茶葉常識總結：茶的功效、種類、鑒別、泡茶方法、斟茶方法、名茶簡介

1、茶葉常識總結：茶的功效、種類、鑒別、泡茶方法、斟茶方法、名茶簡介茶是一種受人們普遍喜愛的有益的飲料，世界四大飲料之一。我國是世界上較早以茶葉作為飲料的國家。已有2000多年的栽培歷史。唐代茶至陸羽就曾著茶經。在中國飲茶是很普遍的，并且有以茶敬客的傳統習慣。除中國外，世界上主要的產茶國家還有印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、巴基斯坦、日本等。一、茶的功效茶中含有蛋白質、糖類、維生素、礦物質及多種酚類、咖啡堿等物質，有豐富的營養(yǎng)。因茶的不同還具有一定的保健和藥用價值。適量飲茶，可以興奮中樞神經，解除困倦疲勞；可以促進血液循環(huán)，防止血管疾病；可以幫助消化，去油解膩、減肥美容；可以生津解渴、防暑降溫；還可以

2、清熱利尿，解毒消炎；可以減輕輻射傷害，預防癌癥，可以養(yǎng)神修心，陶怡心性，甚至還可以做菜等等。二、茶葉的種類茶葉按其加工制造方法和品質特點通常分為五大類，即紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶五大類。1、紅茶紅茶又稱發(fā)酵茶，是經過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉。由于發(fā)酵后其茶色和葉底均呈紅色而故名紅茶。紅茶沖泡后顏色紅艷、滋味濃鮮。歐洲人、我國老人一般喜歡飲用紅茶。2、綠茶綠茶又稱不發(fā)酵茶，是采用高溫殺青（蒸青）等工藝，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止茶葉發(fā)酵，保持了茶葉的天然翠綠色，故稱綠茶。綠茶沖泡后呈青翠欲滴的天然色澤，香氣清鮮芬芳，口感鮮醇清爽。我國綠茶品種繁多，著名的有浙

3、江杭州西湖龍井、旗槍，江蘇洞庭的碧羅春，南京的雨花茶，安徽的屯綠、黃山毛峰，云南的滇綠等。我國人民普遍喜愛綠茶。3、花茶花茶又稱香片，一般采用茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。其特色是既持原有茶香風味，又帶有鮮花的芬芳，是我國獨有產品。其品種分為茉莉花茶、玉蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、柚子花茶等?；ú瓒嗍苋A北、東北地區(qū)和四川地區(qū)人民喜愛。4、烏龍茶烏龍茶又稱半發(fā)酵茶，是采用特別的萎凋和發(fā)酵方法，又應用綠茶的殺青方式，使茶葉形成“七分綠、三分紅”，綠葉鑲紅邊的茶。這類茶既有綠茶的清香味，又有紅茶的濃鮮味。主要產于福建、廣東、臺灣等省。其品名一般是用茶樹名來命名的。主要有鐵觀音、單樅、烏龍、水

4、仙、色拉等。烏龍茶很受華僑喜愛。5、緊壓茶緊壓茶又稱“邊銷茶”，是一種加工復制茶，一般是用比較粗的茶葉枝梢制成的黑茶、老青茶，或用綠茶、紅茶、花茶片、末作原料，經調制拼配，蒸壓處理成磚、餅等不同形狀。如青磚、茯磚、花磚、黑磚、米磚、康茶、緊磚、沱茶、金尖等。主要產區(qū)有湖南、湖北、云南、四川等省。緊壓茶多受我國很多少數民族喜歡。另外從廣義上說，還有全花茶如白菊花、金銀茶；全梗茶（指無葉子的）如“和味茶”；配制茶，有時候還配以一些中藥瓜果，如“廣東涼茶”、“冬瓜茶”等。三、茶葉的鑒別茶葉的鑒別，目前仍以觀感為主，即主要觀察茶葉外形、凈度、色澤及整碎情況。（1）松緊：條索應以緊細、重實為好，松、細、

5、碎為差；茶球應以細圓、重實為好；龍井等扁形茶，應以扁平、挺直為好。（2）凈度：茶葉應以無茶梗、茶籽和葉柄為好。（3）色澤：紅茶以油潤、烏茶為好；綠茶應翠綠有光。整碎：茶葉應整齊均勻、條型粗細應大致一致。另經直接放入口中品感或泡入開水內察其茶水顏色、聞香、品味、觀茶葉葉形，也是鑒別的好方法。一般質量好的茶葉， 經泡制后，其茶水顏色一般清澈明亮，氣味芳香持久，滋味鮮醇甘濃，茶葉葉形肥壯，透明。四、泡茶方法因為茶多用開水沖泡，所以叫“泡茶”，另也稱沏茶、沖茶。泡茶要注意水溫，水溫過高茶味會變苦澀；水溫過高茶味會變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，茶水不香，味不醇，淡而無味。用7080的水泡茶，可以保護茶

6、的營養(yǎng)、味道和香氣。泡茶第一次沖水不宜多，半杯或三分之一為好。待茶葉發(fā)散后再沖開水，“俗稱第一開”，喝起來是最夠味的。沖水后要馬上蓋上茶碗（杯、壺）蓋，以防香氣散掉。泡茶以陶瓷杯具（白瓷茶具和紫砂茶具）為最好。另外玻璃茶具便于觀賞，搪瓷茶具堅固耐用，也都別具風格。泡茶觀察家水以泉水為最好，雨雪水、非鹽堿地區(qū)的山麓溪水、清潔的江湖、井水及經過凈化的自來水次之。泡茶時間則要根據茶葉的質量和用茶量的多少而定。一般質量好的茶，沖泡時間宜短些，否則宜長些；用茶量多，沖泡時間宜短，反之則宜長。通常以沖泡5分鐘左右為宜。一般茶葉可連續(xù)沖泡數次。幾種茶的泡制方法：1、紅茶取紅茶50克，砂糖300克，將茶葉放入

7、刷凈的鋼精鍋內，注入開水約0.7公斤上火燒沸，熬約45分鐘后拿到微火上煮上茶鹵（約剩0.5公斤左右）過籮篩，裝入瓷壺即成。上臺時每碗、杯倒入茶鹵50克，對上開水即可。2、香桃茶用茶鹵50克，香桃2片，糖30克，將茶鹵倒入碗、杯內，對上開水即成。3、奶茶將茶鹵50克倒入碗、杯內，對入適量開水、牛奶即可?；驅⒉璋湃胪氡瓋扰莩鑫叮瑢⒉璋衢_，再加入適量糖奶即可。茶泡將花茶5克收入涮凈的瓷壺內，用2.5公斤開水沖入壺內，蓋上蓋燜15分鐘即成。水壺切勿帶油跡，以免影響茶味。菊花加糖先將菊花用茶壺泡好，沖于杯內，再因喜好加入適量的糖。餐廳普通泡茶餐廳中普通泡茶，多先放適量茶葉于茶壺內，然后加開水至壺的九

8、成蓋上蓋，斟給客人。五、斟茶斟茶是茶水服務中的基本功，現將有關要求介紹如下：（1）茶泡好后，應等客人坐后，再加入開水，一般倒茶水應以七八分滿為好。有些地方也有茶倒五分的，可順當地之規(guī)矩。（2）倒茶水時，應用右手拿壺把，左手輕按壺蓋（左手有托盤例外）或右手拿壺把，左手托壺磽。倒茶順序也應和斟酒順序相似。倒完茶水后，壺嘴不要對客人。（3）倒茶水時，要注意讓茶禮節(jié)。服務員斟好茶應禮貌說一聲“請用茶”并可輔以適當手勢。（4）斟倒茶時，應從客人右邊斟茶，并要先講聲“請讓一下”，提醒客人，以飲燙著客人。六、名茶簡介1、祁紅：祁紅茶以安徽祁門一帶產的最有名，是世界名茶。特點是外形緊細，色澤油潤，香氣濃烈，味

9、厚甜和，水色紅亮。2、滇紅：滇紅茶以云南西雙版納產的最好，在全世界享有盛名。特點是條索肥茶，金黃色毫尖，滋味濃厚，水色鮮艷帶金黃色。3、毛尖：毛尖茶是河南省的著名特產，尤以信陽地區(qū)的最佳，故又稱信陽毛尖。其主要特點是外形緊細，峰苗挺秀，芽葉鮮嫩，水色清綠，滋味醇厚，香氣清遠。4、烏龍茶：烏龍茶以福建產的最著名。其中“巖茶”是珍品，以武夷山產的為最好；“鐵觀音”為優(yōu)良品種，以安溪縣產的為最佳；“水仙”是上品，以崇安、建甌產的最有名氣。烏龍茶的最大特點是捍氣馥郁，回味悠長，而沖泡，有減肥美容之妙用。5、龍井：龍井茶產于杭州郊區(qū)和西湖附近，有獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井三個品級，以獅峰龍井為最佳。其

10、主要特點是色綠，香郁，味甘醇，形美，水色清亮。6、碧螺春：碧螺春茶以江蘇吳縣太湖之濱的東西洞庭后產的為最佳，其主要特點是條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，泡水碧清，伸展的葉子如雀舌，味醇氣芬芳。7、云霧茶：云霧茶是廬山的特產，主要特點是味醇，色秀，香馨、液清。8、普洱茶：普洱茶主要產于云南省勐海縣，主要特點是條索肥壯，茶嫩多白毫，色澤青綠，滋味醇厚，香氣獨特，耐沖泡，具有明顯的藥療效果，可助消化，化痰支濕，暖胃生津。9、猴魁：猴魁茶產于黃山山脈猴坑，主要特點是白毫多而不露，茶色蒼綠，香氣高爽，味濃而帶甜，屬茶中珍品。10、君山銀針：君山銀針茶以湖南岳陽君山產的最為著名，主要特點是芽頭茁壯，緊實而挺立，茶芽的長短大水均勻，白毫顯露，形如銀針，內呈金黃色。沖泡后香氣清鮮，湯色橙黃，葉底明亮，茶葉甘醇，清香可口。11、石亭綠茶：石亭綠茶以福建九日山及蓮花峰產的最著名，主要特點是外形緊結，身高重實，色澤銀灰?guī)ЬG，湯水清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，滋味醇爽，香氣芬芳馥郁，既濃醇又耐泡，有極度提神的功效。12、鳳凰單樅：鳳凰單樅茶產于廣東潮安縣