細(xì)結(jié)合；不能圖方便天天給孩子吃油條、麻團(tuán)等油炸食品；父母應(yīng)每天與孩子一同吃早餐。孩子早餐不宜吃的食物科學(xué)證明，早餐對于中小學(xué)生所需營養(yǎng)和健康是非常重要的。美國科學(xué)家實驗證明，在其余實驗條件相同的情況下，吃高蛋白早餐的孩子成績優(yōu)于吃素食早餐者，而不吃早餐孩子的學(xué)習(xí)成績更差。現(xiàn)在有學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)重，忽視早餐，既能影響孩子正常學(xué)習(xí)，又可引起多種疾病。如不

36、吃早餐容易患消化道疾病，會降低大腦功能，影響大腦發(fā)育。不吃早餐體內(nèi)膽固醇高。長期不吃早餐還容易患膽結(jié)石，并影響兒童發(fā)育。很多人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為含硫磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于堿性食品。如果飲食搭配不當(dāng)，便會引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)。酸性食品在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，使血液色澤加深、黏度增大，還會出現(xiàn)缺鈣癥。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘。最近，營養(yǎng)學(xué)家建議，學(xué)生早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。

37、早餐一定要吃好。最好搭配一些新鮮蔬菜。早餐應(yīng)占全天總熱能250%，能量來源比例是蛋白質(zhì)提供的能量占總能量11%15%，脂肪應(yīng)占2030%，碳水化合物應(yīng)占5565%。早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量淀粉和糖分，進(jìn)入體內(nèi)可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素，致使腦細(xì)胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學(xué)習(xí)效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積于腹部，造成腦部血流量減少，因而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。腦營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，科學(xué)的早餐原則應(yīng)以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶

38、等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食物，再補以谷物、面食為妥。幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵 幼兒正處在生長發(fā)育階段，營養(yǎng)狀況如何將直接影響到孩子的成長。幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營養(yǎng)平衡。廣義的營養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大類食物；營養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng)，才能滿足幼兒生長發(fā)育的需要。要滿足幼兒食物數(shù)量和 營養(yǎng)質(zhì)數(shù)量的平衡，應(yīng)該著重處理好以下幾個問題。 1要制定營養(yǎng)平衡的食譜。 根據(jù)3-6歲幼兒每日各種營養(yǎng)素的需要量，進(jìn)行食前的營養(yǎng)預(yù)算和食后的營養(yǎng)核算，在結(jié)合季節(jié)特點，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏

39、的四種營養(yǎng)素（維生素a、胡蘿卜素、鈣和核黃素）供應(yīng)；干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔；粗糧細(xì)糧要合理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補，而且粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸胃蠕動，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒的成長和發(fā)育。 2科學(xué)烹調(diào)保持營養(yǎng)。 科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。首先，要科學(xué)地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段時間，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥。 減少蔬菜營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。據(jù)

40、一些試驗報告顯示，旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為6070%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)7696%。烹調(diào)時應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)素流失?？梢?，營養(yǎng)素的保存與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)會使?fàn)I養(yǎng)流失或破壞。 3要味美更要營養(yǎng)。 既飽口福講味美，又講究營養(yǎng)，這對處于生長發(fā)育旺盛的兒童更為重要。有家長認(rèn)為凡營養(yǎng)豐富的食物給孩子吃下去就好，不注意進(jìn)食蔬菜類食物和營養(yǎng)平衡。事實上，蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中維生素a的有效單位達(dá)2600個，胡蘿卜素高達(dá)4100個單位，含維生素c100毫克、維生素b含量也非常豐富，這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大腦機(jī)能不

41、可缺少的物質(zhì)。 在平時的膳食中可適當(dāng)增加蔬菜和紅蘿卜的使用量，當(dāng)不受孩子的歡迎時，可把蔬菜摻到包子、餃子里，讓孩子不知不覺把蔬菜吃進(jìn)去；也可把紅蘿卜粒和火腿肉粒、黃瓜、雞蛋做成炒飯，同樣可受到幼兒的歡迎。又如粗細(xì)糧搭配，每周安排一至二次玉米脊骨湯，午點可吃玉米，孩子們也吃得津津有味。 幼兒膳食看起來也許并不復(fù)雜和深奧，但具體做起來卻也并不那么容易。只有以科學(xué)態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進(jìn)食的質(zhì)和量，才能為孩子提供充足的營養(yǎng)，保障孩子健康成長。使孩子聰明的營養(yǎng)食物 人類頭腦快速發(fā)育階段主要在胎兒期和嬰幼兒期。出生時腦重量為400克左右，達(dá)成人的25%。6歲時，孩子的大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育已達(dá)成人的85%，

42、8歲時，智力可達(dá)成人的80%?？梢姡瑢W(xué)齡前是孩子智力快速發(fā)育的階段。 胎兒期大腦發(fā)育所需的營養(yǎng)主要通過母體獲得，母體營養(yǎng)的均衡完整與否將決定胎兒的腦部與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。 其實，智力是由思維能力、想象力、記憶力、觀察力、專注力、操作能力組成。我們說飲食對聰明的影響，其實是說飲食對這幾個能力的影響。均衡的營養(yǎng)，可以支持身體，使孩子精力充沛，活動力強(qiáng)，從而刺激大腦使孩子聰明；第二，均衡的營養(yǎng)可以支持腦力，讓孩子進(jìn)行游戲，進(jìn)而刺激孩子變聰明。 均衡的營養(yǎng)包括很多，如：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有家長易忽視而今天最為重要的維生素和礦物質(zhì)。健腦食物，一是必要的結(jié)構(gòu)脂肪，二是葷素的合理搭配，三是堿性食

43、物，四是含乙酰膽堿和核糖核酸的食物。如蛋黃，含蛋黃素等腦細(xì)胞所必需的營養(yǎng)成分，能給大腦帶來活力，充分提高大腦的工作效率，又如核桃，含有蛋白質(zhì)、鈣，常吃有健腦益智的作用；而缺鋅，會導(dǎo)致孩子注意力不集中，更為嚴(yán)重會致小學(xué)階段多動癥；缺鐵，會使孩子疲倦、乏力、無神。 使孩子聰明的營養(yǎng)食物有： 1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉 2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦 3、每天吃富含維生素c的水果如橘子、蘋果 4、每天吃豆類或豆制品 5、每周吃蘑菇12次 6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜 7、多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥?，而不是麥乳精類。如雅培學(xué)兒喜康力，含有?；撬岷涂寡趸到y(tǒng)兩杰出成分，可

44、補充孩子均衡的營養(yǎng)，不失為一種讓孩子頭腦和身體全面發(fā)展的營養(yǎng)攝入方法。 如果孩子挑食偏食，那是最要不得的。糾正的方法： 1、飲食教育 2、父母以身作則 3、鼓勵的態(tài)度讓孩子嘗試新食物 4、新的食物混入愛吃的食物 5、補充均衡營養(yǎng)素如雅培小安素來打破營養(yǎng)不良-偏食的惡性循環(huán)。 現(xiàn)在的孩子比以前更早面臨學(xué)習(xí)的壓力和更高的期望。因此7歲前這時期，身體的營養(yǎng)支持將決定孩子一生的頭腦聰明，體力狀況，否則孩子將錯過一生中非常關(guān)鍵的腦力和體力成長時期。果汁：孩子健康的雙刃劍 如果你家中冰箱里經(jīng)常儲藏著果汁之類的飲料，這對孩子來說不一定是件好事，可能有增加兒童肥胖的危險。美國一項最新的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肥胖兒童的

45、果汁消耗量比正常體重兒童的果汁消耗量高出65%。 此項研究的發(fā)起人、布魯戴爾大學(xué)醫(yī)療中心小兒心臟病與小兒肥胖門診部的主任薩利特杜普爾博士說：“父母認(rèn)為，選擇天然的果汁飲料，有益于兒童們的健康，因此對自己孩子飲用果汁的數(shù)量不加限制?！笔聦嵣?，果汁飲料本身含有大量的熱量，而同時，果汁中糖的含量也很高，從而使他們發(fā)胖的概率上升。 “我們的研究發(fā)現(xiàn)，兒童的果汁消費量簡直高得驚人。有些兒童想喝多少就喝多少，不加限制。”杜普爾5月初在西雅圖舉行的小兒學(xué)術(shù)協(xié)會的年會上闡述了自己的研究結(jié)果。 小兒營養(yǎng)專家帕姆伯肯菲爾德對此項研究表示贊同?！昂⒆觽兊母改付颊J(rèn)為，果汁不含脂肪，來自于天然，因此，沒有任何理由限制兒

46、童們喝果汁。而父母們并沒有意識到，果汁含有大量的熱量，通常會使兒童發(fā)胖?！辈戏茽柕抡f，她是位于紐約東梅多區(qū)拿騷大學(xué)醫(yī)療中心的營養(yǎng)專家。 伯肯菲爾德還表示，有些父母將果汁與水果味飲料混為一談，而實際上，水果味飲料甚至含有更多的熱量，只提供較少的維生素和其他營養(yǎng)成分。 兩位營養(yǎng)專家同時也認(rèn)為，適量的飲用一些天然果汁有益于兒童的飲食和健康?！拔艺J(rèn)為這是個認(rèn)識的問題。父母們還未了解果汁所含有的熱量情況，也不了解果汁對兒童發(fā)胖所造成的影響?！倍牌諣柌┦空f。據(jù)美國健康營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，在年齡為6歲至17歲的兒童當(dāng)中，有21%-23%的兒童超重，9%-13%的兒童肥胖，許多醫(yī)生都認(rèn)為，出現(xiàn)這種問題的原因

47、是人們對果汁的認(rèn)識不足。 最新的研究涉及98個年齡在5到18歲的肥胖兒童，他們大部分都是來自市中心中低收入的黑人家庭。調(diào)查人員采訪了兒童和他們的父母，還詳細(xì)記錄了他們的飲食歷史，其中包括果汁的日平均消耗量。然后，將他們的飲食歷史與80個來自于同樣收入及種族背景家庭的同年齡段正常體重兒童的記錄進(jìn)行比較。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩組兒童的果汁消耗量都超過了由美國小兒研究所制定的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，年齡在1至6歲的兒童，每天的果汁消耗量為4至6盎司，年齡在7至18歲之間的兒童，每天的果汁消耗量為8至12盎司。 肥胖兒童的果汁消耗量已經(jīng)大大超過了該研究所制定的標(biāo)準(zhǔn)，他們平均每天消耗32.1盎司，而正常體重的兒童日平均

48、消耗量為19.4盎司，整整超出了65%。 “有些兒童，他們每天的果汁消耗量甚至高達(dá)50盎司，根本就沒有標(biāo)準(zhǔn)。”杜普爾博士說，她認(rèn)為，過量消費果汁在導(dǎo)致兒童肥胖方面起了重要作用，而且這還可能是當(dāng)今美國肥胖兒童越來越多的主要原因。老小不宜吃吃粗糧，當(dāng)心吃出營養(yǎng)不良人們選擇清淡飲食來清腸胃，特別是粗糧此時最受歡迎。但營養(yǎng)專家提醒，不是每個人都適合粗糧飲食，有些人盲目吃粗糧，甚至可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。 粗糧內(nèi)的膳食纖維素及b族維生素含量較高，這些都是對人體很有好處的營養(yǎng)素。特別是纖維素可以促進(jìn)腸蠕動，能使大便變軟暢通，對于飲食過度精細(xì)的現(xiàn)代人來說非常有益，可以預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病。

49、但粗糧本身有三大弊端：第一就是粗糧不容易消化，吸收率低；第二是粗糧可影響人體對鈣、鐵等其他營養(yǎng)的吸收；第三大弊端在于粗糧本身營養(yǎng)價值不高，等量的細(xì)糧與粗糧，肯定是細(xì)糧的營養(yǎng)、能量要高，古代人營養(yǎng)不足、體力較差與他們以粗糧為主食是有一定關(guān)系的。 兩極人群最好少吃 因此對于大多數(shù)營養(yǎng)過剩的城市居民來說，吃粗糧是很有必要的，但一定得注意粗細(xì)搭配，不可一味只吃粗糧，同時還必須搭配營養(yǎng)豐富的副食，比如牛奶、雞蛋等來彌補營養(yǎng)不足。最后可以粗糧細(xì)吃，把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃，這樣可以幫助吸收。 同時胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，體力勞動者由于要求盡快提供能量也要少吃

50、粗糧；而中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃粗糧。 另外，有消化道疾病的患者也不適宜多吃粗糧。正常人吃的頻率以2天一次為宜，“三高”人群可以考慮安排一天兩次。美國兒童教育中的特殊營養(yǎng)尊重 在美國，尊重孩子不僅僅是因為他們年齡小，需要愛護(hù)、關(guān)心和培養(yǎng)，而是在于他們從出生起就是一個獨立的個體，有自己獨立的意愿和個性。無論父母還是老師都沒有特權(quán)去支配或限制他們的行為。特別是孩子，在以后的成長中的大多數(shù)情況下師長不能代替他們對客觀進(jìn)行選擇，所以要讓孩子感到自己是自己的主人。比如，美國人講究對孩子說話的口氣和方法，孩子同大人講話不但要認(rèn)真聽，而且有

51、時大人要蹲下來同孩子對話，使孩子感到你在尊重他，并可避免他有“低一等”的感覺。孩子吃飯時不能硬逼；孩子做錯了事不得橫加訓(xùn)斥；要孩子換衣服也不可用命令的口吻，否則，都會給孩子的心理上留下自卑的陰影。家長帶孩子外出做客，主人若拿出食物給孩子，美國人則最忌諱提早代替孩子回答“也不吃”、“也不要”之類的話，也不會在孩子表示出想吃的時候?qū)⒆雍浅狻Ｋ麄冋J(rèn)為，孩子想要什么或是想看什么，本身并沒有錯，因為孩子有這個需要，任何人都沒有理由來指責(zé)，只能根據(jù)情況適時適當(dāng)?shù)刈龀鼋忉尯驼f明，以做引導(dǎo)。美國人反對父母在人前教子，更不允許當(dāng)著人面斥責(zé)孩子“不爭氣”、“笨蛋”、“沒出息”，因為這會深深傷害孩子的自尊心，父母

52、這樣做是一種犯罪。 偉大教育家洛克說過：“父母不宣揚子女的過錯，則子女對自己的名譽就越看重，因而會更小心地維護(hù)別人對自己的好評。若父母當(dāng)眾宣布他們過失，使他們無地自容，他們越覺得自己的名譽已受到打擊，維護(hù)自己名譽的心思也就越淡薄。” 有人認(rèn)為美國父母對孩子的尊重是否太過份了，但事實證明，受到父母良好尊重的孩子同父母大多非常合作，他們待人友善，懂禮貌，同大人談話沒有一點局促感，自我獨立意識強(qiáng)。兒重心理學(xué)家認(rèn)為，這些都是孩子們受到應(yīng)有尊重的良好反應(yīng)。讓寶寶的快樂與吃飯同行 營養(yǎng)專家們認(rèn)為，l6歲的幼兒期是人體智力和骨骼發(fā)育的關(guān)鍵時期，這時孩子的消化器官機(jī)能尚未完善，咀嚼和消化能力不如成人，腸寄生蟲

53、病多見，同時又活潑好動。如果他們長期不專心用餐，很容易發(fā)生營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，甚至?xí)绊懞⒆右簧捏w格。然而，讓孩子乖乖地把三餐吃好并不是一件容易的事情。有的孩子對餐桌上豐盛的飯菜不感興趣，偏喜歡營養(yǎng)價值很低的零食；有的孩子不愛吃自己家里的東西，到了鄰居家卻吃得津津有味；有的孩子和父母一起吃飯時偏食挑食，在幼兒園里卻老老實實。家長們百思不得其解：為什么孩子不愛吃我做的飯呢? 因為我們不了解孩子的生理和心理特點。你知道嗎?孩子對吃飯的想法和大人完全不一樣。零食為什么能夠吸引孩子呢?主要是它包裝漂亮，形狀可愛，吃起來有玩樂感。幼兒對食物的外觀要求比較高。如果食物不能吸引他們，他們就會將吃飯當(dāng)成一種負(fù)擔(dān)

54、。因此，為幼兒準(zhǔn)備食物時要把食物盡量做得漂亮一些，讓食物色彩搭配得五彩斑斕，形狀美觀可愛。這樣，幼兒感到吃飯這件事本身便充滿樂趣，自然會集中精力。孩子不喜歡吃雞蛋嗎，把雞蛋做成太陽的形狀，放在白盤子中，然后搭配上豌豆英或菜葉，再用番茄片做成花，也許他就會樂于品嘗太陽的滋味。孩子不喜歡吃胡蘿卜嗎，將它切成薄片修成花朵形狀，和甜玉米粒放在米飯的表面蒸熟，孩子也許就會愿意把花朵吃下去。孩子喜歡用手來抓東西，喜歡能夠一口放進(jìn)嘴里的東西。因此，塊狀食物的體積要小，不要讓幼兒感到總也吃不完。不妨做些特別小的饅頭、包子、飯團(tuán)之類，讓幼兒感到這是屬于他的食物，增加就餐時的“成就感”。父母一方面將食物的外觀制作

55、得富有情趣，一邊又用講故事的方式向孩子介紹這種食物的特點，幼兒在心理上容易接受。例如，在給孩子吃蘿卜之前，先講小白兔拔蘿卜的故事，然后給孩子看大蘿卜的可愛形狀，最后將它端上餐桌，孩子可能就會高高興興地品嘗小白兔的食物。也許有父母覺得這樣做很累、很麻煩，這時，就要檢討大人的觀念了。用愛心、歡樂和創(chuàng)造帶領(lǐng)我們的寶寶長大，是父母最健康的心理和生活方式的一部分，決不至于耽誤了“正事”。記住，把幼兒的食物制作得富有情趣。讓孩子快快樂樂地吃飯這就是生活中最美麗的事情。影響兒童營養(yǎng)的幾種危險情況 寶寶消化不良一直是很多家長頭痛的問題，如何讓寶寶吃得高興又健康呢?營養(yǎng)專家指出寶寶消化不良的誘因以及解決方法。

56、消化不良的誘因 引起寶寶消化不良主要有3個原因。 食物不太易消化。由于嬰幼兒的消化能力差，父母要給孩子吃他能消化吸收并愿意接受的食品。父母要根據(jù)孩子不同的年齡特點，飲食逐漸由流質(zhì)向半流質(zhì)以及固體食物轉(zhuǎn)變。3個月內(nèi)的嬰兒，對淀粉的消化能力比較差，需要特別注意；2歲以下的嬰幼兒，添加的輔食一定要爛、細(xì)、軟；23歲的幼兒，食品可以稍微粗一點。 吃太多新的食物。比如有的孩子第一次吃蝦，覺得味道很好，就一下子吃許多，結(jié)果造成消化不良。因此父母在讓嬰幼兒嘗試吃一種新的食物時，要讓他慢慢適應(yīng)。一次的量不能給太多，要逐漸增加。 食物搭配不合理。嬰兒4個月后，需要增加輔食，要注意營養(yǎng)平衡。孩子的生長需要各種各樣

57、不同的營養(yǎng)。糧食是基礎(chǔ)，而肉、魚、奶、蛋、蔬菜、水果等等也是身體所必需的。 糾正飲食行為是根本 吃飯是一種飲食行為，家長需要在孩子飲食的過程中進(jìn)行正確的示范和引導(dǎo)，讓孩子從小養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣和行為。 定時定量，少吃零食。如果給孩子太多的零食，胃里不空，到正常吃飯的時間，孩子就會沒有饑餓的感覺。家長可以通過固定時間、固定地點、特定餐具和話語來讓孩子意識到要吃飯了。這是通過條件反射的方式來給孩子有吃飯的意，當(dāng)熱氣騰騰的飯菜放在桌上時，他就會意識到“吃飯的時間到了”。 專心吃飯，培養(yǎng)孩子對吃飯的興趣。如果孩子不喜歡吃飯，父母就要培養(yǎng)孩子對于吃飯的興趣。在吃飯時可讓幼兒自己參與，捧飯碗、拿小勺，挑選

58、自己愛吃的食物，這樣孩子既學(xué)會了吃飯，又培養(yǎng)了對吃飯的興趣。 營造吃飯的愉快氛圍。有的孩子吃不下飯或不想吃飯，父母就會大打出手，甚至辱罵批評孩子，造成孩子每次吃飯都淚水漣漣。這樣孩子就會在潛意識里討厭吃飯，害怕吃飯。吃飯就成了一件不開心的事情。如果孩子不愿意吃或不想吃，不要勉強(qiáng)他，就讓他餓一餓，這并不是什么壞事。幼兒的美食與營養(yǎng) 21世紀(jì)的今天，我國經(jīng)濟(jì)情況日趨發(fā)展。人們對于“吃”也提高了要求，既要飽口福講美味，也要講營養(yǎng)保健康，這樣，對于生長發(fā)育旺盛時期的兒童的營養(yǎng)健康問題，當(dāng)然就更受到了重視，尤其是幼兒，他們的食物全憑大人安排，如果忽略了他們的生理特點，未能按其需要給以食物，就會發(fā)生營養(yǎng)不

59、良。因此，如何為幼兒安排既美味可口又營養(yǎng)豐富的膳食，是每位家長都很關(guān)注的問題。 有很多家長認(rèn)為，凡是營養(yǎng)豐富的食物多多喂給孩子吃就好，而不注意給他吃蔬菜類食物，可以說既不合乎營養(yǎng)，也談不上美食，那么，幼兒的膳食應(yīng)如何安排才能達(dá)到營養(yǎng)與美食呢？一、膳食要能滿足幼兒對各種營養(yǎng)成分的需要 熱能是維持人體生理功能最重要的成分，如果膳食熱能供給不足，其它營養(yǎng)也不能在身體內(nèi)部很好利用，容易使孩子消瘦，顯得老實，不愛動，反之，如果熱量供給過多時，則會發(fā)生肥胖。 三大營養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入量應(yīng)有一定比例，蛋白質(zhì)產(chǎn)熱量宜占一日總熱量的12-15%，脂肪為25-30%；碳水化合物為55-60%，如此比例才能保證蛋白質(zhì)充分發(fā)揮其修補組織的作用。但往往有些家長認(rèn)為動物性食品富含蛋白質(zhì)，應(yīng)多給小兒吃，使孩子偏食各種肉類、雞腿、蝦、魷魚等，卻不愛吃蔬菜，一頓飯不吃或很