西餐午晚餐擺臺課件_第1頁
西餐午晚餐擺臺課件_第2頁
西餐午晚餐擺臺課件_第3頁
西餐午晚餐擺臺課件_第4頁
西餐午晚餐擺臺課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩20頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、西餐午晚餐擺臺 魏燕香擺臺 儀表儀容 按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗； 精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范； 動作大方，美觀輕巧，不拖不拉； 頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求； 手、指甲干凈，并要消毒。 用具準備準備擺臺需要的各種餐具、不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺布、口布等，并保證用具有一定的周轉(zhuǎn)量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。 各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。 調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔 。桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。 鋪臺鋪臺布臺布須干凈整潔，臺布的位置應(yīng) 與正門相對，中股縫應(yīng)與臺面中縫重合。臺布四邊下垂，長

2、短一致，臺布四角與臺腳直線垂直 主位確定根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位 按照距離主位的遠近分別擺放：煙缸、火柴、椒鹽瓶、花瓶、燭臺，燭臺僅限晚餐擺臺時使用，花瓶位于臺面正中，鹽瓶在左，胡椒瓶在右且與主位相對。 火柴擺放在煙缸上，火柴盒店標朝上，磷面不允許直對客人。 餐具認識擺臺展示盤置放于每個餐位正中，盤邊距桌邊2厘米 面包盤位于展示盤左側(cè)，與展示盤間距 5厘米， 口布擺放與展示盤內(nèi)，右側(cè)向遠離客人方向斜放過45度 依次擺放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盤右側(cè)，刀柄下端距桌邊2厘米， 面包刀擺放于面包盤上，靠左端，刀刃朝向左側(cè) 紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處， 白酒杯擺放于紅酒杯右下方45度，距紅酒杯1厘米 水杯擺放于紅酒杯右下方45度，距紅酒杯1厘米 展示盤和面包盤必須潔凈、無水漬、無指印 餐具必須與桌面垂直，餐具保持清潔，不允許員工用手接觸刀面、叉頂端 擺椅椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對應(yīng)注意事項擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論