2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-注冊營養(yǎng)師考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）8

1、2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-注冊營養(yǎng)師考試測驗?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.情景描述：老張今年55歲了，身體BMI27，為減肥他天天進行身體鍛煉，每天爬樓梯、登山、快跑運動等2h，不管是炎熱的夏天或是酷寒的冬天他都會堅持。可是在今年夏季的一天，他運動時突發(fā)膝蓋疼痛，休息時好轉(zhuǎn)，后他堅持鍛煉，并上下樓梯，結(jié)果被送往醫(yī)院。請根據(jù)上述情景回答以下問題。(1)老張的運動方案是否合理，為什么？(2)老張應(yīng)如何鍛煉？正確答案:(1)不合理，運動強度大、頻率高，運動項目不適合老年人，登山和爬樓梯都容易損傷韌帶。(2)應(yīng)以中強度運動、有氧運動和耐力運動為主，如騎車

2、、慢跑、做操、游泳，還可以快走、每天一次，每次3060min，自我感覺稍累。每天運動消耗的能量為150300kcal。耐力型中等強度有氧運動有利予改善脂質(zhì)代謝，減少腹部脂肪，預(yù)防和控制肥胖癥。2.請根據(jù)提供的營養(yǎng)調(diào)查信息設(shè)計普通人的運動方案調(diào)查信息：白女士，40歲，全職太太，除了家務(wù)勞動，每天很少運動，目前處于超重狀態(tài)。自行控制飲食，效果不明顯，請為他建議運動處方。正確答案:(1)選擇運動類型：有氧運動或耐力性運動(2)選擇運動方式：走路、慢跑、騎自行車、打太極拳、游泳、登山、做各種家務(wù)勞動等。(3)選擇運動時間：建議每天運動在3060分鐘，可一次完成或分3次完成，每次10分鐘。(4)選擇運動

3、頻率：根據(jù)運動方式確定運動時間，建議每周不少于5次，最好每天1次，養(yǎng)成習(xí)慣。運動量以每天增加消耗能量5001000kcal為宜。3.一位家長帶10歲兒童前來進行營養(yǎng)咨詢，該兒童口唇蒼白，易疲乏，疑有缺鐵貧血。門診咨詢時，公共營養(yǎng)師首先要做什么才能了解兒童膳食狀況，這種調(diào)查方法主要技術(shù)要點是什么？正確答案:公共營養(yǎng)師應(yīng)當(dāng)采用食物頻率法估計該兒童在指定的前一段時期內(nèi)吃某些食物的頻率。食物頻率法是以問卷形式進行膳食調(diào)查，以調(diào)查個體經(jīng)驗性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評價膳食營養(yǎng)狀況。近年來被應(yīng)用于了解一定時間內(nèi)的日常攝入量，以研究膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)

4、系。在實際應(yīng)用中可分為定量、定性和半定量的食物頻率法。4.居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)30000cfu/mL；大腸菌群30MPN/mL；鉛Pb0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：(1)菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？(2)大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？(3)鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？正確答案:(1)菌落總數(shù)指在被檢測樣品的單位質(zhì)量(g)、容積(mL)或表面積()內(nèi)，所含能在嚴格規(guī)定的條件下(37瓊脂培養(yǎng)基上，24小時)培養(yǎng)所生成的細菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位cfu表示。其食品衛(wèi)生

5、學(xué)意義主要是作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，預(yù)測食品耐儲藏的期限。(2)大腸菌群是一組來自于人和溫血動物的腸道，在35-37下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌，包括埃希菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬。MPN是大腸菌群最近似數(shù)，指在100g或100mL食品中大腸菌群的數(shù)量最近似數(shù)。其食品衛(wèi)生學(xué)意義一是作為食品受到糞便污染的標(biāo)志，二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。(3)鉛對人體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害作用，尤其對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害最為明顯。5.從哪些方面評價營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果？正確答案:膳食調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計算：(1)每人每日營養(yǎng)素

6、平均攝入量；(2)各種營養(yǎng)學(xué)易網(wǎng)收集整理素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比；(3)三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；(4)三大能量營養(yǎng)素攝入百分比，推薦蛋白質(zhì)占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；(5)蛋白質(zhì)來源的百分比。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3；F、鈣磷比。嬰兒2：1，兒童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5；G、膽固醇攝入量；H、不同種類的食物攝入量。然后結(jié)合臨床營養(yǎng)檢察和營養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評價。6.述谷類食物有哪些營養(yǎng)特點？正確答案:(1)

7、是我國人民膳食熱量的主要來源(70%)；(2)是蛋白質(zhì)的重要來源(8%左右)；(3)是B族維生素的重要來源，胚芽中含維生素E，不含維A、維D和維C；(4)屬低脂肪食物(2%)，其脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸(60%)；(5)谷皮、谷胚無機鹽較豐富(K、CA、MG、P、FE、Zn)；7.膳食纖維的生理意義有哪些？正確答案:(1)增強腸道功能、有利糞便排出；(2)控制體重和減肥；(3)可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病；(4)預(yù)防結(jié)腸癌；(5)防治憩室病、壓擠病、膽結(jié)石。8.綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？正確答案:綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合N

8、Y/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級綠色食品實質(zhì)上就是有機食品)。A級綠色食品：A級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準；(2)農(nóng)作物種植、

9、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準；(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。9.某大學(xué)食堂有男生200人，女生180人，2649歲男性教師30人，女性教師10人；5060歲教師男性5人，女性3人；一日三餐在學(xué)校集體用餐，實行包伙制。請根據(jù)上述案例回答以下問題：(1)請問該人群的能量需要如何計算。(2)以男性學(xué)生為標(biāo)準計算并列出食物采購計劃是否合適。正確答案:(1)能量需要量的計算：確定不同性別、年齡人數(shù)。男生200人，女生180人，2649歲男性教師30人，女性教師10人；5060

10、歲教師男性5人，女性3人。確定勞動強度分級。該人群勞動分級均為輕體力勞動，青年男性能量供給為2400kcal/日，青年女性能量供給為2100kcal/日；成年男性能量供給為2300kcal/日，女性為1900kcal/日。折合標(biāo)準系數(shù)。以青年男性為一標(biāo)準人計算人日數(shù)：該人群標(biāo)準人數(shù)=200+30+(21002400)(180+10)+(23002400)5+(19002400)3=403.41404(人日數(shù))該人群總能量需要=標(biāo)準人日數(shù)2400kcal/日=4042400=969600kcal/日(2)食物采購計劃的評價：食物采購計劃不合適。因為在食堂就餐的人群組成復(fù)雜，每個人群的能量及營養(yǎng)素

11、的需要量是不一樣的；因此，不能以男性學(xué)生為標(biāo)準進行計算，而應(yīng)計算成折合成年男子系數(shù)和標(biāo)準人日數(shù)，以標(biāo)準人日數(shù)設(shè)計食譜并計算食物采購計劃。10.某社區(qū)服務(wù)中心的一名營養(yǎng)師，對從事出租車司機職業(yè)的一名43歲男性居民的一日食物及營養(yǎng)素的攝取量的調(diào)查數(shù)據(jù)如下表所示。 以上食物重量均為可食部分。請根據(jù)上述案例回答以下問題：(1)根據(jù)上表中的數(shù)據(jù)，分析該男子膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源分布情況。(2)根據(jù)寶塔推薦膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)成分析其膳食結(jié)構(gòu)。(3)根據(jù)以上結(jié)果和中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(DRls，如下表所示)評價該男子能量、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入情況。 正確答案:(1)該男子膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物

12、來源分布情況，如下表所示。(2)根據(jù)中國居民膳食寶塔對其膳食進行評價的結(jié)果是：食物種類相對單一，沒有多樣化，缺少粗雜糧、奶類、魚蝦、水果。谷類、蔬菜量相對不足，可以適當(dāng)增加。(3)根據(jù)以上結(jié)果和中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量對能量、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入情況評價如下：能量攝入不足，低于RNI的10%，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例基本符合要求。蛋白質(zhì)攝入量滿足RNI推薦量，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總能量的65.6%，達到了基本要求。脂肪的供能比在推薦范圍內(nèi)，動物性脂肪：植物性脂肪=1：2，符合要求。11.使用稱重記賬法進行食物攝取量調(diào)查時。(1)相關(guān)調(diào)查表中應(yīng)包含哪些信息？(2)調(diào)查中應(yīng)注意哪些問題？正確答案:(1)調(diào)

13、查表中應(yīng)包括的信息有食物的具體名稱調(diào)查前結(jié)存量調(diào)查期間購入量與廢棄量調(diào)查結(jié)束時食物的剩余量用餐者的信息用餐者用餐情況(2)注意事項不要忽視零食注意所記錄食物的重量是可食部分還是市品重量為保證代表性和真實性，時間最好一年四季進行調(diào)查，人群也應(yīng)有代表性如有生熟比例，如不需要個人量，可不稱個人的熟重，按總的熟重來計。12.某高校食堂實行包伙制，每日就餐大學(xué)生的組成和能量推薦攝入量如下表，一日三餐均在食堂就餐。食物成分表見表1。 (1)請計算該食堂大學(xué)生的折合成年男子混合系數(shù)。(2)請按照標(biāo)準人每日能量攝入量，設(shè)計大學(xué)生午餐帶量食譜。主食選擇粳米，副食選擇豬排和豆腐，請寫出主要副食的計算具體過程。(注

14、：蛋白質(zhì)供能占12%,脂肪供能占25%)正確答案:(1)成年男子混合系數(shù)=(某類人群的折合系數(shù)人日數(shù))/總?cè)巳諗?shù) 1個標(biāo)準人一日的的能量需要量為2400kcal該高校18-25歲男性的標(biāo)準人系數(shù)=2700kcal/2400kcal=1.12，女性的標(biāo)準人系數(shù)為2300kcal/2400kcal=0.96，則該高校食堂大學(xué)生的折合成年男子混合系數(shù)(2)請按照標(biāo)準人每日能量攝入量，設(shè)計大學(xué)生午餐帶量食譜查表可知標(biāo)準人的能量需要量為2400kcal，依次計算三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量，并根據(jù)能量餐次比分配到三餐里，分別計算三餐主食和副食，編制食譜。設(shè)定早、中、晚三餐的供能比為30%、40%、30%。中餐

15、需要的能量240035%=840(kcal)主食：午餐粳米的需要量：84063%477.9%=169.8(g)副食：假設(shè)豆腐提供蛋白占1/3，豬排提供蛋白占2/3.粳米中已提供的蛋白質(zhì)量：169.87.4%=12.6(g)午餐的豬排需要量：(84012%4)-12.62/316.7%=50.3(g)午餐豆腐的需要量：(84012%4)-12.61/38.1%=51.9(g)13.社區(qū)工作站委派你到某社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)咨詢活動，請你列舉國際上常用的營養(yǎng)咨詢方法(即SOAP法)的內(nèi)容，并進行解釋。正確答案:SOAP法的內(nèi)容包括：S主觀咨詢(Subjective)指公共營養(yǎng)師要詢問來訪者的飲食營養(yǎng)狀況。其

16、內(nèi)容包括飲食史.飲食習(xí)慣嗜好.餐次和分配比例.有無偏食.烹調(diào)加工方法等情況O客觀檢查(Objective)指來訪者的營養(yǎng)狀況檢查。其內(nèi)容包括：體格測量：身高.體重等；實驗室檢查和輔助儀器檢測：血紅蛋白了解有無貧血；營養(yǎng)不良體征檢查A營養(yǎng)評價(Assessment)是根據(jù)主觀資料和客觀檢查,對服務(wù)對象進行全面的評價。其內(nèi)容包括飲食調(diào)查結(jié)果進行評價,了解食物結(jié)構(gòu)是否合理.各種營養(yǎng)素是否滿足機體需要等，隨后還要根據(jù)服務(wù)對象營養(yǎng)狀況的檢測結(jié)果評價其當(dāng)前的營養(yǎng)狀況P營養(yǎng)支持計劃(Plan)是結(jié)合來訪者的營養(yǎng)狀況.生理特點.經(jīng)濟條件和飲食習(xí)慣等,在飲食原則方面給予指導(dǎo)，如補充葉酸含鐵高的食物。其內(nèi)容包括飲

17、食禁忌.食物種類的選擇.食物數(shù)量的調(diào)整.食物的等價互換.參考食譜及注意事項等14.碳水化合物的主要功能是什么？正確答案:(1)提供能量；(2)構(gòu)成人體的重要物質(zhì)；(3)傳遞信息；(4)潤滑作用；(5)保護蛋白質(zhì)不被蛋白酶消化；(6)控制細胞膜的通透性；(7)節(jié)約蛋白質(zhì)作用；(8)抗生酮作用；(9)解毒作用。15.試述社區(qū)常見營養(yǎng)問題及營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的策硌。正確答案: 1.社區(qū)常見營養(yǎng)問題(1)營養(yǎng)不良。(2)鐵缺乏和缺鐵性貧血。(3)鈣與維生素D缺乏癥。(4)鋅缺乏。(5)維生素A缺乏。(6)超重與肥胖。(7)骨質(zhì)疏松。(8)其他與營養(yǎng)有關(guān)的慢性疾病。 2.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的可利用策略(1)

18、政策環(huán)境。指制定有利于營養(yǎng)干預(yù)的政策、規(guī)定等。(2)進行營養(yǎng)教育干預(yù)。指通過公共信息、小傳媒、人際交流等進行傳播，提高人群的營養(yǎng)知識，促進人們態(tài)度和行為的改變。(3)行為干預(yù)。通過提供信息、示范、咨詢等，幫助人們進行健康生活方式的選擇，改變行為的必要技能，促進不良飲食行為韻改變和保持良好的生活方式，改變個人行為和技能。(4)食物營養(yǎng)干預(yù)。通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達到減少營養(yǎng)缺乏病、慢性病的目的，如庭院種植計劃、食物供應(yīng)計劃、食品強化、營養(yǎng)素補充劑。16.張女士早餐食譜如下表： 查食物成分表，每100g食品原料中能量和蛋白質(zhì)的含量為： 請計算該早餐提供能量和蛋白質(zhì)的數(shù)量。正確答案:能量381.4

19、kcal，蛋白質(zhì)15.4g。17.簡述嬰幼兒測量指標(biāo)體重、身長、頭圍的意義。正確答案:體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂

20、肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。18.王某25歲，1年前無明顯誘因頭暈、乏力，家人發(fā)現(xiàn)其面色不如以前紅潤，但能照常上班，最近癥狀加重并伴有活動后心慌，到醫(yī)院就診。醫(yī)生通過一些相關(guān)信息和體格檢查，建議患者進行必要的實驗室檢查后確診為缺鐵性貧血，然后給予其膳食調(diào)整建議。請根據(jù)上述案例回答以下問題：(1)診斷患者缺鐵性貧血的依據(jù)是什么？(2)根據(jù)判斷結(jié)果和實驗室檢查情況應(yīng)給出什么樣的膳食建議？正確答案:(1)缺鐵性貧血癥狀體征(特征)的分析判斷要點如下表所示。(2)膳食調(diào)整建議為選擇富含鐵的食物，如動物血動物內(nèi)臟，瘦肉、魚、禽類等。

21、19.餅干標(biāo)簽說明書的制作正確答案:(1)準備工作準備預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(GB7718)、食物分析成分數(shù)據(jù)、配料表。(2)工作程序分析資料。仔細分析和閱讀相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準。分析報告。仔細分析餅干的原料配方和產(chǎn)品營養(yǎng)或功能分析報告，思考和提煉產(chǎn)品推廣的思路。撰寫產(chǎn)品名稱?！臼称访Q】是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱。在GB7718中規(guī)定，當(dāng)國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個或等效的名稱。無國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱?？梢詷?biāo)示“新創(chuàng)名稱”“奇特名稱”“音譯名稱”“牌號名稱”“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”，但應(yīng)

22、在所示名稱的鄰近部位，使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。當(dāng)食品真實屬性的專用名稱因字號不同易使人誤解食品屬性時，也應(yīng)使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。為避免消費者誤解或混漢語拼音為“binggan”。撰寫配料表?！九淞稀扛鞣N配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，再在其后加括號，按加入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準，其加入量小于食品總量的25%時，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作

23、用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。制造、加工食品時使用的加工助劑，不需要在配料清單中標(biāo)示。如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料的添加量。同樣，如果在食品的標(biāo)簽上特別強調(diào)某種或數(shù)種配料的含量較低時，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料在成品中的含量。食品名稱中提及某種配料而未在標(biāo)簽上特別強調(diào)，不需要標(biāo)示某種配料在成品中的含量。添加量很少,僅作為香料用的配料而未在標(biāo)簽上特別強調(diào)，也不需要標(biāo)示香料在成品中的含量。根據(jù)包裝和工藝確定凈含量?！緝艉亢蜑r干物(固形物)含量】凈含

24、量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成。應(yīng)依據(jù)法定計量單位，按以下方式標(biāo)示包裝物(容器)中食品的凈含量：a.液態(tài)食品。用體積表示：L(升)、ml(毫升)。B.固態(tài)食品。用質(zhì)量表示：g(克)，kg(千克)。C.半固態(tài)或黏性食品。用質(zhì)量或體積表示。編寫食用方法。【食用方法】對于某些有具體食用方法的食品應(yīng)該注明。如有必要，可以標(biāo)示容器的開啟方法、食用方法、每日(每餐)食用量、烹調(diào)方法、復(fù)水再制方法等對消費者有幫助的說明。列出成分表。【營養(yǎng)成分表】即制作好的營養(yǎng)標(biāo)簽的表格。營養(yǎng)成分的名稱、表達單位、計算方式、數(shù)據(jù)修約、標(biāo)簽格式都要符合相關(guān)的標(biāo)準和規(guī)定。按照相關(guān)要求列出執(zhí)行標(biāo)準和產(chǎn)品批準文號?！緢?zhí)行

25、標(biāo)準】國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品(不包括進口預(yù)包裝食品)應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準的代號和順序號。【批準文號】標(biāo)注企業(yè)獲得的食品衛(wèi)生許可證的文號。其他內(nèi)容【貯藏】需要注明具體溫度的，如置陰涼處(不超過20)。適宜的儲藏方式可以延長安全的食用時間。如果不標(biāo)明，某些消費者容易在打開產(chǎn)品后放置時間過長，再次食用后造成食物中毒?！颈Ｙ|(zhì)期】應(yīng)以月為單位表述。如果食品的保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲藏條件?！旧a(chǎn)日期】常放于瓶口、盒底等，便于印制?！旧a(chǎn)企業(yè)】企業(yè)名稱：應(yīng)標(biāo)示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。電話號碼：須標(biāo)明區(qū)號。注冊

26、地址：應(yīng)與食品衛(wèi)生許可證中的注冊地址一致。網(wǎng)址：如無網(wǎng)址，此項可不保留。其他項目，如生產(chǎn)地址、郵政編碼和傳真號碼應(yīng)如實標(biāo)明。食品說明書基本內(nèi)容餅干說明書餅干是以、為主要原料，采取工藝，符合標(biāo)準，具有作用，適用于人群等?！臼称访Q】餅干(漢語拼音)【配料】J、麥粉、植物油、白砂糖、葡萄糖、全脂奶粉(添加量3.3%)、碳酸鈣、食用香精、雞蛋粉、淀粉、膨松劑、維生素(煙酰胺、維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素D)氧化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉【規(guī)格】200g【保存方法】避免日曬，置陰涼干燥處，開封后請盡早食用【生產(chǎn)日期】見打印編碼【標(biāo)簽認可號】【產(chǎn)品標(biāo)準號】【生產(chǎn)企業(yè)】企業(yè)名稱：餅干有限公司(

27、S)生產(chǎn)地址：中國市路號郵政編碼：服務(wù)熱線：20.簡述老年人的運動指南。正確答案:WHO制定的老年人體力活動指南為：首先老年人每天都應(yīng)該達到一定量的體力活動，可以通過一定強度的有氧鍛煉，也可以通過購物、做飯、打掃衛(wèi)生等日?；顒觼磉_到適度的體力活動水平。根據(jù)個人具體情況，從事伸展、放松、柔軟體操、有氧運動和力量練習(xí)，兼顧有氧、肌肉力量、關(guān)節(jié)柔韌性和平衡能力。運動方式：強調(diào)形式簡單、溫和的體力活動，如步行、慢速舞蹈、爬樓梯、游泳、蹬自行車、坐位健身探等，使老年人感到力所能及、放松、快樂的運動鍛煉。老年人的運動鍛煉應(yīng)是規(guī)律的，最好每天都安排一定量的活動。21.簡述減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施。正確答案

28、:食物在烹調(diào)時其中的營養(yǎng)素遭到損失，是不能完全避免的，但若采取一些保護性的措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。(1)上漿掛糊。原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素被大量分解破壞。(2)加醋。由于維生素具有怕堿不怕酸的特性，因此在菜肴中盡可能放點醋，烹調(diào)動物性食物時，醋還能使原料中的鈣溶解得多一些，從而促進鈣的吸收。(3)先洗后切。各種菜肴原料，尤其是蔬菜，應(yīng)先清洗，再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)素的損失。而且應(yīng)該現(xiàn)切現(xiàn)烹，這樣能減少營養(yǎng)素的氧化損失。(4)急炒。菜不但要做熟，而且加熱時間要短，烹調(diào)時盡量采用旺火急炒的方法

29、。原料通過旺火急炒，能縮短菜肴成熟時間，從而降低營養(yǎng)素的損失率。(5)勾芡。勾芡能使湯料混為一體，使浸出的一些成分連同菜肴一同攝入。(6)慎用堿。堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在焯菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿(蘇打)。22.中國居民膳食指南2007和平衡膳食寶塔2007輔導(dǎo)。正確答案:(1)中國居民膳食指南2007的內(nèi)容食物多樣，谷類為主，粗細搭配人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。要糾正一些廣告給予我們的負面觀念，沒有吃了某某保健品就可以什么都不用吃的錯誤思維。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，粗細

30、搭配，全面發(fā)揮蛋白質(zhì)互補，干稀混和這樣才能滿足人體各種營養(yǎng)的需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。多種食物應(yīng)包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯(洋芋)、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物(膳食纖維)、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物：包括魚、肉、蛋、禽、乳等，主要提供脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素以及提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白。第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類。我國飲食文化源遠流長，豆類制品也五花八門。其中包括：發(fā)酵和非發(fā)酵型。例如發(fā)酵型中的浙江紹興腐乳、臭豆腐等。其主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物

31、質(zhì)和B族維生素。第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟最充足的膳食能量來源。隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。但是動物性食物提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預(yù)防不利。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達國家膳食(經(jīng)濟發(fā)達國家型的膳食結(jié)構(gòu))的弊端。另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗細、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生

32、素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鎂、鐵)，膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國居民10年來吃

33、薯類較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵多吃些薯類。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。每天吃奶類、大豆或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費(早餐奶)。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生

34、素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物蛋白質(zhì)中賴氮酸的不足。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)

35、增加攝入量。但部分大城市居民食物動物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。目前豬肉仍是我國我民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應(yīng)發(fā)展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠低于豬肉。應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費比例。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩培以上。流行病學(xué)調(diào)查表明

36、，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6g為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。食不過量，天天運動，保持健康體重進食量與體力活動是保持體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們動，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育和適宜體重。體重過高或過低都是不

37、健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經(jīng)常運動會增強心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高工作效率、調(diào)節(jié)食欲、強壯骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。吃零食不能妨礙正餐；合理安排吃零食的時間；選擇富有營養(yǎng)的食品，例如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干、干果等食品；避免無意識吃零食過量，少喝含糖飲料，不喝含酒精飲料，少吃油炸、過甜、過咸的食物；注意食品衛(wèi)生，選擇質(zhì)量可靠產(chǎn)品，不吃腐敗變質(zhì)食品，食前必須認真洗手。每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部

38、分，是一切生命必需的物質(zhì)，其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動等因素影響。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200ml(約6杯)；在高溫或強體力勞動條件下應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不應(yīng)感到口渴時再喝水。如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等危險，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應(yīng)嚴禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。吃新鮮衛(wèi)生的食物在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒

39、有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準的食物，嚴把病從口入關(guān)。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。(2)平衡膳食寶塔2007寶塔共分五層，包含每天應(yīng)吃的主要食物種類，推薦量是以原料可食部分的生重來計算的。推薦量的下限和上限分別相當(dāng)于膳食1800kcal和2600kcal的能量水平時的推薦量。底層-谷類、薯類、及雜豆，是膳食中能量的主要來源。谷類包括小麥面粉、大米、玉米、高梁、小米、蕎麥、莜麥等及其制品，如米飯、饅頭、烙餅、玉米面等。薯類包括紅薯、馬鈴薯等。雜豆包括大豆以外的其他干豆類，如紅小豆、綠豆、蕓豆等。薯類和雜豆類可

40、代替部分糧食，1997年版寶塔未曾列入。薯類、雜豆類及谷類中米面以外的粗糧含膳食纖維較多，故應(yīng)重視多樣化和粗細搭配，適量選擇一些全麥制品、碾磨不太精細的米面和粗糧、薯類及雜豆。推薦每日攝入250400g，每周57次粗糧，每次50100g。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，平均每人每日攝入谷類402g，其中粗糧只有24g，低于1992年的441g。薯類平均49g，亦低于1992年的87g。因此要維持谷類攝入量不再下降，而增加粗糧和薯類的攝入。第二層-蔬菜、水果，是膳食中維生素和礦物質(zhì)的主要來源。另外，蔬菜水果含膳食纖維和植物化學(xué)物比較豐富，故有多種保健功能。蔬菜包括葉菜類、鮮豆類、瓜茄類、蔥蒜類、

41、菌藻類等。有的嫩莖、花也可食用。一般葉菜類的營養(yǎng)素含量高于瓜茄類，深色蔬菜優(yōu)于淡色蔬菜。因此每日推薦300500g蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。水果還含有糖分，建議每日吃200400g，高于1997年版的統(tǒng)計量。蔬菜與水果應(yīng)每日吃，且不能相互替代。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查，平均每人每日攝入蔬菜275g，深色蔬菜只占1/3，水果只有45g，遠遠低于建議量，故應(yīng)大量增加。第三層-動物性食物，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素與微量元素。肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、禽肉及內(nèi)臟，推薦每日攝入5075g。中國居民的肉類攝入以豬肉為主，但豬肉含脂肪較高，應(yīng)盡量選擇瘦肉、不吃肥肉。瘦肉含鐵較植物性食物的生物利用

42、率高，有利于預(yù)防貧血。內(nèi)臟雖營養(yǎng)價值高，但含膽固醇較多，不宜過多食用。水產(chǎn)品包括魚類、甲殼類和軟體類動物，蛋白質(zhì)豐富且易于消化，脂肪含量低，推薦攝入50100g以上。蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋及加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋的營養(yǎng)價值全面而高，建議攝入2550g，約半個至一個雞蛋。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，平均每人每日攝入肉類78.6g(城市104.5g)、魚蝦類29.6g(城市44.9g)、蛋類23.7g(城市33.2g)，均高于1992年；但與推薦量相比，魚蝦類偏低，城市肉類偏高，應(yīng)予改進。第四層-奶類、大豆和堅果類，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素。奶類含的鈣豐富且易被吸收

43、，非任何食物可比。每天應(yīng)吃鮮奶300g以上，相當(dāng)于酸奶360g、奶粉45g。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，平均每人每日攝入奶類26.5g(城市65.8g)，雖高于1992年，但遠遠沒有達到推薦量。對照膳食中鈣攝入量平均只有388.8mg(大城市510.5mg)，不及推薦攝入量800mg的一半(大城市64%)，故大力增加奶類及其制品的攝入是改進膳食構(gòu)成的首要任務(wù)。大豆富含蛋白質(zhì)、脂肪及許多植物化學(xué)物。世界衛(wèi)生組織確定每日攝入25g大豆蛋白可預(yù)防心臟病，故我們推薦每日攝入大豆3050g，而40g大豆相當(dāng)于80g豆腐干、120北豆腐、240g南豆腐、或650g豆?jié){。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，平均每人

44、每日攝入大豆4.2g、豆制品11.8g，與推薦量差距甚大，而日本人的攝入量為58.9g，歐美國家今年來也興起了消費大豆及其制品的熱潮。第五層-烹調(diào)油和鹽。烹調(diào)用的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、調(diào)和油、色拉油等，動物油包括豬油、牛油、黃油等。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，植物油的平均攝入量為32.9g(城市40.2g，農(nóng)村30.1g)，大于1992年的22.4g(城市32.4g，農(nóng)村17.1g)，更大于1982年的12.9g(城市21.2g，農(nóng)村9.3g)；動物油平均攝入量為8.7g，動植物油合并達到41.6g(城市44.0g，農(nóng)村40.7g)，超出推薦量25g(60%多)，尤其農(nóng)村

45、的消費量十年間增加了近80%，二十年增加了三倍以上。結(jié)合近年來肥胖與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的迅速上升，限制烹調(diào)油已是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)防疾病、促進健康的迫切任務(wù)了。食鹽是高血壓的致病因素之一，每日推薦量為6g，但2002年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果已達到12g，有8。9g醬油，可見已超出一倍以上，必須盡快降低其用量。醬油每20ml含鹽3g，黃醬每10g含鹽1.5g，計算食鹽攝入量時應(yīng)一并計算在內(nèi)。寶塔沒有建議食糖的攝入量，因為我國居民平均消費食糖的量還不多，2002年調(diào)查結(jié)果，每日連淀粉攝入量只有4.4g。但多吃糖有增加齲齒的危險，尤其是兒童青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品或飲料。寶塔還增加了水和運動的圖像。水在體

46、內(nèi)是一切代謝反應(yīng)的介質(zhì)，在溫和的氣候條件下，輕體力活動的成年人每日應(yīng)最少飲水1200毫升(約6杯)。高溫環(huán)境或體力活動增強的人，飲水量應(yīng)相應(yīng)提高，同時鑒于大量出汗，飲水應(yīng)含0.1%的鹽，以彌補汗中鹽的丟失。飲水不足或過多都會對健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，不要感到口渴時才飲水。目前大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天活動的習(xí)慣。建議成年人每日進行累計相當(dāng)于步行六千步以上的活動量。如果身體條件允許，最好進行三十分鐘的中等強度的運動。23.張大媽從菜市場買了一捆油菜。以下是她在家中烹調(diào)該菜的情景：張大媽在切菜板上切菜，然后接了一盆水，將切碎的油菜泡進去。半

47、小時后，開始炒菜。張大媽將鍋燒得冒煙，倒進兩大勺油。她認為火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也沒關(guān)系。張大媽還在飯店學(xué)了一招，炒青菜時加點食用堿，可以保持菜的碧綠好看。她除了向鍋里加了一小勺堿外，還加了一碗水，這是因為她牙口不好，希望把菜煮得爛糊一些，才好消化。張大媽最后說：“吃鹽多不健康，加點醬油，再多點味精調(diào)調(diào)味就可。”(1)指出張大媽烹調(diào)中的錯誤和誤區(qū)。(2)簡述正確烹調(diào)綠葉蔬菜的要點。正確答案:(1)烹調(diào)中的錯誤和誤區(qū)有：青菜不能先切后泡，炒菜的油溫也不能太高，以避免水溶性維生素的流失。植物油也不能放得太多，否則會造成脂肪的攝入量過高。烹調(diào)蔬菜不能加堿，否則會造成營養(yǎng)素的破壞。炒青

48、菜最好不要加水長時間煮。味精、醬油中鈉含量高，應(yīng)控制用量。(2)正確烹調(diào)綠葉蔬菜的要點：蔬菜在烹調(diào)時營養(yǎng)素多少會受到一些破壞，這是不能完全避免的，但如果采取一些保護性措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。青菜應(yīng)該先清洗，再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)素的損失。而且應(yīng)該現(xiàn)切現(xiàn)炒，能使?fàn)I養(yǎng)素少受損失。菜不但要熟，而且加熱時間要短，烹調(diào)時應(yīng)盡量采用旺火急炒的方法。原料通過旺火急炒，能縮短菜肴成熟時間，從而降低營養(yǎng)素的損失率。堿能破壞維生素等多種營養(yǎng)素，因此，在炒菜時最好避免用堿(蘇打)。24.請寫一份不少于800字的有關(guān)預(yù)防骨質(zhì)疏松的講演稿，對象為社區(qū)居民，年齡50歲以上，文化程度初中畢業(yè)。這些人沒有基本

49、營養(yǎng)知識，也未接受過任何營養(yǎng)或健康教育。正確答案:1題目(鮮明) 2闡述什么是骨質(zhì)疏松 3骨質(zhì)疏松對健康的危害 4造成骨質(zhì)疏松的原因(1)鈣攝入不足(2)鈣吸收不好(3)戶外活動少，維生素D產(chǎn)生少(4)老年人生理功能下降，維生素D產(chǎn)生少 5骨質(zhì)疏松的預(yù)防(1)選擇適宜的含鈣和維生素D的食品(2)促進鈣的吸收與利用(3)戶外活動(4)飲食的誤區(qū)(5)強化食品或營養(yǎng)補充劑的選擇25.社區(qū)健康檔案封皮格式設(shè)計正確答案:將已經(jīng)排列完畢并編好號的檔案登入檔案目錄的工作，稱為編制檔案目錄。通常是一個社區(qū)一個年度的案卷編制一本目錄。目錄的項目主要有：案卷的順序號、名稱、起止日朗、備注。案卷目錄全部登記好后，

50、應(yīng)該加上封皮和封底，裝訂成冊。檔案封皮如下表所示。26.某男性，18歲，因感到身體不適到醫(yī)院就診。該患者主要癥狀表現(xiàn)為：面色蒼白，具有明顯貧血面容，常常出現(xiàn)口角炎且皮膚干燥，皮膚過度角化。請根據(jù)上述描述回答以下問題：(1)根據(jù)此癥狀應(yīng)該考慮該男子是哪種營養(yǎng)素缺乏？(2)如何進行分析判斷？正確答案:(1)應(yīng)該考慮該患者是鋅缺乏。(2)鋅缺乏的分析判斷如表下所示。27.個人健康檔案的內(nèi)容包括哪些？正確答案:個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進

51、行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。(1)基本資料。基本資料一般包括：人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會經(jīng)濟狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運動、精神狀態(tài)評價等。生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個人史(藥物過敏、月經(jīng)生育史等)、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。(2)問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況。可以是明確的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒炇覚z查結(jié)果，也可以是社會、經(jīng)濟、心理、行為問題

52、(如失業(yè)、喪偶等)。問題目錄常以表格形式記錄，將確認后的問題按發(fā)生的時間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。(3)問題描述及問題進展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計劃。包括診

53、斷計劃、治療計劃、病人指導(dǎo)等。問題進展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進展情況加以記錄。若某一問題有更進一步的診斷名稱時，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進展記錄中添加新的問題及編號。(4)病情流程表。以列表的形式描述病情(或其他問題)在一段時間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗、用藥、行為等的動態(tài)觀察。28.簡述宣傳資料的種類及其優(yōu)缺點。正確答案:宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為印刷品、幻燈片、錄像帶和光盤四大類。(1)印刷品。印刷宣傳品是傳統(tǒng)的宣傳資料，主要借助于印刷技術(shù)，將產(chǎn)品信息和特征用靜態(tài)的文字和圖片

54、反映出來。常見的有宣傳畫冊(常用于正式場合)、宣傳小冊子(適用于非正式場合)、知識專集、宣傳單、資料匯編等。根據(jù)食品企業(yè)的需求和目標(biāo)群體，可制作不同類型的印刷宣傳品。印刷宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在以下幾個方面：編制容易，成本低廉，制作周期短，發(fā)行快。閱讀容易，使用面廣。印刷宣傳品可制作成不同形式，向各個階層人士發(fā)行。由于主要以文字和圖片進行表達，適合大眾閱讀。復(fù)制容易，便于借鑒。因為屬文字記載性質(zhì)，故可根據(jù)需要隨時復(fù)制，供消費者閱讀、攜帶。傳播容易，不受場所的限制。印刷宣傳品可以在任何場所供消費者參閱，不受條件的限制。形象具體。印刷宣傳品是“看得見摸得著”的東西，便于使用者保存并隨時查閱。靈活多樣

55、。印刷宣傳品可根據(jù)不同的使用對象，制作成不同的形式，反映不同方面的情況。印刷宣傳品的不足之處主要表現(xiàn)在以下幾個方面：缺乏動感。印刷宣傳品在計算機多媒體技術(shù)面前，顯得單調(diào)靜止，缺乏聲情并茂的表現(xiàn)。過于普及，得不到重視。由于印刷宣傳品太流行、太普及，似乎有些泛濫成災(zāi)，使得使用者缺少新鮮感。因此，印刷宣傳品時常受人冷落，只有當(dāng)人們需要的時候，才會翻出來查閱。攜帶不便。舉辦產(chǎn)品推廣活動時，宣傳人員總要帶上一包又一包印刷宣傳品，以保證每一個到會者都有一份宣傳資料。因為數(shù)量大，給到異地進行宣傳活動的人員造成許多不便。(2)幻燈片。在各種產(chǎn)品宣傳活動中，促銷人員除了發(fā)送文字宣傳資料外，還常常要作現(xiàn)場講解，以

56、便更形象地介紹產(chǎn)品的優(yōu)點和特征，增強消費者的第一印象。這時，促銷人員會借助于幻燈做演示，幻燈片的優(yōu)點主要有：形象、直觀。與印刷宣傳品相比，幻燈片表現(xiàn)出的信息更直觀、更形象，具有一定的動感。清晰、準確?；脽羝欠糯蟮挠∷⑵?，表現(xiàn)出來的信息比較清晰。由于在信息選擇上更精練、更簡潔，因此，更容易準確地表達信息。易引起注意和重視?；脽羝窃谟邢薜膱鏊蛱囟ǖ挠^眾傳播信息的，比較有針對性，更易引起人們的關(guān)注。重點突出，針對性強?；脽羝憩F(xiàn)本區(qū)域比較重要的信息，只向特定的有一定層次的觀眾傳送，針對性強，目的明確，能系統(tǒng)地說明某個問題，具有很強的專題性。成本低廉，修改方便?；脽粢话悴恍璐罅康刂谱鳎淮巫龊玫?/p>

57、幻燈可在不同地點多次使用，并且修改起來也很方便。但幻燈也有它的局限性和不足之處，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：信息量小?；脽羝蚱漭d體特殊，容納的信息很有限，只能表現(xiàn)某一方面的問題，不能系統(tǒng)全面地展開描述。在一般情況下，只能以圖表、提綱式的形式來表現(xiàn)。大部分內(nèi)容要由報告人口頭說明或以印刷宣傳資料說明。傳播面較小。受場地、設(shè)備的限制，幻燈片的傳播面非常有限，不能向大眾傳播，只能在小范圍內(nèi)向特定的人群表現(xiàn)某些特定的內(nèi)容。不易獨立使用?；脽羝系男畔⒉灰转毩⑹褂茫荒茌o助報告使用。因此，不適于復(fù)制編制成冊，廣為發(fā)送。(3)錄像帶。錄像帶是現(xiàn)代科技發(fā)展的產(chǎn)物，在各種產(chǎn)品宣傳場合，已開始普遍使用。其主要優(yōu)點如

58、下：動感強。產(chǎn)品宣傳錄像帶以電視畫面來表現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、食品制作方法、食品的色香味等，因其傳播的信息具有很強的動感，從而引起人們的注意。真實性強。錄像帶能真實地反映一個企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、發(fā)展規(guī)劃，濃縮了很大的圖片信息，形象地展示在消費者面前，具有很強的宣傳效果，令消費者有身臨其境之感。形象生動。錄像帶一般配有語言的解說，較之于幻燈片更形象、更生動，可以起到很好的宣傳效果。聲像的結(jié)合是宣傳資料的一大進步。傳播面廠。隨著電視的普及，錄像帶可以通過電視頻道廣為傳頌，實現(xiàn)跨區(qū)域跨國界的宣傳。錄像帶縮短了異域宣傳的距離，可以起到先聲奪人的作用。錄像帶的缺點：制作成本較高。與印刷品相比，招商錄像帶要經(jīng)過人員

59、設(shè)計、拍攝、配聲和后期制作的過程，成本較高。藝術(shù)性太強。錄像帶反映的主要是實物，所以要求藝術(shù)地再現(xiàn)，而不是簡單復(fù)制，必須由專業(yè)人員構(gòu)思，由專業(yè)人員制作。使用受限制。錄像帶不能隨時隨地觀看，而必須借助于電視、放像機，這限制了它的廣泛使用。文字性資料少。錄像帶展示給人們的是圖像，不能滿足人們對文字性資料的需求，看得見摸不著，是其美中不足之處。(4)光盤。光盤是高科技的產(chǎn)物，也是目前的一種重要的產(chǎn)品資料宣傳手段。其優(yōu)點有：內(nèi)容豐富，信息量大。光盤可以將信息高度濃縮，一張光盤的信息量可達幾百萬字(包括圖表)，是一部活的“電子書”?？刹僮餍詮姟９獗P在一般的計算機上均可使用，由于現(xiàn)代計算機成熟的技術(shù)，使用

60、者不需要熟悉操作系統(tǒng)環(huán)境即可用鼠標(biāo)進行查詢。復(fù)制容易，攜帶方便。光盤上的信息(一般情況下不加密)可以很容易復(fù)制使用，廣為傳播，并且可以隨身攜帶。形象生動。光盤應(yīng)用了高科技技術(shù)，集聲、像、影于一體，可以自動查詢、播放，具有精美的表格、立體美觀的圖形、生動活潑的文字，構(gòu)成了友好、美觀的界面，可同時滿足消費者視聽方面的需求。其不足之處主要有：使用條件受限。光盤不能像印刷品那樣隨時隨地觀看，必須在計算機上展示；此外，還受到電源等條件的限制。制作較復(fù)雜，成本較高。一張產(chǎn)品宣傳光盤的制作，需要有較長時間的醞釀、研制及調(diào)試；同時，更需要有計算機軟件專家和產(chǎn)品宣傳設(shè)計專家的相互配合。29.蔬菜的合理烹調(diào)(以青