2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號(hào)：7

1、2022-2023年（備考資料）預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是_攝入。（章節(jié)：第七章 難度：）正確答案:合理控制總能量2.我國(guó)規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為(章節(jié)：第九章，難度：)A、20pgkgB、10gkgC、5g/kgD、1g/kgE、不得檢出正確答案:E3.2.菌落總數(shù)指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。（章節(jié)：第九章難度：1）正確答案:正確4.和肉類(lèi)相比較，魚(yú)類(lèi)中(章節(jié)：第一章，難度：2)A、脂

2、肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸E、不含膽固醇正確答案:5.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（章節(jié)：第十一章，難度：）A、酸價(jià)B、農(nóng)藥C、過(guò)氧化值D、羰基價(jià)E、有害金屬正確答案:A,C,D6.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(章節(jié)：第十一章，難度：)A、甲醇B、細(xì)菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑E、雜醇正確答案:A7.赤霉病麥毒素對(duì)熱穩(wěn)定，加熱120并不能破壞其毒性（章節(jié)：第十一章難度：5）正確答案:正確8.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(章節(jié)：第一章，難度：3)

3、A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g正確答案:B9.綠色食品標(biāo)志的圖形組成（ ）（章節(jié)：第四章，難度：）A、綠色食品標(biāo)志圖形包括三個(gè)綠色五角星B、綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾。C、標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全D、A級(jí)綠色食品產(chǎn)品包裝上以綠底印白色標(biāo)志，其防偽標(biāo)簽的底色為綠色。E、AA級(jí)綠色食品包裝上以白底印綠色標(biāo)準(zhǔn)，防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色。正確答案:B

4、,C,D,E10.對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定，判斷其是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是(章節(jié)：第九章，難度：)A、過(guò)氧化物值B、K值C、皂化價(jià)D、折光率E、揮發(fā)性鹽基總氮正確答案:E11.在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂岬陌被崾?章節(jié)：第一章，難度：3)A、苯丙氨酸B、賴(lài)氨酸C、組氨酸D、色氨酸E、蘇氨酸正確答案:D12.硒缺乏與下列哪種疾病有關(guān)(章節(jié)：第一章，難度：3)A、克汀病B、甲狀腺腫C、克山病D、黑腳病E、壞血病正確答案:C13.生長(zhǎng)期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)為(章節(jié)：第一章，難度：3)A、克山病B、生長(zhǎng)遲緩C、毛發(fā)脫落D、呆小癥E、口角炎正確答案:B14.食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問(wèn)題為（章

5、節(jié)：第七章，難度：3）A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、細(xì)菌污染正確答案:A,B,C,D15.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（章節(jié)：第三章，難度：）A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆正確答案:A,C,D,E16.初乳富含大量的鈉#氯和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（ ），故易消化。（章節(jié)：第三章 難度：1）正確答案:少17.下面哪些物質(zhì)屬于多酚類(lèi)植物化學(xué)物（章節(jié)：第二章，難度：5）A、槲皮素B、吲哚C、兒茶素D、大蒜素E、異硫氰酸鹽正確答案:A,C18.某人誤食某種物質(zhì)1小時(shí)候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心

6、、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無(wú)力、肌震顫、呼出氣體有大蒜樣惡臭，該人可能是(章節(jié)：第十二章，難度：5)A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B、有機(jī)氯農(nóng)藥中毒C、亞硝酸鹽中毒D、含砷殺蟲(chóng)劑中毒E、毒蕈中毒正確答案:A19.下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（ ）。(章節(jié)：緒論，難度：1)A、牛奶B、牛肉C、豬肉D、魚(yú)肉E、雞蛋正確答案:E20.身高別體重應(yīng)用于兒童，主要反映當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，對(duì)區(qū)別_和_有意義。（章節(jié)：第四章 難度：）正確答案:急性營(yíng)養(yǎng)不良慢性營(yíng)養(yǎng)不良21.嬰兒添加含鐵輔食的時(shí)間是(章節(jié)：第四章，難度：)A、生后 2 周B、生后 4 周C、生后 2 個(gè)月D、生后 4 個(gè)月E、生后 8 個(gè)月正確

7、答案:D22.在鐵缺乏的 ID 期，可出現(xiàn)(章節(jié)：第一章，難度：)A、血清鐵濃度下降B、血清鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度升高D、總鐵結(jié)合力上升E、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降正確答案:B23.某男童，10 歲，近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4 小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B1100g、維生素B2800g、維生素C10mg，擬診斷為某種維生素缺乏癥。根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果擬診斷為某種維生素缺乏癥。尚需進(jìn)行的檢驗(yàn)是(章節(jié)：第一章，難度：)A、血清白蛋白B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白C、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP 效應(yīng)E、血漿維生素C

8、正確答案:D24.老年人體成分改變的具體表現(xiàn)為（章節(jié)：第五章，難度：3）A、細(xì)胞量下降B、脂肪組織減少C、細(xì)胞內(nèi)液減少D、肌肉組織增加E、骨礦物質(zhì)減少正確答案:A,C,E25.（ ）可加快冠狀動(dòng)脈血流量，保護(hù)血管壁的結(jié)構(gòu)和功能，有利于防治心血管疾病(章節(jié)：第五章，難度：3)A、大劑量的維生素AB、大劑量的維生素EC、大劑量的維生素DD、大劑量的維生素CE、大劑量的維生素B1正確答案:D26.2歲男童，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過(guò)輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、維生素 CB、鈣C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白質(zhì)正確答案:E27.我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是（章

9、節(jié)：第十章，難度：）A、除草劑B、殺蟲(chóng)劑C、殺菌劑D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑正確答案:A,B,C28.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括_、_、_。（章節(jié)：第一章 難度：）正確答案:皮炎腹瀉癡呆29.脂肪最好的食物來(lái)源是下列何種食品(章節(jié)：第一章，難度：1)A、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)B、豬油、大豆油、花生油C、大米、小米、玉米D、蘋(píng)果、梨、西紅柿E、蔬菜、土豆、洋蔥正確答案:B30.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、腎臟B、骨骼C、卵巢D、肝臟E、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案:D31.食用河豚魚(yú)發(fā)生食物中毒是由于( )引起(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、河豚魚(yú)腐敗變質(zhì)B、河豚魚(yú)含有的組胺C、河豚魚(yú)中的毒素D、海水被“三廢”污染E、河豚魚(yú)肉正確答案:C32.膳食中有利于鈣吸收的因素有（章節(jié)：第七章，難度：2）A、植酸、草酸B、蛋白質(zhì)、維生素DC、乳糖D、膳食纖維E、脂肪過(guò)多或消化不良正確答案:B,C33.缺少維生素A的臨床體征（ ）(章節(jié)：第六章，難度：1)A、