(整理)飼料衛(wèi)生學(xué)

1、精品文檔精品文檔基本概念.飼料衛(wèi)生學(xué)：是研究飼料中可能存在的、威脅畜禽健康及生產(chǎn)性能的有害因素及其預(yù)防措施，以提高飼料的衛(wèi)生質(zhì)量、保障家畜健康和生產(chǎn)對(duì)人體安全的動(dòng)物性食品的科學(xué)。.飼料衛(wèi)生：有毒有害因素，它們的種類、來(lái)源、對(duì)動(dòng)物機(jī)體的不良影響及其作用機(jī)理，并在此基礎(chǔ)上采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以提高飼料的衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防飼源性疾病及其它危害。.有害有毒物質(zhì)的分類：來(lái)源上分為：受污染而形成的有毒有害物質(zhì)：物理、化學(xué)、生物學(xué)。本身具有的或正常成分因某種原因轉(zhuǎn)化而來(lái)的有毒有害物質(zhì)。飼料添加劑造成的有毒有害物質(zhì)：添加劑中的有害雜質(zhì)或添加劑本身使用不當(dāng)。性質(zhì)上分為：物理因素機(jī)械性混雜物、光敏物質(zhì)、放射性物質(zhì)化學(xué)

2、因素含有毒素或可轉(zhuǎn)變?yōu)槎舅氐某煞郑薹?、NO2-）、工業(yè)污染物（氟化物、砷、汞等）、農(nóng)藥殘留（有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)胂）、植物病害（麥角病、黑穗?。⒚咕舅兀S曲霉毒素等）生物因素細(xì)菌及其毒素（肉毒梭菌、沙門(mén)氏菌）、倉(cāng)蟲(chóng)（玉米象）.綠色貿(mào)易壁壘：關(guān)貿(mào)總協(xié)定規(guī)定：在一定條件下，影響人類、動(dòng)、植物的生命或健康的貿(mào)易政策可以不受正常關(guān)貿(mào)總協(xié)定的約束。這是綠色技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（綠色貿(mào)易壁壘），它具有合法性和隱蔽性，是國(guó)際貿(mào)易事務(wù)中的一把“雙刃劍”。.外源化合物：在人類生活的外界環(huán)境中，可與機(jī)體接觸后進(jìn)入體內(nèi)，并且有生物活性，導(dǎo)致一定生物學(xué)作用的化學(xué)物質(zhì)，則稱為外源性化合物，又稱外來(lái)化合物。.毒物：指較小劑量就

3、能引起動(dòng)物機(jī)體功能性或器質(zhì)性損害的化學(xué)物質(zhì)。毒物的概念是相對(duì)，其中劑量大小是很重要的。毒素：生物體內(nèi)形成、可引起其他生物體損害的物質(zhì)稱為生物毒素。毒性：外源性毒物與機(jī)體接觸或進(jìn)入機(jī)體后引起生物體損害的相對(duì)能力稱為毒性。安全飼料：在合理使用下，對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物、生產(chǎn)者、動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)者和生態(tài)環(huán)境沒(méi)有直接的或潛在的不良影響的飼料。.劑量：決定外源化學(xué)物對(duì)機(jī)體造成損害作用的最主要因素，指數(shù)量。效應(yīng)：一定劑量外源化學(xué)物與機(jī)體接觸后所引起的生物學(xué)變化。.常用毒性參數(shù)以及相互關(guān)系、三致作用：致死劑量、絕對(duì)致死量、半數(shù)致死量、最小致死量、最大耐受量、急性閾劑量、慢性閾劑量、最小有作用劑量、最大無(wú)作用劑量、毒作用帶、

4、急性毒作用帶、慢性毒作用帶相互關(guān)系：最大無(wú)作用劑量、慢性閾劑量、急性閾劑量、最大耐受量、最小致死量、半數(shù)致死量、絕對(duì)致死量（作用強(qiáng)度由小到大）慢性閾劑量、急性閾劑量（慢性毒作用帶）急性閾劑量、最大耐受量、最小致死量、半數(shù)致死量（急性毒作用帶）三致作用：毒物的致突變、致癌和致畸作用.生物轉(zhuǎn)運(yùn)：是各種物質(zhì)透過(guò)生物膜在細(xì)胞及細(xì)胞器內(nèi)外之間的交換過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)物、內(nèi)源物和外源物通過(guò)多次透過(guò)生物膜完成生物轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程。生物轉(zhuǎn)化：外源化學(xué)物通過(guò)不同途徑被吸收進(jìn)入機(jī)體之后，可發(fā)生一系列化學(xué)變化并形成一些分解產(chǎn)物或衍生物，稱為生物轉(zhuǎn)化或代謝轉(zhuǎn)化。毒物吸收后受到體內(nèi)生化過(guò)程的作用，其化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生一定的改變，稱為毒物的生

5、物轉(zhuǎn)化或代謝轉(zhuǎn)化。大多數(shù)有機(jī)毒物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)可歸結(jié)為氧化、還原、水解【第一相反應(yīng)】和結(jié)合（合成）【第二相反應(yīng)】幾類。第一相反應(yīng)后必將在第二相反應(yīng)中進(jìn)行結(jié)合反應(yīng)。10.外源化合物的聯(lián)合作用：相加作用、協(xié)同作用、拮抗作用、獨(dú)立作用。聯(lián)合作用類型評(píng)價(jià)聯(lián)合作用系數(shù)法、等效應(yīng)線圖法（以急性中毒試驗(yàn)為前提）.非淀粉多糖：谷物中的多糖從化學(xué)上分為貯存多糖和結(jié)構(gòu)多糖兩種類型，后者稱為非淀粉多糖（NSP）,是細(xì)胞壁的重要組成成分，包括纖維素、半纖維素和果膠多糖。纖維素構(gòu)成細(xì)胞壁的骨架；半纖維素為細(xì)胞壁間質(zhì)的組成成分，包括阿拉伯木聚糖、B-葡聚糖、甘露糖等；果膠多糖為細(xì)胞間黏結(jié)物，包括聚半乳糖醛酸等。.植

6、酸磷及應(yīng)用：植酸是肌醇六磷酸的習(xí)慣稱呼,化學(xué)名稱為環(huán)已六醇六磷酸酯.植物體內(nèi)的植酸一般無(wú)游離形式,幾乎都是以復(fù)鹽（與若干金屬離子結(jié)合）或單鹽（與一個(gè)金屬離子結(jié)合）的形式存在，稱之為植酸鹽（phytate）或肌醇六磷酸鹽。.霉菌毒素：霉菌在基質(zhì)上生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，或稱次生代謝產(chǎn)物（secondarymetabolites。赤酶烯酮：赤霉烯酮（zearalenone）又稱F-2毒素或雌性發(fā)情素，此毒素最先從赤霉病玉米中分離出來(lái)。HAACP：HazardanalysisandcriticalcontrolpointHACCP表示危害分析和臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、

7、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。HACCP體系是一個(gè)預(yù)防飼料安全問(wèn)題為基礎(chǔ)的，防止飼料引起畜禽疾病和產(chǎn)生有害的畜產(chǎn)品的有效的飼料安全保證系統(tǒng)通，過(guò)對(duì)飼料的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制，將飼料危害預(yù)防、消除、降低到可接收的水平，保證畜產(chǎn)品的安全?；纠碚?飼料衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容：飼料毒理學(xué)基本知識(shí)在飼料生產(chǎn)與畜禽飼養(yǎng)中具體應(yīng)用。影響飼料衛(wèi)生質(zhì)量的各種因素對(duì)動(dòng)物的危害及預(yù)防措施。各種飼料在生

8、產(chǎn)的環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生問(wèn)題。飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與新飼料資源利用要求。飼料衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)測(cè)的方法。.當(dāng)前我國(guó)飼料安全問(wèn)題：產(chǎn)品設(shè)計(jì)或使用時(shí)沒(méi)有停藥期。隨意加大藥物用量和長(zhǎng)期低劑量用藥。不遵循人藥、獸藥分開(kāi)的原則。違法使用違禁藥物。惡性競(jìng)爭(zhēng)、誤導(dǎo)消費(fèi)者。原料質(zhì)量、加工工藝不過(guò)關(guān)。檢測(cè)、監(jiān)控體系不健全。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品質(zhì)量較低。的作用：在實(shí)際工作中，一般均以來(lái)表示毒性上限，而不用1因?yàn)槭軐?shí)驗(yàn)動(dòng)物個(gè)體敏感程度差異的影響相對(duì)較小，劑量反應(yīng)關(guān)系較敏銳，重現(xiàn)性好，故能比較確切可靠地反映一種化學(xué)物質(zhì)的急性毒性作用。.外源化合物的毒性作用：外源化學(xué)物的毒性強(qiáng)度除受其固有毒性的影響外，主要取決于終毒物在作用部位的濃度和持續(xù)時(shí)間。

9、終毒物是指直接作用于機(jī)體靶組織或內(nèi)源靶分子化學(xué)物。終毒物在作用部位的濃度取決于其有效濃度的遞增或遞減過(guò)程，并常受制于毒物的吸收、分布、代謝和排泄。.生物轉(zhuǎn)運(yùn)與生物轉(zhuǎn)化機(jī)理：是各種物質(zhì)透過(guò)生物膜在細(xì)胞及細(xì)胞器內(nèi)外之間的交換過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)物、內(nèi)源物和外源物通過(guò)多次透過(guò)生物膜完成生物轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程。.阻礙毒物轉(zhuǎn)運(yùn)的天然屏障：血腦屏障(blood-brainbarrier)血腦屏障可阻止毒物進(jìn)入中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使許多在血液中濃度相當(dāng)高的物質(zhì)不能進(jìn)入大腦，特別是脂溶性很低的極性化合物不易透過(guò)血腦屏障。胎盤(pán)屏障(placentalbarrier)胎盤(pán)屏障由位于母體血液循環(huán)系統(tǒng)和胚胎之間的幾層細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞層數(shù)隨動(dòng)物種

10、類和妊娠階段而有所不同，如豬有6層，大鼠只有1層，細(xì)胞層數(shù)越少，毒物越易通過(guò)。脂溶性高、非離解性、相對(duì)分子質(zhì)量低.非淀粉的抗?fàn)I養(yǎng)作用:降低飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；影響日糧的轉(zhuǎn)化效率和動(dòng)物的生產(chǎn)性能。引起動(dòng)物消化道形態(tài)和生理的變化，一些水溶性NSP可使動(dòng)物消化器官增大或變重。與某些消化道中的生理活性物質(zhì)結(jié)合，例如與消化酶、膽汁鹽，甚至脂類、膽固醇等結(jié)合。與消化道后段微生物區(qū)系相互作用，造成厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量毒素，抑制動(dòng)物生長(zhǎng)。產(chǎn)生粘性糞便，影響畜舍和周圍環(huán)境，產(chǎn)蛋雞還會(huì)污染蛋品等。.植物蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)因子與有毒有害物質(zhì)：在植物界特別是在豆科植物中，天然存在著一些能抑制動(dòng)物體內(nèi)代謝活性的物質(zhì)，常將這

11、類物質(zhì)稱為酶抑制劑（enzymeinhibitor）或抗酶劑（antienzymes）。分布最廣、含量最多且對(duì)動(dòng)物危害最大的是蛋白酶抑制劑。植物性紅細(xì)胞凝集素（PHA）葡萄糖硫甙棉酚環(huán)丙烯類脂肪酸硝酸鹽與亞硝酸鹽單寧和多酚化合物含羞草素和有毒氨基酸生物堿光敏物質(zhì)升氰糖苷.霉菌生長(zhǎng)生活條件：需要C、N、P、S、Mg、Fe等元素霉菌的生活方式是吸收養(yǎng)料寄生、腐生、兼性寄生霉菌吸收的養(yǎng)料必須是可溶的環(huán)境條件（溫度、濕度、pH、光照、氧氣）飼料水分：17%18%時(shí)是霉菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜條件環(huán)境濕度：干生性霉菌（相對(duì)濕度在80以下）、中生性霉菌（8090）和濕生性霉菌（90以上）。曲霉、青霉和鐮刀菌屬

12、均為中生性霉菌貯存環(huán)境溫度：大多數(shù)霉菌繁殖的適宜溫度為2530，在0以下或30以上霉菌繁殖一般均需要有氧條件，但毛霉、灰綠曲霉可耐受高濃度CO2而厭氧.黃曲霉毒素的特點(diǎn)、特征、生物鑒定方法特點(diǎn)：黃曲霉毒素耐高溫，在通常的加熱溫度時(shí)破壞極少，只有在其熔點(diǎn)溫度下才發(fā)生裂解。毒素在弱酸性及中性環(huán)境中很穩(wěn)定，遇強(qiáng)酸可稍分解，遇堿能迅速分解，但該反應(yīng)具有可逆性，在酸性條件下又可復(fù)原。許多氧化劑都可破壞毒素。特征：毒性極強(qiáng)，黃曲霉毒素在體內(nèi)代謝過(guò)程的同時(shí)也進(jìn)行著損害機(jī)體的生化過(guò)程，其毒性作用主要是抑制、以及蛋白質(zhì)的合成。具有耐熱性，在水中溶解度較低，溶于油及一些有機(jī)溶劑。急性毒性，是劇毒物質(zhì)，黃曲霉毒素急

13、性毒性是氰化鉀10倍，砒霜68倍。慢性中毒，主要表現(xiàn)動(dòng)物消化系統(tǒng)功能紊亂、貧血、生育能力降低、生育發(fā)育緩慢、體重減輕、飼料利用率降低、生產(chǎn)性能下降以及免疫系統(tǒng)和天然防御機(jī)能破壞等。肝臟病變特點(diǎn)：肝功能變化，肝臟組織學(xué)變化。致癌性。生物鑒定方法：抑菌試驗(yàn)、熒光測(cè)定法、大白鼠試驗(yàn)法、雞胚試驗(yàn)、鴨雛試驗(yàn)、斑點(diǎn)試驗(yàn)。.飼料的防霉與去毒：防霉控制濕度，低溫貯藏，防止蟲(chóng)害、鼠咬，惰性氣體保存法，應(yīng)用防霉劑，選育抗霉作物品種。去毒剔除霉粒法，碾軋加工法，水洗法，吸附法，化學(xué)藥物去毒法，微生物法、加熱法等。.飼料中有毒金屬元素毒性特點(diǎn)：這些元素本身不發(fā)生分解，有的還可在生物體內(nèi)濃集。體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化常常不能減弱這些元素的毒性，有的反而轉(zhuǎn)化為毒性更大的化合物。有毒金屬元素最常見(jiàn)的毒性作用是抑制酶系統(tǒng)的活性。飼料中的有毒金屬元素及其化合物經(jīng)消化道吸收后，隨血液循環(huán)分布到全身各組織器官。金屬毒物的毒作用機(jī)制具有相似性。13砷.的化學(xué)性質(zhì)與來(lái)源：砷為類金屬，元素砷一般以三價(jià)或五價(jià)化合物