小學(xué)四年級食品安全知識教育

1、小學(xué)四年級食品安全知識教育小學(xué)四年級食品安全知識教育 一、食品安全知識的重要性 2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。 發(fā)生在學(xué)校的中毒事件 2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。發(fā)生在學(xué)校的中毒事件 2006年9月，四川省成都 2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。

2、 2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222 2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年 2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。 2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué) 05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動(dòng)攤販處購買并食用了油

3、炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。 05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。 近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。 (二)為什么要進(jìn)行食品安全知識教育？(二)為什么要進(jìn)行食品安全知識教育？一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會(huì)二、問題 責(zé)任三、中小學(xué)生食品安全意識亟待提高一是學(xué)生用于購買零食的花費(fèi)過多 。二是學(xué)生食品購買渠道存在安全消費(fèi)隱患。 三是中小學(xué)生在食品消費(fèi)的認(rèn)知上存在著極大的依賴性 。四是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過量食用則有害的食品。五是一些學(xué)生在面對食品安全消費(fèi)問題時(shí)不懂得如何維權(quán)

4、。 一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會(huì)二、食品安全教育 主要內(nèi)容演示二、食品安全教育 主要內(nèi)容演示 （ 一）什么是食品安全 ？ （ 一）什么是食品安全 ？食品安全概念 食品數(shù)量: 充足供應(yīng)食品質(zhì)量: 對人體健康,對生命安全對食品的更高要求: 沒有受到環(huán)境污染食品安全概念 食品數(shù)量: 充足供應(yīng)（二）食源性疾??？（二）食源性疾??？1、生物性致病物 細(xì)菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生蟲及蟲卵1、生物性致病物 細(xì)菌及其毒素 細(xì)菌及其毒素 細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。 細(xì)菌及其毒素 細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)

5、體在食品中常見的致病細(xì)菌 能引起食物中毒的致病菌 如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 能引起腸道傳染病的致病菌 如：霍亂弧菌 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽桿菌在食品中常見的致病細(xì)菌 能引起食物中毒的致病菌 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ 病毒 病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒病毒 病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物寄生蟲及蟲卵 人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。 常見在畜肉中的寄生蟲有：囊 尾 蚴、旋毛蟲 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華

6、支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲 其他的常見寄生蟲有：蛔蟲寄生蟲及蟲卵 人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人蛔 蟲返回蛔 蟲返回如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦2、化 學(xué) 性 因 素 農(nóng)藥殘留 食品添加劑2、化 學(xué) 性 因 素 農(nóng)農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用

7、。 農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他食 品 添 加 劑我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑食 品 添 加 劑我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑添加了色素的糖果 添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜 添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 添加了乳化劑的冰激凌 那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。 那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素3、動(dòng)植物本身含有的天然

8、毒素 一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素 一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病. ？食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)食物中毒概念：攝

9、入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，食物中毒的預(yù)防： 1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。食物中毒的預(yù)防： 1、安全貯存、冷藏食品。（三）在實(shí)際生活中, 教同學(xué)們?nèi)绾翁岣呤称钒踩庾R？（三）在實(shí)際生活中,

10、 教同學(xué)們?nèi)绾翁岣呤称钒踩庾R？日常生活中要注意的食品不安全因素市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo) 油炸食品少吃日常生活中要注意的食品不安全因素市場存在的不安全因素:餐要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。 3、不吃腐爛變餿的飯菜。 5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 6、注意科學(xué)飲食。要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。盡量購買有下列標(biāo)志的食品盡量購買有下列標(biāo)志的食品不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品3臟亂不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品3臟有 毒有 毒要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的