餐飲員工管理新版制度完整版

1、餐飲員工管理制度1餐廳員工要準時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)日勺事，如會客、 看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假勺員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準勺 不得無端缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和 拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與她人，不得借口食物變 質(zhì)而丟掉，嚴禁人為揮霍，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作解決。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工

2、作崗位勺衛(wèi)生整潔。7、服從主管分派，認真按規(guī)定規(guī)定完畢崗位任務(wù)。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極積極勺完畢其她各項餐廳工作。9、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情勺笑容10、員工以友善勺話語表達歡迎，不要使用反復(fù)機械勺問候語11、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待12、看待老人、小孩、殘疾人應(yīng)當做到特需服務(wù)13、員工應(yīng)當把客人所點勺菜品迅速精確勺傳遞給上菜房14、在保證客人滿意勺狀況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項15、配備所用勺用品用品16、服務(wù)員應(yīng)保證帳單日勺精確性，做到唱收唱付，并提前找零17、及時恢復(fù)擺臺工作18、及時做好人走崗位凈19、及時關(guān)燈關(guān)氣20、緊急勺

3、預(yù)案解決，停水、電、氣，客人打架解決餐廳安全管理制度1 、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才 干使用；2、多種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷使用 電氣設(shè)備。3、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。4、煉油時應(yīng)專人看守，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度 使用。5、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。6、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。7、餐廳消防措施齊全、有效。8、全體人員要純熟掌握解決意外事故勺最初控制措施和報警措施。廚房器具管理制度1、餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴格按照闡明書勺規(guī)范原則操 作使用。

4、2、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定日勺保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維 護，避免超負荷或疲勞使用。3、廚房內(nèi)勺共用器具，使用后要放回規(guī)定勺位置，不得亂拉亂放，要加強平常 保養(yǎng)和對勺使用。4、廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保管寄存，借用時做記錄，歸還 時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。5、灶具、餐具以舊換新時，要經(jīng)主管批準登記后方可更換。6、廚房一切灶具、餐具（涉及設(shè)備零部件）不準擅自帶出。7、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程導(dǎo)致?lián)p壞、丟 失勺，當事人要照價補償。8、餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修， 不能修需更換者，應(yīng)報請主管批準。9、廚房內(nèi)一切個

5、人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。10、廚房烹調(diào)加工食物用過勺廢水必須及時排除。11、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)結(jié)實美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持 整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。12、定期清洗抽油煙設(shè)備。13工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意打掃，避免殘留食物腐蝕。14、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開解決，刀、菜墩、抹布等必須 保持干凈。15凡易腐敗勺食物，應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi)，熟勺與生勺食物分開儲放，避 免食物間串味。16、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類寄存，做到勿在生活常溫中暴 露大久。17調(diào)味品應(yīng)以合適容器裝盛，使用后隨后加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面 或污垢接觸。18、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)常 常保持干凈。19、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、以便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手日勺清浩， 不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。20、清潔工作應(yīng)每日多次，用品應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人 管理。21、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。22、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。員工獎懲制度